20 de noviembre de 2015 | November 20th, 2015

y la Fascinación Tequila Patrón | & Tequila Patrón Fascination

#FGIKitchenFiesta @VallartaGV

C O N C E P T O | C O N C E P T

Deguste delicias culinarias directamente desde los sartenes humeantes, así como los mejores cocteles de Tequila Patrón en un espectáculo único. Este evento es un homenaje a los sabores que distinguen a nuestro país; un recorrido por las diferentes épocas que han marcado a la gastronomía mexicana.

Junto con los chefs de Velas Resorts, explorará una historia llena de sabores en el lugar donde se originan las ideas y se plasman en creaciones: la cocina.

Delight with tasty culinary delicacies directly from the steaming pans, and delicious Patrón Tequila cocktails in a unique spectacle. This event is a tribute to the flavors that have distinguished our country; a journey through the different eras that have marked Mexican cuisine.

Along with the chefs of Velas Resorts, you will explore a story full of flavors in the place where ideas originate and get transform into creations: the kitchen.

C R O N O L O G Í A C U L I N A R I A

PeriodoprehispánicoPre-Hispanic Period

El VirreinatoThe Viceroyalty

InfluenciaregionalRegional Influence

Deliciasfranco-mexicanasFrench-Mexican delicacies

1 2 3 4JORGE SIERRA ALEJANDRO GOCHE ELISEO IBARRA MICHEL MUSTIÈRE

C U L I N A R Y C H R O N O L O G Y

MéxicocontemporáneoContemporary Mexico

Estación de AutorAuthor Station

Cocina orgánicaOrganic Cuisine5 6 7

MARCO ANTONIO HERNÁNDEZ RAFAEL BORBOLLA CLAUDIO HOTTER

J O R G E S I E R R A

1

Chalupita dorada con acociles y aguacate

Tortita de escamoles con epazote y chile serrano

Chileatole verde con guajolote y elotes tierno

Toasted chalupita with crayfish and avocado

Escamoles tortita with epazote and serrano pepper

Green chileatole with turkey and tender corn

Chef Ejecutivo de Velas Vallarta. Apasionado por la cocina ibérica y mexicana, así como de las nuevas tendencias culinarias.

Velas Vallarta’s Executive Chef. Fascinated by the Iberian and Mexican cuisines as well as new culinary trends.

Periodo prehispánico | Pre-Hispanic Period

@ChefJorgeSierra

A L E J A N D R O G O C H E

2

Mini hojaldras rellenas de ave y mole rojo

Gorditas de carne de lechónMini pastry stuffed with poultry and red mole

Pork gorditas

Chef del restaurante Piaf de Grand Velas Riviera Nayarit. Explotó su creatividad al máximo liderando importantes cocinas de Puerto Vallarta. Tenacidad y disciplina son sus principales cualidades.

Chef of Piaf (Grand Velas Riviera Nayarit’s restaurant), he exploited his creativity by leading important kitchens in Puerto Vallarta. Tenacity and discipline are his main qualities.

El Virreinato | The Viceroyalty

@AlejandroGoche1

Bocadito de pescado estilo veracruzano

Chicharrón de pescado del Pacífico

3E L I S E O I B A R R A

Chef Ejecutivo de Casa Velas; cuenta con 20 años de experiencia en diferentes cadenas hoteleras. Su especialidad más destacada es la cocina mexicana fusionada.

Casa Velas’ Executive Chef; he has 20 years of experience in several hotel chains. His major specialty is fused Mexican cuisine.

@ChefEliseo

Influencia regional | Regional Influence

Veracruz-style fish appetizer

Pacific fish chicharrón

4M I C H E L M U S T I È R E

Aguachiles de camarón azul y limón amarillo con alioli y tapenade

Salmón al unilateral con cremoso de escamoles sobre cola de res estilo RoyBlue shrimp and lemon aguachile with aioli and tapenade

Salmon with creamy unilateral escamoles on Roy beef tail style

Chef Ejecutivo de Grand Velas Riviera Maya, con 30 años de experiencia en cocinas de todo el planeta y nombrado Maître Cuisinier de France. Su gran motivación es su hijo Gaël y con él, en sus tiempos libres, cocinan en casa, aprenden y se divierten juntos.

Grand Velas Riviera Maya’s Executive Chef, with 30 years of experience in different kitchens all over the world, and named Maître Cuisinier de France. His great motivation is his son Gaël and with him, during their spare time, they cook at home, learn and have fun together.

@ChefMichel_MCF

Delicias franco-mexicanas | French-Mexican delicacies

5M A R C O A . H E R N Á N D E Z

Crepa de pato confitado en salsa verde, acompañada de hongos con espejos de elote

Flor de calabaza rellena de mousse de langosta, con espuma de maracuyá

Duck confit crepe in green sauce, accompanied with fungus and corn mirrors

Pumpkin flower stuffed with lobster mousse and passion fruit foam

Chef Encargado de Cocina de Grand Velas Riviera Nayarit. Comenzó su carrera en restaurantes reconocidos de Puerto Vallarta. Su pasión por la cocina tradicional francesa lo ha llevado a formar

parte de festivales gastronómicos importantes en la región.

Kitchen Manager Chef at Grand Velas Riviera Nayarit. He began his career in several Puerto Vallarta‘s renowned restaurants. His passion for traditional French cuisine has led him to take part

of important gastronomical festivals in the region.

@soychefmarco

México contemporáneo | Contemporary Mexico

6R A F A E L B O R B O L L A

Láminas de callo Garra de León, sobre risotto de huitlacoche con falso caviar rojo y sabayón de elote tierno

Reconstrucción de pozole verde en gel de maíz, con machaca de puerco, áspic verde, brotes de cilantro y rábano

Scallop slices on huitlacoche risotto with red false caviar and tender corn sabayon

Reconstruction of green pozole on corn gel, shredded pork, green aspic, coriander and radish sprouts

Con más de 10 años de experiencia, actualmente forma parte del equipo de Grand Velas Riviera Nayarit, haciendo homenaje a la cocina internacional con inigualables obras de arte culinarias.

With over 10 years of experience, currently he is part of Grand Velas Riviera Nayarit’s team, paying homage to international cuisine with unique culinary masterpieces.

@chefborbolla

Estación de Autor | Author Station

7

@HotterClaudio

Cocina orgánica | Organic Cuisine

C L A U D I O H O T T E R

Tortitas de huauzontle sobre res Kobe y salsa de cacao

Romeritos con pato silvestre y mole negro artesanal de OaxacaHuauzontle tortitas on Kobe beef and cocoa sauce

Romeritos with wild duck and artisan black mole from Oaxaca

Chef Ejecutivo de Grand Velas Riviera Nayarit, con un talento nato para aprender sobre otras culturas y crear platillos de diferentes tradiciones gastronómicas.

Grand Velas Riviera Nayarit’s Executive Chef, with a natural talent for learning other cultures and to create dishes from different culinary traditions.

A L F R E D O

C H Á V E Z

C I B R I Á N

J E S Ú S

R E Y N O S A

R A Ú L

S A N T A N A

F U L V I O F E R R E T T O

Chef Ejecutivo del restaurante Lucca de Grand Velas Riviera Maya, donde plasma toda su sabiduría, talento y creatividad en obras de arte culinarias, tradicionales de su país.

Executive Chef of Lucca restaurant at Grand Velas Riviera Maya, where he transforms all his wisdom, talent and creativity into culinary Italian masterpieces.

Chefs copartícipes | Chef Partners

Gracias por asistir

#FGIKitchenFiesta

@VallartaGV

Thank you for your visit