enfermedades más importantes transmitidas por alimentos...

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Enfermedades más importantes transmitidas por alimentos causadas por toxinas de mariscos

Medida preventiva más importante

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Características de las toxinas de mariscos

Alimentos comúnmente relacionados

Pescado • •

Mariscos • • •Síntomas más comunes

Diarrea • • • •Dolores abdominales/retortijones •Náuseas • •Vómito • • • • •Fiebre

Dolor de cabeza •Síntomas neurológicos • • • • •

Medidas preventivas

Lavarse las manos

Cocción

Mantenimiento •Enfriamiento

Recalentamiento

Proveedores aprobados • • • • •Excluir a empleados

Prevención de la contaminación cruzada




Toxinas de mariscos página 2

Medida preventiva más importante: Comprar a proveedores aprobados y con buena reputación

Enfermedad Envenenamiento por escombroideosToxina Histamina

Al envenenamiento por escombroideos también se le conoce como envenenamiento por histamina. Esta es una enfermedad que se produce al comer pescados escombroideos y de otras especies con altos niveles de histamina. Cuando los pescados sufren abuso de tiempo y temperatura, las bacterias que están en ellos producen histamina. No se puede destruir con la congelación, la cocción, el ahumado ni la curación.

Alimentos comúnmente relacionados con la toxina

Atún •

Bonito •

Caballa •

Mahi-mahi •

Síntomas más comunes

Inicialmente

Enrojecimiento de cara y cuello •

Sudor •

Dolor de cabeza •

Sensación de ardor u hormigueo en •la boca o garganta

Posiblemente después

Diarrea •

Vómito •

Otras medidas preventivas

Prevenga el abuso de tiempo •y temperatura durante el almacenamiento y la preparación.






Enfermedad Envenenamiento por pescado con ciguatera Toxina Ciguatoxina

La ciguatoxina se halla en ciertas algas marinas. La toxina se acumula en ciertos peces cuando éstos comen peces más pequeños, que a su vez, han comido algas tóxicas. La ciguatoxina no se puede detectar por el olor o el sabor. No se elimina cocinando ni congelando los pescados. Los síntomas pueden durar meses o años dependiendo de qué tan grave es la enfermedad.


Peces tropicales depredadores de arrecife del Océano Pacífico, el oeste del Océano Índico y el mar Caribe, incluyendo:

Barracuda •

Mero •

Amberjack •

Pargo •


Inversión de las sensaciones de •frío y calor

Náuseas •

Vómito •

Sensación de hormigueo en los •labios y en los dedos de manos y pies

Dolores musculares y de las •articulaciones


Comprar los peces tropicales •depredadores de arrecife a proveedores aprobados y con buena reputación.






Enfermedad Envenenamiento paralizante por mariscos (PSP) Toxina Saxitoxina

Algunos tipos de mariscos se pueden contaminar al filtrar estas algas tóxicas en el agua. Cuando las personas comen estos mariscos, se enferman de envenenamiento paralizante por mariscos (PSP). La saxitoxina no tiene olor ni sabor. No se destruye por cocción ni congelación. Si come altos niveles de la toxina podría morir debido a una parálisis.


Mariscos hallados en aguas frías, como las de las costas de Nueva Inglaterra y del Pacífico, incluyendo:

Almejas •

Mejillones •

Ostras •

Vieiras •


Falta de sensibilidad •

Sensación de hormigueo en la •boca, cara, brazos y piernas

Mareos •

Náuseas •

Vómito •

Diarrea •


Comprar los mariscos a proveedores •aprobados y con buena reputación.






Enfermedad Envenenamiento neurotóxico por mariscos (NSP) Toxina Brevetoxina

Algunos tipos de mariscos se pueden contaminar al filtrar estas algas tóxicas en el agua. Cuando las personas comen estos mariscos, se enferman de envenenamiento neurotóxico por mariscos (NSP). La brevetoxina no tiene olor ni sabor. No se destruye por cocción ni congelación.


Los mariscos hallados en las aguas cálidas de la costa oeste de Florida, el Golfo de México y el Caribe, incluyendo:

Almejas •

Mejillones •

Ostras •


Sensación de hormigueo y falta de •sensibilidad en los labios, la lengua y la garganta

Mareos •

Inversión de las sensaciones de •frío y calor

Vómito •

Diarrea •








Enfermedad Envenenamiento amnésico por mariscos (ASP) Toxina Ácido domoico

Algunos tipos de mariscos se pueden contaminar al filtrar estas algas tóxicas en el agua. Cuando las personas comen estos mariscos, se enferman de envenenamiento amnésico por mariscos (ASP). La gravedad de los síntomas depende de la cantidad de toxinas que se haya comido y la salud de la persona. El ácido domoico no tiene olor ni sabor. No se destruye por cocción ni congelación.


Mariscos hallados en aguas de las costas del noroeste del Pacífico y la costa este de Canadá, incluyendo:

Almejas •

Mejillones •

Ostras •

Vieiras •


Inicialmente

Vómito •

Diarrea •

Dolor abdominal •

Posiblemente después

Confusión •

Pérdida de la memoria •

Desorientación •

Convulsiones •

Coma •



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