Carrera Técnica de Cocina Peruana

Jr. Pedro Martinto N° 320 Barranco - Lima Perú, Central Telefónica: (511) 319-8000 CENFOTUR Todos los derechos reservados

COMPETENCIAS DEL CICLO IDesarrolla conocimientos y técnicas básicas de la cocina, de los productos y alimentos que se utilizan en las preparaciones, desarrollando con calidad la gastronomía peruana.

Módulo I

Ciclo

I

Asignaturas

• Bromatología

• Reconocimiento de los Alimentos

• Higiene y Alimentos

• Compras y Almacén

• Seguridad y Primeros Auxilios

• Los Alimentos

• Métodos de Cocción

• Fondos y Salsas de Base

• Mise en Place

• Panadería y Repostería Peruana

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480Total de horas

COMPETENCIAS DEL CICLO IIComprende las principales manifestaciones de la gastronomía y culinaria peruana, así como las cocinas de mayor reconocimiento mundial que han influido en el desarrollo de la identidad de nuestra cocina.

COMPETENCIAS DEL CICLO IIIComprende y valora las principales líneas de productos de la gastronomía y culinaria mundial e incorpora con creatividad e innovación la cocina peruana.

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Módulo II

Ciclo

II

Asignaturas

• Nutrición y Dietética

• Costos

• Historia de la Gastronomía Peruana

• Fundamentos de Cocina Europea

• Fundamentos de Cocina Oriental

• Cocina Criolla Peruana

• Cocina Regional Peruana Costa

• Métodos y Productos de Panadería y Pastelería

• Cocteles, Vinos y Licores del Mundo

• Piqueos, Tapas y Sandwichs

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480Total de horas

Módulo III

Ciclo

III

Asignaturas

• Marketing de Servicios en Gastronomía

• Administración de Empresas A & B

• Geografía e Historia de la Cocina Mundial

• Cocina Regional Peruana Selva

• Nuevas Tendencias Culinarias

• Pastas y Arroces

• Aves y Carnes Blancas

• Panadería y Pastelería Internacionales

• Técnica del Pisco, Chicha y Licores del Perú

• Cocina Peruana de Pescados y Mariscos

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480Total de horas

COMPETENCIAS DEL CICLO IVConsolida los conocimientos y habilidades del futuro profesional de la cocina en capacidades de gestión y manejo de empresas que permitan el desarrollo de negocios con rentabilidad y calidad en el servicio, creatividad gastronómica y culinaria peruana, permitiendo su internacionalización.

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Módulo IV

Ciclo

IV

Asignaturas

• Ingeniería del Menú

• Carnes Rojas y Embutidos

• Sistema Computarizado

• Enología

• La Cocina Peruana en el Mundo de Exportación: Franquicias

• Cocina Regional de la Sierra

• Organización de Eventos y Banquetes

• La Nueva Cocina Peruana

• Diseño, Equipamiento y Mantenimiento

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480Total de horas