facultad de ciencias de la ingenierÍa. carrera de
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I
II
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA.
CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS.
“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA UN PROYECTO DE ELABORACIÓN DE LECHE DE SOYA (GLYCINE MAX) A PARTIR
DEL GRANO, PARA EL CONSUMO Y PRODUCCIÓN PERSONAL DE LOS NIÑOS ESPECIALES DE LA FUNDACIÓN EL TRIANGULO”
TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO DE ALIMENTOS
AUTOR: ROBERTO HUGO ORDÓÑEZ ARAQUE DIRECTORA: ING. BLANCA PRICILA MALDONADO
QUITO - ECUADOR 2010
III
DECLARACIÓN
Del contenido del presente trabajo se responsabiliza el autor
Roberto Hugo Ordóñez Araque
_________________________ Firma
CI: 1721236626
IV
INFORME DEL DIRECTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN
Certifico que el trabajo “Estudio de prefactibilidad para un proyecto de elaboración de
leche de soya (glycine max) a partir del grano, para el consumo y producción personal
de los niños especiales de la Fundación el Triangulo”, fue realizado por el señor
Roberto Hugo Ordóñez Araque bajo mi supervisión
Atentamente,
Ing. Blanca Priscila Maldonado Pacheco
DIRECTORA DE TESIS
V
CERTIFICADO
VI
Agradecimiento
A todos mis amigos que siempre están en las buenas y en las malas, a mi profesora
Directora de Tesis por toda la paciencia que tuvo conmigo, a toda mi familia que
siempre está cuando la necesito y a la Universidad Tecnológica Equinoccial por todo el
conocimiento entregado.
VII
Dedicatoria
A mi familia: mis papas, a mi hermano, que siempre han estado a lado mío.
VIII
ÍNDICE GENERAL
Carátula _____________________________________________________________ II
Declaración __________________________________________________________III
Informe del Director de Trabajo de Titulación _______________________________IV
Certificado de la Empresa _______________________________________________ V
Agradecimiento _______________________________________________________VI
Dedicatoria __________________________________________________________VII
Índice General _______________________________________________________VIII
Índice de Contenido ___________________________________________________ IX
Índice de Gráficos ____________________________________________________XIV
Índice de Diagrama ___________________________________________________XV
Índice de Tablas _____________________________________________________ XVI
Índice de Imágenes __________________________________________________ XIX
Índice de Anexos ____________________________________________________ XX
Resumen ___________________________________________________________XXI
Summary __________________________________________________________XXII
IX
ÍNDICE DE CONTENIDO
CAPITULO I _________________________________________________________ 1
1 GENERALIDADES _______________________________________________ 1
1.1 Antecedentes __________________________________________________ 1
1.2 Justificación ___________________________________________________ 2
1.3 Objetivos _____________________________________________________ 3
1.3.1 Objetivo general _____________________________________________ 3
1.3.2 Objetivos específicos _________________________________________ 4
1.4 Hipótesis _____________________________________________________ 4
1.5 Metodología __________________________________________________ 4
1.5.1 Método descriptivo ___________________________________________ 4
1.5.2 Método deductivo ____________________________________________ 4
1.6 Fuentes y técnicas de investigación ________________________________ 5
1.6.1 Fuente _____________________________________________________ 5
1.6.2 Técnicas ____________________________________________________ 5
CAPITULO II ________________________________________________________ 6
2 MARCO REFERENCIAL __________________________________________ 6
2.1 Historia de la soya: _____________________________________________ 6
2.2 Soya en el Ecuador: _____________________________________________ 8
2.3 Siembra: _____________________________________________________ 9
X
2.4 Labores fitosanitarias en los sembríos de soya: ______________________ 11
2.5 Control de malezas: ____________________________________________ 13
2.6 Propiedades de la soya y valor nutricional: _________________________ 16
2.7 Propiedades Tecnológicas Funcionales de la soya: ___________________ 20
2.7.1 Absorción y retención de agua: _________________________________ 20
2.7.2 Adhesión y elasticidad: _______________________________________ 21
2.7.3 Absorción de grasa: __________________________________________ 21
2.7.4 Formación de espuma: _______________________________________ 21
2.8 Importancia de consumo de soya: _________________________________ 22
2.9 Leche de soya ________________________________________________ 25
2.10 Como fuente de lecitina: ________________________________________ 26
2.11 Tofu: _______________________________________________________ 27
2.12 Aceite de soya: _______________________________________________ 27
2.13 Salsa de soya: ________________________________________________ 28
2.14 Comercialización de leche de soya: _______________________________ 28
2.14.1 Bolivia: _________________________________________________ 29
2.14.2 Envase tetra pack en algunos países: __________________________ 30
2.14.3 Ecuador: ________________________________________________ 31
CAPITULO III ______________________________________________________ 33
3 PROCESO DE INDUSTRIALIZACION DE LA LECHE DE SOYA _____ 33
3.1 Proceso industrial para realizar leche de soya y su adaptación para la
Fundación el Triangulo _______________________________________________ 33
XI
CAPITULO IV ______________________________________________________ 39
4 ESTUDIO DE MERCADO ________________________________________ 39
4.1 Planeación estratégica de la Fundación el Triangulo: __________________ 39
4.1.1 Misión ____________________________________________________ 39
4.1.2 Visión ____________________________________________________ 40
4.1.3 Objetivos __________________________________________________ 40
4.1.4 Metas _____________________________________________________ 41
4.1.5 Estrategias _________________________________________________ 41
4.1.6 Tácticas ___________________________________________________ 41
4.2 Análisis F.O.D.A ______________________________________________ 41
4.3 Universo del mercado __________________________________________ 42
4.4 Análisis de la demanda: ________________________________________ 43
4.5 Análisis de la oferta: ___________________________________________ 43
4.6 Calculo para el tamaño de la muestra: _____________________________ 43
4.7 Datos y análisis de las encuestas __________________________________ 45
4.8 Demanda potencial insatisfecha __________________________________ 49
4.9 Análisis de precios: ____________________________________________ 50
4.10 Leche a producir: ______________________________________________ 52
4.11 Micro ambiente: ______________________________________________ 54
4.11.1 Compañía: _______________________________________________ 54
4.11.2 Proveedores e intermediarios: ________________________________ 54
4.11.3 Clientes: ________________________________________________ 54
XII
4.11.4 Competencia: _____________________________________________ 55
4.11.5 Públicos: ________________________________________________ 55
4.12 Tipos de mercado en la segmentación: _____________________________ 55
4.12.1 Mercado actual: ___________________________________________ 55
4.12.2 Mercado meta: ____________________________________________ 56
4.12.3 Mercado potencial: ________________________________________ 56
CAPITULO V _______________________________________________________ 57
5 ESTUDIO ECONOMICO _________________________________________ 57
5.1 Necesidades de maquinaria y materia prima para la elaboración de leche de
soya a escala piloto __________________________________________________ 57
5.2 Estudio económico a mayor escala ________________________________ 59
5.3 Inversión en Activos tangibles e intangibles: ________________________ 60
5.4 Costo de producción ___________________________________________ 63
5.5 Capital de trabajo: _____________________________________________ 71
5.6 Inversión total ________________________________________________ 71
5.7 Gastos Administrativos _________________________________________ 72
5.8 Gastos de ventas ______________________________________________ 72
5.9 Depreciación y amortización de tangibles e intangibles ________________ 73
5.10 Costos financieros _____________________________________________ 73
5.11 Ingresos proyectados ___________________________________________ 74
5.12 Proyección de ventas ___________________________________________ 75
XIII
5.13 Proyección del costo de producción _______________________________ 76
5.14 Proyección de los gastos administrativos ___________________________ 77
5.15 Proyección de los gastos en ventas: _______________________________ 77
5.16 Estado de resultados ___________________________________________ 78
5.17 Flujo de caja _________________________________________________ 78
5.18 Punto de equilibrio ____________________________________________ 79
5.19 Costo de oportunidad __________________________________________ 81
5.20 Valor actual neto (V.A.N) _______________________________________ 81
5.21 Tasa interna de retorno (T.I.R) ___________________________________ 82
CAPITULO VI ______________________________________________________ 84
6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ________________________ 84
6.1 Conclusiones: ________________________________________________ 84
6.2 Recomendaciones _____________________________________________ 85
BIBLIOGRAFÍA _____________________________________________________ 86
ANEXOS ___________________________________________________________ 89
XIV
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráficos Pág.
Gráfico N°1: Resultado del grado de conocimiento de la leche de soya_______ 45
Gráfico N°2: Consumo de leche de soya en la Fundación el Triángulo _______ 46
Gráfico N°3: Conocimiento de los beneficios de la soya __________________ 46
Gráfico N°4: Frecuencia de consumo de leche de vaca ___________________ 47
Gráfico N°5: Resultado de intolerancia a la lactosa ______________________ 48
Gráfico N°6: Resultado de preferencia de saborizante ____________________ 48
XV
ÍNDICE DE DIAGRAMAS
Diagrama Pág.
Diagrama N°1: Proceso estándar para la elaboración de leche de soya ________35
XVI
ÍNDICE DE TABLAS
Tablas Pág.
Tabla N°1: Cuadro Evaluación de plagas en la soya, umbral económico
y medidas de control ________________________________________________ 12
Tabla N°2: Cuadro de recomendaciones de herbicidas _______________________15
Tabla N°3: Valor nutritivo de la soya, composición por 100 g de porción de
la semilla entera de soya ______________________________________________17
Tabla N°4: Estimación de requerimientos de aminoácidos (mg/g) para
niños preescolares ___________________________________________________23
Tabla N°5: Composición de la leche de soya y de la leche de vaca por
cada240 gr. _______________________________________________________ 26
Tabla N°6: Precios de leche de soya que se pueden encontrar en Quito ________ 29
Tabla N°7: Matriz F.O.D.A ___________________________________________42
Tabla N°8: Grado de aceptación de leche de soya en la Fundación el
Triángulo _________________________________________________________49
Tabla N°9: Materiales y materia prima para la elaboración de leche de soya ____ 58
Tabla N°10: Inversión aproximada para una empresa a pequeña escala_________ 59
Tabla N°11: Descripción de terreno___________________________________ 60
Tabla N°12: Descripción de equipos ____________________________________60
Tabla N°13: Descripción de materiales y utensilios ________________________61
Tabla N°14: Descripción de equipos de oficina ___________________________61
Tabla N°15: Descripción de equipos de muebles y enseres __________________62
Tabla N°16: Descripción de vehículos __________________________________62
XVII
Tabla N°17: Descripción de la construcción _____________________________ 62
Tabla N°18: Detalle inversión de tangibles _______________________________63
Tabla N°19: Detalle inversión de intangibles _____________________________ 63
Tabla N°20: Cantidad de soya y agua para obtención de 100 litros de leche_____ 65
Tabla N°21: Requerimientos de materia prima para la producción
de 100 litros diarios _________________________________________________ 65
Tabla N°22: Costo de materia prima directa semanal y anual _________________ 66
Tabla N°23: Detalle mano de obra directa ________________________________ 67
Tabla N°24: Detalle materia prima indirecta ______________________________ 67
Tabla N°25: Detalle mano de obra indirecta ______________________________ 67
Tabla N°26: Detalle suministros _______________________________________ 68
Tabla N°27: Detalle seguros __________________________________________ 68
Tabla N°28: Detalle mantenimiento de equipos ___________________________ 68
Tabla N°29: Descripción de tangibles año 1-3 ____________________________ 69
Tabla N°30: Descripción de tangibles año 4-5 ____________________________ 69
Tabla N°31: Descripción de tangibles año 6-10 ___________________________ 70
Tabla N°32: Descripción de amortización de activos intangibles ______________70
Tabla N°33: Detalle costo de producción ________________________________ 71
Tabla N°34: Detalle capital de trabajo __________________________________ 71
Tabla N°35: Detalle inversión total ____________________________________ 72
Tabla N°36: Detalle gastos administrativos ______________________________ 72
Tabla N°37: Detalle gastos de ventas ___________________________________ 72
Tabla N°38: Detalle depreciación y amortización tangibles e intangibles _______ 73
Tabla N°39: Detalle costos financieros __________________________________ 73
XVIII
Tabla N°40: Detalle costos financieros __________________________________74
Tabla N°41: Proyección del crecimiento poblacional en el Distrito
Metropolitano de Quito_______________________________________________74
Tabla N°42: Inflación histórica y proyectada ______________________________75
Tabla N°43: Detalle de proyección en ventas ______________________________76
Tabla N°44: Detalle de proyección del costo de producción __________________ 76
Tabla N°45: Detalle de proyección de los gastos administrativos ______________ 77
Tabla N°46: Detalle de proyección de los gastos en ventas ___________________ 77
Tabla N°47: Detalle del estado de resultados ______________________________ 78
Tabla N°48: Detalle del flujo de caja ____________________________________ 79
Tabla N°49: Detalle costo fijo _________________________________________ 79
Tabla N°50: Detalle costo variable ______________________________________ 80
Tabla N°51: Detalle costo unitario ______________________________________ 80
Tabla N°52: Detalle V.A.N ____________________________________________ 82
Tabla N°53: Detalle T.I.R _____________________________________________ 81
XIX
ÍNDICE DE IMÁGENES
Tablas Pág
Imagen N°1: Fruto de soya ___________________________________________6
Imagen N°2: Cultivo de soya _________________________________________9
Imagen N°3: Leche de soya __________________________________________25
Imagen N°4: Grano de soya y leche ____________________________________33
Imagen N°5: Máquina industrial para leche de soya _______________________34
XX
ÍNDICE DE ANEXOS
Anexo Pág
Anexo N°1: Encuesta realizada a los estudiantes de la
Fundación el Triángulo.________________________________________ 89
Anexo N°2: Fotos en la Fundación el día de las encuestas _____________ 91
Anexo N°3: Cotizaciones ______________________________________ 92
XXI
RESUMEN
La idea principal de esta tesis es aportar con los conocimientos adquiridos en la
Universidad a la Fundación el Triangulo, enseñándoles la elaboración de leche de
soya para su consumo personal, realizando un estudio completo de las propiedades
nutritivas de este alimento.
La Fundación el Triangulo y sus miembros son beneficiarios directos al poder
adquirir conocimientos respecto a la producción y futura industrialización de leche
de soya.
Se realizó el taller y se entregó hojas con el proceso a enseñar, con la importancia y
las propiedades de la leche de soya, y un instructivo de lo que se puede hacer con el
bagazo resultante.
Se hizo un video del taller el día de la práctica, en el cuál se podrá ver como se tiene
que desinfectar todo antes de empezar cualquier proceso alimenticio; y, como
realizar la leche de soya, se explicó lo mas sencillo posible para que sea del
entendimiento de todos y se usó implementos que siempre tengan a la mano para
que la sigan haciendo periódicamente.
Con un estudio de mercado se logró saber el grado de aceptación de la leche dentro
de la fundación y se hizo un estudio económico para la elaboración de la leche a
escala piloto y un estudio a mayor escala con la idea de que la Fundación algún día
decida comercializar el producto.
Este trabajo busca aportar a la Fundación el Triangulo el conocimiento necesario
para la elaboración de leche de soya, al ser una Fundación siempre necesitará de la
ayuda de cualquier institución, personas, etc, y que mejor con esta tesis de aporte,
poder entregar un poco del conocimiento aprendido a lo largo de la carrera.
XXII
SUMMARY
The main idea of this thesis is to share all the knowledge acquired in the university with
“El Triangulo” foundation, the objective was to teach them how to prepare soy milk for
its own use, this was accomplished throughout a deep and a whole study of the
nourishing properties of the soy milk.
“El Triangulo” foundation and its members are the direct beneficiaries with this project
not only for the knowledge they have acquired but also for the future industrialism of
the soy milk.
A Workshop took place with the purpose of teaching not only how to prepare the milk
but also to instruct about the nourishing properties of the milk and what to do with the
left overs. Among other things, a video of the workshop was made where you can see
how the whole process takes place and all the steps that must be followed.
The explanation of the preparation along with the steps ,where done in an easy way so
that it could be understood by everybody.
A marketing study was made to find out the degree of acceptance of the soy milk inside
the foundation and also two financial studies about the whole process of making the soy
milk so that the foundation will be able at some point to commercialize this product.
“El Triangulo” foundation throughtout this thesis will received the necessary
information for the elaboration of the soy milk which is what I wanted to achieve by
sharing all the knowledge I have acquired along my studies.
1
CAPITULO I
1 GENERALIDADES
Siempre existirá un comienzo para toda investigación, para comprenderla en toda su
extensión, en este capítulo se tratarán todos esos temas que permitirán conocer todos los
detalles generales de este proyecto.
1.1 Antecedentes
El inicio de este proyecto se da tras la investigación de ciertos sucesos dados dentro de
la Fundación, siempre la filosofía de ellos ha sido la de progresar, abrirse campo en
ideas nuevas, nunca estacionarse en lo genérico ni en lo establecido, siempre buscar
nuevas formas de tener recursos económicos, nuevos talleres que ayuden a superar día a
día a sus estudiantes, y en este último tiempo han venido implementando un pequeño
negocio de ventas de chocolates por la temporada navideña, aquí todos participan,
estudiantes y profesores e interactúan por un bien común que es la Fundación, los
estudiantes son ubicados para el trabajo dependiendo de sus destrezas en los diferentes
ámbitos del proceso, tanto en la elaboración como el empaquetado se lo hace en las
mismas instalaciones, y logran vender muchos chocolates, en el proceso de la venta
intervienen todos, tanto las profesoras como los padres de familia y hacen pequeñas
campañas de publicidad y de marketing en los diferentes centros comerciales de la
ciudad, al ser una Fundación reciben ayuda de la empresa privada y muchos auspicios
que les permite que la comercialización no les implique gastos excesivos.
También se presentan en grandes obras de teatro cada año donde logran sacar muchos
fondos para sus diferentes proyectos.
2
Este tipo de detalles permiten darse una idea que la Fundación es un centro que ayuda a
sus miembros que necesita financiarse y que esta dispuesta a recibir cualquier tipo de
ayuda, es por esto que se ha decidido aportar en algo al crecimiento de la Fundación y
sus integrantes.
1.2 Justificación
Este proyecto es muy importante para los miembros de la Fundación el Triangulo, se
busca el trabajo en equipo logrando que los niños sean capaces de elaborar leche de
soya para su consumo personal, que se alimenten bien, y que lo puedan seguir haciendo
con el paso del tiempo.
Capacitar a un porcentaje de personas en el proceso de elaboración de leche de soya ya
que en esta experiencia se transmitirá con exactitud todos los pasos del proceso para
tener el producto, y con la práctica podrán cada vez realizar una mejor leche y así seguir
optimizando tiempo, ir a la Fundación y dar el taller a las personas que generalmente
están enroladas con el ámbito alimenticio e intentar mejorar sus prácticas de aseo con
reglas básicas de higiene, enseñando como desinfectar mesas, materiales y utensilios,
para una buena manipulación alimentaria.
Que se cree una conciencia en estas normas básicas higiénicas que será de gran ayuda
no solo para la elaboración leche de soya, sino para todo tipo de proceso que se realice;
al instruir este taller se creara una actividad en grupo que podrá ser aprovechada por
todos los que vayan a realizar la leche en el futuro y así los niños puedan interactuar,
ayudar y seguir desenvolviéndose en todo ámbito, ya que siempre ellos tienen
actividades a parte de las clases normales..
3
Que el personal adquiera el conocimiento sobre el consumo de la leche, sabiendo que
están dando un producto con un alto valor nutritivo y que esto contribuye para que los
niños puedan cumplir con los requerimientos básicos en su dieta diaria.
Este tema es enfocado a la misión social que siempre inculcaron en la Universidad,
puede ser que muchas personas hagan temas que quizás saquen beneficios lucrativos
para el futuro, pero no hay comparación con la satisfacción que una persona puede tener
al ayudar a otras personas con lo que se ha aprendido a lo largo de la carrera, y aún mas
si es a una Fundación porque son los sectores mas vulnerables de la sociedad y son los
que más ayuda necesitan ya que todo lo hacen para beneficiar a sus miembros, y toda
ayuda externa que reciban es muy importante para ellos.
Con esta investigación se mostraran datos acerca de los beneficios de consumir soya
que quizás no han sido tan difundidos como se debería, y cuyo desconocimiento no le
permite a las personas alimentarse bien día a día y al contrario consumen productos
dañinos para su organismo, desconocen de alimentos alternativos, de muy bajo costo y
sumamente nutritivos, la leche de vaca es cara para muchas personas y no la pueden
comprar diariamente pero la mayoría no saben que existe un alimento que se llama soya
y que a partir de este se puede obtener leche, con mayores beneficios que la leche de
vaca, y que se la puede elaborar de una forma artesanal o comprarla en los principales
supermercados.
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo general
Realizar un estudio de prefactibilidad para la industrialización de leche de soya en la
Fundación el Triangulo capacitando a su personal en la producción.
4
1.3.2 Objetivos específicos
• Recopilar información sobre la soya y sus beneficios nutricionales.
• Realizar un estudio de mercado referente a las preferencias de leche de soya.
• Determinar el proceso de industrialización de la leche de soya
• Indicar las necesidades de maquinaria y materia prima
• Realizar el estudio Económico
• Capacitar al personal de la Fundación en la elaboración de leche de soya.
1.4 Hipótesis
Determinar que el proyecto de prefactibilidad es viable ya que se cuenta con los
elementos necesarios para sacarlo adelante, al no requerir de mayor inversión y los
insumos y materiales son accesibles.
1.5 Metodología
1.5.1 Método descriptivo
Con este método se busca analizar como va a ser el proyecto, el determinar cuales serán
sus características, propiedades, para que con esto se pueda ordenar las ideas,
sistematizar los pasos a cumplir, y que sirva de base para otras investigaciones
posteriores al presente proyecto.
1.5.2 Método deductivo
Partiendo de datos generales investigados que sean valederos, llegar a distintas
conclusiones que muestren como realizar el proyecto, migrando de lo general a lo
particular
5
1.6 Fuentes y técnicas de investigación
1.6.1 Fuente
1.6.1.1 Fuente primaria
Como fuente primaria se acudirá a cursos de elaboración de leche de soya para adquirir
experiencia y poder ir a la Fundación donde se dará un taller en el que se explicara
detalladamente como hacerla y como tener buenas prácticas d limpieza, respondiendo y
aclarando todas las dudas que puedan tener todos los presentes.
1.6.1.2 Fuente secundaria
Como fuentes secundarias se usaran todo tipo de textos que den referencia de las
bondades de la soya, los métodos de obtención de la leche de soya y de su
industrialización, consulta en libros que puedan aportar con información, servirse de la
gran ayuda que prestan los artículos y documentos que se encuentren en diferentes
páginas web.
1.6.2 Técnicas
Las técnicas de investigación que se utilizaran serán encuestas para analizar al mercado
que se llegará, estas se harán dentro de la Fundación, encuestando a una muestra de su
población posterior a hacerles probar leche de soya.
Se obtendrán evidencias en videos, fotografías para tener documentado el taller.
Se realizarán entrevistas a docentes que conozcan del tema para un mejor
aprovechamiento de conocimiento.
Se acudirá a literatura e investigación referente al tema.
6
CAPITULO II
2 MARCO REFERENCIAL
Este capítulo tendrá toda la información referente a la soya, sus inicios en la humanidad,
su llegada y utilización en el Ecuador, sus usos, sus beneficios al consumirla,
procurando que los datos recopilados muestren que consumir soya es muy bueno para el
organismo, encontrar que derivados pueden obtenerse de esta leguminosa y lo
importante que puede ser la leche de soya industrializada.
IMAGEN N°1 Fruto de soya
Fuente: soyito4.files.wordpress.com
Elaborado por: Roberto Ordóñez
2.1 Historia de la soya:
La soya también nombrada soja viene desde tiempos muy remotos, muy lejos del
Ecuador. Se la conoció en el sureste asiático, en Corea y en China, lugar donde formaba
parte de sus plantas sagradas y siempre estaba presente en las ceremonias ancestrales,
7
como dice la Revista Online de la Fundación Eroski: “La soja para los emperadores
chinos era una de las cinco semillas sagradas, junto con el arroz, el trigo, la cebada y el
mijo”1
En los inicios del siglo XX la soya es introducida en Argentina y Brasil, llegándose a
sembrar 10 millones de hectáreas en Brasil con 17.5 millones de toneladas de
producción, y en Argentina se realizo una siembra de 5 millones de hectáreas con 10.7
millones de toneladas de producción.
. En China se dice que la soya fue descubierta a través del Emperador Sheng-
Nung que luego paso a tener gigantescos campos y para él se convirtió el estudio del
grano como obsesión y pasaba muchas horas analizando sus propiedades nutricionales y
sus propiedades medicinales, plasmadas y documentadas en el libro Materia Médica del
cual se piensa que es su autor al no existir un dato exacto.
A la soya se la veneraba ya que se conocían sus propiedades nutricionales, podía
prevenir enfermedades al comerla y se le daba un alto valor a la planta en rituales
medicinales.
Pero esta maravillosa leguminosa no podía quedarse tan solo en estos países, para el
siglo VII la soya viajo a Japón en manos de los misioneros budistas y la hicieron
conocer para luego transformarse en el alimento mas consumido del país y precisamente
en Japón es donde más se han desarrollado procesos con el grano de soya.
Tardaría mil años más para que en el siglo XVII la soya llegue al continente europeo
tomando un apogeo real en el siglo XVIII, en 1712 Engelbert Kaempfer un botánico
alemán lleva la soya al continente, posteriormente llegaría a Estados Unidos en el siglo
XIX siendo este un excelente suelo para ser cultivada, principalmente en Europa y
Estados Unidos se la usaba para la alimentación animal.
1 Fundación Eroski http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2001/10/04/35401.php consulta: 02/08/2009 19:10
8
La soya se la conoce:
En países donde se habla español: soja, soya, fréjol de soya
En Australia y Alemania: Soja bonen.
En China: Totean
En Estados Unidos: Soybean
En Francia: Soya say
En Japón: Deizdu
En Rusia: Sujevlje boby
2.2 Soya en el Ecuador:
La soya en el Ecuador se dio a conocer a principio de la década de 1930, la prensa le
daba muy buenos calificativos, como dice Wilson Villavicencio en su Guía Técnica de
Cultivos: “la prensa local, le daba el calificativo de extraordinario fréjol chino” 2
2 Guía Técnica de Cultivos Manual No73 INIAP
pero
está insistencia no tuvo gran éxito.
Pasaron los años sin mayor suceso hasta el año de 1973 donde se empezaron a sembrar
varias hectáreas, llegando a 1227 por año, para dar un reflejo del crecimiento se puede
ver que hoy en día se siembra mas de 90000 hectáreas por año.
En los primeros años de siembra se lo hacia con variedades de Estados Unidos y de
Colombia, después el INIAP empezó a desarrollar algunos tipos de soya, que tenían
nombres como: “Americana” se la uso en los años 60’, “Manabí” se la empezó a usar
por el año de 1976, “INIAP- Júpiter” usada igual desde 1976, “INIAP 301” usada desde
1981, “INIAP 302” usada desde 1981.
9
Hoy en día el INIAP dispone de algunos tipos de soya los cuales se los comercializa,
siendo la INIAP 306, INIAP 307, INIAP 303 y la INIAP 305, están son las que cultivan
en las cuencas altas y bajas del Río Guayas.
La INIAP 306 como la INIAP 307 se las puede encontrar en los alrededores de las
diferentes poblaciones de:
El Empalme, Quevedo Buena Fe, Fumisa, Patricia Pilar, Valencia, San Carlos, La
Maná, Mocache, Ventana, Urdaneta, Pueblo Viejo, San Juan, Vinces, Baba, Babahoyo,
Montalvo, Febres Cordero, Simón Bolívar, Boliche
Fuente: Guía Técnica de Cultivos Manual No73
2.3 Siembra:
Para aprovechar al máximo la fertilidad del suelo y que este se vea representado en una
agricultura que sea sostenible, es muy importante para cada siembra tener el suelo listo
para cultivar y no estar preparándolo cada vez que se lo quiera utilizar, entonces así
conseguir una siembra directa con lo cual se lograr evitar en gran medida que se
produzca erosión y degradación del suelo.
IMÁGEN N°2 Cultivo de soya
Fuente: organicsa.net
Elaborado por: Roberto Ordóñez
10
Para analizar la fecha de siembra del grano de soya se debe estar directamente
relacionado con la fecha de la cosecha, ya que para sembrar va a ser necesario que sea
en un período completamente seco.
Por esta razón es que el cultivo tiene que hacérselo en rotación, sin dejar pasar tiempo
de la última cosecha de arroz o maíz, esto se realiza con el fin de aprovechar toda la
humedad que queda en el suelo posterior de la época de lluvia, también se realiza
para evitar y prevenir la presencia de la mosca blanca y de la roya en los sembríos.
Existen muchos problemas en la época de lluvia, ya que en este tiempo existe una alta
humedad en el ambiente y provoca la presencia de enfermedades fungosas como:
“mildeu velloso”, “cercosporiosis”, “mancha púrpura”, a su vez se pueden presentar
plagas de insectos que ocasionan el volcamiento de las plantas y esto producirá semillas
de mala calidad.
Hay muchos problemas por las siembras tardías, ya que el cultivo se afecta en el
rendimiento por que no va a tener la humedad necesaria para el momento de la floración
y la formación de semillas, también se pueden presentar diferentes insectos plagas como
la mosca blanca y la roya.
La cantidad de semilla a utilizar en un área de terreno se puede calcular con la siguiente
ecuación:
C= 1000 x P x A x N / G x S donde:
C= Cantidad de semilla a ser utilizada (en kilogramos)
P= Peso de 100 semillas (en gramos)
A= Área total a ser cultivada, (en hectáreas)
N= Número de plantas por metro real
11
G= Germinación de la semilla, (en porcentaje)
S= Separación entre hileras (en centímetros)
Ejemplo para grano de soya INIAP 307:
P= 18 g
A= 1 ha
G = 85%
S = 40 cm.
N = 12
Respuesta= C= 64kg/ha
Fuente: Guía Técnica de Cultivos Manual No73
Elaborado por: Roberto Ordóñez
2.4 Labores fitosanitarias en los sembríos de soya:
Hoy en día se pueden encontrar varios insectos que se consideran plagas en los
sembríos de soya, y a estos se aconseja manipularlos con el MIP (Manejo Integrado de
Plagas), aquí se aplican controles biológicos ya sean parasitoides, predatores y
entomopatógenos, también se aconseja el uso normal de insecticidas para conseguir
eliminar o disminuir las poblaciones de insectos.
El manejo integrado de plagas se lo analiza con un muestreo para poder determinar el
umbral económico.
Como dice José M. Imwinkelried en el artículo en internet del Instituto Nacional de
Tecnología Agropecuaria:
12
El umbral económico es la abundancia de la plaga ante la cual la pérdida que
ésta provocará iguala el costo de controlarla.
Generalmente se sugiere como criterio de decisión, aplicar un insecticida cuando
la abundancia de la plaga es igual o superior al umbral económico3
TABLA N°1 Cuadro Evaluación de plagas en la soya, umbral económico y medidas de control:
Plaga Etapa Tamaño, muestra por ha.
Umbral económico
Recomendaciones
Mosca blanca Desde plántula hasta el llenado de vainas
Observar adultos, posturas y ninfas en el envés de las hojas en 10 plantas en diez sitios diferentes al azar.
De 3 a 5 adultos o más de 15 ninfas por hoja trifoliada. Cuando se observe el inicio de excreción de mielecilla.
Evitar aplicaciones indiscriminadas para favorecer la presencia de enemigos naturales como parasitoides (Encarsia y Eretmocerus) y depredadores
Mariquitas Antes de la floración. Desde la floración hasta el llenado de vainas.
1 m de hilera en 10 sitios diferentes, utilizar lona y sacudir. 1 m de hilera en 10 sitios diferentes, sacudir y utilizar lona.
Más de 15 adultos/m y el 25% de defoliación Más de 15 adultos/m y el 15% de defoliación.
Diazinon (Basudin) 1 litro/ha. Carbaryl (Sevin) 0.6 kg/ha.
Gusanos defoliadores
Antes de la floración. Desde la floración hasta el llenado de vainas
1 m de hilera en 10 sitios diferentes, sacudir y utilizar lona. 1 m de hilera en 10 sitios diferentes, sacudir y utilizar lona.
Más de 15 larvas de 15mm de largo/m y el 25% de defoliación. Más de 15 larvas de 15mm de largo/m y el 15% de defoliación.
Liberaciones de Trichogramma sp.; aplicar Bacillus thuringiensis 0.5kg/ha ó 1 litro/ha (Dipel, Turicide, Turilav, Comando)
3 Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria http://www.inta.gov.ar/manfredi/info/documentos/docprodveg/entomo/umbraleco.htm consulta: 09/08/2009 20:20
13
Plaga Etapa Tamaño, muestra por ha.
Umbral económico
Recomendaciones
Barrenadores de tallos, brotes y vainas
Durante los 20 días hasta el inicio del llenado de vainas
10 plantas en 10 sitios diferentes.
30% de tallos o brotes afectados o el 10% de vainas atacadas.
Liberaciones de Trichogramma sp. Triazofos 0.75 litros/ha (Hostation) Acephate 0.5kg7ha (Orthene)
Chinches Durante la formación y llenado de vainas
1m de hilera en 10 sitios diferentes, sacudir y utilizar lona
2 chinches/m en lotes para semilla, 4 chinches/m en lotes comerciales
Favorecer enemigos naturales; Diazinon 1litro/ha (Basudin) Acephate 0.7kg/ha (Orthene) Triazofos 0.5litros/ha (Hostation)
Ácaros Floración Localizar sitios atacados
Aplicar en dichos sitios
Evitar aplicaciones de carbamatos y piretroides. Propargite 1.5kg/ha (Omite) Triazofos 0.75litros/ha (Hostation) Diazinon 1litro/ha (Basudin)
Fuente: Guía Técnica de Cultivos Manual No73 / Elaborado por: Roberto Ordóñez
2.5 Control de malezas:
Maleza se define como las plantas que son perjudiciales y malas para un determinado
espacio, estas plantas crecen en donde no se las ha sembrado, se adaptan fácilmente y
aparecen sin que nadie las haya plantado.
Estas plantas son las que se interponen en el normal accionar del agricultor, por este
motivo a lo largo de la historia el agricultor ha buscado la manera de combatirla para
que sus cultivos tengan un rendimiento normal ya que estas malezas pueden ser peor
plaga que los mismos insectos ya que utilizan los mismos recursos que necesita el
verdadero cultivo.
14
Por eso hoy en día para que un sembrío resulte rentable y que sea de calidad es
estrictamente necesario tener un control de malezas.
En lo que a soya corresponde, las pérdidas en rendimiento por cada grano en países
tropicales puede llegar hasta un 80% ya que la maleza puede crecer con mayor facilidad
y su reproducción es mucho mas acelerada.
Al momento de ser plantada la semilla de soya, esta tiene un crecimiento muy rápido
inclusive mayor que el de muchas malezas. Cuando llega a los 15 cm. de alto su veloz
crecimiento pasa a disminuir y ser mucho mas lento comparando con el de diferentes
tipos de malezas.
Hay que recalcar que la soya es una planta C3 y que casi todas las malezas que se
encuentran en los sembríos de soya son plantas C4 esto indica que estas plantas son
mucho más eficientes sobre todo en los trópicos y pueden aguantar condiciones de
sequía y humedad, las C4 utilizan el agua con mayor eficiencia y esto les beneficia
cuando no existe una humedad normal en el suelo.
Se han determinado diferentes productos, los cuales se emplean para la eradicación de
estas malezas ya sea en pre-emergencia o en post-emergencia.
15
TABLA N°2 Cuadro de recomendaciones de herbicidas:
Producto Dosis p.c/ha Observaciones Comercial Técnico S. Ligero S. Pesado Lazo Alanex Alapac
Alaclor 3.0 3.0 a 4.0 Para malezas gramíneas. Aplicar sobre suelo húmedo hasta 1 día después de la siembra.
Dual Gold
Metolaclor 1.2 a 1.5 1.5 Idem
Prowl Pendulun Pendi
Pendimetalin 2.0 2.0 a 2.5 Idem. Controla caminadora
Ronstar Oxadiazon 1.5 1.5 a 2.0 Idem Sencor Metrabuzina 0.6 0.6 a 0.8 Para el control de malezas de hoja
ancha. Aplicar sobre suelo húmedo hasta 1 día después de la siembra
Afalon Linurex Loros
Linuron 0.7 0.8 a 1.0 Idem
Prowl + Linurex
Pendimetalin + Linuron
2.0 + 0.8
2.5 + 0.8
En aplicaciones en mezcla emplear la dosis menor. Prowl puede reemplazarse por Dual o Constar, Afalon puede reemplazarse por Rencor. Aplicar sobre suelo húmedo hasta dos días luego de la siembra.
Nabu Sethoxidin 1.50 2.50 Para malezas gramíneas de 2 a 4 hojas. Puede aplicarse en cualquier época de desarrollo del cultivo. Dosis variable según tamaño de malezas
Verdict Galant Haloxifop 0.75 1.25 Idem Agil recover Propaquizafo 0.6 0.7 Idem Blazer Blister
Acifluorfen 0.8 1.00 Para el combate de malezas de hoja ancha de 2 a 4 hojas en activo crecimiento y cultivo de dos y tres hojas trifoliadas. De contacto
Flex Sinolex
Fomesafen 0.80 1.00 Idem
Pívot Task
Imazethapyr 0.80 1.00 Idem. Sobre cultivo con primer trifolio. Sistémico, no mezclar con graminicidas.
Agil + Blazer
Propaquizafop + Acifluorfen
0.65 + 0.80
0.65 + 0.80
Para el combate simultáneo de malezas de hoja angosta y ancha. Agil puede reemplazarse por Nabú, Verdict y H-1 Super. Blazer puede reemplazarse por Flex.
Fuente: Guía Técnica de Cultivos Manual No73 / Elaborado por: Roberto Ordóñez
16
2.6 Propiedades de la soya y valor nutricional:
La soya es una de las fuentes con mayores proteínas comparandola con otros alimentos,
e aquí la razón de su tan grande fama, este asombroso grano tiene el doble de proteínas
que el queso y la carne roja y 10 veces más que la leche.
En la soya se puede encontrar proteínas, minerales, grasas y vitaminas.
Las proteínas se encuentran entre el 30 y 45%, tiene 0.5 más en porcentaje de proteína
que las lentejas, arvejas, maní, casi el doble de proteínas que la carne, el triple que el
trigo integral, algunos cereales y el huevo y 10 más que la leche.
En el grano de soya se puede encontrar ácidos grasos no saturados los cuales son muy
necesarios en una buena alimentación, casi todas las leguminosas no las poseen en
buenas cantidades con excepción del maní, donde la soya se encuentra en segundo
lugar como fuente de grasa (después del maní),
Un gran aporte que se le puede atribuir a la soya es que la pueden comer los diabéticos
ya que los hidratos de carbono en el grano están entre el 10 y el 17%, y apenas el 2%
representa el almidón absorbible que puede ser utilizado por el organismo humano, esto
demuestra que es pobre en hidratos de carbono y que puede estar en cualquier dieta de
una persona diabética.
En lo que corresponde a vitaminas la soya tiene aproximadamente 20 a 40 miligramos
de ácido ascórbico.
17
El grano de soya tiene 5 tipos de minerales (sodio, hierro, cobre, calcio y fósforo), la
harina del grano tiene fósforo y calcio en una proporción mayor que la leche de vaca y
que el trigo integral, tiene el doble de calcio y 5 veces más fósforo que la leche, esto se
debe a que en 100 gramos de harina del grano de soya hay casi un cuarto de gramo de
calcio y medio gramo de fósforo.
Es importante revisar el siguiente cuadro que contiene el valor nutritivo de la semilla
entera de soya la cual está dada en cien gramos de porción comestible. Este cuadro da
una idea tanto de la cantidad como de los macro y micro nutrientes.
TABLA N°3 Valor nutritivo de la soya, composición por 100 g de porción de la semilla entera
de soya Descripción Unidad de medida Cantidad
Valor energético Cal 398 Humedad % 92 Proteína gm 334
Grasa gm 164 Hidratos de carbono totales gm 355
Fibra gm 57 Ceniza gm 55
Ca mg 222 P mg 730 Fe mg 115
Tiamina mg 88 Riboflavina mg 27
Niacina mg 22 Fuente: INCAP-ICNND (Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá-Comité Interdepartamental de Nutrición para la Defensa Nacional), 1962. Elaborado por: Roberto Ordóñez
La soya posee aminoácidos esenciales que según la Organización Mundial de Salud,
cumplen con los diferentes requerimientos protéicos de cada día, posee vitaminas del
complejo B (tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico)
18
La soya está compuesta por fitoestrógenos, estos son buenos para reducir y aliviar los
síntomas de la menopausia, también está compuesta por isoflavonas las cuales ayudan a
sobrellevar los niveles de colesterol.
La soya es un alimento excelente para la circulación, se ha comprobado que sustituir la
proteína animal por la proteína de soya puede generar una reducción de la tasa de
colesterol hasta en un 20%, la isoflavona además de ayudar a nivelar el colesterol y
disminuir los triglicéridos ayuda a una mejor circulación ya que aumenta la flexibilidad
de las arterias y con esto la sangre fluye con mayor facilidad, ayuda a prevenir que el
colesterol se quede en las arterias y que no se produzca la arteriosclerosis (perdida de
elasticidad y grosor de las arterias), en síntesis ayuda a tener una menor predisposición a
tener alguna enfermedad cardíaca, en todo esto intervienen también sus ácidos grasos
omega-3, por esto las personas vegetarianas que consumen soya en su dieta diaria tienen
arterias en mucho mejor estado que el de las personas que no la consumen, la soya no es
solamente útil para las personas vegetarianas, se ha comprobado que en las personas que
comen habitualmente carne animal el nivel de colesterol se redujo o no aumentaba
cuando se introducía un porcentaje de soya en su dieta diaria, este grano de cierta forma
contrarresta los efectos negativos del colesterol presente en la carne animal.
Como dice Samantha R. Taylor en su artículo en Internet en Tu Comunidad de Médicos
de Habla hispana:
Lawrence May, profesor en la Facultad de Medicina de la Universidad de California en
Los Ángeles (UCLA), ha revisado los efectos de la proteína de soja como elemento
19
potencialmente positivo para la nutrición en general. Para May es un nutriente "aliado
del corazón", que carece de la grasa y las consecuencias adversas asociadas a la proteína
animal. Su influencia para reducir el riesgo de enfermedades coronarias, sus efectos
sobre el metabolismo renal, la osteoporosis y la regulación hormonal la convierten en
muy beneficiosa. “Existe una relación positiva entre la nutrición con soja y la incidencia
de determinados cánceres hormono-dependientes, como el de mama o el de próstata",
ha añadido.4
Las mujeres recientemente diagnosticadas de cáncer de mama mostraban unos
niveles sustancialmente menores de isoflavonoides y fenoles en la orina que las
mujeres de control, y unas excreciones elevadas de estos compuestos se asocian con
un riesgo sustancialmente reducido de padecer cáncer de mama. En concreto, altas
excreciones de fenoles e isoflavonoides totales estaban asociadas a un riesgo
La soya es un gran anticancerígeno, en Japón se han realizado varios estudios, en este
país las personas tiene por costumbre comer sopa de soya, se demostró que una ingesta
diaria de un plato de esta sopa reduce a un tercio la posibilidad de poder desarrollar un
cáncer en el estomago, también se ha comprobado como las isoflavonas que posee la
soya son capaces de detener las células cancerosas, sobretodo en el cáncer de mama,
próstata, útero y colon.
Como dice Josep Vicent Arnau en su artículo en Internet en la revista En Buenas
Manos:
4 Medica Blogs, Tu Comunidad de Médicos de Habla hispana http://medicablogs.diariomedico.com/natudelia/2009/06/23/acidos-grasos-omega-3-y-omega-6/ Consulta: 21/08/2009 22:15
20
reducido y estadísticamente significativo del 85 por ciento de padecer cáncer de
mama. Entre las mujeres menopáusicas de Singapur, el riesgo de cáncer de mama
estaba inversamente relacionado con la ingesta de proteínas de soja. Esta fabácea
contiene cantidades significativas de isoflavonas, daidezeína y genisteína, que
actúan como antiestrógenos compitiendo con estrógenos endógenos para el bloqueo
del receptor, lo que puede reducir la estimulación inducida por estrógenos de la
proliferación de células mamarias y la formación de tumores de mama.5
2.7 Propiedades Tecnológicas Funcionales de la soya:
Las propiedades tecnológicas funcionales son todas aquellas que dan a un alimento las
características para distinguirlos como es el sabor, textura, apariencia, etc.
Todas las propiedades tienen un rol importante en el gusto del consumidor final, estas
características son muy importantes ya que las propiedades buenas de un producto
talvez sean indeseables en otro.
Se puede definir como funcionalidad la capacidad de un ingrediente para poder entrar
en contacto con otros para poder brindar propiedades muy deseables a un determinado
sistema de alimento.
2.7.1 Absorción y retención de agua:
5 En buenas manos, salud y terapias naturales http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=990 consulta: 21/08/2009 23:10
Cuando agregamos agua en exceso a un alimento, esta interactúa con los sólidos, la
característica que tiene la proteína de soya para la absorción de agua es muy importante
sobre todo en productos de panadería, ayuda a incrementar en gran manera el
rendimiento de la masa y a su vez mejora las propiedades de manipulación de esta.
21
2.7.2 Adhesión y elasticidad:
2.7.3 Absorción de grasa:
Esto es de mucha importancia en varios tipos de alimentos, la proteína de soya tiene una
alta propiedad de adhesión y es utilizada para ayudar a consolidar diferentes tipos de
carne como la de pollo, pavo, sobre todo cuando se hace recetas especiales como
pasteles, a su vez la harina de soya se la usa en macarrones ya que ayuda a que no exista
mucha captación de agua durante la cocción para lograr a que no cambie la elasticidad
de dicho alimento.
Se utiliza las proteínas de soya en distintos tipos de alimentos por las propiedades que
tienen respecto a su interacción con grasas, en diferentes productos cárnicos molidos,
las proteínas de la soya ayudan a mejorar la retención y absorción de grasa y gracias a
esto las perdidas durante la cocción disminuyen notablemente ya que se logra mantener
una estabilidad.
2.7.4 Formación de espuma:
La proteína de soya es utilizada para dar propiedades espumantes o de batido en
diferentes productos alimenticios de confitería, la proteína que utiliza es la albúmina de
huevo, pero la de soya es un gran sustituto y a un precio menor del ingrediente que se
usa normalmente.
La soya se la usa para muchos fines en la industria por sus variadas y sus excelentes
características.
22
2.8 Importancia de consumo de soya:
Así se diga que existen perspectivas para aumentar la producción de varios productos
de orden animal en países desarrollados o en vías de desarrollo tales como el pescado y
el pollo, no se puede dar una verdadera perspectiva de estos ya que los precios varían
día a día.
La desnutrición por falta de proteínas provoca graves daños en la salud de todas las
personas, por todo esto se ve la obligación de buscar fuentes externas de proteínas, los
vegetales son una gran opción para encontrar los nutrientes necesarios para una dieta
balanceada, y si se habla en el sentido de costos la incursión de estos es mucho menor
que los productos animales.
La soya es una de las mejores opciones en la búsqueda de las tan preciadas proteínas,
posee un promedio de 36% de estas.
Mientras el organismo avanza en edad los aminoácidos esenciales se los requieren en
menor cantidad
Como se menciona en la revista online Alimentación Sana:
Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas
denominadas proteínas. Son, y en un muy elemental símil, los “ladrillos” con los
cuales el organismo reconstituye permanentemente sus proteínas específicas
consumidas por la sola acción de vivir6
6 Organización alimentación sana http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/aminoacidos.htm Consulta: 05/10/2009 17:50
Por eso se especifica diferentes tipos de requerimientos diarios dependiendo la edad:
23
2-5 años: 110g
10-12 años: 0.99g
Para adultos en general: 0.75g
TABLA N°4 Estimación de requerimientos de aminoácidos (g/Kg) para niños preescolares
Aminoácido Preescolar (2-3 años) 10-12 años Adulto (>18 años) Pr/soya
Histidina 19 19 16 28
Isoleucina 28 28 13 49
Leucina 66 44 19 71 Lisina 58 44 16 61 Metionina y cisteina 25 22 17 26 Fenilalanina y tirosina 63 22 19 57 Treonina 34 28 9 40 Triptófano 11 9 5 10 Valina 35 25 13 50
Total 339 241 127 392 Fuente: FAO/OMS, 1985. / Elaborado por: Roberto Ordóñez El sabor de las proteínas en cada alimento es diferente, y en cada uno puede influir de
manera distinta en su sabor, generalmente tienen sustancias responsables de los sabores
raros, esto se debe por su molécula, por ejemplo en la soya el sabor característico que es
un poco amargo se debe en su mayoría por aldehídos de cadena corta (como el hexanal).
La soya es uno de los mejores ejemplos para obtener un gran porcentaje de proteínas
que no sea los alimentos tradicionales, y es muy sorprendente como puede llegar a
mejorar su valor protéico cuando se la somete a un tratamiento térmico bien llevado,
esto se da por la inactivación enzimatica, la razón principal de que los alimentos se los
lleva a métodos de conservación con bajas temperaturas es para evitar o inhibir el
24
crecimiento de microorganismos, para lograr conservar la calidad del alimento y para
conseguir eliminar la actividad enzimatica.
La mayor parte de las enzimas presentan su actividad máxima en el intervalo de 30 a 40
°C y por encima de 45°C comienzan a desnaturalizarse, la inactivación de las enzimas
por el calor esta relacionada con la química de las proteínas y su desnaturalización
térmica.
Como dice Aura Balderas en su publicación en internet en forocatalítico con respecto a
la desnaturalización de las proteínas, definiéndolas como:
Un cambio de importancia en la estructura original, sin rotura de ninguno de los
enlaces químicos primarios que unen entre sí a los aminoácidos
El término inactivación de una enzima se refiere a la pérdida de la actividad, el
tratamiento térmico de los alimentos suele tener como objetivo la inactivación de
las enzimas de manera enzimaticamente irreversible.7
7 Forocatalitico http://ittbioquimicos.activebb.net/discusionesnoticiasdebatesenterate-y-propon-tus-ideaste-invitamos-a-entrar-f2/importancia-de-las-enzimas-en-la-industria-t7.htm Consulta 10/02/2010 10:50
Cuando a la proteína de la soya se la trata térmicamente tiene un alto grado de mayor
digestibilidad que si no se las trata.
Si se elabora leche de soya adecuadamente esta va a ser una bebida muy similar a la
leche de vaca, tanto en sus nutritivas propiedades, a su vez es cremosa, y se la puede
utilizar para hacer todos los subproductos que se realiza con la leche de vaca.
Las Naciones Unidas ha realizado varios estudios los cuales han demostrado que en la
región Andina, el 60% de la población posee intolerancia a la lactosa, es por esto que la
leche de soya es una gran opción para todas estas personas ya que esta libre de esta.
25
2.9 Leche de soya
Es muy nutritiva, tiene la apariencia de la leche normal de vaca, lo mejor es que no tiene
colesterol, no tiene lactosa ni caseína (es una fosfoproteína presente en la leche y en
algunos de sus derivados), tiene mucha lecitina, la leche de soya proporciona una gran
cantidad de proteínas pero mucha menos grasa e hidratos de carbono en relación con la
leche de vaca.
IMÁGEN N°3 Leche de soya
Fuente: fuentestaooriente.blogspot.com
Elaborado por: Roberto Ordóñez
La leche se la consigue de la semilla de la soya, es perfecta para las personas que son
intolerantes a la lactosa, es decir es una buena alternativa para las personas que tengan
algún problema con cualquier tipo de leche.
Es mucho más digerible que la leche de vaca, esto se puede explicar ya que la leche
animal necesita de enzimas de lactasa para digerir la lactosa de la leche, dichas enzimas
se pueden encontrar en una cantidad normal en niños lactantes pero según van pasando
los días y los años se las va perdiendo, ocasionando una mala digestión.
26
Entre la población de gente adulta hay más personas que no toleran la leche en
comparación de aquellos que sí la toleran, esto también depende mucho de situaciones
culturales, por ello los habitantes de Europa son los que en su mayoría tienen un nivel
de tolerancia a la lactosa más alto, los de América y Asia al contrario son los que
presentan un nivel de tolerancia más bajo.
Ya que estamos hablando de la leche de soya es muy importante señalar sus beneficios
y es muy interesante compararla con la leche de vaca:
TABLA N°5 Composición de la leche de soya y de la leche de vaca por cada 240 ml. (un vaso)
Nutriente Leche de vaca entera Leche de soya Calorías 148.84 Kcal. 353.20 Kcal. Proteínas 8.05 g 29.9 g Grasa 8.05 g 4.56 g Carbohidratos 11.47 g 4.32 g
Sodio 119.56 mg 28.80 mg Vitamina A 307.44 UI 76.80 UI Calcio 125 mg 196 mg Grasas saturadas 5.08 g 0.50 g
Colesterol 34.16 mg 0.00 mg Fuente: www.botanical-online.com Elaborado por: Roberto Ordóñez
2.10 Como fuente de lecitina:
Del aceite de soya se obtiene la lecitina, que generalmente se la vende en forma
granulada, es capaz de emulsionar grasas y acelera el transporte de colesterol sanguíneo,
ayuda a la conformación de membranas celulares sobretodo en los riñones, corazón,
cerebro, hígado y médula ósea.
27
En toda la industria alimentaria se la utiliza en el área de dulces y chocolates como
emulsionante y también como estabilizante de leche en polvo, y en la producción de
barnices, colorantes pero en la industria textil.
2.11 Tofu:
El tofu es la concentración de mucha pulpa de soya después de haber hecho algún
proceso como la leche de soya (es el bagazo resultante), tiene un alto valor proteico aquí
se concentran mas los aminoácidos y se pueden encontrar 9 aminoácidos a su vez
minerales como el hierro y el potasio.
Es bajo en calorías y carbohidratos, tiene ácidos grasos poliinsaturados (linoléico) que
pueden ser sintetizados por nuestro cuerpo por ello el tofu ayuda bajando los niveles de
colesterol en la sangre.
El colesterol presente es 0, tiene una elevada cantidad de proteínas, fósforo, vitaminas
del grupo B y calcio en mayor cantidad que la leche de vaca.
2.12 Aceite de soya:
Al aceite se lo consigue prensando las semillas, es una gran y rica fuente de lecitina,
tiene una mezcla importante de glicéridos de ácidos poliinsaturados (oleico, linolénico,
linoléico), no tiene colesterol,
Actualmente no es muy conocido aunque en Asia cada día se lo utiliza más, el aceite se
lo obtiene de la semilla, se caracteriza por tener un elevado contenido lipídico.
Se lo emplea para frituras o para ponerlo directamente como aderezo de ensaladas,
también se lo procesa para realizar mayonesa, margarina, etc., y en la industria también
se lo destina para la fabricación de barnices y pinturas.
28
2.13 Salsa de soya:
Esta se la hace con el grano de soya y sal las cuales se dejan fermentar en barriles
especiales de madera, este proceso es un poco largo como resultado tenemos un
condimento totalmente sano, lleno de propiedades buenas para el organismo y muy rica
para el paladar humano, es de color marrón oscuro, se lo utiliza para la cocción de
muchas recetas, existen algunos tipos salsa:
• Shoyu: esta es la mezcla con trigo.
• Tamari: es la mezcla con subproductos de la misma soya.
• Teriyaki: se la mezcla con vinagre, especias y azúcar.
2.14 Comercialización de leche de soya:
No existen muchos datos sobre la comercialización de leche de soya de forma industrial,
ya que esta ha sido procesada como producto los últimos años, la mayor producción se
da a nivel artesanal.
Uno de los principales motivos de la aparición de leche de soya en lugares fuera del
continente asiático es por razones de intolerancia, ya que muchas personas son
intolerantes a la lactosa, y esto se dio mucho en Estados Unidos, ya que en este país
existe un alto grado de personas con esta patología
La existencia de intolerancia a la lactosa ha obligado a las personas a encontrar algo que
reemplace las propiedades de la leche común, y la respuesta ha sido leche de soya, ya
que satisface los requisitos nutritivos y se la puede hacer bajo una forma artesanal o se
la puede encontrar en distintos centros.
29
En Ecuador no existen muchas marcas que industrialicen leche de soya y que se pueda
hallar en los diferentes supermercados del país, aquí una referencia de las marcas que se
pueden encontrar, con sus respectivos precios:
TABLA N°6 Precios de leche de soya que se pueden encontrar en Quito (5-02-2010)
Marca Precio
Nutrivital USD. 1.68 / litro
Nutrivital con sabor USD. 2.80 / litro
Ecuasoya USD. 1.10 / litro
Mana (en polvo) 4.50 / 1/2kilo
Fuente: Cotización en diferentes supermercados Elaborado por: Roberto Ordóñez
Algunos ejemplos de comercialización de leche de soya:
2.14.1 Bolivia:
En Bolivia en los últimos años se ha empezado a dar importancia a todo lo concerniente
a la soya, y desde el 2006 se ha podido observar un verdadero incremento en la
producción y venta de la oleoginosa, y en lo concerniente a leche de soya la Asociación
Nacional de Productores de Oleaginosas y Trigo (Anapo), inauguró una planta
industrial de productos de soya, para que los trabajadores sean los oriundos de la zona
(Colonia Berlín).
La planta producirá leche de soya, pan de soya, galletas, queso, etc.
Como dice la Plataformasoja en su base de datos:
Miguel Caballero Franco, presidente de Vita-Soy, la Empresa campesina que
lleva adelante este emprendimiento, expresó su satisfacción por haber concluido
30
con esta parte del proyecto en el Distrito de Colonia Berlín Por su parte, el
Gerente de Anapo, Rolando Zabala, sostuvo que la institución había cumplido al
poner en funcionamiento la Empresa que beneficiará no sólo a los propietarios,
que son los campesinos, sino también a aquellos que consuman todos los
productos elaborados con soya. En una primera instancia, la planta procesará
leche y galletas de soya. Se prevé un nivel de producción de dos toneladas
mensuales8
2.14.2 Envase tetra pack en algunos países:
La leche de soya es un potencial producto en crecimiento en Europa para los envases en
tetra pack la leche normal representa el mayor porcentaje de ventas en productos
líquidos en este empaque (76%), en los últimos años en países como:
España
Canadá
Reino Unido
Australia
El consumo de leche de soya y batidos en envases tetra pak han crecido en forma
considerable y esto es una gran noticia ya que estos productos comenzaron con un muy
bajo nivel de consumo.
Los consumidores al investigar y darse cuenta que la leche de soya es la mejor
alternativa natural a la leche de vaca han ido a los supermercados y tiendas a
consumirla, en todos estos países desarrollados existió un crecimiento anual del 1%
8 Plataforma Soja http://www.monocultivos.com/basedatos/DatosBolivia.htm Consulta 13/10/2010 11:00
31
entre el 2006 al 2009 y entre el 2009 al 2010 subió a una tasa anual del 3.3% y se espera
que esto siga en crecimiento con una estimación del mismo crecimiento hasta el 2012.
2.14.3 Ecuador:
Realmente el consumo de leche de soya en Ecuador no ha tenido todavía su mayor
apogeo, existen varias marcas que la venden pero a precios muy elevados, considerando
el costo de producción, y sobretodo porque si los beneficios de esta leche se difundiera
a nivel nacional seria importante para las personas con escasos recursos que necesitan
alimentarse bien y que muchas veces no tienen el dinero para comprar la leche de vaca
común.
Sin embargo este año el Gobierno a través del Plan Habitacional Mi Kaleta intentara
que en las provincias del Guayas, Lago Agrio y Francisco de Orellana se generare
vivienda, salud y leche, para todas las personas que deseen ser parte de esto y para todos
los comités que se forman para poder inscribirse.
Los beneficiarios podrán acceder a la leche cada semana y así el Gobierno lograr que
personas de escasos recursos pueda tener un producto de calidad lleno de propiedades,
la leche va a tener un costo de $1.50 por los 5 litros, se llamará Bolileche, en honor a
Simón Bolívar.
Como se encuentra en diario El Hoy en su artículo del 20 de septiembre del 2009:
Los beneficiarios pueden adquirir semanalmente cinco litros de leche de soya a
un precio de $1,50.
32
La elaboración del producto se realiza en el norte de Guayaquil, en una vivienda
de la ciudadela La Alborada la leche de soya contiene azúcar, canela y agua
purificada. Se extrae de los fréjoles de soya fermentados.9
9 Diario hoy http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/vivienda-salud-y-leche-para-comites-pro-gobierno-368800.html Consulta 13/02/2010 17:30
33
CAPITULO III
3 PROCESO DE INDUSTRIALIZACION DE LA LECHE DE SOYA
En esté capítulo se dará toda la información para el proceso de industrialización de
leche de soya y su adaptación para poder ser implementado en la Fundación el
Triángulo.
IMÁGEN N°4 Grano de soya y leche
Fuente: www.vegetomania.com Elaborado por: Roberto Ordóñez
3.1 Proceso industrial para realizar leche de soya y su adaptación para la
Fundación el Triangulo
En la industria se utilizan equipos aptos para producir y vender masivamente la soya, se
utilizan grandes maquinarias que realizan el trabajo en óptimas condiciones, el proceso
a realizar en la maquinaria es el siguiente:
34
Se procesan entre 50 litros, 100 litros, 150 litros, 250 litros, 350 litros, 500 litros, 750
litros, 1000 litros/hora, en maquinas que funcionan a 220V, de acero inoxidable, al
poner el grano remojado este entra en un sistema de cocción (escaldado) a gas,
posteriormente se pasa al sistema de triturado con un molino que posee un motor
eléctrico (1hp), para dejar a un lado el bagazo y la leche pasa al proceso de
pasteurización en un contenedor, esto se realiza a vapor para evitar que la leche se
queme o se pegue en el contenedor y se produce una circulación continua, todas sus
cañerías, llaves, uniones, bombas, molino, etc. son desarmables para su limpieza y
mantenimiento.
Aquí un ejemplo de maquinaria para realizar leche de soya:
IMÁGEN N°5 Máquina industrial para leche de soya
Fuente: olx.com
Elaborado por: Roberto Ordóñez
Una vez revisado el proceso industrial para obtener leche de soya, se puede hacer una
adaptación artesanal para poder enseñar en la Fundación o para empresas a menor
escala que no posean este tipo de maquinaria.
35
Proceso estándar (existen distintas tipos de preparaciones pero varían en pequeños pasos)
DIAGRAMA N°1 Proceso estándar para la elaboración de leche de soya
Soya
Granos: Rotos, rajados, descoloridos.
t: 8-16 h. t: 2-3m 60-80°C Gasa o Lienzo
Recepción
Clasificación
Lavado
Remojar los granos
Quitar cáscara
Lavado
Inactivación enzimatica 1
Escaldado
Lavado
I
Inactivación enzimatica 2
Triturado
Filtrado
II
36
t: 2-3m 60-80 °C Gasa o t: Lienzo 30m 62-64 °C t: 30 m 62-64 °C Fuente: Benson Agriculture & Food Institute & Corporation Elaborado por: Roberto Ordóñez En este proceso como en muchos de los procesos de elaboración de leche de soya se
realizan los mismos pasos y en ocasiones se puede encontrar pequeñas variaciones.
La selección de granos es un paso muy importante ya que de este paso se temdrá como
resultado un producto de calidad, hay que escoger los granos y separar los que estén
Triturado
Filtrado
I
Escaldado
II
Preenfriado
Adición de azúcar
Envasado
Pasteurización
Pasteurización
37
rotos, rajados, de color diferente, etc., y retirar cualquier tipo de material extraño que se
encuentre.
En el primer lavado del grano lo que se intenta es eliminar la tierra o material extra que
este impregnado, esto es aconsejable hacerlo por 4 veces.
En la parte del remojo los granos hay que dejarlos de 8 a 16 horas en una proporción
aconsejable de 1:2 entendiéndose la relación de grano-agua.
El escaldado o tratamiento térmico que se realiza es para conseguir desactivar la acción
catalítica de las enzimas, y esto se lo realiza poniendo los granos en agua a 80°C por un
período de 2 - 3 minutos, en Quito por la altura se puede esperar a que el agua hierva y
colocar los granos por 2 - 3 minutos.
Este tratamiento se lo puede realizar antes de triturar o después, los resultados van a ser
casi los mismos, talvez varíen en el sabor.
En la etapa de trituración los granos son molidos, esto se lo puede realizar en una
licuadora, o en un molino, añadiendo agua en relación 1:3
Después de todo esto se filtra con un lienzo, se deja caer la soya triturada con el agua y
se la exprime para lograr sacar la mayor cantidad de leche.
Se realiza el proceso de pasteurización lenta, se pone la marmita o la olla que se este
usando, a una temperatura de 60°C por 30 minutos.
38
Después de obtener la leche se le puede añadir azúcar en una relación de 80 gramos por
cada litro y medio o un poco de cualquier tipo de endulzante.
Existen otros tipos de procesos que varían en pequeños detalles:
En algunos procesos la parte más notoria de cambio en la elaboración de la leche de
soya es que realiza una cocción de 5 minutos en agua hirviendo antes de poner los
granos a remojar por las 8 a 16 horas correspondientes, todo esto de igual manera para
intentar evitar la acción enzimatica.
La cáscara es otro de los aspectos que difieren algunos procedimientos, ya que algunos
hacen caso omiso y no la retiran después de que el grano ha sido remojado por horas, es
mejor retirarla porque la cáscara no aporta algún nutriente esencial y sobretodo porque
la cáscara tiene un gusto amargo y para que la leche sea aceptada el sabor tiene que ser
lo más parecido a la leche de vaca.
También en algunos procesos al momento de poner el agua en contacto con el grano
para que quede remojado, alrededor de unas 8 a 16 horas le cambian el agua cada 2
horas para que el agua gastada no esté más en contacto con los granos, esto no es
necesario pero se lo puede realizar.
39
CAPITULO IV
4 ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado sirve para conseguir todos los datos necesarios correspondientes
a un determinado universo de personas, para saber los gustos, necesidades, preferencias
del consumidor, permitirá saber si existe un mercado suficiente que demande diferentes
tipos de bienes y servicios, y cuan grande es esa demanda para que justifique la
producción de determinado producto o la realización de un proyecto, analizando pros y
contras de las diferentes inquietudes y requerimientos demandados y como su nombre
lo dice, se estudiara el mercado donde el proyecto buscara enfocarse.
Se tiene que dirigir al mercado al que se enfocará el proyecto, y esto va a corresponder
al universo, tener el conocimiento exacto del grupo de personas que podrán ser los
futuros consumidores de leche de soya.
4.1 Planeación estratégica de la Fundación el Triangulo:
4.1.1 Misión
Es el porque de una empresa.
La misión de la Fundación El Triangulo es:
“Ser una institución auto sustentable, que cubra el ciclo de vida para niños, jóvenes y
adultos con síndrome de down y retardo mental, educables y/o entrenables, para
alcanzar su independencia y valorar su capacidad adaptativa a través de la felicidad,
bajo un esquema sistemático e integral, involucrando a la familia y la sociedad.”
40
4.1.2 Visión
Se define como el futuro, a donde quiere llegar la empresa.
La visión de la Fundación El Triangulo es:
“Llegar a ser la mejor institución en la atención a niños, jóvenes y adultos con
síndrome de down y retardo mental de Latinoamérica en los próximos cinco años.
Desarrollando todas las actividades que permitan atender las aspiraciones y
requerimientos de los niños, jóvenes y adultos con necesidades especiales, celebrando
convenios de cooperación con instituciones académicas de excelencia y organismos
nacionales e internacionales, investigando, planificando y desarrollando proyectos.
Brindando consultoría, asesoramiento y capacitación en el campo de la educación
especial. Administrando los fondos patrimoniales y en general los fondos que recibiera
(la Fundación) para el financiamiento de los programas específicos.
Realizando campañas de recaudación de fondos, única y exclusivamente para el
cumplimiento de los objetivos de la fundación, desarrollando acciones encaminadas a
los sectores (alumnos) de escasos recursos económicos.
Estableciendo mecanismos de coordinación y supervisión con el Ministerio de
Bienestar Social”
4.1.3 Objetivos
Logros que una compañía desea conseguir
• Respeto al niño y sus diferencias individuales
• Potenciar al máximo todas las habilidades de los estudiantes.
• Integración con la sociedad.
41
4.1.4 Metas
Es lo que les sigue a los objetivos, en términos de tiempo o un determinado volumen.
Para la Fundación las metas son:
• Interacción con colegios e instituciones de la ciudad.
• Que la sociedad comprenda a los niños con síndrome de down.
4.1.5 Estrategias
Esto dice como lograr los objetivos propuestos.
• Mediante medios escritos, virtuales y televisivos, dar información acerca de la
Fundación y sus integrantes.
• Con profesores especializados maximizar todas las habilidades de los
estudiantes
4.1.6 Tácticas
Esto es que herramientas se utilizaran para la obtención de objetivos metas y estrategias.
• Ir semanalmente a un colegio de la ciudad de Quito con el grupo de secundaria.
• Buscar pasantías o trabajos en diferentes instituciones con las cuales se tienen
convenios.
• Tener en la institución al mejor personal capacitado para estar con niños down.
4.2 Análisis F.O.D.A
Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas.
42
TABLA N°7 Matriz F.O.D.A
Fortalezas
Amor a los estudiantes ya que conocen a fondo
lo que es tener síndrome de down
Tener muchos años de experiencia
Ser conocidos por las empresas de la capital que ya han dado diferentes auspicios.
Oportunidades
Facilidad para conseguir auspicios con determinadas empresas al ser una Fundación
Debilidades
No tener siempre los recursos necesarios para poner en marcha distintos proyectos
Amenazas
Que la sociedad todavía viva en la oscuridad y
no comprenda a estos hermosos niños
Fuente: Apuntes personales de la materia Elementos del Marketing. Ing Mayra Vera Elaborado por: Roberto Ordóñez
4.3 Universo del mercado
El dato proporcionado por la Fundación el Triangulo es que el número de estudiantes es
de 76, tomando una población de 26 ya que ése es el número de estudiantes en la
secundaria y es ahí a donde va a ser dirigida la encuesta ya que en la primaria son niños
que no podrán contestar y que siempre harán lo que les digan sus profesoras, en la
secundaria ellos ya tienen poder de desición.
Para este estudio se considera como universo a los estudiantes de la Fundación el
Triangulo, debido a que es aquí donde se industrializará y se consumirá la leche de
soya, entonces es de vital importancia saber las preferencias de consumo y gustos de
todos los integrantes.
43
4.4 Análisis de la demanda:
La demanda se define como todos los bienes o servicios a un determinado precio que
esta en capacidad de adquirir un consumidor o un grupo de consumidores.
En este estudio se va a determinar la demanda dentro de la Fundación el Triangulo, no
se tiene ningún tipo de dato acerca de consumo de leche de soya en los estudiantes por
lo que se necesitara de la realización de encuestas para poder conocer nuestra demanda.
4.5 Análisis de la oferta:
Oferta está definido como todos los bienes o servicios que alguien o un grupo de
personas están en capacidad de adquirir a un determinado precio.
En este estudio se determina cual es la oferta, para con las encuestas lograr determinar
que cantidad de estudiantes estarían dispuestos a tomar la leche de soya y así saber cual
es el grado de aceptación para su consumo diario.
4.6 Calculo para el tamaño de la muestra:
Con este cálculo se determinará cuantos miembros de la población (universo), serán
objetos de investigación.
Bajo parámetros estadísticos se podrá determinar cual va a ser el número de estudiantes
a ser consultados sabiendo que el universo es de 26 personas. Se hubiera podido utilizar
como tamaño de la muestra todo el universo pero para una mayor fiabilidad se utilizo el
método estadístico. La formula a utilizar para calcular el tamaño de la muestra será:
Z2
n = NE
pq N
2 + Z2
n = Tamaño de la muestra (universo)
pq Donde:
44
Z = Nivel de fiabilidad
p = Proporción real estimada de aceptación del proyecto
q = Probabilidad de que no ocurra el evento
N = Tamaño del universo
E = Margen de error
Los datos para calcular el tamaño de la muestra:
Z = 2.72
p = 0.5
q = 0.5
N = 26
E = 0.1
Fuente : Apuntes personales de la materia Proyectos de Ingeniería Elaborado por: Roberto Ordóñez
Reemplazando todos los datos en la fórmula, se tiene como resultado:
n = 23
Encuesta:
La encuesta permitirá recolectar datos que serán de gran ayuda para la investigación del
mercado, se averiguarán todos los puntos necesarios en cuanto a gustos, preferencias y
hábitos de consumo de la leche de soya.
Determinar la demanda es uno de los requerimientos mas grandes que se buscara en la
encuesta,
45
La encuesta buscara determinar la demanda de la leche de soya dentro de la Fundación,
lo cual será el dato mas importante ya que con estos resultados se podrá saber si es que
los estudiantes de la institución estarán dispuestos a tomarla, y siendo así la puedan
elaborar periódicamente.
En el anexo N°1 se puede encontrar el formato de la encuesta realizado a la muestra
objetivo.
4.7 Datos y análisis de las encuestas
Resultado de la pregunta 1: ¿Sabes lo que es la leche de soya?
GRAFICO N°1 Resultado del grado de conocimiento de la leche de soya
13%
87%
SINO
Fuente: Encuestas de campo realizadas en la Fundación el Triangulo Elaborado por: Roberto Ordóñez El 87% de los estudiantes no saben lo que es la leche de soya, solo el 13% la han
escuchado alguna vez.
46
Resultado de la pregunta 2: ¿Consumes leche de soya?
GRAFICO N°2 Consumo de leche de soya en la Fundación el Triangulo
4%
96%
SINO
Fuente: Encuestas de campo realizadas en la Fundación el Triangulo Elaborado por: Roberto Ordóñez
Solo un estudiante consume leche de soya, lo que equivale el 4% de los estudiantes
consultados, mientras que el 96% no lo hace.
Resultado de la pregunta 3: ¿Conoces los beneficios nutricionales de la
soya?
GRAFICO N°3 Conocimiento de los beneficios de la soya
4%
96%
SINO
Fuente: Encuestas de campo realizadas en la Fundación el Triangulo
Elaborado por: Roberto Ordóñez
47
Unicamente el 4% de los estudiantes saben los beneficios nutricionales de la leche de
soya. Es la persona que en la pregunta anterior contesto que si toma leche de soya,
mientras que el 96% no saben de los beneficios
Resultado de la pregunta 4: ¿Con que frecuencia consumes leche de vaca?
GRAFICO N°4 Frecuencia de consumo de leche de vaca
Fuente: Encuestas de campo realizadas en la Fundación el Triangulo Elaborado por: Roberto Ordóñez
Se observa que un alto porcentaje, el 48% consume todos los días leche de vaca, y el
4% consume tan solo 2 veces por semana, mientras que el 9% lo hace 3 veces por
semana.
4% 9%
48%
39% 2 por semana 3 por semana Todos los dias No Consume
48
Resultado de la pregunta 5: ¿Tienes intolerancia a la lactosa?
GRAFICO N°5 Resultado de intolerancia a la lactosa
30%
70%
SINO
Fuente: Encuestas de campo realizadas en la Fundación el Triangulo Elaborado por: Roberto Ordóñez
Esta pregunta da una referencia de los estudiantes que no pueden tomar leche de vaca
porque son intolerantes a la lactosa, esto puede significar que su principal alternativa es
la leche de soya, muestra que un 70% son intolerantes frente a un 30% que no tienen
inconvenientes.
Resultado de la pregunta 6: ¿Qué preferencia de sabor tienes?
GRAFICO N°6 Resultado de preferencia de saborizante
35%
17%
48%VainillaFrutillaChocolate
Fuente: Encuestas de campo realizadas en la Fundación el Triangulo
49
Elaborado por: Roberto Ordóñez
La mayoría de estudiantes prefieren chocolate como saborizante, esto representa el
48%, mientras que el 35% prefieren vainilla y el 17% escogió frutilla.
Resultado de la pregunta 7: ¿Tomarías leche de soya?
TABLA N°8 Grado de aceptación
EDAD SI NO 13 5 14 5 15 2 16 1 17 3 18 1 19 1 20 2 21 1 23 1 26 1
Total 23 0 Fuente: Encuestas de campo realizadas en la Fundación el Triangulo Elaborado por: Roberto Ordóñez
Esta es la pregunta que permitirá saber cual es la demanda de los estudiantes de la
Fundación, al probar la leche de soya están dispuestas a tomarla frecuentemente y dio
un resultado de que la aceptación representa el 100%.
4.8 Demanda potencial insatisfecha
La demanda insatisfecha es aquella a la cual las personas no han podido acceder ya sea
un bien o un servicio, esto se da porque la demanda es mayor que la oferta, si este
fenómeno se produce se determina que el proyecto se puede realizar y que el nicho de
mercado lo va a consumir.
Para calcular la demanda potencial insatisfecha se debe restar la demanda de la oferta.
50
La pregunta 7 es para saber cual es la demanda actual, y se distingue que es un 100% de
una muestra de 23 estudiantes de una población encuestada de 26.
Demanda Insatisfecha: Demanda – Oferta
Demanda Insatisfecha: 26 – 0
Demanda Insatisfecha: 26
Este fenómeno se da ya que todos los estudiantes de la Fundación están dispuestos a
consumir la leche de soya, y en este momento nadie la produce, es por esto que la oferta
es cero, y al momento de producirla se podrá cumplir toda la demanda insatisfecha.
4.9 Análisis de precios:
Como la leche de soya será producida para el consumo de la Fundación, las personas
demandantes, en este caso los estudiantes, no tendrán que pagar por ella, pero se puede
hacer un análisis del costo de producción y comparar con el precio que están otros
productos similares en el mercado y ver el margen de utilidad que ellos tendrían al
producirla.
El precio de la leche de soya que se encuentra en el mercado es totalmente elevado, si se
toma como referencia que una libra de grano de soya cuesta 0.48 ctvs, y que de esta
cantidad se obtienen 4 litros, lo que daría el costo por materia prima de 0.125 ctvs por
litro, sin tomar en cuenta gastos y costos indirectos y directos ya que la Fundación para
elaborarla no deberá incurrir en estos, pues posee todos los implementos para poder
empezar a industrializarla a menor escala como esta detallado en el capitulo V.
Al realizar un análisis de precios partiendo como base los 0.48 ctvs por una libra de
soya, se tiene márgenes de utilidad de la siguiente manera:
51
Ecuasoya
Costo para la Fundación P.V.P
$ 0.125 $ 1.10
1.10 – 0.125 = 0.975
$ 0.125 100%
$ 0.975 X = 0.975 x 100 / 0.125 = 780% margen de utilidad
Nutrivital
$ Costo para la Fundación P.V.P
$ 0.125 $ 1.68
1.68 – 0.125 = 1.555
$ 0.125 100%
$ 1.555 X = 1.555 x 100 / 0.125 = 1244% margen de utilidad
Si se analizan estas dos marcas, se puede dar cuenta lo económico que le va a salir a la
Fundación hacer su propia leche de soya sin tomar en cuenta gastos y costos indirectos
y directos ya que todos los implementos para industrializar leche de soya a menor escala
en la Fundación ya los poseen y esta comparación es hecha con leche sin sabor, por lo
que no se hace referencia al costo de otras materias primas, y el agua tiene un costo
insignificante como en el capitulo V se detallará.
52
4.10 Leche a producir:
Con la pregunta 4 de la encuesta podemos determinar la leche a producir semanalmente
en la Fundación, se recomienda reemplazar la leche de vaca que toman los niños por la
de soya en un 50% para que se acostumbren y luego poder reemplazarla
completamente; los estudiantes que toman todos los días leche en su casa (de mañana y
de noche) toman una taza diaria dentro de la Fundación, los que toman leche 3 veces
por semana toman 3 tazas semanales en la fundación y los de 2 veces por semana la
toman dos veces.
Para analizar esto se hará con los 76 estudiantes para obtener un dato más amplio de la
leche de soya que se necesita diariamente (a pesar que los resultados son con una
muestra de una población de 26, se aplica a los 76 estudiantes ya que en la primaria son
niños que no tienen un poder de decisión y pueden haber algunos que consuman leche
todos los días otros 3 veces por semana, 2 veces por semana o que no la consuman,
dependiendo de su organismo o alguna patología).
El 48% de estudiantes toman una taza diaria de leche en la Fundación, considerando que
la población total es de 76 personas:
48 % de 76: 37
37 x 1 taza diaria (250ml)= 9250 ml diarios.
El 9% de estudiantes toman 3 tazas de leche semanales en la Fundación, considerando
nuestra población total de 76 personas:
9 % de 76: 7
7 x 1 taza diaria (250ml)= 1750 ml diarios.
53
El 4% de estudiantes toman 2 tazas de leche semanales en la Fundación, considerando
que la población total es de 76 personas:
4% de 76: 3
3 x 1 taza diaria (250ml)= 750 ml diarios.
Total de litros de leche de vaca diarios: 11750 mililitros/día ≈ 12 litros.
Para reemplazar la leche de vaca por la de soya en un 50% se necesitaran de 6 litros
diarios de leche de soya.
Existen estudiantes que son intolerantes a la lactosa y ellos pueden optar como
alternativa tomar leche de soya, si la tomaran todos los días se tendría como referencia
que un 30% tienen intolerancia a la lactosa:
30% de 76: 23
23 x 1 taza diaria (250ml)= 5750 ml diarios ≈ 6 litros
Si a estos estudiantes se les va a dar por primera vez se les tiene que dar un 50% de lo
que en un futuro van a tomar, esto seria 3 litros.
Tendríamos que para empezar se tiene que realizar un promedio de 9 litros diarios.
Económicamente realizar leche de soya saborizada será de:
Por 1 libra de soya tenemos 4 litros $ 0.48 para la elaboración de estos litros
usamos:
Canela 50 gramos ($ 0.40) se utiliza 5 gramos $ 0.05
Endulzante que puede ser escencia de vainilla o coco 100 ml ($ 0.68) se utiliza 10 ml
0.07
Precio por 4 litros de leche de soya es de $ 0.60
54
Precio por los 9 litros establecidos: $ 1.35
Se aconseja que durante 6 meses se de el 50% de leche de soya para luego pasar a que
sea el 100% y no se sienta el cambio.
4.11 Micro ambiente:
Tiene 5 componentes:
4.11.1 Compañía:
Tiene que existir una buena comunicación entre los distintos departamentos de la
Fundación, ya que deberán coordinar que día se hará la leche de soya, quienes la
realizaran, cuantos estudiantes asistirán al mencionado taller, en que horario, de igual
manera coordinar que días se la pondrá en el menú.
Lo importante es que todos los departamentos tanto de docentes como el de cocina y el
gerencial, estén conectados.
4.11.2 Proveedores e intermediarios:
De ellos se van a obtener las materias primas para la realización de la leche, ya que no
se necesita muchos insumos para la realización, se podrá buscar la materia prima en
intermediarios ya que su precio no es elevado.
4.11.3 Clientes:
Aquí los clientes serán todos los estudiantes de la Fundación, porque ellos son los que
van a consumir leche de soya, y los que a través del tiempo juzguen si la siguen
tomando o dejan de hacerlo, cabe recordar que en la encuesta hubo una aceptación
masiva para empezar a tomarla.
55
4.11.4 Competencia:
En este caso no existirá competencia ya que la leche se la elaborara en la Fundación y
no se comprara en ningún establecimiento, los clientes siempre tomaran de la leche
realizada en la Fundación.
4.11.5 Públicos:
Son todas las personas que tienen un interés o ejercen una influencia en una
organización. Para la Fundación existen algunos tipos de públicos:
Público de los medios de comunicación: con este público si es que empieza a producir
leche de soya a mayor escala, se puede hacer mucha publicidad para que todas las
personas se enteren del nuevo producto.
Público gubernamental: Buscar el apoyo de alguna institución gubernamental puede ser
de gran ayuda, ya que el gobierno tiene planes de ayuda para proyectos con misión
social.
Público en general: Manejarse bien, y pueden mandar muestras a los padres de familia
para intentar ganar ese mercado y luego enfocarse al publico en general.
Público interno: Son todas las personas que están involucrados dentro de la Fundación,
es muy aconsejable que siempre se hagan reuniones para que todos estén enterados de
los proyectos y de nuevas noticias.
4.12 Tipos de mercado en la segmentación:
4.12.1 Mercado actual:
En este momento no existe un mercado actual ya que es un proyecto nuevo dentro de la
Fundación y nunca se tuvo un registro ni antecedentes de consumo de leche de soya.
56
4.12.2 Mercado meta:
El mercado meta serán todas las personas que deseen probar algo nuevo y lleno de
nutrientes que quieran consumir algo sano y bueno, en la Fundación se dará a todos sus
estudiantes la leche, y esto será muy beneficioso en especial para las personas que
tienen intolerancia a la lactosa, se les ofrecerá a todos en la sección secundaria porque
en la sección primaria obedecen a sus profesoras y como pudimos constatar en las
encuestas todos estarían dispuestos a tomarla cuando se les de.
4.12.3 Mercado potencial:
En un futuro podrán ser las personas que deseen consumir leche producida en la
Fundación, si ese es el caso, o también pueden ser los padres de familia que deseen
consumir lo que a sus hijos les están dando.
57
CAPITULO V
5 ESTUDIO ECONOMICO
En este capítulo se analizara la parte económica para la realización de leche de soya,
tanto a una escala piloto como para el desarrollo a gran escala, estudio que les servirá de
referencia si algún momento deciden hacer la leche a ese nivel.
5.1 Necesidades de maquinaria y materia prima para la elaboración de leche de
soya a escala piloto
Para la elaboración de leche de soya se necesitan varios materiales y utensilios, que se
usaran en su mayoría para su correcta elaboración, la Fundación Triangulo dispone de
una cocina mediana con los implementos básicos y necesarios con los que se puede
elaborar diferentes productos como la leche de soya, tienen utensilios de plástico,
marmita, etc; sin la necesidad de incurrir en gastos para la compra de diferentes
equipos.
Es por esto que la Fundación tendrá la facilidad de elaborarla periódicamente y así
poder poner la leche en el menú diario.
A continuación se presentaran los implementos necesarios, materias primas y los costos
para producir leche de soya:
58
TABLA N°9
Materiales y materia prima para la elaboración de leche de soya
Material / Producto Precio ($) Lugar donde se lo puede encontrar
Soya 0.95 ctvs.(kilo) (comprando por kilo sale mas barato q comprar por libras)
Camari, Supermaxi, Santa Maria
Recipiente de preferencia plástico para dejar en remojo la soya
$6.75 (de dimensiones de 35cm de largo, 30cm de ancho. 20cm de alto)
Tventas
Marmita de acero inoxidable $250 (25 litros con caldero) Almacén Jiménez
Licuadora industrial $350 (10 litros) Almacén Jiménez Lienzo $2.25 (1 metro x 1 metro
(para cortar)) Almacenes tía
Colador $4.25 (metálico) Tventas Canela 0.40ctvs. (50gramos) Cualquier supermercado
Esencia de coco, vainilla, etc. 0.68ctvs. (100cm3) Cualquier supermercado.
Fuente: Cotización con diferentes proveedores / Elaborado por: Roberto Ordóñez Las materias primas para realizar la leche de soya serían (se lo tendrá que comprar
constantemente):
Soya 0.95 centavos.
Canela 0.40 centavos.
Endulzantes 0.68 centavos.
Total: 2.03 dólares
En este costo tendrán que incurrir según las veces que deseen hacer la leche la canela y
los endulzantes sirven para muchas veces más de la leche que se obtiene en una libra de
soya .
59
Inversión aproximada para iniciar una empresa a pequeña escala de leche de soya (si ya
se cuenta con las instalaciones y con una base de implementos como los tiene la
Fundación):
Tabla N°10
Inversión aproximada para una empresa a pequeña escala
Producto Unidades Precio
Recipiente de plástico 1 6.75 dólares.
Marmita de acero inoxidable
1 250 dólares.
Licuadora industrial 1 350 dólares.
Lienzo 1 2.25 dólares.
Colador 1 4.25 dólares.
Total $: 613.25 dólares
Fuente: Cotización con diferentes proveedores / Elaborado por: Roberto Ordóñez . Esta inversión es la recomendable para una empresa a pequeña escala, para la
Fundación es aconsejable a futuro seguir adquiriendo en sus instalaciones estos
implementos, que aunque tiene todos sería bueno que tenga el doble para poder hacer
otros procesos al mismo tiempo, (cabe recalcar que la Fundación posee una licuadora
industrial, la cual no esta licuando bien, debiendo ser sometida a mantenimiento).
5.2 Estudio económico a mayor escala
Se realizara un estudio económico para que la Fundación el Triángulo tenga una base
para si algún día desean producir leche de soya a nivel comercial, se utilizara
información de producción de leche de soya de una empresa productora, para tener una
referencia de la materia prima necesaria y las unidades a producir.
60
En el estudio económico se busca saber cuales serán los recursos económicos para
montar una determinada empresa y demostrar si será rentable.
5.3 Inversión en Activos tangibles e intangibles:
Primero se enumeran todos los costos tangibles como intangibles para poder realizar el
estudio.
Tangibles:
Inversión en la Compra del Terreno:
En la Secretaría de Desarrollo Económico del Gobierno, para la ciudad de Quito se
estiman los valores que se tiene que emplear para terrenos, donde dice que para la zona
periférica se tiene que usar un rango entre 60 y 200 dólares.
TABLA N°11
Descripción de Terreno
Detalle Número de m2 Costo unitario (US $/m2) Precio Total Terreno 70 120 8400
Fuente: Cotización anuncios Ecuador (Carapungo) Elaborado: Roberto Ordóñez
Inversión de Equipos:
TABLA N°12
Descripción de Equipos
Detalle Cantidad Precio (US $) Total
Balanza mecánica (5kg) 1 16.20 16,20 Maquina de elaboración de soya (100 litros) 1 3000 3000,00 Cámara refrigeradora (2puertas) 1 1500 1500,00 Mesa de acero inoxidable 1 600 600,00 Subtotal 5116,20 Imprevistos 2% 102,32 Total $ 5218,52
Fuente: Cotización con diferentes proveedores / Elaborado por: Roberto Ordóñez
61
Inversión de Materiales y Utensilios
TABLA N°13
Descripción de Materiales y Utensilios
Detalle Cantidad Precio (US $) Total
Jarra plástica de 6 litros 1 12,00 12,00 Cucharón metálico 1 10,00 10,00 Olla industrial (10 litros) 3 94.08 282,24
Cuchareta de acero inoxidable 3 8,00 24,00
Subtotal 328,24 Imprevistos 2% 6,56 Total $ 334,80
Fuente: Cotización con diferentes proveedores Elaborado por: Roberto Ordóñez
Inversión de Equipos de Oficina
TABLA N°14
Descripción de Equipos de Oficina
Detalle Cantidad Precio (US $) Total
Computador (incluye perifericos, etc)
1 500 500,00
Teléfono 2 45 90,00 Subtotal 590,00 Imprevistos 2% 11,80 Total $ 601,80
Fuente: Cotización con diferentes proveedores Elaborado por: Roberto Ordóñez
62
Inversión de Muebles y Enseres:
TABLA N°15
Descripción de Muebles y Enseres
Detalle Cantidad Precio (US $) Total
Escritorio 2 170 340,00 Sillas de escritorio 6 22 130,00 Sillas dobles para zona de espera
1 75 75,00
Archivador aéreo 2 75 150,00 Archivador 2 142 282,00 Subtotal 977,00 Imprevistos 2% 19,54 Total $ 996,54
Fuente: Cotización con diferentes proveedores Elaborado por: Roberto Ordóñez
Inversión de Vehículos:
TABLA N°16
Descripción de Vehículos
Detalle Cantidad Precio ($) Total ($) Cinascar Saic Wuling Super Van 1 10009 10009,00 Subtotal 10009,00 Imprevistos 2% 200,18 Total $ 10209,18
Fuente: Cotización Patio tuerca / Elaborado por: Roberto Ordóñez
Inversión de la Construcción
TABLA N°17
Descripción de la Construcción
Detalle Número de m2 Costo unitario (US/m2) Precio Total
Construcción 50 175 8750 Subtotal 8750 Imprevistos (2%) 175 Total $ 8925
Fuente: Arquitecto Jorge Ortiz Elaborado por: Roberto Ordóñez
63
Inversión de Tangibles:
TABLA N°18 Detalle Inversión de Tangibles
Detalle Costo Terreno 8400 Equipos 5218,52 Materiales y Utensilios 334,80 Equipos de oficina 601,8 Muebles y enseres 996,54 Vehículos 10209,18 Construcción 8925 Total $ 34685,85
Fuente: Cotización con diferentes proveedores Elaborado por: Roberto Ordóñez
Inversión de Intangibles
TABLA N°19
Detalle Inversión de Intangibles
Detalle Cantidad Precio ($) Total ($) Constitución legal de la empresa 1 700 700 Patente municipal 1 800 800 Estudio y diseño arquitectónico 50 10 500 Subtotal 2000 Imprevistos (2%) 40 Total $ 2040
Fuente: Cotización con diferentes proveedores / Elaborado por: Roberto Ordóñez
5.4 Costo de producción
El costo de producción, será el costo total que necesita la empresa para tener listo el
producto final.
Se divide en: Materia Prima Directa, Mano de Obra Directa, Materia Prima Indirecta,
Mano de Obra Indirecta, Costos de fabricación.
Materia Prima Directa:
64
Para analizar cuanto de materia prima se va a necesitar, se debe saber a que mercado se
va a enfocar y cuanto va a ser la capacidad de producción diaria, como en el estudio de
mercado el enfoque es al interior de la Fundación (porque ese es el proyecto a realizar y
este estudio es una guía para la Fundación si en algún momento desean producir leche
de soya como un negocio) se debe intentar determinar cual será la producción diaria,
esto se puede efectuar aplicando ciertos indicadores, según al Instituto Nacional de
Estadística y Censos (INEC) se puede saber que la población económicamente activa en
Quito entre 18 y 64 años es de 379673 personas, este es el universo al que puede ser
enfocado la venta de leche de soya ya que los menores de 18 años esperan que sus
padres la compren y de igual manera, los adultos mayores de 65 años, generalmente son
los cabeza de hogar quienes realizan las compras semanalmente.
En la revista Lideres se encuentra un dato muy interesante de la demanda de leche de
soya, según la opinión de Cristian Albán, Gerente de la Empresa Manna, que también
procesa carnes y embutidos con base en soya desde el 2006. Albán confirma que desde
hace dos años aumentó la compra de estos productos alternativos. “La gente está más
preocupada por cuidar su salud”.
En promedio, su compañía comercializa 2000 paquetes de leche de soya en polvo de
250 gramos al mes; un 30% más que en el 2009. Sus principales clientes son
consumidores de estrato medio y alto”
Con cada paquete de 250 gramos de leche en polvo se obtiene 2 litros de leche líquida,
esto quiere decir que al mes tienen un mercado que consume 2000 litros de leche, esto
dividido para el número de días laborables da como resultado una producción de 90.91
litros diarios.
65
Como esta es una empresa que solo realiza sus ventas en Quito y es una pequeña
empresa se la puede tomar como referencia y al ver el mercado tan grande que se tiene
en Quito se puede utilizar estos datos como una base de producción de 100 litros
diarios.
El agua a utilizar para el proceso de obtención de leche es pequeño por eso no se le pone
para el cálculo, ya que 1m3 de agua tiene un precio de 0.652ctvs, para saber cuantos
litros de agua usaremos al mes:
Tabla N°20
Cantidad de soya y agua para obtención de 100 litros de leche
Cantidad Se obtiene
0.5 kilos de soya 4/litros de leche
12.5 kilos de soya 100/litros de leche
0.5 kilos de soya 3/litros de agua
12.5 kilos de soya 37.50/litros de agua
Fuente: Empresa de agua potable Elaborado por: Roberto Ordóñez
Esto quiere decir que al mes se utilizaran 825 litros de agua lo que no equivaldría ni a
los 0.652ctvs a pagar por 1000 litros.
TABLA N°21
Requerimientos de Materia Prima para la Producción de 100 litros
Diarios de Leche de Soya:
Materia prima
Requerimiento para producción de 100 litros diarios
Kilos a usar cada semana (5dias)
Kilos a usar cada año (52 semanas)
Soya 12.5 kilos 62.5 kilos 3250 kilos Azúcar 1 kilo 5 kilos 260 kilos Saborizante de Frutilla
1.5kilos. 7.5 kilos 390 kilos
Fuente: Cotización con diferentes proveedores Elaborado por: Roberto Ordóñez
66
TABLA N°22
Costo de Materia Prima Directa Semanal y Anual Materia prima Costo
unitario ($) Kilogramos semanales
Costo semanal ($)
Kilogramos para un año
Costo Anual ($)
Soya 0,95 62,50 59,38 3250,00 3087,50 Azúcar 0,82 5,00 4,10 260,00 213,20 Saborizante de Frutilla 2,10 7,50 15,75 390,00 819,00 Subtotal 79,23 4119,70 Imprevistos (2%) 1,58 82,39 Total 80,81 $ 4202,09
Fuente: Cotización con diferentes proveedores Elaborado por: Roberto Ordóñez
Costo de Mano de Obra Directa
El sueldo de un trabajador es de $240, mas los beneficios de ley, el sueldo se tiene que
incluir el aporte al IESS que es el 20.5% más 1% que es para el SECAP y IECE en total
el 21.5% donde el trabajador tiene que dar de su sueldo el 9.35% y el empleador tiene
que dar el 12,15%, el sueldo que tiene que dar el empleador al trabajador son los $240 y
el 12.15% al IESS el como se dividen los porcentajes para este pago, el empleador
debera dar como sueldo total al mes $269.16.
El décimo tercero se lo calcula desde el 1ero de diciembre del año anterior hasta el 30
de noviembre del presente año, y se lo divide para 12.
El décimo cuarto es un salario básico si trabajo 12 meses, se lo calcula del 1 de
septiembre al 31 de agosto y se lo paga máximo el 15 de agosto
Se consideraron los dos pagos completos en el presente estudio.
Anualmente se pagará $269.16 por 12, más el décimo tercero, más el decimo cuarto,
todo esto es igual a 3709,92.
67
TABLA N°23
Detalle Mano de Obra Directa
Detalle Cantidad de personal
Pago Semanal ($)
Pago total mensual ($)
Pago total anual ($)
Obrero 1 60 269.16 3709,92 Total $ 3709,92
Fuente: Sueldos por el Ministerio de Relaciones Laborales Elaborado por: Roberto Ordóñez
Costo Materia Prima Indirecta
TABLA N°24
Detalle Materia Prima Indirecta Materia prima indirecta Costo
($) Cantidad a usar cada semana (5
días)
Costo por semana
($)
Cantidad a usar
anualmente(52 semanas)
Costo anual ($)
Etiquetas 0,03 500,00 15,00 26000,00 780,00 Botellas plásticas pet (1 litro) 0,10 500,00 50,00 26000,00 2600,00 Subtotal Imprevistos (2%) 65,00 3380,00 Total 1,30 $ 67,60
Fuente: Cotización Alitecno Elaborado por: Roberto Ordóñez
Costo de Mano de Obra Indirecta:
TABLA N°25
Detalle Mano de Obra Indirecta
Detalle Cantidad de personal
Pago semanal ($)
Pago mensual ($)
Pago total anual ($)
Guardia 1 60 269,16 3709,92 Total 60 $ 3709,92
Fuente: Sueldos por el Ministerio de Relaciones Laborales Elaborado por: Roberto Ordóñez
68
Costos de Fabricación
Costos de suministros:
TABLA N°26
Detalle Suministros
Detalle Cantidad (m3)/(Kw/H)
Valor unitario ($)
Valor mensual ($)
Valor anual ($)
Agua 30 0,65 19,56 234,72 Energía Eléctrica 700 0,08 57,40 688,80 Total 923,52
Fuente: Montos fijados por la Empresa Eléctrica Quito y Empresa Metropolitana de agua Potable. Elaborado por: Roberto Ordóñez
Costo de seguros
TABLA N°27
Detalle Seguros
Detalle Costo ($) % Anual Total ($) Equipos 5218,52 6% 313,11 Muebles y enseres 996,54 1% 9,97 Vehículos 10209,18 5% 510,46 Construcción 8925,00 1% 89,25 Total $ 922,79
Fuente: Seguros la Unión Elaborado por: Roberto Ordóñez
Costos de mantenimiento de equipos
TABLA N°28
Detalle Mantenimiento de Equipos
Detalles Valor mensual ($) Valor anual ($)
Balanza mecánica (5kg) 1 12
Maquina de elaboración de soya (100 litros) 6 72
Cámara refrigeradora (2 puertas) 2 24
Total $ 108 Fuente: Cotización a diferentes fabricantes Elaborado por: Roberto Ordóñez
69
Depreciación de Tangibles año 1 al 3
Se usara estos rubros porque son los que se van a tomar en cuenta para el costo de
producción
TABLA N°29
Descripción de Tangibles año 1-3
Detalle Inversión ($) Vida útil por ley (años)
Porcentaje de depreciación
anual
Valor total anual ($)
Equipos 5218,52 10 10% 521,85 Materiales y Utensilios 334,80 10 10% 33,48 Equipos de oficina 601,80 3 33,33% 200,58 Muebles y enseres 996,54 10 10% 99,65 Vehículos 10209,18 5 20% 2041,84 Construcción 8925,00 20 5% 446,25 Total $ 3343,65
Fuente: Notas personales de la materia Costos industriales y Proyectos de la Ingeniería Elaborado por: Roberto Ordóñez
Depreciación de Tangibles año 4 al 5
TABLA N°30
Descripción de Tangibles año 4-5
Detalle Inversión Vida útil por ley (años)
Porcentaje de depreciación anual
Valor total anual ($)
Equipos 5218,52 10 10% 521,85 Materiales y Utensilios 334,80 10 10% 33,48 Equipos de oficina 601,80 3 0% 0,00 Muebles y enseres 996,54 10 10% 99,65 Vehículos 10209,18 5 20% 2041,84 Construcción 8925,00 20 5% 446,25 Total $ 3143,07
Fuente: Notas personales de la materia Costos industriales y Proyectos de la Ingeniería Elaborado por: Roberto Ordóñez
70
Depreciación de Tangibles año 6 al 10
TABLA N°31
Descripción de Tangibles año 6-10
Detalle Inversión Vida útil por ley (años)
Porcentaje de depreciación anual
Valor total anual ($)
Equipos 5218,52 10 10% 521,85 Materiales y Utensilios 334,80 10 10% 33,480 Equipos de oficina 601,80 3 0% 0 Muebles y enseres 996,54 10 10% 99,654 Vehículos 10209,18 5 0% 0 Construcción 8925,00 20 5% 446,25 Total $ 1101,24
Fuente: Notas personales de la materia Costos industriales y Proyectos de la Ingeniería Elaborado por: Roberto Ordóñez
Amortización de los Activos Intangibles
TABLA N°32
Descripción de Amortización de Activos Intangibles
Detalle Inversión Vida útil por ley (años)
Porcentaje de depreciación anual
Valor total anual ($)
Activos intangibles
2040 5 20% 408
Total $ 408 Fuente: Notas personales de la materia Costos industriales y Proyectos de la Ingeniería Elaborado por: Roberto Ordóñez
71
Costo de Producción
TABLA N°33
Detalle Costo de Producción
Detalle Costo anual MPD 4202,09 MOD 3709,92 MPI 3447,60 MOI 3709,92 Costos de fabricación: Suministros 923,52 Seguros 922,79 Mantenimiento 108,00 Depreciación 3343,65 Amortización 408,00 Total $ 20775,49
Fuente: Notas personales de la materia Costos industriales y Proyectos de la Ingeniería Elaborado por: Roberto Ordóñez
5.5 Capital de trabajo:
El capital de trabajo son todos aquellos recursos que necesita una empresa para operar
TABLA N°34
Detalle Capital de Trabajo
Detalle Semanal ($) Anual ($) MPD 80,81 4202,09 MOD 0 3709,92 MPI 66,3 3712,00 MOI 60 3709,92 Total $ 207,11 15333,93
Fuente: Notas personales de la materia Costos industriales y Proyectos de la Ingeniería Elaborado por: Roberto Ordóñez
5.6 Inversión total
La inversión total será todos los recursos que necesitaremos para poner en marcha y
funcionamiento una empresa, las instituciones financieras pueden dar créditos hasta en
un 80%
72
TABLA N°35
Detalle Inversión Total
Detalles Costo Capital propio a utilizar 20%
Capital Financiado
Activos fijos Tangibles 34685,85 Activos fijos intangibles 2040,00 Capital de trabajo (anual) 15333,93 Total $ 52059,78 10411,96 41647,83
Fuente: Notas personales de la materia Costos industriales y Proyectos de la Ingeniería Elaborado por: Roberto Ordóñez
5.7 Gastos Administrativos
TABLA N°36
Detalle Gastos Administrativos
Detalle Valor mensual ($) Valor anual ($) Transporte 22,00 264,00 Material de oficina 15,00 180,00 Servicios varios 45,00 540,00 Subtotal 82,00 984,00 Imprevistos (2%) 1,64 19,68 Total 83,64 1003,68
Fuente: Notas personales de la materia Costos industriales y Proyectos de la Ingeniería Elaborado por: Roberto Ordóñez
5.8 Gastos de ventas
TABLA N°37
Detalle Gastos de Ventas
Detalle Valor mensual ($) Valor anual ($) Vendedor 269,16 3709,92 Transporte 40,00 480,00 Subtotal 309,16 4189,92 Imprevistos (2%) 6,18 83,80 Total 315,34 4273,72
Fuente: Notas personales de la materia Costos industriales y Proyectos de la Ingeniería Elaborado por: Roberto Ordóñez
73
5.9 Depreciación y amortización de tangibles e intangibles
TABLA N°38
Detalle Depreciación y Amortización Tangibles e Intangibles
Año Valor($) Valor acumulado ($) 1 3751,65 3751,65 2 3751,65 7503,31 3 3751,65 11254,96 4 3551,07 14806,03 5 3551,07 18357,10 6 1509,24 19866,34 7 1509,24 21375,58 8 1509,24 22884,81 9 1509,24 24394,05
10 1509,24 25903,29 Fuente: Notas personales de la materia Costos industriales y Proyectos de la Ingeniería Elaborado por: Roberto Ordóñez
5.10 Costos financieros
En los costos financieros se analizara como se pagará (financiara) el proyecto. Para esto
se ha consultado en la Corporación Financiera Nacional (C.F.N) donde financian
prestamos con el 9.25% anual a 10 años plazo
La cuota se calculo con el método Francés, método que utilizan la mayoría de
instituciones financieras a nivel mundial.
TABLA N°39
Detalle Costos Financieros
Monto del prestamo N° de pagos Interés anual (%) Cuota ($) 41647,83 10 9.25 3852,42
Fuente: Notas personales de la materia Costos industriales y Proyectos de la Ingeniería Elaborado por: Roberto Ordóñez
74
Descripción de los Costos Financieros
TABLA N°40
Detalle Costos Financieros
Años Intereses Cuota anual Pago principal
del capital Deuda después del
pago 0 41647,83 1 3852,42 5949,42 2097,00 39550,83 2 3658,45 5949,42 2290,97 37259,86 3 3446,54 5949,42 2502,88 34756,98 4 3215,02 5949,42 2734,40 32022,58 5 2962,09 5949,42 2987,33 29035,25 6 2685,76 5949,42 3263,66 25771,59 7 2383,87 5949,42 3565,55 22206,04 8 2054,06 5949,42 3895,36 18310,68 9 1693,74 5949,42 4255,68 14055,00
10 1300,09 5949,42 4649,33 0,00 Fuente: Notas personales de la materia Costos industriales y Proyectos de la Ingeniería Elaborado por: Roberto Ordóñez
5.11 Ingresos proyectados
Para los ingresos proyectados se basa en los informes de población proyectada
realizados por el INEC
TABLA N°41
Proyección del crecimiento poblacional en el Distrito Metropolitano de Quito.
Año Población Histórica
Índice Histórico Año Población
Proyectada Índice Proyectado
2001 1443038 2011 1638058 1.13% 2002 1463766 1.44% 2012 1657565 1.19% 2003 1482447 1.28% 2013 1677072 1.18% 2004 1500914 1.25% 2014 1696580 1.16% 2005 1519964 1.27% 2015 1716087 1.15% 2006 1539907 1.31% 2016 1735595 1.14% 2007 1559295 1.26% 2017 1755102 1.12% 2008 1579186 1.28% 2018 1774610 1.11% 2009 1599361 1.28% 2019 1794117 1.10% 2010 1619791 1.28% 2020 1813624 1.09%
Fuente: INEC / Elaborado por: Roberto Ordóñez
75
Para proyectar los costos se utiliza el informe inflacionario del Banco Central del
Ecuador
TABLA N°42
Inflación Histórica y Proyectada
Año % Inflación Histórica Año % Inflación Proyectada
2011 0.22 2002 1.81 2012 0.07 2003 2.97 2013 0.08 2004 0.41 2014 0.24 2005 0.25 2015 0.39 2006 0.48 2016 0.54 2007 0.30 2017 0.70 2008 1.14 2018 0.85 2009 0.71 2019 1.00 2010 0.83 2020 1.16
Fuente: B.C.E Elaborado por: Roberto Ordóñez
5.12 Proyección de ventas
La producción será de 500 botellas semanales, por 52 semanas, se tiene un total de
26000 botellas para envasar leche de soya.
El precio por unidad producida se lo obtiene dividiendo el costo de producción para el
costo de botellas anuales, el costo por cada unidad será de 0.74 ctvs.
En los supermercados donde hay leche de soya saborizada se encuentra desde $1.90
hasta $2.50, si se obtiene el 40% de utilidad que es el recomendado; el precio de venta
al público sería de $1.04 pero se optará por venderla a $1.35 o a $1.30 para que el
establecimiento que la venda lo haga entre 1.50 y 1.60, que sería un precio muy
conveniente para los clientes y representaría un mayor margen de utilidad para la
empresa.
Se lo proyectara con la tabla de índice inflacionario del Banco Central del Ecuador
76
La proyección de crecimiento poblacional del INEC.
TABLA N°43
Detalle de Proyección en Ventas Año Ventas
(unidades) Costo por unidad ($)
% de utilidad
Precio de venta al
publico ($)
Precio de venta al publico con
utilidad de acuerdo al
mercado ($)
Total ($)
1 26000 0,74 0,4 1,04 1,35 35100,00 2 26293,8 0,74 0,4 1,04 1,35 35496,63 3 26606,7 0,74 0,4 1,04 1,35 35919,04 4 26920,7 0,74 0,4 1,04 1,35 36342,94 5 27233 0,74 0,4 1,04 1,35 36764,55 6 27546,2 0,74 0,4 1,04 1,35 37187,37 7 27860,23 0,74 0,4 1,04 1,35 37611,31 8 28172,3 0,75 0,4 1,04 1,35 38032,60 9 28485,01 0,76 0,4 1,044 1,35 38454,76 10 28737,69 0,77 0,4 1,048 1,35 38795,88
Fuente: INEC / Elaborado por: Roberto Ordóñez
5.13 Proyección del costo de producción
Se lo proyectara con la tabla de índice inflacionario del Banco Central del Ecuador
CUADRO N°44
Detalle de Proyección del Costo de Producción
Año %inflación proyectada Costo de producción anual ($) 1 0,22 20775,49 2 0,07 20821,20 3 0,08 20835,77 4 0,24 20852,44 5 0,39 20902,49 6 0,54 20984,01 7 0,7 21097,32 8 0,85 21245,00 9 1 21425,59 10 1,16 21639,84
Fuente: B.C.E Elaborado por: Roberto Ordóñez
77
5.14 Proyección de los gastos administrativos
Se lo proyectara con la tabla de índice inflacionario del Banco Central del Ecuador
TABLA N°45
Detalle de Proyección de los Gastos Administrativos
Año %inflación proyectada Gastos administrativos anual ($) 1 0,22 1003,68 2 0,07 1005,89 3 0,08 1006,59 4 0,24 1007,40 5 0,39 1009,82 6 0,54 1013,75 7 0,7 1019,23 8 0,85 1026,36 9 1 1035,09 10 1,16 1045,44
Fuente: B.C.E Elaborado por: Roberto Ordóñez
5.15 Proyección de los gastos en ventas:
Se proyectara con la tabla de índice inflacionario del Banco Central del Ecuador
TABLA N°46
Detalle de Proyección de los Gastos en Ventas
Año %inflación proyectada Gastos de ventas anual ($) 1 0,22 4273,72 2 0,07 4283,12
3 0,08 4286,12
4 0,24 4289,55
5 0,39 4299,84
6 0,54 4316,61
7 0,7 4339,92
8 0,85 4370,30
9 1 4407,45
10 1,16 4451,52 Fuente: B.C.E Elaborado por: Roberto Ordóñez
78
5.16 Estado de resultados
En el Estado de resultados se puede observar la utilidad neta que generara la empresa
cada año
TABLA N°47
Detalle del Estado de Resultados
Detalle Años 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Ventas 35100 35496,6
3 35919,04
5 36342,9
45 36764,55 37187,3
7 37611,31
05 38032,60
5 38454,76 38795,8
8 Costo producción
20775,49
20821,20
20835,77 20852,44
20902,49 20984,01
21097,32 21245,00 21425,59 21639,84
Utilidad bruta 14324,5
1 14675,4
3 15083,27 15490,5
0 15862,06 16203,3
6 16513,99 16787,60 17029,18 17156,0
4 Gastos administrativos
1003,68 1005,89 1006,59 1007,40 1009,82 1013,75 1019,23 1026,36 1035,09 1045,44
Gastos ventas 4273,72 4283,12 4286,12 4289,55 4299,84 4316,61 4339,92 4370,30 4407,45 4451,52
Utilidad operativa
9047,11 9386,42 9790,56 10193,56
10552,40 10873,00
11154,84 11390,94 11586,64 11659,08
Costo financiero
3852,42 3658,45 3446,54 3215,02 2962,09 2685,76 2383,87 2054,06 1693,74 1300,09
Utilidad antes reparto
5194,69 5727,97 6344,02 6978,54 7590,32 8187,24 8770,97 9336,88 9892,91 10358,99
15 % reparto trabajadores
779,20 859,20 951,60 1046,78 1138,55 1228,09 1315,65 1400,53 1483,94 1553,85
Utilidad antes impuestos
4415,48 4868,78 5392,42 5931,76 6451,77 6959,15 7455,32 7936,35 8408,97 8805,14
25 % impuestos
1103,87 1217,19 1348,10 1482,94 1612,94 1739,79 1863,83 1984,09 2102,24 2201,29
Utilidad neta 3311,61 3651,58 4044,31 4448,82 4838,83 5219,36 5591,49 5952,26 6306,73 6603,86
Fuente: Notas personales de la materia Costos industriales y Proyectos de la Ingeniería Elaborado por: Roberto Ordóñez
5.17 Flujo de caja
Es un indicador del estado de la empresa ya que toma en cuenta todos los pasivos,
activos, ingresos, financiamiento, etc.
79
TABLA N°48
Detalle del Flujo de Caja
Año Utilidad neta Dep. Amr. Inversión Préstamo Amr. deuda F.N.C. 0 52059,78 41647,83 -10411,96 1 3311,61 3751,65 2097,00 4966,27 2 3651,58 3751,65 2290,97 5112,27 3 4044,31 3751,65 2502,88 5293,08 4 4448,82 3551,07 2734,40 5265,49 5 4838,83 3551,07 2987,33 5402,57 6 5219,36 1509,24 3263,66 3464,94 7 5591,49 1509,24 3565,55 3535,18 8 5952,26 1509,24 3895,36 3566,14 9 6306,73 1509,24 4255,68 3560,28
10 6603,86 1509,24 4649,33 3463,76 Fuente: Notas personales de la materia Costos industriales y Proyectos de la Ingeniería Elaborado por: Roberto Ordóñez
5.18 Punto de equilibrio
Análisis de los costos fijos y variables y el costo unitario para encontrar el punto de
equilibrio
TABLA N°49
Detalle Costo Fijo
Costo Fijo Valor ($) MOI 3709,92 Suministros 923,52 Seguros 922,79 Mantenimiento 108,00 Depreciación 3343,65 Amortización 408,00 Gastos Administrativos 1003,68 Gastos Ventas 4273,72 Total $ 14693,28
Fuente: Notas personales de la materia Costos industriales y Proyectos de la Ingeniería Elaborado por: Roberto Ordóñez
80
TABLA N°50
Detalle Costo Variable
Costo Variable Valor ($) MPD 4202,09 MPI 3447,60 MOD 3709,92 Total 11359,61
Fuente: Notas personales de la materia Costos industriales y Proyectos de la Ingeniería Elaborado por: Roberto Ordóñez
TABLA N°51
Detalle Costo Unitario
Costo Unitario Valor ($)
Costo Unitario fijo 0,57
Costo Unitario variable 0,44
Total 1,00 Fuente: Notas personales de la materia Costos industriales y Proyectos de la Ingeniería Elaborado por: Roberto Ordóñez
El punto de equilibrio se obtiene con la siguiente formula:
PE= CF/MC (MC=PV-CUV)
Donde:
PE= Punto de Equilibrio
CF= Costo Fijo (14693,28)
MC= Margen de contribución (0,91)
MC=PV-CUV
PV= Precio de Venta (1,35)
CUV= Costo unitario Variable (0,40)
Punto de Equilibrio = 16091,79
81
5.19 Costo de oportunidad
Aquí se obtiene el porcentaje que permite saber cuan viable es el proyecto en relación al
dinero a invertir y saber a partir de que valor es rentable.
Con este porcentaje se calcula el valor actual neto (VAN)
Para el cálculo se utiliza la siguiente formula: (los valores de la tasa activa y tasa pasiva
están dados por el Banco Central hasta mayo del 2010).
Costo de oportunidad: K'o= TA(1-t)(CF)+TP(CP)+ Rp
Donde:
TA = tasa activa (4.57%)
TP = tasa pasiva (9.11%)
t = impuestos (3625%)
CF = capital financiado (80%)
CP = capital propio (20%)
Rp = riesgo país (5%)
Costo de oportunidad: 9.74%
5.20 Valor actual neto (V.A.N)
El valor actual neto es el exceso del valor actual de los ingresos del flujo de caja que
serán generados por el proyecto sobre la cantidad de la inversión inicial.
Si el V.A.N es positivo es viable el proyecto.
Para obtener el V.A.N exacto se lo procesa en Excel, y se utilizan valores del flujo neto
de caja:
El V.A.N calculado es:
82
TABLA N°52 Detalle V.A.N
0 -10411,96 Costo de
oportunidad 1 4966,27 9,74% 2 5112,27 3 5293,08 4 5265,49 5 5402,57 6 3464,94 7 3535,18 8 3566,14 9 3560,28
10 3463,76 Fuente: Notas personales de la materia Proyectos de la Ingeniería
Elaborado por: Roberto Ordóñez
V.A.N= 17827,44
Es positivo esto indica que el proyecto es rentable
5.21 Tasa interna de retorno (T.I.R)
La tasa interna de retorno permitirá saber si el proyecto es rentable pero en términos de
porcentaje.
El T.I.R indica el porcentaje de aceptación de un proyecto, si es positivo se acepta el
proyecto o inversión, si es negativo se rechaza.
En este caso el T.I.R es positivo por consiguiente se acepta el proyecto.
Para calcular el T.I.R exacto se utiliza Excel y los valores del flujo de caja:
83
TABLA N°53 Detalle T.I.R
Periodo Flujo de caja 0 -10411,96 1 4966,27 2 5112,27 3 5293,08 4 5265,49 5 5402,57 6 3464,94 7 3535,18 8 3566,14 9 3560,28
10 3463,76 Fuente: Notas personales de la materia Proyectos de la Ingeniería
Elaborado por: Roberto Ordóñez
T.I.R : 46%
84
CAPITULO VI
6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 Conclusiones:
• Se pudo identificar el excelente perfil nutricional que posee la soya, ya que tiene
altos porcentajes de proteínas, grasas polinsaturadas, vitaminas, minerales,
aminoácidos indispensables para el organismo, no posee colesterol, además se
ha comprobado que puede prevenir varias enfermedades, .
• El consumo de la soya como leche es muy importante para todas las personas
intolerantes a la lactosa y una opción muy buena para todas las personas que
deseen consumir esta leguminosa.
• Los procesos para la obtención de leche de soya se pueden realizar a nivel
industrial o a pequeña escala como lo hará la Fundación ya que se pudo
transmitir conocimientos sobre la elaboración para que optimicen los gastos
generados por el consumo de leche de vaca.
• El estudio de mercado realizado dentro de la Fundación despejó todas las dudas
sobre la demanda que pudiera tener la leche de soya en los estudiantes, todos
están dispuestos a tomarla y a todos les gusta, de igual manera será muy
beneficioso para todo el porcentaje de alumnos de la Fundación que no pueden
tomar leche de vaca.
• Se realizó un estudio económico para la Fundación, ya que se proyecta
industrializar leche de soya, en el cual se presentan los costos en los que tendrían
que incurrir, y; ya que no se hizo un estudio de mercado para la ciudad donde se
85
posicionaría la industria, en la parte de producción diaria se tomo datos de una
empresa que comercializa leche de soya en Quito.
• La capacitación tuvo muy buena acogida, las personas que asistieron estuvieron
muy interesadas, se les enseño normas básicas de inocuidad, para que tengan
todo desinfectado, limpio y así garantizar siempre alimentos saludables y que su
menú diario esté en perfectas condiciones.
6.2 Recomendaciones
• Realizar diversos estudios sobre la soya y sus beneficios, para poder potenciar el
consumo y promover el desarrollo de nuevos productos
• Siempre desinfectar todos los materiales a utilizar en la elaboración de leche de
soya (y cualquier proceso alimenticio) tanto implementos como pisos y mesas.
• Tener a la mano las guías entregadas acerca de la elaboración de leche de soya,
para que está se la realice de la manera más óptima.
• Si la Fundación decide realizar leche de soya a nivel industrial, es aconsejable
hacer un estudio de mercado que se enfoque a la población donde se va a
posicionar, en este caso sería Quito y enfocado a la población económicamente
activa.
86
BIBLIOGRAFÍA
Fuentes de Libros
1. Baca Gabriel Evaluación de Proyectos
2. Benson Agriculture & Food Institute
, McGraw Editores, México, 2008.
Pruebas de Elaboración de Leche de Soya
(Glycine max (L.) Merr.), Derivados y Proyecto de Viabilidad Industrial
3. Carrao M.C. & Gontijo J. M.,
, U.S.A
2006
La soya como alimento humano
4. Tosí Maria Teresa,
, calidad
nutritiva, procesamiento y utilización .FAO.1995.
La Riqueza de la Soya al Servicio de la Comunidad.
5. Villavicencio A, Vasquez C,
IMPREFEPP, Quito Ecuador, 2000.
Guía Técnica de Cultivos
, Manual; No. 73, Quito
Ecuador 2008
87
Fuentes Internet
1. Fundación Eroski,
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosida
des/2001/10/04/35401.php consulta: 02/08/2009 19:10
2. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria,
http://www.inta.gov.ar/manfredi/info/documentos/docprodveg/entomo/umbralec
o.htm consulta: 09/08/2009 20:20
3. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria,
http://www.inta.gov.ar/manfredi/info/documentos/docprodveg/entomo/umbralec
o.htm consulta: 09/08/2009 20:20
4. Medica Blogs, Tu Comunidad de Médicos de Habla hispana,
http://medicablogs.diariomedico.com/natudelia/2009/06/23/acidos-grasos-
omega-3-y-omega-6/ Consulta: 21/08/2009 22:15
5. En buenas manos, salud y terapias naturales,
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=990 consulta:
21/08/2009 23:10
6. Organización alimentación sana, http://www.alimentacion-
sana.com.ar/informaciones/novedades/aminoacidos.htm Consulta: 05/10/2009
17:50
7. Forocatalitico,
http://ittbioquimicos.activebb.net/discusionesnoticiasdebatesenterate-y-propon-
tus-ideaste-invitamos-a-entrar-f2/importancia-de-las-enzimas-en-la-industria-
t7.htm Consulta 10/02/2010 10:50
88
8. Plataforma Soja http://www.monocultivos.com/basedatos/DatosBolivia.htm
Consulta 13/10/2010 11:00
9. Diario hoy http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/vivienda-salud-y-leche-
para-comites-pro-gobierno-368800.html Consulta 13/02/2010 17:30
89
ANEXOS
ANEXO N°1
Encuesta realizada a los estudiantes de la Fundación el Triángulo.
Universidad Tecnológica Equinoccial
Encuesta de leche de soya
Edad:
1. Sabes lo que es la leche de soya?
Si ___ No___
2. Consumes leche de soya?
Si ___ No___ 3. Conoces los beneficios nutricionales de la soya?
Si ___ No___
4. Con que frecuencia consumes leche de vaca?
1 vez por semana ____ 2 veces por semana ____ 3 veces por semana ____ Todos los días ____
5. Tienes intolerancia a la lactosa?
Si ___ No___
90
6. Que preferencia de saborizante tienes?
Vainilla ________ Frutilla ________ Chocolate ________ Otros ________
7. Tomarías leche de soya?
Si ___ No___
91
ANEXO N°2 Fotos en la Fundación el día de las encuestas.
92
ANEXO N°3 Cotizaciones
Equipos:
Procesadora de leche de soya:
Procesador Semi Industrial de leche de soya, acero inoxidable sanitario, procesa 100
litros/hora sistema de triturado 220V. Sistema de cocción GAS contenedor de cocción a
presión la maquina cuenta con un pequeño caldero para realizar la cocción a vapor
evitando que la leche se queme o se pegue en el contenedor, producción económica y
fácil desmonte para limpieza