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Grasa Lctea: nuevo paradigma
Javier [email protected]
PARADIGMA: del Griego Paradeima = Modelo, Ejemplo.
Un paradigma es el resultado de los usos y costumbres, de creencias establecidas.
En Ciencia, un Paradigma es un conjunto de realizaciones cientficas "universalmente" reconocidas, que durante un tiempo proporcionan modelos de problemas y soluciones a una comunidad cientfica.
un paradigma es ley hasta que es desbancado por otro nuevo
Grasa Lctea: nuevo paradigma
TheArteryCloggingtheory
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100 125 150 175 200 225 250 275 300 325 350
Norte Europa MediterrneaUSA SerbiaSur Interior Japn
ESTUDIO DE LOS 7 PASES. MORTALIDAD CORONARIA
MILGRAMOS DE COLESTEROL/LDL
Keys, 1957. JAMA. Aug. 24:1912-1919
Enfermedad cardiovascular y coronariaObesidadDiabetesHipertensin arterialAlgunas tipos de cncer.
CONSUMO DE GRASAS
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GRASAS DE LA DIETA
RECOMENDACIONES DIETTICAS
Time Magazine Cover: El colesterol de las grasas animales (saturadas) culpable de las enfermedades cardiovasculares
Marzo 1984 DIETA BAJA EN GRASA light
RECOMENDACIONES DIETTICAS
RECOMENDACIONES DIETTICAS
DIETA BAJA EN GRASAS light
EL MITO DE LA DIETA BAJA EN GRASA PARA PERDER PESO
AO ENERGIA DE GRASA OBESIDAD DIABETES T-2
1960 45% 13% 1%
2007 33% 34% 11%Datos de consumo en EEUU
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DIETA BAJA EN GRASAS lightRECOMENDACIONES DIETTICAS
Enfermedad cardiovascular y coronariaObesidadDiabetesHipertensin arterialAlgunas tipos de cncer.
INGESTA EXCESIVA DE ENERGIA
NO SOLO CONSUMO DE GRASAS
SEDENTARISMO
AYER HOY
Aunque existe una creciente percepcin de la relacin entre los cidos grasos y la salud, no hay ninguna evidencia convincente para hacer recomendaciones dietticas generales sobre la restriccin de grasas saturadas
Siri-Tarino et al., Am J Clin Nutr ., 2010 ; 91:53546.
Associations between saturated fat intake in relation to coronary heart disease and stroke.
Conclusin:No hay evidencia suficiente a partir de estudios epidemiolgicos prospectivos para concluir que la grasa saturada de la dieta se asocia con un mayor riesgo de enfermedad coronaria, cardiovascular cerebrovascular.
21 studies 523 years track347,747 sujetos11,006 developed CHD or stroke.
meta-anlisis
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Volek J.S. et al. The twisted tale of saturated fat. Lipid Technology, 106-107 (2012)
JAMA Intern Med. 2014;174(4):516-524.
No hay evidencias consistentes con la asociacin de consumo de lcteos en adultos e incremento del riesgo de CVD
Consumo de leche y productos lcteos e incidencia en enfermedades cardiovasculares (CVD)
Boyd-Orr Cohorte con 5.000 nios (seguimiento 61 aos (Van der Pols IC. Hearth, 19, 1600-1606, 2009)
Una dieta rica en productos lcteos no conduce a un mayor riesgo de CVD
Meta-anlisis:-Gibson, RA et al., Br. J. Nutr. 102, 1267-1275 (2009) (12 estudios)
-Mente, A. Arch. Intern. Med. 169, 659-669 (2009) (5 estudios)
-Soedamah-Muthu, SS. Am. J. Clin. Nutr. 93,158-171 (2011) (17 estudios)
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Las recomendaciones nutricionales aconsejan el consumo preferente de leche y productos lcteoscon reducido contenido en grasadebido a su asociacin con el aumento de la obesidad y de las enfermedades cardiovasculares.
Sin embargo, estudios cientficos recientes sugieren que no existen evidencias contrastadas que justifiquen mantener tales recomendaciones en individuos sanos.
CONCLUSIN
Time Magazine Cover: El colesterol de las grasas animales (saturadas) culpable de las enfermedades cardiovasculares
Marzo 1984
Time Magazine cover: Los cientficos estaban equivocados acerca de las grasas saturadas. No causan enfermedades cardiovasculares
Junio 2014
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CONSUMO MODERADO DE GRASA SATURADA
GRASA
RECOMENDACIONES DIETTICAS
LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS
Investigacin y desarrollo de alimentos lcteosfuncionales, para mejorar sus caractersticasnutricionales y prevenir enfermedades, que ademsrespondan a la demanda de los consumidores dealimentos ms sanos y seguros.
Nuestros objetivos
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cidos de cadena corta
cido trans-11 C18:1 (TVA)
Vitaminas liposolubles
CLA
Fosfolpidos y esfingolpidos-Caroteno
COMPUESTOS BIOACTIVOS PRESENTES EN LA GRASA LCTEA
TAG de cadena media
cidos grasosramificados
trans-11
cis-9
trans-10
cis-12
trans-11
A
B
C
Cis9-trans11 CLARA
Trans10-cis12 CLA
Trans11-C18:1
MODULA EL SISTEMA INMUNE
ANTIATEROGENICO
ANTICARCINOGENICO
RA precursor
Ismeros de CLA y sus actividades biologicas
Dosis para proporcionar un efecto positivo en la salud?
METABOLISMO LIPIDICO
Estrategias para incrementar el contenido en CLA y CLNA
CLA & CLNA
Modificar alimentacin del rumiantesemillas ricas en PUFAs (lino)
Patente
Cepas microbianas productoras
Patente
Desarrollo tecnolgico de un queso reducido en grasa y con elevado contenido en cidos grasos poli-insaturados
Servicio de Ciruga Experimental del Instituto de Investigacin Sanitaria del Hospital de la Paz (Madrid).
Dpto. Bioactividad y Anlisis de Alimentos (Grupo Lpidos),CIAL (UAM-CSIC).
Lactalis Villarrobledo SLU ( antes Forlasa S.A.)
Lodyn S.L.
Dpto. Bioactividad y Anlisis de Alimentos (Grupo Lpidos)CIAL
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Ensayo en pacientes con sobrepeso-obesidad y perfil lipdico alterado(dislipemia)
ensayoclnicoprospectivo. duracin:12semanas distribucinaleatoria dobleciegoycontroladoconplacebo
Criteriosdeinclusin
1. IMC25
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CLAENRICHEDMILKPOWDERREVERSESHYPERCHOLESTEROLEMICRISKFACTORSINHAMSTERS
Objective: The aim of this study was to evaluate the effects of CLA as part of the diet of adult hamsters in reversing hypercholesterolemia, a risk factor associated with atherosclerosis. - The hypercholesterolemic condition was induced in hamsters.
-Divided into three groups 1- CLA premixed in the diet 2- CLA administered through oral as CLA-oil3-Control with no CLA in the diet.
Conclusions:CLAformulatedasaskimmedmilkpowderproductcanreversehypercholesterolemic riskfactorswhilehighCLAoilisusefulforweightcontrol.
Blood physiological parameters, lipid profile, glucose, liver enzymes and body weight were monitored weekly.After 35 days, hamsters fed CLA2 diet reduced in great extension the body weight while CLA1 was more effective in lowering the concentration of triglycerides in plasma. Liver functions and glycemic status were not affected.
RodriguezAlcalaetal.,FoodResearchInt.51:244249(2013)
Enfermedades relacionadas con la edad (actividad cognitiva, demencia, alzheimer)
Respuesta inflamatoria, actividad antitumoral
Fosfo- y esfingolipidos de la membrana del glbulo graso
Componentes bioactivos de los PLs de MFGM
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CLASES LIPDICAS POR HPLC-ELSD
5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 35.0
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100
200
300
400
DAG+Chol+FFA
5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 35.0
Cho
l. es
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TAG
MAG
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ccer
Lacc
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Ph
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ePh
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lPh
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Ph. C
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yelin
Minutes
Mili
volts
LIPIDOS NEUTROS LIPIDOS POLARES
FOSFOLPIDOS
LPC
Rodrguez-Alcal y Fontecha (2010)
Fosfo- y esfingolipidos de la dieta
Deterioro cognitivo leve asociado a la edad
3
-Javier Fontecha -Manuela Jurez-Miguel Angel de la Fuente -Leocadio Alonso -Mariv Calvo-Pilar Castro-Gmez-Alba Garca-Serrano-Cristina Santurino-Valle Rodriguez
2014
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Javier [email protected]