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Aspectos generales de la Metrología.
Comportamiento del aseguramiento metrológico en el Instituto de Investigaciones Porcinas.
Las mediciones en la producción de cerdos.
PRESENTACION
3
3
1
INDICE
El tema de este boletín
Notipor
La ocasión especial
Artículos Técnicos
Aspectos generales de la Metrología
Dunia E. Vitón, Maité Albuerne
Las mediciones en la producción de cerdos
Dunia E. Vitón
Presentación
Grupo central de trabajo
Lic. Yojaine Pérez, Jefe de editores
MSc. Manuel de Jesús Acosta, editor técnico
Ing. Dolores Cisneros, editora técnica
Mercedes Encinosa, editora para la bibliotecometría
Enlaces con otros grupos
MSc. Edelkis Antúnez, editora para el extensionismo
y enlace con Grupo de Producción Porcina
Dr. Manuel Castro, editor enlace del Instituto de
Ciencia Animal
5
7
9
10
La metrología es una actividad indispensable para
asegurar y evidenciar la calidad de los productos. La
metrología está muy unida a la calidad, porque no hay
calidad sino se realizan controles para determinar el
cumplimiento de los requisitos y no hay control si no se
realizan mediciones.
No puede existir confianza en la calidad de un producto sin
verificarla a través de mediciones confiables y trazables,
realizadas con equipos de medición metrológicamente
confirmados en el marco de un sistema de gestión de las
mediciones.
Las mediciones son parte de la vida cotidiana, por ello este
Boletín tiene el objetivo de demostrar, a través de algunos
ejemplos, en cuantas actividades de la producción porcina
se utilizan; tanto en la obtención de resultados de
investigación, así como en la práctica productiva de la
crianza de cerdos.
Al freir será el reir
Comportamiento del aseguramiento metrológico en el Instituto de Investigaciones Porcinas
Maité Albuerne, Dunia E. Vitón
1
PRESENTACION
3
3
1
INDICE
El tema de este boletín
Notipor
La ocasión especial
Artículos Técnicos
Aspectos generales de la Metrología
Dunia E. Vitón, Maité Albuerne
Las mediciones en la producción de cerdos
Dunia E. Vitón
Presentación
Grupo central de trabajo
Lic. Yojaine Pérez, Jefe de editores
MSc. Manuel de Jesús Acosta, editor técnico
Ing. Dolores Cisneros, editora técnica
Mercedes Encinosa, editora para la bibliotecometría
Enlaces con otros grupos
MSc. Edelkis Antúnez, editora para el extensionismo
y enlace con Grupo de Producción Porcina
Dr. Manuel Castro, editor enlace del Instituto de
Ciencia Animal
5
7
9
10
La metrología es una actividad indispensable para
asegurar y evidenciar la calidad de los productos. La
metrología está muy unida a la calidad, porque no hay
calidad sino se realizan controles para determinar el
cumplimiento de los requisitos y no hay control si no se
realizan mediciones.
No puede existir confianza en la calidad de un producto sin
verificarla a través de mediciones confiables y trazables,
realizadas con equipos de medición metrológicamente
confirmados en el marco de un sistema de gestión de las
mediciones.
Las mediciones son parte de la vida cotidiana, por ello este
Boletín tiene el objetivo de demostrar, a través de algunos
ejemplos, en cuantas actividades de la producción porcina
se utilizan; tanto en la obtención de resultados de
investigación, así como en la práctica productiva de la
crianza de cerdos.
Al freir será el reir
Comportamiento del aseguramiento metrológico en el Instituto de Investigaciones Porcinas
Maité Albuerne, Dunia E. Vitón
1
Maite Albuerne Negrín [email protected]
Técnico Medio en Telecomunicaciones graduada en el Instituto Superior Politécnico
Osvaldo Herrera (1991). Trabajo como civil de las FAR en la especialidad de Técnica en
Metrología por 15 años. A partir del 2010 se desempeña como técnica de metrologia del
Grupo de Gestion de la Calidad del Instituto de Investigaciones Porcinas y a su vez del
GRUPOR. Trabaja hace 5 años vinculada a la actividad porcina, durante los cuales ha
participado en 2 proyectos de investigación. Cuenta con participación en 2 eventos
internacionales y otros nacionales como Forum, BTJ y ANIR, en los cuales presentó
trabajos como autora y como coautora.
Ing. Dunia Esther Vitón Cabrera [email protected]
Ingeniera Química graduada en el Instituto Superior Politécnico Jose Antonio Echeverría
(2005). Especialista Principal del Grupo de Gestion de la Calidad del Instituto de
Investigaciones Porcinas y a su vez del GRUPOR desde el 2007. Posee 16 años de trabajo
vinculados a la actividad porcina, durante los cuales ha participado en más de 6
proyectos de investigación, obteniendo más 16 resultados de investigación. Ha
participado en aproximadamente 12 eventos entre nacionales y/o internacionales. Cuenta
con alrededor de 7 publicaciones de artículos científicos como primer autor y/o como
coautor. Es presidenta del Comité Técnico de Normalización Ramal #12 de Porcino. Fue
profesora en cursos de la Especialidad en Producción Porcina y en el Curso de
alimentación en las fábricas de pienso. Posee un Diplomado en Gestión de la Calidad y en
Gestión de la Inocuidad Alimentaria. Actualmente se encuentra cursando su Maestría en
Producción Porcina.
METROLOGÍAMETROLOGÍA
PRODUCCIÓN PORCINA
ARTICULOS TECNICOS
el tema de este boletín.........
Aspectos generales de la MetrologíaDunia Vitón, Maité Albuerne
El concepto de Metrología más usado lo establece el
Decreto–Ley No. 183 y plantea que es la ciencia de las
mediciones que garantiza la uniformidad y exactitud
requerida en los instrumentos y métodos de medición,
independientemente de la esfera de la ciencia, la tecnología,
el comercio u otras actividades donde ella se manifieste.
La metrología garantiza la objetividad, confiabilidad y
uniformidad de las mediciones, y es importante además que
esas mediciones sean confiables, porque detrás de una
medición siempre hay una decisión que implicará a
personas, instituciones, investigaciones, inversiones,
diagnósticos médicos, muchos asuntos y en el mundo de
hoy no basta con medir, hay que medir y medir bien como
expresara en una ocasión el compañero Fidel.
Debemos establecer una clara diferenciación entre los
procesos de calibración y de verificación, algo que no es tan
fácil, ya que, a pesar de que no hay duda alguna sobre lo que
es y cómo se debe llevar a cabo una calibración, no es lo
mismo con la verificación, actividad sobre la cual existe una
gran diversidad de interpretaciones, las cuales pueden
conducir a procesos muy diversos y no concordantes.
El control metrológico se dirige fundamentalmente a
aquellos instrumentos que intervienen en los campos de
interés público como son las transacciones comerciales: o
sea, los que a través de una medición se determina la
cantidad para confeccionar una factura, realizar el cobro o
pago de una mercancía, de un servicio, de un tributo, de una
multa, así como de otros que intervienen en la salud, la
seguridad técnica y el control de almacenamiento de
combustible.
Dentro del control metrológico se encuentra
fundamentalmente:
La Evaluación y Aprobación de Modelos donde debe
asegurar que los instrumentos que se importen o se
fabriquen en el país cumplan con los requisitos técnicos y
metrológicos para lo cual están destinados, protegiendo al
país del uso de instrumentos de medición inadecuados.
La verificación está dada por la determinación y
confirmación de que el instrumento de medición satisface
totalmente los requerimientos de las regulaciones para la
verificación, incluye el examen y sellaje del instrumento de
medición. Como resultado, el instrumento se declara apto o
no apto, se impone el sello correspondiente y se emite el
certificado de verificación.
Para fines prácticos cualquier instrumento que vaya a ser
utilizado para una medición debe haber sido previamente
calibrado, o sea, comparado con
patrones para comprobar que
garantice la obtención de
mediciones exactas.
La Calibración está definida
como el conjunto de operaciones
que establecen bajo condiciones
especificadas, la relación entre los
valores de magnitudes indicados por un instrumento o
sistema de medición, o valores representados por una
medida materializada o un material de referencia y los
correspondientes valores reportados por patrones.
Uso de las Unidades de medida dentro del SI (Sistema
Internacional de Unidades)
El Sistema Métrico Decimal (SMD) tiene su origen en el
acuerdo internacional de la Convención del Metro, firmado
por 17 estados, el 20 de mayo de 1875 en París, que además,
creó una estructura científica permanente para los asuntos
relacionados con las unidades de medida; este sistema se ha
ido perfeccionando según las necesidades del sistema
global de mediciones y en el año 1960 adoptó las siglas SI.
El Sistema Internacional (SI) cuenta con siete unidades
básicas:
En la actualidad es un problema a resolver la incorporación
de este lenguaje a todas las esferas de la vida cotidiana pues
el uso simultáneo de unidades de medida que no se
encuentran dentro del SI ocasiona errores, pérdidas y
confusión en las actividades comerciales y en el control de
los recursos.
La voluntad de resolver este problema debe acompañarse
de los recursos necesarios y de medidas orientadas a la
educación, la divulgación y la elevación de la cultura
metrológica.2 3
Maite Albuerne Negrín [email protected]
Técnico Medio en Telecomunicaciones graduada en el Instituto Superior Politécnico
Osvaldo Herrera (1991). Trabajo como civil de las FAR en la especialidad de Técnica en
Metrología por 15 años. A partir del 2010 se desempeña como técnica de metrologia del
Grupo de Gestion de la Calidad del Instituto de Investigaciones Porcinas y a su vez del
GRUPOR. Trabaja hace 5 años vinculada a la actividad porcina, durante los cuales ha
participado en 2 proyectos de investigación. Cuenta con participación en 2 eventos
internacionales y otros nacionales como Forum, BTJ y ANIR, en los cuales presentó
trabajos como autora y como coautora.
Ing. Dunia Esther Vitón Cabrera [email protected]
Ingeniera Química graduada en el Instituto Superior Politécnico Jose Antonio Echeverría
(2005). Especialista Principal del Grupo de Gestion de la Calidad del Instituto de
Investigaciones Porcinas y a su vez del GRUPOR desde el 2007. Posee 16 años de trabajo
vinculados a la actividad porcina, durante los cuales ha participado en más de 6
proyectos de investigación, obteniendo más 16 resultados de investigación. Ha
participado en aproximadamente 12 eventos entre nacionales y/o internacionales. Cuenta
con alrededor de 7 publicaciones de artículos científicos como primer autor y/o como
coautor. Es presidenta del Comité Técnico de Normalización Ramal #12 de Porcino. Fue
profesora en cursos de la Especialidad en Producción Porcina y en el Curso de
alimentación en las fábricas de pienso. Posee un Diplomado en Gestión de la Calidad y en
Gestión de la Inocuidad Alimentaria. Actualmente se encuentra cursando su Maestría en
Producción Porcina.
METROLOGÍAMETROLOGÍA
PRODUCCIÓN PORCINA
ARTICULOS TECNICOS
el tema de este boletín.........
Aspectos generales de la MetrologíaDunia Vitón, Maité Albuerne
El concepto de Metrología más usado lo establece el
Decreto–Ley No. 183 y plantea que es la ciencia de las
mediciones que garantiza la uniformidad y exactitud
requerida en los instrumentos y métodos de medición,
independientemente de la esfera de la ciencia, la tecnología,
el comercio u otras actividades donde ella se manifieste.
La metrología garantiza la objetividad, confiabilidad y
uniformidad de las mediciones, y es importante además que
esas mediciones sean confiables, porque detrás de una
medición siempre hay una decisión que implicará a
personas, instituciones, investigaciones, inversiones,
diagnósticos médicos, muchos asuntos y en el mundo de
hoy no basta con medir, hay que medir y medir bien como
expresara en una ocasión el compañero Fidel.
Debemos establecer una clara diferenciación entre los
procesos de calibración y de verificación, algo que no es tan
fácil, ya que, a pesar de que no hay duda alguna sobre lo que
es y cómo se debe llevar a cabo una calibración, no es lo
mismo con la verificación, actividad sobre la cual existe una
gran diversidad de interpretaciones, las cuales pueden
conducir a procesos muy diversos y no concordantes.
El control metrológico se dirige fundamentalmente a
aquellos instrumentos que intervienen en los campos de
interés público como son las transacciones comerciales: o
sea, los que a través de una medición se determina la
cantidad para confeccionar una factura, realizar el cobro o
pago de una mercancía, de un servicio, de un tributo, de una
multa, así como de otros que intervienen en la salud, la
seguridad técnica y el control de almacenamiento de
combustible.
Dentro del control metrológico se encuentra
fundamentalmente:
La Evaluación y Aprobación de Modelos donde debe
asegurar que los instrumentos que se importen o se
fabriquen en el país cumplan con los requisitos técnicos y
metrológicos para lo cual están destinados, protegiendo al
país del uso de instrumentos de medición inadecuados.
La verificación está dada por la determinación y
confirmación de que el instrumento de medición satisface
totalmente los requerimientos de las regulaciones para la
verificación, incluye el examen y sellaje del instrumento de
medición. Como resultado, el instrumento se declara apto o
no apto, se impone el sello correspondiente y se emite el
certificado de verificación.
Para fines prácticos cualquier instrumento que vaya a ser
utilizado para una medición debe haber sido previamente
calibrado, o sea, comparado con
patrones para comprobar que
garantice la obtención de
mediciones exactas.
La Calibración está definida
como el conjunto de operaciones
que establecen bajo condiciones
especificadas, la relación entre los
valores de magnitudes indicados por un instrumento o
sistema de medición, o valores representados por una
medida materializada o un material de referencia y los
correspondientes valores reportados por patrones.
Uso de las Unidades de medida dentro del SI (Sistema
Internacional de Unidades)
El Sistema Métrico Decimal (SMD) tiene su origen en el
acuerdo internacional de la Convención del Metro, firmado
por 17 estados, el 20 de mayo de 1875 en París, que además,
creó una estructura científica permanente para los asuntos
relacionados con las unidades de medida; este sistema se ha
ido perfeccionando según las necesidades del sistema
global de mediciones y en el año 1960 adoptó las siglas SI.
El Sistema Internacional (SI) cuenta con siete unidades
básicas:
En la actualidad es un problema a resolver la incorporación
de este lenguaje a todas las esferas de la vida cotidiana pues
el uso simultáneo de unidades de medida que no se
encuentran dentro del SI ocasiona errores, pérdidas y
confusión en las actividades comerciales y en el control de
los recursos.
La voluntad de resolver este problema debe acompañarse
de los recursos necesarios y de medidas orientadas a la
educación, la divulgación y la elevación de la cultura
metrológica.2 3
Principales documentos de la Metrología legal.
La Metrología legal es la parte de la metrología que trata de
las unidades de medida, métodos de medición e
instrumentos de medición, en relación a las exigencias
técnicas y requerimientos legales que tienen el objetivo de
asegurar la garantía pública desde el punto de vista de la
seguridad y de la apropiada exactitud de las mediciones.
Entre los principales documentos legales de la Metrología se
encuentran los siguientes:
Decreto Ley No. 183 ¨De la Metrología, del 30 de
diciembre de 1998, que regula y establece las
responsabilidades y funciones con respecto a la
metrología que asume el estado, las entidades y los
ciudadanos y que no excluye ninguna forma de gestión.
Decreto No. 270 del 10 de enero del 2001 que tiene como
objetivo reglamentar los aspectos establecidos en el
Decreto Ley No. 183, "De la Metrología".
Decreto Ley No.62, “De la implantación del Sistema
Internacional de Unidades”, del 30 de Diciembre de
1982, que establece la aplicación de las unidades de
medidas del Sistema Internacional de Unidades.
DG 01 (Disposición General) de Enero del 2012 que
tiene como objetivo establecer los Instrumentos de
medición sujetos a la verificación obligatoria y a
aprobación de modelo según los campos de aplicación
donde serán utilizados.
NC ISO 1000:2007. Unidades del SI y recomendaciones
para el empleo de sus múltiplos y submúltiplos y de
algunas otras unidades.
NC ISO 10012:2007. Sistema de gestión de las
mediciones. Requisitos para los procesos de medición y
equipos de medición.
Disposición Interna DIM 05/2011 que establece como
obligatorio verificar hasta el límite superior de pesada a
los instrumentos de pesar con indicación no automática.
En el caso que para ampliar el límite superior de pesada
se utilicen accesorios (ponderales) también tienen que
verificarse esos puntos. Esto significa que se incluye en
su verificación el uso de sus ponderales y en el caso de
que cualquiera de ellos no cumpla con sus
especificaciones se declara totalmente NO APTA PARA
EL USO.
El Ministerio de la Agricultura ha trazado acciones para llevar
a cabo la elaboración y ejecución de programas de
aseguramiento metrológico para las diversas entidades, para
ello elaboró las Tareas Priorizadas de la Metrología, las cuales
se implementan y son de obligatorio cumplimiento en todas
las entidades y niveles de dirección.
Existe también el Procedimiento de Aseguramiento
Metrológico del Departamento de Calidad del MINAG, el
cual establece los pasos para la elaboración y ejecución de los
planes de mantenimiento, reparación, calibración y
verificación de los instrumentos de medición y equipos de
laboratorios, de forma que se garantice el aseguramiento
metrológico y la trazabilidad de las mediciones. Establece
además las disposiciones para la
manipulación, transportación,
almacenamiento, distribución y
retiro de los instrumentos de
medición y es aplicable a todas las
entidades dentro del MINAG.
La Metrología, la Calidad y la
Normalización están estrechamente
ligadas, en otras palabras; si se cumple con los requisitos, se
realizan las mediciones confiables y se demuestra la
competencia, entonces podemos decir que tenemos
CALIDAD, ella es consecuencia de cumplir con estos
conceptos. La calidad de todo lo que se produce y realiza debe
ser un valor imprescindible para la sociedad regido por el
concepto expresado por el Ché “La Calidad es el respeto al
Pueblo”.
Artículos Técnicos Artículos técnicos
Un instrumento de medición es un
aparato que se usa para comparar
magnitudes físicas mediante un
proceso de medición. Como
unidades de medida se utilizan
objetos y sucesos previamente
establecidos como estándares o
patrones y de la
medición resulta
un número que es
la relación entre el
objeto de estudio y
l a u n i d a d d e
referencia.
En la actualidad, las
medic iones son
fundamentales en
todas las esferas de la
industria y la producción de carne de cerdo, medir es
esencial desde la producción primaria hasta el sacrificio y la
ubicación de este preciado plato en la mesa del consumidor. A
continuación citaremos varios ejemplos.
La magnitud masa representa más del 60 % de los equipos de
medición en las explotaciones porcinas, siendo la más
utilizada; es el caso de las básculas, balanzas, dinamómetros,
etc., en cualquiera de sus rangos. Resulta de gran utilidad
garantizar la confiabilidad de las mediciones de las balanzas y
básculas que intervienen en el análisis que se realiza a las
materias primas, los medios de cultivos, reactivos, ensayos de
laboratorio y en el pesaje de los cerdos desde que nacen y hasta
que se sacrifican. Esto permite determinar las ganancias
medias de los animales y el rendimiento de los mismos, su
conversión alimentaria entre otros indicadores. El pesaje es
esencial en la preparación de las dietas experimentales, en la
fabricación o formulación de nuevos alimentos y en los
cálculos de consumo por citar algunos ejemplos.
No es despreciable la cantidad de mediciones que se realizan a
la hora de diseñar las instalaciones porcinas. La altura, el
largo, el ancho de una nave, la distancia entre los correales, y
el espacio vital de cada animal, entre otras; son indispensables
para garantizar el bienestar de los cerdos, dadas sus
características fisiológicas y en especial tratándose de zonas
cálidas como Cuba. Un error en estas medidas puede causar
hacinamiento e influir en la salud del animal así como en su
capacidad para alcanzar el peso deseado en dependencia de la
categoría; entonces aparece otra actividad donde medir es
vital, el volumen (ml) de medicamento que debe suministrase
a cualquier animal frente a un determinado estado clínico.
Uno de los índices que se utilizan para evaluar el
estado de bienestar de los animales es la
concentración de cortisol en sangre, esta se realiza a
través de una prueba especializada llamada ELISA.
Las concentraciones de cortisol en sangre fuera de
los índices establecidos como normales tienen
efectos negativos sobre el animal e
inciden en los sistemas digestivo,
inmunitario y reproductivo.
La evaluación de la calidad seminal de los
verracos es primordial en el manejo de la
Inseminación Artificial. La evaluación del
verraco requiere de exámenes clínicos y de
laboratorio, en los que se utilizan recipientes
aforados para medir el volumen de eyaculado y
proceder a la extensión del semen. La determinación
de la concentración espermática se determina
rápidamente a través de un espectrofotómetro cuya base física
está en la medición de la absorbancia de la muestra a una
longitud de onda establecida. Además, este semen debe
mantenerse en condiciones de temperatura y humedad
relativa controlada para ello se utilizan termómetros y
termohigrómetros.
Las mediciones de espesor de grasa dorsal in vivo se realizan
por lo general a los 90kg de peso vivo se realiza a través de un
instrumento de ultrasonido (Pigscan o Piglog) que utiliza una
determinada longitud de onda para medir espesor de grasa
dorsal y espesor de músculo, a la altura de la última costilla y
a 5 cm de la línea media a cada lado del animal. Estas dos
medidas se incorporan a un modelo estadístico de regresión
lineal múltiple que estima el porcentaje de magro en el animal
vivo.
Los residuales provenientes de la crianza de cerdos, traen
consigo la emisión de gases y malos olores; las mediciones de
las concentraciones de amoníaco, compuestos orgánicos
volátiles así como sulfuro de hidrógeno: gases de efecto
invernadero y por último bioaerosoles permiten conocer el
grado de contaminación que se genera al ambiente en un
determinado sistema de producción porcina. Una alternativa
viable para mitigar estos efectos lo constituye entre otras, la
instalación de biodigestores que transforman la materia
orgánica en biogás. Esta técnica, tampoco está exenta de la
utilización de instrumentos de medición pues para su
funcionamiento son necesarios cálculos como la cantidad
diaria de materia orgánica a fermentar, el tiempo de retención
hidráulica (TRH) y la producción específica de gas, para los
que se necesitan determinar volúmenes y kilogramos de masa
orgánica.
Las mediciones en la producción de cerdos
Dunia E. Vitón
4 5
Principales documentos de la Metrología legal.
La Metrología legal es la parte de la metrología que trata de
las unidades de medida, métodos de medición e
instrumentos de medición, en relación a las exigencias
técnicas y requerimientos legales que tienen el objetivo de
asegurar la garantía pública desde el punto de vista de la
seguridad y de la apropiada exactitud de las mediciones.
Entre los principales documentos legales de la Metrología se
encuentran los siguientes:
Decreto Ley No. 183 ¨De la Metrología, del 30 de
diciembre de 1998, que regula y establece las
responsabilidades y funciones con respecto a la
metrología que asume el estado, las entidades y los
ciudadanos y que no excluye ninguna forma de gestión.
Decreto No. 270 del 10 de enero del 2001 que tiene como
objetivo reglamentar los aspectos establecidos en el
Decreto Ley No. 183, "De la Metrología".
Decreto Ley No.62, “De la implantación del Sistema
Internacional de Unidades”, del 30 de Diciembre de
1982, que establece la aplicación de las unidades de
medidas del Sistema Internacional de Unidades.
DG 01 (Disposición General) de Enero del 2012 que
tiene como objetivo establecer los Instrumentos de
medición sujetos a la verificación obligatoria y a
aprobación de modelo según los campos de aplicación
donde serán utilizados.
NC ISO 1000:2007. Unidades del SI y recomendaciones
para el empleo de sus múltiplos y submúltiplos y de
algunas otras unidades.
NC ISO 10012:2007. Sistema de gestión de las
mediciones. Requisitos para los procesos de medición y
equipos de medición.
Disposición Interna DIM 05/2011 que establece como
obligatorio verificar hasta el límite superior de pesada a
los instrumentos de pesar con indicación no automática.
En el caso que para ampliar el límite superior de pesada
se utilicen accesorios (ponderales) también tienen que
verificarse esos puntos. Esto significa que se incluye en
su verificación el uso de sus ponderales y en el caso de
que cualquiera de ellos no cumpla con sus
especificaciones se declara totalmente NO APTA PARA
EL USO.
El Ministerio de la Agricultura ha trazado acciones para llevar
a cabo la elaboración y ejecución de programas de
aseguramiento metrológico para las diversas entidades, para
ello elaboró las Tareas Priorizadas de la Metrología, las cuales
se implementan y son de obligatorio cumplimiento en todas
las entidades y niveles de dirección.
Existe también el Procedimiento de Aseguramiento
Metrológico del Departamento de Calidad del MINAG, el
cual establece los pasos para la elaboración y ejecución de los
planes de mantenimiento, reparación, calibración y
verificación de los instrumentos de medición y equipos de
laboratorios, de forma que se garantice el aseguramiento
metrológico y la trazabilidad de las mediciones. Establece
además las disposiciones para la
manipulación, transportación,
almacenamiento, distribución y
retiro de los instrumentos de
medición y es aplicable a todas las
entidades dentro del MINAG.
La Metrología, la Calidad y la
Normalización están estrechamente
ligadas, en otras palabras; si se cumple con los requisitos, se
realizan las mediciones confiables y se demuestra la
competencia, entonces podemos decir que tenemos
CALIDAD, ella es consecuencia de cumplir con estos
conceptos. La calidad de todo lo que se produce y realiza debe
ser un valor imprescindible para la sociedad regido por el
concepto expresado por el Ché “La Calidad es el respeto al
Pueblo”.
Artículos Técnicos Artículos técnicos
Un instrumento de medición es un
aparato que se usa para comparar
magnitudes físicas mediante un
proceso de medición. Como
unidades de medida se utilizan
objetos y sucesos previamente
establecidos como estándares o
patrones y de la
medición resulta
un número que es
la relación entre el
objeto de estudio y
l a u n i d a d d e
referencia.
En la actualidad, las
medic iones son
fundamentales en
todas las esferas de la
industria y la producción de carne de cerdo, medir es
esencial desde la producción primaria hasta el sacrificio y la
ubicación de este preciado plato en la mesa del consumidor. A
continuación citaremos varios ejemplos.
La magnitud masa representa más del 60 % de los equipos de
medición en las explotaciones porcinas, siendo la más
utilizada; es el caso de las básculas, balanzas, dinamómetros,
etc., en cualquiera de sus rangos. Resulta de gran utilidad
garantizar la confiabilidad de las mediciones de las balanzas y
básculas que intervienen en el análisis que se realiza a las
materias primas, los medios de cultivos, reactivos, ensayos de
laboratorio y en el pesaje de los cerdos desde que nacen y hasta
que se sacrifican. Esto permite determinar las ganancias
medias de los animales y el rendimiento de los mismos, su
conversión alimentaria entre otros indicadores. El pesaje es
esencial en la preparación de las dietas experimentales, en la
fabricación o formulación de nuevos alimentos y en los
cálculos de consumo por citar algunos ejemplos.
No es despreciable la cantidad de mediciones que se realizan a
la hora de diseñar las instalaciones porcinas. La altura, el
largo, el ancho de una nave, la distancia entre los correales, y
el espacio vital de cada animal, entre otras; son indispensables
para garantizar el bienestar de los cerdos, dadas sus
características fisiológicas y en especial tratándose de zonas
cálidas como Cuba. Un error en estas medidas puede causar
hacinamiento e influir en la salud del animal así como en su
capacidad para alcanzar el peso deseado en dependencia de la
categoría; entonces aparece otra actividad donde medir es
vital, el volumen (ml) de medicamento que debe suministrase
a cualquier animal frente a un determinado estado clínico.
Uno de los índices que se utilizan para evaluar el
estado de bienestar de los animales es la
concentración de cortisol en sangre, esta se realiza a
través de una prueba especializada llamada ELISA.
Las concentraciones de cortisol en sangre fuera de
los índices establecidos como normales tienen
efectos negativos sobre el animal e
inciden en los sistemas digestivo,
inmunitario y reproductivo.
La evaluación de la calidad seminal de los
verracos es primordial en el manejo de la
Inseminación Artificial. La evaluación del
verraco requiere de exámenes clínicos y de
laboratorio, en los que se utilizan recipientes
aforados para medir el volumen de eyaculado y
proceder a la extensión del semen. La determinación
de la concentración espermática se determina
rápidamente a través de un espectrofotómetro cuya base física
está en la medición de la absorbancia de la muestra a una
longitud de onda establecida. Además, este semen debe
mantenerse en condiciones de temperatura y humedad
relativa controlada para ello se utilizan termómetros y
termohigrómetros.
Las mediciones de espesor de grasa dorsal in vivo se realizan
por lo general a los 90kg de peso vivo se realiza a través de un
instrumento de ultrasonido (Pigscan o Piglog) que utiliza una
determinada longitud de onda para medir espesor de grasa
dorsal y espesor de músculo, a la altura de la última costilla y
a 5 cm de la línea media a cada lado del animal. Estas dos
medidas se incorporan a un modelo estadístico de regresión
lineal múltiple que estima el porcentaje de magro en el animal
vivo.
Los residuales provenientes de la crianza de cerdos, traen
consigo la emisión de gases y malos olores; las mediciones de
las concentraciones de amoníaco, compuestos orgánicos
volátiles así como sulfuro de hidrógeno: gases de efecto
invernadero y por último bioaerosoles permiten conocer el
grado de contaminación que se genera al ambiente en un
determinado sistema de producción porcina. Una alternativa
viable para mitigar estos efectos lo constituye entre otras, la
instalación de biodigestores que transforman la materia
orgánica en biogás. Esta técnica, tampoco está exenta de la
utilización de instrumentos de medición pues para su
funcionamiento son necesarios cálculos como la cantidad
diaria de materia orgánica a fermentar, el tiempo de retención
hidráulica (TRH) y la producción específica de gas, para los
que se necesitan determinar volúmenes y kilogramos de masa
orgánica.
Las mediciones en la producción de cerdos
Dunia E. Vitón
4 5
Artículos técnicos
A los residuales también se les
r e a l i z a n m e d i c i o n e s d e
temperatura y pH donde las
magnitudes físico químicas
juegan su papel. Para conocer la
cantidad de biogás capturado se
s u g i e r e i n s t a l a r m e t r o
contadores de biogás entre el
biodigestor y los sistemas de
combustión del gas
Otros campos como la fisiología animal, por citar
otro ejemplo, realizan estudios de morfometría
donde se determina el peso, volumen, contenido
y longitud del tracto gastrointestinal con el
objetivo de conocer el efecto de la dieta sobre la
m o r f o l o g í a d e l s i s t e m a
digestivo.
A partir de las ideas expresadas
anteriormente se puede tener
una idea sobre la importancia
del trabajo del metrólogo en
c u a l q u i e r o r g a n i z a c i ó n .
Resulta valioso señalar que la
entidad que desea llegar a una
correcta aplicación del sistema
de gestión de la calidad, se ve
en la necesidad de elaborar un sistema de
gestión de las mediciones. Este sistema
incluye adquisición, calibración, ajuste o
reparación, comparación del equipo de
medición con los requisitos metrológicos
del uso previsto
Es necesario que los instrumentos y/o
equipos tengan trazabilidad en el país, o
sea, que las instituciones autorizadas para
realizar los servicios de verificación y/o
calibración cuente con los patrones para
ello según las normas y/o procedimientos
establecidos. Estas instituciones realizan
una verificación inicial a todos los
instrumentos nuevos de fabricación
nacional o de importación con el objetivo de comprobar la
concordancia de los mismos con el modelo aprobado. En
muchos casos se adquieren instrumentos que no pueden ser
verificados ni calibrados, estos tienen un uso limitado pues
llega el momento en que no sabemos si el valor de la
medición es correcto y se corre el riesgo de dar un resultado
no confiable. La Disposición general DG–01 de la ONN
establece la calibración de los Instrumentos de medición
sujetos a la verificación obligatoria y aprobación de modelo
según los campos de aplicación donde serán utilizados.
La ejecución de una Verificación conduce a una decisión ya
sea para que el equipo continúe en servicio, ajustarlo,
repararlo, degradarlo de clase o declararlo obsoleto. La
exactitud se alcanza cuando podemos erradicar los errores
de resultado, tanto el aleatorio, como el sistemático.
L a C a l i b r a c i ó n
d e t e r m i n a e s o s
errores, cada vez que
s e p u e d a , p a r a
a p l i c a r l a s
c o r r e c c i o n e s
p e r t i n e n t e s . N o
r e a l i z a r e s t a s
acciones repercutirá
seriamente en los
e n s a y o s d e
laboratorio, en los
r e s u l t a d o s d e
investigación o en
pérdidas en la producción ya sea de carne o
alimento.
De ahí la importancia de
g a r a n t i z a r u n a d e c u a d o
Aseguramiento Metrológico, en
cualquiera de las etapas de la
produccion porcina, desde la
d e t e r m i n a c i ó n d e l a s
especificaciones del equipo que
d e s e a m o s , l a c o r r e c t a
planificación del presupuesto
para su adquision, su verificación y /o
ca l ibrac ión , t ambién para su
reparación y mantenimiento.
Se debe asegurar que el personal
involucrado en la ejecución de las
mediciones demuestre su aptitud para
el trabajo, es importante que se
especifique cualquier habilidad
especial que se requiera para una
función determinada. Debe lograrse
que el personal tome conciencia de sus
obligaciones y responsabilidades, así como del impacto de
sus actividades en la eficacia de las mediciones y en la
calidad del producto.
El desconocimiento por parte de los dirigentes en las
organizaciones, de las funciones que deben realizar las
personas que atienden esta actividad y la necesidad de
lograr la seguridad en las mediciones que se realizan
durante los procesos productivos; se considera que resultan
problemas importantes a resolver, para lograr un sistema de
gestión de la calidad total en todos los pasos de los procesos
de producción.
Artículos técnicos
El control de los
Instrumentos de
m e d i c i ó n s e
realiza con el fin
de identificar el
estado técnico de
cada instrumento
s e g ú n l a s
m a g n i t u d e s ,
a d e m á s d e
r e a l i z a r u n
a n á l i s i s d e l
comportamiento
del presupuesto
planificado para
el Aseguramiento
metrológico.
Un análisis de la ejecución del mismo desde el año 2012
hasta el 2014 permitió identificar los problemas que inciden
sobre su cumplimiento.
Para ello se utilizó el diagrama causa y efecto o diagrama de
Ishikawa como
h e r r a m i e n t a
estadística para
el control de
procesos con el
o b j e t i v o d e
f a c i l i t a r e l
a n á l i s i s d e
problemas y sus
soluciones. Para
elaborar este
d i a g r a m a s e
r e a l i z ó u n a
t o r m e n t a d e
i d e a s
(brainstorming), técnica utilizada por un grupo de personas
para intercambiar opiniones sobre un tema y llegar a
conclusiones. En esta tormenta de ideas participaron los
especialistas de calidad, metrólogo y técnicos de los
laboratorios y áreas donde se encuentran ubicados los
instrumentos de medición. También fue importante la
participación del personal de economía.
Estas sesiones de tormentas de ideas se (brainstorming)
rigieron por los siguientes pasos:
Identificación del problema
Preparación de una lista de ideas sobre las causas
potenciales que provocan un efecto dado y que se
quiere analizar. Se recomienda que ninguna idea
deba considerarse como absurda o imposible
para no limitar la creatividad del grupo.
Lectura y presentación visual de todas las ideas
hasta que se agoten.
Representación en un diagrama de Ishikawa.
Discusión abierta para encontrar las causas
principales, bien por consenso o por votación, o
por datos económicos, etc.
Trazado de un Diagrama
Propuesta de acciones para enfrentar la solución
del problema.
La Tabla No 1 muestra la cantidad de instrumentos
existentes en el IIP clasificados de acuerdo a sus
magnitudes
Como se muestra, existe una cantidad apreciable de
Instrumentos de medición “NO APTOS” sobre todo en la
magnitud de temperatura, debido a que el servicio de
verificación y calibración de estos instrumentos, por parte
de los laboratorios acreditados para ello, no se está
realizando de forma “in situ”. Por otra parte, la magnitud
de físico químico se ve afectada por la no existencia de
piezas de repuesto principalmente para pHmetros,
conductimetros, entre otros. Los resultados de este servicio
de verificación y calibración realizado por el INIMET están
también influenciados por la obsolescencia de los equipos,
aspecto que influye en el estado técnico actual de los
mismos y por lo tanto en la calidad del aseguramiento
metrológico.
Comportamiento del aseguramiento metrológico en el instituto de investigaciones
porcinas
Maite Albuerne, Dunia Vitón
Tabla 1. Cantidad, magnitud y estado de los instrumentos de medición del IIP
Magnitud
Cantidad
Estado técnico Apto
No Apto
Masa
51
44
7
Presión
13
9
4
Volumen
1
1
-
Temperatura
32
1
31
Humedad
15
12
3
Físico -
químico
13
3
10
Total
125
70
55
6 7
Artículos técnicos
A los residuales también se les
r e a l i z a n m e d i c i o n e s d e
temperatura y pH donde las
magnitudes físico químicas
juegan su papel. Para conocer la
cantidad de biogás capturado se
s u g i e r e i n s t a l a r m e t r o
contadores de biogás entre el
biodigestor y los sistemas de
combustión del gas
Otros campos como la fisiología animal, por citar
otro ejemplo, realizan estudios de morfometría
donde se determina el peso, volumen, contenido
y longitud del tracto gastrointestinal con el
objetivo de conocer el efecto de la dieta sobre la
m o r f o l o g í a d e l s i s t e m a
digestivo.
A partir de las ideas expresadas
anteriormente se puede tener
una idea sobre la importancia
del trabajo del metrólogo en
c u a l q u i e r o r g a n i z a c i ó n .
Resulta valioso señalar que la
entidad que desea llegar a una
correcta aplicación del sistema
de gestión de la calidad, se ve
en la necesidad de elaborar un sistema de
gestión de las mediciones. Este sistema
incluye adquisición, calibración, ajuste o
reparación, comparación del equipo de
medición con los requisitos metrológicos
del uso previsto
Es necesario que los instrumentos y/o
equipos tengan trazabilidad en el país, o
sea, que las instituciones autorizadas para
realizar los servicios de verificación y/o
calibración cuente con los patrones para
ello según las normas y/o procedimientos
establecidos. Estas instituciones realizan
una verificación inicial a todos los
instrumentos nuevos de fabricación
nacional o de importación con el objetivo de comprobar la
concordancia de los mismos con el modelo aprobado. En
muchos casos se adquieren instrumentos que no pueden ser
verificados ni calibrados, estos tienen un uso limitado pues
llega el momento en que no sabemos si el valor de la
medición es correcto y se corre el riesgo de dar un resultado
no confiable. La Disposición general DG–01 de la ONN
establece la calibración de los Instrumentos de medición
sujetos a la verificación obligatoria y aprobación de modelo
según los campos de aplicación donde serán utilizados.
La ejecución de una Verificación conduce a una decisión ya
sea para que el equipo continúe en servicio, ajustarlo,
repararlo, degradarlo de clase o declararlo obsoleto. La
exactitud se alcanza cuando podemos erradicar los errores
de resultado, tanto el aleatorio, como el sistemático.
L a C a l i b r a c i ó n
d e t e r m i n a e s o s
errores, cada vez que
s e p u e d a , p a r a
a p l i c a r l a s
c o r r e c c i o n e s
p e r t i n e n t e s . N o
r e a l i z a r e s t a s
acciones repercutirá
seriamente en los
e n s a y o s d e
laboratorio, en los
r e s u l t a d o s d e
investigación o en
pérdidas en la producción ya sea de carne o
alimento.
De ahí la importancia de
g a r a n t i z a r u n a d e c u a d o
Aseguramiento Metrológico, en
cualquiera de las etapas de la
produccion porcina, desde la
d e t e r m i n a c i ó n d e l a s
especificaciones del equipo que
d e s e a m o s , l a c o r r e c t a
planificación del presupuesto
para su adquision, su verificación y /o
ca l ibrac ión , t ambién para su
reparación y mantenimiento.
Se debe asegurar que el personal
involucrado en la ejecución de las
mediciones demuestre su aptitud para
el trabajo, es importante que se
especifique cualquier habilidad
especial que se requiera para una
función determinada. Debe lograrse
que el personal tome conciencia de sus
obligaciones y responsabilidades, así como del impacto de
sus actividades en la eficacia de las mediciones y en la
calidad del producto.
El desconocimiento por parte de los dirigentes en las
organizaciones, de las funciones que deben realizar las
personas que atienden esta actividad y la necesidad de
lograr la seguridad en las mediciones que se realizan
durante los procesos productivos; se considera que resultan
problemas importantes a resolver, para lograr un sistema de
gestión de la calidad total en todos los pasos de los procesos
de producción.
Artículos técnicos
El control de los
Instrumentos de
m e d i c i ó n s e
realiza con el fin
de identificar el
estado técnico de
cada instrumento
s e g ú n l a s
m a g n i t u d e s ,
a d e m á s d e
r e a l i z a r u n
a n á l i s i s d e l
comportamiento
del presupuesto
planificado para
el Aseguramiento
metrológico.
Un análisis de la ejecución del mismo desde el año 2012
hasta el 2014 permitió identificar los problemas que inciden
sobre su cumplimiento.
Para ello se utilizó el diagrama causa y efecto o diagrama de
Ishikawa como
h e r r a m i e n t a
estadística para
el control de
procesos con el
o b j e t i v o d e
f a c i l i t a r e l
a n á l i s i s d e
problemas y sus
soluciones. Para
elaborar este
d i a g r a m a s e
r e a l i z ó u n a
t o r m e n t a d e
i d e a s
(brainstorming), técnica utilizada por un grupo de personas
para intercambiar opiniones sobre un tema y llegar a
conclusiones. En esta tormenta de ideas participaron los
especialistas de calidad, metrólogo y técnicos de los
laboratorios y áreas donde se encuentran ubicados los
instrumentos de medición. También fue importante la
participación del personal de economía.
Estas sesiones de tormentas de ideas se (brainstorming)
rigieron por los siguientes pasos:
Identificación del problema
Preparación de una lista de ideas sobre las causas
potenciales que provocan un efecto dado y que se
quiere analizar. Se recomienda que ninguna idea
deba considerarse como absurda o imposible
para no limitar la creatividad del grupo.
Lectura y presentación visual de todas las ideas
hasta que se agoten.
Representación en un diagrama de Ishikawa.
Discusión abierta para encontrar las causas
principales, bien por consenso o por votación, o
por datos económicos, etc.
Trazado de un Diagrama
Propuesta de acciones para enfrentar la solución
del problema.
La Tabla No 1 muestra la cantidad de instrumentos
existentes en el IIP clasificados de acuerdo a sus
magnitudes
Como se muestra, existe una cantidad apreciable de
Instrumentos de medición “NO APTOS” sobre todo en la
magnitud de temperatura, debido a que el servicio de
verificación y calibración de estos instrumentos, por parte
de los laboratorios acreditados para ello, no se está
realizando de forma “in situ”. Por otra parte, la magnitud
de físico químico se ve afectada por la no existencia de
piezas de repuesto principalmente para pHmetros,
conductimetros, entre otros. Los resultados de este servicio
de verificación y calibración realizado por el INIMET están
también influenciados por la obsolescencia de los equipos,
aspecto que influye en el estado técnico actual de los
mismos y por lo tanto en la calidad del aseguramiento
metrológico.
Comportamiento del aseguramiento metrológico en el instituto de investigaciones
porcinas
Maite Albuerne, Dunia Vitón
Tabla 1. Cantidad, magnitud y estado de los instrumentos de medición del IIP
Magnitud
Cantidad
Estado técnico Apto
No Apto
Masa
51
44
7
Presión
13
9
4
Volumen
1
1
-
Temperatura
32
1
31
Humedad
15
12
3
Físico -
químico
13
3
10
Total
125
70
55
6 7
La ejecución del presupuesto de metrología planificado se comportó según muestra la Tabla 2. Se puede observar que esta
planificación fue en ascenso desde el 2012 hasta el 2014 para el caso de la moneda nacional y su ejecución fue insuficiente,
excepto en el 2012 por una adquisición grande de piezas de repuesto.
Sin embargo, la ejecución del presupuesto en CUC siempre fue mayor que lo planificado, ratificando una mala planificación
del mismo..
Después de realizado este análisis, el desarrollo de una tormenta de ideas permite determinar como efecto el aseguramiento
metrológico, refiriéndose al insuficiente avance en este aspecto. A partir de ahí se consideraron las causas potenciales y la
relación entre la característica problemática y los factores que, en mayor o menor magnitud, contribuyen a esa relación. Como
siguiente paso, se obtiene el Diagrama causa y efecto o Diagrama de Ishikawa, según muestra la figura 1.
Tabla 2. Planificación y ejecución del presupuesto de
aseguramiento metrológico en el IIP
Año
Plan
MCUP
Plan
MCUC
Ejecución
MCUP
Ejecución
MCUC
2012
4.0
1.2
16.8
8.1
2013
7.7
1.4
5.3
3.0
2014
7.3
2.2
5.7
7.7
Determinadas las causas que más incide en el avance de la actividad de aseguramiento metrológico, se puede comprobar que
dentro de ellas se hallan las relacionadas con el servicio que ofrecen los laboratorios acreditados, debido a la inexistencia de
personal y recursos lo que limita la realización de los mismos. Especial interés muestra la falta de infraestructura y recursos para
planificar un adecuado mantenimiento preventivo, lo que incide de manera positiva en el cuidado de los instrumentos en uso.
No resta atención el caso de la incorrecta planificación del presupuesto, sobre todo si este recurso continúa siendo escaso.
NOTIPOR
Nuestra experiencia puede ser su solución
Temas centrales
Producción de alimentos y alimentación alternativa
Biogás, Porcicultura y medio ambiente
Genética y reproducción
Bienestar animal
Porcicultura familiar a pequeña escala.
Economía de la producción porcina
Salud y profilaxis
La PPC en el contexto actual.
Producción industrial de carne de cerdo.
Gestión de la Ciencia, la Tecnología y la Innovación.
El cerdo como biomodelo en la Salud Pública.
Experiencias en porcicultura de los países del ALBA
Taller ¨Producción de alimentos, alimentación convencional y alternativa para cerdos¨
Taller ¨Porcicultura y Medio Ambiente¨
Taller ¨Salud, Bioseguridad y Bienestar animal¨
Taller ¨Genética-Reproducción¨ Taller ¨Centros de Procesamiento de Semen Porcino (CPSP) como vía de mejoramiento genético de los cerdos en zonas suburbanas y rurales de La Habana
Talleres
Presentación de los trabajosSe enviarán en tipografía Arial a 12 puntos, a un es-pacio, con formato 8 ½ x11, con extensión máxima de 4 páginas y un margen de 2.5 cm por cada lado, elaborado con procesador de texto Word versión 6.0 o superior. Debe contar de título, autores, institución, dirección postal, fax, e-mail y un resumen de 250 palabras. El texto del trabajo debe incluir introducción, materiales y métodos, resultados y discusión, conclusiones y referencias bibliográficas. Las tablas y figuras deben ser incluidas dentro del texto. El trabajo debe ser enviado por correo electrónico directamente al Comité Organizador.
Los trabajos en extenso serán publicados en la Revista Computadorizada de Producción Porcina (RCPP) según las normas editoriales de dicha revista. Disponible en el sitio: http://www.iip.co.cu
Fecha de recepción de los trabajos
Receptivos
Resumen de 4 páginas el 30 de enero de 2015 Trabajos en extenso para publicar en la RCPP el 1 de marzo del 2015
Teléfonos: (537) 279-3545/ 279-3539/ 204-4108. e-mail: [email protected], [email protected], [email protected].
Sede del eventoHotel Habana Riviera, sito en Calle Paseo No. 1 entre Primera y Malecón,
El Vedado, Municipio Plaza de la Revolución, La Habana,
VI SEMINARIO INTERNACIONAL
PORCICULTURA TROPICAL 2015La Habana, Cuba del 20 al 24 de abril de 2015
El Instituto de Investigaciones Porcinas (IIP), la Sociedad Cubana de Porcicultores (SCP) y el Grupo de Producción Porcina (GRUPOR), se complacen en invitarlo a participar en el VI Seminario Internacional Porcicultura Tropical 2015, en memoria del Dr. Miguel Pérez Valdivia, que se celebrará en la Habana, Cuba del 20 al 24 de abril de 2015.
Este evento cuyo lema es “La sostenibilidad en la porcicultura”, está dirigido a investigadores, profesores de la enseñanza superior, productores, estudiantes, así como a directivos y funcionarios de instituciones, organizaciones y empresas quienes analizarán la situación de la porcicultura en el área y las posibilidades de hacerla más eficiente y competitiva.
El programa científico comprende conferencias, talleres, mesas redondas, videos, presentaciones de temas libres en forma oral o gráfica. También consta de cursos satélites y giras tecnológicas para promover experiencias cubanas.
Artículos técnicos
8 9
La ejecución del presupuesto de metrología planificado se comportó según muestra la Tabla 2. Se puede observar que esta
planificación fue en ascenso desde el 2012 hasta el 2014 para el caso de la moneda nacional y su ejecución fue insuficiente,
excepto en el 2012 por una adquisición grande de piezas de repuesto.
Sin embargo, la ejecución del presupuesto en CUC siempre fue mayor que lo planificado, ratificando una mala planificación
del mismo..
Después de realizado este análisis, el desarrollo de una tormenta de ideas permite determinar como efecto el aseguramiento
metrológico, refiriéndose al insuficiente avance en este aspecto. A partir de ahí se consideraron las causas potenciales y la
relación entre la característica problemática y los factores que, en mayor o menor magnitud, contribuyen a esa relación. Como
siguiente paso, se obtiene el Diagrama causa y efecto o Diagrama de Ishikawa, según muestra la figura 1.
Tabla 2. Planificación y ejecución del presupuesto de
aseguramiento metrológico en el IIP
Año
Plan
MCUP
Plan
MCUC
Ejecución
MCUP
Ejecución
MCUC
2012
4.0
1.2
16.8
8.1
2013
7.7
1.4
5.3
3.0
2014
7.3
2.2
5.7
7.7
Determinadas las causas que más incide en el avance de la actividad de aseguramiento metrológico, se puede comprobar que
dentro de ellas se hallan las relacionadas con el servicio que ofrecen los laboratorios acreditados, debido a la inexistencia de
personal y recursos lo que limita la realización de los mismos. Especial interés muestra la falta de infraestructura y recursos para
planificar un adecuado mantenimiento preventivo, lo que incide de manera positiva en el cuidado de los instrumentos en uso.
No resta atención el caso de la incorrecta planificación del presupuesto, sobre todo si este recurso continúa siendo escaso.
NOTIPOR
Nuestra experiencia puede ser su solución
Temas centrales
Producción de alimentos y alimentación alternativa
Biogás, Porcicultura y medio ambiente
Genética y reproducción
Bienestar animal
Porcicultura familiar a pequeña escala.
Economía de la producción porcina
Salud y profilaxis
La PPC en el contexto actual.
Producción industrial de carne de cerdo.
Gestión de la Ciencia, la Tecnología y la Innovación.
El cerdo como biomodelo en la Salud Pública.
Experiencias en porcicultura de los países del ALBA
Taller ¨Producción de alimentos, alimentación convencional y alternativa para cerdos¨
Taller ¨Porcicultura y Medio Ambiente¨
Taller ¨Salud, Bioseguridad y Bienestar animal¨
Taller ¨Genética-Reproducción¨ Taller ¨Centros de Procesamiento de Semen Porcino (CPSP) como vía de mejoramiento genético de los cerdos en zonas suburbanas y rurales de La Habana
Talleres
Presentación de los trabajosSe enviarán en tipografía Arial a 12 puntos, a un es-pacio, con formato 8 ½ x11, con extensión máxima de 4 páginas y un margen de 2.5 cm por cada lado, elaborado con procesador de texto Word versión 6.0 o superior. Debe contar de título, autores, institución, dirección postal, fax, e-mail y un resumen de 250 palabras. El texto del trabajo debe incluir introducción, materiales y métodos, resultados y discusión, conclusiones y referencias bibliográficas. Las tablas y figuras deben ser incluidas dentro del texto. El trabajo debe ser enviado por correo electrónico directamente al Comité Organizador.
Los trabajos en extenso serán publicados en la Revista Computadorizada de Producción Porcina (RCPP) según las normas editoriales de dicha revista. Disponible en el sitio: http://www.iip.co.cu
Fecha de recepción de los trabajos
Receptivos
Resumen de 4 páginas el 30 de enero de 2015 Trabajos en extenso para publicar en la RCPP el 1 de marzo del 2015
Teléfonos: (537) 279-3545/ 279-3539/ 204-4108. e-mail: [email protected], [email protected], [email protected].
Sede del eventoHotel Habana Riviera, sito en Calle Paseo No. 1 entre Primera y Malecón,
El Vedado, Municipio Plaza de la Revolución, La Habana,
VI SEMINARIO INTERNACIONAL
PORCICULTURA TROPICAL 2015La Habana, Cuba del 20 al 24 de abril de 2015
El Instituto de Investigaciones Porcinas (IIP), la Sociedad Cubana de Porcicultores (SCP) y el Grupo de Producción Porcina (GRUPOR), se complacen en invitarlo a participar en el VI Seminario Internacional Porcicultura Tropical 2015, en memoria del Dr. Miguel Pérez Valdivia, que se celebrará en la Habana, Cuba del 20 al 24 de abril de 2015.
Este evento cuyo lema es “La sostenibilidad en la porcicultura”, está dirigido a investigadores, profesores de la enseñanza superior, productores, estudiantes, así como a directivos y funcionarios de instituciones, organizaciones y empresas quienes analizarán la situación de la porcicultura en el área y las posibilidades de hacerla más eficiente y competitiva.
El programa científico comprende conferencias, talleres, mesas redondas, videos, presentaciones de temas libres en forma oral o gráfica. También consta de cursos satélites y giras tecnológicas para promover experiencias cubanas.
Artículos técnicos
8 9
LA OCASION ESPECIALAL FREIR SERA EL REIR
Costillas de cerdo en costra de maiz tostado
Ingredientes:
1 Rack de costillas tiernas
1 taza de vino blanco
1/2 taza de azúcar morena
1 frasco de salsa teriyaki ( de su preferencia)
2 cucharadas de laurel seco
2 cucharadas de tomillo seco
1 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de maiz tostado molido
Preparación:
Si es posible con doce horas de anticipacion, porcionar las costillas y dejarlas marinando en vino blanco, azucar morena, salsa teriyaki, laurel, tomillo, jugo de naranja y la pimienta.
Pasadas las doce horas en una placa grande poner el maiz tostado. Adicionar sal parrillera y pasar costilla por costilla.Reservar.Precalentar el horno a unos 180 grados.Una vez todas las costillas esten encostradas en el maiz poner en el horno durante 15 minutos aproximadamente.
Servir.
Receta de costillas de cerdo a la cerveza
Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de oliva
½ vaso de cerveza
2 cdas de salvia fresca picada(½ cdita en polvo)
4 Costillas de cerdo de 1,5 cm de grosor
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
En un recipiente con tapa, mezcle el aceite, la
cerveza, la salvia, sal y pimienta.
Meta las costillas en el recipiente y ciérralo bien.
Refrigere 30 minutos
Caliente una sartén de teflón de 30 cm a fuego
moderado y ponga las costillas junto con el líquido,
cocine 5 minutos de cada lado, hasta que estén bien
cocidas.
Sirva con puré de papas
Si de cocteles se trata......
Emperador
Ingredientes
2 oz de Vodka
1 oz de Licor de limón
2 oz de Jugo de mango
Cascara de naranja
Hielo
Preparación
Agrega los ingredientes a una coctelera con hielo y mezcla vigorosamente. Sirve en un vaso y decora con la cáscara de naranja.
Salsa teriyakiIngredientes:∙
1/4 de taza de salsa de soya∙
1/4 de taza de vino blanco
1/4 de taza de agua
3 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de jengibre picado
2 dientes de ajo
Preparación:
Pica el jengibre y el ajo.
Coloca todos los ingredientes en una olla.
Cocina a fuego alto, revolviendo hasta que
hierva.
Luego, baja el fuego y deja hervir durante unos
5 minutos. Si la mezcla se ve lo suficientemente
espesa, la salsa ya está lista.
Retira del fuego y deja enfriar unos 10 minutos
antes de usar. Esto permitirá que los sabores de
los ingredientes se terminen de mezclar, lo que
sin duda hace al éxito de la salsa.
10 11
LA OCASION ESPECIALAL FREIR SERA EL REIR
Costillas de cerdo en costra de maiz tostado
Ingredientes:
1 Rack de costillas tiernas
1 taza de vino blanco
1/2 taza de azúcar morena
1 frasco de salsa teriyaki ( de su preferencia)
2 cucharadas de laurel seco
2 cucharadas de tomillo seco
1 taza de jugo de naranja
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de maiz tostado molido
Preparación:
Si es posible con doce horas de anticipacion, porcionar las costillas y dejarlas marinando en vino blanco, azucar morena, salsa teriyaki, laurel, tomillo, jugo de naranja y la pimienta.
Pasadas las doce horas en una placa grande poner el maiz tostado. Adicionar sal parrillera y pasar costilla por costilla.Reservar.Precalentar el horno a unos 180 grados.Una vez todas las costillas esten encostradas en el maiz poner en el horno durante 15 minutos aproximadamente.
Servir.
Receta de costillas de cerdo a la cerveza
Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de oliva
½ vaso de cerveza
2 cdas de salvia fresca picada(½ cdita en polvo)
4 Costillas de cerdo de 1,5 cm de grosor
Sal y pimienta a gusto
Preparación:
En un recipiente con tapa, mezcle el aceite, la
cerveza, la salvia, sal y pimienta.
Meta las costillas en el recipiente y ciérralo bien.
Refrigere 30 minutos
Caliente una sartén de teflón de 30 cm a fuego
moderado y ponga las costillas junto con el líquido,
cocine 5 minutos de cada lado, hasta que estén bien
cocidas.
Sirva con puré de papas
Si de cocteles se trata......
Emperador
Ingredientes
2 oz de Vodka
1 oz de Licor de limón
2 oz de Jugo de mango
Cascara de naranja
Hielo
Preparación
Agrega los ingredientes a una coctelera con hielo y mezcla vigorosamente. Sirve en un vaso y decora con la cáscara de naranja.
Salsa teriyakiIngredientes:∙
1/4 de taza de salsa de soya∙
1/4 de taza de vino blanco
1/4 de taza de agua
3 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de jengibre picado
2 dientes de ajo
Preparación:
Pica el jengibre y el ajo.
Coloca todos los ingredientes en una olla.
Cocina a fuego alto, revolviendo hasta que
hierva.
Luego, baja el fuego y deja hervir durante unos
5 minutos. Si la mezcla se ve lo suficientemente
espesa, la salsa ya está lista.
Retira del fuego y deja enfriar unos 10 minutos
antes de usar. Esto permitirá que los sabores de
los ingredientes se terminen de mezclar, lo que
sin duda hace al éxito de la salsa.
10 11
PROXIMAMENTE......
Muestreo de alimentos y
servicios analíticos en los
laboratorios del IIP
12 11