La fer mentación es un pro ceso cat abó lic o de oxidación inc ompl eta, como la producción de ácido acético a partir de etanol, totalmente anaeróbico, es llevada a cabo por levaduras algunos como metazoos y protistas son capaces de realizarla. Se produce en ausencia de oxigeno ello significa que el aceptor final de los electrones del N!" producido en la glucolisis no es el ox#geno, si un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el N!" a N! $ . %l compuesto orgánico que se reduce &acetalde'#do, piruvato( es derivado del sustrato que se 'a oxidado anteriormente. %n ausencia del ox#geno para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energ#a necesaria para sobrevivir, produciendo el alco'ol y )* + como desec'os consecuencias de la fermentación. demás de etanol y )* +, se for ma también gli cerina, ácido sucanico, ácido subvolatiles, butiliglicol, alco'oles superiores, acetalde'#do, ácido láctico y esteres. EN LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA SE REALIZA EN DOS ETAPAS: La glucolisises la primera etapa de la fermentación lo mismo en la respiración celular, y al igual que esta necesita de enzimas para su completo funcionamiento. %s una reacción exotérmica. %n una secuencia de reacciones convierte a la glucosa en el piruvato con la producción de - &adenosin trifosfato, nucleótido fundamental en la obtención de energ#a(. ) " /+ * +)" 0 )*)** 1 $ +" + * $ +" $ $ - La fermen!ci"n !lco#"lic!es la segunda etapa de la fermentac ión, también se necesitan enzimas para su realización, esta se produce en dos fases2 %n la primera el -3456* se convierte en acetalde'#do y dióxido de carbono, ye en la segunda el acetalde'#do con la acción de la N!" &enzima des'idrogenasa( que se oxida &suministra electrones( reduciendo el acetalde'#do, y se convierte en alco'ol et#lico. +)" 0 )*)**" +)" 0 )"* $ )* +
