informe practicas iniciales uncp

7/25/2019 Informe Practicas Iniciales UNCP

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS HUMANAS

INFORME DE PRACTICAS INICIALES (VISITAS)

RESPONSABLE ING:JULCA MARCELO Edson

PERTENECE:ARAUZO RAYMUNDO Javier

JUNN - PER

2015


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Primeramente le doy gracias a Dios por la energa y fuerzasque me ha dado y a mis padres por su gran apoyo para seguir

adelante.


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INTRODUCCION

En el presente inform que presento a continuacin, y que es de

mucha importancia para m; puesto que mediante ello ampli y

adquir mayores conocimientos llevado de la mano de la teora y la

prctica y realizado gracias al apoyo del !ng. "immy Pa#lo

E$%E&'((!' &!$)*(!*.

+a carrera profesional de !ngeniera 'groindustria- en estos tiemposa#arca un campo muy amplio encontrndose muy relacionado con laela#oracin, transformacin, preparacin, conservacin y envasadode los alimentos de consumo humano y animal.

Este inform contiene un resumen de la visita que hicimos a lasdiferentes empresas u#icadas en la ciudad de %uancayo y$oncepcin en el mes de noviem#re del ao /010 y que son2

1. P+'3)' +E$%E(' $*3$E+'$ 4$*3$EP$!536

/. $E3)(* DE '$*P!* 7+*(!' 4$*3$EP$!536

8. '7(*9'3)'(* 4$*3$EP$!536

:. $**(P*('$!*3 "'($*3 DE+ PE( 4%'3$'


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INDICE:

CAPITULO I

VISITA DE PLANTA LECHERA CONCELAC

I O!"#$%&' G##*+

II O!"#$%&', E,#./%.',

III F*3#$', T#4%.',

1 L#.#11C'3',%.%4 6/3%.* 7 P'%#*#, # +*

L#.#12C',#&*.%4 7 A+$#*.%4 # +* L#.#

2 6#,'21C+*,%%.*.%4 #+ 6#,'22S#89 P'.#,' # E+*!'*.%4

M*$#;%++*1L#.# D#,.#3**

2T%',


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CAPITULO1

VISITA A CONCEPCION LACTEOS SOCIEDADCOMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

(CONCELAC)

Hace 6 aos CONCELAC tiene el objetivo de ro!over el desarrollo ind"strial

en el #alle del Mantaro$ ade!%s de elevar el nivel ali!entario de esta arte dela&s !ediante la entre'a a recios ra(onables ) co!etitivos de lec*e ) s"s

derivados+ C"!le con la ,or!aci-n de !iles de est"diantes de diversas

"niversidades a trav.s de s"s r%cticas re ro,esionales$ inc"lc%ndoles el

sentido e!resarial ) as& 'enerar ,"entes de trabajo$ atendiendo ade!%s a

est"diantes de las "niversidades de A)ac"c*o$ H"ancavelica e instit"tos de la

re'i-n central ) /ENA01+ Act"al!ente CONCE2C1ON LAC0EO/ /OC1EDAD

COMERC1AL DE RE/2ON/A31L1DAD L1M10ADA 4CONCELAC /+R+L+5

distrib")e ) vende en conj"nto s"s rod"ctos$ visionando abastecer el !ercado

caitalino ) llevar la conocida !arca DE CADA D1A7 a los e8i'entes !ercados

de la caital ) todo el a&s+

El #alle del Mantaro es "na de las (onas !%s i!ortantes de la sierra central+

La 'anader&a lec*era$ es "na actividad 9"e data desde la .oca de la /ociedad

:anadera del Centro$ l"e'o la re,or!a a'raria trastoc- de "na !anera dr%stica

la rod"cci-n l%ctea en esta re'i-n+

Los intentos de crear cooerativas de rod"cci-n ) el ,o!ento de las /A1/$

t"vo "na relativa e8ectativa 9"e a"latina!ente se dil")-$ creando "na

sit"aci-n de incertid"!bre entre los 'anaderos+

El i!"lso de .stos !ediante la creaci-n de ;on'al Centro$ rod"jo "n

reaco!odo en la o,erta l%ctea de a9"el entonces+ La consolidaci-n de los

rod"ctores or'ani(ados$ *i(o 9"e se instalara "na lanta de trans,or!aci-n de


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'ran alcance lle'ando a tener distrib"ci-n incl"so en la 'ran Li!a$ con s"s

centros de e8endio de nivel ) con,ian(a+

I.OBJETIVO GENERAL:

Ad9"irir n"evos conoci!ientos sobre la rod"cci-n ) trans,or!aci-n de

la lec*e ) el valor a're'ado 9"e ode!os darle< ara 9"e as& c"andonosotros elabore!os n"estros roios rod"ctos lle'"e!os a "n!ercado o,reciendo "n rod"cto de b"ena calidad+

II. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Conocer ) alicar los di,erentes ar%!etros -ti!os 9"e arendi!os enlos distintos rocesos de elaboraci-n de cada "no de los rod"ctosco!o el 4)o'"rt$ 9"eso$ !ante9"illa$ etc+5+

Conocer ) alicar la tecnolo'&a adec"ada ara los di,erentes rocesos

de elaboraci-n de los rod"ctos+

III. FUNDAMENTOS TEORICOS:

1. LECHE:

La lec*e es "n ali!ento b%sico 9"e tiene la ,"nci-n ri!ordial desatis,acer los re9"eri!ientos n"tricionales del reci.n nacido+ Y loconsi'"e 'racias a s" !e(cla en e9"ilibrio de rote&nas$ 'rasa$carbo*idratos$ sales ) otros co!onentes !enores disersos en a'"a+N"tricional!ente resenta "na a!lia 'a!a de n"trientes 4de los 9"esolo el *ierro esta a niveles de,icitarios5 ) "n alto aorte n"tricional enrelaci-n con contenidos en calor&a< *a) b"en balance entre losconstit")entes !a)oritarios= 'rasa$ rote&nas ) carbo*idratos+ Losrod"ctos l%cteos derivados "eden c"brir di,erentes *%bitos decons"!o a nivel n"tricional+

La lec*e es la base de n"!erosos rod"ctos l%cteos$ co!ola !ante9"illa$ el 9"eso$ el )o'"r$ entre otros+ Es !") ,rec"ente ele!leo de los derivados de la lec*e en las ind"strias a'roali!entarias$9"&!icas ) ,ar!ac."ticas en rod"ctos co!o la lec*econdensada$ lec*e en olvo$ case&nao lactosa+6La lec*e de vaca se"tili(a ta!bi.n en la ali!entaci-n ani!al+ Est% co!"estarincial!ente or a'"a$ iones4sal$ !inerales ) calcio5$ *idratos decarbono4lactosa5$ !ateria 'rasa) rote&nas+

1.1. COMPOSICION QUIMICA Y PROPIEDADES DE LA LECHE:
http://es.wikipedia.org/wiki/Productos_l%C3%A1cteoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttp://es.wikipedia.org/wiki/Yogurhttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_en_polvohttp://es.wikipedia.org/wiki/Case%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche#cite_note-5http://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/I%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Salhttp://es.wikipedia.org/wiki/Calciohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidratos_de_carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidratos_de_carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Grasahttp://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnashttp://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttp://es.wikipedia.org/wiki/Yogurhttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_en_polvohttp://es.wikipedia.org/wiki/Case%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche#cite_note-5http://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/I%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Salhttp://es.wikipedia.org/wiki/Calciohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidratos_de_carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidratos_de_carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Grasahttp://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnashttp://es.wikipedia.org/wiki/Productos_l%C3%A1cteos


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2ode!os de,inir a la lec*e$ cient&,ica!ente$ co!o la secreci-n de 2H

ne"tro 46$> a 6$?5 de la 'l%nd"la !a!aria de los !a!&,eros+ /e trata de"na e!"lsi-n de 'rasas en a'"a$ estabili(ada or "na disersi-n derote&nas en "na sol"ci-n de sales$ vita!inas$ .ticos$ lactosa$olisac%ridos$ case&na ) otras rote&nas+ La lec*e ta!bi.n contieneen(i!as$ *or!onas$ i'!entos+ 2or eso desde el "nto de vista 9"&!ico

la lec*e constit")e "n siste!a co!lejo+ Las art&c"las de 'rasa ) de rote&nas de la lec*e son resonsables del

color$ consistencia ) de s" tono blanco+ El color ta!bi.n es "n res"ltadode la disersi-n de la l"( or las rote&nas$ 'rasa$ ,os,atos ) citrato decalcio+ La calidad de la lec*e a"!enta la coloraci-n blanca$ )a 9"e lasart&c"las ,ra'!entadas re,lejan !a)or cantidad de l"($ !ientras 9"e lalec*e descre!ada tiene "n color a("lado debido a la !enor cantidad deart&c"las 'randes en s"sensi-n+

La lec*e de al'"nas esecies$ co!o la vaca$ la de b@,alo ) la de cabra$

se "tili(a co!o "n i!ortante ali!ento ara los *"!anos or s" calidadn"tricional 4,"ente de rote&nas$ de vita!inas A ) 3$ de ,os,oro ) calcio5+2ero cada ani!al rod"ce "na lec*e con "n er,il n"tricional di,erente+

1.2 CONSERVACION Y ALTERACION DE LA LECHE

E8isten varios rocesos or los c"ales se altera la lec*e ara !antener

s" conservaci-n or !%s tie!o$ dentro de los rinciales se enc"entrala lec*e aste"ri(ada+ La lec*e aste"ri(ada es la lec*e *o!o'eni(ada$rocesada a elevadas te!erat"ras$ B C or a se'"ndos$ ein!ediata!ente en,riada+ El res"ltado es la destr"cci-n de todos los!icroor'anis!os 9"e se "eden desarrollar en ese ali!ento+ Des".sde ese rocesa!iento$ se acondiciona la lec*e en envases as.ticos+

2. QUESO:

El 9"eso es "n ali!ento s-lido elaborado a artir de la lec*e+ Es la

conserva ideal "es !") di,&cil!ente se estroea con el transc"rso deltie!o )a 9"e al secarse !ejora s"s c"alidades en relaci-n al eso+ Lalec*e es ind"cida a c"ajarse "sando "na co!binaci-n de c"ajo 4o al'@ns"stit"to5 ) acidi,icaci-n+ Las bacterias se encar'an de acidi,icar lalec*e$ j"'ando ta!bi.n "n ael i!ortante en la de,inici-n de la te8t"ra) el sabor de la !a)or&a de los 9"esos+

2.1 CLASIFICACION DEL QUESO:

Res"lta !") di,&cil reali(ar "na clasi,icaci-n estricta$ debido a la a!lia

'a!a de 9"esos e8istentes+ /e'@n el c-di'o ali!entario se clasi,icase'@n el roceso de elaboraci-n+

2.2 SEGN PROCESO DE ELABARACION


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;resco ) blanco aste"ri(ado= el 9"eso ,resco es a9"el 9"e est% listo

ara cons"!ir tras el roceso de elaboraci-n ) el blanco aste"ri(ado esel 9"eso ,resco c")o co%'"lo se so!ete a aste"ri(aci-n ) l"e'o seco!erciali(a+

3. MANTEQUILLA:

La !ante9"illa o !anteca es la e!"lsi-n de a'"a en 'rasa$ obtenida

co!o res"ltado del des"ero$ lavado ) a!asado de los con'lo!eradosde 'l-b"los 'rasos$ 9"e se ,or!an or el batido de la cre!a de la lec*e) es ata ara el cons"!o *"!ano$ con o sin !ad"raciones biol-'icarod"cidas or bacterias esec&,icas+

E8isten di,erentes variaciones en la elaboraci-n ) esto *ace 9"e e8istan

no solo di,erentes sabores sino 9"e ade!%s "ede *aber di,erentesconsistencias de la !asa de !ante9"illa$ no obstante la !a)or arte del

rod"cto ,inal est% co!"esto de las 'rasas de la !ante9"illa+3.1 LECHE DESCREMADA:

La lec*e descre!ada o desnatada es la lec*e a la 9"e se le e8trae la

'rasa !ediante el centri,"'ado+ Con la 'rasa e8tra&da se *ace cre!a delec*e ) !ante9"illa+

Ya 9"e la cre!a de la !is!a contiene %cidos 'rasos sat"rados 9"e

elevan los niveles de colesterol san'"&neo+

3.2 TIPOS.

E8isten varios tios de !ante9"illa$ ero se "eden distin'"ir

b%sica!ente dos= Mante9"illa acida= antes de la acidi,icaci-n de la cre!a+ Mante9"illa d"lce= tras la acidi,icaci-n de la cre!a 4esta es la

tradicional5+ Ade!%s se le "ede aadir sal o no$ obteniendo !ante9"illa salada o

nor!al se'@n el caso+ Y$ or s""esto$ se "ede elaborar a artir de lalec*e de !"c*os ani!ales$ siendo los !%s corrientes en los occidentes

la !ante9"illa de oveja$ vaca o cabra+!. YOGURT.

El )o'"r es "n rod"cto l%cteo obtenido !ediante la ,er!entaci-n bacterianade la lec*e+ /i bien se "ede e!lear c"al9"ier tio de lec*e$ la rod"cci-nact"al "sa redo!inante!ente lec*e de vaca+ La ,er!entaci-n de la lactosa 4ela(@car de la lec*e5 en acido l%ctico es la 9"e da al )o'"r s" te8t"ra ) sabor tandistintivo+ A !en"do se le a're'a ,r"tas en tro(os+Los )o'"res tienen "na cataci-n creciente en el !ercado 9"e se e8lica or

s" variedad de sabor$ resentaci-n ) te8t"ra+Los rinciales tios de )o'"r se'@n el roceso de elaboraci-n son=


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F)o'"r co!acto o ,ir!e+

F)o'"r batido+

". MATERIALES Y EQUIPOS:

0ransortadora+ 2esado ) colocado+ 2aste"ri(ado+ Enc*a9"etada+ Descre!adora+ G"eser&a+

IV. SUGERENCIA O CONCLUSION: La esecialidad de in'eniera a'roind"strial e8i'e ser bastantes

c"idadosos al elaborar rod"ctos a base de la lec*e+ Reali(ar !anteni!ientos adec"ados de los e9"ios de rod"cci-n+ Mantener "na li!ie(a adec"ada ara obtener "n rod"cto de calidad+

La e!resa CONCELAC /+A7 ara elaborar todos los rod"ctos l%cteos

9"e llevan al !ercado "tili(an la lec*e de la vaca dado 9"e tiene

"na densidad!edia de B$ 'l ) 9"e al !o!ento de trans,or!arlos )

llevarlos al !ercado salen con !as 'anancias or9"e co!ran la lec*e

or Iilos a los obladores de la (ona ) dado 9"e la lec*e de la vaca

contiene "na roorci-n i!ortante de a'"a4cerca del ?K5+ El restoconstit")e el e8tracto seco9"e reresenta B 'ra!os4'5 or litro ) en

el 9"e *a) de > a > ' de !ateria 'rasa ) 9"e es "na !e(claco!leja

) *etero'.neaco!"esta or "n siste!a coloidalde tres ,ases=

/ol"ci-n= los !ineralesas& co!o los *idratos de carbonose

enc"entran dis"eltos en el a'"a+

/"sensi-n= las s"stancias roteicas se enc"entran con el a'"a en

s"sensi-n+ E!"lsi-n= la 'rasaen a'"a se resenta co!o e!"lsi-n+
http://es.wikipedia.org/wiki/Densidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Densidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Extracto_secohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mezclahttp://es.wikipedia.org/wiki/Heterog%C3%A9neahttp://es.wikipedia.org/wiki/Coloidehttp://es.wikipedia.org/wiki/Disoluci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Mineralhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidrato_de_carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidrato_de_carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Suspensi%C3%B3n_(qu%C3%ADmica)http://es.wikipedia.org/wiki/Emulsi%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Grasahttp://es.wikipedia.org/wiki/Densidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Extracto_secohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gramohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mezclahttp://es.wikipedia.org/wiki/Heterog%C3%A9neahttp://es.wikipedia.org/wiki/Coloidehttp://es.wikipedia.org/wiki/Disoluci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Mineralhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hidrato_de_carbonohttp://es.wikipedia.org/wiki/Suspensi%C3%B3n_(qu%C3%ADmica)http://es.wikipedia.org/wiki/Emulsi%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Grasa


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FLUJOGRAMA DE 6UESO FRESCO

FLUJOGRAMA DE YOGURT


11/57

V.

BIBLIOGRAFIA

+concelac+co!+e

+"nivercidader"+co!

directorio + +"niversidader"+co!+++concecionlacteos

sociedadco!ercialderesonsabilidad

li!itada+* ar9oconnor+'aleon+co!Concelac+*t!
http://www.universidadperu.com/.../concepcion-lacteos-sociedad-comercial-de-responsabilidad-limitada.phphttp://www.universidadperu.com/.../concepcion-lacteos-sociedad-comercial-de-responsabilidad-limitada.phphttp://www.universidadperu.com/.../concepcion-lacteos-sociedad-comercial-de-responsabilidad-limitada.phphttp://www.universidadperu.com/.../concepcion-lacteos-sociedad-comercial-de-responsabilidad-limitada.phphttp://www.universidadperu.com/.../concepcion-lacteos-sociedad-comercial-de-responsabilidad-limitada.phphttp://www.universidadperu.com/.../concepcion-lacteos-sociedad-comercial-de-responsabilidad-limitada.php


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VI .ANE#O:


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INDICE

CAPITULO 2

VISITA DE EMPRESA GRUPO GLORIA

I O!"#$%&' G##*+II O!"#$%&', E,#./%.',III F*3#$', T#4%.',

1 L#.# F#,.*11 C'3',%.%4 6/3%.* # +* L#.#

* P'%#*#, # +* L#.#! P'%#*#, F/,%.*, # +* L#.#

12 P'.#,' # M*#"' # +* L#.# # C*+%*1 L#.# # C*+%*

2 C'3',%.%4 N'3*+ # +* L#.# M*,$%$%,


14/57

1 A,#.$', F*3#$*+#, ** 3#"'* +*.*+%* # +* L#.#

2 M*$#%*+#, 7 E;%',IV S8##.%*, ' C'.+,%'#,V =%!+%'8*/*VI A#>'


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CAPITULO2

VISITA A LA EMPRESA GRUPO GLORIA (ACOPIO-HYO)

IO=JETIVO GENERAL:

Ad9"irir conoci!iento sobre la aste"ri(aci-n de la lec*e )

contrast%ndolo con los conoci!ientos te-ricos ) r%cticos+

II O=JETIVOS ESPECIFICOS:

Conocer ) alicar la tecnolo'&a adec"ada ara la aste"ri(aci-n+ Conocer ) alicar los ar%!etros adec"ados a desarrollarse+ 1denti,icar la cantidad o orcentaje de 'rasa 9"e se enc"entra en la

lec*e+ 0ener or objetivo ,o!entar "na c"lt"ra de trabajo donde el

es,"er(o ) dedicaci-n de colaboradores se oriente a brindar servicios )rod"ctos de la !%s alta calidad ara ase'"rar la satis,acci-n declientes ) cons"!idores+

III FUNDAMENTOS TEORICOS

D#,.%.%4: La e!resa 'eneral MilI co!an) inc+ Co!o accionista

!a)oritaria$ constit")o la e!resa de lec*e 'loria /+A+ el > de ,ebrerode BB+ Ese !is!o ao e!rendi- la constr"cci-n de la lantaind"strial ) se inicio la ,abricaci-n de la lec*e evaorada :loria el de!a)o de B+ Ese ao obt"vo "na rod"cci-n de B66 cajas or d&a con"n total de >$ cajas+ En a9"el tie!o la ,"er(a laboral estabaco!"esta or 6> ersonas$ entre e!leados ) obreros+2osterior!ente$ :eneral MilI Co!an) 1nc+ ,"e ad9"irida or CarnationCo!an) ) en B? lec*e 'loria /+A+ ca!bio s" deno!inaci-n social a:loria /+A+7

El creci!iento verti'inoso de la rod"cci-n de la lec*e evaorada ,"eosible or la constante labor de a!liaci-n ) renovaci-n de la

caacidad instalada de la e!resa$ as& co!o or la e8ansi-n de las

(onas de recojo de la lec*e ,resca$ lo 9"e !otivo$ entre los aos de B>

) B?$ la constr"cci-n de lantas recolectoras ) en,riadoras de lec*e

,resca en los valles de la re'i-n /"r= #&tor$ 2a!a colca$ Ca!iara$

2"9"ina$ Mej&a ) /anta Rita+ Estas se constit")eron en n@cleos de

ro!oci-n ) desarrollo del 'anado lec*ero al o,recer "n !ercado se'"ro

) brindar ao)o t.cnico a los rod"ctores roveedores+En el ao B6?$


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don #ito Rodr&'"e( ,"nd- con s"s adres el ne'ocio ,a!iliar de

transorte en Are9"ia+ Alcan(aron a ser "na de las e!resas !%s

'randes de transorte de car'a esada deno!inada Jos. Rodr&'"e(

3anda /+A+$ constit").ndose en "na "jante e!resa 9"e brindaba

servicios de transorte de lec*e evaorada+ En !ar(o de ese ao$ Jos.

Rodr&'"e( 3anda /+A+ ad9"iri- el orcentaje !a)oritario de las acciones

de :loria /+A+$ roiedad de accionistas nacionales+ 2or otro lado$ Nestl. de

/"i(a$ se *ab&a convertido en roietaria de :loria /+A+ or !edio de la

ad9"isici-n de la e!resa internacional Carnation Co!an) en el ao

B>+ En los aos $ el :r"o :loria inc"rsion- en n"evas actividades

ara consolidar s"s ne'ocios e inte'rar s" or'ani(aci-n e!resarial con el

,in de 'aranti(ar la co*esi-n ) e,iciencia de los rocesos en la to!a de

decisiones+

En B>$ tras "na licitaci-n$ co!r- la e!resa de Ce!ento /"r

/+A+$ "bicada en J"liaca$ 2"no+ Con esta co!ra$ consolid- el

!ercado de ce!ento en la re'i-n s"r del 2er@+

En dicie!bre de B6 Y"ra /+A+ ad9"iri- la e!resa 1nd"strial Cac*i

!a)o /+A+ "bicada B I! del C"sco+ Esta e!resa inicia s"s

oeraciones en enero de B? des".s de "na rolon'ada arali(aci-n9"e se inici- en setie!bre de B6+

En B6 :loria /+A+$ ad9"iri- la e!resa 2il Andina /+A+$ 9"e ten&a

lantas en Coc*a ba!a ) La 2a($ dentro del roceso de rivati(aci-n

de e!resas bolivianas+ El :r"o concentra s"s es,"er(os en !ejorar la

calidad del rod"cto ) de s"s rocesos$ as& co!o en !ateria co!ercial$

,or!ando "n e9"io ro,esional de ventas de l%cteos ) derivados+ Con

esta ad9"isici-n coa el 6K del !ercado l%cteo boliviano+

El :r"o contin@a invirtiendo en el Co!lejo 1nd"strial de H"ac*ia$

incre!entando la caacidad de rod"cci-n de todas las l&neas de

rod"ctos+ Ha a!liado s"s ,ronteras de recolecci-n de lec*e ,resca con

la constr"cci-n de centros de acoio ) en,ria!iento en varios valles de la

costa del 2er@ co!o 2isco$ Caete$ L"r&n$ H"aral$ H"ac*o$ 0r"jillo$

C*icla)o ) Conceci-n+


17/57

En novie!bre de $ la 2lanta de Evaoraci-n de Majes$ en

Are9"ia inici- s"s oeraciones$ ara c"!lir las ,"nciones de

recolecci-n$ evaoraci-n ) retrata!iento de la lec*e ,resca

roveniente de los establos de la c"enca lec*era del s"r del a&s$ as&

co!o abastecer del rod"cto al Co!lejo 1nd"strial de H"ac*ia+

El de dicie!bre del el :r"o :loria )7 Dean;oods Co!an)7

cerraron con .8ito la oeraci-n de co!ra de las e!resas 9"e

con,or!aban la Cororaci-n /"i(a 2"erto Rico$ todas co!a&as

l&deres ) de 'ran tra)ectoria en las ind"strias l%cteas$ de j"'os$ ca,. )

e!a9"es$ a saber= /"i(a Dair)Cororation7$ /"i(a

;r"itCororation7$ Neva2lasticsMan",act"rin'Cororation7$ :arrido P

Co!a&a7 1ncor-rate ) :arrido Alto :rande Cororation7+

En !a)o > :loria ec"ador /+A+$ e!resa s"bsidiaria de Jos.

Rodr&'"e( 3anda /+A+ :r"o :loria$ ad9"iri- el ?>K de las acciones

de la e!resa l%ctea ec"atoriana Lec*era Andina /+A+ LEAN/A+ Esta

e!resa$ ,"ndada en B$ oera en la (ona de Macac*& al s"r de la

ci"dad de G"ito en Ec"ador+ Leansa rocesa lec*e aste"ri(ada$ lec*e

aste"ri(ada lar'a vida UH0$ )o'"res$ *elados ) cre!a de lec*e con las

!arcas Andina$ Andina :old$ Andino$ Encantada$ Clara$ ;rosti,r"it )

Nevelatto+

La !isi-n de la EM2RE/A :LOR1A /+A7 es !antener el lidera('o en

cada "no de los !ercados en 9"e articia!os a trav.s de la

rod"cci-n ) co!erciali(aci-n de bienes con !arcas 9"e 'aranticen "n

valor a're'ado ara n"estros clientes ) cons"!idores+ Los rocesos )

acciones de todas las e!resas de la Cororaci-n se desarrollar%n en"n entorno 9"e !otive ) desarrolle a s"s colaboradores$ !anten'a el

reseto ) la ar!on&a en las co!"nidades en 9"e oera ) ase'"re el

!%8i!o retorno de la inversi-n ara s"s accionistas+

1 LECHE FRESCA


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De,inici-n=

La lec*e es la base de n"!erosos rod"ctos l%cteos$ co!o la !ante9"illa$ el9"eso$ el)o'"r$ entre otros+ Es !") ,rec"ente el e!leo de los derivados de lalec*e en las ind"strias a'roali!entarias$ 9"&!icas ) ,ar!ac."ticas enrod"ctos co!o la lec*e condensada$lec*e en olvo$case&nao lactosa+

La lec*e ,resca a la lec*e ,l"ida$ entera$ arcial o total!ente descre!ada$ ataara la ali!entaci-n *"!ana$ roveniente de estableci!ientos a"tori(ados orel M:A2 ) so!etida a aste"ri(aci-n !ediante rocesos tecnol-'icosa"tori(ados en lantas *abilitadas+

Es "n l&9"ido de co!osici-n co!leja blanco de sabor d"lce ) el 2H r-8i!oa la ne"trali(aci-n+

La ind"stria lec*era *a sido la ri!era e!resa lec*era a'r&cola del a&sd"rante los @lti!os aos+ /in e!bar'o$ esta *a tenido 9"e sobrevivir a "nas

.ocas cr&ticas+ 2or tal ra(-n$ ) con el ,in de ,ortalecerla se co!en(- ai!lantar "na serie de ro'ra!as e ideas n"evas$ donde en ,or!a si!"lt%nea$se ase'"ra a todos los sectores de la ind"stria "n recio j"sto ) "na calidade8celente del rod"cto+ 0eniendo esto en !ente$ se estableci- el ro'ra!a deestabili(aci-n de recio 9"e ase'"ro a todos los rod"ctores "n recio j"sto )roorcional< se intensi,ico el ro'ra!a de calidad de la lec*e ara ase'"rar"na !ejor calidad del rod"cto+

11 COMPOSICION 6UIMICA DE LA LECHE

A:UA= La lec*e es K de a'"a$ lo 9"e lo *ace "n ele!ento !")i!ortante de la lec*e+

2RO0E1NA/= La lec*e contiene entre ) K de rote&nas$ deendiendo

de la ra(a de la vaca+ La lec*e con !"c*a 'rasa ta!bi.n tiene !"c*asrote&nas$ ) viceversa+

:RA/A= La 'rasa est% entre +> ) >+>K$ deendiendo de la ra(a de la

vaca ) s" nivel de n"trici-n+ La 'rasa da a la lec*e "n color a!arillo$c"ando esta c"enta con oco contenido 'raso entonces se torna !%sblanca+

LAC0O/A= La lactosa es el a(@car7 de la lec*e ) esta resenta "n >K$

da a la lec*e s" sabor d"lce ) ,or!a el >K de los s-lidos en lec*e+ Estose debe a 9"e la !"cosa del intestino del'ado no sinteti(a la lactosa 9"ees la en(i!a 9"e *idroli(a el enlace 'l"cos@rico ) seara el a(@car en'l"cosa ) 'alactosa+

CA/E1NA= De todas las rote&nas resentes en la lec*e$ las !%s

co!"nes ) reresentativas son tres$ ) todas son case&nas la case&naQla case&na ) a la case&naI+ En la ind"stria l%ctea$ es !") i!ortante lacase&naI+

VITAMINAS Y MINERALES
http://es.wikipedia.org/wiki/Productos_l%C3%A1cteoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttp://es.wikipedia.org/wiki/Yogurhttp://es.wikipedia.org/wiki/Yogurhttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_en_polvohttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_en_polvohttp://es.wikipedia.org/wiki/Case%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Case%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Productos_l%C3%A1cteoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Mantequillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttp://es.wikipedia.org/wiki/Yogurhttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_condensadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Leche_en_polvohttp://es.wikipedia.org/wiki/Case%C3%ADnahttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactosa


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#ita!ina A= 2rote'e contra en,er!edades+ #ita!ina D= A)"da a absorber el calcio+ Calcio= Re'"la el cora(-n$ a)"da a los nervios$ ) ,orti,ica *"esos )

dientes+

COM2ONEN0E/ B A:UA ?+6 6+2RO0E1NA/ + +MA0ER1A :RA/A +? +CAR3OH1DRA0O/ + >+BCEN1ZA/ +? +

A- PROPIEDADES DE LA LECHE:

* CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICOS: Asecto+ La lec*e ,resca el color blanco a orcelana resenta "na

cierta coloraci-n cre!a c"ando es !") rica en 'rasa$ la lec*edescre!ada o !") obre en contenido de 'rasa resenta "ncontenido blanco con li'ero to!o a("lado+

Olor+ C"ando la lec*e es ,resca casi no tiene "n olor caracter&stico$

ero ad9"irido con !"c*a ,acilidad de aro!a de los reciientes enlos 9"e se lo '"arda$ "na e9"ea acidi,icaci-n 9"e le da "n oloresecial al i'"al 9"e "eden ser ,actores conta!inantes+

/abor= La lec*e ,resca tiene "n sabor li'era!ente d"lce dado or s"

contenido de lactosa$ "ede ad9"irir r%ida!ente el sabor de *ierba+ PROPIEDADES ORGANOLEPTICOS

A/2EC0O L121DO O2ACO COLO1DALCOLOR 3LANCO Y MO;1LOLOR 2OCO A/EN0UADO U DEL1CADO/A3OR L1:ERAMEN0E DULCE

=- PROPIEDADES FISICAS DE LA LECHE

*- D#,%*:

La densidad de la lec*e "ede ,l"ct"ar entre B+ a B+ ' cm3

a

"na te!erat"ra de B>SC< s" variaci-n con la te!erat"ra es + '

cm3

or cada 'rado de te!erat"ra+

!-PH # +#.#:

La lec*e es de la caracter&stica cerca a la ne"tra+ /" 2H "ede variarentre 6+> ) 6+6>+

.- A.%#? # +* +#.#:


20/57

Una lec*e ,resca osee "na acide( de +B> a +B6K+ Esta acide( sedebe en "n K al aorte de la acide( de las s"stancias !inerales+

- V%,.',%*:

La viscosidad de la lec*e a TC es de +B cent oise ) la de la lec*edescre!ada es de B++

#- P$', # .'8#+*.%4

El valor ro!edio es de +> TC 4var&a entre +>B ) +>6> TC5+ Co!ose arecia es !enor a la del a'"a$ ) es consec"encia a la resencia delas sales !inerales ) de la lactosa+

- P$', # #!++%.%4:

La te!erat"ra de eb"llici-n es de B+B? TC+

8- C*+' #,#./%.':La lec*e co!leta tiene "n valor de + + cal' TC$ la lec*edescre!ada + a +6 cal' TC+

12 PROCESO DE MANEJO DE LA LECHE DE CALIDAD

1 LECHE DE CALIDAD

Mejora!iento en la calidad de la lec*e 9"e se entre'a en lantasaste"ri(adoras de lec*e ) ,abricantes de rod"ctos l%cteos+

Lec*e cr"da de b"ena calidad ara reali(ar aste"ri(aci-n=

0e!erat"ra=

a ? SC en las dos ri!eras *oras osteriores al ordeo+ La co!binaci-n de te!erat"ras debido a la !e(cla de lec*es+ Des".s del ri!er ordeo$ no debe e8ceder de B TC

3acterias=

Entre >$ ) B$ or !ililitro en rod"ctores$ individ"ales$ antes9"e s" lec*e sea !e(clada con los otros rod"ctores$ !enor a $or !ililitro en la !e(cla de lec*es de diversos rod"ctores antes de laaste"ri(aci-n+

Antibi-ticos=

En rod"ctores individ"ales ) en la lec*e de diversos rod"ctores+ No

!%s de B> !il&!etros con 3acill"s stearot*er!o*il"s7+


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1 COMPOSICION NORMAL EN LA LECHE

A'"a= a K :rasa= a 6K 2rote&nas= a K Lactosa= a >K Ceni(as= V BK

+ MASTITIS: Los at-'enos 9"e trans!iten la !astitis son=sta*ilococc"s %"reas ) estretococos a'alactia+ /e esarce ,%cil!entedesde las "bres sanas$ artic"lar!ente d"rante el ordeo$ debido a ,altade sanidad+ As& co!o at-'enos a!bientales co!o estretococia4Esc*eric*ia coli$ Ilesiella ) coli,or!es5+

La !astitis oc"rre en dos ,or!as= cl&nica ) s"bcl&nica+ La !astitis s"bcl&nica rovoca !a)ores .rdidas$ or9"e el conta'io no es notable+ Las.rdidas or !astitis cl&nica oc"rren debido a la .rdida de lec*e oranor!alidad ) resid"os de antibi-ticos+ En la !astitis s"bcl&nica$ las.rdidas oc"rren debido a la red"cci-n en la rod"cci-n de lec*e co!ores"ltado del tejido daado en las "bres+

1 ASPECTOS FUNDAMENTALES PARA MEJORAR LA CALIDAD EN LALECHE:

C''.%3%#$',:

a5 Conocer acerca de la calidad de lec*e 9"e se rod"ce ) seentre'a+

b5 Datos !ens"ales sobre la cantidad de c.l"las so!%ticas en lalec*e+

c5 2ro!edio de c.l"las so!%ticas obtenido al !enos en B !esesd5 1ncidencia de !astitis ) res"ltados de los tr%!ites+

E&*+*.%4 # %#,8',:

a+ E9"io de ordeo= !anteni!iento con,or!e$ eval"aci-n re'"lar$insecci-n r"tinaria+

b+ 2roceso de ordeo= li!ie(a$ desin,ectar$ eli!inar el vac&o$ alicarsellador de e(ones$ o,recer a las vacas ,orrajes ,rescos+

c+ Medio a!biente= ca!bio de ca!as ) li!ie(a$ ec*aderos ) corrales

a!lios$ b"en !anejo de las vacas$ conoci!iento de estados de sal"d+


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d+ 2lan de acci-n= identi,icar "ntos cr&ticos ) corre'ir debilidades en larod"cci-n+

e+ Monitoreo de !astitis ) de la calidad en lec*e= reval"ar los rocesos derod"cci-n re'"lar!ente+

C'$'+ # .*+%*:

M#,$* # +* +#.#:

La !"estra debe reali(arse *i'i.nica!ente de !anera correcta or9"e los res"ltados reresenta "n lote co!leto de la lec*e+ Evitar laa'itaci-n de!asiado vi'orosa$ or las b"rb"jas 9"e 'enera or 9"eca!bia las roiedades ,&sicas en la lec*e ) di,ic"lta s" an%lisis+

PRUE=AS:

O8*'+@$%.*,:

a5 Observar las s"er,icies de la lec*e ) las taas en donde se vae!ba(ar la lec*e+

b5 Descartar 9"e la lec*e resente colores ) olores anor!ales+c5 Descartar 9"e la lec*e conten'a art&c"las de s"ciedad+

L*.$43#$':

Utili(ar el lact-!etro c"ando la lec*e ten'a oca densidadviscosidad 4!")del'ada5 ) se sosec*a de ad"lteraci-n con a'"a+ Esta r"eba se basa en el*ec*o de 9"e son distintos los esos esec&,icos entre lec*e entera$ lec*e

descre!ada ) el a'"a+A+.''+:

a+ Esta r"eba se "tili(a c"ando se sosec*a 9"e la lec*e esta a'ria4acida5+

b+ La r"eba se basa en el *ec*o de .rdida de las rote&nas en lalec*e acida$ co!o or eje!lo$ la ,or!aci-n de %cidos l%cteos orbacterias$ son s"scetible a la resencia de alco*ol or ello esnecesario reali(ar esta r"eba+

C*+':

Esta r"eba consiste en la alicaci-n de calor d"rante > !in"tos a la lec*een "n t"bo de ensa)o+ En caso de no resentarse coa'"laci-n en la lec*e$indica 9"e la lec*e soortara la te!erat"ra de aste"ri(aci-n+


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2 MATERIALES Y E6UIPOS:

2oron'o Re,ri'eraci-n /iste!a red"ctor del li9"ido

Re,ract-!etro

E9"io de tit"laci-n

IV SUGERENCIAS O CONCLUCIONES:

Debe!os eli!inar or'anis!os vivos co!o aracitos$ insectos$ *on'os$

etc+ Mantener "na li!ie(a adec"ada ara la receci-n de la Lec*e+

Reali(ar !anteni!ientos adec"ados de los e9"ios ara la trasladaci-nde la lec*e+

La e!resa$ :loria /+A+ c"enta con asesores de ca!o en los te!as

de ,orrajes$ ali!entaci-n$ 'en.tica ) veterinaria$ 9"e visitan a los

'anaderos con "na ,rec"encia redeter!inada$ siendo todo esto arte

de "na b"ena lani,icaci-n ol&tica de ao)o t.cnico+

CRECIMIENTO ANUAL DE RECEPCION DE LA LECHE

Crecimiento anual de recepcin de lechefresca

2000 232,900 TM

2001 265,456 TM

2002 321,692 TM

2003 38,602 TM

2004 436,01 TM


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LUGARES DE ACOPIO

V.BIBLIOGRAFIA

+'r"o'loria+co!*istoria+*t!l +!e,+'"+")doc"!entos"caaWcil"WctWlec*e,resca+d, +creditoser"+co!+e'loriasa+* +delaval+co!+arRecolecciondelec*e+!*t
http://www.grupogloria.com/historia.htmlhttp://www.mef.gup.uy/documentos/ucaa_cilu_ct_lechefresca.pdfhttp://www.creditosperu.com.pe/pp-gloria-s-a.phphttp://www.grupogloria.com/historia.htmlhttp://www.mef.gup.uy/documentos/ucaa_cilu_ct_lechefresca.pdfhttp://www.creditosperu.com.pe/pp-gloria-s-a.php


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VI.ANE#O:


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INDICE

CAPITULO

VISITA A LA EMPRESA AGROMANTARO

I I$'..%4

II O!"#$%&' G##*+III O!"#$%&', E,#./%.',IV F*3#$', T#4%.',

1 A+.*.'*2 C'3',%.%4 6/3%.* 7 P'%#* # +*

A+.*.'* C',#&*.%4 # +* A+.*.'*


27/57

1 T#3#*$*,2 S#+' P#**.%4 #+ T##'< S%#3!* ' P+*$*.%45 R%#8'

B M*;%*%*, 7 E;%',V S8##.%*, 7 C'.+,%'#,VI =%!+%'8*/*VII. A#>'


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CAPITULO

VISITA A LA EMPRESA AGROMANTARO SAC

I INTRODUCCIN:

A:ROMAN0ARO /+A+C+ desle'- "n !arcado lidera('o en la

rod"cci-n ) venta de CON/ER#A DE #ERDURA/ 'racias a "na

ca!aa de !arIetin' racional de 'ran i!acto orientada a nivel

internacional 9"e no s-lo i!"ls- las ventas de la co!a&a sino

9"e contrib")- ta!bi.n a desarrollar el !ercado de *ortali(as+

2or otro lado$ en el !arco de "na ol&tica de "ertas abiertas ) totaltransarencia ara con la co!"nidad$ se vi'ori(- el dar "estos de

trabajo de ersonas del !edio+

El acoio de *ortali(as$ constit")e ara A:ROMAN0ARO "na de las

actividades !%s relevantes dentro de s" !etic"losa cadena de

rod"cci-n$ sobre todo or el incre!ento del acoio a !%s B

tonelada or d&a+

Caacitaci-n de los e!leados ) trabaja en te!as vinc"lados al

desarrollo del ca!o con entidades de Estados Unidos$ c")os ,r"tos

se ver%n en el ,"t"ro+

/e tiene "n lan bien estr"ct"rado en el %rea r"ral ara ro!oci-n )

desarrollo de actividades rod"ctivas con el ,in de s"stit"ir

i!ortaciones 9"e reerc"ten en "n a*orro de divisas ) contrib"ir

con la 'eneraci-n de "estos de trabajo en el ca!o$ lo'rando

in'resos or enci!a del nivel de obre(a+

II. OBJETIVO GENERAL: 1ncororar de !anera er!anente ) sostenible el ca!bio

tecnol-'ico co!o estrate'ia de creci!iento de la actividad a'rariaen el 2er@+

:enerar tecnolo'&a cond"cente al !anejo inte'rado a los c"ltivos

de inter.s$ con la ,inalidad de obtener rod"ctos de calidad


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III O=JETIVOS ESPECIFICOS:

Artic"lar$ orientar ) ,ortalecer el siste!a nacional de la innovaci-n

a'raria$ de,iniendo los criterios de riori(aci-n en las !aterias deinnovaci-n$ los %!bitos de acci-n ) los i!actos eserados$ as&brindando el asesora!iento t.cnico ) !etodol-'ico necesario+

Ejec"tar$ artic"lada!ente con el sector rod"ctivo$ los 'obiernos

re'ionales ) locales$ as& co!o las instit"ciones @blicas ) rivadas$los ro'ra!as ) ro)ectos diri'idos a la innovaci-n a'raria$ 9"eincl")en las actividades de la investi'aci-n$ in,or!aci-n ) di,"si-ntecnol-'ica$ la "esta en valor de los rec"rsos 'en.ticos$ ) larovisi-n de servicios tecnol-'icos+

IV FUNDAMENTOS TEORICOS:

D#,.%.%4:La e!resa A'ro Mantaro es "na instit"ci-n @blicaresonsable de la ro!oci-n del desarrollo a'r&cola en el 2er@+

La !encionada e!resa ,"e constit"ida el d&a de j"lio del $inscribi.ndose en los re'istros @blicos$ s"s actividades sedesarrollaron el B de abril del >+

La e!resa a'roind"strial del Mantaro se caracteri(a or *acerconservas de alcac*o,a 4*ortali(as ) le'"!bres5$ el rod"cto 9"e esla alcac*o,a es recoilado de distintos "ntos co!o= Conceci-n$

C*"aca$ H"ancavelica ) 0ar!a+ A9"ellas ersonas 9"e rod"cenestos rod"ctos reciben di,erentes$ t.cnicas ara el se!br&o de laalcac*o,a

La or'ani(aci-n ad!inistrativa es la base ,"nda!ental de lae!resa ) esta se caracteri(a or la "ni,icaci-n de los 6dearta!entos= ad!inistrativo$ rod"cci-n$ calidad$ e8tensi-na'r&cola$ asistencia t.cnica ara las distintas e8ortaciones 9"e sereali(a en di,erentes a&ses+

Desde s"s inicios$ la e!resa )a contaba con "na er,ecta carterade clientes 9"e son=

- PRECOMAR (ESPAA)

- EMPRESA FRANCESA


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1 ALCACHOFA:

La alcac*o,era es lanta erenne de *asta c! de enver'ad"ra$ 9"e v"elvea brotar de la cea todos los aos$ asado el invierno$ si el ,r&o no la *el-+ Ec*a"n roset-n de *ojas ro,"nda!ente se'!entadas a"n9"e !enos divididas 9"elas del cardo ) con ocas o nin'"na esina+ Las *ojas tienen color verde claroen el *a( ) en el env.s est%n c"biertas or "nas ,ibrillas blan9"ecinas 9"e le

dan "n asecto %lido+ 0anto el rabillo de la *oja co!o la vena rincial tienencostillas lon'it"dinales !") salientes+

C"ando la lanta entallece ec*a "n v%sta'o !%s o !enos alto$ rolli(o$ erota!bi.n costill"do ) as"rcado con cada ve( !%s escasa *ojas+ En lo alto de .l$) en al'"nas ra!as 9"e s"r'en laterales traen "nas cabe("elas !") 'r"esas$las alcac*o,as$ c"biertas de n"!erosas br%cteas cori%ceas$ en la base de lasc"ales est% lo tierno ) co!estible+ Al ,lorecer$ end"recen !"c*o las dic*asbr%cteas ) no se "eden arovec*ar ara co!er$ a"n9"e no re!aten enesinas co!o la de los cardos+

2 COMPOSICION 6UIMICA Y PROPIEDAD DE LA ALCACHOFA:

0ras el a'"a$ el co!onente !a)oritario de las alcac*o,as son los *idratos decarbono$ entre los 9"e destaca la in"lina ) la ,ibra+ Los !inerales !a)oritariosson el sodio$ el otasio$ el ,-s,oro ) el calcio< ) entre las vita!inas destaca laresencia de 3B$ 3 ) e9"eas cantidades de vita!ina C+ /in e!bar'o$ lo!%s destacable de s" co!osici-n son "na serie de s"stancias 9"e seenc"entran en e9"ea cantidad$ ero dotadas de notables e,ectos ,isiol-'icosositivos=

La Cinarina= s"stancia %cida con e,ecto coler.tico$ es decir$ con caacidad araa"!entar la secreci-n biliar+ La Cinarina ade!%s de *idrocoler.tico es*iocolesterole!ia ) dis!in")e el cociente betaal,a de las liorote&nas+

A'"a KHidratos de carbono ?$ >K 4,ibra $ >K52rote&nas $ KL&idos $ BK2otasio >? !'B '/odio > !'B '

;-s,oro !'B 'Calcio > !'B '#ita!ina C !'B '#ita!ina A B? !icro'ra!osB '#ita!ina 3B $ B !'B '

CONSERVACION DE LA ALCACHOFA

2ara reservar la calidad co!ercial de la alcac*o,a$ otenciar s"s ventas$ as&co!o s" cons"!o en ,resco$ es necesaria la r%ctica de !.todos deconservaci-n tales co!o< re,ri'eraci-n$ conservaci-n bajo at!-s,era


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!odi,icada$ "so de envases e!balajes de ol&!eros l%sticos deer!eabilidad selectiva a los 'ases+

/e est%n est"diando$ ade!%s t.cnicas innovadoras ara !ejorar las"ervivencia co!ercial$ co!o c*o9"es t.r!icos ) c*o9"es de CO+


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CUADRO: CONSERVACIN

04SC5 HR 4K5 D"raci-nAt!+ Controlada+

KO 4KCO5

Observaciones

> B !es

B

>

>

se!anas

? se!anas

? se!anas

a 4 a 65

B 45

3olsas er,oradas ) reen,ria!iento

B > se!anas 465 #ioleta

B

B

B

>>

se!anas

se!anas

se!anas

B a 4 a 5

465

> a 6 4 a 5

#ioleta

3lanca de 0"dela

> se!anas

+> a > B d&as a 4 a >5

Aconsejable reen,ria!iento

) rotecci-n l%stico+

> se!anas

Mantener la HR los",iciente!ente alta araevitar la desecaci-n delrod"cto+

+>

>

>

B> d&as

d&as

B 4 a >5

a 4 a 65


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34/57

- La alcac*o,a se adata a (onas ,r&as+

- A XC *a) dao en la arte a.rea ) a ? XC se con'ela la lanta+

- En invierno es re,erible oner aja en los ies de la lanta ara

rote'er las !atas de las *eladas+

- Las lesiones s"er,iciales ca"sadas or el ,r&o son est.tica!ente

indeseables ero no erj"dican ara nada la calidad c"linaria del

,r"to+

- 0e!erat"ra -ti!a de desarrollo entre B> ) B XC+

- Los cli!as c%lidos ) secos rovocan 9"e las *ojas del ,r"to

4br%cteas5 tiendan a abrirse r%ida!ente destr")endo la tern"ra de la

arte co!estible ) la consistencia del ,r"to+ Las alcac*o,as entonces

tienen "n sabor a!ar'o ) son oco atractivas en aariencia+

- Unas adec"adas condiciones cli!%ticas son e8tre!ada!ente

i!ortantes en la rod"cci-n de alcac*o,as+

- La alcac*o,a es "na *ortali(a de invierno 4te!orada ,r&a5 ) crece

con !%8i!o eslendor de te!erat"ras diarias de XC ) noct"rnas

de B XC+

2 SUELO:

Las lantas de alcac*o,a tienen "n siste!a radic"lar ,"erte ) ro,"ndo9"e "ede adatarse a !"ltit"d de s"elos$ ero re,iere s"elos ro,"ndos$arenosos$ ,.rtiles ) bien drenados+

Deben evitarse s"elos li'eros con e8cesivo drenaje ) oca conservaci-nde la *"!edad+

Los s"elos deben ser llanos ) estar libres de *ierbas+

Es !") i!ortante el l"'ar donde se van a se!brar )a 9"e al serlantas erennes er!anecer%n !"c*os aos+

Un b"en consejo es se!brarlas en los !%r'enes del *"erto siendo

re,erible los bordes de los !"ros+


35/57

/oorta !al el e8ceso de *"!edad del s"elo+

2"ede adatarse a s"elos con H li'era!ente alcalino.

PREPARACION DEL TERRENO:

Al tratarse de "n c"ltivo bian"al o trian"al$ la rearaci-n del s"elo debeser lo !%s er,ecta osible+

El s"elo se reara !ediante labores ro,"ndas$ 9"e ase'"ran "nab"ena er!eabilidad ) aireaci-n del s"elo en ro,"ndidad+

2osterior!ente se e,ect@an sendos ases de ,resadora arades!en"(ar el terreno s"er,icial!ente+

e pueden alcanzar densidades de ?000 plantas@ha.

= >e evitar trasplantar si la temperatura de la superAcie delterreno es fra, ya que el punto de crecimiento de la planta estlocalizado cerca de la superAcie y el fro puede afectarconsidera#lemente.


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5 RIEGO:

0a!bi.n se obtienen alcac*o,as en secano$ ero son de eor calidad+

El rie'o de la alcac*o,a se "ede e,ect"ar !ediante asersi-n$ !anta) 'oteo+

El rie'o a !anta 4in"ndaci-n5 es el !%s e!leado+

El rie'o a asersi-n tiene la ventaja de 9"e crea "n a!biente de*"!edad alrededor de la lanta 9"e ,avorece el creci!iento ) larod"cci-n+

Las lantas de alcac*o,a son s"scetibles a la odred"!bre de la ra&(si el rie'o es e8cesivo$ or lo 9"e se reco!ienda no re'ar a !anta ) sise e,ect@a$ tratar de no in"ndar la arte del tallo ) la ra&(+

Es i!ortante reali(ar "n rie'o de lantaci-n 9"e roorciones",iciente *"!edad ara conse'"ir "n b"en arrai'ado+

Las alcac*o,as re9"ieren rie'os ,rec"entes d"rante el eriodo decreci!iento de la lanta+

La carencia de *"!edad en el s"elo c"ando los ,r"tos est%n en,or!aci-n rovoca "na !ala calidad de los !is!os+

C"ando la lanta alcan(a la !ad"re($ el rie'o debe ser contin"o+

VALOR NUTRICIONAL DE LA ALCACHOFA

#alor n"tricional de la alcac*o,a en B 'r+ de rod"ctoco!estible
http://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtml


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ALCACHO;A 4C)nara /col)!"s L+5

F#$#: M%%,$#%' # *8%.+$*

OFERTA NACIONAL DE ALCACHOFA

F#$#: 3%%,$#%' # *8%.+$*

OFERTA NACIONAL DE ALCACHOFA

CULTIVO DE ALCACHOFA EN EL DEPARTAMENTO DE JUNN

C"ltivo #ariables

Ca!aa A'r&col

B?B


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#erde 4*a5 B?+

/ie!bras 4*a5 6B+

2erdida 4*a5 ?+

Cosec*as 4*a5 +

Rendi!iento 4t*a5 +>?

2rod"cci-n 4t5 $B?6+

2recio C*acra 4/+I'5 B+B

PROCESO DE ELAVORACON DE CONSERVA DEALCACHOFA

'+$'$%*B'

>eleccionado

Pelado

PerAlado

Escaldado


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FLUJOGRAMA DE PRODUCCIN

COSECHA Y PRE-SELECCIN

TRANSPORTE-CONSERVACIN

RECEPCIN-CONTROL Y PESO

SELECCIN Y CLASIFICACIN

LAVADO Y SANITACIN

Em#otella

>ellado

Procesamiento


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PREPARACIN-CORTES

BLANQUEO-ESCALDADO

LLENADO-ACONDICIONADO

ADICIN DE VINAGRE

CERRADO DE TAPAS

PASTEURIZACIN

ENFRIAMIENTO

ETIQUETADO

ALMACENAJE

?+ MA6UINARIAS Y E6UIPOS:

1N;RAE/0RUC0URA 4roia5

Ma9"inarias ) e9"ios de A:ROMAN0ARO=

Escaldadoras 4 tecnolo'&a esaola5

B !%9"ina E[HAU/ER 4 tecnolo'&a esaola5

!%9"inas selladoras4se'"ndo "so tecnolo'&a esaola5

!%9"inas a"toclaves4 tecnolo'&a esaola5

otros 4jabas$ !an'"eras$ etc+ necesarios ara la rod"cci-n5

- Otros e9"ios

Co!"tadoras

Mesas

/illas


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Entre otros 4e9"ios de li!ie(a ) e9"ios de revenci-n contra roedores5

V RECOMENDACIONES :

RECOMENDAC1\N EN EL A/2EC0O AM31EN0AL+

- G"e se si'a !anteniendo el "so de los insecticidas er!itidos 9"eson esec&,icos ara el c"ltivo de las alcac*o,as$

- G"e se ro!"eva en caacitaciones a los a'ric"ltores4roveedores5$ en el c"ltivo de las alcac*o,as ero sin "so denin'@n rod"cto 9"&!ico$ 9"e "ede daar de al'"na !anera elcons"!o ) sal"d de los cons"!idores+

- G"e si'a ao)ando a los a'ric"ltores con caitaciones sobre el "sodel s"elo a'r&cola$ ara oder a!liar de esa !anera el %rea dec"ltivo 9"e es act"al!ente en la e!resa de >$+ *ect%reas

- Arovec*ar si se aert"ra el 0LC $ la 2rod"cci-n de ALCACHO;A/en los !eses en los 9"e los EE+UU+ no est%n en ao'eo 4!eses deao'eo de rod"cci-n son= entre !ar(o ) !a)o5

- /e si'a incentivado el c"ltivo de ALCACHO;A/ en las ci"dades deHUANUCO1$ HUANCA#EL1CA ) otros ara tener "na rod"cci-nsostenida d"rante los !eses en los c"ales la rod"cci-n es baja enH"anca)o debido a los ,en-!enos cli!%ticos+

- /abiendo 9"e los isos cli!%ticos de la (ona son ,avorables ara larod"cci-n debiera *acerse est"dios de ,actibilidad ara rod"cir)o e8ortar n"evos rod"ctos+

VI.BIBLIOGRAFIA

+a'roind"strias!antaro+co!

+cebas+csic+es2ro)ecAli!ent+*t!5

+ara'ob+esa'ritaladroB+*t!

*tt=+"niversidader"+co!e!resasa'roind"striasdel

!antaro+*

*tt=+tlcer"ee""+'ob+e
http://www.agroindustriasmantaro.com/http://www.cebas.csic.es/ProyecAliment.htmhttp://www.aragob.es/agri/taladro01.htmhttp://www.tlcperu-eeuu.gob.pe/http://www.agroindustriasmantaro.com/http://www.cebas.csic.es/ProyecAliment.htmhttp://www.aragob.es/agri/taladro01.htmhttp://www.tlcperu-eeuu.gob.pe/


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VII .ANE#O


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INDICECAPITULO !

VISITA DE EMPRESA A JARCON

I. I$%&'**+,$II. O-/%+0' G/$/&III. O-/%+0' E4/*56*'

IV. F$7/$%' T/,&+*'1. S+%/7 / C+2. P&'*/' / D+/8' / M9+$&+3. C&*%/&5%+* T*$+*!. ;&/ / S'&". A&7&+' M9+$ T7+?'@. T&-' V/$%+'& C/$%&+'. T7+?'& / H&+$1. T'&$+' T&$4'&%'& / D/*&11. E%&*%& $+*12. rea de Maestranza (Tras!s!"n#13. ;&/ / L0'1!. C&*%/&5%+* T*$+*

1. S+%/7 / C/**+,$2. A%'7+?*+,$3. R/*4/&*+,$ / S,+'!. S+%/7 / A+7/$%*+,$". L0'& / G/ E/$%/


45/57

-. M'+/$*. E%&**+,$. P&'*/7+/$%' / F&%/. P&'*/7+/$%' T-&*'. P&'*/7+/$%' G&$' A$+$'. A+7/$%' B$*/'

V. A$/'

CAPITULO

informe practicas iniciales uncp

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