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El muestreo, eslabón clave para conocer la calidad nutricional de una dieta.
Recepción, entrega e interpretación de resultados en el Laboratorio de Bromatología Fisiología y Microbiología del IIP.
PRESENTACION
3
3
1
INDICE
El tema de este boletín
Notipor
La ocasión especial
Artículos Técnicos
El muestreo, eslabón clave para conocer la calidad nutricional de una dieta.
Juhyma García, Dunia Vitón
Presentación
Grupo central de trabajo
Lic. Yojaine Pérez, Jefe de editores
MSc. Manuel de Jesús Acosta, editor técnico
Ing. Dolores Cisneros, editora técnica
Mercedes Encinosa, editora para la bibliotecometría
Enlaces con otros grupos
MSc. Edelkis Antúnez, editora para el extensionismo
y enlace con Grupo de Producción Porcina
Dr. Manuel Castro, editor enlace del Instituto de
Ciencia Animal
5
8
9
10
El Aseguramiento de la Calidad en las diferentes plantas o fábricas de pienso del país requiere de una serie
de especificaciones que establecen los pasos a seguir y prácticas a desarrollar para mantener bien
monitoreados los procesos de producción. El establecimiento de las buenas prácticas garantiza la
identificación de los puntos críticos y la disminución de los riesgos que influyen directamente en la calidad
del producto final.
Cuba, actualmente importa piensos pre-iniciadores e iniciadores y se producen en las diferentes plantas del
país otro surtido de alimentos a partir de las diferentes necesidades del sector productivo. El trabajo en
las fábricas se realiza a través de operarios y tienen un alto componente de trabajo manual. Es por ello
que se hace necesario mantener el control de las producciones. Por ello el control de laboratorio
constituye una herramienta primordial. El siguiente Boletín técnico tiene como objetivo familiarizar al
personal vinculado a la actividad porcina con el control bromatológico y microbiológico del alimento
destinado al consumo de los cerdos. En el mismo se explicarán aspectos referentes al muestreo, la
entrega de muestras al laboratorio, la entrega de resultados y la interpretación de los mismos.
Además se abordarán aspectos referentes a la evaluación del agua. Esperemos que este
documento constituya una fuente de capacitación en este sentido. No obstante, a partir de las
propias necesidades de las empresas se pueden organizar actividades de preparación
sobre el tema en conjunto con la División tecnológica de porcino y el IIP.
Al freir será el reir
Recepción, entrega e interpretación de resultados en el Laboratorio de B r o m a t o l o g í a F i s i o l o g í a y Microbiología del IIP
Yojaine Pérez y Juhyma García
Yojaine Pérez Alelí Diaz Roberto Herrera Olga Martínez
Juhyma García
Adrian Rodríguez
Victoria Martínez
Janet Rubio
Grupo de trabajo
Sala Técnica
1
PRESENTACION
3
3
1
INDICE
El tema de este boletín
Notipor
La ocasión especial
Artículos Técnicos
El muestreo, eslabón clave para conocer la calidad nutricional de una dieta.
Juhyma García, Dunia Vitón
Presentación
Grupo central de trabajo
Lic. Yojaine Pérez, Jefe de editores
MSc. Manuel de Jesús Acosta, editor técnico
Ing. Dolores Cisneros, editora técnica
Mercedes Encinosa, editora para la bibliotecometría
Enlaces con otros grupos
MSc. Edelkis Antúnez, editora para el extensionismo
y enlace con Grupo de Producción Porcina
Dr. Manuel Castro, editor enlace del Instituto de
Ciencia Animal
5
8
9
10
El Aseguramiento de la Calidad en las diferentes plantas o fábricas de pienso del país requiere de una serie
de especificaciones que establecen los pasos a seguir y prácticas a desarrollar para mantener bien
monitoreados los procesos de producción. El establecimiento de las buenas prácticas garantiza la
identificación de los puntos críticos y la disminución de los riesgos que influyen directamente en la calidad
del producto final.
Cuba, actualmente importa piensos pre-iniciadores e iniciadores y se producen en las diferentes plantas del
país otro surtido de alimentos a partir de las diferentes necesidades del sector productivo. El trabajo en
las fábricas se realiza a través de operarios y tienen un alto componente de trabajo manual. Es por ello
que se hace necesario mantener el control de las producciones. Por ello el control de laboratorio
constituye una herramienta primordial. El siguiente Boletín técnico tiene como objetivo familiarizar al
personal vinculado a la actividad porcina con el control bromatológico y microbiológico del alimento
destinado al consumo de los cerdos. En el mismo se explicarán aspectos referentes al muestreo, la
entrega de muestras al laboratorio, la entrega de resultados y la interpretación de los mismos.
Además se abordarán aspectos referentes a la evaluación del agua. Esperemos que este
documento constituya una fuente de capacitación en este sentido. No obstante, a partir de las
propias necesidades de las empresas se pueden organizar actividades de preparación
sobre el tema en conjunto con la División tecnológica de porcino y el IIP.
Al freir será el reir
Recepción, entrega e interpretación de resultados en el Laboratorio de B r o m a t o l o g í a F i s i o l o g í a y Microbiología del IIP
Yojaine Pérez y Juhyma García
Yojaine Pérez Alelí Diaz Roberto Herrera Olga Martínez
Juhyma García
Adrian Rodríguez
Victoria Martínez
Janet Rubio
Grupo de trabajo
Sala Técnica
1
MsC. Juhyma García Espinosa jgarcí[email protected]
Graduada de Licenciada en Bioquímica en la Universidad de la Habana (2003), Master en
Producción Porcina (Instituto de Investigaciones Porcinas, 2009). Investigador Agregado
del Laboratorio de Bromatología Fisiología y Microbiología, posee 12 años de trabajo
vinculada a la actividad porcina durante los cuales ha participado en más de 7 proyectos
de investigación, obteniendo 19 resultados de investigación. Ha publicado un total de 15
artículos científicos como primer autor o como coautor y ha participado en 14 eventos
nacionales y/o internacionales. Es profesora en el curso de la maestría de Producción
Porcina. Presidenta de consejo técnico, miembro del consejo científico de la institución y
secretaria del Fórum.
Lic. Yojaine Pérez Hernández [email protected]
Graduado en Ciencias Alimentarias en la Universidad de la Habana en 2009. Investigador
Agregado, posee 5 años de experiencia vinculado a la actividad porcina durante los
cuales ha participado en 5 proyectos de investigación, obtenido 5 resultados de
investigación como autor principal, ha publicado un total de 6 artículos científicos y
participado en más de 8 eventos de carácter nacional y/o internacional. Actualmente cursa
la maestría en Producción Porcina. Se desempeña como Editor Principal del Boletín
Técnico Porcino desde 2011. En el año 2014 ocupa el cargo de Especialista Principal del
Laboratorio de Bromatología, Fisiología y Microbiología y Jefe del proceso de Ensayo de
Laboratorio.
ARTICULOS TECNICOS
el tema de este boletín.........
El muestreo, eslabón clave para conocer la calidad nutricional de una dieta.Juhyma García, Dunia Vitón
El éxito de la
p r o d u c c i ó n
p o r c i n a
d e p e n d e e n
gran medida
d e l m a n e j o
zootécnico y en
especia l del
m a n e j o
a l i m e n t a r i o
que se realice
e n l a s
d i f e r e n t e s
c a t e g o r í a s .
Para la elaboración de una ración para cerdos es necesario
seleccionar los ingredientes, los cuales deben ser de alta
calidad y libres de agentes contaminantes. Analizar la
composición en nutrientes y la calidad higiénico sanitaria
de estos alimentos antes de ser ofertados, evita poner en
riesgo la salud de los animales y permite obtener los mejores
rendimientos productivos.
El muestreo de alimentos para análisis es la etapa
determinante para conocer las características del alimento,
extrapolando los resultados obtenidos al lote de origen. La
necesidad de efectuar el muestreo está determinada por la
imposibilidad técnica o el elevado costo que significa
examinar un lote o producto en su totalidad. De ahí que se
busque conocer cómo es ese lote o producto mediante el
examen de una porción o parte de éste, tan pequeña como
sea posible para que resulte económico y con una
confiabilidad tal que asegure una baja probabilidad de
tomar una decisión equivocada respecto al mismo.
Existen diferentes aspectos a tener en cuenta durante el
muestreo los cuales dependerán del tipo de producto y la
característica a muestrear. Este debe ser realizado por
personal capacitado en técnicas de toma de muestras
El primer paso para un adecuado sistema de muestreo al
recibir cualquier tipo de alimento será chequear los
documentos del transportista, a fin de asegurar que se está
enviando el material correcto. La documentación de
recepción debe ir acompañada de un certificado de análisis
de calidad del producto. En el caso de los ingredientes o
medicamentos debe inspeccionarse que no se encuentren
cercanos a la fecha de vencimiento y en las materias primas
o alimentos deben muestrearse para inspeccionar el lote en
cuanto a:
Presencia de colores anormales (verdín, carbón, granos
tostados, etc.)
Olores anormales (rancio, pesticidas, etc.),
La presencia de hongos (color verdoso) o insectos,
Porcentaje de granos partidos y dañados,
Materias extrañas, residuos y contaminantes de
cosecha,
En el caso de los piensos como producto terminado es
importante definir a que se llamará lote (cantidad
determinada de producto fabricado bajo las mismas
condiciones). Si en un mismo día se producen volúmenes de
alimento diferentes mañana y tarde aunque se trate del
mismo producto, con las mismas materias primas se
consideraran como lotes independientes.
Se tomaran muestras elementales de cada tipo de pienso
producido. Es imprescindible la identificación de la
muestra tomada antes del envió al laboratorio para la
realización de los análisis. Esto garantizará la trazabilidad,
permitiendo interpretar los resultados y evaluar la calidad
del proceso de producción.
Para la toma de la muestra se utilizarán utensilios de
materiales inertes a las sustancias que van a muestrearse, así
como muestreadores, cucharones, espátulas, cuchillos,
pinzas, etc. Todo el material, herramientas y materiales
auxiliares que se utilicen para la toma, manejo y transporte
de muestras, que van a estar en contacto directo con el
alimento, deben estar limpios antes y después del uso, para
evitar contaminaciones indeseadas.
La cantidad de muestras a tomar en un lote dependerá del
tamaño de este y de la forma de envase. En el caso de que los
alimentos a granel que se encuentren en pilas o lomas (tabla
1) se tomarán las muestras de abajo, arriba y el centro
siempre con 40cm de distancia de los bordes para evitar la
segregación de las partículas con menor peso específico.
2 3
MsC. Juhyma García Espinosa jgarcí[email protected]
Graduada de Licenciada en Bioquímica en la Universidad de la Habana (2003), Master en
Producción Porcina (Instituto de Investigaciones Porcinas, 2009). Investigador Agregado
del Laboratorio de Bromatología Fisiología y Microbiología, posee 12 años de trabajo
vinculada a la actividad porcina durante los cuales ha participado en más de 7 proyectos
de investigación, obteniendo 19 resultados de investigación. Ha publicado un total de 15
artículos científicos como primer autor o como coautor y ha participado en 14 eventos
nacionales y/o internacionales. Es profesora en el curso de la maestría de Producción
Porcina. Presidenta de consejo técnico, miembro del consejo científico de la institución y
secretaria del Fórum.
Lic. Yojaine Pérez Hernández [email protected]
Graduado en Ciencias Alimentarias en la Universidad de la Habana en 2009. Investigador
Agregado, posee 5 años de experiencia vinculado a la actividad porcina durante los
cuales ha participado en 5 proyectos de investigación, obtenido 5 resultados de
investigación como autor principal, ha publicado un total de 6 artículos científicos y
participado en más de 8 eventos de carácter nacional y/o internacional. Actualmente cursa
la maestría en Producción Porcina. Se desempeña como Editor Principal del Boletín
Técnico Porcino desde 2011. En el año 2014 ocupa el cargo de Especialista Principal del
Laboratorio de Bromatología, Fisiología y Microbiología y Jefe del proceso de Ensayo de
Laboratorio.
ARTICULOS TECNICOS
el tema de este boletín.........
El muestreo, eslabón clave para conocer la calidad nutricional de una dieta.Juhyma García, Dunia Vitón
El éxito de la
p r o d u c c i ó n
p o r c i n a
d e p e n d e e n
gran medida
d e l m a n e j o
zootécnico y en
especia l del
m a n e j o
a l i m e n t a r i o
que se realice
e n l a s
d i f e r e n t e s
c a t e g o r í a s .
Para la elaboración de una ración para cerdos es necesario
seleccionar los ingredientes, los cuales deben ser de alta
calidad y libres de agentes contaminantes. Analizar la
composición en nutrientes y la calidad higiénico sanitaria
de estos alimentos antes de ser ofertados, evita poner en
riesgo la salud de los animales y permite obtener los mejores
rendimientos productivos.
El muestreo de alimentos para análisis es la etapa
determinante para conocer las características del alimento,
extrapolando los resultados obtenidos al lote de origen. La
necesidad de efectuar el muestreo está determinada por la
imposibilidad técnica o el elevado costo que significa
examinar un lote o producto en su totalidad. De ahí que se
busque conocer cómo es ese lote o producto mediante el
examen de una porción o parte de éste, tan pequeña como
sea posible para que resulte económico y con una
confiabilidad tal que asegure una baja probabilidad de
tomar una decisión equivocada respecto al mismo.
Existen diferentes aspectos a tener en cuenta durante el
muestreo los cuales dependerán del tipo de producto y la
característica a muestrear. Este debe ser realizado por
personal capacitado en técnicas de toma de muestras
El primer paso para un adecuado sistema de muestreo al
recibir cualquier tipo de alimento será chequear los
documentos del transportista, a fin de asegurar que se está
enviando el material correcto. La documentación de
recepción debe ir acompañada de un certificado de análisis
de calidad del producto. En el caso de los ingredientes o
medicamentos debe inspeccionarse que no se encuentren
cercanos a la fecha de vencimiento y en las materias primas
o alimentos deben muestrearse para inspeccionar el lote en
cuanto a:
Presencia de colores anormales (verdín, carbón, granos
tostados, etc.)
Olores anormales (rancio, pesticidas, etc.),
La presencia de hongos (color verdoso) o insectos,
Porcentaje de granos partidos y dañados,
Materias extrañas, residuos y contaminantes de
cosecha,
En el caso de los piensos como producto terminado es
importante definir a que se llamará lote (cantidad
determinada de producto fabricado bajo las mismas
condiciones). Si en un mismo día se producen volúmenes de
alimento diferentes mañana y tarde aunque se trate del
mismo producto, con las mismas materias primas se
consideraran como lotes independientes.
Se tomaran muestras elementales de cada tipo de pienso
producido. Es imprescindible la identificación de la
muestra tomada antes del envió al laboratorio para la
realización de los análisis. Esto garantizará la trazabilidad,
permitiendo interpretar los resultados y evaluar la calidad
del proceso de producción.
Para la toma de la muestra se utilizarán utensilios de
materiales inertes a las sustancias que van a muestrearse, así
como muestreadores, cucharones, espátulas, cuchillos,
pinzas, etc. Todo el material, herramientas y materiales
auxiliares que se utilicen para la toma, manejo y transporte
de muestras, que van a estar en contacto directo con el
alimento, deben estar limpios antes y después del uso, para
evitar contaminaciones indeseadas.
La cantidad de muestras a tomar en un lote dependerá del
tamaño de este y de la forma de envase. En el caso de que los
alimentos a granel que se encuentren en pilas o lomas (tabla
1) se tomarán las muestras de abajo, arriba y el centro
siempre con 40cm de distancia de los bordes para evitar la
segregación de las partículas con menor peso específico.
2 3
Cuando el alimento se encuentre ensacado se determinarán
las cantidades de muestra a tomar según la siguiente tabla 2:
Después de tomadas las muestras
elementales se procede a la
reducción del tamaño de la
misma, a través de la técnica o
método de cuarteo. El producto
muestreado se distribuye en
cuatro cuadrantes , previa
homogenización, y se recoge el
correspondiente a dos cuadrantes
opuestos y no consecutivos, que
se vuelve a mezclar y a presentar
como cuatro nuevos cuadrantes,
procediéndose de la misma
manera, hasta llegar a conseguir la
c a n t i d a d d e
m u e s t r a
n e c e s a r i a . E l
procedimiento
se ilustra en la
figura 1.
Figura 1. Técnica o método de cuarteo
A partir de esta muestra preparada se separaran en 3 bolsas o
pomos de muestra final para los siguientes destinos:
análisis bromatológico análisis microbiológicomuestra testigo
Las muestras testigos se guardarán en el lugar de donde
proceden las muestras, en un lugar seco, con condiciones de
humedad y temperatura controladas donde no se den
cambios bruscos de temperatura. Estas deberán guardarse
hasta que el alimento completo haya sido consumido por el
a n i m a l o m i e n t r a s d u r e l a r e s p o n s a b i l i d a d
(aproximadamente 30 días).
Finalmente es interesante hacer un análisis de cuáles son las
principales punto donde se pueden cometer errores a la hora
de realizar un muestreo (tabla 3).
Artículos Técnicos
s
Artículos técnicos
Recepción, entrega e interpretación de resultados en el Laboratorio de Bromatología
Fisiología y Microbiología del IIP. Yojaine Pérez y Juhyma García
Los controles de laboratorio
referentes a la calidad de los
alimentos y el agua
c o n s t i t u y e n u n
componente esencial del
proceso de producción de
a l i m e n t o s p a r a e l
consumo de los cerdos,
pues a partir de los resultados obtenidos se puede realizar
un análisis certero del funcionamiento de cada una de las
etapas de producción, fabricación, transportación,
almacenamiento entre otros. Con estos fines, los
laboratorios de control de la calidad del agua y el alimento
animal deben garantizar a los clientes un resultado
confiable y coherente a los requisitos establecidos en los
diferentes procedimientos y normas aplicables.
En Cuba, los controles analíticos para el alimento y agua
destinada al consumo de los cerdos muestra deficiencias,
debido a que no existen laboratorios provinciales o
regionales que permitan un mayor control de los procesos
de producción. Este aspecto limita el control en las
diferentes fábricas de pienso y unidades del país. No
obstante en los últimos años a partir de los programas de
capacitación y el compromiso de cada una de las empresas
porcinas en potenciar los controles de laboratorio se han
dado pasos de avance en este sentido.
Con el objetivo de familiarizar a los diferentes sectores de
la producción porcina del país con el análisis
correspondiente a la bromatología y microbiología de los
alimentos destinados a los cerdos se explica a continuación
el flujo de trabajo que se establece en el Laboratorio de
Bromatología, Fisiología y Microbiología (LBFM) del
Instituto de Investigaciones Porcinas (IIP).
Una vez concluido el muestreo, el cliente deberá trasladar
la muestra al Laboratorio correspondiente para la
realización de los ensayos, esta debe ser representativa,
estar correctamente envasada e identificada. Con el arribo
de la muestra al laboratorio, esta se convierte en material
de ensayo debido a que las determinaciones analíticas se
realizarán en base al material recibido. A partir de ese
momento es responsabilidad del laboratorio garantizar el
historial de la porción de ensayo a través del control de la
trazabilidad.
El LBFM constituye la principal referencia a nivel nacional
en la evaluación y control de los alimentos destinados al
ganado porcino. En el mismo, se prestan servicios a clientes
externos e internos. En el primer caso se encuentran: las
empresas porcinas (fábricas, unidades estatales), granjas del
MININT y otras instituciones de investigación. En el
segundo caso se da respuesta a las necesidades de los
diferentes proyectos de investigación del IIP.
Para los servicios externos el LBFM establece la entrega de:
2kg de muestra de alimento destinada al consumo
animal: materias primas y piensos pelletizados o
harinosos.
500ml de pienso líquido.
500ml agua de bebida para análisis microbiológico.
La muestra de materias primas, piensos pelletizados y
harinosos se entrega en recipientes plásticos o bolsas de
nylon, el pienso líquido en botellas de cristal o plástico
mientras que el agua se recepcionará en recipientes de
cristal previamente esterilizados y entregados por el
laboratorio de Microbiología.
Es importante destacar que el laboratorio recibe o t r o s
tipos de muestras de alimentos
(palmiche, forrajes, carnaza,
vinaza, miel entre otros)
l a s q u e s o n
p r e v i a m e n t e
consultadas con el
jefe del laboratorio
el que informa sobre
su forma de entrega y
cantidad a recepcionar.
4 5
Cuando el alimento se encuentre ensacado se determinarán
las cantidades de muestra a tomar según la siguiente tabla 2:
Después de tomadas las muestras
elementales se procede a la
reducción del tamaño de la
misma, a través de la técnica o
método de cuarteo. El producto
muestreado se distribuye en
cuatro cuadrantes , previa
homogenización, y se recoge el
correspondiente a dos cuadrantes
opuestos y no consecutivos, que
se vuelve a mezclar y a presentar
como cuatro nuevos cuadrantes,
procediéndose de la misma
manera, hasta llegar a conseguir la
c a n t i d a d d e
m u e s t r a
n e c e s a r i a . E l
procedimiento
se ilustra en la
figura 1.
Figura 1. Técnica o método de cuarteo
A partir de esta muestra preparada se separaran en 3 bolsas o
pomos de muestra final para los siguientes destinos:
análisis bromatológico análisis microbiológicomuestra testigo
Las muestras testigos se guardarán en el lugar de donde
proceden las muestras, en un lugar seco, con condiciones de
humedad y temperatura controladas donde no se den
cambios bruscos de temperatura. Estas deberán guardarse
hasta que el alimento completo haya sido consumido por el
a n i m a l o m i e n t r a s d u r e l a r e s p o n s a b i l i d a d
(aproximadamente 30 días).
Finalmente es interesante hacer un análisis de cuáles son las
principales punto donde se pueden cometer errores a la hora
de realizar un muestreo (tabla 3).
Artículos Técnicos
s
Artículos técnicos
Recepción, entrega e interpretación de resultados en el Laboratorio de Bromatología
Fisiología y Microbiología del IIP. Yojaine Pérez y Juhyma García
Los controles de laboratorio
referentes a la calidad de los
alimentos y el agua
c o n s t i t u y e n u n
componente esencial del
proceso de producción de
a l i m e n t o s p a r a e l
consumo de los cerdos,
pues a partir de los resultados obtenidos se puede realizar
un análisis certero del funcionamiento de cada una de las
etapas de producción, fabricación, transportación,
almacenamiento entre otros. Con estos fines, los
laboratorios de control de la calidad del agua y el alimento
animal deben garantizar a los clientes un resultado
confiable y coherente a los requisitos establecidos en los
diferentes procedimientos y normas aplicables.
En Cuba, los controles analíticos para el alimento y agua
destinada al consumo de los cerdos muestra deficiencias,
debido a que no existen laboratorios provinciales o
regionales que permitan un mayor control de los procesos
de producción. Este aspecto limita el control en las
diferentes fábricas de pienso y unidades del país. No
obstante en los últimos años a partir de los programas de
capacitación y el compromiso de cada una de las empresas
porcinas en potenciar los controles de laboratorio se han
dado pasos de avance en este sentido.
Con el objetivo de familiarizar a los diferentes sectores de
la producción porcina del país con el análisis
correspondiente a la bromatología y microbiología de los
alimentos destinados a los cerdos se explica a continuación
el flujo de trabajo que se establece en el Laboratorio de
Bromatología, Fisiología y Microbiología (LBFM) del
Instituto de Investigaciones Porcinas (IIP).
Una vez concluido el muestreo, el cliente deberá trasladar
la muestra al Laboratorio correspondiente para la
realización de los ensayos, esta debe ser representativa,
estar correctamente envasada e identificada. Con el arribo
de la muestra al laboratorio, esta se convierte en material
de ensayo debido a que las determinaciones analíticas se
realizarán en base al material recibido. A partir de ese
momento es responsabilidad del laboratorio garantizar el
historial de la porción de ensayo a través del control de la
trazabilidad.
El LBFM constituye la principal referencia a nivel nacional
en la evaluación y control de los alimentos destinados al
ganado porcino. En el mismo, se prestan servicios a clientes
externos e internos. En el primer caso se encuentran: las
empresas porcinas (fábricas, unidades estatales), granjas del
MININT y otras instituciones de investigación. En el
segundo caso se da respuesta a las necesidades de los
diferentes proyectos de investigación del IIP.
Para los servicios externos el LBFM establece la entrega de:
2kg de muestra de alimento destinada al consumo
animal: materias primas y piensos pelletizados o
harinosos.
500ml de pienso líquido.
500ml agua de bebida para análisis microbiológico.
La muestra de materias primas, piensos pelletizados y
harinosos se entrega en recipientes plásticos o bolsas de
nylon, el pienso líquido en botellas de cristal o plástico
mientras que el agua se recepcionará en recipientes de
cristal previamente esterilizados y entregados por el
laboratorio de Microbiología.
Es importante destacar que el laboratorio recibe o t r o s
tipos de muestras de alimentos
(palmiche, forrajes, carnaza,
vinaza, miel entre otros)
l a s q u e s o n
p r e v i a m e n t e
consultadas con el
jefe del laboratorio
el que informa sobre
su forma de entrega y
cantidad a recepcionar.
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Artículos técnicos
Servicios analíticos presta-
dos actualmente
A partir del año 2012 cuando el
IIP certificó su sistema de ges-
tión de la calidad con alcance a
la Investigación Científica se
ha actualizado y perfecciona-
do el trabajo de los laborato-
rios en los aspectos correspon-
dientes al control de la docu-
mentación y organización del
trabajo. En este sentido se han
incorporado varios aspectos
correspondientes a la NC
ISO/IEC 17025. Requisitos
generales para la competencia
de los laboratorios de ensayo
y/o calibración.
A continuación se describen
los servicios analíticos presta-
dos por el LBFM en el año
2015:
Correspondiente al análisis
Bromatológico.
Determinación de la
humedad inicial y de la
materia seca (NC 74-22)
Determinación de la fibra
bruta (NC 74-25)
Determinación
del extracto eté-
reo (NC 74-26)
Determinación de
proteína bruta
(NC 74-28)
Determinación
del contenido de
cenizas (NC 907)
Digestibilidad in
vitro
Determinación del pH
Correspondiente al análisis microbiológico.
Enumeración de microorganismos, conteo de colo-onias a 30 C (NC ISO 4833)
Detección y enumeración de coliformes.
Técnica del número más probable (NC ISO
4831) y Método horizontal para la enumeración
de coliformes. Técnica de conteo de colonias
(NC ISO 4832)
Método horizontal para la detección y enumeración de
escherichia coli presuntiva. Técnica del número más
probable (NC ISO 7521).
Guía general para la enumeración de levaduras y omohos-Técnica a 25 C (NC 1004).
Método horizontal para la detección de Salmonella spp.
(NC-ISO 6579).
En este sentido, es importante especificar que los análisis
bromatológicos constituyen una herramienta de control
pues los resultados obtenidos a partir del análisis de la mues-
tra de ensayo (contenido de proteína, minerales, fibra etc.)
deben estar en correspondencia con la proporción en que
debe encontrarse cada uno de los componentes a partir de la
fórmula original que se emplea en la fábricas de pienso. En
el caso de las unidades, los resultados de laboratorio permi-
ten conocer si el alimento utilizado cumple los requerimien-
tos nutricionales establecidos en el Manual de Crianza
Porcina para la categoría a la que se oferta el mismo. El resul-
tado de laboratorio permite explicar aspectos del comporta-
miento animal: ganancia, conversión, aceptabilidad entre
otros.
En el caso de los parámetros microbiológicos los resultados
obtenidos serán interpretados a partir de la NC-585 (alimen-
tos) y la NC-827 (agua). A continuación se presentan los
parámetros microbiológicos establecidos en la norma para
los alimentos de mayor demanda analítica en el laboratorio.
Artículos técnicos
Después de recibida la
muestra se procede al llenado
del Registro de Solicitud de
Análisis de Laboratorio y se
explica al cliente cuál de los
servicios ofertados se realiza
en ese momento.
Además de la solicitud del
cliente, la porción de
ensayo se registra en el
Control de entrada de
muestras donde se
d e s c r i b e l a
i n f o r m a c i ó n
correspondiente a la:
d e s c r i p c i ó n d e l
producto, origen y fecha de entrada. En este registro se le
asigna a la muestra una clave la que permitirá seguir la
trazabilidad durante su análisis en el laboratorio. A partir de
este momento la muestra se entrega a los técnicos encargados
de las determinaciones solicitadas por el cliente. Estos
realizan los análisis correspondientes y garantizan que la
porción de ensayo no pierda su integridad y condiciones de
entrega. Los resultados de las determinaciones se reflejan en
los registros primarios de los técnicos que se revisan por el
Jefe de Laboratorio.
Durante el periodo de trabajo las muestras se almacena a
temperatura y humedad controlada por un período de
tiempo determinado, en un área habilitada para este fin. Ello
se realiza con el objetivo de mantener su integridad si fuese
necesario repetir los análisis ante una posible inconformidad
o duda del cliente por los resultados obtenidos. Pasado 30
días de conservación de la muestra, no procede ninguna
reclamación por parte del cliente.
Una vez concluidos los análisis especificados por el cliente y
aprobados por el Jefe de laboratorio en los registros primarios
de los técnicos se procede al llenado del “Registro Control de
Resultados”, el cual contiene el resultado final de los ensayos
realizados de acuerdo a la solicitud del cliente
Posteriormente se emite el “Registro de entrega de
resultados” el que se imprime por duplicado para cada
servicio solicitado. Ambos Registros deben estar firmados
por el Jefe de Laboratorio avalando la veracidad de los
resultados y por el cliente como expresión de su
conformidad. Una copia del registro queda archivada en el
laboratorio que realizó el servicio y la otra se entrega al
cliente.
El Registro de entrega de resultados contiene los
siguientes datos:
Nombre del registro
Nombre y dirección del laboratorio que
realiza el análisis
Código
Nombre y dirección del cliente
Métodos utilizados
Descripción del producto
Fecha de recepción de la muestra y de
entrega de los resultados
Resultados de los ensayo(s) en las unidades
de medidas correspondientes.
Nombre, función y firma de la persona que
autoriza la emisión de los resultados.
Firma de conformidad del cliente
6 7
Artículos técnicos
Servicios analíticos presta-
dos actualmente
A partir del año 2012 cuando el
IIP certificó su sistema de ges-
tión de la calidad con alcance a
la Investigación Científica se
ha actualizado y perfecciona-
do el trabajo de los laborato-
rios en los aspectos correspon-
dientes al control de la docu-
mentación y organización del
trabajo. En este sentido se han
incorporado varios aspectos
correspondientes a la NC
ISO/IEC 17025. Requisitos
generales para la competencia
de los laboratorios de ensayo
y/o calibración.
A continuación se describen
los servicios analíticos presta-
dos por el LBFM en el año
2015:
Correspondiente al análisis
Bromatológico.
Determinación de la
humedad inicial y de la
materia seca (NC 74-22)
Determinación de la fibra
bruta (NC 74-25)
Determinación
del extracto eté-
reo (NC 74-26)
Determinación de
proteína bruta
(NC 74-28)
Determinación
del contenido de
cenizas (NC 907)
Digestibilidad in
vitro
Determinación del pH
Correspondiente al análisis microbiológico.
Enumeración de microorganismos, conteo de colo-onias a 30 C (NC ISO 4833)
Detección y enumeración de coliformes.
Técnica del número más probable (NC ISO
4831) y Método horizontal para la enumeración
de coliformes. Técnica de conteo de colonias
(NC ISO 4832)
Método horizontal para la detección y enumeración de
escherichia coli presuntiva. Técnica del número más
probable (NC ISO 7521).
Guía general para la enumeración de levaduras y omohos-Técnica a 25 C (NC 1004).
Método horizontal para la detección de Salmonella spp.
(NC-ISO 6579).
En este sentido, es importante especificar que los análisis
bromatológicos constituyen una herramienta de control
pues los resultados obtenidos a partir del análisis de la mues-
tra de ensayo (contenido de proteína, minerales, fibra etc.)
deben estar en correspondencia con la proporción en que
debe encontrarse cada uno de los componentes a partir de la
fórmula original que se emplea en la fábricas de pienso. En
el caso de las unidades, los resultados de laboratorio permi-
ten conocer si el alimento utilizado cumple los requerimien-
tos nutricionales establecidos en el Manual de Crianza
Porcina para la categoría a la que se oferta el mismo. El resul-
tado de laboratorio permite explicar aspectos del comporta-
miento animal: ganancia, conversión, aceptabilidad entre
otros.
En el caso de los parámetros microbiológicos los resultados
obtenidos serán interpretados a partir de la NC-585 (alimen-
tos) y la NC-827 (agua). A continuación se presentan los
parámetros microbiológicos establecidos en la norma para
los alimentos de mayor demanda analítica en el laboratorio.
Artículos técnicos
Después de recibida la
muestra se procede al llenado
del Registro de Solicitud de
Análisis de Laboratorio y se
explica al cliente cuál de los
servicios ofertados se realiza
en ese momento.
Además de la solicitud del
cliente, la porción de
ensayo se registra en el
Control de entrada de
muestras donde se
d e s c r i b e l a
i n f o r m a c i ó n
correspondiente a la:
d e s c r i p c i ó n d e l
producto, origen y fecha de entrada. En este registro se le
asigna a la muestra una clave la que permitirá seguir la
trazabilidad durante su análisis en el laboratorio. A partir de
este momento la muestra se entrega a los técnicos encargados
de las determinaciones solicitadas por el cliente. Estos
realizan los análisis correspondientes y garantizan que la
porción de ensayo no pierda su integridad y condiciones de
entrega. Los resultados de las determinaciones se reflejan en
los registros primarios de los técnicos que se revisan por el
Jefe de Laboratorio.
Durante el periodo de trabajo las muestras se almacena a
temperatura y humedad controlada por un período de
tiempo determinado, en un área habilitada para este fin. Ello
se realiza con el objetivo de mantener su integridad si fuese
necesario repetir los análisis ante una posible inconformidad
o duda del cliente por los resultados obtenidos. Pasado 30
días de conservación de la muestra, no procede ninguna
reclamación por parte del cliente.
Una vez concluidos los análisis especificados por el cliente y
aprobados por el Jefe de laboratorio en los registros primarios
de los técnicos se procede al llenado del “Registro Control de
Resultados”, el cual contiene el resultado final de los ensayos
realizados de acuerdo a la solicitud del cliente
Posteriormente se emite el “Registro de entrega de
resultados” el que se imprime por duplicado para cada
servicio solicitado. Ambos Registros deben estar firmados
por el Jefe de Laboratorio avalando la veracidad de los
resultados y por el cliente como expresión de su
conformidad. Una copia del registro queda archivada en el
laboratorio que realizó el servicio y la otra se entrega al
cliente.
El Registro de entrega de resultados contiene los
siguientes datos:
Nombre del registro
Nombre y dirección del laboratorio que
realiza el análisis
Código
Nombre y dirección del cliente
Métodos utilizados
Descripción del producto
Fecha de recepción de la muestra y de
entrega de los resultados
Resultados de los ensayo(s) en las unidades
de medidas correspondientes.
Nombre, función y firma de la persona que
autoriza la emisión de los resultados.
Firma de conformidad del cliente
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SALA TECNICAEstimados lectores, bienvenidos a la Sala Técnica, sección en la que podrá encontrar una revisión de los principales trabajos realizados . Todos estos trabajos se encuentran disponibles en la biblioteca del IIP.
Sala Técnica
NOTIPOR
Nuestra experiencia puede ser su solución
Cooperativismo
Desarrollo Agrario Local
Jóvenes y equidad de Género
Comercialización y certificación
Agricultura Urbana y suburbana
Desarrollo forestal, agroforestal y silvopastoril
Servicios técnicos locales
Uso de energía renovable
Innovación tecnológica y extensión agraria
Cambio climático
Agricultura familiar
Agricultura de conserva
EVENTOS TERRITORIALES: Cada Filial diseñará la manera de desarrollar los eventos de base y municipales, pudiendo realizarlo de conjunto varios Órganos de Base o municipios por cercanía, por intereses, o por temáticas afines. Se velará por un adecuado balance en la participación de los diferentes actores pertenecientes o vinculados al sector agrario local, reservando un importante espacio al debate de los problemas y propuestas técnicas locales con enfoque agroecológico.
ENCUENTROS PROVINCIALES: Los eventos provinciales tendrán dos momentos principales, uno que puede ser en comisiones para la presentación y debate de ponencias y otro en plenaria donde se analizarán y debatirán los retos y propuestas relevantes para el desarrollo agrario sostenible del territorio. Esta edición debe brindar, en coordinación con las Universidades, Politécnicos y los Centros de Investigación, un espacio especial a la actividad e incidencia de la investigación y la docencia sobre el desarrollo agrario sostenible en la provincia. Cada provincia seleccionará 6 ponencias que se propondrán para el Encuentro Internacional.
ENCUENTRO INTERNACIONAL: Las provincias deben enviar sus propuestas de ponencias en formato digital al Comité Técnico Nacional antes del 15 de marzo de 2016. Se utilizará tipografía Arial 11 a 1,5 espacios. Enviarán un resumen de no más de 500 palabras y un resumen ampliado de no más de 5 páginas (incluyendo tablas, gráficos y fotos). Ambos documentos deben especificar el título, los autores con su filiación la dirección postal completa y email del autor principal. Todos los trabajos aprobados serán publicados en el libro de resúmenes del evento, y sus autores recibirán certificado de participación.
PRESENTACIONES ORALES: se realizará un número muy limitado de presentaciones orales, en función de la temática de debate de cada taller. Estas presentaciones serán de 10 minutos y 5 minutos de preguntas.
PRESENTACIÓN DE CARTELES: Los carteles deben medir 80cm de ancho (horizontal) por 100cm de largo (vertical)
CRONOGRAMA DE REALIZACIÓN: Eventos de base y municipales: octubre-diciembre 2015
Eventos provinciales: enero-febrero 2016
La Asociación Cubana de Técnicos Agrícolas y Forestales (ACTAF), convoca a la oncena edición de los Encuentros de
Agricultura Orgánica y Sostenible, donde técnicos, agricultores, decisores, docentes, investigadores, y otros actores
vinculados al desarrollo agrario, encontrarán un espacio de reflexión, de intercambio y de construcción participativa de
propuestas para el desarrollo de una agricultura económicamente viable, ambientalmente amigable y socialmente
justa, en pos de la Soberanía Alimentaria Local.
El Encuentro se desarrollará fundamentalmente en talleres temáticos relacionados con los principales retos
identificados en el X Encuentro realizado en el 2014, como son: la agroecología más allá de la pequeña finca,
contribución de la ciencia y la educación a la promoción y al diseño agroecológico contextualizado, la producción de
alimentos en zonas ecológicamente frágiles, y las info-comunicaciones y los medios masivos de comunicación en la
promoción y difusión agroecológica. Para estos debates se considerarán las propuestas de ponencias relacionadas con:
Autor: R. Herrera, Y. Pérez y D. Vitón
Título: Evaluación de la calidad del proceso de producción de pienso ceba e inicio en las fábricas de la Empresa Porcina Artemisa
Lugar de publicación: Memorias VI Seminario Internacional Porcicultura. Tropical 2015. La Habana. Sesión de Alimentación, p 154-157.
Resumen: Con el objetivo de evaluar la calidad del proceso de producción de pienso ceba e inicio en las fábricas de la Empresa Porcina Artemisa se estudió el comportamiento del porcentaje de Proteína Bruta (PB) en 84 muestras de pienso ceba (PC) y 44 de pienso inicio (PI) recibidas durante el año 2014 en el Laboratorio de Bromatología y Fisiología del IIP. Se elaboraron los histogramas para cada tipo de pienso y se estudió la tendencia del proceso, el nivel de centrado respecto a las especificaciones y el valor nominal, su variabilidad y comportamiento estadístico. Se calcularon los indicadores de calidad del proceso: Capacidad de proceso y capacidad real, índice de descentrado e Índice de Taguchi. Se analizó además si el proceso se encontraba en control. Los resultados obtenidos demostraron que el comportamiento del porcentaje de PB se ajusta a una distribución normal en ambos tipos de pienso. Se comprobó que en ambos procesos el porcentaje de PB determinado es superior al valor nominal (X=18.4%>VN=16% en PC y X=22.2%>VN=20.5% en PI).En ambos casos el proceso es variable y se encuentra fuera de especificación y control estadístico.
Autor: V. Martínez, A. García, E. Cruz y F. González
Título: Efecto del nivel de molinado sobre la contaminación de piensos para cerdos
Lugar de publicación: Memorias III Seminario Internacional Porcicultura. Tropical 2008. La Habana. Sesión de Alimentación, p 383-386.
Resumen: Se analizó el efecto de diferentes tamaños de partícula (2.80, 2.36, 2.00 y 1.00 mm) sobre la contaminación de piensos para cerdos en crecimiento. Los piensos tenían igual composición bromatológica. Se obtuvo el tamaño de partícula en cada variante sometiendo el maíz a varios grados de remolinado, se siguió el procedimiento de la técnica de tamizado. El resto de los componentes se remolinaron por debajo de 1mm. Las muestras se almacenaron durante 60 días en un local en el cual se registró diariamente la temperatura máxima y mínima. Se realizaron determinaciones de: Conteo de aerobios mesófilos viables, conteo de organismos coliformes, conteo de microorganismos proteolíticos, y conteo de hongos. Se registró el pH a los 1, 7, 15, 21, 30, 50 y 60 días de almacenamiento. Se encontró que los tamaños de partícula de 1.00 y 2.00 mm tuvieron mayor incidencia negativa sobre el estado sanitario de los piensos investigados, favoreciendo su contaminación en un tiempo más corto.
Autor: D. Vitón, M. Macías, O. Martínez, M. Albuerne
Título: Evaluación de la calidad de los piensos producidos en las Fábricas del GRUPOR.
Lugar de publicación: Memorias V Seminario Internacional Porcicultura. Tropical 2012. La Habana. Sesión de Alimentación, p 205-208.
Resumen: Cumplir con los requerimientos nutricionales para cada categoría de cerdos es de vital importancia para garantizar un adecuado comportamiento zootécnico. Es importante además, disminuir los riesgos de errores o accidentes que afecten directamente la calidad o inocuidad del alimento en cuestión. Por ello, el objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad de los piensos producidos en las fábricas de la Empresa Porcino Habana perteneciente al Grupo Empresarial Porcino. Para ello, se procesó la información correspondiente al año 2011 para piensos de diferentes categorías. Se realizó un análisis estadístico y se elaboraron histogramas de frecuencia que permitieron describir la tendencia, la forma y la dispersión de los datos. A partir de este análisis se pueden tomar decisiones que permiten corregir y/o prevenir los problemas que afectan la calidad y/o inocuidad del alimento. Las acciones deben dirigirse a la implementación de Sistemas HACCP, a la utilización de técnicas de control del proceso y a utilizar procedimientos de muestreos adecuados.
Autor: R. Bello, M. Macías, X. Muñiz y M. Sordo
Título: Comportamiento de la producción y estudio de la calidad del producto terminado en la Planta de Pienso Liquido “Dagame II”.
Lugar de publicación: Memorias VI Seminario Internacional Porcicultura. Tropical 2015. La Habana. Sesión de Alimentación, p 202-205.
Resumen: La producción de desperdicios procesados o pienso líquido (PL) es una de las alternativas para garantizar la base alimentaria de la producción porcina en Cuba. El propósito de analizar el comportamiento de la producción y estudiar la calidad del producto terminado en la Planta de Pienso Liquido (PPL) “Dagame II”, forma parte de la estrategia trazada para mejorar y
continuar recuperando este tipo de unidades de producción. Se recopilaron y analizaron datos de tres años de trabajo. Los resultados satisfactorios para el cumplimiento de los planes de producción se mostraron en el último año estudiado. Se obtuvo que el cumplimiento de los planes de producción dependiera en gran medida de la estabilidad y disponibilidad de la materia prima, no fue directamente proporcional a los planes trazados. El mantenimiento de las calderas fue otro factor que influyó en el cumplimiento de la producción. Fue analizada la calidad del PL teniendo en cuenta la Materia Seca (MS), Proteína Bruta (PB) y Ceniza (Cz). En el comportamiento del análisis de frecuencia en la MS (19 y 25%), PB (18 y 25%) y la Cz (menos del 10%) prevalecieron los valores aceptables que se reportan en la literatura.
Autor: V. Martínez, A. García, J. Rubio y A. Díaz
Título: Comportamiento de la calidad sanitaria de materias primas, piensos y agua utilizados en la producción porcina en época de seca
Lugar de publicación: Memorias VI Seminario Internacional Porcicultura. Tropical 2015. La Habana. Sesión de Alimentación
Resumen: Para evaluar el comportamiento de la calidad sanitaria de materias primas, piensos y agua utilizados en la producción porcina en época de seca se analizaron muestras procedentes de los puertos de entrada de la Habana y Cienfuegos (Empresa porcina Habana, los centros genéticos de la región occidental y central, unidades del MININT, las FAR y el Instituto de Investigaciones Porcinas.) Se investigaron en este periodo 23 lotes de materias primas (Harina de Soya, Núcleo proteico, Maíz y Salvado), 174 muestras de piensos y 91 muestras de agua. A tal efecto se determinó el conteo de aerobios mesófilos viables (CAMV), coliformes, hongos y se investigó la presencia de Salmonella de acuerdo con las normas sanitarias vigentes. Los indicadores de conteo total de Hongos y conteo total de microorganismos aerobios mesófilos viables fueron los de mayor incidencia en la calidad sanitaria de los piensos y materias primas. Se encontró que el 64.8 % de las aguas investigadas no cumplían los requisitos sanitarios para el consumo por contaminación con coliformes totales, y el 48,3 por coliformes fecales.
Autor: V. Martínez, A. García y Y. Cabrera
Título: Nota sobre la contaminación microbiana e incidencia de micotoxinas en alimentos para cerdos en cuba
Lugar de publicación: Revista Computadorizada de Producción Porcina 20 (3): 133-135.
Resumen: El objetivo del presente trabajo fue valorar la incidencia de micotoxinas y la contaminación microbiana en alimentos destinados a la producción porcina en Cuba. Para investigar la presencia de aflatoxina B1 y B2, zearalenona, fumonisina B1, ocratoxina y deoxinivalenol se analizaron 37 piensos y 22 materias primas procedentes de la empresa porcina de la Habana, la Empresa Genética Porcina y el Instituto de Investigaciones Porcinas. Para el análisis microbiológico se determinó el conteo total de bacterias, coliformes, hongos y Salmonella en un total de 28 muestras. Se encontró que tres lotes excedían los límites permisibles en relación con las ocratoxinas para un 5% y una muestra fue positiva a la presencia de fumonisina en nivel superior al nivel crítico en piensos para cerdos. Se detectó que el 92.8% de los piensos fueron no aptos por el conteo de hongos, el 60.0% por el conteo total de bacterias y el 40.0%, por el de coliformes. Se pudiera recomendar el mejorar las condiciones de almacenamiento de los piensos y las materias primas a nivel de fábrica, e. Incluir un detoxificante de micotoxinas de amplio espectro en la formulación de alimentos para cerdos.
Autor: V. Martínez y E. Cruz
Título: Deterioro del pienso para cerdos en condiciones cálido húmedas. II Pienso para cerdos en crecimiento
Lugar de publicación: Memorias II Seminario Internacional Porcicultura.
Tropical 2008. La Habana. Sesión de Alimentación.
Resumen: El presente trabajo tuvo como objetivo estimar la influencia del trimestre del año en la contaminación del pienso de crecimiento para cerdos. Para ello se analizaron 113 partidas de pienso precedentes de un Centro Integral Porcino perteneciente a la provincia La Habana. A estas se les realizó el conteo de bacterias aerobias totales (CT), coliformes (COC), proteolíticos (CP) y hongos (CH), mediante la siembra por diluciones seriadas en Agar nutriente, Agar Endo, Agar Leche y Czapek Dox Agar. Se determinó el porcentaje de Materia seca (MS) y Proteína Bruta (PB) en los piensos analizados. Se comprobó que los niveles más altos de contaminación del pienso se presentaron en los trimestres de noviembre-enero y febrero-abril correspondientes al período seco, mostrando diferencias significativas (P� 0.05) con el resto de los trimestres del año.
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Cambio climático
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Agricultura de conserva
EVENTOS TERRITORIALES: Cada Filial diseñará la manera de desarrollar los eventos de base y municipales, pudiendo realizarlo de conjunto varios Órganos de Base o municipios por cercanía, por intereses, o por temáticas afines. Se velará por un adecuado balance en la participación de los diferentes actores pertenecientes o vinculados al sector agrario local, reservando un importante espacio al debate de los problemas y propuestas técnicas locales con enfoque agroecológico.
ENCUENTROS PROVINCIALES: Los eventos provinciales tendrán dos momentos principales, uno que puede ser en comisiones para la presentación y debate de ponencias y otro en plenaria donde se analizarán y debatirán los retos y propuestas relevantes para el desarrollo agrario sostenible del territorio. Esta edición debe brindar, en coordinación con las Universidades, Politécnicos y los Centros de Investigación, un espacio especial a la actividad e incidencia de la investigación y la docencia sobre el desarrollo agrario sostenible en la provincia. Cada provincia seleccionará 6 ponencias que se propondrán para el Encuentro Internacional.
ENCUENTRO INTERNACIONAL: Las provincias deben enviar sus propuestas de ponencias en formato digital al Comité Técnico Nacional antes del 15 de marzo de 2016. Se utilizará tipografía Arial 11 a 1,5 espacios. Enviarán un resumen de no más de 500 palabras y un resumen ampliado de no más de 5 páginas (incluyendo tablas, gráficos y fotos). Ambos documentos deben especificar el título, los autores con su filiación la dirección postal completa y email del autor principal. Todos los trabajos aprobados serán publicados en el libro de resúmenes del evento, y sus autores recibirán certificado de participación.
PRESENTACIONES ORALES: se realizará un número muy limitado de presentaciones orales, en función de la temática de debate de cada taller. Estas presentaciones serán de 10 minutos y 5 minutos de preguntas.
PRESENTACIÓN DE CARTELES: Los carteles deben medir 80cm de ancho (horizontal) por 100cm de largo (vertical)
CRONOGRAMA DE REALIZACIÓN: Eventos de base y municipales: octubre-diciembre 2015
Eventos provinciales: enero-febrero 2016
La Asociación Cubana de Técnicos Agrícolas y Forestales (ACTAF), convoca a la oncena edición de los Encuentros de
Agricultura Orgánica y Sostenible, donde técnicos, agricultores, decisores, docentes, investigadores, y otros actores
vinculados al desarrollo agrario, encontrarán un espacio de reflexión, de intercambio y de construcción participativa de
propuestas para el desarrollo de una agricultura económicamente viable, ambientalmente amigable y socialmente
justa, en pos de la Soberanía Alimentaria Local.
El Encuentro se desarrollará fundamentalmente en talleres temáticos relacionados con los principales retos
identificados en el X Encuentro realizado en el 2014, como son: la agroecología más allá de la pequeña finca,
contribución de la ciencia y la educación a la promoción y al diseño agroecológico contextualizado, la producción de
alimentos en zonas ecológicamente frágiles, y las info-comunicaciones y los medios masivos de comunicación en la
promoción y difusión agroecológica. Para estos debates se considerarán las propuestas de ponencias relacionadas con:
Autor: R. Herrera, Y. Pérez y D. Vitón
Título: Evaluación de la calidad del proceso de producción de pienso ceba e inicio en las fábricas de la Empresa Porcina Artemisa
Lugar de publicación: Memorias VI Seminario Internacional Porcicultura. Tropical 2015. La Habana. Sesión de Alimentación, p 154-157.
Resumen: Con el objetivo de evaluar la calidad del proceso de producción de pienso ceba e inicio en las fábricas de la Empresa Porcina Artemisa se estudió el comportamiento del porcentaje de Proteína Bruta (PB) en 84 muestras de pienso ceba (PC) y 44 de pienso inicio (PI) recibidas durante el año 2014 en el Laboratorio de Bromatología y Fisiología del IIP. Se elaboraron los histogramas para cada tipo de pienso y se estudió la tendencia del proceso, el nivel de centrado respecto a las especificaciones y el valor nominal, su variabilidad y comportamiento estadístico. Se calcularon los indicadores de calidad del proceso: Capacidad de proceso y capacidad real, índice de descentrado e Índice de Taguchi. Se analizó además si el proceso se encontraba en control. Los resultados obtenidos demostraron que el comportamiento del porcentaje de PB se ajusta a una distribución normal en ambos tipos de pienso. Se comprobó que en ambos procesos el porcentaje de PB determinado es superior al valor nominal (X=18.4%>VN=16% en PC y X=22.2%>VN=20.5% en PI).En ambos casos el proceso es variable y se encuentra fuera de especificación y control estadístico.
Autor: V. Martínez, A. García, E. Cruz y F. González
Título: Efecto del nivel de molinado sobre la contaminación de piensos para cerdos
Lugar de publicación: Memorias III Seminario Internacional Porcicultura. Tropical 2008. La Habana. Sesión de Alimentación, p 383-386.
Resumen: Se analizó el efecto de diferentes tamaños de partícula (2.80, 2.36, 2.00 y 1.00 mm) sobre la contaminación de piensos para cerdos en crecimiento. Los piensos tenían igual composición bromatológica. Se obtuvo el tamaño de partícula en cada variante sometiendo el maíz a varios grados de remolinado, se siguió el procedimiento de la técnica de tamizado. El resto de los componentes se remolinaron por debajo de 1mm. Las muestras se almacenaron durante 60 días en un local en el cual se registró diariamente la temperatura máxima y mínima. Se realizaron determinaciones de: Conteo de aerobios mesófilos viables, conteo de organismos coliformes, conteo de microorganismos proteolíticos, y conteo de hongos. Se registró el pH a los 1, 7, 15, 21, 30, 50 y 60 días de almacenamiento. Se encontró que los tamaños de partícula de 1.00 y 2.00 mm tuvieron mayor incidencia negativa sobre el estado sanitario de los piensos investigados, favoreciendo su contaminación en un tiempo más corto.
Autor: D. Vitón, M. Macías, O. Martínez, M. Albuerne
Título: Evaluación de la calidad de los piensos producidos en las Fábricas del GRUPOR.
Lugar de publicación: Memorias V Seminario Internacional Porcicultura. Tropical 2012. La Habana. Sesión de Alimentación, p 205-208.
Resumen: Cumplir con los requerimientos nutricionales para cada categoría de cerdos es de vital importancia para garantizar un adecuado comportamiento zootécnico. Es importante además, disminuir los riesgos de errores o accidentes que afecten directamente la calidad o inocuidad del alimento en cuestión. Por ello, el objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad de los piensos producidos en las fábricas de la Empresa Porcino Habana perteneciente al Grupo Empresarial Porcino. Para ello, se procesó la información correspondiente al año 2011 para piensos de diferentes categorías. Se realizó un análisis estadístico y se elaboraron histogramas de frecuencia que permitieron describir la tendencia, la forma y la dispersión de los datos. A partir de este análisis se pueden tomar decisiones que permiten corregir y/o prevenir los problemas que afectan la calidad y/o inocuidad del alimento. Las acciones deben dirigirse a la implementación de Sistemas HACCP, a la utilización de técnicas de control del proceso y a utilizar procedimientos de muestreos adecuados.
Autor: R. Bello, M. Macías, X. Muñiz y M. Sordo
Título: Comportamiento de la producción y estudio de la calidad del producto terminado en la Planta de Pienso Liquido “Dagame II”.
Lugar de publicación: Memorias VI Seminario Internacional Porcicultura. Tropical 2015. La Habana. Sesión de Alimentación, p 202-205.
Resumen: La producción de desperdicios procesados o pienso líquido (PL) es una de las alternativas para garantizar la base alimentaria de la producción porcina en Cuba. El propósito de analizar el comportamiento de la producción y estudiar la calidad del producto terminado en la Planta de Pienso Liquido (PPL) “Dagame II”, forma parte de la estrategia trazada para mejorar y
continuar recuperando este tipo de unidades de producción. Se recopilaron y analizaron datos de tres años de trabajo. Los resultados satisfactorios para el cumplimiento de los planes de producción se mostraron en el último año estudiado. Se obtuvo que el cumplimiento de los planes de producción dependiera en gran medida de la estabilidad y disponibilidad de la materia prima, no fue directamente proporcional a los planes trazados. El mantenimiento de las calderas fue otro factor que influyó en el cumplimiento de la producción. Fue analizada la calidad del PL teniendo en cuenta la Materia Seca (MS), Proteína Bruta (PB) y Ceniza (Cz). En el comportamiento del análisis de frecuencia en la MS (19 y 25%), PB (18 y 25%) y la Cz (menos del 10%) prevalecieron los valores aceptables que se reportan en la literatura.
Autor: V. Martínez, A. García, J. Rubio y A. Díaz
Título: Comportamiento de la calidad sanitaria de materias primas, piensos y agua utilizados en la producción porcina en época de seca
Lugar de publicación: Memorias VI Seminario Internacional Porcicultura. Tropical 2015. La Habana. Sesión de Alimentación
Resumen: Para evaluar el comportamiento de la calidad sanitaria de materias primas, piensos y agua utilizados en la producción porcina en época de seca se analizaron muestras procedentes de los puertos de entrada de la Habana y Cienfuegos (Empresa porcina Habana, los centros genéticos de la región occidental y central, unidades del MININT, las FAR y el Instituto de Investigaciones Porcinas.) Se investigaron en este periodo 23 lotes de materias primas (Harina de Soya, Núcleo proteico, Maíz y Salvado), 174 muestras de piensos y 91 muestras de agua. A tal efecto se determinó el conteo de aerobios mesófilos viables (CAMV), coliformes, hongos y se investigó la presencia de Salmonella de acuerdo con las normas sanitarias vigentes. Los indicadores de conteo total de Hongos y conteo total de microorganismos aerobios mesófilos viables fueron los de mayor incidencia en la calidad sanitaria de los piensos y materias primas. Se encontró que el 64.8 % de las aguas investigadas no cumplían los requisitos sanitarios para el consumo por contaminación con coliformes totales, y el 48,3 por coliformes fecales.
Autor: V. Martínez, A. García y Y. Cabrera
Título: Nota sobre la contaminación microbiana e incidencia de micotoxinas en alimentos para cerdos en cuba
Lugar de publicación: Revista Computadorizada de Producción Porcina 20 (3): 133-135.
Resumen: El objetivo del presente trabajo fue valorar la incidencia de micotoxinas y la contaminación microbiana en alimentos destinados a la producción porcina en Cuba. Para investigar la presencia de aflatoxina B1 y B2, zearalenona, fumonisina B1, ocratoxina y deoxinivalenol se analizaron 37 piensos y 22 materias primas procedentes de la empresa porcina de la Habana, la Empresa Genética Porcina y el Instituto de Investigaciones Porcinas. Para el análisis microbiológico se determinó el conteo total de bacterias, coliformes, hongos y Salmonella en un total de 28 muestras. Se encontró que tres lotes excedían los límites permisibles en relación con las ocratoxinas para un 5% y una muestra fue positiva a la presencia de fumonisina en nivel superior al nivel crítico en piensos para cerdos. Se detectó que el 92.8% de los piensos fueron no aptos por el conteo de hongos, el 60.0% por el conteo total de bacterias y el 40.0%, por el de coliformes. Se pudiera recomendar el mejorar las condiciones de almacenamiento de los piensos y las materias primas a nivel de fábrica, e. Incluir un detoxificante de micotoxinas de amplio espectro en la formulación de alimentos para cerdos.
Autor: V. Martínez y E. Cruz
Título: Deterioro del pienso para cerdos en condiciones cálido húmedas. II Pienso para cerdos en crecimiento
Lugar de publicación: Memorias II Seminario Internacional Porcicultura.
Tropical 2008. La Habana. Sesión de Alimentación.
Resumen: El presente trabajo tuvo como objetivo estimar la influencia del trimestre del año en la contaminación del pienso de crecimiento para cerdos. Para ello se analizaron 113 partidas de pienso precedentes de un Centro Integral Porcino perteneciente a la provincia La Habana. A estas se les realizó el conteo de bacterias aerobias totales (CT), coliformes (COC), proteolíticos (CP) y hongos (CH), mediante la siembra por diluciones seriadas en Agar nutriente, Agar Endo, Agar Leche y Czapek Dox Agar. Se determinó el porcentaje de Materia seca (MS) y Proteína Bruta (PB) en los piensos analizados. Se comprobó que los niveles más altos de contaminación del pienso se presentaron en los trimestres de noviembre-enero y febrero-abril correspondientes al período seco, mostrando diferencias significativas (P� 0.05) con el resto de los trimestres del año.
LA OCASION ESPECIALAL FREIR SERA EL REIR
Receta de Chuletas de cerdo con crema y queso
Ingredientes:
4 chuletas de cerdo
200 gr. de queso
3 patatas
2 cebollas
4 yemas de huevo
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
1/2 l. de leche
aceite de oliva
sal
pimienta negra
nuez moscada
perejil
Preparación:
Salpimienta las chuletas e introduce en una cazuela con un chorrito de aceite. Cocina hasta que se doren.
Para hacer la bechamel, corta las cebollas en juliana e introduce en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y sofrie unos minutos. Agrega dos cucharadas de harina, cocínala un poquito y añade la leche (reserva como medio vaso de leche), una pizca de nuez moscada y el jugo que han soltado las chuletas.
Introduce las yemas de huevo en un cuenco y bate. Añade la leche que habías reservado y agrega a la bechamel. Mezcla todo bien.
Coloca las chuletas en una fuente apta para el horno. Vierte la bechamel por encima. Hornea a 180º C durante unos 10- 15 minutos.
Sofrie el ajo en abundante aceite. Corta las patatas en tiras y fríelas.
Corta cuatro cuñas del queso y reparte cada una sobre cada chuleta de cerdo y pon a gratinar en el horno durante unos 2 minutos.
Coloca las chuletas en un plato y acompaña con las patatas, el ajo y perejil.
Servir.
Rollitos de cerdo con relleno de queso
Ingredientes:
4 escalopes de cerdo
125 gramos de queso en crema, 200 gramos de queso mozzarela
Medio kilo de tomates
4 lonchas finas de jamón serrano
Aceite de oliva
Un vaso de caldo de carne
Un manojo de albahaca
Una cucharadita de maizena
Una cucharada de tomate concentrado
Una cucharadita de zumo de limón
Sal
Pimienta blanca recién molida
Preparación:
Picamos las hojas de albahaca y las mezclamos con
un pizca de sal y pimienta, el queso en crema y el
zumo de limón.
Pelamos los tomates y los cortamos en tiras. La
mozzarela deberemos cortarla en dados, y el ajo en
rodajitas. Untamos los escalopes con el requesón y
los cubrimos con las lonchas de jamón, una loncha
por escalope. Por encima repartimos las tiras de
tomate, los dados de queso y el ajo. Los enrollamos y
los atamos con una hilo gordo que sirva para cocina.
Los frotamos con media cucharadita de sal y
pimienta.
A continuación debemos freír los escalopes en el
aceite y les vertimos el caldo de carne por encima y
dejamos que cueza con la tapa durantes unos 45
minutos.
Para hacer la salsa que vertiremos sobre los
escalopes mezclaremos el concentrado de tomate
con la maizena y removeremos hasta que ligue.
Si de cocteles se trata......
Tom Collins
Ingredientes
4.5 cl de ginebra
3 cl de zumo de limón
1.5 cl de almíbar
6 cl de soda
Preparación
Verter todos los componentes directamente en un vaso largo lleno de hielo y remover. Decorar con una rodaja de limón . Añadir finalmente un toque de amargo de Angostura.10 11
LA OCASION ESPECIALAL FREIR SERA EL REIR
Receta de Chuletas de cerdo con crema y queso
Ingredientes:
4 chuletas de cerdo
200 gr. de queso
3 patatas
2 cebollas
4 yemas de huevo
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
1/2 l. de leche
aceite de oliva
sal
pimienta negra
nuez moscada
perejil
Preparación:
Salpimienta las chuletas e introduce en una cazuela con un chorrito de aceite. Cocina hasta que se doren.
Para hacer la bechamel, corta las cebollas en juliana e introduce en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y sofrie unos minutos. Agrega dos cucharadas de harina, cocínala un poquito y añade la leche (reserva como medio vaso de leche), una pizca de nuez moscada y el jugo que han soltado las chuletas.
Introduce las yemas de huevo en un cuenco y bate. Añade la leche que habías reservado y agrega a la bechamel. Mezcla todo bien.
Coloca las chuletas en una fuente apta para el horno. Vierte la bechamel por encima. Hornea a 180º C durante unos 10- 15 minutos.
Sofrie el ajo en abundante aceite. Corta las patatas en tiras y fríelas.
Corta cuatro cuñas del queso y reparte cada una sobre cada chuleta de cerdo y pon a gratinar en el horno durante unos 2 minutos.
Coloca las chuletas en un plato y acompaña con las patatas, el ajo y perejil.
Servir.
Rollitos de cerdo con relleno de queso
Ingredientes:
4 escalopes de cerdo
125 gramos de queso en crema, 200 gramos de queso mozzarela
Medio kilo de tomates
4 lonchas finas de jamón serrano
Aceite de oliva
Un vaso de caldo de carne
Un manojo de albahaca
Una cucharadita de maizena
Una cucharada de tomate concentrado
Una cucharadita de zumo de limón
Sal
Pimienta blanca recién molida
Preparación:
Picamos las hojas de albahaca y las mezclamos con
un pizca de sal y pimienta, el queso en crema y el
zumo de limón.
Pelamos los tomates y los cortamos en tiras. La
mozzarela deberemos cortarla en dados, y el ajo en
rodajitas. Untamos los escalopes con el requesón y
los cubrimos con las lonchas de jamón, una loncha
por escalope. Por encima repartimos las tiras de
tomate, los dados de queso y el ajo. Los enrollamos y
los atamos con una hilo gordo que sirva para cocina.
Los frotamos con media cucharadita de sal y
pimienta.
A continuación debemos freír los escalopes en el
aceite y les vertimos el caldo de carne por encima y
dejamos que cueza con la tapa durantes unos 45
minutos.
Para hacer la salsa que vertiremos sobre los
escalopes mezclaremos el concentrado de tomate
con la maizena y removeremos hasta que ligue.
Si de cocteles se trata......
Tom Collins
Ingredientes
4.5 cl de ginebra
3 cl de zumo de limón
1.5 cl de almíbar
6 cl de soda
Preparación
Verter todos los componentes directamente en un vaso largo lleno de hielo y remover. Decorar con una rodaja de limón . Añadir finalmente un toque de amargo de Angostura.10 11
PROXIMAMENTE......
Impacto de la salmonelosis en la producción porcina
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