historia de la cocina en extremadura

HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA

Felisa Zamorano. Miembro de la Cofradía

Extremeña de Gastronomía.

HISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.

COCINA EN EXTREMADURAHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.

COCINA VARIADA: MUCHAS INFLUENCIAS.


TIPOS DE COCINA EXTREMEÑA

COCINA CULTA O MONACAL COCINA PASTORIL COCINA POPULAR


COCINA CULTA O MONACAL

MONASTERIO DE YUSTE

MONASTERIO DE GUADALUPE

MONASTERIO DE ALCÁNTARA


COCINA CULTA O MONACALHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.

EJES BÁSICOS

Caza: de pluma y pelo.

Dulces


RECETAS REPRESENTATIVAS

• Recetas de caza mayor (gamo, ciervo)

• Bacalao monacal “A la moda de Alcántara”

• Becada, faisán y perdiz “A la moda de Alcántara”

• Tortilla cartuja (tortilla francesa).

• Bacalao a la encomienda.

• Pichones a la salvia.

• Conejos a la teja.

• Gazpacho de pastor



DULCES

• Monumenteras

• Alfajores.

• Técula.

• Piñonates

• Flores

• Corazones de LLerena


LUGARESCONVENTOS Y MONASTERIOS

• Yuste.

• Guadalupe.

• Alcántara.

• Cáceres.

• Llerena.

• Zafra.

• Coria

• Trujillo.

COCINA PASTORILHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.


EJES BÁSICOS

CORDERO

CABRITO



• Rabos de cordera

• Mondongos con patatas.

• Caldereta

• Chanfaina ( Fte Cantos/ Casar de Cáceres)

• Cachuela de cordero.

• Migas.

• Migas Canas.

• Puchas.

• Carnero en salsa verde.

• Lagarto en salsa verde.

• Repápalos.



QUESOS

COCINA POPULAR


COCINA POPULARHISTORIA DE LA COCINA EN EXTREMADURA.

EJES BÁSICOS

CERDO IBÉRICO

DERIVADOS DEL CERDO

• Jamón• Salchichón.• Chorizos y morcones.• Morcillas: ilustre, patatera, de calabaza• Caldillo.• Canchelada

PLATOS FRÍOS



• Gazpacho, ajo blanco, macarraca, cachorreña

• Salmorejo, zorongollo,

• Mojí de peces, escabeches.

• Menestras.

• Cocido.

• Potajes

• Sopa de ajo, dorada, agria.

• Tortilla patatas.



DULCES

• Dulces fritos.

• Rosquillas.

• Tortas de chicharrones

• Bolluelas,

GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN.

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