el placer de hacer cerveza en casa final
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El placer de hacer C
erveza
en casa
Charlie Papazian Ilustrado por Carola Quevedo
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CÓMO HACER CERVEZAESPECIALMENTE
PARA PRINCIPIANTES
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La cerveza está hecha de 4ingredientes
1 Agua
LO ESENCIALIngredientes
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Estos ingredientes son procesados y combinados de acuerdo a una receta. Dadas las condiciones correctas, la levadura convertirá (fermentará) los azúcares fermentables en alcohol, dióxido
2 Lúpulo
3 Cebada malteada
4 Levadura
de carbono y perfilará los sabor que conocemos como cerveza. La cerveza es luego embotellada y madurada, de una semana a tres meses (dependiendo del estilo queuno elija elaborar).
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Es una forma naturalmente procesada de la cebada.
La cebada malteada
La cebada es un grano que es similar al trigo en apariencia.
Para maltear la cebada, un “malteador” remojará la cebada en agua bajo condiciones cuidadosamente controladas...
Cebada Trigo Malteador
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...hasta que comience a germinar, luego de lo cual el grano germi-nado es secado.
Luego del secado, se dice que la cebada ha sido malteada.
Este proceso desarrolla azúcares, almidones solubles y otras características en la cebada que son deseables para la elaboración de cerveza.
La cebada malteada es convertida mayormente en azúcares por medio de un proceso llamado maceración ...
Azúcares
... por el cual la cebada malteada
es inmersa en agua a una temperatura
controlada que permiten a las
enzimas que se hallan en la
cebada malteada convertir almidón en
azúcares.
Cebada malteada(malta)
Maceración
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Es así que estos azúcares son convertidos a través de la fermentación en alcohol, dióxido de carbono y en el sabor de la cerveza.
Muchas cervecerías frecuentemente sustituirán la cebada malteada por una porción de maíz, arroz, trigo, centeno u otros granos.
100% cebada malteada
Con: maíz, arroz, trigo, centeno u otros granos.
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Estos otros granos aportarán diferentes azucares fermentables que en la mayoría de las veces, son usados para “aligerar” el sabor de la cerveza.
Manijas de choperas
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Han sido usados en la
elaboración de cervezas por
cerca de 200 años
Los lúpulos imparten un grado de amargor y sabor floral a la cerveza que pro-vee un balance cuando son combinados con el dulzor de la malta.La adición de lúpulos a la
cerveza también inhibe el deterioro y aumenta la retención de la espuma.
Son flores con formas de conos que crecen en parras.
Lúpulo peletizado
Los lúpulos
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El agua que uses le dejará su carácter a la cerveza.
... conocida por tener una cantidad significativa de sulfuro disuelto, hierro o bicarbonatos, entonces deberás usar agua de mesa embotellada para elaborar tu cerveza.
Si tu agua tiene mucho sabor
a cloro, sería beneficioso
utilizar un filtro hogareño para
remover el cloro.
Si el agua tiene buen sabor, entonces elabora con ella.
El agua
Si tu provisión de agua es ...
La mayoría de las provisiones de agua para beber en los Estados Unidos son buenas para hacer cerveza casera de calidad.
Más del 90%
de la cerveza es Agua.
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Las levadurasSon las responsables de convertir el “té” agridulce de azúcares fermentabales y lúpulos en la bebida burbujeante y alcohólica que llamamos CERVEZA.
Ellas son microorganismos vivientes que usan el azúcar como alimento para su ciclo de vida.Cientos de
diferentes tipos de levaduras pueden encontrarse en cualquier lugar de nuestras vidas.
Como cervecero, es un poco desconcertante descubrir que la mayoría de ellas son levaduras salvajes.
Levadura seca
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La introducción de estas levaduras salvajes resultará en una hermosa cerveza salvaje, usualmente no una de las agradables.
El tipo de levadura utilizadapara la elaboración de cervezapuede, por ahora, ser genéricamenteclasificada como LEVADURA DE CERVEZA, la que es, levadura especialmente cultivada para la finalidad de elaborar cerveza.
La levadura para hacer pan es cultivada para hacer pan.
La levadura para hacer vino es cultivada para hacer vino.
Generalmente, hay 2 tipos de levadura para cer-veza: levadura LAGER y levadura ALE . Ellas son usadas para elaborar diferentes estilos de cerveza.
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Una tarea de la cervecería es combinar ingredientes y lograr la fermentación.
El proceso de fermentación
nuevamente dependiendo del estilo de cerveza que se esté elaborando.
Esta fermentación durará desde hasta
10 varios meses.
Luego de los 5 a 14 días iniciales, la levadura habrá acabado la mayoría de sus provisiones de azúcar y comenzará asentarse en el fondo del recipiente fermentador.
Fermentador
Durante este período las levaduras se reproducen y se dispersan por toda la cerveza que está fermentando, convirtiendo los azúcares fermentables en alcohol, dióxido de carbono y en una variedad de sabores.
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En este punto las cervecerías a menudo transferirán la cerveza clarificada a un segundo tanque para aislar la cerveza de los sedimentos que se forman en el fondo del primer fermentador.
Levadura asentada
La mayoría de las grandes cervecerías tomarán la cerveza de los tanques de maduración, la filtrarán, la carbonatarán artificialmente, la embotellarán y luego la pasteurizarán.
Filtrador Carbonatación Pasteurización
Cuando la actividad de la fermentación ha finalizado, la cervecería envasará la cerveza en botellas, latas o barriles.
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Esta última parte del proceso es hecho por muchas cervecerías por motivos económicos como un medio para preservar la cerveza.
Como cervecero casero tienes la opción de comenzar desde cero y elaborar exactamente como las cervecerías comerciales: utilizando sólo ingredientes puros.
Pero a diferencia de las cervecerías tienes la opción de la simplicidad. No tienes que cumplir el ritual de maltear tu propia cebada, ni tienes que avanzar en el macerado de tus propios
granos. Todo eso ha sido hecho para los cerveceros caseros y toma la forma de extracto de malta.
NO ritual de maltearEl extracto de malta es simplemente cebada malteada que ha sido procesada en una sopa” de malta dulce.
Luego el 70 u 80 % del agua es evaporada, dejando para el cervecero
casero un jarabe
concentrado
En el caso de extracto de malta seca, toda el agua es evaporada dejando un polvo seco.
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Un ejemplo de exhibición de más de un centenar de variedades de extractos de malta y kitspara elaborar cerveza de los cuales un cervecero casero puede elegir.
Aun más simples para el cervecero casero son los muchos extractos y KIT para cerveza casera que ya están saborizados con lúpulos. En otras palabras, los lúpulos ya han sido agregados.
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Todo lo que necesitas hacer es agregar agua (quizás hervir por un breve período) y levadura (a menudo provista por el kit).
es la cantidad de dinero gastado en la consistencia y en el control de calidad.
La única diferencia entre la calidad potencial de :
la cerveza elaborada de manera casera
la elaborada comercialmenteY
Las grandes cervecerías quieren que sus cervezas salgan exactamente de la misma manera en cada ocasión.
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Como cervecero casero, comenzarás a conocer tu cerveza íntimamente y a comprender las variables que se desarrollan en la elaboración de la misma.
Harás cervezas superiores pero la variarás levemente de tanda en tanda.
Esta es la naturaleza de la elaboración de cerveza y hará a tu nuevo esfuerzo más gratificante.
cerveza casera
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ARMA TU PROPIA CERVECERIA
Equipamiento
El siguiente listado de equipamiento especial para la elaboración será
adecuado para hacer unos 15 a 19 litros (4 a 5 galones) de cerveza de
una vez.15 a 19 litros
4 a 5 galones
Olla de 12 a 15 litros (3 a 4 galones) (una olla enlozada o de acero inoxidable es lo mejor)
Ó
Garrafón/damajuana (carboy) de vidrio de 19 litros (5 galones) o de 25 litros (6,5 galones). (Estos son envases grandes que se usan para embotellar agua o químicos)
Balde nuevo de plástico de 19 a 38 litros (5 a10 galones)
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Una manguera de plástico transparente de 2 metros de largo (6 pies) de 0,95 cm. de diámetro interior (3/8 pulgada)
Abrazadera de manguera plástica para ajustar una manguera de 3/8 pulgadas
Airlock (trampa de aire) para fermentaciónTapón de goma (tamaño
6,5), con agujero para insertar el airlockde fermentación
Una manguera plástica transparente de 1 metro de largo de 3,2 cm. de diámetro externo y de 2,5 cm. de diámetro interno
Embudo grande de plástico
Termómetro
Densímetro para cerveza (para medir la densidad del azucar)
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Lavador de botellas (opcional pero recomendado)
Muchas tapas de botellas, nuevas y SIN USO
Tapador de botellas
60 botellas de 355 cm (cualquier otra con tapa a rosca servirá) ó 25 botellas de champagne (la mayoría de las botellas de champagne sirven)
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Salud!!
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