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KUSHARU NENPUA CON NUESTROS ALIMENTOS
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Serie: Nutrición Indígena / 2
Título: KUSHARU NENPUA con nuestros alimentos / Recetario Shawi
Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2015-02774
© CHIRAPAQ Centro de Culturas Indígenas del PerúAv. Horacio Urteaga N° 534, ocina 203,
Jesús María, Lima 11 - PerúTelefax: (0051) (1) 423-2757E-mail: [email protected]ágina web: www.chirapaq.org.pe
Coordinación general: Tarcila Rivera Zea
Elaboración: Equipo CHIRAPAQ
Fotografía: CENDOC • CHIRAPAQ
Diseño y diagramación: www.gamagraca.org
Impresión: Gama Gráca S.R.L. / Jr. Risso N° 560 Lince, Lima - Perú
Primera ediciónLima, febrero 2015Tiraje: 1500 ejemplares
La presente publicación ha sido posible gracias al apoyo de The Hunger Project - THP
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PRESENTACIÓN
INTRODUCCIÓN
A PARTIR DE 6 A 8 MESES
Mazamorra de macambo
Dulce de maní
Mazamorra de camote
Mazamorra de zapallo con leche
Mazamorra de plátano verde
Plátano maduro con lechePuré de yuca y zapallo con hígado
Guiso de zapallo con gallina
Puré de camote con pescado asado
Espesito de yuca y maíz
Puré de yuca y zapallo con yema de huevo
Puré de yuca con sangrecita
Puré de pan de árbol con pescado
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ÍNDICE
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A PARTIR DE 9 A 11 MESES
Guiso de frejol con yuca
Sangrecita con yuca y ensalada
Yuca rellena con ensalada de cocona
Causa de aguaje
Guiso de caigua con majaz
A PARTIR DE 1 AÑO
Tortilla de hojitas de yuca
Pescado asado con ensalada de pijuayo
Yuca en salsa de maní
Juane de sacha Sinchi
Patarashca con plátano y pijuayo
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ÍNDICE
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PRESENTACIÓN
CHIRAPAQ Centro de Culturas Indígenas del Perú, en su esfuerzo por contribuir a la mejora nutricionaly de salud de los pueblos indígenas presenta KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. RecetarioShawi. El recetario busca orientar a las familias con hijos menores de 5 años en las diversas formas depreparación de alimentos balanceados elaborados con productos locales.
En las comunidades indígenas estamos perdiendo las diversas formas de preparar los alimentos paraobtener comidas nutritivas, balanceadas y económicas. Es así que las preparaciones de comida que sepresentan en este recetario se hacen en base a productos con los que cuentan las familias shawis, a loscuales se ha adicionado “nuevos productos” que ya son parte del consumo de las familias, como aceite,huevo, leche y/o hortalizas, pero que en la actualidad, no están integradas en un plato de comida.
Con el recetario en las manos de las mujeres y hombres indígenas esperamos aportar a ir cerrando ladelgada línea que existe entre alimentarse y “llenar el estómago”.
Este documento es resultado del esfuerzo conjunto de CHIRAPAQ Centro de Culturas Indígenas del Perúen alianza con The Hunger Proyect, la Federación de Comunidades Nativas Chayahuitas – FECONACHAy la Organización Regional de Desarrollo de los Pueblos Indígenas del Alto Amazonas – ORDEPIAA.
Tarcila Rivera ZeaPresidenta
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INTRODUCCIÓN
KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi, es una colección especial con recetasnutritivas para orientar a las familias en la preparación de alimentos para sus hijos según la edad.
Las preparaciones que se muestran, han sido elaboradas a partir de las sesiones demostrativasdesarrolladas con las madres de las comunidades de Buenos Aires, San Lorenzo, Nueva Luz, Canoa
Puerto y Puerto Libre en el distrito de Balsapuerto, de la provincia de Alto Amazonas en la región Loreto. Entodas las fotografías del recetario, el plato utilizado para las recetas de 6 a 8 meses es una vasija pequeñay para las recetas de 9 meses en adelante, se utilizó una vasija mediana. Estos platos son utilizados porlas madres Shawi. Las fotos se han tomado en mayor tamaño para que pueda ser mejor apreciada comodebe quedar la preparación y oriente a la madre y/o padre de familia.
Estas recetas tienen como nalidad incrementar la cantidad y diversidad de hortalizas, alimentos
originarios y de proteína animal consumidos por las familias y en especial para los niños más pequeños,con el propósito de contribuir en la salud de la familia.
Programa de soberanía y seguridad alimentaria
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“Tu bebé debe recibir lactancia maternaexclusiva hasta los 6 meses de edad”
“ La madre debe comer diariamente cincocomidas, y así tendrá sufciente leche para
que su niño crezca sano”
“La leche materna es el alimento perfectodurante los 6 primeros meses de vida. Las
agüitas, calditos y mates son peligrosasporque pueden enfermar a tu bebé”
“Dale de comer a tu bebé con mucha
paciencia y amor”
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“La limpieza de las manos y de los alimentos ayuda a
mantener sano a tu niño o niña”
La higiene es importante para evitar las enfermedades. A través de las manospodemos transmitir amor y cuidados, pero también podemos transmitir microbios ycon ellos las enfermedades.
Realiza los siguientes pasos:
Antes de preparar los alimentos
1. Barre tu cocina.2. Mantener a los animales fuera de la cocina.3. Limpia la mesa donde colocarás los alimentos utilizando agua con unas gotas
de lejía.4. Lava los platos, cubiertos y ollas antes y después de usarlos.5. Lava con agua a chorro los alimentos que utilizarás.6. Lava tus manos con agua y jabón cada vez que prepares los alimentos de tu niño.
“Antes de dar de comer a tu niño o niña, ambos deben
lavarse las manos con agua y jabón”
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Alimentos aplastados en forma de papillas,
mazamorras o purés. 3 comidas + Lactancia Materna.
3 - 5 cucharadas en cada comida.
A PARTIR DE
6 - 8 MESES DE EDAD
KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi
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Esta receta aporta:
Crecimiento: Leche
Protección:Macambo
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15KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi
Mazamorra de macambo
INGREDIENTES: (6 raciones) PREPARACIÓN
• 3 macambos maduros
• 1/2 taza de leche evaporada
• 2 tazas de agua
• Azúcar al gusto
• Sacar las pepas del macambo y colocar en unaolla con 2 tazas de agua, hervir y dejar que tomeconsistencia.
• Retirar del fuego y agregar leche y azúcar.• Finalmente mezclar bien y servir.
Después de dar de comer a tu niño o niña, dale leche materna.
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Esta receta aporta:
Crecimiento: Leche
Fuerza:Maní y maíz
molido
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17KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi
Dulce de maní
INGREDIENTES: (6 raciones) PREPARACIÓN
• 1/2 taza de maíz molido (harina)
• 2 tazas de maní tostado y molido
• Azúcar al gusto
• 1/2 taza de leche evaporada
• Hervir agua y agregar maíz molido disuelto enagua.
• Después de hervir, echar azúcar y maní tostadomoviendo constantemente y a fuego lento.
• Agregar leche y mover hasta que se logre unaconsistencia espesa y servir.
Después de dar de comer a tu niño o niña, dale leche materna.
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Esta receta aporta:
Crecimiento: Leche
Fuerza:Camote
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19KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi
Mazamorra de camote
INGREDIENTES: (6 raciones) PREPARACIÓN
• 6 camotes
• 1/2 taza de leche evaporada
• Azúcar al gusto
• Sancochar el camote.• Pelar y aplastar, hasta formar un puré.• Agregar leche y azúcar al gusto.• Mezclar bien todos los ingredientes y servir.
Después de dar de comer a tu niño o niña, dale leche materna.
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Esta receta aporta:
Crecimiento: LecheFuerza:Maíz molido
Protección:Zapallo
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21KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi
Mazamorra de zapallo
con leche
INGREDIENTES: (6 raciones) PREPARACIÓN
• 1/2 Kg de zapallo
• 5 cucharadas de maíz molido
(harina)
• 1/2 taza de leche evaporada
• 1 taza de agua
• Azúcar al gusto
• Cocinar el zapallo en una taza de agua.• Aplastar el zapallo hasta formar un puré.• Disolver 5 cucharadas de maíz molido con agua
fría y agregar azúcar, todo esto mezclar con elzapallo aplastado y hacer hervir a fuego lentohasta lograr una consistencia espesa.
• Retirar del fuego y agregar la leche.• Mezclar y servir.
Después de dar de comer a tu niño o niña, dale leche materna.
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Esta receta aporta:
Crecimiento: Leche Protección:Plátano
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23KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi
Mazamorra de plátano
verde
INGREDIENTES: (6 raciones) PREPARACIÓN
• 3 Plátanos verdes
• 3 Tazas de agua
• 1 Taza de leche
• Azúcar al gusto
• Pelar los plátanos verdes y rallarlos. Luego mezclarcon una taza de agua fría.
• Colocar una olla al fuego y agregar dos tazas deagua fría, esperar a que hierva.
• Cuando empieza a hervir se le agrega el plátanorallado disuelto en agua. Mover con cuidado, porespacio de 10 minutos.
• Retirar del fuego, agregar leche y azúcar al gusto.• Mezclar bien y servir.
Después de dar de comer a tu niño o niña, dale leche materna.
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Esta receta aporta:
Crecimiento: Leche Protección:Plátano
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25KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi
Plátano maduro con
leche
INGREDIENTES: (6 raciones) PREPARACIÓN
• 6 plátanos maduros
• 1/2 taza de leche evaporada
• Azúcar al gusto
• Sancochar el plátano maduro sin cáscara.• Luego retirar los plátanos y aplastarlos hasta
formar un puré.• Agregar la leche y el azúcar.• Mezclar bien y servir.
Después de dar de comer a tu niño o niña, dale leche materna.
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Esta receta aporta:
Crecimiento: Hígado Protección:Zapallo Fuerza:Yuca
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27KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi
Puré de yuca y zapallo
con hígado
INGREDIENTES: (6 raciones) PREPARACIÓN
• 1/2 Kg de yuca
• 1/2 Kg de zapallo
• 6 trozos de hígado ( 2 cucharadas por
ración)
• 3 cucharadas de aceite
• Sal al gusto
• Sancochar la yuca, el zapallo y el hígado.• Aplastar la yuca y el zapallo con ayuda de un
tenedor hasta formar un puré.• Añadir una cucharadita de aceite y una pizca de
sal.• Mezclar bien todos los ingredientes.
• Servir el puré con el hígado aplastado.
Recuerda: Antes de servir agregar 2 cucharadas de hígado aplastado.
Después de dar de comer a tu niño o niña, dale leche materna.
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Esta receta aporta:
Crecimiento: Gallina Protección:Zapallo
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29KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi
Guiso de zapallo con
gallina
INGREDIENTES: (6 raciones) PREPARACIÓN
• Porción mediana de pechuga de
gallina
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 2 cucharada de aceite
• 1 taza de agua
• Sal al gusto
• Freír la cebolla en aceite, agregar 1 taza de agua,el zapallo en trozos, la pechuga de gallina y sal algusto.
• Cocinar y retirar del fuego y aplastar el zapallo.• Finalmente agregar aceite y mezclar bien.
Recuerda: Servir con gallina deshilachada y mezclar con el puré.
Después de dar de comer a tu niño o niña, dale leche materna.
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Esta receta aporta:
Crecimiento: Pescado Fuerza:Camote
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31KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi
Puré de camote con
pescado asado
INGREDIENTES: (6 raciones) PREPARACIÓN
• 1/2 Kg de camote
• Porción mediana de pescado
(2 cucharadas por ración)
• 3 cucharadas de aceite
• Sal al gusto
• Sancochar el camote.• Cuando esté cocido el camote, pelar y aplastar
hasta formar un puré.• Echar el aceite y sal al gusto.• Mezclar bien.• Agregar el pescado asado sin espinas.
Recuerda: Servir con 2 cucharadas de pescado aplastado o deshilachado y mezclar con el puré.
Después de dar de comer a tu niño o niña, dale leche materna.
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Esta receta aporta:
Crecimiento: Hígado Fuerza:Yuca y maízmolido
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33KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi
Espesito de yuca y maíz
INGREDIENTES: (6 raciones) PREPARACIÓN
• 6 trozos medianos de yuca• 5 cucharadas de maíz molido
(harina)
• 6 trozos de hígado (2 cucharadas
por ración)
• 3 cucharadas de cebolla picada.
• Aceite vegetal
• Sal al gusto
• Sancochar yuca.• En una taza llenar hasta la mitad con agua hervidafría y agregar 5 cucharadas de maíz molido.
• En una olla freír la cebolla en aceite, agregarla yuca sancochada y luego aplastar. Moverconstantemente hasta formar un puré.
• Agregar el maíz molido disuelto en agua.• Hervir por unos minutos.
• Mezclar bien.• Servir con hígado sancochado.
Recuerda: Servir con 2 cucharadas de hígado aplastado
Después de dar de comer a tu niño o niña, dale leche materna.
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Esta receta aporta:
Crecimiento: Huevo Fuerza:Yuca Protección:Zapallo
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35KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi
Puré de yuca y zapallo
con yema de huevo
INGREDIENTES: (6 raciones) PREPARACIÓN
• 6 trozos chicos de yuca
• 6 trozos chicos de zapallo
• 3 huevos
• 2 cucharadas de aceite
• Sal al gusto
• Sancochar la yuca, huevo y zapallo y luego formarun puré.
• Añadir el aceite y sal al gusto.• Agregar la yema del huevo sancochado y
mezclar.• Servir con la clara de huevo sancochado y
rallado.
Recuerda: Servir con 2 cucharadas de huevo aplastado.
Después de dar de comer a tu niño o niña, dale leche materna.
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Esta receta aporta:
Crecimiento: Sangrecita Fuerza:Yuca y aceite Protección:Sachaculantro
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37KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi
Puré de yuca con
sangrecita
INGREDIENTES: (6 raciones) PREPARACIÓN
• 12 cucharadas de sangrecita de pollo
• 6 trozos de yuca
• 5 cucharadas de sachaculantro
picado
• 3 cucharadas de aceite
• Sal al gusto
• Sancochar la yuca.• Aplastar la yuca sancochada hasta formar un
puré.• Echar el aceite y el sachaculantro picado.• Lavar la sangrecita y sancocharla en un poco de
agua, agregar sal al gusto y retirar del fuego.• Aplastar con ayuda de un tenedor y servir junto al
puré.
Recuerda: Servir con 2 cucharadas de sangrecita mezclado con el puré.
Después de dar de comer a tu niño o niña, dale leche materna.
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Esta receta aporta:
Crecimiento: Pescado y leche Fuerza:Pan de árbol yaceite
Protección:Hojas de yuca
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39KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi
Puré de pan de árbol con
pescadoINGREDIENTES: (6 raciones) PREPARACIÓN
• 2 puñados de pan de árbol
• 1/2 taza de leche• 2 cucharadas de hojas de yuca
picada
• 6 trozos de pescado asado
• 3 cucharadas de aceite
• Sal al gusto
• Colocar en una olla el pan de árbol, cubrir con
agua al ras, agregar la sal, poner al fuego para quese cocine por espacio de 30 minutos.• Cuando esté sancochado el pan de árbol,
colocar en un plato y aplastar hasta obtener elpuré.
• Agregar las hojas de yuca y la leche.• Luego añadir el aceite y la sal al gusto.• Mezclar bien.
• Agregar el pescado asado sin espinas.
Recuerda: Servir con 2 cucharadas de pescado aplastado.
Después de dar de comer a tu niño o niña, dale leche materna.
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A PARTIR DE
9 - 11 MESES
Alimentos picados o en trozitos.
4 comidas + Lactancia Materna.
5 a 7 cucharadas por cada comida.
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Esta receta aporta:
Crecimiento: Huevo y frejol
Fuerza:Yuca
Protección:Cocona
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KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi43
KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi
Guiso de frejol con yuca
INGREDIENTES: (6 raciones) PREPARACIÓN
• 1/2 Kg de frejol sancochado• 6 trozos medianos de yuca
• 6 huevos
• 3 cucharadas de aceite
• Sal al gusto
• 1/2 taza de cocona picada
• Limón al gusto
• 2 cucharadas de tomate picado• 2 cucharadas de cebolla picada
• Cocinar la yuca en una olla y hacer un puré.• Aparte, hacer un aderezo con aceite, tomatey cebolla, posteriormente agregar los frejolessancochados.
• Servir los frejoles con el puré y huevosancochado.
• Agregar la cocona picada echándole limón.
Recuerda: Servir con trozos pequeños de huevo y acompañar con ensalada.
Después de dar de comer a tu niño o niña, dale leche materna.
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Esta receta aporta:
Crecimiento: Sangrecita
Fuerza:Yuca
Protección: Pepino, limón y
ají dulce
S i
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KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi45
KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi
Sangrecita con yuca y
ensaladaINGREDIENTES: (6 raciones) PREPARACIÓN
• 6 cucharadas de sangrecita
• 3 cucharadas de cebolla picada
• 6 trozos de yuca
• 3 cucharadas de sachaculantro
• 1 ají dulce picado
• 1 pepino
• Gotas de limón o toronja
• 3 cucharadas de aceite
• Sal al gusto
• Sancochar la yuca.• Lavar y cocinar la sangrecita. Una vez
cocido cortar en cuadraditos.• En una sartén calentar el aceite, agregar la
cebolla picada y dejar dorar.• Echar la sangre, sal, sachaculantro y mover.
Ensalada:• Lavar el pepino y el ají dulce. Cortar en
cuadraditos y luego lavar.
• Colocar en un plato el pepino y el ají dulce,luego añadir limón o gotas de toronja y sal.
Recuerda: Servir con trozos pequeños de sangrecita acompañado de ensalada.
Después de dar de comer a tu niño o niña, dale leche materna.
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Esta receta aporta:
Crecimiento: Gallina y huevo
Fuerza:Yuca y
sachapapa
Protección:Cocona
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KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi47
KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi
Yuca rellena con
ensalada de coconaINGREDIENTES: (6 raciones) PREPARACIÓN
RELLENO
• 2 yucas
• 5 sachapapas
• 1/2 Kg de gallina picada en trozos• 1 huevo batido
• 1 cebolla picada
• 3 hojas de sachaculantro picado
• 2 hojas de yuca cocinada y picada
• Ensalada de cocona
• Aceite vegetal
• Sal al gusto
• Sancochar la yuca y la sachapapa. Aplastar amboshasta formar un puré. Amasar y aplanar formando
un círculo.• Colocar una cucharada del relleno en el centro de
la masa. Con las manos cerrar el círculo de masaformando una bola.
• Luego pasarlo por huevo batido.• En una sartén echar el aceite y dejar calentar.• Freír a fuego lento.• Servir y acompañar con ensalada de cocona.
• En una sartén echar 2 o 3 cucharadas de aceitey dejar calentar, luego agregar la cebolla y dejarcocinar. Finalmente agregar la gallina picada,sachaculantro y las hojas de yuca picada.
Después de dar de comer a tu niño o niña, dale leche materna.
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Esta receta aporta:
Crecimiento: Pescado
Fuerza:Yuca
Protección:Aguaje
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KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi49
KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi
Causa de aguaje
INGREDIENTES: (6 raciones) PREPARACIÓN
RELLENO
• 1 kilo de aguaje
• 2 yucas
• 2 cucharadas de aceite• Sal al gusto
• 2 cebollas picadas
• 2 tomates picados
• 6 porciones de pescado
• 2 cucharadas de aceite
• Gotas de limón o toronja
• 3 hojas de sachaculantro picado
• Sancochar la yuca.• Aplastar la yuca y el aguaje hasta formar un puré,
agregarle aceite y sal al gusto.• Coger un puñado de la masa de yuca con aguaje y
estirarlo con la mano.• Colocar una cucharada del relleno en el centro de
la masa. Con las manos cerrar el círculo de masaformando una bola.
• Servir acompañado de ensalada de caigua.
• Retirar las espinas del pescado. Luego mezclarcon la cebolla, tomate y el sachaculantro. Agregargotas de limón o toronja.
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Esta receta aporta:
Crecimiento: Majaz
Fuerza:Yuca y arroz
Protección:Caigua,cebolla
Guiso de caigua con
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KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi51
KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi
Guiso de caigua con
majaz
INGREDIENTES: (6 raciones) PREPARACIÓN• 10 caiguas
• 3 yucas
• 6 presas de majaz
• 1 cebolla en cubos pequeños
• 2 cucharadas de aceite
• Sal al gusto
• 3 hojas de sachaculantro picado
• En una olla echar 2 a 3 cucharadas de aceite,cebolla y sal al gusto. Cuando esté cocida lacebolla agregar el majaz, la yuca cortada encuadraditos y agua. Dejar cocinar.
• Cuando esté sancochada la yuca, incorporar lascaiguas cortadas; seguir con la cocción por unosminutos y agregar sachaculantro.
• Servir el guiso con arroz.
Después de dar de comer a tu niño o niña, dale leche materna.
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A PARTIR DE 1 AÑO
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A PARTIR DE 1 AÑO
KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi
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Esta receta aporta:
Crecimiento: Huevo
Fuerza:Choclo y
Plátano
Protección:Ají dulce, sachaculantro
y pepino
Tortilla de hojitas de yuca
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KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi55
KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi
Tortilla de hojitas de yuca
INGREDIENTES: (6 raciónes) PREPARACIÓN
• 3 huevos
• 5 cucharadas de hoja de yuca• Plátano verde
• Ají dulce pequeño
• 3 cucharadas de aceite
• Sal al gusto
• 1/2 limón o toronja
• Maíz sancochado
Para la tortilla:
• En un recipiente agregar las hojas de yuca , loshuevos, el plátano verde rallado, sal al gusto ymezclar todo.
• Freír en aceite caliente.
Ensalada de pijuayo:• Sancochar los pijuayos en agua con sal. Luego
pelar y picar en trozos pequeños.
• Agregar pepino, ají dulce y sachaculantro.• Hacer reposar unos minutos con jugo de limón o
toronja.• Servir con sal al gusto.
Recuerda: Antes de servir acompañar con inguiri, ensalada o maíz.
Después de dar de comer a tu niño o niña, dale leche materna.
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Esta receta aporta:
Crecimiento: Pescado
Fuerza:Plátano
Protección:Pijuayo, pepino, ají dulce,
sachaculantro y limón
Pescado asado con
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KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi
Pescado asado con
ensalada de pijuayoINGREDIENTES: (6 raciones) PREPARACIÓN
• 4 pijuayos• 5 rodajas de pepino
• 1 ají dulce grande
• 1 limón o toronja
• 1 cucharada de sachaculantro
picado
• 6 trozos de pescado asado
• 6 plátanos• Sal al gusto
• Sancochar el plátano.• Preparar el pescado asado.
Ensalada de pijuayo:• Sancochar los pijuayos en agua con sal. Luego
pelar y picar en trozos pequeños, agregar pepino,ají dulce y sachaculantro.
• Dejar reposar con jugo de limón o toronja.
• Agregar sal al gusto.• Acompañar el pescado asado con inguiri y
ensalada.
Recuerda: Servir con trozos pequeños de pulpa de pescado, inguiri y acompañar con ensalada.
Después de dar de comer a tu niño o niña, dale leche materna.
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Esta receta aporta:
Crecimiento: Huevo y leche
Fuerza:Yuca, maní y
plátano
Yuca en salsa de maní
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KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi59
KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi
Yuca en salsa de maní
INGREDIENTES: (6 raciones) PREPARACIÓN
• 3 yucas sancochadas
• 1/2 taza de maní
• 6 huevos sancochados
• 1/2 taza de leche evaporada
• 1 cebolla picada
• 3 cucharadas de aceite
• Plátano• Sal al gusto
• Tostar el maní en una sartén y luego licuar o moler.• En una olla, freír la cebolla en aceite.• Cuando esté cocida la cebolla, agregar el maní
molido y una taza de agua.• Cuando el maní este cocido retirar el fuego y
agregar la leche y sal al gusto.• Servir acompañado de yuca, plátano y huevo
sancochado.
Después de dar de comer a tu niño o niña, dale leche materna.
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Esta receta aporta:
Crecimiento: Gallina
Fuerza:plátano y
sacha inchi
Juane de sacha inchi
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KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi61
KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi
Juane de sacha inchi
INGREDIENTES: (6 raciones) PREPARACIÓN
• 1 taza de sacha inchi
tostado
• 3 tazas de arroz
• Hojas de b2q ijao
• 6 presas de gallina
• 3 cebollas cortadas en
cuadraditos
• 4 huevos
• Hoja de plátano
• Sal al gusto
• 8 hojas de sachaculantro
Guiso de gallina:• En una olla o sartén, freír la cebolla en aceite, agregar el
sachaculantro y sal a gusto. Dejar dorar por algunos minutos. Luegoagregar las presas de gallina o pato y añade agua para que laspresas se cocinen durante una hora.
• Cuando estén cocidas las presas colocar en un envase.
Preparación del arroz:• En una olla, freír la cebolla en aceite y dorar. Luego agregar 3 tazas
de agua y el guiso de gallina. Cuando hierva el agua agregar el arroz.Dejar cocinar hasta que granee.
• Una vez que esté listo el arroz, añadir los huevos batidos.• Pasar las hojas de bijao por agua tibia o por el fuego para
suavizarlas.
Arma el juane:• Coloca entrecruzado las hojas de bijao y pon una porción de arroz
en el centro, una presa de gallina y dos cucharadas de sacha inchi yamarra bien las hojas.
• Una vez armados los juanes, hervirlos en una olla con dos tazas deagua por media hora para que tome el gusto del bijao.
• Sirve el juane acompañado de salsa de cebolla, cocona, pijuayosancochado y ají de cocona.
Después de dar de comer a tu niño o niña, dale leche materna.
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Esta receta aporta:
Crecimiento: Pescado
Fuerza:Plátano
ProtecciónPijuayo y
cocona
Patarashca con plátano y
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KUSHARU NENPUA Con Nuestros Alimentos. Recetario Shawi
Patarashca con plátano y
pijuayo
INGREDIENTES: (6 raciones) PREPARACIÓN
• 6 pescados medianos
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas picadas en cuadraditos
• 4 ajíes dulce
• Sachaculantro picado
• Sal al gusto
• 5 hojas de bijao
• 3 plátanos maduros• Sal al gusto
• 6 aguajes
• Mezclar la cebolla, ajos, ají dulce, sachaculantro ysal al gusto.
• Rellenar los pescados con esta mezcla, luegoenvolver con la hoja de bijao y ponerlo a la parrillapara su cocción, durante 15 minutos.
• Servir acompañado de inguiri, pijuayo y ensaladade cocona.
Después de dar de comer a tu niño o niña, dale leche materna.
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