El rinconcito lambayecano

El rinconcito lambayecano

El Restaurante El rinconcito Lambayecano, estar ubicado en el distrito de Barranco, ofreciendo los platos ms representativos de Lambayeque.

Se centrara en el Puente de los Suspiros, uno de los lugares ms visitados de Lima por lo extranjeros y los mismos peruanos, en el cual sentirn placer y se sentirn como en casa.

El rinconcito Lambayecano ofrece platos tpicos de Lambayeque, el cual los platos sern preparados por personas expertas de Lambayeque.

PLATOS DE LA CARTAEntradasHumitas chiclayanasCeviche chiclayanoYuca rellenaTortitas de chocloAguadito de patoPalabritas sudadasCausa lambayecanaChirimpico

FondosAji de gallinaAjiaco de camaronesArroz a la chiclayanaEspesadoSudado de corderoTortilla de rayaCarne secaSeco de cabritoPostresKing KongArroz con lecheSuspirosHigos rellenosBebidasLimonadaJugo de maracuy

COSTEO DE RECETASHUMITAS CHICLAYANAS(4 porciones)F.A= 37.5IngredientesCantidadesU/MValor por U/MCosto% CostoProveedorRendimientochoclos375unidades1.00S/. 375.0054.99%Mercado mayoristaCarne de chancho18.75kg5.09S/. 95.4414.00%Aceitunas9.38kg2.12S/. 19.892.92%MakroHuevos112.5unidades1.41S/. 158.6323.26%Makro55%Cebolla37.5unidad0.67S/. 25.133.68%Mercado mayorista164%Aji panca molido1.13lt1.70S/. 1.920.28%MayoristaAji amarillo1.13lt1.70S/. 1.920.28%MayoristaVinagre0.38lt2.00S/. 0.760.11%MakroSal0.38kg8.50S/. 3.230.47%makroCosto TotalS/. 681.91100.00%YUCA RELLENA (8 porciones)F.A= 18.75Ingredientes cantidades U/MValor por U/MCosto%Costo%RendimientoProveedorYuca 18.75kg1.69S/. 31.69 28.05 %MayoristaCarne de res4.69kg10.17S/. 47.70 42.22 %harina 3.75kg2.12S/. 7.95 7.04 %Makrocebolla3.75kg0.85S/. 3.19 2.82 %164%Mayoristapasas 1.87kg5.08S/. 9.50 8.41 %Makrohuevo 37.5und0.34S/. 12.75 11.29 %Makroaji panca molido0.03lt6.78S/. 0.20 0.18 %mayoristaCOSTO TOTALS/. 112.98 100.00% CEVICHE CHICLAYANO(8 porciones)F.A= 18.75IngredienteCantidadesU/MValor por U/MCosto % CostoProveedorRendimientopescado18.75kg11.02S/. 206.63 54.81 %Mayorista pesquerocebollas9.38kg0.35S/. 3.28 0.87 %Mayorista 164%ajo 18.75unidad0.42S/. 7.88 2.09 % limones9.38kg5.72S/. 53.65 14.23 %mayorista53%lechuga18.75unidad1.27S/. 23.81 6.32 %camotes37.5unidades0.25S/. 9.38 2.49 %mayoristachoclos desgranado75unidades0.21S/. 15.75 4.18 %mayorista rocoto18.75unidad2.83S/. 53.06 14.08 %gr sal0.28kg12.70S/. 3.56 0.94 %Costo totalS/. 376.99 100.00% TORTITAS DE CHOCLO (8 porciones)F.A= 18.75IngredientesCantidadesU/MValor por U/MCostos % Costo %RendimientoProveedorHuevos37.5und0.3412.75 5.55 %Makroazucar0.28kg2.960.8288 0.36 %Makrosal0.94kg1.271.1938 0.52 %makrocebolla56.25und0.4223.625 10.29 %164%Mayoristachoclos 150und0.85127.5 55.53 %Mayoristaaceite 9.38lt6.7963.6902 27.74 %makroCOSTO TOTAL229.5878 100.00%AGUADITO DE PATO(8 PORCIONES)F.A = 18.75IngredientesCantidadesU/MValor por U/MCosto% CostoRendimientoProveedorPresas de pato225KG10.17S/. 190.6951%alverjas4.6875KG8.85S/. 41.4811%70%MayoristaPapa amarilla9.375KG2.5S/. 6.412%70%MayoristaNaranja agria3.75KG1.71S/. 23.206%80%Maercado de frutasAji amarillo6.1875KG3.75S/. 87.8924%MayoristaChicha de jora4.6875LT18.75S/. 373.12mayoristaCOSTO TOTALS/. 746.23100%PALABRITAS SUDADAS(6 porciones)F.A= 25IngredientesCantidadesU/MValor por U/MCosto%CostoRendimientoProveedorPALABRITAS75GR1.50S/. 112.5029%MakroCEBOLLA5KG1.50S/. 7.502%70%MayoristaLIMON1.25KG2.00S/. 2.501%80%MayoristaTOMATE9.375KG2.00S/. 18.755%70%MayoristaCULANTRO25ATAD1.50S/. 37.5010%80%MayoristaAJI AMARILLO4KG3.00S/. 12.003%MayoristaYUCA50KG3S/. 190.7550%MayoristaCHICHA DE JORA6.25LT3S/. 1.270.33%mayoristaCOSTO TOTALS/. 382.77100%CAUSA LAMBAYECANA(4 personas)F.A= 37.5IngredientesCantidadesU/MValor por U/MCosto % CostoRendimientoProveedor1 kilo de papa blanca37.5kg0.82S/. 30.75 5.68% 56%mayorista1/2 kg de filete de mero18.75kg20S/. 375.00 69.31%Mayorista pesquero2 cebollas75unidades0.35S/. 26.25 4.85%164%Mayorista2 cucharadas de ah panca1.13lt3.04S/. 3.44 0.63%Mayorista2 dientes de ajos75unidades0.4S/. 30.00 5.54%Mayorista1 aji amarillo37.5unidad0.03S/. 1.13 0.21%Mayoristasal0.38kg8.5S/. 3.23 0.60%Makropimienta0.35kg6.5S/. 2.28 0.42%Makro1/2 kg de camote18.75kg0.28S/. 5.25 0.97%Mayorista2 choclos75unidades0.85S/. 63.75 11.78%mayoristaCOSTO TOTALS/. 541.07 100.00%CHIRIMPICO(4 PERSONAS)F.A= 37.5IngredientesCantidadesU/MValor por U/MCosto % CostoRendimientoProveedor1 kg de cabrito37.5kg1.13S/. 42.3822.09%1/2 kg de loche18.75kg2.6S/. 48.7525.41%Mayorista1 kg cebolla roja37.5kg0.83S/. 31.1316.23%164%Mayorista1/2 kg ajo molido18.75kg0.59S/. 11.065.77%Mayorista1/4 de taza de aji amarillo2.34lt0.31S/. 0.730.38%Mayorista1/2 taza de aceite4.69lt2.4S/. 11.265.87%Makro1 taza de chicha fuerte9.38lt4.6S/. 43.1522.49%Mayorista5 gr de sal0.19kg8.5S/. 1.620.84%Makro4 gr de pimienta0.15kg6.5S/. 0.980.51%Makro4 gr de comino0.15kg5.3S/. 0.800.41%makroCOSTO TOTALS/. 191.83100.00%FONDOSESPESADO(8 porciones)F.A= 18.75Ingredientes CantidadesU/MValor por U/MCosto% Costos% RendimientoProveedor Carne de res 9.38kg10.17S/. 95.39 44.56 %choclo37.5und1.69S/. 63.38 29.60 %86%Mayoristaatado culantro18.75atado1.69S/. 31.69 14.80 %Mayoristacebolla37.5und0.17S/. 6.38 2.98 %164%Mayoristaajo molido0.94lt5.93S/. 5.57 2.60 %Mayoristaaji panca molido 0.56lt6.78S/. 3.80 1.77 %Mayoristaaceite 0.94lt6.79S/. 6.38 2.98 %Makrovinagre 0.56lt1.69S/. 0.95 0.44 %Makropimenton 0.093kg5.93S/. 0.55 0.26 %MakroCOSTO TOTALS/. 214.08 100.00% AJI DE GALLINA(6 porciones)F.A= 25IngredientesCantidadU/MValor por U/MCosto % CostoproveedorRendimientopollo50unidades5.00S/. 250.00 48.65% pecanas1.25kg6.00S/. 7.50 1.46 %makropapa blanca25kg0.70S/. 17.50 3.41 %mayoristaLeche evaporada6.25lt5.93S/. 37.06 7.21 %Makropanes150unidades0.08S/. 12.00 2.34 %ajies amarillos125unidades0.68S/. 85.00 16.54%mayorista34% margarina1.25kg2.50S/. 3.13 0.61%Makro huevos50unidades1.00S/. 50.00 9.73%Makro aceitunas6.25kg2.12S/. 13.25 2.58 %Makrocebolla25unidad0.69S/. 17.25 3.36 %mayorista arroz6.25kg3.39S/. 21.19 4.12 %makroCosto totalS/. 513.88 100.00% AJIACO DE CAMARONES (8 porciones)F.A= 18.75IngredientesCantidadU/MValor por U/MCosto% CostoProveedorRendimientocamarones37.5kg32.60S/. 1,222.50 94.30%Mayorista pesquero queso fresco4.69kg6.78S/. 31.80 2.45%Makro arverjas3.75kg2.48S/. 9.30 0.72 %mayoristahabas3.75kg0.70S/. 2.63 0.20 %mayorista papa18.75kg0.63S/. 11.81 0.91 %mayorista63% aji amarillo licuado0.56lt1.70S/. 0.95 0.07 %Mayorista cebolla18.75unidad0.67S/. 12.56 0.97 %Mayorista164% sal0.09kg0.42S/. 0.04 0.00 %Makro pimienta0.09kg0.42S/. 0.04 0.00 %Makro ajo molido0.94lt5.08S/. 4.78 0.37 %makroCosto totalS/. 1,296.40 100.00% ARROZ A LA CHICLAYANA(8 porciones)F.A= 18.75IngredientesCantidadesU/MValor por U/MCosto% Costos%Rendimiento ProveedorLomo de cerdo7.5kg11.86S/. 88.95 31.84% Arroz18.75kg2.97S/. 55.69 19.93%Makrolentejas verdes1.88kg3.39S/. 6.37 2.28 %Mayoristafrejol1.88kg7.63S/. 14.34 5.13 %MayoristaDientes de Ajo 37.5und0.84S/. 31.50 11.27%Mayoristaajies 37.5und0.84S/. 31.50 11.27%Mayoristaatado de culantro18.75atado1.69S/. 31.69 11.34%Mayoristachoclo18.75und0.84S/. 15.75 5.64 %86%mayoristaaji molido 0.56lt5.04S/. 2.82 1.01 %Mayoristasal 0.19kg1.53S/. 0.29 0.10 %Makropimienta0.19kg2.54S/. 0.48 0.17 %makroCOSTO TOTAL S/. 279.39 100.00% SUDADO DE CORDERO(6 porciones)IngredientesCantidadesU/MValor por U/MCosto% CostoRendimientoProveedorCARNE DE CORDERO 15 GR20.00S/. 300.0045%PAPA AMARILLA 10 KG2.00S/. 20.003%192%MayoristaCEBOLLA 2 KG1.50S/. 3.000%MayoristaAJI PANCA MOLIDO 1 KG3.50S/. 3.501%MayoristaDIENTES AJO 1 UN3.00S/. 1.880%MayoristaAJI AMARILLO MOLIDO 2 KG3.00S/. 4.951%MayoristaCULANTRO 25 KG1.5S/. 333.3350%mayoristaCOSTO TOTALS/. 666.65100.00%TORTILLA DE RAYA(5 porciones)F.A= 30IngredientesCantidadesU/MValor por U/MCosto% CostoRendimientoProveedorRAYA 30.0 KG20S/. 600.0095%Mayorista pesqueroHUEVO 12.0 KG1.5S/. 18.003%MakroCEBOLLA CHINA 7.5 KG1.5S/. 11.252%43%MayoristaAJI PANCA 0.6 GR0.66S/. 0.400%MayoristaHARINA PREPARADA 0.9 KG4S/. 3.601%makroCOSTO TOTALS/. 633.25100%CARNE SECA (6 personas) F.A= 25Ingredientes Cantidad U/MValor U/MCosto& CostoRendimientoProveedor1 kg de carne de res 25 kg18S/. 450.0088.04%50 gr de aceite1.25lt5.6S/. 7.001.37%Makro1 kg de yuca25kg1.15S/. 28.755.62%89%Mayoristasal 1.25kg8.5S/. 10.632.08%Makropimienta1.25kg6.5S/. 8.131.59%Makrocomino1.25kg5.3S/. 6.631.30%makroCOSTO TOTALS/. 511.13100.00%SECO DE CABRITO (6 PERSONAS) F.A=25Ingredientes Cantidad U/MValor U/MCosto% CostoRendimientoProveedor2 kg de carne de cabrito 50 KG15.00S/. 750.0086.87%1/2 taza de aceite3.13LT5.00S/. 15.651.81%makro1 kg de yuca25.00KG1.15S/. 28.753.33%Mayorista1/2 kg de cebolla12.50KG0.83S/. 10.381.20%164%Mayorista1 taza de chicha de jora6.25LT4.50S/. 28.133.26%Mayorista1 cucharada de ajo molido0.38KG3.50S/. 1.330.15%Mayorista1 cucharada de culantro molido0.38KG3.40S/. 1.290.15%Mayorista1 cucharada de aji molido0.38KG4.20S/. 1.600.18%Mayorista1 cucharada de pimenton0.38KG2.30S/. 0.870.10%Mayoristasal1.25KG8.50S/. 10.631.23%Makropimienta1.25KG6.50S/. 8.130.94%Makrocomino1.25KG5.30S/. 6.630.77%makroCOSTO TOTALS/. 863.37100.00%POSTRESKING KONG(6 personas)F.A = 25IngredientesCantidadU/MValor por U/MCosto% CostoRendimientoProveedor harina sin preparar12.5kg6.5S/. 81.2522.88%Makro manteca de cerdo3.75kg5.6S/. 21.005.91%Makro yemas de huevos100unidades1.69S/. 169.0047.59%Makropia fresca 12.5lt0.93S/. 11.633.27%Mercado de frutasazucar blanca12.5kg2.12S/. 26.507.46%Makrocanela25unidad 0.85S/. 21.255.98%Makrodulce de pia12.5lt1.96S/. 24.506.89%Mercado de frutasCosto totalS/. 355.13100%ARROZ CON LECHE (8 porciones)F.A= 18.75Ingredientes Cantidades U/MValor por U/MCostos%CostoRendimientoProveedor leche 18.75ltS/. 7.63S/. 143.0678.25%makroazucar 2.81kgS/. 2.96S/. 8.324.55%Makroarroz4.69kgS/. 2.97S/. 13.937.62%Makromantequilla 0.94kgS/. 11.86S/. 11.156.10%Makrocanela37.5undS/. 0.17S/. 6.383.49%MakroCOSTO TOTALS/. 182.83100.00%HIGOS RELLENOS(4 personas)F.A=37.5IngredienteCantidadesU/MValor U/MCosto% CostoRendimientoProveedor1 kg de higos37.5kg5.7S/. 213.7547.70%Mercado de frutas1/2 kg de manjarblanco18.75kg5.6S/. 105.0023.43%Makro1 rajas de canela37.5unidades1S/. 37.508.37%Makro1 1/2 de azucar18.75kg3.9S/. 73.1316.32%Makroclavos de olor37.5unidades0.5S/. 18.754.18%makroCOSTO TOTALS/. 448.13100.00%SUSPIROS(20 porciones)F.A= 7.5IngredientesCantidadesU/MValor por U/MCosto% CostoProveedorCLARAS DE HUEVO 3 KG5.00S/. 13.1321.47%MakroPISCA DE SAL 8 GR3.90S/. 29.2547.85%MakroAZUCAR 4 GR1.00S/. 3.756.13%MakroLIMON 8 KG2.00S/. 15.0024.54%mayoristaCOSTO TOTALS/. 61.13100%LIMONADA1L = 4 personasF.M = 37.5IngredienteCantidadesU/MValor U/MCosto% CostoRendimientoProveedor1/4 limones9.38kg7.267.5441.68%Mayorista4 cdas de azucar22.5kg4.294.558.32%makro3 tazas de agua28.13lt000COSTO TOTAL 162.04100.00%MARACUYA1L = personasF.M= 37.5IngredienteCantidadesU/MValor U/MCosto% CostoRendimientoProveedor1/2 maracuya18.75kg4.380.62546.04%Mercado de frutas4 cdas de azucar22.5kg 4.294.553.96%makro3 tazas de agua28.13lt000COSTO TOTAL175.125100.00%PRECIO DE VENTAHumitas chiclayanasFM = 1/20% = 5CA = 4.55VV = CA*FMVV = 4.55 * 5 = 22.73PV = 22.73 * 1.28 = 29.09

Yuca rellenaFM = 1/20% = 5CA = 0.75VV = CA*FMVV =0.75 * 5 = 3.77PV = 3.77 * 1.28 = 4.82

Ceviche chiclayanoFM = 1/20% = 5CA = 2.51VV = CA * FMVV = 2.57 * 5 = 12.57PV = 12.57 *1.28 = 16.09

Tortitas de chocloFM = 1/20% = 5CA = 1.53VV = CA * FMVV = 1.53 * 5 = 7.65PV = 7.65 * 1.28 = 9.79

Aguadito de patoFM = 1/20% = 5CA = 4.97VV = CA * FMVV = 4.97 * 5 = 24.87PV = 24.87 * 1.28 = 31.84

Palabritas sudadasFM = 1/20% = 5CA = 2.55VV = CA * FM VV = 2.55 * 5 = 12.76PV = 12.76 * 1.28 = 16.33

Causa lambayecanaFM = 1/20% = 5CA = 3.61VV = CA * FMVV = 3.61 * 5 = 18.04PV = 18.04 * 1.28 = 23.09ChirimpicoFM = 1/20% = 5CA = 1.28VV = CA * FMVV = 1.28 * 5 = 6.39PV = 6.39 * 1.28 = 8.18

FONDOSAji de gallinaFM = 1/20% = 5CA = 3.43VV = CA * FMVV = 3.43 * 5 = 17.13PV = 17.13 * 1.28 = 21.93

EspesadoFM = 1/20% = 5CA = 1.43VV = CA * FMVV = 1.43 * 5 = 7.15PV = 7.15 * 1.28 = 9.15Ajiaco de camaronesFM = 1/20% = 5CA = 8.64VV = CA * FM VV = 8.64 * 5 = 43.21PV = 43.21 * 1.28 = 55.31

Arroz a la chiclayanaFM = 1/20% = 5CA = 1.86VV = CA * FM VV = 1.86 * 5 = 9.31PV = 9.31 * 1.28 = 11.92

Sudado de corderoFM = 1/20% = 5CA = 4.44VV = CA * FMVV = 4.44 * 5 = 22.22PV = 22.22 * 1.28 = 28.44

Tortilla de rayaFM = 1/20% = 5CA = 4.22VV = CA * FMVV = 4.22 * 5 = 21.11PV = 21.11 * 1.28 = 27.02Carne secaFM = 1/20% = 5CA = 3.41VV = CA * FMVV = 3.41 * 5 = 17.04PV = 17.04 * 1.28 = 21.81Seco de cabritoFM = 1/20% = 5CA = 5.76VV = CA * FMVV = 5.76 * 5 = 28.78PV = 28.78 * 1.28 = 36.84

POSTRESKing Kong20% * 5.91% = 1.82%NFM = 0.01CA = 2.37VV = CA * NFMVV = 2.37 * 0.01 = 0.02PV = 0.02 * 1.28 = 0.03

Arroz con leche20% * 7.62% = 1.52%NFM = 0.66 CA = 1.22VV = CA * NFMVV = 1.22 * 0.66 = 0.80PV = 0.80 * 1.28 = 1.02

Suspiros20% * 21.47% = 4.29%NFM = 0.25CA = 0.41VV = CA * NFM VV = 0.41 * 0.25 = 0.10PV = 0.10 * 1.28 = 0.13

Higos rellenos20% * 47.7%NFM = 0.10CA = 2.99VV = CA * NFM VV = 2.99 * 0.10 =0.31PV = 0.31 * 1.28 = 0.40

BEBIDASLimonada20% * 41.68%NFM = 0.12CA = 1.08VV = CA * NFMVV = 1.08 * 0.12 = 0.13PV = 0.13 * 1.28 = 0.17

Maracuy20% * 46.04% NFM = 0.11CA = 1.1 VV = CA * NFMVV = 1.17 * 0.11 = 0.13PV = 0.13 * 1.28 = 0.16

MANO DE OBRAPRODUCCINHORASSUELDO MENSUALPLATOS / HORAPOR DIAPOR HORAENTRADAS7$150040$50$7.14FONDOS8$170030$56.67$7.08POSTRES5$120050$40$8BEBIDAS8$100040$33.33$4.16VOLANTE10$900$30$3Platos por diaPlatos por horaHr. reaCargoPersonasH. trabajoENTRADAS4004010Fijo17hVolante13hFONDOS5103017Fijo28hVolante11hPOSTRES350507Fijo15hvolante12hBEBIDAS6004016Fijo28hvolante14hCOSTO DE MANO DE OBRA:ENTRADAS: 1 fijo: 50 (por da) = 50 1 volante: 3h * 5.56 ($ por hora) = 16.6850 + 16.68 = 66.68 / 400 pl = 0.17FONDOS: 2 fijos: 56.67 (c/u por dia) = 113.34 1 volante: 1h * 5.56 ($ por hora) = 5.56113.34 + 5.56 = 118.9 / 510 pl = 0.23POSTRES: 1 fijo: 40 ( por dia) = 40 1 volante: 2h * 5.56 ($ por hora) = 11.1240 + 11.12 = 51.12 / 350 pl = 0.15BEBIDAS: 2 fijos: 33.33 (c/u por dia) = 66.66 1 volante: 4h * 3 = 1266.66 + 12 = 78.66 / 600= 0.13

SERVICIOPERSONALHORASSUELDOMOZOS5 personas8h750ANFITRIONA2 personas7h600MAITRE1 persona8h1100La cantidad de personas que se atienden es de 1500 clientes semanales y tienen un consumo neto de 35 soles.Mozos: 750*5 = 3750Anfitrionas: 600*2 = 1200Maitre: 1100*1 = 1100Entonces: 3750+1200+1100 = 60501500 clientes * 35 * 4 = 210000INGIENERIA DEL MENUENTRADASPLATOSCAPVVVMC PLATOCA TOTALVENTAS NETASMC TOTALHUMITAS CHICLAYANAS304.5529.0922.7318.18136.5681.80545.30CEVICHE CHICLAYANO602.5116.0912.5710.06150.6754.22603.62CAUSA LAMBAYECANA453.6123.0918.0414.43162.45811.76649.31CHIRIMPICO271.288.186.395.1134.56172.55137.99YUCA RELLENA300.754.823.773.0222.5112.9790.47TORTITAS DE CHOCLO261.539.797.656.1239.78198.86159.08AGUADITO DE PATO384.9731.8424.8819.91188.86945.25756.39PALABRITAS SUDADAS342.5516.3312.7610.2186.7433.77347.072903289.21CATEGORIA MM8.75%CATEGORIA MC11.34FONDOSPLATOSCAPVVVMC PLATOCA TOTALVENTAS NETASMC TOTALAJI DE GALLINA453.4321.9317.1313.70154.35770.98616.63AJIACO DE CAMARONES548.6453.3141.6533.01466.562249.021782.46ARROZ A LA CHICLAYANA421.8611.929.317.4578.12391.13313.01ESPESADO481.439.157.155.7268.64343.13274.49SUDADO DE CORDERO484.4428.4422.2217.78213.121066.50853.38TORTILLA DE RAYA464.2227.0221.1116.89194.12971.03776.91CARNE SECA473.4121.8117.0413.63160.27800.84640.57SECO DE CABRITO505.7636.8428.7823.022881439.061151.063806408.49CATEGORIA MM8.75%CATEGORIA MC16.86COMPRAS E INVENTARIOSCOMPRAS DE SERVICIOS DE ALIMENTOS

Lunes MartesMircolesJuevesViernesSbadoDomingo14kg14kg14kg14kg14kg16.818.4850kg apertura60kg al cierreSe utiliza 14 kg de papa diario para diversos platos ya que es el ingrediente principal en muchos de ellos. Las ventas son equitativas de lunes a viernes, mientras que los sbados aumenta en un 20 % ms que los viernes y los domingos en un 10% ms que los sbados. Los pedidos se realizan los mircoles por la maana, y se recibe los viernes (al cierre) y lunes (a la apertura) con 60kg y 50 kg respectivamente. Calculamos el punto de pedido de la papa al mircoles prximo considerando que estamos viernes y contamos con 20 kg de papa adicionales.Viernes: 20kg-14kg+60kg = 66kgSbado: 66-16.8= 49.2kgDomingo: 49.2-18.48= 30.72kgLunes: 30.72kg+50kg-14kg =66.72Martes: 66.72kg -14kg = 52.72}Mircoles: 52.72kg-14kg=38.72Jueves: 38.72kg-12kg= 24.72kg

Calculamos la tasa de uso:Lunes viernes 14+14+14+14+14 = 70kgStock en kilos: Stock en kilos a unas dos semanas mantenindose la venta equitativa y constante. Considerando que estamos viernes por la maana y contamos con 40kg de papa Viernes 40kg-14+60+-16.8-18.48+50-14-14-14-14= 44.72*2 =89.44- 40 (ya que solo se cont con 40kg adicionales la primera semana) = 49.44kg

ABFilete de meroCamaronesRayaPescado de cojinovaCarne de chanchoPatoPolloLomo de cerdoCorderoCDPapaZanahoriaChocloLimonesLechugaCamoteYucaAlverjasTomateCulantrohabasAceitunasHuevosAji amarillo molidoAji panca molidoVinagreSalAjoPimientaCominoPasasAceiteChicha de joraPecanasLeche Queso frescoPimentonMETODO PEPS : KARDEX PAPA01-ene Inventario inicial: 58 kg a S/2.3 el kg02-ene Se compran 38 kg a S/ 2.00 Se enva a cocina 19 kg03-ene Se compra 46 kg a S/ 2.2 el kg Se enva 51 kg a produccin04-ene Se enva a produccin 30 kg05-ene Se compra 22 kg a S/ 2.2 el kg Se enva a produccin 15 kg06-ene Se enva a cocina 27 kg07-ene Se compra 23 kg a S/ 2.1 el kg Se enva a produccin 10 kg08-ene Se enva a produccin 15 kg09-ene No hay movimiento10-ene Se compra 17 kg a S/ 2.4 el kg

ENTRADASALIDASALDOFechaMotivoCantidadCostoTotalCantidadCostoTotalCantidadCostoTotal01-eneInv. Inicial582.3133.402-eneCompra 38276582.3133.43827602-eneProduccin192.343.7392.389.73827603-eneCompra462.2101.2392.389.738276462.2101.203-eneProduccin392.389.72625212224462.2101.204-eneProduccin26252422.292.442.28.805-eneCompra222.555422.292.4222.55505-eneProduccin152.233272.259.4222.55506-eneProduccin272.259.4222.55507-eneCompra232.148.3222.555232.148.3Produccin 102.525122.530232.148.308-eneProduccin122.530202.14232.16.309-ene10-enecompra172.440.8202.142172.440.8PUNTO DE EQUILIBRIOConsumo NETO x persona : S/. 35

MO TOTAL (PROD + SERV)12050Gastos generalessoles al mespublicidadS/. 500.00segurosS/. 2,000.00depreciacinS/. 2,000.00Gas, luz, aguaS/. 2,500.00TOTAL MENSUALS/. 7000.00TOTAL ANUALS/.84 000.00SUELDOS MENSUALESS/. 12.050.00SUELDOS ANUALESS/. 144,600.00CF TOTALESS/. 228,600.00SEMANALES1500 * 4 * 12 = 72000VENTAS ANUALES72000 * 35 = 2,520.000Peq = CF / CV CA

CA = 45% VV

PEQ = 228600 / 35 15.75PEQ = 13252.17PEQ = 13252 UNIDADES

V. equi = P.equi * VVV. equi = 13252 * 35 = S/. 463,820.00

UTILIDAD = VENTAS CAT CFUTILIDAD = 2520000 1278000 228600UTILIDAD = 1013400

VENTAS PROYECTADAS: 2520000 / 12 = 2100000FECHA DE Peq : 2100000 / 463820 = 4.814 = ABRIL0.81 * 30 = 24.3 = 24

La fecha para el punto de equilibrio es:

24 DE MAYO