Digestión de las grasas

Autores:Grupo 518Pasten Espinoza Christian Gerardo.Olivares Barón Diana Laura.Díaz Reyes Marina Guadalupe.Morales Soto Alondra.Medina Rodríguez Alejandra Carolina.Real Ramírez Henry.

Preguntas generadoras:

1. ¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?2. ¿En dónde se produce la bilis?3. ¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento, en los

animales?4. ¿Por qué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del

alimento?5. ¿Qué es la emulsificación de una grasa?

Hipótesis:Creemos que el vaso de precipitados que va a contener la bilis, el aceite de cocina y el agua nos mostrará la emulsificación de las grasas. Al agitarse veremos cómo se generan pequeñas gotas de aceite y posteriormente quedará disperso en el agua.

Objetivos: Identificar la acción de la bilis sobre las grasas Conocer en que consiste la emulsificación de una grasa Conocer algunas propiedades químicas de las grasas Identificar el inicio de la digestión química de las grasas Comprender que la digestión de los alimentos depende de su composición química.

Introducción:

Las grasas son compuestos orgánicos que forman el grupo más grande de aporte energético en nuestra alimentación. Su principal función es proporcionar energía para que el organismo ayude a transportar y absorber las vitaminas liposolubles y a incorporar los ácidos grasos esenciales que el cuerpo no produce por sí mismo. De cada gramo de grasa el cuerpo obtiene 9 calorías.

La digestión de grasas comienza cuando el quimo pasa del estómago al duodeno (primera porción del intestino delgado) donde la bilis colabora con la digestión de grasas y otros lípidos. Cuando el quimo está en el duodeno, una hormona estimula la contracción de las paredes de la vesícula biliar y libera la bilis por el colédoco (conducto biliar común).

Método:

-Verter 100 ml de agua tibia en dos vasos de precipitados. -Agregar a los dos vasos 5ml de aceite de cocina -En uno de los vasos de precipitados prepara una solución al 1%

de bilis para ello se pesa 1 g de bilis y posteriormente se disuelve en 100 ml de agua

-A uno de los vasos de precipitados que contiene aceite y agua agréguele 10 ml de la solución de bilis al 1%.

-Agita ambos vasos de precipitados y observa la acción de la bilis sobre la grasa, dejar de agitar y volver a observar que le sucede a las mezclas.

Resultados:

Discusión de resultados:Grasa: Las grasas son ésteres de la glicerina (propanotriol) con diferentes ácidos grasos de más de tres átomos de carbono. Los ácidos grasos que dan lugar a las grasas son muy numerosos y entre ellos destacan: el butírico (tiene 4 átomos de carbono), el palmítico (16 átomos de carbono), el esteárico (18 átomos de carbono) y el oleico (18 átomos de carbono); en este último por los dos átomos centrales están unidos entre sí por doble enlace (es insaturado).La reacción entre la glicerina y el ácido graso formándose la grasa (éster) se denomina esterificación, en ella tres moléculas de ácido graso se combinan con una molécula de glicerina originándose una molécula de grasa y tres de agua, la reacción contraria por hidrólisis se denomina saponificación.

Emulsificación: La emulsión es una mezcla de lípidos y agua en la cual las partículas de lípidos se mantienen dispersas en el medio acuoso por agentes emulsificantes como los lípidos polares que forman una capa superficial que separa la masa principal del material no polar de la fase acuosa y los mantiene estables y dispersos. En el caso de la digestión la grasa se emulsifíca mediante una sustancia denominada bilis que se produce en el hígado y se guarda en la vesícula biliar. Lo que la bilis logra es descomponer grandes glóbulos de grasa en pequeñas gotas de grasa.

Hidrofílico: [Lat. hydro, agua + philios, amigo]: que tiene afinidad por el agua; aplicable a las moléculas polares o a las regiones polares de las moléculas grandes.

Hidrofóbico: [Lat. hydro, agua + Gr. phobos, miedo]: que no tiene afinidad por el agua; se aplica a las moléculas no polares o a las regiones no polares de las moléculas.

Replanteamiento de la hipótesis: Creemos que la bilis actuará sobre las grasas de tal manera que primero serán emulsificadas, así las grandes gotas de grasas pasarán a ser pequeñas gotas y podrán entrar las lipasas. La bilis es no polar y es segregada por el hígado.

Conclusiones:Concluimos que efectivamente la bilis actuó emulsificando las gotas de aceite haciéndolas más pequeñas ya que solo se observó esta reacción en el vaso con agua + aceite + bilis, en el que solo tenía agua y aceite se observó la separación de los dos.

Conceptos clave:

Digestión de las grasas: La presencia de grasas en el intestino delgado, produce hormonas las cuales estimulan la liberación de lipasa por el páncreas y bilis de la vesícula biliar. La lipasa, degrada la grasa en monoglicéridos y ácidos grasos. La bilis emulsifica los ácidos grasos de manera que puedan ser fácilmente absorbidos. Los ácidos grasos de cadena corta y mediana, son absorbidos directamente dentro de la sangre vía los capilares del intestino delgado y viajan a través de la vena porta tal como lo hacen otros nutrientes. Sin embargo, los ácidos grasos de cadena larga, son demasiado largos para ser liberados directamente dentro de los pequeños capilares intestinales.

Emulsificación de las grasas: La grasa no digerida se encuentra en el intestino como grandes gotas las cuales deben ser fragmentadas en partes más pequeñas para que las enzimas digestivas hidrosolubles (solubles en agua) puedan actuar sobre las mismas. 

En parte, el proceso de emulsificación se realiza por el movimiento del alimento en el estómago junto con los productos de la digestión gástrica. Pero indiscutiblemente es bajo la influencia de la BILIS producida a nivel del hígado, que la emulsificación de la grasa alcanza su objetivo final. 

La BILIS no contiene enzimas digestivas, sin embargo, contiene grandes cantidades de sales biliares así como un fosfolípido conocido como lecitina. Estas dos sustancias, en especial la lecitina, son muy importantes en el proceso de emulsificación. Este proceso hace que las gotas de grasa reduzcan su tensión superficial, y al ser agitadas en el intestino delgado se fragmenten fácilmente.Bilis y sitio de su producción: La bilis es una sustancia líquida verde y de sabor amargo producida por el hígado de muchos vertebrados. Interviene en los procesos de digestión funcionando como emulsionante de los ácidos grasos. Contiene sales biliares, proteínas, colesterol, hormonas y agua (mayor componente, cerca del 97 % del contenido total).

Digestión química: Los procesos químicos de la digestión convierten las sustancias complejas que forman los alimentos en sustancias más sencillas.  De esta forma los vasos sanguíneos pueden absorber los nutrientes y las células del cuerpo pueden utilizarlos. 

Este proceso químico de la digestión requiere del agua y de las sustancias digestivas que se encuentran en los jugos gástricos.  Este proceso comienza en la boca, con la acción de la saliva, y continúa a lo largo del sistema digestivo.  Las sustancias que participan en la digestión son específicas para los diferentes componentes de los alimentos.  Esto hace de la digestión un proceso sumamente especializado. 

Bibliografía y cibergrafía:

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