entender nuestros alimentos herramientas de comunicación

7/30/2019 Entender Nuestros Alimentos Herramientas de Comunicacin

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Entender nuestros alimentosHerramientas de comunicacinGua del lder


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ndice

Gua del lder

3 Introduccin

4 Componentes de esta gua

5 Qu son los alimentos procesados?

6 La continuidad de opciones de los alimentos procesados

7 El sistema alimentario moderno: alimentar a nuestras familias y al mundo

8 Los beneficios de nuestro sistema alimentario moderno

9 Herramientas para ayudar a los consumidores y clientes a entender el procesamiento de alimentos

10 Consejos e ideas para usar los folletos reproducibles

11 Recursos para obtener ms informacin

11 Referencias

12 Apndice: Glosario de trminos de produccin, procesamiento y tecnologa de los alimentos

Folletos informativos

Folleto 1: Qu son los alimentos procesados? Podra sorprenderse!

Folleto 2: Del campo a la mesa: lo que el sistema alimentario trae a su plato

Folleto 3: Sus alimentos su eleccin

Folleto 4: Alimentos que se adaptan a su ocupado estilo de vida

Folleto 5: Agregar variedad a su mesa en las distintas estaciones

2 Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicacin International Food Information Council Foundation September 2010

Gua del lder


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Introduccin

No hay dudas, la gente se apasiona cuando se trata de

alimentos.

En el mundo de hoy, mucha gente tiene un especial inters

por saber cmo y dnde se producen sus alimentos.

Trminos que hace unos pocos aos eran apenas

conocidos, tales como sustentable, orgnico y

cultivado localmente son ahora comunes en el lxico de

los alimentos.

Adems, algunas personas expresan preocupacin acerca

de determinados mtodos y tecnologas de procesamiento

de alimentos, as como tambin por los propios alimentos

procesados. Sin embargo, algunos puntos de vista son el

resultado de la falta de conocimiento sobre estos procesos

y alimentos.

Las investigaciones muestran que el 18 por ciento de

quienes compran alimentos estn algo a favor o muy a

favor de los alimentos procesados, el 40 por ciento no

est ni a favor ni en contra y el 43 por ciento estn algo

en contra o muy en contra de estos alimentos.1 Sin

embargo, otras investigaciones sealan que los

consumidores en general estn ms a favor de los

alimentos procesados una vez que comprenden qu

alimentos se incluyen en esta categora y los beneficios

que estos aportan a nuestra vida cotidiana.2

En realidad, la era del procesamiento de alimentos

comenz hace aproximadamente 2 millones de aos,

cuando nuestros ancestros lejanos pusieron fuego a los

alimentos y descubrieron la coccin. Despus de eso

vino la fermentacin, el desecado, la conservacin con sal

y otras formas primitivas de procesamiento. Esto

finalmente condujo a los modernos mtodos de

procesamiento de alimentos de hoy en da, que nos dan

una oferta de alimentos abundantes, inocuos, prcticos,

accesibles y nutritivos.

No hay amor ms sinceroque el amor por la comida.

George Bernard Shaw

Objetivo de Entender nuestros alimentos -

Herramientas de comunicacin

El objetivo de estas herramientas de comunicacin es equipar a

los comunicadores especializados en alimentos, nutricin y salud

con informacin y herramientas para ayudarlos a:

Comunicar informacin acerca de la produccin moderna dealimentos, el procesamiento de alimentos y los alimentos

procesados a distintos pblicos, incluidos los consumidores,

clientes, medios de comunicacin, estudiantes y otros colegas y

profesionales de la salud.

Aclarar informaciones errneas acerca de los alimentos procesados

definindolos correctamente, describiendo la gama de alimentos y

productos que incluyen y proporcionando informacin acerca de

sus usos y beneficios.

Guiar a los consumidores y clientes para que realicen las mejores

elecciones alimentarias para su salud y estilo de vida.

3 Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicacin

International Food Information Council Foundation September 2010

Gua del lder


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Componentes de esta gua

Esta gua del lder incluye la siguiente informacin:

Definiciones ampliamente aceptadas de alimentos procesados.

Una mirada a la amplia gama de alimentos procesados disponibles hoy en da.

Informacin acerca de cmo los granjeros, los fabricantes y el sistema alimentario

moderno ayudan a alimentar al mundo.

Un examen de los beneficios que nos ofrecen los sistemas modernos de produccin de

Alimentos a gran escala.

Una descripcin general de los cinco folletos informativos reproducibles incluidos con estas

herramientas y consejos sobre cmo usarlos para comunicarse con los consumidores y con

otras audiencias acerca de la produccin y el procesamiento de alimentos.

Recursos adicionales para obtener ms informacin.

Los cinco folletos reproducibles que se encuentran en el sitio Web de la Fundacin

del Consejo Internacional de Informacin Alimentaria (International Food Information

Council Foundation), www.FoodInsight.org, incluyen:

Qu es un alimento procesado? Podra sorprenderse! Del campo a la mesa: lo que el sistema alimentario trae a su plato

Sus alimentos... su eleccin

Alimentos que se adaptan a su ocupado estilo de vida

Agregar variedad a su mesa en las distintas estaciones

4 Entender nuestros alimentos Herramientas de comunicacin Gua para el lder
http://www.foodinsight.org/http://www.foodinsight.org/


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Qu son los alimentos procesados?

Muchos lderes de opinin, los medios de comunicacin y, a su vez,

los consumidores usan el trmino alimentos procesados como forma

abreviada de alimentos que deben evitarse porque perciben estos

alimentos como menos saludables y nutritivos que otros. El trmino

alimentos procesados trae a la mente una nica categora de

productos tales como bocadillos, dulces y bebidas carbonatadas.

Pero estos puntos de vista negativos reflejan fielmente todo el

procesamiento de alimentos y todos los alimentos procesados? No.

Hay definiciones ampliamente aceptadas de estos trminos que

demuestran que gran cantidad de alimentos saludables y nutritivos son

alimentos procesados.

En general, procesamiento de alimentos es toda modificacin

deliberada de un alimento que se produce entre el lugar de origen y la

disponibilidad de dicho alimento para el consumo.3

El grado de

procesamiento puede ir desde el enlatado o congelado de frutas y

verduras (para preservar los nutrientes y extender su frescura) hasta la

formulacin de un producto (para ofrecer un beneficio especfico para

la salud u otro atributo).3

En el 2010 Dietary Guidelines Advisory Committee Report(Informe

del Comit Asesor para las Guas Alimentarias de 2010), los alimentos

procesados se definen, en parte, como cualquier alimento que no sea

un producto agrcola no tratado. A continuacin incluimos las

definiciones completas recomendadas por el Comit para los

alimentos procesados y los alimentos mnimamente procesados:

Alimentos procesados

Cualquier alimento que no sea un producto agrcola no

tratado, incluido cualquier producto agrcola no tratado que

haya sido sometido a lavado, limpieza, molienda, corte,

picado, calentamiento, pasteurizacin, blanqueado, coccin,

enlatado, congelado, desecado, deshidratacin, mezclado,

envasado u otro procedimiento que modifique el estado

natural del alimento. El procesamiento tambin puede incluir

el agregado de otros ingredientes al alimento, tales como

conservantes, saborizantes, nutrientes y otros aditivos

alimentarios o sustancias aprobadas para su uso en productos

alimentarios, como sal, azcares y grasas. El procesamiento

de alimentos, incluido el agregado de ingredientes, puede

reducir, aumentar o dejar intactas las caractersticas

nutricionales de los productos agrcolas no tratados.4

Alimentos mnimamente procesadosAlimentos que estn procesados pero que conservan la mayora de

las propiedades fsicas, qumicas, sensoriales y nutricionales que

les son propias. Muchos alimentos mnimamente procesados son

tan nutritivos como el alimento en su forma no procesada.4

Mientras que los alimentos procesados s incluyen alimentos

que estn destinados a ser slo para darse un gusto ocasional,

tambin incluyen muchos otros alimentos que compramos

regularmente en las tiendas de alimentos y que comemos en los

restaurantes. En realidad, la mayora de los alimentos que

comemos han sido sometidos a algn grado de procesamiento.

Algunos ejemplos son:

Frutas y vegetales enlatados y congelados.

Alimentos envasados con la etiqueta de natural (natural) u organic(orgnico), como cereales, carne de res y de ave, y alimentos para bebsque vienen en frascos.

Alimentos con leyendas de salud y nutricionales en su etiqueta, talescomo may reduce risk of heart disease (puede reducir el riesgo deenfermedad cardaca), low-fat (bajo en grasas)o high in calcium(rico en calcio).

Alimentos fortificados con nutrientes tales como fibras, vitamina D y

cidos grasos Omega-3.

Alimentos preparados en restaurantes elegantes y de servicio rpido,comedores y patios de comidas, recintos deportivos, cafs y otros

lugares.

5 Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicacin International Food Information Council Foundation September 2010

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La continuidad de opciones de los alimentos procesados


International Food Information Council Foundation September2010

Gua del lder

Los alimentos procesados pueden ubicarse en una

continuidad de productos que van desde productos

mnimamente procesados hasta preparaciones ms

complejas que combinan ingredientes como

endulzantes, especias, aceites, saborizantes, colorantes y

conservantes, con muchas variaciones en el medio. En la

siguiente tabla se incluyen algunos ejemplos comunes.

Tipo de alimento Ejemplos

Alimentos que requieren poco procesamiento o produccin

(tambin denominados mnimamente procesados).Frutas y vegetales lavados y envasados, ensaladas en

bolsas, nueces y granos de caf tostados y molidos.

Alimentos procesados para ayudar a conservar y realzar los

nutrientes y la frescura de estos en el pico mximo de su

madurez.

Atn, frijoles y tomates en lata; frutas y vegetales congelados;

papillas envasadas para bebs.

Alimentos que combinan ingredientes tales como endulzantes,

especias, aceites, saborizantes, colorantes y conservantes para mejorarla inocuidad y el sabor y/o el aspecto visual. (No incluyen los

alimentos listos para consumir enumerados abajo).

Algunos alimentos envasados, como el pur de papas

instantneo, el arroz, la mezcla para preparar tortas, la

salsa de tomate en frasco, las mezclas de especias, los

aderezos y salsas, y la gelatina.

Alimentos listos para consumir que requieren una preparacinmnima o que no requieren preparacin.

Cereales para desayuno, avena saborizada, galletas tipo

crackers, mermeladas y jaleas, mantecas de nueces, helados,

yogures, pan de ajo, barras de granola, galletitas dulces,

caramelos masticables, pollo rostizado, fiambres, jamn

asado con miel, quesos untables, bebidas frutales y bebidas

carbonatadas.

Alimentos envasados para conservar su frescura y ahorrar tiempo. Comidas preparadas y comidas, pizzas y pastelescongelados.

Del campo a la mesa: cmo un mismo alimento ofrece muchas opciones

En este ejemplo, el maz puede ser procesado para crear muchos alimentos e

ingredientes diferentes que los consumidores disfrutan. Ciertos tipos de maz

cultivados en el campo pueden cosecharse y comerse directamente de la mazorca.

O se puede desgranar la mazorca y conservar los granos en latas o frascos para

consumirlos despus. El maz pisingallo es un tipo especial de maz que se cultiva

para que estalle! Los granos de maz son secados en la mazorca, luego se

los retira, se los hace estallar y se los envasa como palomitas de maz o como

granos para hacer palomitas de maz en casa.

Para hacer chips de tortilla, los fabricantes mezclan maz molido con agua y forman

una masa que es luego horneada o frita y convertida en un chip. El jarabe de maz se

hace con almidn de maz refinado y se usa como ingrediente para hacer postres, en

salsas y confituras, y para endulzar algunos alimentos y bebidas.


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Gua del lder

El sistema alimentario moderno:alimentar a nuestras familias y al mundoLos agricultores de todo el mundo cultivan los alimentos que

consumimos y disfrutamos todos los das. Imaginar maizales con los

tallos de maz movindose de lado a lado, naranjales llenndose de

rboles de naranjas o pasturas con ganado yendo de un lado a otroevoca nuestro aprecio por la tierra, los granjeros y los rancheros: y la

abundancia de alimentos que producen para nuestra mesa. Ese

aprecio ha generado un renovado inters en el origen de nuestros

alimentos, gratitud hacia la Madre Naturaleza y, en algunos casos, el

deseo de cultivar y cosechar nuestros propios alimentos.

Sin embargo, para la mayora de la gente en los Estados Unidos no

es posible preparar sus comidas y/o las comidas para sus familias

solo con alimentos cultivados en su propio jardn, o asegurar la

inocuidad y la calidad de esos alimentos. Tampoco vivimos todos en

climas que nos permitan cultivar muchos tipos de alimentos

durante todo el ao (por ejemplo, frutas y vegetales de estacin).

Debemos recurrir a los granjeros, que producen muchos de losalimentos que consumimos.

Adems, no podemos contar exclusivamente con los alimentoslocales y/u orgnicos para alimentar a todo el mundo: el

rendimiento de estos mtodos de produccin es actualmente

mucho ms bajo que el rendimiento que se logra con la

produccin convencional de alimentos. Se calcula que la

poblacin mundial llegar a ms de nueve mil millones en el

ao 2050, lo que har necesario usartodos los mtodos de

produccin de alimentos e innovaciones disponibles para

abastecer de manera eficiente la gran cantidad de alimentos

inocuos y de alta calidad que necesitamos y esperamos.5

Los granjeros, tanto grandes como pequeos, deben aumentar la

produccin para satisfacer esa demanda. Al mismo tiempo, el

sistema de produccin agrcola y alimentario, que incluye a

granjeros, rancheros y otros miembros de la cadena desuministro tales como fabricantes, distribuidores y vendedores

minoristas, deben conservar y proteger nuestros limitados

recursos naturales y continuar ofreciendo opciones de alimentos

tanto accesibles como sustentables.


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Gua del lder

Los beneficios de nuestro sistema alimentario moderno

Las tcnicas modernas de produccin y procesamiento de

alimentos ofrecen muchos beneficios al consumidor, entre ellos:

Disponibilidad

La mayora de los cultivos de grano, o commodities, como el

trigo, los porotos de soja o el maz, no son comestibles en su

estado de materia prima o sin refinar. Se requieren tcnicas de

procesamiento como molienda, triturado, enlatado, conserva,

congelado y desecado para hacer que sean comestibles. Adems,

los fabricantes constantemente innovan y responden a nuevas

investigaciones sobre la relacin entre los alimentos y la salud

para ofrecer productos que satisfagan las nuevas demandas del

consumidor de mejorar la inocuidad, la calidad, el sabor y los

nutrientes de los alimentos en general.

Inocuidad y frescura

La produccin y el procesamiento modernos de los alimentosmejoran la inocuidad (por ejemplo, la pasteurizacin de la leche) y

permiten mantener el alimento fresco por ms tiempo mediante

envases al vaco y el uso de conservantes (como en el caso de las

mantecas de nueces, las mermeladas y las jaleas). El envasado de

alimentos tambin ofrece informacin importante sobre

inocuidad, como la fecha de vencimiento del producto, para

ayudar a los consumidores a evitar el consumo de alimentos que

puedan ya no estar frescos. Adems, los alimentos envasados y en

caja tambin deben incluir informacin acerca del contenido

nutricional y de los ingredientes del alimento en el panel de

informacin nutricional y en la lista de ingredientes de la etiqueta

del producto, lo que ayuda a los consumidores a realizar

elecciones alimentarias saludables.

Practicidad Conveniencia y accesibilidad

Las tecnologas de procesamiento y envasado les permiten a los

fabricantes ofrecer opciones ms prcticas y a menudo ms accesibles

en comparacin con los productos frescos. Algunos ejemplos de estos

alimentos son los tomates en lata, la mezcla para preparar pur de

papas instantneo, los pescados y mariscos congelados, los bocadillos

y comidas refrigeradas envasadas, los paquetes de bocadillos de 100

caloras y las manzanas en rodajas y las zanahorias baby en bolsa.

Variedad y opciones

El sistema alimentario y agrcola moderno actual produce una amplia

variedad de opciones de alimentos, por lo que podemos elegir los que

sean mejores para nuestro gusto, nuestras necesidades nutricionales,

nuestras limitaciones de tiempo y nuestro presupuesto. Por ejemplo,

podemos elegir entre distintos niveles de contenido de grasa en la

leche y los productos lcteos; sopas y vegetales en lata bajos en sodio

o con contenido reducido de sodio; frutas congeladas, en lata ofrescas; y numerosos productos con contenido reducido de caloras.

Mejor nutricin

El procesamiento de alimentos hace posible mejorar el valor

nutricional de algunos alimentos mediante el agregado o la

eliminacin de nutrientes u otros componentes. Algunos nutrientes

menos abundantes pueden agregarse a alimentos ms comunes

mediante la fortificacin. Por ejemplo, la vitamina D, nutriente

importante para la salud sea que no abunda naturalmente en los

alimentos, es adicionada a alimentos bsicos comunes tales como la

leche y el jugo de naranja para ayudar a los consumidores a cubrir los

niveles de ingesta recomendados. Adems, las innovaciones en la

ciencia de los alimentos han hecho posible desarrollar productos que

contengan menos caloras y un menor contenido de grasa, sodio y/o

azcar. Las personas con dietas restrictivas que deben vigilar la

ingesta de estos componentes ahora cuentan con sabrosas opciones de

alimentos para ayudarles a cumplir sus dietas.


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Gua del lder

Herramientas para ayudar a los consumidoresy clientes a entender el procesamiento de alimentos

En mayo de 2010, se realiz una encuesta cuantitativa por

Internet entre 644 personas que compraban en tiendas de

alimentos para evaluar sus actitudes hacia los alimentos

procesados y la informacin acerca de sus beneficios. Los

resultados mostraron que, en general, estos consumidores

consideran los alimentos procesados con una actitud ms

favorable una vez que entienden la definicin del procesamiento

de alimentos, por qu se procesan los alimentos, la amplia gama

de alimentos incluidos en la continuidad de alimentos procesados

y los beneficios que estos alimentos pueden brindar.2

Especficamente, la encuesta evalu las actitudes de los

encuestados hacia una definicin de alimentos procesados fcil de

entender para el consumidor basada en las definiciones que

aparecen en la pgina 12 de esta Gua del lder y cuatro

conceptos de mensaje que explican distintos aspectos clave

del procesamiento de alimentos que afectan directa o

indirectamente a los consumidores. Las reacciones favorables

de los encuestados a estos mensajes sugieren que los

conceptos constituyen maneras eficaces de comunicarse con

los consumidores acerca de estos atributos positivos de los

alimentos procesados.2

Estas herramientas contienen cinco folletos reproducibles

basados en las definiciones y conceptos de mensaje utilizados

en la encuesta. A continuacin se incluye una breve

descripcin de cada folleto, as como tambin consejos e ideas

para que los use en sus interacciones con los consumidores,

clientes, medios de comunicacin, estudiantes y dems

profesionales y colegas del rea de la salud.

Folleto 1: Qu es un alimento

procesado? Podra sorprenderse!

Define el procesamiento de alimentos

y los alimentos procesados.

Describe la continuidad de opciones

de alimentos procesados y da

ejemplos de distintos grados de

procesamiento de alimentos.

Ofrece respuestas a preguntas comunes

acerca de los alimentos procesados.

Folleto 2: Del campo a la mesa: lo que

el sistema alimentario trae a su plato Describe el sistema de produccin de

alimentos que suministra nuestros

alimentos: granjeros en alianza con

fabricantes de alimentos, distribuidores,

vendedores, establecimientos de servicio

de comidas y otros.

Enumera los beneficios clave que ofrece

nuestro sistema de produccin de

alimentos, entre ellos, mayor inocuidad,

nutricin, sabor, practicidad y

accesibilidad.

Alienta a los lectores a hablar con un

granjero local para conocer ms

acerca del proceso del campo a la

mesa.

Folleto 3: Sus alimentos su eleccin

Describe las numerosas opciones de

alimentos que ofrecen los sistemas

actuales de procesamiento y cmo los

consumidores pueden elegir los alimentos

de manera que se adapten a su estilo de

vida, a sus preferencias personales y a sus

necesidades alimentarias.

Da consejos para ilustrar cmo los

alimentos procesados ofrecen flexibilidad

en cuanto a opciones de alimentos.

Folleto 4: Alimentos que se adaptan a

su ocupado estilo de vida

Enumera diversas maneras en las que el

procesamiento de alimentos ofrece

opciones que hacen ms fcil la vida

moderna para el ocupado consumidor de

hoy en da. .

Da consejos para ahorrar tiempo y

preparar a toda hora del da comidas y

bocadillos nutritivos a partir de

alimentos que se encuentran en lasgndolas de los supermercados de hoy

en da.

Folleto 5: Agregar variedad a su

mesa en las distintas estaciones

Describe los adelantos en el

procesamiento de alimentos que

permiten tener disponible durante todo

el ao una variedad de alimentos.

Da ejemplos de cmo la gente disfruta

estos alimentos todos los das.


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Gua del lder

Consejos e ideas para usar losfolletos reproduciblesForme cimientos de informacin

Distribuya los folletos durante las citas con clientes o las clases

con estudiantes. Primero entregue el folleto Qu son los

alimentos procesados? Podra sorprenderse! para ayudar a la

audiencia a entender la definicin de alimentos procesados.

Desarrolle el tema a partir de esos cimientos mediante la entregade los folletos sobre el sistema moderno de produccin

alimentaria y agrcola y los beneficios del procesamiento de

alimentos.

Dirjase a los medios

Use un ngulo como, por ejemplo, Mitos y verdades sobre los

alimentos procesados para alentar a los periodistas, escritores y

blogueros locales que escriben sobre salud y nutricin a que traten

de ver las dos caras de la moneda. Durante las entrevistas en radio

y televisin, d ejemplos relevantes y comunique datos divertidos

que la gente luego recuerde (muchos se ofrecen en estas

herramientas). Entregue copias de los folletos reproducibles para

que las usen como informacin previa para la entrevista. .

Use ayudas visuales

Durante las entrevistas en televisin, use objetos reales para

mostrarla continuidad de las opciones de alimentos

procesados. Por ejemplo, muestre una manzana fresca, manzanas

en rodajas envasadas en bolsa, rodajas de manzana desecadas,

salsa de manzana y pastel de manzana. Hable acerca de los

mtodos de procesamiento que se usan en cada caso y acerca de

las diferencias en su valor nutricional.

Escriba o publique en blogs sobre el tema

Escriba un editorial, una carta al editor o publique en un blog

acerca de temas tales como los sorprendentes beneficios de los

alimentos procesados, no todos los alimentos procesados fueron

creados iguales o derribando mitos acerca de los alimentos

procesados.

Ensee a otros

Por ejemplo, si usted dicta clases a estudiantes de diettica o de

ciencia de los alimentos, arme una presentacin y un cuestionario

de seguimiento basados en la informacin de los folletos. Pida a

los estudiantes que usen los folletos para armar sus propiaspresentaciones para otros estudiantes, familiares y amigos.

Conctese con el mundo gastronmico

Distribuya los folletos entre estudiantes de cocina para que

los lean. Asigne a cada estudiante un alimento, como por

ejemplo una papa, un tomate, maz o arroz, y pdales que

describan las formas procesadas comunes de cada uno de

ellos (en el caso de los tomates, por ejemplo, podran

mencionar los tomates en lata y la salsa de tomate). Si es

posible, pdales que formen grupos para preparar alimentos

usando distintos mtodos (por ejemplo, fermentacin,

desecado, conserva en vinagre y enlatado).

Adptelos a distintas culturas

Use ejemplos de alimentos y mtodos de procesamiento que

tengan relevancia cultural para su audiencia. Por ejemplo,

puede usar nopalitos en lata (nopales) como ejemplo para una

audiencia hispano u hongos shiitake desecados como ejemplo

para una audiencia asitico.


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Recursos para obtener msinformacin ReferenciasLos siguientes recursos estn disponibles en el sitio Web de laFundacin del Consejo Internacional de Informacin Alimentaria

(International Food Information Council Foundation),www.foodinsight.org:

Alimentar al mundo hoy y maana: La importancia de la ciencia y

la tecnologa de los alimentos: Estudio cientfico del IFT. Conozca a su granjero, conozca sus alimentos. Departamento de

Agricultura de los Estados Unidos(U.S. Department ofAgriculture).

Informacin del consumidor sobre la tecnologa de los alimentos.Consejo Internacional de Informacin Alimentaria, 2010.

Encuesta sobre alimentos y salud: actitudes del consumidor hacia

la inocuidad alimentaria, la nutricin y la salud. Fundacin del

Consejo Internacional de Informacin Alimentaria, 2010.

Recursos sobre produccin moderna de alimentos:

Materiales impresos:

Preguntas y respuestas acerca de la produccin moderna de

alimentos

Qu dicen los expertos acerca de la produccin moderna de

alimentos

Qu dicen los granjeros sobre la produccin moderna de alimentos

Serie en video:

Parte uno: Inocuidad alimentaria

Parte dos: Produccin moderna de alimentos

Parte tres: Cultivar nuestros propios alimentos

Parte cuatro: El negocio de la agricultura

Recursos sobre tecnologa de alimentos

Agricultura sustentable: La biotecnologa puede desempearun papel?

Preguntas y respuestas acerca de la biotecnologa de alimentos

Antecedentes sobre prcticas agrcolas y tecnologas de los

alimentos

Recursos sobre fortificacin

Serie sobre fortificacin deFood Insight:

Es necesaria la fortificacin de los alimentos? Una perspectiva

histrica

La fortificacin de alimentos en el mundo de hoy

Una mirada a la nutricin personal y el futuro de la fortificacinde alimentos

Recursos sobre ingredientes y componentes de los

alimentos

Folleto de ingredientes y colorantes alimentarios de laFundacin del IFIC y la FDA

Datos acerca de los endulzantes de bajas caloras

Jarabe de maz de alta fructosa: comunicaciones al consumidor Revisin del IFIC: La ciencia de los azcares

Investigacin del consumidor sobre el sodio: inquietudes,percepciones y acciones

Antecedentes sobre grasas alimentarias y sustitutos de las grasas

Recursos sobre inocuidad alimentaria

Preguntas y respuestas sobre ayudas de procesamiento utilizadas en

la produccin moderna de alimentos

Gua del consumidor sobre riesgos de inocuidad alimentaria

El pescado y la salud

1. Estudio cuantitativo del consumidor sobre alimentos procesados.

29 de diciembre de 2008. IFIC y Artemis Strategy Group.

2. Entender nuestros alimentos - Herramientas de comunicacin

Hallazgos de pruebas de mensajes para el consumidor. 18 de mayo de

2010. Strategic Intent, LLC.

3. Floros y otros. Alimentar al mundo hoy y maana: La importancia de

la ciencia y la tecnologa de los alimentos: Estudio cientfico del IFT.

Estudios integrales en ciencia de los alimentos e inocuidad

alimentaria. Septiembre de 2010. (Publicado en Internet antes de su

impresin: 17 de julio de 2010):

http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1541-

4337.2010.00127.x/pdf.Acceso 2 de septiembre de2010.

4. Informe del Comit Asesor para las Guas Alimentarias sobre las

Guas Alimentarias para los Estadounidenses, 2010. Sitio Web de

los Departamentos de Agricultura y de Salud y Servicios Humanos

de los Estados Unidos (Departments of Agriculture and Health and

Human Services). http://www.cnpp.usda.gov/DGAs2010-DGACReport.htm. Acceso 2 de septiembre de2010.

5. Alimentar al mundo, erradicar el hambre. Cumbre Mundial sobre

Seguridad Alimentaria. 2009. Organizacin de las Naciones Unidas

para la Alimentacin y la Agricultura (Food and Agricultural

Organization of the United Nations). WSFS 2009/INF/2. Sit io Web de

la FAO. http://www.fao.org/fileadmin/templates/wsfs/Summit/

WSFS_Issues_papers/WSFS_Background_paper_

Feeding_the_world.pdf.Acceso 2 de septiembre de2010.

11 Entender nuestros alimentos Herramientas de comunicacin

Fundacin del Concejo Internacional de Informacin Alimentaria Septiembre 2010
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l.aspx?topic=Part_Three_Growing_Our_Food_From_Farm_to_Fork_Experts_on_Our_Food_Supplyhttp://www.foodinsight.org/FoodInsightTV/Detail.aspx?topic=Part_Two_Modern_Food_Production_From_Farm_to_Fork_Experts_on_Our_Food_Supplyhttp://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=From_Farm_TO_FORK_WHAT_THE_FARMERS_SAY_ABOUT_MODERN_FOOD_PRODUCTIONhttp://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=FROM_FARM_TO_FORK_WHAT_THE_EXPERTS_SAY_ABOUT_MODERN_FOOD_PRODUCTIONhttp://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=FROM_FARM_TO_FORK_WHAT_THE_EXPERTS_SAY_ABOUT_MODERN_FOOD_PRODUCTIONhttp://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=FROM_FARM_TO_FORK_QUESTIONS_AND_ANSWERS_ABOUT_MODERN_FOOD_PRODUCTION%201http://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=FROM_FARM_TO_FORK_QUESTIONS_AND_ANSWERS_ABOUT_MODERN_FOOD_PRODUCTION%201http://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=2010_Food_Health_Survey_Consumer_Attitudes_Toward_Food_Safety_Nutrition_Healthhttp://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=2010_Food_Health_Survey_Consumer_Attitudes_Toward_Food_Safety_Nutrition_Healthhttp://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=2010_Food_Health_Survey_Consumer_Attitudes_Toward_Food_Safety_Nutrition_Healthhttp://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=Consumer_Insights_Regarding_Food_Biotechnologyhttp://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=Consumer_Insights_Regarding_Food_Biotechnologyhttp://www.usda.gov/wps/portal/usda/knowyourfarmer?navid=KNOWYOURFARMERhttp://www.usda.gov/wps/portal/usda/knowyourfarmer?navid=KNOWYOURFARMERhttp://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1541-4337.2010.00127.x/pdfhttp://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1541-4337.2010.00127.x/pdfhttp://www.foodinsight.org/


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Apndice: Glosario de trminos de produccin,procesamiento y tecnologa de los alimentosAgricultura

Ciencia, arte y negocio de cultivar la tierra, producir cultivos y criar

ganado; produccin agropecuaria.

Producto bsico

Todo producto fabricado o cultivado. Ejemplos de productos

alimentarios bsicos son el trigo, la avena, el maz, la carne de res, la

leche y el caf.

Enriquecimiento

Proceso que consiste en restaurar nutrientes perdidos durante la

manipulacin, el procesamiento o el almacenamiento de los

alimentos. Los niveles se basan generalmente en los estndares de

identidad de la Administracin de Drogas y Alimentos de los

Estados Unidos (U.S. Food and Drug Administration; FDA, por sus

siglas en ingls). Por ejemplo, el pan, la harina y el arroz refinados

estn enriquecidos con vitaminas B y hierro.

Fermentacin

Proceso por el cual microorganismos (bacterias, hongos o levaduras)

actan sobre una sustancia orgnica para promover un cambio en su

composicin qumica. La fermentacin se usa comnmente para

producir alcohol y dixido de carbono a partir del azcar, en

ausencia de oxgeno. Entre los ejemplos de alimentos fermentados se

incluyen el yogurt y el chucrut.

Aditivo alimentario

Sustancia que se agrega al alimento para mejorar su inocuidad, color

y/o sabor. Definido por la FDA como cualquier sustancia usada en

un producto que puede convertirse en un componente o afectar de

alguna otra manera la caracterstica de cualquier alimento.

Biotecnologa alimentaria

Tcnicas cientficas que se usan para realzar los atributos de plantas,

animales o microorganismos a travs de la seleccin y combinacin

de caractersticas genticas ptimas. La biotecnologa se ha utilizado

para desarrollar nuevas herramientas para mejorar el rendimiento de

los cultivos, reducir el impacto de determinados cultivos en el medio

ambiente y mejorar el perfil nutricional de cultivos tales como

porotos de soja, maz, algodn, canola, papaya y calabaza.

Irradiacin de alimentos

Proceso que consiste en exponer un alimento a energa ionizante para

matar bacterias y otros organismos perjudiciales con el fin de

extender la vida til del alimento y mejorar su inocuidad. Entre los

alimentos irradiados aprobados se incluyen frutas, vegetales, carne,

pollo, pescados y mariscos, races y tubrculos, cereales, legumbres,

especias y aderezos de vegetales desecados.

Procesamiento de alimentos

Todo cambio deliberado en un alimento que se produce entre el lugar

de origen y la disponibilidad para el consumo.

Fortificacin

Agregado voluntario de nutrientes en niveles superiores a los que se daran

naturalmente en el alimento. Histricamente utilizada para abordar

problemas de salud pblica (por ejemplo, fortificacin de la sal con yodo

para reducir la incidencia de bocio o fortificacin de determinados

productos de grano con cido flico para reducir el riesgo de defectos del

tubo neural).

Alimentos locales

El trmino no tiene una definicin reguladora. En general, se entiende por

alimentos locales los alimentos cultivados o producidos dentro de la

proximidad de donde son comprados, aunque la proximidad usada puede

diferir. Entre los ejemplos de definiciones adoptadas en el ambiente

minorista se incluyen: alimentos cultivados en el mismo estado, dentro de

un radio de millas especfico, o a no ms de determinada cantidad de horas

de viaje del lugar de venta minorista.

Alimentos mnimamente procesados

Alimentos que estn procesados pero que conservan la mayora de las

caractersticas fsicas, qumicas, sensoriales y nutricionales que les son

propias. Muchos alimentos mnimamente procesados son tan nutritivos

como el alimento en su forma no procesada.*

Alimentos naturales

El trmino no tiene una definicin reguladora. La FDA define de manera

informal a los alimentos naturales como alimentos que no tienen nada

artificial ni sinttico incluido o agregado, ni siquiera colorantes. La poltica

del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (U.S. Department

of Agricultura; USDA, por sus siglas en ingls) es que un producto natural

no debe contener ningn saborizante ni colorante artificial, ningn

conservante qumico ni ningn otro ingrediente artificial ni sinttico, y el

producto y sus ingredientes no deben estar ms que mnimamente

procesados.

Alimentos orgnicos

El USDA regula el uso del trmino orgnico. Los alimentos orgnicos

son aquellos cultivados sin pesticidas ni fertilizantes sintticos, antibiticos

ni hormonas de crecimiento. Los productos que tienen la etiqueta 100%

organic (100% orgnico) u Organic (orgnico), (es decir, que contienen

95 por ciento o ms de ingredientes orgnicos) pueden llevar el sello de

orgnico del USDA. Los productos tambin pueden llevar la etiqueta

Made with Organic Ingredients (Hecho con ingredientes orgnicos), (es

decir, que contienen al menos un 70 por ciento de ingredientes orgnicos)

pero no pueden llevar el sello. Los productos que contienen menos del 70

por ciento de ingredientes orgnicos solo pueden mencionar los

ingredientes orgnicos en la lista de ingredientes y no pueden llevar el

sello.

Pasteurizacin

Proceso por el cual los organismos perjudiciales, las bacterias patgenas y

los virus presentes en lquidos son eliminados calentando el producto hasta

alcanzar la temperatura crtica durante una cantidad de tiempo

determinada.

12 Entender nuestros alimentos Herramientas de comunicacin

Fundacin del Concejo Internacional de Informacin Alimentaria Septiembre 2010

Gua para el lder


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Apndice: Glosario de trminos de produccin,procesamiento y tecnologa de los alimentos

Conservacin

Preparacin de los alimentos para que duren ms tiempo sin echarse a

perder ni deteriorarse. Los mtodos de conservacin incluyen refrigeracin,

congelado, enlatado, salado, ahumado, desecado en fro, deshidratado yconservacin en vinagre. Tambin incluye los conservantes agregados.

Vase la definicin de aditivo alimentario.

Alimento procesado

Cualquier alimento que no sea un producto agrcola no tratado, incluido

cualquier producto agrcola no tratado que haya sido sometido a lavado,

limpieza, molienda, corte, trituracin, calentamiento, pasteurizacin,

blanqueado, coccin, enlatado, congelado, desecado, deshidratacin,

mezcla, envasado u otros procedimientos que alteran el estado natural del

alimento. El procesamiento tambin puede incluir el agregado de otros

ingredientes al alimento, tales como conservantes, saborizantes, nutrientes y

otros aditivos alimentarios o sustancias aprobadas para uso en productos

alimentarios, tales como sal, azcares y grasas. El procesamiento de

alimentos, incluido el agregado de ingredientes, puede reducir, aumentar odejar intactas las caractersticas nutricionales de los productos agrcolas no

tratados.*

Desarrollo selectivo de cultivos

Uso de tcnicas tradicionales, tales como cruzamiento, o de tcnicas

biotecnolgicas modernas, tales como ingeniera gentica, para producir

cultivos ms resistentes y de mayor rendimiento de la ms alta calidad y

valor nutricional que sea posible.

Agricultura sustentable

Segn el USDA, un sistema integrado de prcticas de produccin animal y

vegetal con aplicacin para un lugar especfico que, a largo plazo: cubran

las necesidades humanas de alimentos y fibras; mejoren la calidad

ambiental y la base de recursos naturales de la que depende la economa

agrcola; hagan el uso ms eficiente posible de los recursos no renovables

(y de la granja) e integren, cuando corresponda, controles y ciclos

biolgicos naturales; mantengan la viabilidad econmica de las

operaciones agropecuarias; y mejoren la calidad de vida de los granjeros y

de la sociedad en su conjunto.

Envasado al vaco

Proceso en el cual tipos apropiados de alimentos son almacenados en un

ambiente sin aire, por lo general un envase o una botella cerrados al vaco,

para evitar el desarrollo de microorganismos. El ambiente al vaco elimina

el oxgeno atmosfrico, con lo cual se protege al alimento de la

descomposicin al limitar el desarrollo de bacterias aerbicas u hongos y

se evita la evaporacin de los componentes voltiles. El envasado al vacocomnmente se utiliza para almacenar durante largos perodos alimentos

secos tales como cereales, frutos secos, carnes curadas, quesos, pescado

ahumado, caf y papas fritas.

Rendimiento

Cantidad de un cultivo agrcola, tal como un tipo de grano, fruta o vegetal,

producido en una temporada.

* Fuente:Report of the Dietary Guidelines Advisory Committee on the Dietary

Guidelines for Americans (Informe del Comit Asesor para las Guas Alimentarias

sobre las Guas Alimentarias para los Estadounidenses), 2010. Sitio web de los

Departamentos de Agricultura y de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos

(U.S. Departments of Agriculture and Health and Human Services).

http://www.cnpp.usda.gov/DGAs2010-DGACReport.htm. Acceso 2 de septiembre de

2010.

1100 Connecticut Avenue NW

Suite 430

Washington, DC 20036

202.296.6540

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14/25Entender nuestros alimentos Herrami entas de comunicaci n

Fundacin del Concejo Internacional de Informacin Alimentaria Septiembre2010

Folleto informativo 1 de 5Pgina 1

Qu es un alimento procesado?Podra sorprenderse!Qu le viene a la mente cuando piensa en un

alimento procesado? Tiene razn si piensa en

productos tales como galletitas dulces, papas fritas

de bolsa y bebidas carbonatadas. Pero podra

sorprenderse si supiera que la mayora de los

alimentos que comemos estn procesados.

Siga leyendo para conocer la verdad sobre los alimentos

procesados y las respuestas a algunas preguntas comunes

sobre ellos.

Definicin de alimentos procesadosProcesamiento de alimentos es cualquier cambio deliberado

en un alimento que se produce antes de que est disponible

para que lo comamos. Puede ser tan simple como congelar o

desecar un alimento para preservar los nutrientes y la

frescura, o tan complejo como formular una comida

congelada con el equilibrio correcto de nutrientes e

ingredientes.

Los orgenes

prehistricos del

procesamiento de

alimentosLa era del procesamiento de alimentos comenz hace aproximadamente

2 millones de aos, cuando nuestros ancestros lejanos pusieron fuego a

los alimentos y descubrieron la coccin. Luego vinieron la

fermentacin, el desecado, la conservacin con sal y otras formas

primitivas de procesamiento de alimentos. Esto finalmente condujo a los

modernos mtodos de procesamiento de alimentos de hoy en da, que

nos dan una oferta de alimentos abundantes, inocuos, prcticos,

accesibles y nutritivos. .

Algunos ejemplos de alimentos procesados incluyen:

Frutas y vegetales en lata y congelados

Alimentos envasados con la etiqueta de natural

(natural) u organic (orgnico), tales como

cereales, carne fresca de res y de ave, y alimentos

envasados para bebs

Alimentos con leyendas que les atribuyen

beneficios nutritivos y de salud, tales como may

reduce risk of heart disease: (puede reducir el

riesgo de enfermedad cardaca), low in fat (bajo

en grasas) o high in calcium (rico en calcio)

Alimentos fortificados con nutrientes tales como fibras,

vitamina D y cidos grasos omega-3

Alimentos preparados en restaurantes elegantes y de servicio

rpido, comedores y patios de comidas, recintos deportivos,

cafs y otros lugares





Qu es un alimento procesado?Podra sorprenderse!La continuidad de opciones de los alimentos

procesados

Los alimentos procesados pueden ubicarse en una

continuidad de productos que van desde productos

mnimamente procesados hasta preparaciones ms

complejas que combinan ingredientes como endulzantes,

especias, aceites, saborizantes, colorantes y conservantes,

con muchas variaciones en el medio. En la siguiente tabla

se incluyen algunos ejemplos comunes.

Tipo de alimento Ejemplos

Alimentos que requieren poco procesamiento o produccin

(tambin denominados mnimamente procesados).

Frutas y vegetales lavados y envasados, ensaladas en

bolsas, nueces y granos de caf tostados y molidos.

Alimentos procesados para ayudar a conservar y realzar los

nutrientes y la frescura de estos en el pico mximo de su

madurez.

Atn, frijoles y tomates en lata; frutas y vegetales congelados;

papillas envasadas para bebs.

Alimentos que combinan ingredientes tales como endulzantes,especias, aceites, saborizantes, colorantes y conservantes para mejorarla inocuidad y el sabor y/o el aspecto visual. (No incluyen losalimentos listos para consumir enumerados abajo).

Algunos alimentos envasados, como el pur de papas

instantneo, el arroz, la mezcla para preparar tortas, la

salsa de tomate en frasco, las mezclas de especias, los

aderezos y salsas, y la gelatina.

Alimentos listos para consumir que requieren una preparacinmnima o que no requieren preparacin.

Cereales para desayuno, avena saborizada, galletitas tipo

crackers, mermeladas y jaleas, mantecas de nueces, helados,

yogures, pan de ajo, barras de granola, galletitas dulces,

caramelos masticables, pollo rostizado, fiambres, jamn

asado con miel, quesos untables, bebidas frutales y bebidas

carbonatadas.Alimentos envasados para conservar su frescura y ahorrar tiempo. Comidas preparadas y comidas, pizzas y pasteles

congelados.

Del campo a la mesa: cmo un mismo alimento ofrece muchas opciones

En este ejemplo, el maz puede ser procesado para crear muchos alimentos e

ingredientes diferentes que los consumidores disfrutan. Ciertos tipos de maz

cultivados en el campo pueden cosecharse y comerse directamente de la mazorca.

O se puede desgranar la mazorca y conservar los granos en latas o frascos para

consumirlos despus. El maz pisingallo es un tipo especial de maz que se cultiva

para que estalle! Los granos de maz son secados en la mazorca, luego se los

retira, se los hace estallar y se los envasa como palomitas de maz o como granos

para hacer palomitas de maz en casa.

Para hacer chips de tortilla, los fabricantes mezclan maz molido con agua y forman

una masa que es luego horneada o frita y convertida en un chip. El jarabe de maz se

hace con almidn de maz refinado y se usa como ingrediente para hacer postres, en

salsas y confituras, y para endulzar algunos alimentos y bebidas.





Qu es un alimento procesado?Podra sorprenderse!Cinco preguntas comunes acerca de los alimentos procesados

P: Son inocuos los alimentos procesados?

R:S, en realidad el procesamiento de alimentos a menudo hace

que estos sean ms inocuos. Por ejemplo, calentar los alimentos

ayuda a eliminar bacterias perjudiciales. La pasteurizacin es un

proceso de calentamiento comn que se aplica a la leche para

matar organismos perjudiciales. El enlatado y congelado de

alimentos tales como carnes, frutas y vegetales ayuda a que se

mantengan frescos por ms tiempo. .

P: Los alimentos procesados causan obesidad?

R:La mayora de los expertos en nutricin coinciden en que no hayun nico tipo de alimento que cause obesidad: la obesidad es el

resultado de consumir ms caloras que las que gasta el organismo,sin importar de dnde provengan esas caloras. Para mantener un peso

saludable es importante equilibrar las caloras consumidas conactividad fsica regular y slo ocasionalmente permitirse pequeas

porciones de algn preferido como alimentos fritos, papas fritas debolsa, postres, caramelos, y bebidas frutales y gaseosas. Algunosalimentos procesados en realidad pueden ayudar a manejar el peso

porque incluyen ingredientes que reducen el contenido calrico delalimento, tales como los endulzantes de bajas caloras.

P: Los alimentos procesados son menos nutritivos?R:Dado que los alimentos procesados incluyen una tan amplia

variedad de productos, sus valores nutricionales tambin varan

mucho. Por ejemplo, los vegetales congelados pueden ser ms

nutritivos que los frescos porque son cosechados y congelados en el

pico mximo de su madurez. Adems, los alimentos procesados

fortificados con vitaminas, minerales u otros nutrientes pueden ayudar

a la gente a alcanzar los niveles de ingesta recomendados de esos

nutrientes. Un ejemplo es el jugo de naranjas fortificado con calcio y

vitamina D. Algunos alimentos procesados, como los alimentos fritos,

los postres y los caramelos, aportan caloras pero muy poca cantidad

de otros nutrientes.

P: Los alimentos procesados son costosos?

R:De nuevo, la amplia variedad de opciones significa tambin una

amplia variedad de precios. Por ejemplo, comprar frutillas congeladas

puede ser menos costoso que comprar frutillas frescasfuera de

estacin, pero preparar salsa de tomate con tomates cultivados en

casa en temporada puede ser menos costoso que comprar salsa de

tomate en frasco.

P: Hay alimentos procesados que sean naturales?

R:La Administracin de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos(U.S. Food and Drug Administration; FDA, por sus siglas en ingls) nodefine el trmino natural en las etiquetas de los alimentos, pero engeneral permite usar el trmino si el alimento no contiene colorantes,saborizantes artificiales u otras sustancias sintticas. De acuerdo con esadefinicin, numerosos alimentos procesados podran ser consideradosnaturales. Estos incluyen muchos productos de frutas y vegetales,

productos de granos y productos lcteos, y carne de res, de ave yproductos de pescado. Algunos Ejemplos son el pollo envasado cocido ocrudo, las papas fritas, el arroz, la espinaca congelada y la salsa demanzana en frasco.

Para obtener ms informacin acerca de la produccin

y el procesamiento modernos de alimentos, visite:

http://www.foodinsight.org/understandingourfood.aspx


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17/25Understanding Our Food Communications Tool Kit


Informational Handout 2 of5Page 1

Del campo a la mesa:lo que el sistema alimentario trae a su platoSi esta maana comi un bowl de cereales en el

desayuno, se detuvo en una fiambrera para

comprar un sndwich para el almuerzo, bebi un

yogurt como bocadillo o calent una comida

congelada para la cena, entonces disfrut algunas de

las muchas comodidades de nuestra oferta de

alimentos.

Pero alguna vez se pregunt cmo llegaron a su plato esos

alimentos?

Nuestro sistema de produccin de alimentos incluidos los

granjeros, fabricantes de alimentos, distribuidores,vendedores, establecimientos de servicio de comidas y otros

nos brinda una variedad de alimentos inocuos y de alta calidad

que tambin son sabrosos, prcticos, nutritivos, frescos y

accesibles. Hace siglos, los agricultores comenzaron a usar tcnicas

Saba que?La biotecnologa usa diversas tcnicas cientficas para tomar las

mejores caractersticas de plantas, animales o microorganismos e

integrarlas en un alimento mejorado que es ms sustentable y

nutritivo que el alimento original.

____________________________________________________

de cruzamiento selectivo de cultivos para producir cultivos

ms resistentes y de mayor rendimiento con la ms alta calidad y

valor nutricional posibles. Hoy da, las tecnologas alimentarias

tales como la biotecnologa imitan ese proceso con mayor

precisin y eficiencia. El resultado es una oferta de alimentos

ms abundante y rica en nutrientes para alimentar al mundo

usando una menor cantidad de preciados recursos naturales.





Del campo a la mesa:lo que el sistema alimentario trae a su platoUna Mirada ms detallada a los beneficios de nuestro

sistema de produccin de alimentosLa produccin y tecnologa de alimentos se encuentran en constante

evolucin para satisfacer la demanda del consumidor de nuevos y

mejores productos. A continuacin incluimos ejemplos de los beneficios

que ofrece nuestro sistema de produccin de alimentos:

Alta calidadLos productos como los vegetales de hoja, los fiambres y los jugos de

frutas mantienen su calidad por ms tiempo gracias a las innovaciones en

los envases.

ConvenienciaLos alimentos como sopas y yogures ahora vienen en convenientes

envases para llevar.

Est

preparado para

una

emergencia?

A veces se corta la luz en casa o no sepuede ir al supermercado o al

restaurante de servicio rpido a causa de

un desastre natural o de otra

emergencia. Cuando eso sucede, es

necesario tener a mano alimentos que

no se echen a perder. Los alimentos

tales como frutas, carne y frijoles en

lata; manteca de man y galletitas; y

agua y jugos en botella resultan

prcticos en caso de emergencia.

Inocuidad

Los procesos como la pasteurizacin de la leche, el enlatado defrutas y vegetales y el envasado al vaco de carnes ayudan a

evitar la descomposicin y el desarrollo de bacterias

perjudiciales.

FrescuraEl congelado de frutas y vegetales permite conservar su

frescura como si estuvieran recin cosechados.

Gran saborGracias a los saborizantes, especias y otros ingredientes, los

alimentos tales como comidas congeladas, hamburguesas

vegetarianas y postres envasados resultan atractivos y deliciosos.

AccesibilidadMuchos alimentos procesados tienen un buen precio. Por

ejemplo, los duraznos en lata, el brcoli congelado y los

mariscos en lata en general son ms accesibles que los frescos.

Muchos cereales, panes y mantecas de nueces tambin tienen un

bajo costo por porcin.

Variedad y buen precioLas variedades de cereales integrales, panes, mantecas de nueces,

y frutas, vegetales y mariscos congelados y en lata son opcionesnutritivas, accesibles y que estn disponibles durante todo el ao.





Del campo a la mesa:lo que el sistema alimentario trae a su platoNutricin agregada

Los granjeros y los fabricantes trabajan constantemente para desarrollar

alimentos con mejor contenido nutricional. Por ejemplo, fortificar los

alimentos con vitaminas, minerales y otros nutrientes ayuda a la gente a

cubrir sus ingestas diarias recomendadas de nutrientes y puede contribuir a

la buena salud de diversas maneras. Entre los ejemplos se incluyen agregar

fibras a los alimentos para ayudar a promover la salud digestiva; calcio y

vitamina D para ayudar a promover la salud sea; y cidos grasos omega-3

para ayudar a promover la salud cardaca.

Opciones para personas con necesidades alimentarias

especiales

Quienes desarrollan productos usan ingredientes innovadores como,

por ejemplo, endulzantes de bajas caloras y espesantes aprobados

para ofrecer opciones sabrosas a personas que deben controlar su

ingesta de grasa, carbohidratos, azcar y/o colesterol. Algunos

ejemplos incluyen yogurt sin azcar agregada, aderezo para

ensaladas reducido en caloras, helado sin grasas y bebidas

dietticas. Adems, los alimentos en los que se usan

saborizantes como el glutamato (o MSG, que puede presentarse

naturalmente o adicionarse a los alimentos) pueden ayudar a

reducir el contenido de sodio de los alimentos.

Granjeros: informacin

desde la fuenteQuiere saber ms acerca del proceso del campo a la mesa?

Hable con un granjero en una granja local o en un mercado de

granjeros para recibir informacin directamente de la fuente.

Ingredientes para

ahorrar caloras:

Qu dulce!Muchos de sus alimentos favoritos, como el

yogurt saborizado bajo en grasas y el t

helado, vienen en versiones light o

reducidas en caloras que permiten ahorrar

hasta 100 caloras por porcin en

comparacin con la versin comn.

Saba que?Lafortificacin es el proceso

que consiste en agregar

vitaminas o minerales a un

alimento para que sea ms

saludable y para ayudar a cubrir

la ingesta diaria recomendada

de distintos nutrientes.


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Sus alimentos su eleccin

Todos los das hacemos decenas de elecciones: y eso

incluye tambin los alimentos que comemos.

Estas elecciones son posibles porque el sistema

alimentario moderno ofrece opciones para satisfacer

muchas preferencias distintas. Ya sea que est

eligiendo un bocadillo o planificando su men para

toda la semana, puede elegir alimentos e

ingredientes que se adapten a su ocupada vida, a sus

preferencias personales y a sus necesidades

alimentarias.

Nuestra oferta de alimentos ofrece flexibilidad

Nuestra oferta de alimentos ofrece flexibilidad en nuestras

elecciones de alimentos de diversas maneras. Por ejemplo:

Cuando tiene tiempo, tal vez prefiera preparar una comida desde cero.

Pero, cuando el tiempo es escaso, puede maximizar la practicidad

eligiendo una comida congelada totalmente preparada o una comida

para llevar. O puede optar por una opcin intermedia y combinar

alimentos e ingredientes frescos y listos para consumir. Por ejemplo,

los panes envasados son una opcin ms rpida y fcil que hornear el

pan desde cero.

Los alimentos preparados y envasados estn disponibles en distintos

tamaos para que elija la cantidad segn los comensales para los que los

necesite. Se puede fcilmente duplicar o dividir la cantidad segn los

necesite para ms o menos personas.

La informacin nutricional y de ingredientes disponible en los

alimentos envasados le ayuda a elegir las mejores opciones y a

controlar el tamao de las porciones.

Se usan tcnicas de procesamiento de alimentos para desarrollar

alimentos que ofrezcan opciones para personas con distintas

afecciones, tales como enfermedad cardaca, alergias alimentarias y

diabetes. Por ejemplo, las personas que tienen antecedentes de

enfermedad cardaca que deben limitar la ingesta de grasas y

colesterol pueden elegir a partir de una diversidad de productosreducidos en grasas, libres de grasas y sin colesterol.






Qu incluye su men?

El procesamiento de alimentos nos da tantas opciones; lo suficiente como

para que se le haga agua la boca! En cada comida o bocadillo, puede elegir

a partir de una diversidad de opciones:

Para el desayuno, puede poner sobre un bowl de cereales arndanos

desecados y leche descremada. O puede hacer huevos revueltos con

leche descremada y championes en lata, y servirlos con pan integral

en rodajas tostado con manteca y salchicha congelada salteada con

cebolla fresca. Cualquiera sea la opcin que elija, es un buen

comienzo para su da!

Es noche de espaguetis! Va a calendar una suculenta salsa de tomate

en frasco o har su propia versin de coccin lenta? Agregue albndigas

precocidas vegetarianas o de pavo, o haga las suyas caseras con carne de

res picada.

Prepara una ensalada? Puede elegir lechuga cultivada en forma

convencional o lechuga orgnica; comprar una planta entera de

lechuga, o comprar la lechuga prelavada, cortada y en bolsa.

Busca reducir?Seguir una dieta especial sola significar tener opciones limitadas de

alimentos. Sin embargo, el sistema de produccin de alimentos de la

actualidad hace que sea posible que casi cualquiera pueda disfrutar una

versin de su alimento favorito. Ya sea que haga una dieta especial o que

simplemente se est esforzando por comer bien, innovaciones como estas

le pueden ayudar:

Sabor dulce con menos caloras. Los endulzantes de bajas caloras

utilizados en yogures, bebidas, postreso simplemente agregados al

caf o al tpueden ayudar a recortar caloras al reemplazar las

versiones de mayor contenido calrico. Estos endulzantes tambin

pueden ayudar a las personas que padecen diabetes a reducir la

ingesta de carbohidratos.

Alimentos sin grasas trans. Los fabricantes de alimentos han

mejorado mucho en cuanto a la eliminacin de las grasas trans en

muchos productos, entre ellos, galletas, margarina, galletitas dulces,

rosquillas (incluso grasa vegetal). Busque la leyenda 0 grams trans

fat (0 gramos de grasas trans) en el panel de informacin nutricional.

Alimentos con menos sodio.Muchos fabricantes de alimentos han

desarrollado versiones con menor contenido de sodio o no added

salt (sin sal agregada) de productos como sopas, papas fritas, arroz y

pur instantneos, mezclas para preparar tacos y chili y vegetales en

lata.






Qu incluye su men? (continuacin)

Use un paquete de mezcla de especias para realzar el sabor de la

carne de res, de ave o el pescado, o mezcle su propia combinacin

especial de especias utilizando especias envasadas que consigue

en la tienda de alimentos.

Elija un envase nutritivo y delicioso de ensalada de frutas en latienda de alimentos o corte y combine sus propias frutas. Un

bowl de yogurt de vainilla como acompaamiento es una opcin

divertida para que los nios unten las frutas.

Planea una noche de cine? Puede comprar una bolsa de

palomitas de maz saborizadas en la tienda de alimentos, hacer

palomitas instantneas en el microondas o comprar el maz y

hacerlas en la hornalla de la cocina.

Tiene ganas de tomar helado? Puede elegir de entre helado

light, sin azcar o descremado, yogurt helado, un sorbete

o palitos helados: todos estn disponibles en distintos

sabores.

Opciones para quienes

tienen intolerancia al gluten

En los ltimos aos, ha habido una explosin de alimentos libres de

gluten, tales como cereales, panes, mezclas para preparar tortas,

bocadillos y comidas preparadas. Ahora, quienes deben evitar

el consumo de gluten por padecer enfermedad celaca (es decir,

intolerancia al gluten) pueden disfrutar muchas ms opciones

de alimentos.


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Alimentos que se adaptan a suocupado estilo de vidaCon el ocupado estilo de vida de hoy en da, a quin

no le vendra bien una mano para llevar una comida

saludable a la mesa?

Gracias a la produccin y el procesamiento modernos

de alimentos, muchas opciones rpidas, accesibles y

sabrosas estn tan cerca como su tienda de alimentos.

Cuatro maneras en las que el procesamiento dealimentos hace ms fcil nuestro acelerado ritmo devida

El procesamiento de alimentos nos ofrece opciones convenientes y

nutritivas para que la preparacin de las comidas sea fcil y rpida

para las personas y familias, cualquiera sea su cantidad de

integrantes. A continuacin incluimos cuatro maneras en las que

los alimentos procesados pueden ser de utilidad:

1. Cuando tiene poco tiempo, puede servir en la mesa

en minutos una comida lista para consumir o lista

para calentar y servir.

2. Si almacena alimentos congelados, en lata y envasados

siempre tendr alimentos frescos y listos para consumir

cuando los necesite (como, por ejemplo, una noche en que

llega tarde a casa del trabajo o si tiene que pasar a buscar a

sus hijos por la prctica de ftbol). Estos alimentos en

general son tambin ms accesibles. Algunos ejemplos

incluyen vegetales congelados, frijoles y sopas en lata, y

arroz instantneo.

3. Puede comprar el tamao de envase que le convenga: desde

los que traen varias porciones hasta los de una sola porcin,

que evitan el desperdicio.

4. Las innovaciones en el envasado de alimentos, como las

frutas y vegetales en bolsa y las tazas de sopas listas para

calentar y tomar ayudan a que los alimentos nutritivos sean

ms convenientes.





Alimentos que se adaptan a suocupado estilo de vidaAhorre tiempo de preparacin en cualquier momentodel da

El procesamiento de alimentos le ayuda a ahorrar preciosos

minutos, y a veces horas, de tiempo de preparacin de comidas y

bocadillos.

Por ejemplo, los ingredientes para un salteado (brcoli, zanahorias,

cebollas, hierbas frescas, etc.) pueden llevar mucho tiempo para

cortarlos y picarlos, pero esta comida puede prepararse en menos de 30

minutos, incluido el tiempo de coccin. Cmo? Use ingredientes tales

como tiras de pechuga de pollo envasadas, flores de brcoli precortado

envasado, maz baby y castaas de agua en rodajas enlatadas, salsa

de soja baja en sodio en frasco y arroz integral instantneo para

microondas. O, simplemente, compre una bolsa de salteado congeladocon salsa, vacela en una sartn y lea sus mensajes de correo electrnico

o revise las tareas para el hogar de sus hijos mientras se calienta la

comida.

Vea estas otras ideas para ahorrar tiempo:

El desayuno es pan comido

En lugar de cocinar, coma un bowl

de cereal listo para consumir o de avena

instantnea con leche descremada y

damascos desecados picados.

Unte waffles congelados tostados con manteca de man y bananaen rodajas para un desayuno abundante y nutritivo. Agregue unas

gotas de jarabe de arce como gusto especial.

Mientras se dirige a la puerta, busque un vaso de yogurt descremadoy una caja de 100% jugo de frutas para tomar como desayuno en eltrabajo.

Almuerzo listo

Los sndwiches se preparan en poco tiempo

y pueden ser distintos todos los das gracias a

la variedad de panes en rodajas (blanco,

integral, de centeno, de masa fermentada,

etc.), carnes (de pavo, jamn, roast beef,

etc.), y quesos(cheddar, suizo,

Muenster, provolone, etc.).Coloque lechuga prelavada en bolsa,

rodajas de tomate fresco y pepinillos en rodajas. Vare tambin los

aderezos: un da use mayonesa baja en grasas y, al otro da, mostaza

con especias.

Las bolsas de una sola porcin de manzanas en rodajas, zanahorias

baby y papas horneadas tanto de papa como de maz resultanprcticas para el almuerzo.

Lleve una comida con humus, galletitas y frutas secas,

junto con una bebida diettica.

La cena en un santiamn

Pase por el supermercado y

compre alimentos preparados

y fciles de hacer: haga una

comida fcil y nutritiva con

pollo rostizado, arroz o papas

instantneas, judas verdes en

lata, pan crujiente y torta de

ngel con fresas congeladas.

Caliente una abundante sopa o chili en lata en minutos. Complete la

comida con una ensalada preparada con espinaca en bolsa aderezada

con aderezo light en botella ypanecillos integrales envasados.

Para ahorrar tiempo, agregue tomates en lata, frijoles en lata o

vegetales congelados a sopas, guisos, cazuelas y salsas para pastas

en lugar de sus versiones frescas.

Bocadillos rpidos

Tenga en la mochila, en la cartera

o en el cajn del escritorio productos

como barras de cereal o de granola,

cajas de pasas de uva o arndanos

desecados, y bolsas de una sola porcin

de nueces tostadas o pretzels. .

Llene la heladera de su casa o de la oficina con queso en tirasreducido en grasas, frutas envasadas, yogurt bajo en grasas y

pudn sin azcar.




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25/25

Agregar variedad a su mesaen las distintas estacionesDisfruta los arndanos en mayo y los esprragos en

diciembre?

Gracias a los avances en las tcnicas de agricultura y

procesamiento, y a la capacidad de importar

alimentos provenientes de todo el mundo, una

variedad de sus alimentos favoritos estn disponibles

todos y cada uno de los das del ao, sin importar

dnde viva. Sin estos avances, la mayora de nosotros

slo podramos comprar estos alimentos durante un

tiempo limitado cada ao.

Los mtodos de procesamiento de alimentos, tales como enlatado,

calentamiento, desecado y congelado ayudan a conservar los alimentospara que se mantengan frescos y con excelente sabor por ms tiempo.

Algunos alimentos son procesados dentro de las pocas horas de ser

cosechados. Esto sella rpidamente los sabores ptimos y los nutrientes

que, de otra manera, disminuiran con el tiempo.

Los adelantos en las tcnicas de produccin de alimentos, como la

biotecnologa, tambin contribuyen a una oferta de alimentos ms

sustentable al ayudar a los agricultores a usar menos recursos para cultivar

ms alimentos en una menor superficie, incluso en condiciones

desfavorables como la sequa.

Disfrute su carne de res, pescado o marisco favorito en

cualquier momento del ao. Las versiones congeladas,

enlatadas, envasadas al vaco y frescas (por ejemplo,

cangrejo, atn y salmn; pollo, pavo y jamn) sirven

como plato principal de fcil preparacin o como

ingredientes para una receta.

Tiene depresin de invierno sin sus frutos rojos favoritos? Disfrute frutosrojos congelados: son tan nutritivos y deliciosos como los frescos.

Cree un salteado asitico fcil con ingredientes como langostinos y guisantescongelados, y castaas de agua y brotes de bamb en lata.

Agregar variedad todos los das

Gracias a las innovaciones en la produccin de alimentos, muchos

alimentos que solan estar fuera de temporada ahora estn

disponibles y son accesibles durante todo el ao. A continuacin

describimos algunas formas de disfrutar la abundancia de

alimentos que tenemos actualmente.

El final del verano ya no significa el final de los tomates frescos.

La temporada de cerezas es dulce pero breve. Las cerezascongeladas quedan deliciosas en un pastel, y las desecadas son

ricas en avena, magdalenas y panes.

Vienen de todas partes del mundo a su tienda de alimentos: inclusoen pleno invierno. O, si prefiere, puede usar tomates en lata o

secados al sol para preparar su receta favorita.

Es fcil agregar pia, mango y papaya congelados a licuados o ensaladas:

gustos tropicales para disfrutar en cualquier lugar donde viva, cuando

quiera.

Tiene ganas de comer duraznos frescos en pleno invierno? Con la

produccin moderna de alimentos a gran escala, las frutas frescas

cultivadas en otros lugares pueden ser envasadas, enlatadas o congeladas

en el pico mximo de su madurez y luego enviadas a su tienda de

alimentos para que usted las compre y las disfrute con una cucharada dehelado de vainilla francesa bajo en grasas como postre.




entender nuestros alimentos herramientas de comunicación

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