fundamentos de ciencias acuáticas – clase 1 fabrizio marcillo morla mba [email protected]...

Fundamentos de Ciencias Acuáticas – Clase 1

Fabrizio Marcillo Morla MBAFabrizio Marcillo Morla MBA

[email protected](593-9) 4194239

Fabrizio Marcillo Morla Guayaquil, 1966.Guayaquil, 1966.

BSc. Acuicultura. (ESPOL 1991).BSc. Acuicultura. (ESPOL 1991). Magister en Administración de Empresas. (ESPOL, Magister en Administración de Empresas. (ESPOL,

1996).1996). Profesor ESPOL desde el 2001.Profesor ESPOL desde el 2001.

20 años experiencia profesional: 20 años experiencia profesional: Producción.Producción.

Administración.Administración. Finanzas.Finanzas.

Investigación.Investigación. Consultorías.Consultorías.

Otras Publicaciones del mismo autor en Repositorio ESPOL

Que es la Acuicultura

Es el cultivo de organismos Es el cultivo de organismos acuáticos incluyendo peces, acuáticos incluyendo peces, moluscos crustáceos y plantas moluscos crustáceos y plantas acuáticasacuáticas

Cultivo

Cultivo implica algún tipo de Cultivo implica algún tipo de intervención desde el inicio al final intervención desde el inicio al final de la producción.de la producción.

Razones por las que Aventaja la Acuicultura

Temperatura del cuerpo cerca de Temperatura del cuerpo cerca de la del medio ambientela del medio ambiente

Densidad del cuerpo similar a la Densidad del cuerpo similar a la del habitatdel habitat

Energía reducida para tomar Energía reducida para tomar alimentoalimento

Eficiente conversión alimenticiaEficiente conversión alimenticia

Rápido crecimiento.Rápido crecimiento. Vive en un ambiente Vive en un ambiente

multidimencional (policultivos, multidimencional (policultivos, estanques, cajas y jaulas).estanques, cajas y jaulas).

Razones por las que Aventaja la Acuicultura

Factores q’ Afectan Productividad: Asociados Al Organismo

Homeotérmico: animal mantiene THomeotérmico: animal mantiene TºC corporal sin ºC corporal sin importar TºC ambiente:importar TºC ambiente: Crecen igual a diferentes Crecen igual a diferentes TTºC, pero gastan ºC, pero gastan

energía en controlar energía en controlar TTºC.ºC. Poiquilotérmico: Animal toma TPoiquilotérmico: Animal toma TººC ambiente:C ambiente:

Crecen poco a bajas TCrecen poco a bajas TºC (enzimas).ºC (enzimas). En trópico crecen mejor porque no gastan En trópico crecen mejor porque no gastan

energía en mantener energía en mantener TTºC.ºC. Aumento 10ºC duplica crecimiento.Aumento 10ºC duplica crecimiento.

Ahorros Energía Animales Acuáticos Sangre Fría

Flotabilidad reduce requer. energía para Flotabilidad reduce requer. energía para mantener posición/movimientos casuales.mantener posición/movimientos casuales.

No gasta energía en mantener TNo gasta energía en mantener TºC constante. ºC constante. Ahorra energía en Ahorra energía en TTºC óptima.ºC óptima.

Forma más simple eliminar N: NHForma más simple eliminar N: NH44 vs úrea y vs úrea y ácido úrico (Sangre Caliente Terrestre).ácido úrico (Sangre Caliente Terrestre).

Menos requerimiento energía / gr proteína.Menos requerimiento energía / gr proteína. SCT: 30-35 KCal En. Dig. / gr Proteína.SCT: 30-35 KCal En. Dig. / gr Proteína.

14-20% Prot.14-20% Prot. SFA: Peces: 8-9 KCal En. Dig. / gr Prot.SFA: Peces: 8-9 KCal En. Dig. / gr Prot.

25-35% Prot. (menos carbohidratos).25-35% Prot. (menos carbohidratos).

Conversión De Proteína Para 100 gr De Dieta

gr Prot gr Otro gr Crece EF. Prot FCRGanado 14 86 2 7 50 Cerdo 16 84 3 5 33 Ave 17 83 6 3 17 Pez 35 65 12 3 8 Camaron 38 62 25 2 4

Razones que dificultan la Acuicultura

Ciclo de vida complejo.Ciclo de vida complejo. Gran número de especies.Gran número de especies. Limitados conocimientos de la Limitados conocimientos de la

biología reproductiva, biología reproductiva, requerimientos dietéticos, control requerimientos dietéticos, control de enfermedades.de enfermedades.

Bajo metabolismo/bajo Bajo metabolismo/bajo crecimiento.crecimiento.

Razones que dificultan la Acuicultura

Necesidades respiratorias.Necesidades respiratorias. Productos de excreción tóxicos.Productos de excreción tóxicos. Caracteristicas Tamaño/Peso.Caracteristicas Tamaño/Peso. Rápida transmisión de enferme-Rápida transmisión de enferme-

dades.dades.

Ventajas Y Desventajas Del Agua Como Medio De Cultivo

Sitios adecuados pueden ser limitados.Sitios adecuados pueden ser limitados. Disponibilidad/ calidad agua, tipo suelo, topografía, clima.Disponibilidad/ calidad agua, tipo suelo, topografía, clima. Controversia uso terrenos: Turismo, ecología, agricultura.Controversia uso terrenos: Turismo, ecología, agricultura. AccesibilidadAccesibilidad..

Altos costos iniciales.Altos costos iniciales. Toma de agua.Toma de agua. Infraestructura contención aguaInfraestructura contención agua..

Menor flexibilidad en uso de la tierra.Menor flexibilidad en uso de la tierra. Piscina para acuicultura o bañarse. Para poco mas.Piscina para acuicultura o bañarse. Para poco mas.

Más difícil observación de organismos cultivados.Más difícil observación de organismos cultivados. Incertidumbre manejo y toma decisiones.Incertidumbre manejo y toma decisiones. Poco control sobre inventario. Robo, mortalidad.Poco control sobre inventario. Robo, mortalidad. Puede causar gran estrés. Al productor.Puede causar gran estrés. Al productor.


Gran consumo de agua.Gran consumo de agua. Mayor parte no es consumida solo “prestada”.Mayor parte no es consumida solo “prestada”. Perdida de agua en agricultura igual o mayor.Perdida de agua en agricultura igual o mayor. En climas secos, acuicultura extensiva ayudaría a En climas secos, acuicultura extensiva ayudaría a

justificar costos embalses y sistemas almacenaje.justificar costos embalses y sistemas almacenaje. Concentraciones de gases variables.Concentraciones de gases variables.

Menor solubilidad OD: 10 ppm vs 300,000 ppm.Menor solubilidad OD: 10 ppm vs 300,000 ppm. OO22, CO, CO22, NH, NH44, H, H22S. Variaciones diurnas / espaciales.S. Variaciones diurnas / espaciales. Elegir especie tolera Elegir especie tolera OD/ Mejorar nivel OD.OD/ Mejorar nivel OD.

Sistema mas complejo y difícil de controlar.Sistema mas complejo y difícil de controlar. Sistema cerrado vs. aire.Sistema cerrado vs. aire. Efecto fitoplancton / bacterias / nutrientes.Efecto fitoplancton / bacterias / nutrientes. Efecto sistema alcalino (COEfecto sistema alcalino (CO22 : HCO : HCO33

-- : CO : CO33==).).


Medio de 3 dimensiones.Medio de 3 dimensiones. Mayor eficiencia por unidad de área.Mayor eficiencia por unidad de área. Posible “propiedad horizontal”.Posible “propiedad horizontal”.

““Pastizal” mas productivo: agua mas que tierra:Pastizal” mas productivo: agua mas que tierra: Mayor aporte alimento natural.Mayor aporte alimento natural. Ahorro en cantidad / calidad alimento.Ahorro en cantidad / calidad alimento. Sistema más complejo.Sistema más complejo.

Mas fácil de crear y mantener productividad Mas fácil de crear y mantener productividad mejorada. (Pastizal mejorado):mejorada. (Pastizal mejorado): Rápida respuesta a fertilizantes químicos y orgánicos.Rápida respuesta a fertilizantes químicos y orgánicos. Nutrientes permanecen en medio como: carne animal, Nutrientes permanecen en medio como: carne animal,

desecho no consumido, excreción o heces (> 20K/H/D desecho no consumido, excreción o heces (> 20K/H/D alimento no fertilizar).alimento no fertilizar).


Requerimientos de N es menor.Requerimientos de N es menor. Excreción aporta nitrógeno.Excreción aporta nitrógeno. Algunas algas usan directamente NAlgunas algas usan directamente N22.. P es más limitante. Ojo con baja solubilidad y P es más limitante. Ojo con baja solubilidad y

arcilla en aplicación.arcilla en aplicación. Mejor medio para animales de sangre fría.Mejor medio para animales de sangre fría.

TTºC mas constante que en aire.ºC mas constante que en aire. Ahorro energía y otras ventajas ya revisadas.Ahorro energía y otras ventajas ya revisadas.

Acuicultura se relaciona muy bien con otros Acuicultura se relaciona muy bien con otros medios de producción.medios de producción. Policultivo.Policultivo.

Tipos de sistémas en Acuacultura

1.1. Salinidad del agua de cultivoSalinidad del agua de cultivo2.2. Relación productor/consumidorRelación productor/consumidor3.3. Por el tipo de IntegraciónPor el tipo de Integración4.4. Tipo de unidad de cultivoTipo de unidad de cultivo5.5. EspeciesEspecies6.6. Por la forma del circuito del aguaPor la forma del circuito del agua7.7. Intensidad de ManejoIntensidad de Manejo


1.1. Salinidad del agua de cultivoSalinidad del agua de cultivo

Acuacultura de agua dulceAcuacultura de agua dulce Acuaculture SalobreAcuaculture Salobre MariculturaMaricultura


2.2. Relación productor/consumidorRelación productor/consumidor

Acuacultura de SubsistenciaAcuacultura de Subsistencia Acuacultura ComercialAcuacultura Comercial


Comercial (gran escala).-Comercial (gran escala).-

Los sistemas son rentables económicamenteLos sistemas son rentables económicamente

No siempre gran escala está involucrado con No siempre gran escala está involucrado con un producto de lujoun producto de lujo

2. Relación productor/consumidor


Comercial (gran escala).-Comercial (gran escala).-Ventajas.-Ventajas.- Económico en escala.- Grandes piscinas, en terminos Económico en escala.- Grandes piscinas, en terminos

de costo/has. Es bajo en comparación de pequeñas de costo/has. Es bajo en comparación de pequeñas empresas. La economía en escala ofrece los mas empresas. La economía en escala ofrece los mas bajos costos por unidad.bajos costos por unidad.

Productores tienen generalmente dinero y crédito.Productores tienen generalmente dinero y crédito. El sistema permite la introducción de mano de obra y El sistema permite la introducción de mano de obra y

técnica porque lo pueden pagartécnica porque lo pueden pagar Pueden producir su propia semillaPueden producir su propia semilla



Comercial (gran escala).-Comercial (gran escala).-Desventajas.-Desventajas.- Costo de producción.- se necesita alta inversión Costo de producción.- se necesita alta inversión

debido a la escaladebido a la escala Es necesario conseguir mano altamente calificadaEs necesario conseguir mano altamente calificada Se maneja normalmente intensivamente por lo que se Se maneja normalmente intensivamente por lo que se

necsita mayor control de enfermedades.necsita mayor control de enfermedades.



Subsistencia (pequeña escala)Subsistencia (pequeña escala)

Produce bajo costo de proteína.Produce bajo costo de proteína.

Normalmente no se producen organismos que Normalmente no se producen organismos que tienen un alto valor en el mercado. tienen un alto valor en el mercado.



Subsistencia (pequeña escala).-Subsistencia (pequeña escala).-

Ventajas.-Ventajas.- Costo de producción.- se necesita baja inversión.Costo de producción.- se necesita baja inversión. Provee de un ingreso extra y trabajo a la familiarProvee de un ingreso extra y trabajo a la familiar Se usa un area que está subutilizadaSe usa un area que está subutilizada Se aumenta el consumo de proteína animal.Se aumenta el consumo de proteína animal.



Subsistencia (pequeña escala).-Subsistencia (pequeña escala).-Desventajas.-Desventajas.- No existe crédito.No existe crédito. Normalmente no tienen tierra ni manejo total del agua.Normalmente no tienen tierra ni manejo total del agua. Dependen generalmente del gobierno o productor Dependen generalmente del gobierno o productor

privado para la obtención de semilla.privado para la obtención de semilla. Necesitan de servicio extensionista puesto que no Necesitan de servicio extensionista puesto que no

pueden pagar un técnico.pueden pagar un técnico. Excases de Transportación.- Causa esto problemas Excases de Transportación.- Causa esto problemas

para la obtención de suministros y venta del producto.para la obtención de suministros y venta del producto.


3. Por el tipo de integración

Horizontal Vertical



4. Tipo de Unidad de Cultivo4. Tipo de Unidad de Cultivo

Cultivo en piscinasCultivo en piscinas Cultivo en cajasCultivo en cajas Cultivos colgantesCultivos colgantes Cultivos en Tanques y racewayCultivos en Tanques y raceway

Recipientes De Cultivo.

EstanqueEstanque.. JJaulaaula.. GGalpónalpón.. RRacewayaceway.. TTanqueanque.. SSiloilo..

Estanque (a) Piscina: Contenedor de agua retenida por tierra (a) Piscina: Contenedor de agua retenida por tierra

por todos lados exepto por arriba.por todos lados exepto por arriba. Por mucho el más importante de los recipientes.Por mucho el más importante de los recipientes.

Casi el 99% a nivel mundial.Casi el 99% a nivel mundial. Se puede aprovechar productividad natural del Se puede aprovechar productividad natural del

estanque.estanque. Cosecha por vaciado o chinchorro.Cosecha por vaciado o chinchorro. Menos control sobre ambiente.Menos control sobre ambiente. Costo construcción relativamente bajo.Costo construcción relativamente bajo. Logística relativamente simple.Logística relativamente simple. Necesita de terreno para construirse.Necesita de terreno para construirse. Puede ser de tierra o recubierta sintetica.Puede ser de tierra o recubierta sintetica.

ESTANQUE TIERRA

ESTANQUE RECUBIERTO

Jaula Carcel acuática. Rodeada por malla por Carcel acuática. Rodeada por malla por

todas partes excepto por arriba (aire).todas partes excepto por arriba (aire). No necesitan tierra.No necesitan tierra. Es flotante o no topan fondo.Es flotante o no topan fondo. Pueden ser pequeñas o grandes.Pueden ser pequeñas o grandes. Peces no pueden buscar alimento natural. Peces no pueden buscar alimento natural.

Se necesita mejor calidad de alimento.Se necesita mejor calidad de alimento. Enfermedades mas problematicas que Enfermedades mas problematicas que

estanque.estanque. Limpieza y mantenimiento importantes.Limpieza y mantenimiento importantes. Usadas en mar abierto o dentro de piscinas.Usadas en mar abierto o dentro de piscinas.

Galpón Una cerca en el agua.Una cerca en el agua. Lo mismo que una jaula pero con piso Lo mismo que una jaula pero con piso

de tierra.de tierra. Puede ser dentro de una piscina o en Puede ser dentro de una piscina o en

un lugar abierto.un lugar abierto. Mismas desventajas que jaula.Mismas desventajas que jaula. Peligro de escape por el fondo.Peligro de escape por el fondo. No gasta tanto material como en una No gasta tanto material como en una

jaula.jaula.

Raceway Canal artificial, normalmente de concreto Canal artificial, normalmente de concreto

donde siempre hay donde siempre hay agua corrienteagua corriente y y recambio de agua.recambio de agua.

Oxígeno alto.Oxígeno alto. Excelente calidad de agua.Excelente calidad de agua. Alto costo de construcción y mantenimiento.Alto costo de construcción y mantenimiento. Alto requerimiento de agua.Alto requerimiento de agua. Requerimiento de calidad y cantidad de Requerimiento de calidad y cantidad de

alimento alto.alimento alto. Flujo de agua alto.Flujo de agua alto.

Tanques

Tipo estanque:Tipo estanque: Menor tamaño.Menor tamaño. Mayor control.Mayor control.

Tipo raceway:Tipo raceway: Mejores corrientes (circulares).Mejores corrientes (circulares). Menor costo de construcción Menor costo de construcción

(circulo).(circulo).

Silos Tanques de pequeña área y alta altura.Tanques de pequeña área y alta altura. Solo para cultivos super intensivos.Solo para cultivos super intensivos. Aprovecha toda la columna de agua.Aprovecha toda la columna de agua. Optimiza uso de aireación por difusión, Optimiza uso de aireación por difusión,

incluso permite uso de Oincluso permite uso de O22.. Usados principalmente para peces Usados principalmente para peces

pelágicos.pelágicos.


5. Especies5. Especies

PecesPeces MoluscosMoluscos CrustaceosCrustaceos AlgasAlgas OtrosOtros

Relación Especies Existentes : Cultivadas

MamiferosMamiferos 457 : 1457 : 1

PajarosPajaros 1,720 : 11,720 : 1

PecesPeces 815 : 1815 : 1

MoluscosMoluscos 3,636 : 13,636 : 1

CrustaceosCrustaceos 1,625 : 11,625 : 1


6. Por la forma del circuito del agua6. Por la forma del circuito del agua

AbiertoAbierto SemicerradoSemicerrado Cerrado (??????)Cerrado (??????)

Hatchery seawater circuits:two possible options

Hatchery seawater circuits:two possible options

Moretti, 99

OPEN CIRCUIT OPEN CIRCUIT Filtered, heated and Filtered, heated and sterilised sea water is pumped into the sterilised sea water is pumped into the rearing tank and then discharged without rearing tank and then discharged without any reuse. any reuse. Tank daily exchange rateTank daily exchange rate equals equals daily pumped water.daily pumped water.

SEMI-CLOSED CIRCUIT SEMI-CLOSED CIRCUIT Filtered, Filtered, heated and sterilised sea water is pumped heated and sterilised sea water is pumped into the rearing tank and then almost totally into the rearing tank and then almost totally reused. New water is added to compensate reused. New water is added to compensate evaporation and routinary wastes. evaporation and routinary wastes. Tank daily Tank daily exchange rate exchange rate exceeds exceeds daily pumped waterdaily pumped water by 10 to 100 times.by 10 to 100 times.

Hatchery seawater parametersHatchery seawater parameters

Optimal parametersOptimal parameters TemperatureTemperature 18 - 20 °C18 - 20 °C SalinitySalinity 25 - 35 ppt25 - 35 ppt Oxygen Oxygen 100% sat.100% sat. pH pH 7,5 - 8 ,07,5 - 8 ,0 AmmoniaAmmonia < 0.020 < 0.020

mg/lmg/l Copper Copper < 0 , 0010 < 0 , 0010

mg/lmg/l LeadLead < 0 , 004 mg/l< 0 , 004 mg/l IronIron < 1 mg/l< 1 mg/l NickelNickel < 0 , 010 mg/l< 0 , 010 mg/l ZincZinc < 0 , 050 mg/l< 0 , 050 mg/l CadmiumCadmium < 0 , 003 mg/l< 0 , 003 mg/l ChlorineChlorine < 0 , 020 < 0 , 020

mg/lmg/l ChromiumChromium < 0 , 050 mg/l< 0 , 050 mg/l

Due attention to chronic toxicityof pollutants.

Heavy metals are very dangerous insemi-closed circuits because of their accumulation.

Moretti, 99

Open circuit schemeOpen circuit scheme

Mechanical filter

Plate exchangerU.V. Steriliser

Moretti, 99

Semi-closed circuit scheme

Semi-closed circuit scheme

Mechanical filter

Plate exchanger

U.V. Steriliser

Biological filter

Make up

Moretti, 99

Comparaison between open and semi-closed systems

Comparaison between open and semi-closed systems

Open systemOpen systemLow investment Low investment Easy managementEasy managementHigh risk of exogenous pollutionHigh risk of exogenous pollutionHigh heating costHigh heating cost Semi-closed systemSemi-closed systemHigh investment High investment Accurate water managementAccurate water managementLow risk of exogenous pollutionLow risk of exogenous pollutionLow heating costLow heating costMaximum flexibilityMaximum flexibility

Moretti, 99


7. Intensidad de Manejo7. Intensidad de Manejo Niveles de Densidad de Manejo (FAO, 1984)Niveles de Densidad de Manejo (FAO, 1984)

ExtensivoExtensivo Semi-intensivoSemi-intensivo IntensivoIntensivo

Niveles de Intensidad de Manejo: Niveles de Intensidad de Manejo: Calidad/cantidad de introducción de Calidad/cantidad de introducción de

nutrientesnutrientes Magnitud de modificación del ambienteMagnitud de modificación del ambiente Magnitud de control del ambienteMagnitud de control del ambiente

Razones por las que hacemos Acuicultura

AlimentaciónAlimentación

EconómicoEconómico

Razones Por Las Que Hacemos Acuicultura

Alimentación Económico

Alimento?Crecimiento demográfico:Crecimiento demográfico:

De inicio aDe inicio a 1835 1835 1 billón1 billónDe 1835 aDe 1835 a 1935 1935 2 billones2 billonesDe 1935 a De 1935 a 1975 1975 4 billones4 billonesDe 1975 a De 1975 a 2015 2015 8 billones8 billones

1600 1700 1800 1900 2000 2100

Año

0

5

10

15

Mile

s d

e m

illo

ne

s

# H

ab

ita

nte

s

R-square = 0.907 # pts = 11

y = 414e^0.00822x

Crecimiento Demográfico

1950 1960 1970 1980 1990 2000

Año

0

10

20

30

40

50

60

70M

illo

ne

s

Ton

ela

da

sEVOLUCION DE LA PESCA MUDIAL

Y DE LA ACUICULTURA

Alimento o Dinero ?

Cultivo de peces como alimentoCultivo de peces como alimento Pesca DeportivaPesca Deportiva Peces OrnamentalesPeces Ornamentales Peces carnadaPeces carnada Para repoblar embalses públicosPara repoblar embalses públicos

Objetivos Acuicultura Cultivo de peces como proteína barata.Cultivo de peces como proteína barata.

Especies de fácil cultivo y poco exigentes.Especies de fácil cultivo y poco exigentes. Atractibilidad comercial no tan importante.Atractibilidad comercial no tan importante. Poca inversión y bajos costos.Poca inversión y bajos costos. Cultivos familiares o comunales para consumo propio.Cultivos familiares o comunales para consumo propio. En teoría se podría prestar para negocio también.En teoría se podría prestar para negocio también.

Cultivo de especies de alto valor comercial.Cultivo de especies de alto valor comercial. Principal punto es atractactibilidad comercial.Principal punto es atractactibilidad comercial. Dificultad de cultivo a veces ventaja competitiva.Dificultad de cultivo a veces ventaja competitiva. País necesita divisas mas que alimento barato.País necesita divisas mas que alimento barato. Empresas exitosas generan empleos que permiten Empresas exitosas generan empleos que permiten a a

sus empleados sus empleados comprar alimento y otras cosas.comprar alimento y otras cosas. No solo alimento: Cuero, químicos, materia prima, etc.No solo alimento: Cuero, químicos, materia prima, etc.

Objetivos Acuicultura Pesca deportiva / peces ornamentales / carnada.Pesca deportiva / peces ornamentales / carnada.

Estrategia de segmentación de anterior. Estrategia de segmentación de anterior. Busca Nicho de mercado.Busca Nicho de mercado.

Desarrollo científico y profesional.Desarrollo científico y profesional. Cultivar una especie para ver si se puede.Cultivar una especie para ver si se puede. Cultivo para investigación de otro tipo.Cultivo para investigación de otro tipo.

Repoblar embalses públicos, rios o mar.Repoblar embalses públicos, rios o mar. Usualmente hecho por entidades gubernamentales.Usualmente hecho por entidades gubernamentales. Usualmente sin fines de lucro, o por lo menos no Usualmente sin fines de lucro, o por lo menos no

directamente.directamente.

EXTRACTIVE aquaculture

nutrient recycling

FED aquaculture

La Acuicultura no es una máquina.La Acuicultura no es una máquina.

No se puede producir peces de la nada.No se puede producir peces de la nada.

Ecológicamente esto significa que estamos Ecológicamente esto significa que estamos redireccionando el flujo de materia y energía redireccionando el flujo de materia y energía hacia aquellas especies que nos favorecen.hacia aquellas especies que nos favorecen.

Esto cambiará inevitablemente el medio Esto cambiará inevitablemente el medio ambiente en algunos aspectos:ambiente en algunos aspectos:

Como los recursos son usados.Como los recursos son usados. Que impactos pueden ser generados.Que impactos pueden ser generados.

6

4

Nils Kautsky

Total production Wild fish used Ratio wild fish:fed farmed

1997 1998 2000 1997 1998 2000 1997 1998 2000

Marine finfish 754 781 945 1944 1 968 2339 5.16 4.50 4.13

Eel 233 223 223 546 627 836 4.69 4.69 4.69

Shrimp 942 1 114 1228 2040 2 281 2266 2.81 2.63 2.25

Salmon 737 788 886 2332 2 275 2160 3.16 2.89 2.44

Trout 473 490 530 1164 1 029 775 2.46 2.10 1.46

Tilapia 946 973 1072 466 338 247 1.41 0.94 0.56

Milkfish 392 369 376 74 125 141 0.94 0.94 0.94

Catfish 428 453 481 296 237 124 0.84 0.64 0.30

Fed Carp 6985 8 621 10055 1834 1 697 1395 0.75 0.56 0.38

Other Carp 5189 5 520 5520 0 0 0 - - -

Molluscs 7321 9 140 9140 0 0 0 - - -

TOTAL 24400 28 472 30456 10695 10577 10283 1.90 1.60 1.30

Wild fish inputs used in in aquaculture production

Estamos reduciendo la pesca en la cadena alimenticia.

Los peces son más pequeños, con poco contenido de carne, grasosos y menos consumidos en la cadena alimenticia.

Estamos redireccionando la cadena alimenticia.

Los peces son a veces carnívros y el pescado como alimento es dado también para los peces hervíboros.

Nils Kautsky

En lugar de mirar a la pesquerEn lugar de mirar a la pesqueríía ocea oceáánica nica y a la Acuicultura como sectores y a la Acuicultura como sectores separados, estas deberseparados, estas deberíían ser an ser consideradas una sola, puesto que la consideradas una sola, puesto que la sustentanbilidad de la una depende de la sustentanbilidad de la una depende de la otra.otra.

¿¿En quEn quéé emplear emplearííamos a los peces pelamos a los peces peláágicos pequegicos pequeñños?os?

¿¿Para consumo humano directo?Para consumo humano directo?

Como alimento para Acuicultura y Como alimento para Acuicultura y producciproduccióón animal, on animal, o

¿¿Dejarlos en el mar como alimento Dejarlos en el mar como alimento para otros peces, las aves, focas, y para otros peces, las aves, focas, y la biodiversidad? la biodiversidad?

Para avanzar hacia adelante con una Acuicultura sostenible, Para avanzar hacia adelante con una Acuicultura sostenible, algunos pasos deberalgunos pasos deberíían tomarse en consideracian tomarse en consideracióón:n:

Reducir la producciReducir la produccióón de la harina y aceite de pescado, n de la harina y aceite de pescado, producto de pesca que puede ser consumida producto de pesca que puede ser consumida direcamente.direcamente.

Promover una Acuicultura y manejos de recursos Promover una Acuicultura y manejos de recursos ambientalmente seguras.ambientalmente seguras.

Integrar los sistemas de producciIntegrar los sistemas de produccióón, e.g. Crecimiento de n, e.g. Crecimiento de mejillones y algas externamente en las jaulas de peces mejillones y algas externamente en las jaulas de peces para reducir los desechos y mejorar el uso del recurso para reducir los desechos y mejorar el uso del recurso (policultivos)(policultivos)

Disminuir la redirecciDisminuir la redireccióón de la cadena alimenticia (e.g., n de la cadena alimenticia (e.g., Carpas, Tilapias y mejillones en lugar de salmones y Carpas, Tilapias y mejillones en lugar de salmones y camarones).camarones).

¿Cuáles son las últimas limitantes para el crecimiento de la Acuicultura?

El 40% de la producción primaria terrestre es destinada al hombre.

El 8% de la producción primaria acuática mundial es canalizada hacia el hombre a través de las pesquerías

• Trabajar duro• Conocimiento• Agua/suelo

• Agua/suelo

• Conocimiento

• Trabajar duro

Requerimientos para tener éxito en Acuacultura

3 Items a considerar3 Items a considerar


De este aspecto depende el 40% del éxito. De este aspecto depende el 40% del éxito.

Agua y Suelo

Cantidad y calidad mínima. Importante comprender la interacción agua suelo. Si no se tiene una buena agua es mejor no hacer

acuicultura

ConocimientoConocimiento


Este comprende el 30% del éxito de la actividad Facilidades para el diseño y construcción Selección de la especie Ajustes a ser hechos durante las diferentes fases de

crecimiento Conocimiento sobre el manejo técnico y

económico de la granja

Comprende el 30% del éxito.Comprende el 30% del éxito. Se necesita mucha observación: Se necesita mucha observación:

enfermedades, mortalidades, algas, oxígeno, enfermedades, mortalidades, algas, oxígeno, etc.etc.


Trabajar Duro

La Rueda Del Éxito.

Semilla InfraestructuraNutrición

Man

ejo

San

idad

La Rueda Del Exito No puede haber éxito en un cultivo si no se cuenta No puede haber éxito en un cultivo si no se cuenta

con buena semilla como centrocon buena semilla como centro o eje del mismo. o eje del mismo. Hay 4 radios o pilares Hay 4 radios o pilares que que garantizan que esa garantizan que esa

ssemilla produzca un organismo adulto adecuado:emilla produzca un organismo adulto adecuado: SSanidadanidad.. NNutrición.utrición. BBuena infraestructura.uena infraestructura. MManejo correcto.anejo correcto.

FFinalmente lo que va a hacer que la rueda avance inalmente lo que va a hacer que la rueda avance es un mercadeo organizado.es un mercadeo organizado.

Si falla cualquiera de estos componentes, la Si falla cualquiera de estos componentes, la empresa no es excelente en su campo.empresa no es excelente en su campo. Como una Como una llanta tubo abajo, no llegará a su destino.llanta tubo abajo, no llegará a su destino.

La Rueda Del Éxito.

Semilla InfraestructuraNutrición

Man

ejo

San

idad

Criterios Para La Selección De Una Especie a Cultivar

Condiciones ambientales apropiadas.Condiciones ambientales apropiadas. Temperatura, pluviosidad, etc.Temperatura, pluviosidad, etc.

Compatibilidad biológica Spp. existentes.Compatibilidad biológica Spp. existentes. Spp. exóticas escapan.Spp. exóticas escapan.

Hábitos alimenticios complementan insumos Hábitos alimenticios complementan insumos disponibles (Regiones poca tradición acuícola).disponibles (Regiones poca tradición acuícola). Varias categorias alimento artificial.Varias categorias alimento artificial. Toma comida cuando y como esté disponible.Toma comida cuando y como esté disponible.

Tecnología de producción existente.Tecnología de producción existente. Tolerancia condiciones adversas.Tolerancia condiciones adversas.

Hacinamiento, Calidad Agua, Enfermedades, Hacinamiento, Calidad Agua, Enfermedades, Parásitos, Transporte, Manipuleo.Parásitos, Transporte, Manipuleo.

Criterios Para La Selección De Una Especie a Cultivar

Aceptación del consumidor.Aceptación del consumidor. Especie ya consumida comercialmente.Especie ya consumida comercialmente. Especie nueva con perspectivas (Est. Mcdo).Especie nueva con perspectivas (Est. Mcdo).

Características de mercado apropiadas:Características de mercado apropiadas: Volumen adecuado.Volumen adecuado. Oferta y demanda.Oferta y demanda. Precio.Precio. Accesibilidad.Accesibilidad.

Adecuada provisón de semilla.Adecuada provisón de semilla. Silvestre (No permite selección / control patógenos, Silvestre (No permite selección / control patógenos,

ni asegurar abastecimiento).ni asegurar abastecimiento). Reproducción natural piscina cultivo.Reproducción natural piscina cultivo. Reproducción inducida (VIAGRA).Reproducción inducida (VIAGRA).

Caracteristicas Fisicas. Socioeconómicas Y Regionales Infraestructura básica.Infraestructura básica.

Infraestructura pública: vias, puertos, luz, etc.Infraestructura pública: vias, puertos, luz, etc. Prov. semilla, alimento, suminist/ insumos, equipos.Prov. semilla, alimento, suminist/ insumos, equipos. Apoyo: Lab analis, asesoría, segurid, transp, capacit.Apoyo: Lab analis, asesoría, segurid, transp, capacit. Empacadoras / Mercados.Empacadoras / Mercados.

Capacidad económica y técnica del productor.Capacidad económica y técnica del productor. Inversión y Capital trabajo.Inversión y Capital trabajo.

Planes a corto y largo plazo del gobierno para Planes a corto y largo plazo del gobierno para extensión y apoyo logístico.extensión y apoyo logístico.

Preferencias alimenticias del consumidor.Preferencias alimenticias del consumidor. Costo y disponibilidad de insumos producción.Costo y disponibilidad de insumos producción.

Disponibilidad.Disponibilidad.

Costos Insumos

EcuadorEcuador PanamáPanamá ColombiaColombia MéxicoMéxico

Larva (millar)Larva (millar) $2.00$2.00 $4.50$4.50 $4.50$4.50 $6.50$6.50

Alimento (T.M.)Alimento (T.M.) $400$400 $500$500 $500$500 $630$630

Diesel (Galón)Diesel (Galón) $0.90$0.90 $1.33$1.33 $0.76$0.76 $1.12$1.12

M.O. (/ mes)M.O. (/ mes) $170$170 $180$180 $170$170 $200$200

Empaque (/ Lb)Empaque (/ Lb) $0.40$0.40 $0.45$0.45 $0.40$0.40 $0.45$0.45

ComercializacionComercializacion 2.0%2.0% 2.8%2.8% 1.0%1.0% 7.0%7.0%

Fuente : Panorama Acuícola (2002)

NH3

NH4+

NitrobacterNO2-Nitrosomonas NO3-

Selección de especies para Acuacultura

No reproduzca durante su crecimiento en piscinas o No reproduzca durante su crecimiento en piscinas o madure muy tempranamentemadure muy tempranamente

Eficiente utilización del alimento natural o que se Eficiente utilización del alimento natural o que se alimente de un nivel bajo de la red tróficaalimente de un nivel bajo de la red trófica

Acepte ración artificialAcepte ración artificial Sea compatible con otras especies, no desplace las Sea compatible con otras especies, no desplace las

del lugar y exista posibilidad de policultivodel lugar y exista posibilidad de policultivo Se pueda mantener en altas densidades (atrofia para Se pueda mantener en altas densidades (atrofia para

unos el crecimiento o la reproducción)unos el crecimiento o la reproducción) Fácil a cosecharFácil a cosechar Buen porcentaje de filete, no tenga muchas espinas Buen porcentaje de filete, no tenga muchas espinas

intramusculares.intramusculares.

NH3

NH4+

NitrobacterNO2-Nitrosomonas NO3-

Selección de especies para Acuacultura

Sea económicamente rentable. (Esta consideración Sea económicamente rentable. (Esta consideración puede variar en tiempo y espacio).puede variar en tiempo y espacio).

Para que exista un mercado depende de: Deseo de los consumidores Precios que puedan pagar Formas fácil de preparación del producto Capacidad de oferta para grandes consumidores (volumen) Gusto al consumidor

Mucho se ha hablado en el país sobre la diversificación de Mucho se ha hablado en el país sobre la diversificación de cultivos Acuícolas.cultivos Acuícolas. TilapiaTilapia OstrasOstras ScallopScallop CrawfishCrawfish Red ClawRed Claw Red DrumRed Drum HuayaipeHuayaipe ChameChame CachamaCachama PaichePaiche RanasRanas CaracolesCaracoles BocachicoBocachico Vieja Roja y AzulVieja Roja y Azul Pepino y Caballitos de MarPepino y Caballitos de Mar …….etc.etc

Diversificacion?

Resultado a la Fecha? Camarón sigue siendo el principal cultivo acuícola Camarón sigue siendo el principal cultivo acuícola

en el país.en el país. Diversificación Acuícola con mismo enfoque del Diversificación Acuícola con mismo enfoque del

camarón no ha sido lo óptimocamarón no ha sido lo óptimo Tilapia ha sido único cultivo de diversificación que Tilapia ha sido único cultivo de diversificación que

ha logrado niveles importantes de producción.ha logrado niveles importantes de producción.

Porque?Porque?

No Olvidar Para cultivar una especie debemos tener la Para cultivar una especie debemos tener la

técnica para su producción.técnica para su producción. Sin embargo, posibilidad técnica de cultivar una Sin embargo, posibilidad técnica de cultivar una

especie no es razón suficiente para cultivarla.especie no es razón suficiente para cultivarla. Demanda, Cadena de comercialización, precio, Demanda, Cadena de comercialización, precio,

costos de producción, posicionamiento, etc. son costos de producción, posicionamiento, etc. son consideraciones muy importantes.consideraciones muy importantes.

No olvidar efectos ecológicos de introducción de No olvidar efectos ecológicos de introducción de especies. especies.

Mercado DemandaDemanda

Es conocida la especie?Es conocida la especie? Existe una demanda actual REAL del producto? Existe una demanda actual REAL del producto? ESTEESTE Todo el mercado o parte de el?Todo el mercado o parte de el?

OfertaOferta Pesca o Acuicultura?Pesca o Acuicultura? Estacional o continua?Estacional o continua? Posición estratégica de competidoresPosición estratégica de competidores Productos sustitutosProductos sustitutos

PrecioPrecio Márgenes en la cadena.Márgenes en la cadena. Rendimientos y costos de procesoRendimientos y costos de proceso

Canales de Distribución Canales de Distribución Acceso a canales, distribución, conservaciónAcceso a canales, distribución, conservación Gastos de VentaGastos de Venta

Presentación y proceso de producto.Presentación y proceso de producto. Entero/ Carne, Fresco / congelado, Crudo / Cocinado, etc.Entero/ Carne, Fresco / congelado, Crudo / Cocinado, etc.

PosicionamientoPosicionamiento

Posicionamiento

`̀ Exclusividad percibida Exclusividad percibida por Clientepor Cliente

Posición de Costo Posición de Costo BajoBajo

Todo un Todo un Sector Sector

IndustrialIndustrial

DIFERENCIACIONDIFERENCIACION

LIDERAZGO LIDERAZGO GENERAL EN GENERAL EN

COSTOSCOSTOS

Solo un Solo un Segmento Segmento ParticularParticular

ENFOQUEENFOQUE, ENICHAMIENTO, ENICHAMIENTO

O ALTA SEGMENTACIONO ALTA SEGMENTACION

VENTAJA ESTRATEGICA

OB

JET

IVO

ES

TR

AT

EG

ICO

Posicionamiento

`̀ Exclusividad percibida Exclusividad percibida por Clientepor Cliente

Posición de Costo Posición de Costo BajoBajo

Todo un Todo un Sector Sector

IndustrialIndustrialLexusLexus ToyotaToyota

Solo un Solo un Segmento Segmento ParticularParticular

HummerHummer AndinoAndino

VENTAJA ESTRATEGICA

OB

JET

IVO

ES

TR

AT

EG

ICO

Fuerzas Que Mueven La CompetenciaCompetidoresPotenciales

Sustitutos

CompradoresProveedores

Competidores en Sector Industrial

Rivalidad entre competidores

existentes

Amenaza de Productos substitutos

Poder Negociador de Proveedores Poder Negociador

de Compradores

Amenaza de Nuevos Ingresos

Tecnología / Biología Existe técnica de producción para esta especie? Existe técnica de producción para esta especie?

Aquí o en el exterior?Aquí o en el exterior? Se aplica esta tecnología a nuestro medio?Se aplica esta tecnología a nuestro medio? Se aplica esta tecnología a nuestra POSICION?Se aplica esta tecnología a nuestra POSICION?

Requerimientos alimenticiosRequerimientos alimenticios Se conocen?Se conocen? Nivel en la cadena tróficaNivel en la cadena trófica Acepta alimento artificial?Acepta alimento artificial?

Provisión de semillaProvisión de semilla Existen reproductores en medio natural?Existen reproductores en medio natural? Existe tecnología producción de semilla?Existe tecnología producción de semilla?

Tolerancia condiciones adversas.Tolerancia condiciones adversas. Hacinamiento, Calidad Agua, Enfermedades, Parásitos, Hacinamiento, Calidad Agua, Enfermedades, Parásitos,

Transporte, Manipuleo.Transporte, Manipuleo. Infraestructura, Ingeniería, Insumos, Industria de Apoyo.Infraestructura, Ingeniería, Insumos, Industria de Apoyo.

Costos Viene dada por la tecnología de Cultivo.Viene dada por la tecnología de Cultivo. Debe de estar de acorde con el Posicionamiento Debe de estar de acorde con el Posicionamiento

de nuestro negocio.de nuestro negocio. Deben de poder ser cubiertos por precio de venta.Deben de poder ser cubiertos por precio de venta. Tener en cuenta otros costos ocultosTener en cuenta otros costos ocultos

Costo de oportunidadCosto de oportunidad Costo del dineroCosto del dinero Gastos Generales y de venta.Gastos Generales y de venta.

Duración del ciclo y periodo de cobro afectan a Duración del ciclo y periodo de cobro afectan a rentabilidad.rentabilidad.

Introducción de Especies Especies nativas no siempre son conocidas en mercados internacionales.Especies nativas no siempre son conocidas en mercados internacionales.

Nicho de mercado:Nicho de mercado:LocalLocalRegionalRegionalMercados étnicosMercados étnicos

Desarrollo de mercadoDesarrollo de mercadoCosto de desarrollo de productoCosto de desarrollo de productoTiempo de desarrolloTiempo de desarrolloRiesgo de no lograrloRiesgo de no lograrlo

Introducción de especiesIntroducción de especiesEnfermedadesEnfermedadesCompetir o cruzar con especies nativasCompetir o cruzar con especies nativasNo adaptarse: producción, enfermedades o mercadoNo adaptarse: producción, enfermedades o mercado

Reglamentación Introducción Especies

Ministerio de Acuicultura ha desarrollado Ministerio de Acuicultura ha desarrollado reglamentación para introducir animales reglamentación para introducir animales acuáticos al paísacuáticos al país

Basado en modelo internacional.Basado en modelo internacional. Disminuye riesgo de introducción de Disminuye riesgo de introducción de

enfermedades y / o especies potencialmente enfermedades y / o especies potencialmente dañinas.dañinas.

Debe ser ágil, transparente para desincentivar Debe ser ágil, transparente para desincentivar importaciones “por la izquierda”importaciones “por la izquierda”

Tilapia Originalmente introducida al país en 1965 como Originalmente introducida al país en 1965 como

“proteína barata”“proteína barata” Posicionamiento: Segmentación mercado / Bajo costo.Posicionamiento: Segmentación mercado / Bajo costo. En década de los 80 ESPOL desarrolla proyecto En década de los 80 ESPOL desarrolla proyecto

experimental con el mismo enfoque: animales de 1 experimental con el mismo enfoque: animales de 1 libra para consumo local.libra para consumo local.

Problemas de mercado no alientan su producción.Problemas de mercado no alientan su producción. Año pasado tesis en este sentido encuentra que este Año pasado tesis en este sentido encuentra que este

enfoque no es todavía viable.enfoque no es todavía viable. Precio mercado mayorista $0.25 - $0.35 / lbPrecio mercado mayorista $0.25 - $0.35 / lb Opciones de venta directa requieren alta mano de obra Opciones de venta directa requieren alta mano de obra

para ventapara venta

Tilapia A mediados de la década del 90, se retoma su cultivo como A mediados de la década del 90, se retoma su cultivo como

alternativa al camarón afectado por síndrome de Taura.alternativa al camarón afectado por síndrome de Taura. Se cambia su posicionamiento: Liderazgo general en costos.Se cambia su posicionamiento: Liderazgo general en costos. Peces de > 700 g, filete fresco, estados unidos.Peces de > 700 g, filete fresco, estados unidos. Se debe desarrollar tanto mercado, como canales de Se debe desarrollar tanto mercado, como canales de

distribucióndistribución Al inicio algunos productores tienen fuertes pérdidas, debido Al inicio algunos productores tienen fuertes pérdidas, debido

a mercado reducido y falta de canales de distribucióna mercado reducido y falta de canales de distribución Industria va a instalaciones grandes altamente integradas.Industria va a instalaciones grandes altamente integradas. A finales de la década industria empieza a estabilizarse.A finales de la década industria empieza a estabilizarse.

Red Claw Introducido al país en 1994 como otra alternativa a Introducido al país en 1994 como otra alternativa a

síndrome de Taura.síndrome de Taura. La expectativa de mercado con la cual se enfocó la La expectativa de mercado con la cual se enfocó la

estrategia para el desarrollo de este nuevo cultivo fue estrategia para el desarrollo de este nuevo cultivo fue de diferenciación.de diferenciación.

Se esperaba contar con una demanda suficiente de Se esperaba contar con una demanda suficiente de este producto a precios FOB de entre US$ 5 y US$ 7. este producto a precios FOB de entre US$ 5 y US$ 7. (Graca, 1996).(Graca, 1996).

Los niveles de inversión para producir un producto de Los niveles de inversión para producir un producto de estas características aunque altos, parecían estas características aunque altos, parecían justificarse por el alto valor de mercado.justificarse por el alto valor de mercado.

No se logró las expectativas de mercado y para 2002 No se logró las expectativas de mercado y para 2002 todas las granjas menos una habían cerrado.todas las granjas menos una habían cerrado.

Red Claw

Poblaciones naturales se habían desarrollado en Poblaciones naturales se habían desarrollado en varias presas.varias presas.

Una pesquería artesanal de estas poblaciones se Una pesquería artesanal de estas poblaciones se desarrolló y proveyó producto barato que permitió desarrolló y proveyó producto barato que permitió a procesadores buscar nichos de mercado para un a procesadores buscar nichos de mercado para un producto específico.producto específico.

Al momento existe un mercado puntual para Al momento existe un mercado puntual para producción a bajo costo de esta especie. producción a bajo costo de esta especie.

Posicionamiento: Segmentación mercado / Bajo Posicionamiento: Segmentación mercado / Bajo costo.costo.

Reto es poder producir a bajo costo para lograr Reto es poder producir a bajo costo para lograr mejor rentabilidad que cultivos alternativo.mejor rentabilidad que cultivos alternativo.

Posicionamiento? OstrasOstras ScallopScallop CrawfishCrawfish Red DrumRed Drum HuayaipeHuayaipe ChameChame CachamaCachama PaichePaiche RanasRanas CaracolesCaracoles BocachicoBocachico Vieja Roja y AzulVieja Roja y Azul Pepino y Caballitos de MarPepino y Caballitos de Mar

Términos a Usar Producción.- Total de peso de Producción.- Total de peso de

materia orgánica asimilada por un materia orgánica asimilada por un organismo en un periodo dado de organismo en un periodo dado de tiempo y área. tiempo y área.

Cuando se refiere a producción Cuando se refiere a producción comprende:comprende:

Peso cosechado de animales (Gross yield)Peso cosechado de animales (Gross yield)

++

Peso de los animales muertos (mortality)Peso de los animales muertos (mortality)

Términos a Usar Cosecha Total =Cosecha Total = Total de peso de Total de peso de

organismos cosechados por unidad organismos cosechados por unidad de área, en un tiempo dado.de área, en un tiempo dado.

Cosecha Neta =Cosecha Neta = Total de peso de Total de peso de organismos cosechados por unidad organismos cosechados por unidad de área, en un tiempo dado, menos de área, en un tiempo dado, menos el peso total que había en un el peso total que había en un tiempo dado.tiempo dado.

Términos a Usar

Producción instantanea.-Producción instantanea.-Cantidad (peso) de biomasa del Cantidad (peso) de biomasa del organismo en una unidad de área organismo en una unidad de área en un momento dado en un momento dado (Biomasa/área).(Biomasa/área).

Términos a Usar

Nivel Critico de Cosecha en Pie.- Nivel Critico de Cosecha en Pie.- Cantidad (peso) de biomasa del Cantidad (peso) de biomasa del organismo en una unidad de área organismo en una unidad de área en un momento dado, donde el en un momento dado, donde el crecimiento de desvía de su línea crecimiento de desvía de su línea de máximo crecimiento. (NCCP)de máximo crecimiento. (NCCP)

Para una densidad dada

Promedio Peso (g)

Pro

me

dio

pe

so

ga

na

do

(g

/dia

)

Periodo crítico

Capacidadde Carga

Linea de crecimiento máximo

Límites de Crecimiento

Términos a Usar

Capacidad de carga.- Es la Capacidad de carga.- Es la cantidad en biomasa de cantidad en biomasa de organismos en un área dada, organismos en un área dada, donde el crecimiento se detiene. donde el crecimiento se detiene.

Para la capacidad de carga el tiempo no es un factor Para la capacidad de carga el tiempo no es un factor limitante, éste no se cambia con el tiempo. limitante, éste no se cambia con el tiempo.


Tiempo, dias

Bio

ma

sa

, K

g

Periodo crítico Capacidadde Carga


Para una densidad dada

Promedio Peso (g)

Pro

me

dio

pe

so

ga

na

do

(g

/dia

)

Periodo crítico

Capacidadde Carga



Efectos Nutrición : Productividad Nutrición es factor clave para cualquier especie:Nutrición es factor clave para cualquier especie:

““Enfermo que come no muere.”Enfermo que come no muere.” Siempre uno de factores mas importantes. Distintos Siempre uno de factores mas importantes. Distintos

sistemas dependen mas o menos de entrada directa de sistemas dependen mas o menos de entrada directa de nutrientes y/o aporte producción natural.nutrientes y/o aporte producción natural.

Control / costo depende de intensidad del manejo:Control / costo depende de intensidad del manejo: Extensivo sin adición de nutrientes.Extensivo sin adición de nutrientes. Extensivo con fertilización.Extensivo con fertilización. Fertilización intensiva.Fertilización intensiva. Alimentación extensiva. (consumo directo).Alimentación extensiva. (consumo directo). Alimentación intensiva. Alta calidad pero no completa).Alimentación intensiva. Alta calidad pero no completa). Alimentación hiperintensiva. Alimento completo no Alimentación hiperintensiva. Alimento completo no

depende casi de medio natural???depende casi de medio natural??? Alimentación ultrahiperintensiva. Ambiente artificial, Alimentación ultrahiperintensiva. Ambiente artificial,

control total.control total.

Rol Alimento Natural y Artificial en Relación con Intensidad

Textura, Sabor Y Tipo Algunas especies selectivas frente a textura.Algunas especies selectivas frente a textura.

Alimento “semi mojado”: mayor palatibilidad que alimento Alimento “semi mojado”: mayor palatibilidad que alimento seco en peces de agua fría.seco en peces de agua fría.

Textura influye también en boyantés alimento.Textura influye también en boyantés alimento. Influye en disponibilidad.Influye en disponibilidad.

““Sabor” viene dado pcpalmente por grasas.Sabor” viene dado pcpalmente por grasas. Algunos aminoácidos aumentan atractibilidad en peces y Algunos aminoácidos aumentan atractibilidad en peces y

crustaceos. Pelo de gato.crustaceos. Pelo de gato. Alimento mas atractivo aseguraría menor tiempo de Alimento mas atractivo aseguraría menor tiempo de

respuesta y consumo, lo que permitiría menor lixivicación respuesta y consumo, lo que permitiría menor lixivicación en aguaen agua..

Alimento vivo es más aceptado por especies Alimento vivo es más aceptado por especies carnívoras / omnívoras activas.carnívoras / omnívoras activas.

Proteina animal / marina atrae mas que vegetal / Proteina animal / marina atrae mas que vegetal / terrestre.terrestre.

Hábitos Alimenticios

Horario de alimentación.Horario de alimentación. Influenciado por Sol/TInfluenciado por Sol/TººC /Marea/ Luna.C /Marea/ Luna.

Activo / Pasivo.Activo / Pasivo. Alimentadores automáticos/ comederos?Alimentadores automáticos/ comederos?

Gregario / Solitario.Gregario / Solitario. En fila, en gajo, o en ruma.En fila, en gajo, o en ruma. Territorial?Territorial? Busca una zona?Busca una zona? Canibal?Canibal? Posición trófica.Posición trófica.

Piramide Alimenticia

CarnivoroCarnivoro

HerbivoroHerbivoro

AlgasAlgas

7 lb de Herbivoro = 1 lb Carnivoro7 lb de Herbivoro = 1 lb Carnivoro

3 lb de algas = 1 lb. de Herviboro3 lb de algas = 1 lb. de Herviboro

Tipos De Tractos GI Herbivoros.Herbivoros.

Estomagos pequeños e intestinos largos.Estomagos pequeños e intestinos largos. Tilapia.Tilapia. Carpa.Carpa.

Omnivoros.Omnivoros. Intestino y estomago moderado.Intestino y estomago moderado.

Bagre.Bagre.

Carnivoro.Carnivoro. Estomago largo e intestino pequeño.Estomago largo e intestino pequeño.

Trucha.Trucha. Striped bass.Striped bass.

Invertebrados:Invertebrados: Depende.Depende.

Biologia Comparada De Peces, Crustáceos Y Moluscos.

ComparaciónAparato Digestivo

Moluscos:Moluscos: Herbivoros filtradores.Herbivoros filtradores. Alimentación pasiva.Alimentación pasiva. Glándula metabólica: Hepatopáncreas.Glándula metabólica: Hepatopáncreas.

Crustáceos:Crustáceos: Herbivoros, carnivoros u omnivoros.Herbivoros, carnivoros u omnivoros. Capaces de buscar alimento.Capaces de buscar alimento. Glándula metabólica: Hepatopáncreas.Glándula metabólica: Hepatopáncreas.

Peces:Peces: Herbivoros, carnivoros u omnivoros.Herbivoros, carnivoros u omnivoros. Capaces de buscar alimento.Capaces de buscar alimento. Glándula metabólica: Hígado.Glándula metabólica: Hígado.

Destino De Alimento

Destino De Alimento

E. Bruta: Calorias que consume el animal E. Bruta: Calorias que consume el animal (no importa calidad).(no importa calidad). E. Fecal: Es la energía no absorbida.E. Fecal: Es la energía no absorbida. E. Digerible: Energía absorbida del alimento.E. Digerible: Energía absorbida del alimento.

E. Excreción: Orine, branquias piel, etc.E. Excreción: Orine, branquias piel, etc. E. Metabolizable: Es la que le queda al organismo E. Metabolizable: Es la que le queda al organismo

para sus demandas de Energía y crecer.para sus demandas de Energía y crecer.

Destino de Nitrogeno yFosforo de Alimento

Aplicado100% N100% P

Retenido30% N32% P

Disolvido87% N

10-40% P

Solidos13% N

60-90% P

Efluentes70% N68% P

Carbohidratos CCnn (H (H22O)O)mm.. PPrincipal función es como fuente de energía.rincipal función es como fuente de energía. AAlgunos sirven de base para la síntesis de lgunos sirven de base para la síntesis de

otros nutrientes.otros nutrientes. No esenciales pero son energía barata.No esenciales pero son energía barata. Cantidad máxima aceptable de carbohidratos Cantidad máxima aceptable de carbohidratos

varía de especie a especie.varía de especie a especie. Tipo de carbohidrato mas importante que Tipo de carbohidrato mas importante que

cantidad.cantidad. Almidones,Polisacaridos.Almidones,Polisacaridos. Monosacaridos, Fibra.Monosacaridos, Fibra.

Fuente: Fuente: Natural o agregadoNatural o agregado

Carbohidratos TIPOS:TIPOS:

Monosacáridos no sirven penaeidos o Monosacáridos no sirven penaeidos o algunos peces. algunos peces.

Fibra Aprovechada por vacas VIA Fibra Aprovechada por vacas VIA BACTERIAS y pocos monogástricos. pH BACTERIAS y pocos monogástricos. pH importante.importante.

Peces y camarones tienen poco control sobre Peces y camarones tienen poco control sobre niveles de glucosa:niveles de glucosa: Despues de ingestion de glucosa, los niveles Despues de ingestion de glucosa, los niveles

en la sangre suben rapidamente, pero en la sangre suben rapidamente, pero demoran en bajar.demoran en bajar.

Monosacáridos :regulación bacterias/ Monosacáridos :regulación bacterias/ fertilización.fertilización.

Almidones ayudan a estabilidad pellets.Almidones ayudan a estabilidad pellets.

Lípidos o Grasas FForman parte tejidos animales y vegetalesorman parte tejidos animales y vegetales,,

insolubles en agua y solubles en insolubles en agua y solubles en ééter.ter. AAcidos grasoscidos grasos:: fuente energía fuente energíay y nutriente esencialnutriente esencial.. Indispensables formar membranas y sintesis de Indispensables formar membranas y sintesis de

hormonas y desarrollo sexual:hormonas y desarrollo sexual: Colesterol.Colesterol. Fosfolipidos.Fosfolipidos. Acidos grasos:Acidos grasos:

SW : eicosapentanoico: 20:5SW : eicosapentanoico: 20:53y docosahexanoico:22 :63y docosahexanoico:22 :63.3. FW: linoleico: 18:2ω6, linolenico: 18:3ω3,FW: linoleico: 18:2ω6, linolenico: 18:3ω3,

Doble energia que proteinas y carbohidratos.Doble energia que proteinas y carbohidratos. Mas importante en algunas dietas que proteinasMas importante en algunas dietas que proteinas Fuente: Natural o agregadoFuente: Natural o agregado

Lípidos o Grasas

Destino de los lípidos en pecesDestino de los lípidos en peces Fuente de energía y reservaFuente de energía y reserva Vehículo de las vitaminas liposolubles (A,D,E)Vehículo de las vitaminas liposolubles (A,D,E) Integridad de las membranas celularesIntegridad de las membranas celulares Ahorro de proteínaAhorro de proteína

Necesidades totalesNecesidades totales Peces salmónidos: 25-30%Peces salmónidos: 25-30% Peces marinos agua cálida: 15-25%Peces marinos agua cálida: 15-25% Crustáceos: <8% (colesterol: 0.5%)Crustáceos: <8% (colesterol: 0.5%)

Lípidos o Grasas

Acidos grasos poliinsaturados (1-2%). Acidos grasos poliinsaturados (1-2%). Mortalidades larvariasMortalidades larvarias Especies marinas: HUFAs (20:5ω3 y 22:6ω3)Especies marinas: HUFAs (20:5ω3 y 22:6ω3) Especies de agua dulce: LUFAs (18:3ω3)Especies de agua dulce: LUFAs (18:3ω3)

Permeabilidad de las biomembranasPermeabilidad de las biomembranas Agua dulce: membranas poco permeablesAgua dulce: membranas poco permeables

Reducir pérdida de salesReducir pérdida de sales Agua marina: membranas muy permeablesAgua marina: membranas muy permeables

Eliminar sales Eliminar sales

Proteínas Unión aminoácidos mediante enlaces péptidos.Unión aminoácidos mediante enlaces péptidos. Necesarias formar tejidos, pcpalmente musculo.Necesarias formar tejidos, pcpalmente musculo. Pueden ser usados como fuente de energía si no Pueden ser usados como fuente de energía si no

tienen composición correcta, pero no son tienen composición correcta, pero no son eficientes. Necesitan energía para metabolizarse.eficientes. Necesitan energía para metabolizarse.

Exceso en dieta:Exceso en dieta: Daño al higado.Daño al higado. Gota, acumulacion de N.Gota, acumulacion de N. Mayor excreción de amonia.Mayor excreción de amonia. Aumento en costo.Aumento en costo.

Parte de dieta que mas se le para bola por costo.Parte de dieta que mas se le para bola por costo. Talvez no es lo mejor.Talvez no es lo mejor.

Proteínas Dificil de determinar (Control Calidad).Dificil de determinar (Control Calidad). Camarones: Camarones: 10 aminoácidos esenciales10 aminoácidos esenciales::

ArgininaArginina, , metioninametionina, valina, treonina, isoleucina, leucina, , valina, treonina, isoleucina, leucina, lisinalisina, histidina, fenilanina y triptofano., histidina, fenilanina y triptofano.

16% de la proteína en un balanceado es N.16% de la proteína en un balanceado es N. Composicoón/ origen de proteina mas importante Composicoón/ origen de proteina mas importante

que cantidad proteina.que cantidad proteina. Arroz con menestra vs carne.Arroz con menestra vs carne.

Camarón necesita menos proteina pero de mejor calidad que Camarón necesita menos proteina pero de mejor calidad que antes pensado.antes pensado.

Nuevos sistemas aumentasn proteina bruta en piscinas Nuevos sistemas aumentasn proteina bruta en piscinas reciclando nitrogeno.reciclando nitrogeno.

% proteina dependiente de edad:% proteina dependiente de edad: Sube?Sube? Baja?Baja?

Fuente:????Fuente:????

Destino del Alimento

Vitaminas Microelementos necesarios para regulación en Microelementos necesarios para regulación en

animales:animales: Algunas pueden ser sintetizadas.Algunas pueden ser sintetizadas. Otras no.Otras no.

Larvas Penaeidos necesitan vitamina:Larvas Penaeidos necesitan vitamina: E, ácido nicotínico, colina, piridoxina, E, ácido nicotínico, colina, piridoxina,

biotina, ácido fólico, ácido ascórbico, biotina, ácido fólico, ácido ascórbico, cianocobalamina, vitamina D, inositol, cianocobalamina, vitamina D, inositol, riboflavina, riboflavina, tiamina tiamina y β-caroteno.y β-caroteno.

Falta resulta en retraso en metamorfosis y en Falta resulta en retraso en metamorfosis y en altas mortalidades en desarrollo larval.altas mortalidades en desarrollo larval.

Falta Vitamina C causa deformidad en Falta Vitamina C causa deformidad en esqueleto de pecesesqueleto de peces

Fuentes: Natural o ArtificialFuentes: Natural o Artificial

Minerales Animales acuáticos absorven minerales de Animales acuáticos absorven minerales de

agua.agua. Crustáceos, necesitan otra fuente por Crustáceos, necesitan otra fuente por

perdida en muda.perdida en muda. Penaeidos requerimientos en dieta fósforo, Penaeidos requerimientos en dieta fósforo,

potasio y metales trazas, pero no calcio, potasio y metales trazas, pero no calcio, magnesio ni hierro.magnesio ni hierro.

Ca absorve del agua.Ca absorve del agua.

Minerales Ca y P son los mas importantes.Ca y P son los mas importantes. Están en relación: en el pez. Mayor parte en piel, Están en relación: en el pez. Mayor parte en piel,

escamas y esqueleto.escamas y esqueleto. Ca puede ser absorbido directamente de agua, Ca puede ser absorbido directamente de agua,

pero P necesita venir de dieta. Por lo que es mas pero P necesita venir de dieta. Por lo que es mas importante incluir en la dieta P.importante incluir en la dieta P. P = 0.4% dieta.P = 0.4% dieta. Ca = 0.1 % dieta.Ca = 0.1 % dieta. Comercialmente se usa el dicalcio fosfato al 1%.Comercialmente se usa el dicalcio fosfato al 1%.

Otros minerales que se incluyen como trazas:Otros minerales que se incluyen como trazas: Mg, Fe, I, Se Zn, Cu, Mn, Na, K, Cl, Cr.Mg, Fe, I, Se Zn, Cu, Mn, Na, K, Cl, Cr.

NECESIDADES NUTRITIVAS

Energía

La energía es el producto final de los

nutrientes energógenos (P, L, CH) después de

su oxidación.

CHO-N => E + H2O + CO2 + NH3

Muchas especies ingieren alimento hasta

satisfacer sus necesidades energéticas

El pez tiene unos requerimientos menores de

energía:

•Carácter poiquilotermo

•Usa menos energía en la excreción del

desecho proteico

•Necesita menos energía para en el agua.

NECESIDADES NUTRITIVAS

Energía

Energía bruta pienso (100%)

Energía digestible (88%)

Energía metabolizable (76%)

Energía neta (75%)

Heces

OrinaBranquias (NH3)

Energía retenida

Incremento calóricoGasto metabólicoProcesos digestivos

Mantenimiento basalActividad en reposo

Donde, Cuanto y Que se hace en Acuicultura ?

INVESTIGACION

fundamentos de ciencias acuáticas – clase 1 fabrizio marcillo morla mba [email protected]...

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