grasas y cereales

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Las Grasas y los Cereales

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Las Grasas

y los

Cereales

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LAS GRASAS Son también combustibles, como los

hidratos de carbono, pero mucho más poderosos. Nos protegen del frío y nos dan energía para que nuestro organismo funcione. Ayudan a transportar y absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y a incorporar los ácidos grasos esenciales que no producimos.

Son una fuente concentrada de calor y energía a la que el cuerpo recurre cuando lo necesita. Cada gramo de grasa provee al organismo 9 calorías, que representan más del doble de las que aportan los hidratos de carbono y las proteínas.

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Clasificación de las grasasEn orden creciente desde las menos saludables hasta las más saludables.Ácidos grasos trans (AGT). No saludables

Ácidos grasos saturados (AGS). No saludables

Ácidos grasos poli insaturados (AGPI). Saludables

Grasas poli insaturadas (AGPI). Saludables

Ácidos grasos mono insaturados (AGMI). Los más saludables

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GRASAS PERJUDICIALES Su consumo excesivo endurece las

arterias y provoca aterosclerosis y problemas cardíacos. Estas grasas nocivas comprenden dos tipos:Saturadas. Aumentan el colesterol total y

el malo. Se encuentran en las carnes grasas, la piel del pollo, vísceras, fiambres y embutidos, lácteos enteros, manteca, crema de leche, helados de crema, productos de pastelería.

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Trans o hidrogenadas. Aumentan el colesterol malo y disminuyen el bueno; por tal motivo son consideradas peores enemigas de la salud que las grasas saturadas. Están en la margarinas, manteca, chocolate, caramelos blandos y otras golosinas, tapas de empanadas y tartas industrializadas, comidas de rotisería, polvos para flanes, biscochuelos, Brownies y magdalenas, galletitas de agua y dulces, grisines, facturas y productos de pastelería, productos de copetín, comidas rápidas, sopas instantáneas, cremas para café (tipo Coffe Mate)..

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COLESTEROL Es una sustancia serosa de los tejidos animales,

que interviene en la formación de hormonas y membranas y en la digestión de las grasas. Aunque la mayor parte del colesterol presente en la sangre es producido por el organismo a partir de grasas trans y saturadas, casi un tercio ingresa por la alimentación. Su ingesta excesiva induce –igual que la de grasas trans y saturadas– al aumento del llamado colesterol malo.

Existen dos clases de colesterol: LDL. Es el responsable de la acumulación de grasas en

las arterias y se conoce como colesterol malo. HDL. Remueve el exceso de colesterol de la sangre y se

conoce como colesterol bueno.

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LOS CEREALES Los cereales constituyen un grupo de

plantas dentro de otro más amplio: las gramíneas. Se caracterizan porque la semilla y el fruto son prácticamente una misma cosa: los granos de los cereales. Los más utilizados en la alimentación humana son el trigo, el arroz y el maíz, aunque también son importantes la cebada, el centeno, la avena y el mijo.

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Los cereales y sus derivados son ricos en carbohidratos tanto de absorción rápida (tras la ingestión pasan a la sangre en poco tiempo) como de absorción lenta (fibra). El contenido de la fibra varía según el proceso industrial de preparación.El contenido proteico es muy variable, entre un 6 y un 16% del peso, dependiendo del tipo de cereal y del procesamiento industrial.

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La composición en aminoácidos de las proteínas de los cereales depende de la especie y variedad; en general son pobres en aminoácidos esenciales, por lo que se las cataloga de proteínas de moderada calidad biológica. Por tanto, cuando se combinan con legumbres, o con proteínas de origen animal (queso, pescado, etc.) se obtienen proteínas de elevado valor biológico.

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Para referirse al consumo de cereales, hay que considerar por separado a los grupos de alimentos en los que los cereales son el componente principal.

En general, salvo el arroz y el maíz dulce, los cereales llegan a nuestras manos, después de un proceso de transformaciones que modifican las características nutricionales del grano. Las presentaciones más habituales son: El panLas pastasGalletas, dulces y bolleríaCereales expandidos

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¿QUÉ NUTRIENTES APORTAN LOS CEREALES? Nada mejor que el pan o pasta elaborados con

cereales. Equilibran la dieta, aportan energía y un mínimo de grasas. Hidratos de carbono: siempre se sitúa a los cereales como fuente de hidratos de carbono complejos, olvidando siempre su buen aporte proteico.

Contienen alrededor de un 75% de almidón, polisacárido formado por glucosa. La absorción del almidón es lenta y gradual, por lo cual los cereales aportan energía al organismo durante un largo período de tiempo. Proteínas Grasas Vitaminas Minerales Fibra

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