DOSSIER EXPERIMENTO

LOS SENTIDOSY LOS ALIMENTOSEscuela de Ingenierías Agrarias - Área de Tecnología de los Alimentos

Ponemos a prueba nuestros sentidosLos órganos de los sentidos suelen intervenir de forma conjunta cuando comemos o degustamos un alimento.

La actividad tiene como finalidad mostrar la importancia de los sentidos cuando comemos.

La primera impresión que nos genera la presencia de un alimento antes de consumirlo, relacionada con su color o su presentación va a condicionar nuestros sentidos a la hora de comerlo. Además, sentidos como la vista o el tacto pueden condicionar otros como el gusto o el olfato.

¿Nos engañan nuestros sentidos al comer? La respuesta a esta pregunta la podemos encontrar si nos disponemos a degustar un alimento tratando de separar los distintos sentidos que participan durante el acto de comer.

¿QUÉ VAMOS A UTILIZAR?- Aromas de distintos alimentos consumidos diariamente.- Colorantes alimentarios.- Fotografías de diferentes alimentos. - Mermeladas con colores y sabores intercambiados.- Fichas de evaluación de los sentidos.(Todos los materiales serán aportados por el profesor de la actividad).

TE EXPLICAMOS QUÉ HAREMOS1º. Sentido del olfato: Los alumnos tendrán que identificar alimentos que se comen casi a diario utilizando únicamente el olfato. Podremos poner de manifiesto la dificultad de dicha identificación con este único sentido. Para ello utilizaremos una ficha de identificación de olores con la que todos podremos participar (Ficha 1).

2º. Sentido de la vista: La vista es el primer órgano de los sentidos

que interviene cuando tomamos contacto con un alimento. Veremos

como la actividad anterior del olfato se hace mucho más fácil cuando utilizados como pistas

fotografías de los alimentos utilizados.

3º. Sentido del gusto: En este caso veremos como el sentido del gusto se puede ver “traicionado” por la vista previa del alimento. Aprenderemos porqué no hay que decir nunca “no me gusta” antes de probar un alimento. ¿Quién acertará de qué es cada mermelada que probaremos? (Ficha 2).

¿Sabes qué alimento hay en cada bote?¡Pon a prueba tu olfato!

DOSSIER EXPERIMENTO - FICHA 1

LOS SENTIDOS Y LOS ALIMENTOS

1 2 3

4 5 6

7 8 9

¿A qué saben estas mermeladas?¡Pon a prueba tu sabor!

DOSSIER EXPERIMENTO - FICHA 2

LOS SENTIDOS Y LOS ALIMENTOS

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4 5 6

LOS SENTIDOS Y LOS ALIMENTOS

Detección de almidón:- Fundamento de la detección de almidón con yodo: https://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_del_yodo

- Fundamento teórico y prueba del yodo: http://es.slideshare.net/josedario13/carbohidratos-almidon

- Web donde se explica la detección de almidón: http://sgcg.es/articulos/2010/07/27/yodo-y-almidon/

- Wen con la prueba del yodo: http://bioquimicamarzo-julio.blogspot.com.es/2014/06/prueba-del-yodo.html

DOSSIER EXPERIMENTO

Este proyecto se hace en colaboración con:

Azúcares reductores:- Página web de la XTEC - Xarxa Telemàtica Educativa de Catalunya, donde explica de forma muy detallada el proceso de determinación de azúcares reductores y su fundamento: http://www.xtec.cat/~ffernan5/castellano/15002.htm

- Capítulo de libro sobre carbohidratos y sus propiedades (en las páginas 39 y 40 tiene información sobre azúcares reductores): http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Vaclavik/carbohidratos.pdf

- Web con la definición de azúcares reducrtores y ejemplos: http://www.ehowenespanol.com/diferencias-azucares-reductores-reductores-lista_122326/

- Presentación muy corta sobre azúcares reductores: http://es.slideshare.net/nataliamontenegro104/azucares-reductores-y-no-reductores

- Protocolo para la determinación de azúcares reductores: http://www.edu.xunta.es/centros/iesquiroga/system/files/inicio/depart/bioloxia/materialbio/labbio2bac/gluci.pdf

- Definición de azúcares reductores según wikipedia: https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar_reductor

... Y además, en este taller vamos a ver de qué están compuestos estos alimentos

LIGHT

disolución de yodo

jamón

cocid

o fiambre de cerdo