informe de harina de pota

8/17/2019 Informe de Harina de Pota

1/21

ÍNDICEIntroducción…………………………………………………………………………………………………………………………………. 3

1. OBJETIVOS:...................................................................................................4

1.1. OBJETIVO GENERAL:...............................................................................4

1.2. OBJETIVOS ESPEI!IOS:........................................................................4

2. J"STI!IAION:.............................................................................................4

3. #ARO TEORIO:..........................................................................................4

3.1. POTA $%o&idicu& 'i'(&):..........................................................................4

3.2. %ISTRIB"I*N + AB"N%ANIA:..............................................................,

3.3. LASI!IAION TA-ONO#IA:................................................................

3.4. PROPIE%A%ES %E LA ESPEIE $%o&idicu& 'i'(&).................................../o0o&ición u0ic(................................................................................... /

o0onnt& 0inr(5&............................................................................... /

6cido& 'r(&o&................................................................................................7

o0o&ición 8&ic(........................................................................................ 7

3.,. 9(rin( d Pot(........................................................................................

4. #ATERIALES + #;TO%OS..............................................................................

4.1. Lu'(r d todo.................................................................................................1=

,. RES"LTA%OS + %IS"I*N.........................................................................1,

.ONL"SIONES………………………………………………………………………………………………………………………

REO#EN%AIONES…………………………………………………………………………………………………………………….

BIBLIOGRA!IA………………………………………………………………………………………………………………………………

1


2/21

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA PESQUERA

Practica N°3: Elabraci!" #$ %ari"a#$ &ta

Bouronc5 uint(ni55( Rodo58o $1==?)#(cdo A5@(ndr $1==?)

#(0(ni uti( #'u0i $1==?)#(nriCu B(rrio& LuD %(ni( (r5 $1==?)

Dc$"t$:

Gr'& C #i>rco5& $2:== :== .0.)

2


3/21

ArCui( PrF2=1,

3


4/21

I"tr#'cci!"

E5 r&nt in8or0 tin 5 n d 5(Hor(r (rin( d ot(

$dosidicus gigas) 5( cu(5 & r(5iD(r( n 5(Hor(torio d&(rro55(ndo

5 rocdi0into Cu nc&it( (r( &u 5(Hor(ción (r( (& d(rno&un( id( d 5( 5(Hor(ción d &t roducto.

S dtr0in(r( 5( c(ntid(d d 0(tri( ri0( Cu &t in'r&(ndo

&'uido d un (n5i&i& or'(no5>tico dond & K(5u(r(n todo& 5o&

(&cto& nc&(rio& Cu & ncuntr(n (r( oHtnr un Hun

r&u5t(do d (rin( d ot( $dosidicus gigas).

En 5 roc&o d 5(Hor(ción d (rin( & K( idntic(r 5o&

50nto& Cu intrKinn (r( odr d&(rro55(r5( t(0Hi>n &

oHtndr r&u5t(do& d5 roc&o d &c(do Cu d0o&tr(r( co0o

& K( tr(n&8or0(ndo 5( u5( d 5( ot( $dosidicus gigas) n

(rin( co0o K( di&0inundo 5( c(ntid(d d u0d(d Cu

contin 5( &ci.

En &t roc&o t(0Hi>n conocr0o& Cu no &o5o 5( (rin( d

&c(do & ud d&(rro55(r &ino t(0Hi>n d otro roducto n

&t c(&o d ot(.

4


5/21

() OB*ETIVOS:

1.1. OBJETIVO GENERAL:

• OHtnr 5( (rin( d ot( $Dosidicus gigas) (dcu(ndo c(d(

roc&o ( 5o& Cuio& n 5 5(Hor(torio.

1.2. OBJETIVOS ESPEI!IOS:

• %tr0in(r 5 (n5i&i& or'(no5>tico d 5( &ci Cu K(0o&

( tr(H(


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E5 c(5(0(r d 9u0Ho5dtc(5(0(r 'i'(nt r0ino c8(5óodo) 5 0(nto Cu &c(r(ctriD( or &r n 8or0( ci5ndric( 5 cu(5 nKu5K ( 5o&ór'(no& intrno&.

E& un or'(ni&0o 5'ico Cu & di&triHu n 5 Oc>(no P(ccoOrint(5 d&d 5( 8rontr( d #>@ico E&t(do& "nido& (&t( i5.En #>@ico 5 c(5(0(r 'i'(nt rr&nt( 5 , ? &oHr 5 tot(5 d

5(& &ci& d c(5(0(r.

L( 0(or (rt d5 c(5(0(r & c(tur( n 5 Go58o d (5i8orni(&indo 5o& 0(or& roductor& 5o& &t(do& d Sonor( B(


7/21

E&t r&nt t(nto n (5t( 0(r co0o crc( d 5( co&t(. E5 rcur&o& 0u (Hund(nt: 5 I#ARPE $In&tituto d5 #(r d5 PrF) 5o &ti0(( 0& d 3 ,==.=== ton5(d(&.

Lo& &c(dor& (rt&(n(5& c(tur(n 5( ot( con c(( &o5(0nt

d noc. E5 &o d un indiKiduo ud (5c(nD(r (&t( 1== ' 5 ro0dio & crc( d 3= '. $I#ARPE 2=1,)

3.2. %ISTRIB"I*N + AB"N%ANIA:

S di&triHu n 5 (cico &t d&d (ro@i0(d(0nt 3 N ( 2S or 5 o&t (&t( 12, Q 5(& r(& d 0(or 5oc(5iD(ción & ncuntr(ntr 5 cu(dor 17S d&d 5o& 27 1 inc5undo 5 Go58o d(5i8orni(.

!"ENTE: I#ARPE 2==

3.3. LASI!IAION TA-ONO#IA:

REINO Ani0(5i(

FILO #o55u&c(

CLASE (5ood(

ORDEN Tutid(

FA,ILIA O00(&triid(

/


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SUBFA,ILIA O00(&triid(

ESPECIE %. 'i'(&

GENERO %o&idicu&

!"ENTE: QIIPE%IA 2=1,

3.4. PROPIE%A%ES %E LA ESPEIE $%o&idicu& 'i'(&)

o0o&ición u0ic(.

CO,PONENTE PRO,EDIO -./9u0d(d 711

Gr(&( 11Protn( 1=

S(5& #inr(5& 1/(5or(& $1== ') 1=1

In&tituto d5 #(r d5 PrF $2=14)

o0onnt& 0inr(5&.

,ACROELE,ENTO PRO,EDIO -./Sodio $0'1==') 172

Pot(&io $0'1==') 321(5cio $0'1==') 1

#('n&io $0'1==) 4,


7

,ICROELE,

ENTO

PRO,EDIO

-./!irro $0) =7oHr $0) 14

(d0io $0) =2P5o0o $0) =2


9/21

6cido& 'r(&o&

ACIDO GRASO PRO,EDIO14:= #ir&tico 141,:= P(50ito5ico =,

1:= P(50tico 11:1 P(50ito5ico tr(D.1/:= #(r'rico tr(D.17:= E&trico 3,17:1 O5ico 4=17:2 Lino5ico tr(D.17:3 Lino5>nico tr(D.2=:= ArCuico 42=:1 Eico&(noico tr(D.2=:3 Eico&(trinoico =22=:4 Ar(Cuidónico tr(D.2=:, Eico&(nt(noico 1/22:3 %oco&(trinoico =222:4 %oco&(ttr(noico =322:, %oco&(nt(noico =222: %oco&(@(noico 4


o0o&ición 8&ic(.

CO,PONENTE PRO,EDIO -./uro o tuHo 43A5t( 134

Tntcu5o& 214V&cr(& 1,4



10/21

3.,. 9(rin( d Pot(

I0ort(nci(. L( (rin( d Pot( & (5(0(r Gi'(nt rtncint ( 5(8(0i5i( d 5o& 8(5óodo& d 5( K(rid(d Dosidicus Giga t(0Hi>nconocid( co0o JiHi( d&idr(t(do 0o5ido d t(5 0(nr( Cu (5 7? d

u0d(d & oHtin un concntr(do d rotn(& Cu K( d&d 5o& 72 (57,? con 0@i0o 3? d 'r(&( dndindo d 5( 8or0( n Cu &5(Hor & oHtndrn r(n'o& d %i'&tiHi5id(d Cu n nu&tro c(&o &ond 0ni0o ,?.

+( &( or roc&o Indu&tri(5 ontinuo con &c(do indircto (5 K(or o0di(nt 5 roc&o S0iindu&tri(5 d cocción &c(do (5 &ti5o d5%(ru0( & oHtndrn diKr&o& roducto& con r(n'o& d concntr(ciónd rotn( di'&tiHi5id(d Cu no & udn oHtnr con otr(&&ci& idroHio5ó'ic(&.

#di(nt 5 roc&o Indu&tri(5 ontinuo d &c(do indircto & oHtinun roducto d (5t&i0( c(5id(d (r( co0Hin(r n 5 (5i0nto d(ni0(5& 0(&cot(& rinci(50nt c& c(0(ron& 5(n'o&tino&.

#di(nt 5 roc&o S0iindu&tri(5 con t>cnic(& orint(5& 0i5n(ri(&& oHtinn diKr&o& roducto& Cu udn uti5iD(r& (r( 5 con&u0ou0(no &t(& (rin(& & udn uti5iD(r co0Hin(d(& con otro&co0onnt& n 5( 8(Hric(ción d '(55t(& &o(& (&t(& otro& 5(to&@i&to& d (5t&i0o K(5or nutritiKo d co n&(0o& Cu con &t(&

(rin(& & ud &o5ucion(r 5 roH50( d (0Hr d&nutrición n 5o&(&& &uHd&(rro55(do&.

E& un( &ci c8(5óodo c(rnKor( Cu & ncuntr( n tod( 5( co&t(d5 P(cco d&d i5 (&t( (n(d cu(ndo & concntr( n 5( co&t(& tr(n&8or0( n un 'r(n drd(dor d otr(& &ci& idroHio5ó'ic(&oc(&ion(ndo 'r(K& d(o& co5ó'ico& conó0ico& I0@co $2=14).

0) ,ATERIALES 1 ,2TODOS

4.1. Lu'(r d


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n 5 (0u& d 5( "niKr&id(d N(cion(5 d S(n A'u&tn $"NSA)n 5( AK. A5cid& (rrión &n P(H55ón d P&Cur( Nutrición 1r Pi&o.

4.2. #(tri(5&

() #(tri( ri0(• Pot( $Dosidiscus gigas)

H) ECuio&• ocin(dor• E&tu8(• B(5(nD( (n(5tic(• utr

c) Otro& 0(tri(5&• B(ndtico d 5( &ci (Dosidicus gigas). P(r( 5 (n5i&i&or'(no5>tico & uti5iDó 5( t(H5( d SENASA 5( cu(5 tin or oHtodo d (n5i&i& &n&ori(5& or0dio d5 o58(to 5( Ki&t(U (& odr &(Hr con @(ctitud 5 &t(do dd&co0o&ición d5 c8(5óodo or &i05 in&cción (r( &(Hr &i & (to(r( 5 con&u0o u0(no.

E5(Hor(ción d (rin( d ot( $%o&idicu& 'i'(&). A continu(ción & K( (dt(55(r 5 rocdi0into Cu & dH r(5iD(r (r( 5( 5(Hor(ción d (rin(d ot( ( niK5 d 5(Hor(torio.

Rcción d 5( 0(tri( ri0(:

L( 0(tri( ri0( d&u>& d (Hr (&(do or un (n5i&i& or'(no5>tico& &( 5(K( (r( oHtnr un rndi0into tot(5 (& continu(r con 5&i'uint (&o.

11


12/21

ontro5 d c(5id(d d 5( 0(tri(ri0(:

EK(5u(0o& 5( c(5id(d d 5( 0(tri(ri0( 8r&c( &'Fn 5 0>todo d contro5 d c(5id(d 8&icoor'(no5>tico$ANE-O I)

occión

P(r( 5( cocción &o5o uti5iD(0o& u5( d ot( 5( cort(0o& n cu(dr(do&(r( oHtnr un( (rin( d 0u Hun( c(5id(d.

L( cocción & 5 ri0r roc&o n 5( 5(Hor(ción d 5( (rin(. P(r( 5(

cocción uti5iD(0o& 5 cocin(dor 5>ctrico n 5 cu(5 introduci0o& 5o&troDo& d u5( d ot(.

E5 ti0o d cocción dndr d 5( c(5id(d d 5( 0(tri( ri0(U ( 0


13/21

Lu'o &r(0o& ( Cu &(5'( 5 K(or (r( 0D(r ( to0(r ti0o (&t(Cu (( tr(n&currido 2= 0inuto& (r( 5u'o rocdr ( rtir(r5o &'uid(0nt &(0o&.

Pic(do

Lu'o 5( ot( cocid( & 55K( (5 cFtr (r( Cu & ud( rducir &u t(0(o 8(ci5it(r 5 roc&o d &c(do & dcir (cr Cu 5( >rdid( d u0d(d &d&(rro55 n 5 0nor ti0o o&iH5

13


14/21

%&u>& rocd0o& ( &(r ( &(rcir5o or tod( 5( H(ndn &(5id( d5 &c(dor) &d 0uc( i0ort(nci( orCu un( Hun( ((rinci( 'r(nu5(r incidir

8(Kor(H50nt n 5( (ct(ción d5 roducto n 5 0rc(do.

14


15/21

%IAGRA#A %E !L"JO %EL PROESO %E 9ARINA %E POTA $Dosidicusgigas

)

Diara4a

1,

Rcción d 5( 0(tri(ri0(

ontro5 d c(5id(d

occión

Pic(do

Prn&(do

Sc(do

#o5ind(


16/21

5) RESULTADOS 1 DISCUCIÓN

Prc$6 #$ 6$ca#) En 5( &i'uint t(H5( & 0u&tr(n 5o& r&u5t(do&oHtnido& n 5 roc&o d &c(do t(5& co0o 5( K5ocid(d d &c(do$'r. 0in.) rndi0into tot(5 $?)U ntr otro&.

Tabla 1

Resultados del Proceso de Secado para la Harina de pota

Ti$4&-4i"/

P$6Br't-r/

P$6N$t-r/

Di7$r$"cia $"P$6-8P/

8PAc'4'la#

-8P/ .

V$lci#a# #$

S$ca#-r94i"/

R$"#i4i$"t -./

= ,21. =.3, 44.23

, ,17.4 7/.1, 3.2 3.2 3.,4 =.4 42.

1= ,11./ 7=.4 ./, ., /./, 1.3, 3.3

1, ,=2.4 /1.1, .2, 1.2 11., 1.7, 34.73

2= 44.3 3.11 7.=4 2/.24 3=.1, 1.1 3=.

2, 477., ,/.2, ,.7 33.1 3.4 1.1/ 27.=3

3= 4/./ 47.,1 7./4 41.74 4.31 1./, 23./,

3, 4/4./ 43./2 4./ 4.3 ,1.1 =. 21.44= 4/.4 3.3 /.33 ,3. ,./2 1.4/ 1/.71

4, 4=.72 2.,/ .72 =./7 /.2/ 1.3 14.47

,= 4,7.,2 2/.2/ 2.3 3.=7 .72 =.4 13.3,

,, 4,/.33 2.=7 1.1 4.2/ /1.13 =.24 12.//

= 4,./3 2,.47 =. 4.7/ /1.7 =.12 12.4/

, 4,,., 24./ =./7 ,., /2. =.1 12.=

/= 4,,.42 24.1/ =.,3 .17 /3.2, =.11 11.73

Fuente: Elaboración propia, 2015

Discusión de la tabla 1:

1


17/21

En 5( &i'uint 'rc( & 0u&tr( 5( K5ocid(d d &c(do $'r 0in.) n8unción (5 ti0o $0in).

Gráfica 1: Velocidad de secado (gr / min. en funci!n al tiempo (min

= 1= 2= 3= 4= ,= .= /= 7==

2

4

.

7

1=

12

Ti$4& -4i"/ VS)V$lci#a# #$ S$ca# -3r94i"/


Discusión de la gráfica 1:

1/


18/21

, 1= 1, 2= 2, 3= 3, 4= 4, ,= ,, = , /= /, 7= 7,=

2=

4=

=

7=

1==

12=

14=

=74

///1

4,/

,144 41 3/ 3 33

12311

1=71===

12,123

P$r#i#a #$ P$6

,= 1== 2==

Ti$4& -4i"/

P$6 N$t - r)/

Discusión de la Grafica N°1

En la presente grafica podemos observar el aumento de temperatura mientras

transcurre el tiempo de secado, se puede observar que en los primeros 5 min se

mantiene por que el secador recién empeó evaporar el agua! desde el minuto 15 la

temperatura del secado de la pota empiea a aumentar r"pidamente #asta el minuto 25!

desde este tiempo #asta llegar a la temperatura de secado de la pota, la temperatura

en la pota va aumentando gradualmente conforme va avanando el tiempo$

El tiempo se secado tiene que ver muc#o con el tama%o de la part&cula 'masa( de la

pota, )a que a ma)or tama%o el tiempo de secado ser" ma)or, )a que contiene m"s

#umedad ) se requerir" m"s tiempo para poder evaporar el agua contenida$

17


19/21

Rendimientos. En el siguiente cuadro se presentan los rendimientos totales por

cada etapa, es decir por cada proceso realiado en la elaboración de #arina de pota$

"uadro #: Rendimientos

Eta&a6I"r$

6-r/

Sali#a -r/

R$"#i4i$"t &r

$ta&a -./

R$"#i4i$"t Ttal

-./

R$c$&ci!"

D$6&i$la#

+;;

Ccci!" +;;

Pica#

S$ca# )=5E4bl6a#


Discusión de la cuadro 3:

Costos. El costo de la elaboración de #arina de pota a nivel de laboratorio se

presenta a continuación$

"uadro $: "ostos

I#$"ti?caci!"U"i#a#

#$4$#i#a

Ca"ti#a#

C6t'"itari)

-S9)/

C6tttal-69)/

,at$ria &ri4a 1 M' =. 2.== 2.==E"@a6$6#$6carta#6

unid(d 1 "NSA

1


20/21

A'a Lt 2= "NSA

Clr 0 1== "NSA

Otr6

Tot(5 & . 2.==


gr . 2.00nuevos soles

1000gr . x

=

Discu

sión de la cuadro 4: *or cada +ilo de #arina de pota elaborada a nivel de

laboratorio 'nsa( se re quiere 00$00 nuevos soles$

. ONL"SIONES

REO#EN%AIONES

2=


21/21

E5 r&on(5 Cu & nc(r'( d r(5iD(r 5o& roc&o& dHncu05ir 5(& nor0(& d &(nid(d $'u(nt& toc( H(rHi

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