AÑO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIÓN

INTEGRANTES : Campos Ramírez Magaly Castillo Orejuela Zulenca León García Gracy Tuesta Ojeda Leticia Vílchez Huertas Diana

CURSO : Fundamentos de la Economía

ESPECIALIDAD : Administración de Negocios

PROFESOR : Castro Navarrete Daniel

Nombre Común: Pota, Calamar Gigante, Jibia, Calamar volador Nombre Ingles : Jumbo Squidl

DOSIDICUS GIGAS

DEFINICIÓN : La Pota es un molusco perteneciente a la clase Cephalopoda ,subclase Coleoidea, orden Decapododiformes. Es una especie pelágica oceánica que realiza migraciones por alimentación y reproducción, encontrándose en las zonas del Pacifico Norte y Sur Oriental desde el Golfo de California asta Chile. En el Perú la pota se encuentra tanto en agua jurisdiccionales como en la zona adyacente de alta mar . La pota o calamar gigante es uno de los productos de exportación no tradicional en nuestro país y el tercero del sector pesquero de la harina y el aceite de pescado Tiene el aspecto casi idéntico al calamar recibiendo el nombre de “calamar gigante”

POTA

CALAMAR

ANATOMÍA : * Animal que tiene dos branquias * Tiene un sistema circulatorio cerrado * Tiene en su cuerpo un manto topediforme estrecho , cilíndrico y alargado * Tiene 10 tentáculos extendiéndose asta casi la misma longitud del manto * Color rosado claro con pequeñas manchas * Expele una tinta muy oscura cuando se siente amenazado

COMPOSICIÓN QUÍMICA NUTRICIONAL Y MINERAL

COMPOSICIÓN QUÍMICA NUTRICIONAL Su composición química depende del sexo , tamaño ,alimentación , localización y temporada de captura. Con respecto a su composición , es alto en proteínas y bajo en grasas. Contiene vitaminas como B3, niacina y B12.

ESPECIE HUMEDAD (%) PROTEÍNA (%) GRASA (%)

Dosidicus gigas (Costa Chilena) 82,23 15.32 0,87

Dosidicus gigas( Costa de Sonora)

86,26 12.16 0,79

Todarodes Pacíficus76,6 – 78,0 19.8 - 20,6 1,88 - 1,90

Loligo Opalescens77,00 19.60 2,74

Illex Argentinus78,80 18.20 2,03

FUENTE: INSTITUTO TECNOLÓGICO DE LOS MOCHIS . MEXICO

Tabla 1.1 Composición química proximal de músculo de calamar gigante en comparación de otras especies

COMPOSICIÓN MINERAL Sus componentes minerales mas abundantes son : fósforo , potasio , sodio y magnesio. Tabla 1.2 Macro y micro elementos de la pota ( componentes minerales )

34%

56%

2%8% 0%0%

SODIO POTASIO CALCIO MAGNESIOFIERRO COBRE CADMINIO PLOMO

FUENTE : COMPENDIO BIOLÓGICO DE LAS PRINCIPALES ESPECIES HIDROBIOLÓGICAS DEL PERÚ – INSTITUTO DEL MAR DEL PERÚ

A continuación se muestra tablas de Análisis Proximal de la pota y Composición física de la pota

CONTENIDO PROMEDIO (%)

HUMEDAD 81,1

GRASAS 1,1

PROTEÍNA 16,0

SALES MINERALES

1,7

CALORÍAS (100mg) 101,0

COMPONENTE PROMEDIO(%)

CUERPO O TUBO 49,3

ALETA 13,4

TENTACÚLOS 21,4

VÍSCERAS 15,4

Tabla1.3 Análisis proximal de la pota

Tabla1.4 Composición física de la pota

Especie de Dosidicus Gigas

Pota argentina , calamar argentino o en Argentina simplemente calamar (ILLEX ARGENTINUS)Pota europea (TORADORES SAGITTATUS )Pota costera ( TODAROPSIS EBLANAE) Pota del Pacífico ( DOSIDICUS GIGAS Pota voladora o volador (ILLEXCOINDETTI)Pota saltadora ( OMMASTREPHES BARTRAMII)

UBICACIÓN DE EXTRACCION Y PESCA DE LA POTA

UBICACIÓN DE EXTRACCION DE LA POTA

La extracción se da en el norte del Perú , se da mayormente en los puertos de Paita , Mancora, Los Organos , Cancas, Puerto Pizarro. El puerto de Paita es considerado el Centro de Operaciones , considerando que la cantidad de materia prima será lo mas primordial para la producción de la pota en sus diferentes aspectos.

FASES DEL PROCESO OPERATIVO DE LA POTA

Cada fase del proceso operativo es supervisado por personal debidamente calificado:

Operaciones de pesca Traslado de la captura al puerto designado empleando para ello la embarcación madrina Transporte refrigerado hacia las plantas de procesamiento Procesamiento del producto de acuerdo a normas HACCP en las plantas previamente seleccionadasConsolidación de carga en contenedores refrigerados EmbarqueDespacho desde el puerto de Paita , así como coordinaciones diversas con la autoridad marítima pertinente

OPERACIÓN DE PESCA La pota se esta extrayendo actualmente mediante artes de pesca modernas como -Long line -Jiggins -Cerco

TRASLADO DE LA CAPTURA AL PUERTO DESIGNADO EMPLEANDO PARA ELLO LA EMBARCACIÓN MADRINA Cuando la pota ya ah sido capturada con las modernas artes de pesca esta es llevada a bordo a embarcaciones de fibra de vidrio y bodega insulada. Cada embarcación de pesca tiene la capacidad de extraer un promedio de 130 TM mensuales de pota; lo que hace un promedio de 780 TM entre todas.

TRANSPORTE REFRIGERADO HACIA LAS PLANTAS DE PROCESAMIENTO La Unidad Operativa para la extracción de pota consta de seis embarcaciones de fibra de vidrio y bodega insulada con 8,5 m³ de capacidad, siendo asistidas por una embarcación madrina de fibra de vidrio de 30 m ³ ( una mejor capacidad) Está provee a las embarcaciones de pesca con los recursos humanos y materiales necesarios para asegurar la continuidad de las operaciones en el mar.

DESPACHO DESDE EL PUERTO DESIGNADO Cada embarcación es administrada a través de un Centro de Operaciones ubicado preferentemente en Paita, dotada por equipos de comunicaciones de HF (largo alcance) , VHF (medio alcance) y control de posicionamiento satelital .

PROCESAMIENTO DE LA POTA

RECEPCION La pota es recepcionada en la planta de fabricación en la cual se va a procesar por los trabajadores los tales son altamente calificados por la empresa en que opera.

EVISCERADO (TENTACULO CABEZA VISCERA) Un ves recibida la pota esta es pesada, la pota se abre para extraer las vísceras y estas son colocadas en jabas para poder congelarlas a una temperatura indicada.

PELADO Pasa por un proceso de pelado, donde se le extrae la piel exterior. A la pota fresca se le retira definitivamente la piel (piel interna), dependiendo de losrequerimientos del cliente (con o sin piel). Después, se procede a quitar parte del calloy la cabeza de la pota. El callo es la parte de la base de la pota que es muy dura. Estaoperación se realiza manualmente.

FILETEADO Se corta en forma de fileteo eligiendo la mejor pulpa de ella

LAVADO Luego de ser fileteada es lavada a presión con cloro y sal para sacar los residuos inservibles.

REFILADO (SOLO FILETE) Luego de ser lavadas se vuelven a filetear cortando la pulpa del labio inferior.

SANITIZADO Se vuelve a pesar drenándola.

ENVASADO Con el peso admitido el filete se coloca en una bandeja sellándola con una lámina de aluminio procurando que quede bien sellado.

CONGELADO (-40º) Se pone en racks y se ingresa al túnel de refrigeración.

EMPAQUE Se desmolda y se pone en jabas con el, peso adecuado e indicado, se coloca el código FF con plumón negro, la fecha de producción y por último se sella.

ALMACENADO Luego de ser empaquetada se ingresa al almacén.

Para la realización de este procesamiento, se necesitara subarrendar un centro de producción que conste de una infraestructura de un área de aproximadamente 1200m2 en donde la planta se constituye de :

*Equipo de producción de hielo en escamas: Una cámara de congelación -Refrigeración-Mesas de trabajo- Tinas, cajas

Equipo calibrador

*Materiales y accesorios: Tanque de agua potable - Sistema de bombeo de agua de mar

*Laboratorio: Oficinas Administrativas

La planta requiere del suministro continuo de energía eléctrica para utilizarla en el funcionamiento de la maquinaria y equipo.

*Cadena Productiva Ideal de la Pota

PRODUCTOS CON MAYOR EXPORTACION DE POTA

Como productos de mayor exportación en el año 2014 tenemos a:

*El filete pre cocido de pota aumentando en un 24% *El tentáculo crudo aumentado en un 19%*Las aletas pre cocidas aumentado en un 17% *El filete crudo aumentado en un 8%.

FILETE PRECOCIDO DE POTA (Daruma) A diferencia de los tres años anteriores tenemos que la Darum aumentado en exportación creciendo un 62%.

China y Corea del Sur son los principales mercados internacionales en exportar este producto reexportándolo a otros países como Rusia.

Liderando como empresa número uno en exportación de Daruma a CNC SAC obteniendo un 17% de avance en este producto.

TENTACULO CRUDO Con respecto a los valores exportados del tentáculo crudo de pota es de un crecimiento de 47%.

España se mantiene como principal mercado al cual es exportado el tentáculo crudo de pota con un crecimiento de 40%.

Una de las principales empresas que exporta el tentáculo crudo es la CNC SAC con la participación de un aumento en un 12%.

ALETAS PRECOCIDAS La exportación de las alas precocitas de pota fue en el año 2014 en un aumento de 77%.

China es el país que se mantiene en ser el primer país a quien se le exporta este producto como son las aletas o alas pre cocidas de pota con un crecimiento de 96%.

Una de las empresas con mayo exportación de aletas de pota es la CNC SAC con un aumento del 17% en su participación

FILETE CRUDO La exportación del filete crudo disminuyo en un 5.3% a comparación del año 2013.

España es el principal destino de mercado exterior con un aumento del 40%.

El número de empresas exportadoras aumento en este producto en un 9% siendo una de las mas consideradas PERUVIAM SEAFOOD.

COMERCIALIZACIÓN DE LA POTA

Los canales de comercialización tienen como finalidad satisfacer las actividades de tiempo y lugar poniendo los productos finales al alcance del consumidor y facilitando su posesión.La pota es una especie oceánica que realiza migraciones hacia la costa relacionadas con procesos de alimentación y reproducción; teniendo una amplia distribución en el pacifico oriental, desde México hasta Chile, siendo las áreas de mayor concentración ubicadas frente a las costas del Perú.

En nuestro PIURA tenemos dos empresas que se dedican a la comercialización de la pota entre ellas tenemos:

*SEAFROST- OUR COMPANY *DEXIM SRL *CNC SAC

SEAFROST- OUR COMPANYSe estableció como líder en la industria pesquera en el Perú y exporta 25 000 toneladas de pescado entre los resultados pota y mariscos anualmente, se encuentra situada en el puerto de PAITA (PIURA).Ha traído a Perú la experiencia de cuatro generaciones de pescadores y comerciantes Italianos que reconocen la abundante oferta de recursos naturales oceánicos no explotados como la pota frente a la costa norte del Perú en el océano pacifico.Su filosofía es: “ATRAPADOS UNO POR UNO POR PARA USTED”Seafrost ,es una de las empresas más consideradas ya que en el mercado internacional ofrece la mejor calidad de productos envasados principalmente en pota para el comercio exterior; tiene la capacidad de producción de 250 toneladas diarias y 4000 cajas envasadas diarias.El éxito de esta se basa en mantener altos estándares de calidad desde el momento en que la especie llega al centro siendo aprobado por trabajadores altamente calificados hasta el momento en que sus productos finales se exportan por la que la gente de todo el mundo disfruta de los sabores más frescos del mar Peruano.

DEXIM SRL

Es una de las empresas de constituyen una garantía en calidad y seguridad ya que aplica todo el proceso de la pota con las normas HACCP y la acreditación de BASC, tiene un equipo de personal con una larga experiencia de más de 20 años en la empresa lo que hace de ella una garantía de calidad y seriedad .DEXIM cumple sus labores de procesamiento en la moderna planta industrial, ubicada en la zona industrial ll de Paita. Esta planta industrial tiene un moderno diseño que consta de tres partes separadas:

*Zona de fileteo*Clasificado y envasado*Zona de congelamiento*Zona de congelamiento y empaque

Es reconocida por exportar : *Filetes crudos y cocidos

*Alas crudas y cosidas(rejos)*Tentáculos (tiras)*Trozos de filetes (anillas)*Darumas

CNC SAC

Es una empresa que fue creada en el año 2001 que se encarga de la exportación y producción de productos hidrobiológicos que se extiende por todo el norte del Perú en la compra de materia prima como: talara, Paita, Mancora.Su principal punto de producción la encontramos en el puerto de Paita contando con una sede en Piura (Castilla).Es reconocida ya que brinda productos de buena calidad física, química y sensorial que satisfaga la necesidad de clientes y consumidores ya que cuenta con requerimientos legales vigentes en donde los trabajadores conocen y ponen en práctica los principios del HACCP. Sus exportaciones están dirigidas al continente asiático : Corea – China Exporta *Tentáculo de pota,

*Aleta de pota,*Pre cocido de pota y otros

EXPORTACION DE POTA

La exportación de pota alcanzo de record; el principal mercado de consumo internacional para la pota está constituida por los países asiáticos.Las exportaciones de pota presentaron una tendencia creciente con una tasa de crecimiento de 34.1% con respecto al año 2014 de esta manera aumentando un crecimiento de ingresos pasando de 358 millones de dólares creciendo a un 480 millones de dólares en ingresos.

MERCADOS INTERNACIONALES EN LA EXPORTACION DE POTA

Con respecto a los mercados internacionales encontramos a los siguientes paises en un buen ranking considerando:

China con un 39%España con un 19%Corea del sur con un 15%Tailandia cin un 9 %

Siendo considerados china y corea del sur quienes presentan una tasa de crecimiento a años anteriores.

EMPRESAS EXPORTADORAS DE POTA

A pesar del gran aumento en la exportación y producción de pota hubo un reducimiento de empresas exportadoras en un 5% esto se debió principalmente a la concentración de empresas.

GRACIAS

ADMINISTRACION DE NEGOCION – 1° CICLO