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El rincónde Julio Basulto

LO QUE NO SABES (PERO DEBERÍAS SABER) DE LA MERLUZA

La merluza es el pescado más consumido por su suave sabor y por los diferentes cortes adaptados a infinidad de recetas culinarias. Hoy os invito a descubrir 3 curiosidades que vale la pena conocer.

¿Es lo mismo pescadilla y merluza? Sí y no.

La pescadilla y la merluza pertenecen a la misma especie (Merluccius merluccius), pero cuando el pescado pesa entre 0,5 y 1,5 kilos, se denomina pescadilla, y a partir de 1,5 kilos se considera merluza. El peso máximo de la merluza asciende a 7-8 kilos, aunque se han encontrado ejemplares de hasta 15 kilos.

¿Y qué me dices del omega-3?

Los pescados grasos (como el salmón) tienen más grasas del tipo omega-3 que los magros, como la merluza. No obstante, pese a la fama de estos ácidos grasos, existen serias dudas en el ámbito científico sobre sus hipotéticos

beneficios. Sabemos que consumir pescado unas 2-3 veces por semana disminuye el riesgo de padecer numerosas enfermedades, pero no está claro si esta disminución se debe a los ácidos grasos omega-3. De hecho, nuevos datos apuntan que los beneficios de consumir pescado podrían ser atribuibles, al menos en parte, a que quien consume pescado ingiere menos cantidad de carnes rojas y procesadas, cuya elevada ingesta incrementa el riesgo de padecer, a largo plazo, enfermedades crónicas.

Tres palabras a no olvidar: normal, práctico y atractivo

Uno de los mayores y más reputados expertos en nutrición, el doctor Brian Wansink, considera que lo que más determina que la población siga un patrón de alimentación saludable es que los alimentos que consuma sean normales, atrac-tivos y prácticos. Aunque Wansink insiste en que debemos priorizar el consumo de alimentos de origen vegetal poco procesados, lo cierto es que la merluza cumple los tres factores: es el pescado más apreciado y consumido en España, es decir, es de lo más “normal”; puede cocinarse de decenas de irresistibles maneras, lo que lo convierte en “atractivo”; y además la puedes comprar congelada, sin que pierda ninguna de sus cualidades, limpia y preparada para cocinar, por lo que estamos ante un producto la mar de “práctico”.

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Merluza con gambones

Una deliciosa receta de pescado para toda la familia

Caracol de patata, merluza y zanahoria

Un divertido plato para los más peques de la casa

:: Receta para 4 personas ::

• 2 medallones de merluza la Sirena• 800 g de patatas a dados la Sirena • 225 g de zanahoria baby la Sirena • 50 g de guisantes extrafinos Premium la Sirena • 20 g de mantequilla • 2 cucharadas (20 ml) de aceite de oliva • Sal yodada

Deja descongelar los medallones en una fuente con rejilla en la nevera. Pela las patatas y córtalas en dados pequeños. Hiérvelas en agua hirviendo con sal durante 12 minutos. Hierve los guisantes directamente congelados en agua hirviendo con sal 3 minutos.

Calienta el aceite en una sartén y agrega las zanahorias directamente congeladas (reserva algunas para decorar). Saltéalas durante 2 minutos y añade el pescado y un vasito de agua. Sala ligeramente y cocina tapado durante 6 minutos más. Tritura la zanahoria y el pescado en el vaso de la bati-dora. Escurre las patatas, pásalas por el pasapurés, añade la mantequilla y remueve.

Introduce la patata en una manga pastelera de boquilla grande y lisa y forma un caracol sobre cada plato dejando un poco de espacio en la espiral. Vierte la pasta de pescado y zanahoria en la misma manga pastelera con una boquilla lisa más pequeña. Rellena el caracol formando otra espiral y forma la base y la ca-beza. Decora con los guisantes y las zanahorias al gusto y sirve.

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• 8 rodajas de merluza austral Premium la Sirena• 350 g de gambón argentino la Sirena • 300 g de guisantes extrafinos la Sirena • 1 cebolla • 1 vaso de vino blanco seco• 1 porción de fumet de pescado la Sirena • Harina• Aceite de oliva, sal yodada y pimienta

¿Quieres saber más, sobre el medallón

de merluza?

¿Quieres saber más, sobre la rodaja

de merluza austral Premium?

Descongela la merluza en la nevera, en un recipiente con rejilla, y los gambones sumergiéndolos de 15 a 30 minutos en agua fría.

Sala los gambones, saltéalos con un poco de aceite a fuego alto, pela las colas y resérvalas.

A continuación, salpimienta y enharina las rodajas de merluza, fríelas en la misma sartén y resérvalas.

También en la misma sartén, rehoga a fuego suave la cebolla cortada en juliana, es decir, a tiras finas. Agrega los guisantes congelados y déjalos cocer muy despacio. Haz una reducción con el vino blanco y añade una porción de caldo de pescado.

Finalmente incorpora la merluza y las gambas y déjalo cocer todo junto durante 10 minutos más.

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Ensalada de pulpo, judías y tomates cherry

Una ensalada con la que sorprenderás

Makisushi de salmón y atún

Una deliciosa receta oriental


• 250 g de arroz de grano redondo • 1 lomo de salmón noruego Premium la Sirena• 1 rodaja de atún la Sirena• 2 cucharadas de vinagre de arroz • 1 cucharada de azúcar y 1/2 cucharadita de sal• Wasabi • 4 láminas de nori• 1 pepinillo y 1 aguacate • Salsa de soja la Sirena • Jengibre en conserva y alfombrita para hacer sushi (makisu)

Pon a hervir en una olla con abundante agua, una hoja de laurel y unas bolitas de pimienta. Sumerge el pulpo directamente congelado y déjalo cocer durante 45 minutos. Escúrrelo y déjalo enfriar. Una vez frío, córtalo a rodajas, espolvorea un poco de sal y reserva.

Deja descongelar una dosis de ajo y perejil en un cuenco. Agrega tres cucharadas de aceite de oliva. Remueve y reserva.

Hierve las judías directamente congeladas en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal. Escurre y deja enfriar.

Lava y corta los tomates cherry a rodajas.

Monta la ensalada con un aro de servir. Primero, coloca las judías verdes, después los tomates cherry y el pulpo. Aliña con el aceite de ajo y perejil y sirve

Deja descongelar el atún y el salmón en la nevera en un recipiente con rejilla.

Limpia el arroz 3 veces y escúrrelo hasta que el agua salga limpia. Ponlo en una cazuela y añádele el doble de su volumen de agua. Hiérvelo a fuego fuerte durante 1 minuto y después continúa la cocción a fuego muy bajo y tapado durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, sácalo del fuego y déjalo reposar 10 minutos más aún tapado. Finalmente, añade el vinagre, la sal, el azúcar y un poco de wasabi, y deja que se enfríe antes de utilizarlo.

Para hacer el makisushi: corta el salmón y el atún a tiras largas; corta también el aguacate y el pepino a tiras finas y largas.

Pon una lámina de nori encima de la alfombrita de sushi, esparce por encima un poco de arroz y añádele el salmón o el atún y el aguacate o el pepino, haciendo la combinación que más te guste. Con la ayuda de la alfombrita, envuelve el nori como si se tratara de un canelón y déjalo en la nevera un rato. Después, córtalo en 6 partes.

Sirve el plato y acompáñalo con salsa de soja, wasabi y el jengibre en conserva.

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• Medio pulpo crudo (600 g) la Sirena• 600 g de judía plana troceada Basic• 12 tomates cherry• 1 dosis de ajo troceado la Sirena • 1 dosis de perejil troceado la Sirena• 3 cucharadas de aceite de oliva• Sal yodada


de atún?

¿Quieres saber más, sobre la judía plana

troceada Basic?

Rodaja de salmón con espárragos al aroma de naranja

¡Un plato de pescado delicioso, con un toque refrescante!


• 4 rodajas de salmón la Sirena • 300 g de espárragos trigueros Premium la Sirena • 2 naranjas • 1 punta de mostaza • 1 dosis de perejil troceado la Sirena• Mezcla 5 pimientas la Sirena• Sal yodada • Aceite de oliva virgen extra

Descongela las rodajas de salmón en un recipiente con rejilla dentro de la nevera para que los jugos de la descongelación queden aparte.

Mezcla la mostaza, el zumo de una naranja, un poco de su ralladura, las dosis de perejil y aceite en igual cantidad al zumo.

Coloca en una bandeja de horno las rodajas de naranja, coloca encima las rodajas de salmón salpimentadas y rocíalas con el aceite de naranja.

Hornea a 200º C durante 6-8 minutos.

Mientras, cocina en una sartén a fuego muy fuerte los espárragos directamente congelados y termina dándoles un punto de sal.

Monta el plato colocando las rodajas de salmón junto con los espárragos y aliñado con un poco del aceite de naranja.

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de salmón?

Ensalada de pulpo, judías y tomates cherry

Lubina a la marsellesa

Un plato sencillo de preparar

Bacalao con piperrada

¡Una receta tradicional, para chuparse los dedos!


• 600 g de bacalao al punto de sal la Sirena • 100 g de cebolla juliana la Sirena • 400 g de pimiento tricolor la Sirena• 250 g de tomate a dados • 2 dosis de ajo troceado la Sirena• 1 dosis de perejil troceado la Sirena• Harina para fritura la Sirena• Aceite de oliva virgen extra • 1/2 guindilla seca • Sal yodada y azúcar

Deja descongelar las lubinas en una fuente con rejilla en la nevera.

Lava los tomates y córtalos en rodajas. Disuelve las dosis de ajo descongeladas a temperatura ambiente en el aceite con las anchoas picadas.

En una fuente de horno, coloca la cebolla directamente congelada, las rodajas de tomate y el ajo con el aceite. Salpimienta y cocina en el horno, precalentado a 200ºC, durante 15 minutos.

Salpimienta el pescado, colócalo sobre las verduras, agrega las alcaparras y las aceitunas, rocía con el vino y espolvorea el orégano. Cocina en el horno a 200ºC durante 10 minutos más.

Descongela el bacalao en un recipiente con rejilla dentro de la nevera.

Pasa el bacalao por la harina, fríelo hasta que tome color y resérvalo. Calienta un poco de aceite con la guindilla, una dosis de ajo y el perejil, y reserva posteriormente.

Prepara la piperrada calentando una sartén con un poco de aceite y añade la cebolla, el pimiento tricolor y una dosis de ajo directa-mente congelado. Cuando las hortalizas estén tiernas, añade el tomate, tapa la cazuela y cocina durante 20 minutos. Condimenta la piperrada con un poco de sal y una pizca de azúcar.

Añade el bacalao a la piperrada y déjalo cocinar durante 3-4 minutos con la cazuela tapada. Monta los platos con el bacalao con piperrada condimentándolo con el aceite de ajo-perejil y guindilla.

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:: 4 :::: Receta para 4 personas ::

• 8 filetes de lubina la Sirena• 200 g de cebolla juliana la Sirena• 2 dosis de ajo troceado la Sirena • 4 filetes de anchoa en aceite, 4 tomates, 2 cucharadas de alcaparras en vinagre • 2 cucharadas de aceitunas negras, 1 cucharada de orégano, 6 cucharadas de aceite de oliva • 1 vasito (100 ml) de vino blanco, sal yodada y pimienta

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