Índice - minicerveceria | haz tu cerveza en casa · de cerveza hasta el 100% de la mezcla château...

ÍNDICE

Introducción …………………………………………..………………………………….…….……2

Castle Malting® – tradición e innovación………………………..……………...….….3

Las maltas de Castle Malting®…………………………..…………………………….…..4-7

Maltas orgánicas Castle Malting®…………………….……………………….………..……8

Especificaciones de la malta………………………………………..…………....……..9-18

Lúpulo….……………….……………………………………………………………………..……….19

Tapones.………………………………..………………….……………..…….……………....…..20

Microcervecería y laboratorio…………………….….………………...….…….….…….21

Análisis realizados en nuestro laboratorio……………..……………………….….…22

Recetas de cerveza...……………………………………..……………………..….……..23-30

www.castlemalting.com

http://www.castlemalting.com/

‹2›

Castle Malting® le garantiza :

Trazabilidad de las maltas 100% : desde la plantación de cebada hasta la malta que llega a su fábrica decerveza;

Ausencia absoluta de organismos modificados genéticamente en todas nuestras maltas, de conformidadcon las disposiciones de la Directiva 2001/18/CE, lo cual garantiza que en ninguna malta se encuentre OMG;

Un proceso de producción tradicional de nueve a diez días de duración: garantiza un nivel elevado demodificación del grano y la calidad superior de las maltas premium;

Cumplimos todos los requisitos del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) vigentes en laactualidad y el sistema de gestión de la seguridad de los alimentos - ISO 22000 Food Safety ManagementSystem;

Los análisis de la calidad de la cebada y la malta final se realizan en nuestro laboratorio ―equipado con latecnología más avanzada― y se verifican en los principales laboratorios dedicados a la elaboración decerveza de la UE;

Acceso directo, a través de nuestra página web, a las fichas de análisis de las maltas en stock de los dosúltimos años : www.castlemalting.com;

Podemos entregar la malta en cualquier tipo de embalaje: a granel, sacos de 25 kg, sacos de 50 kg, big bagsde 400-1.400 kg. Palés envueltos de 850 kg (sacos de 50 kg), 1.000 kg (sacos de 25 kg) y hasta 1.400 kg(tamaño grande). Todo tipo de embalajes en contenedores de 20 ó 40 pies para su exportación;

Soporte técnico gratuito con valiosos consejos proporcionados por asesores experimentados;

Posibilidad de utilizar nuestra microfábrica de cerveza y nuestro laboratorio para probar nuestras maltas ycrear nuevas recetas de cerveza;

Estamos a su disposición para desarrollar cualquier tipo de malta siguiendo sus especificaciones.

CASTLE MALTING®: ¡SU SOCIO IDEAL PARA ELABORAR CERVEZA DE CALIDAD!

Castle Malting® le ofrece una ampliavariedad de maltas base y maltasespeciales que le permiten elaborarnumerosas variedades de cerveza:Pilsen, cerveza blanca, abadía, etc.

Cada vez son más los fabricantes decerveza de todo el mundo que valorannuestra calidad y servicio al cliente.








‹3›

A fin de satisfacer las exigencias de calidad de las numerosas cervezas del país a lo largo de los siglos, losproductores de malta belgas han desarrollado diferentes tipos de maltas especiales.

Bélgica, “La Meca” de la malta, exporta a más de 120 países distintos. Las características que hacen únicas a lasmaltas belgas, son tan importantes para obtener las célebres cervezas del país, como sus procesos deproducción.

Las maltas belgas cuentan con una calidad y un perfil de rendimiento considerablemente distintos de las maltasdel resto del mundo: presentan características específicas en aspectos como el sabor, el grado de claridad delmosto de cerveza, el color, el rendimiento y otros parámetros.

Castle Malting®, fundada en 1868, es la empresa productora de maltas más antigua de Bélgica y una de las másantiguas del mundo. Se trata de una empresa célebre por su personalidad y por los elevadísimos estándares decalidad de sus maltas.

Más de 1.000 fabricantes de cerveza de todo el mundo utilizan en la actualidad las maltas de Castle Malting.

Castle Malting® tiene su sede en pleno centro de la región del mundo más adecuada para el cultivo de la cebada(muy cerca de Francia, los Países Bajos, Inglaterra y Alemania), lo cual nos permite seleccionar la cebada demalteado más adecuado para cada malta, tal y como hacían nuestros antepasados.

Además estamos situados cerca de Amberes, el principal puerto de exportación de malta, lo cual reduce almínimo los costes de transporte. Unido a esto, el enfoque empresarial y moderno de Castle Malting® facilita elsuministro de malta de primera calidad a precios extremadamente competitivos.

Castle Malting® está dirigida por un equipo de grandes profesionales. Además, el diseño de nuestrasinstalaciones nos permite satisfacer las necesidades de cualquier tipo de fábrica de cerveza, desde las máspequeñas a las más grandes.

¡DESCUBRA LAS MALTAS BASE Y DE ESPECIALIDAD DE CASTLE MALTING®!


Castle Malting® tiene su sede enBeloeil (Bélgica), junto a unespectacular castillo.

Para los amantes de la cerveza,probablemente el lugar más parecido alparaíso es Bélgica, el país de CastleMalting®. Sin lugar a dudas, Bélgica esel país de la cerveza. ¿Qué país cuentacon más de 750 marcas? En Bélgica, elprestigio que la mayoría de paísesotorga a los vinos de calidad, se reservapara las cervezas.


MALTA DESCRIPCIÓN USO %

Château Pilsen

2RS; 6RW

2,5 – 3,5 EBC

1,4 – 1,8°L

Propiedades: La malta belga de color más claro. Se produce utilizando las mejores

variedades de cebada europea. Secada a una temperatura de hasta 80-85 °C.

Características: Se trata de la malta con un color más claro. Está bien modificada y

resulta fácil de macerar con una infusión simple, de una sola temperatura. Nuestra

malta Château Pilsen tiene un sabor de malta fuerte y dulce a la vez, y contiene una

potencia enzimática suficiente como para ser utilizada como malta base.

Todos los tipos

de cerveza

Hasta el

100% de

la mezcla

Château Tourbé

(Turbada)

Fenol 5-10 ppm

Propiedades: Ahumada durante el secado en un fuego hecho de turba escocésa.

Características: Aroma y sabor distintivos ahumados y picantes, característicos de

las cervezas clásicas alemanas. Cerveza ahumada elaborada con sabores de malta

ahumada parecidos a un fuego en el bosque… ¡pero sin quemar nada! Espuma rica

y textura en boca parecida a la de una ale espumosa.

Ale escocesa, porters, cerveza

ahumada, cervezas

especiales

Hasta el

5% de la

mezcla

Château Vienna

5 – 7 EBC

2,3 – 3,1°L

Propiedades: Malta de base Viena belga. Secada ligeramente a una temperatura de

hasta 85-90 °C con una «cura» más breve.

Características: Tiene un sabor más rico en malta y grano que la malta Pilsen y

añade sutiles aromas a caramelo y toffee. La malta Château Vienna se seca a una

temperatura ligeramente superior que la malta Pilsen. Es por ello que esta malta

confiere a la cerveza un color dorado más intenso, así como más cuerpo y plenitud.

A causa del secado a temperaturas elevadas, la actividad enzimática de la malta

Château Vienna es ligeramente inferior a la de la malta Pilsen, pero sigue siendo

suficiente para utilizarla en combinación con grandes proporciones de maltas de

especialidad.

Todos los

estilos de

cerveza, lager

Viena.

Potencia el

color y el

aroma de las

cervezas

suaves

Hasta el

100% de

la mezcla

Château Pale Ale

7 – 9 EBC

3,1 – 3,8 °L

Propiedades: Malta de base belga de color claro. Secada a una temperatura dehasta 90-95 °C.

Características: Normalmente se utiliza como malta de base o en combinación conla malta Pilsen 2RS para dar a la cerveza un sabor de malta más rico, así como máscolor. Esta malta de color más intenso puede dar un toque dorado al mosto. Seutiliza con levaduras fuertes para producir cervezas ámbar y amargas. La maltaChâteau Pale Ale se seca durante más tiempo y normalmente está mejormodificada, lo cual le da un sabor más pronunciado que el de la Pilsen 2RS. Laactividad enzimática de la malta Château Pale Ale es suficiente si se utiliza con unaproporción considerable de maltas especiales no enzimáticas.

Cervezas

amargas y pale

ale, además de

la mayoría de

estilos

tradicionales

de cerveza

inglesa

Hasta el

100% de

la mezcla

Château Munich

Light 15 EBC

Château Munich

25 EBC

6,1°L & 9,9°L

Propiedades: Malta especial belga tipo Munich. Secada a una temperatura de hasta100-105 °C.

Características: Malta rica y dorada. Intensifica ligeramente el color acercándolo aun agradable color naranja dorado. Añade un marcado sabor de malta y grano anumerosos estilos de cerveza sin afectar ni a la estabilidad ni al cuerpo de laespuma. También se utiliza en pequeñas cantidades en combinación con la maltaPilsen 2RS a fin de producir cervezas de color claro mejorando su sabor a malta ydándoles un color más rico. Potencia el sabor de las cervezas con carácter.

Pale ale,

ámbar, oscura,

cervezas

fuertes y

negras, bocks

Hasta el

60% de la

mezcla

‹4›


Château Melano

Light 40 EBC &

Château Melano

80 EBC

15,5 °L & 30,6 °L

Propiedades: Malta melanoidina belga. Sigue un proceso especial de germinación.

Secada a una temperatura de hasta 130 °C. La malta Château Melano se seca

lentamente a medida que se va aumentando la temperatura con el fin de provocar

la formación de melanoidinas.

Características: Muy aromática y con intenso sabor a malta. Da plenitud y

redondez al color de la cerveza, aumenta la estabilidad del sabor y potencia el

color rojo de la cerveza. Da un cuerpo más pleno a la cerveza. Esta variedad de

especialidad ha sido descrita como «turbo Munich».

Cervezas

ámbar y

negras,

cervezas tipo

escocés y rojas

como las ales

escocesas, ales

ámbar, ales

rojas y ales

irlandesas

Hasta el

20% de la

mezcla

Château Abbey

45 EBC

17,4 °L

Propiedades: Malta oscura belga. Germinada de modo específico y secada a una

temperatura de hasta 110 °C.

Características: La malta Château Abbey es una malta pálida más tostada que

aporta un sabor fuerte a pan cocido, nueces y frutas. La malta Château Abbey

tiene un sabor amargo que se suaviza al envejecer y puede llegar a ser bastante

intenso. Habitualmente, la malta Château Abbey se utiliza en pequeñas

proporciones (0,5%) en la molienda para elaborar cervezas con un color intenso.

Cervezas Pale Ale, cervezas

abadía, porteroscura y cervezas

especiales, en una amplia variedad de

cervezas británicas

Hasta el

10% de la

mezcla

Château Biscuit

50 EBC

19,3 °L

Propiedades: Malta belga única y muy especial. Ligeramente secada y ligeramente

torrefacta a una temperatura de hasta 160 °C.

Características: La malta Château Biscuit proporciona una terminación tostada

muy marcada a la cerveza, además de un aroma y un sabor de pan y galletas

calientes. La malta Château Biscuit aporta un color marrón cálido claro-medio a la

maceración. Esta malta se utiliza para mejorar el sabor y el aroma tostados que

caracterizan a las ales y las lagers prestándoles las sutiles propiedades de las

maltas negras y chocolate. No tiene enzimas. Debe macerarse con maltas con un

exceso de potencia diastática.

Todas las

cervezas

especiales, así

como las ales,

ales oscuras y

las porters

inglesas

Hasta el

15% de la

mezcla

Château Cara Blond

20 EBC

8 °L

Propiedades: Malta pálida tipo caramelo belga. Germina a una temperaturaelevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 °C. Aroma intenso.

Características: La malta Château Cara Blond proporciona un aroma suave y dulcea caramelo así como un color dorado a la cerveza. Una característica distintiva detodas las maltas caramelo es su naturaleza vidriada. Este endospermo vidriadogenera los componentes no fermentables adecuados que otorgan a las verdaderasmaltas caramelo la capacidad de contribuir a la sensación en boca, la espuma, laretención de la espuma y la duración de la estabilidad de la cerveza.

Lagers ligeras,

ales ligeras,

con poco o

nada de

alcohol,

cervezas

blancas

Hasta el

20% de la

mezcla

Château Cara Ruby

50 EBC

19,3 °L

Propiedades: Malta media tipo caramelo belga. Germina a una temperaturaelevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 °C. Aromaintenso.

Características: La malta Château Cara Ruby proporciona a la cerveza un ricoaroma dulce de caramelo y un sabor parecido al del toffee, además de un colorde ámbar claro a rojizo.

Ales oscuras,

Brune des

Flandres, bock,

ales escocesas

Hasta el

20% de la

mezcla

Château Cara Gold

120 EBC

45,7 °L

Propiedades: Malta oscura tipo caramelo belga. Germina a una temperaturaelevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 °C. Aromaintenso.

Características: La malta Château Cara Gold proporciona a la cerveza un fuertearoma a dulce de caramelo y un sabor único que recuerda al del toffee, ademásde un atrayente color ámbar.

Cervezas

oscuras

Hasta el

20% de la

mezcla‹5›


Château Arôme

100 EBC

38,2 °L

Propiedades: Malta aromática belga. Germinada a temperatura elevada ysecada a una temperatura de hasta 115 °C a fin de desarrollar un aromaconsiderable.

Características: La malta Château Arôme proporciona un aroma y unsabor ricos a malta a las cervezas lager, ámbar y negras. En comparacióncon otras maltas tradicionales de color, la malta Château Arôme tienemayor potencia diastática y proporciona un amargor más suave.

Cervezas especiales

muy aromáticas

Hasta el

20% de la

mezcla

Château Crystal

150 EBC

57,1 °L

Propiedades: Malta aromática típicamente belga con una caramelizaciónespecial desarrollada por Castle Malting®. Sigue un proceso especial degerminación. Se carameliza en varios pasos a fin de desarrollar un aromay un sabor únicos.

Características: Esta malta de color caramelo-cobre proporciona unaroma y un sabor ricos de malta a las cervezas lager ámbar y negras. Encomparación con otras maltas tradicionales de color, la malta ChâteauCrystal tiene mayor potencia diastática y proporciona un amargor mássuave.

Cervezas aromáticas y

de color.

Perfecta para cualquier

cerveza que requiera

de una malta de alta

calidad.

Se trata de una

elección ideal para las

ales belgas y las

cervezas bock

alemanas

Hasta el

20% de la

mezcla

Château Café Light

250 EBC & Château

Café 500 EBC

94,8 °L & 189,1 °L

Propiedades: Malta café belga. Desarrollo del gusto hasta 200 °C.

Características: La malta Château Café proporciona un sabor y un aroma

ligeros de nueces a las cervezas y aporta una nota de café a las stouts y

las porter. Añade una sensación en boca suave y complejidad a todas las

ales negras. Potencia el color de la cerveza.

Stouts, porters, ale

escocesa, cerveza

negra belga,

ligeramente en ales

oscuras para matices

de café recién tostado

Hasta el

5% de la

mezcla

Château Special B

300 EBC

113,7 °L

Propiedades: Malta oscura belga muy especial que se obtiene a través de

un proceso específico de doble secado.

Características: Se utiliza para obtener un color de rojo oscuro a negro-

marrón oscuro y conseguir un cuerpo más pleno. Sabor y aroma únicos.

Da mucho color y un sabor a pasas. Proporciona un rico sabor a malta y

un matiz de sabor de nuez y ciruela. Puede utilizarse en lugar de las

maltas chocolate y negra si se desea evitar que la cerveza sea amarga.

Ales abadía, dubbel, porter, ales oscuras,

doppelbock

Hasta el

10% de la

mezcla

Château Chocolat

900 EBC

340,1 °L

Propiedades : Malta chocolate belga. Torrefacta a 220 °C y luego enfriada rápidamente al alcanzar el color deseado.

Características: La malta Château Chocolat es una malta muy tostada decolor marrón oscuro (de ahí su nombre). Esta malta se utiliza para ajustarel color de la cerveza y le proporciona un sabor tostado a nueces. Lamalta Château Chocolat comparte muchas de las características de lamalta negra, pero proporciona un sabor menos amargo y es más clara,porque se tuesta durante un periodo ligeramente más corto y lastemperaturas finales no son tan elevadas.

Cervezas oscuras,

fuertes, y negras, como

por ejemplo porters,

stouts y ales negras

Hasta el

7% de la

mezcla

Château Black

1500 EBC

566,5 °L

Propiedades : Malta negra de 1.500 EBC. La cebada malteada más negra. Torrefacta a una temperatura de hasta 230 °C.

Características: Potencia el aroma de las cervezas de carácter generandoun sabor más astringente que el resto de maltas de color. Proporciona unsabor ligeramente quemado o ahumado.

Cervezas con mucho

color, stouts y porters

3-6% de

la mezcla

‹6›


Château Wheat

Blanc

3,5 – 5,0 EBC

1,8 – 2,3 °L

Propiedades: Malta de trigo belga. Secada a una temperatura de hasta 80-85 °C.

Características: Potencia el sabor especial de las cervezas de trigo. La malta Château Trigo Blanc es básica para la elaboración de cervezas de trigo, pero también se utiliza en las cervezas a base de malta de cebada (3-5%) a causa de su nivel de proteínas, que da a la cerveza una sensación en boca más plena y potencia la estabilidad de la espuma.

Cervezas de trigo,

cervezas blancas,

cervezas ligeras,

cervezas con poco o

sin alcohol

Hasta el

30% de la

mezcla

Château Munich

Wheat

15 EBC

6,1 °L

Propiedades: Malta de trigo belga muy especial de tipo Munich. Secada a

una temperatura de hasta 100-105 °C.

Características: De color no especialmente oscuro, pero con un sabor más

rico que la malta de trigo estándar. Cerveza más fina y espumosa con

aroma característico de las ales.

Cervezas de trigo

negras, weizenbocks,

stouts o en

proporciones

pequeñas para dar

cuerpo y retención de

la espuma a otras ales

negras

Hasta el

30% de la

mezcla

Château Diastatic

2,5 – 4,0 EBC

1,4 – 2,0 °L

Propiedades: Malta enzimática. Se produce utilizando las mejoresvariedades europeas de cebada.

Características: Proporciona la potencia diastática necesaria en lamaceración al utilizar malta con pocos enzimas o grano sin maltear.Además, aumenta la eficiencia en la extracción.

Todos los tipos de

cerveza

Hasta el

30% de la

mezcla

Château Pilsen

Nature

2,5 – 3,5 EBC

1,4 – 1,8 °L

Propiedades: La malta orgánica belga de color más claro. Se produce apartir de la mejor cebada de primavera de dos filas (cultivo orgánicocertificado). Secada a una temperatura de hasta 80-85 °C.

Características: Se trata de la malta con un color más claro y menorcontenido en proteínas. Está bien modificada y resulta fácil de macerar conuna infusión simple, de una sola temperatura. Nuestra malta ChâteauPilsen Nature tiene un sabor de malta fuerte y dulce y contiene unapotencia enzimática suficiente como para ser utilizada como malta base.

Cervezas orgánicas claras y pálidas. Excelente para

numerosos estilos ligeros, como por ejemplo pilsner,

lagers americanas y europeas, ales belgas

y cervezas de trigo

Hasta el

100% de

la mezcla

Château Whisky

Light Fenol 10-25 ppm

& Château Whisky

26-45 ppm

Propiedades: Nuestra malta Château Whisky, creada con todo el amor que

profesamos al whisky, se ahúma durante el secado con el mejor esfagno

escocés. Las maltas de whisky tienen un periodo de vida más duradero en

lo que al almacenamiento se refiere.

Características: Proporciona un delicado carácter de esfagno y humo. Se

trata de un ingrediente ideal para crear un whisky único. En una

proporción mayor, le da al whisky un sabor rico a humo y esfagno.

Cualquier tipo de whisky para

conseguir un sabor ahumado distintivo.

Auténtico whisky escocés

Hasta el

100% de

la mezcla

También tenemos otras maltas específicas a su disposición. Sólo tiene que indicarnos los tipos de malta o características de las mismas.

ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE CADUCIDAD:

La malta debe almacenarse en un lugar limpio, fresco (<18 °C) y seco (< 35 RH %). En estas condiciones,recomendamos utilizar todos los productos de grano enun plazo de 18 meses a partir de la fecha de produccióny todos los productos molidos en un plazo de tresmeses.

EMBALAJE:

A granel, a granel en bolsa con revestimiento en recipiente, sacos (25 kg, 50 kg), big bags

(400-1.400 kg).Todo tipo de embalajes en contenedores de 20

ó 40 pies para su exportación.

‹7›

‹8›

Productos orgánicos certificados

Château Pilsen Nature

Château Pale Ale Nature

Château Abbey Nature

Château Cara Ruby Nature

Château Special B Nature

Château Cara Gold Nature

Château Biscuit Nature

Maltas orgánicas Castle Malting®.

Una decisión a favor de la naturaleza.

¡Estamos comprometidos con la conservación del medio ambiente!

MALTA CHÂTEAU PILSEN 2RS

PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.

Humedad % 4,6

Extracto (sustancia seca) % 80,7

Diferencia f/g % 1,0 2,0

Color mosto EBC (°L) 3,5 (1,8)

Poscoloración EBC (°L) 5,7 (2,6)

Total proteínas (malta seca) % 9,5 11,0

Proteína soluble % 4,0

Índice Kolbach % 38,0 44,0

Hartong 45° % 35,0 43,0

Viscosidad cp 1,58

Beta-glucanos mg/L 250

pH 5,6 6,0

Potencia diastática WK 250

Friabilidad % 80,0

Vidriado (granos enteros) % 2,5

PDMS 5,0

NDMA ppb 2,5

Filtración normal

Tiempo de sacarificación min 15

Claridad del mosto claro

Calibración: - superior a 2,5 mm

- rechazada

%

%

90,0

2,0

‹9›

‹10›

MALTA CHÂTEAU VIENNA


Humedad % 5,0



Color mosto EBC (°L) 5,0 (2,3) 7,0 (3,1)

Total proteínas (malta seca) % 11,5

Proteína soluble % 3,5 4,3


Hartong 45° % 36,0

Viscosidad cp 1,65

Beta-glucanos Mg/L 250


Friabilidad % 82,0


NDMA ppb 2,5

Filtración normal

Tiempo de sacarificación min normal

Atenuación límite % 90.0

MALTA CHÂTEAU TOURBÉ


Humedad % 4,5



Color mosto EBC (°L) 2,5 (1,4) 3,7 (1,8)




Hartong 45 % 34,0 43,0

Viscosidad cp 1,57


pH 5,7 5,9


Friabilidad % 84,0


Calibración – superior a 2,5 mm % 90,0

Tiempo de sacarificación 15


Filtración normal

Fenols ppm 5 10

MALTA CHÂTEAU PALE ALE


Humedad % 4,5



Color mosto EBC (°L) 7,0 (3,1) 9,0 (3,8)




Hartong 45° % 36,0

Viscosidad cp 1,60



Friabilidad % 82,0


NDMA ppb 2,5

Filtración normal


Atenuación límite % 90,0

MALTA CHÂTEAU MUNICH LIGHT


Humedad % 4,5



Color mosto EBC (°L) 14,0 (5,7) 16,0 (6,5)




Hartong 45° % 36,0

Viscosidad cp 1,60


Friabilidad % 82,0


NDMA ppb 3,0

Filtración normal


Atenuación límite % 79,0

‹11›

MALTA CHÂTEAU MUNICH


Humedad % 4,5



Color mosto EBC (°L) 22,0 (8,8) 27,0 (10,6)



Hartong 45° % 36,0

Viscosidad cp 1,65

Friabilidad % 78,0


Filtración normal


MALTA CHÂTEAU CARA BLOND


Humedad % 5,0


Color mosto EBC (°L) 18,0 (7,2) 22,0 (8,8)

MALTA CHÂTEAU CARA RUBY


Humedad % 5,0


Color mosto EBC (°L) 43,0 (16,7) 57,0 (21,9)

MALTA CHÂTEAU BISCUIT


Humedad % 4,7


Color mosto EBC (°L) 45,0 (22,8) 55,0 (27,9) ‹12›

MALTA CHÂTEAU MELANO LIGHT


Humedad % 4,5



pH 5,5 5,7

Color mosto EBC (°L) 37,0 (14,4) 43,0 (16,7)

MALTA CHÂTEAU MELANO


Humedad % 4,5


pH 5,3 5,6

Color mosto EBC (°L) 75,0 (28,8) 85,0 (32,5)

MALTA CHÂTEAU ABBEY


Humedad % 5,0



Color mosto EBC (°L) 42,0 (16,3) 55,0 (21,2)

pH 5,5


‹13›

MALTA CHÂTEAU CAFÉ LIGHT


Humedad % 4,5



Color mosto EBC (°L) 220,0 (83,5) 280,0 (106,1)

Tiempo de sacarificación normal

MALTA CHÂTEAU CARA GOLD


Humedad % 6,0


Color mosto EBC (°L) 110,0 (41,9) 130,0 (49,5)

MALTA CHÂTEAU CRYSTAL


Humedad % 5,0



Color mosto EBC (°L) 145,0 (55,2) 155,0 (58,9)


MALTA CHÂTEAU ARÔME


Humedad % 4,0



Color mosto EBC (°L) 95,0 (36,3) 105,0 (40,1)

pH 5,5


‹14›

MALTA CHÂTEAU BLACK


Humedad % 5,0


Color mosto EBC (°L) 1350,0 (509,9)

MALTA CHÂTEAU SPECIAL B


Humedad % 4,0


Color mosto EBC (°L) 250,0 (94,8) 350,0 (132,5)

MALTA CHÂTEAU CHOCOLAT


Humedad % 5,0


Color mosto EBC (°L) 800,0 (302,3) 1000,0 (377,8)

MALTA CHÂTEAU CAFÉ


Humedad % 4,0


Color mosto EBC (°L) 480,0 (181,6) 520,0 (196,7)

‹15›

MALTA CHÂTEAU WHEAT BLANC


Humedad % 5,2


Diferencia f/g % 2

Color mosto EBC (°L) 3,5 (1,8) 5,0 (2,3)

Poscoloración EBC (°L) 5,0 (2,3) 7,0 (3,1)




Hartong 45° % 36,0 42,0

Viscosidad cp 1,85

pH 5,8 6,1

MALTA CHÂTEAU MUNICH WHEAT


Humedad % 5,0


Color mosto EBC (°L) 14,0 (5,7) 16,0 (6,5)


Índice Kolbach % 38,0

Viscosidad cp 1,85

‹16›

MALTA CHÂTEAU DIASTATIC


Humedad % 7,0


Color mosto EBC (°L) 2,5 (1,4) 4,0 (2,0)



Hartong 45° % 36,0 44,0


Viscosidad cp 1,6

Friabilidad % 78,0

Vidriado (granos enteros) % 3


MALTA CHÂTEAU PILSEN NATURE


Humedad % 4,5



Color mosto EBC (°L) 2,5 (1,4) 3,5 (1,8)

Poscoloración EBC (°L) 5,7 (2,6)


Proteína soluble % 4,0


Hartong 45° % 36,0 42,0

Viscosidad cp 1,58

pH 5,6 6,0


Friabilidad % 85,0


PDMS 5,0

NDMA ppb 2,5

Filtración normal



Calibración: - superior a 2,5 mm

- rechazada%

%

90,0

2,0

‹17›

Una decisión a favor de la naturaleza.

Productos orgánicos certificados

‹18›

MALTAS CHÂTEAU WHISKY LIGHT & CHÂTEAU WHISKY


Humedad % 4,5

Extracto soluble (0,2 mm) % 80,7

Extracto souble (0,7 mm) % 76,0

Diferencia f-g % 2,0

Color del mosto EBC (°L) 2,5 (1,4) 3,7 (1,8)

Total nitrógeno, seco % 1,40 1,65

Nitrógeno soluble, seco % 0,5 0,6

Proporción nitrógeno soluble % 35,0 40,0

Rendimiento previsto del licor (PSY) l/t 406

Friabilidad % 85,0

Homogeneidad % 98,0

DP °IOB 63,0

Extracto fermentable % 87,0

NDMA ppb 2,0

FENOL

CHÂTEAU WHISKY LIGHT ppb 10 25

CHÂTEAU WHISKY ppb 26 45

‹19›

REINO UNIDO ALEMANIA ESTADOS UNIDOS NUEVA ZELANDA

Admiral Brewers Gold Ahtanum Green Bullet

Boadicea Mittlefruh Amarillo Hallertau Aroma

Bramling Cross Herkules Brewers Gold Nelson Sauvin

Challenger Hersbrucker Bullion Pacific Gem

East Kent Goldings Northern Brewer Cascade Pacific Hallertau

First Gold Perle Centennial

Fuggles Select Spalt Chinook LÚPULO ORGÁNICO

Goldings Tettnang Cluster BÉLGICA / REINO UNIDO

Northdown Tradition Columbus Challenger

Phoenix Crystal First Gold

Pilgrim AUSTRALIA Galena Fuggles

Pioneer Pride Of Ringwood Glacier Golding

Progress Golding US Sovereign

Sovereign POLONIA Hallertau US ALLEMANIA

Target Lubelski Horizon Tradition

WGV Marynka Liberty Opal

Mount Hood Perle

ESLOVENIA Nugget Saphir

REPÚBLICA CHECA Atlas Oregon Fuggles Smaragd

Saaz Aurora (Super Styrian) Palisade Select Spalt

Bobek Santiam NUEVA ZELANDA

FRANCIA Magnum Simcoe Motueka

Strisselspalt Styrian Golding Sterling Hallertau Aroma

Willamette Pacific Gem

Castle Malting®, en colaboración con los productores de lúpulo los más famosos de todo el mundo, ofrece también mas de 70 variedades de lúpulo en conos y en pellets.

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Lúpulo en pellets T 90Lúpulo en conos

Lúpulos suministrados por Castle Malting®:

También disponemos de otras variedades de lúpulo. Sólo tiene que comunicarnos los tipos de lúpulo que requiere para su receta.

PLATEADOS

DORADOS AZULES ROJOS

CC 29mm

CC 26mm

SCH 29mm

VERDES

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‹20›

Castle Malting® se brinda, gratuitamente, la posibilidad de poner a su disposición las siguientes instalaciones:

Microcervecería moderna: cree y pruebe nuevas recetas con la ayuda de nuestros cerveceros expertos.Laboratorio con la tecnología más avanzada: analice sus cervezas con la ayuda de nuestros expertos.

‹21›

Análisis Método Análisis Método

M A L TA

Humedad de la malta EBC 4.2Extracto de molido fino: malta húmeda, malta seca

EBC 4.5.1

Extracto de molido grueso: malta húmeda, malta seca

EBC 4.5.2 Diferencia fino/grueso EBC 4.5.2

Coloración (visual) EBC 4.7.2 Color KZ Bios 1972 – n°3 p.129

Humedad de las maltas de color EBC 5.4 Extracto – maltas de color EBC 5.5

Coloración de las maltas de color EBC 5.6Calibración: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm.Partículas tamizadas; polvo

Contenido total en proteínas EBC 4.3.1 (KJELDAHL) Contenido en proteínas solubles EBC 4.9.1

Índice Kolbach EBC 4.9.1 pH del mosto EBC 8.17

Viscosidad del mosto EBC 4.8 Betaglucanos EBC 8.13.2

Friabilidad de la malta EBC 4.15 Granos enteros EBC 4.15

Amino nitrógeno libre en la malta (FAN)

EBC 4.10 (flujo continuo) Potencia diastática: malta húmeda, malta seca

EBC 4.12 (flujo continuo)

Olor de la maceración EBC 4.5.1 Tasa de sacarificación EBC 4.5.1

Tasa de filtración EBC 4.5.1 Índice Hartong 45 °C De Clerck, 2ed., Vol II

Test de Carlsberg (test de Gushing) Mebak R 4.21.2 / 2006 Micotoxinas, aflatoxinas, DON, etc. Espectrometría

Límite de atenuación EBC 8.6Homogeneidad y modificación (método calcoflúor)

EBC 4.14

Turbidez Turbidimetro EBCá-amilasa

EBC 4.13 (flujo continuo)


CEBADA

Contenido total en proteínas EBC 3.3.1 / IR Humedad EBC 4.2

Micotoxinas, aflatoxinas, DON, etc. Espectrometría Calibración: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm.Partículas tamizadas; polvo

Germinación Método Aubry Sensibilidad al agua Método Aubry

Previsión de productividad Peso de 1.000 granos EBC 1.4.1

MicromalteadoOlor

Aspecto visual


AGUA

Parámetros fisicoquímicos

Total aluminio ISO 11885 Cloro libre ISO 7393

Nitrógeno de amoniaco Método enzimático Contenido total en hierro ISO 11885

Nitritos disueltos EN ISO 10304-2 pH ISO 10523

Olor DQO Método interno (espectrometría)

Sabor Materia suspendida Método interno

Análisis realizados por nuestro laboratorio

‹22›

LEVADURA

Safbrew T-58 50 - 80 g / hl

Safbrew T-58 (segunda fermentación) 2,5 - 5 g / hl

LÚPULO

Saaz 100 g

Hallertauer Aroma 50 g

Cerveza abadía claraINGREDIENTES

MALTA

Château Pilsen 2RS 100% 25-30 kg/hl

Temperatura de maceración

Paso 1: Macerar-Macere en 75 litros de agua (45 °C)-Deje reposar a 65 °C durante 40 minutos-Deje reposar a 72 °C durante 10 minutos-Deje reposar a 79 °C durante 2 minutos

Paso 2: FiltrarSepare el mosto del bagazo en 30 litros de agua (75 °C)

Paso 3: Hervir Duración: 2 horas. El volumen de mosto disminuye en un 8-10%-Al cabo de 15 minutos, añada Saaz-Al cabo de 105 minutos, añada Hallertauer Aroma y azúcar si es necesario-Quite el precipitado

Paso 4: Enfriar el mosto

Paso 5: Fermentar 20 °C (7 días)

Gravedad original: 15-16° Pl

Alcohol: 6,5 - 7%

Color: 8 -12 EBC

Amargor: 25 - 30 EBU

DescripciónCerveza densa con un sabor rico, un regustolargo y, en general, una carbonatacióninferior a lo habitual. A diferencia de lamayoría de las cervezas, la cerveza abadíaligera se sirve fría entre 6-12 °C.

Receta de cerveza

‹23›

Las maltas Castle

Malting® son todo lo

que sus cervezas

necesitan

Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. No se puede garantizar que al seguirla se obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas específicas de la fábrica de cerveza.

Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: [email protected]

40

50

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Tem

per

atu

ra, °

C

Tiempo, minutos

mailto:[email protected]

LEVADURA

Safbrew WB-06 50 - 80 g/hl

Safbrew WB-06 (segunda fermentación)

2,5 - 5 g/hl

LÚPULO

Magnum 80 g

Styrian Golding 80 g

Cerveza de trigo belgaINGREDIENTES

MALTA

Château Pilsen 2RS 80% 18 – 20 kg /hl

Château Wheat Blanc

20% 5 kg / hl


Paso 1: Macerar-Macere en 80 litros de agua (45 °C)-Deje reposar a 65 °C durante 80 minutos-Deje reposar a 79 °C durante 2 minutos


Paso 3: Hervir Duración: 2 horasEl volumen de mosto disminuye en un 8-10%- Al cabo de 15 minutos, añada Mágnum- Al cabo de 100 minutos, añada Styrian Golding, piel de naranja y azúcar (si es necesario)-Quite el precipitado


Paso 5: Fermentar (20 °C) (7 días)

Gravedad original: 11 – 12°Plato

Аlcohol: 4,5 - 5%

Color: 10 - 12 EBC


Descripción

Tradicionalmente, la cerveza de trigo ocerveza blanca belga se considera unabebida veraniega. Normalmente se tomacomo aperitivo con una rodaja de naranjao limón.

Especias

Piel de naranja amarga 20 g

Receta de cerveza

‹24›

Inspírese para

elaborar una

cerveza única



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50

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Tem

per

atu

ra, °

C

Tiempo, minutos


Cerveza abadía triple rubia


Gravedad original: 15 – 16 °Plato

Gravedad final: 20 -21°Plato

Alcohol: 8 - 9%

Color: 10 - 12 EBC

Amargor: 25 - 30 IBU

DescripciónClara, fresca y seca, con una gravedad baja-media y aroma de lúpulo y cierto dulzorprocedente de la malta. Es posible que seperciba un toque afrutado debido a losésteres, pero jamás domina ni el sabor ni elaroma. También se puede percibir uncuerpo más ligero debido a una mayorcarbonatación.

Receta de cerveza

‹25›

LEVADURA



LÚPULO

Saaz 100 g


INGREDIENTES

MALTA

Château Pilsen 2RS 100% 35-37 kg/hl



Paso 3: HervirDuración: 2 horasEl volumen de mosto disminuye en un 8-10%.-Al cabo de 15 minutos, añada Saaz-Al cabo de 105 minutos, añada Hallertauer Aroma y azúcar si es necesario-Quite el precipitado


Paso 5: Fermentar (24 °C ) (7 días)

Grandes maltas

belgas, grandes

cervezas.



40

50

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70

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0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110

Tem

per

atu

ra, °

C

Tiempo, minutos


LEVADURA

Safale US-05 70 g/ hl

LÚPULO Saaz 30 g

Brewers Gold 20 g

Challenger 20 g

Golding 20 g

Recetas de cervezaINGREDIENTES

MALTA

Château Pale Ale 63% 15 kg / hl

Château Pilsen 2RS 17% 4 kg / hl

Château Melano Light 17% 4 kg / hl

Château Melano 3% 1 kg / hl


Paso 1: Macerar-Macere en 70 litros de agua (63 °C) durante 50 minutos-Deje reposar a 72 °C durante 10 minutos-Deje reposar a 79 °C durante 2 minutos


Paso 3: HervirDuración: 1 hora y 30 minutos-Al cabo de 15 minutos, añada la mitad del lúpulo-10 minutos antes el fin del hirviendo añada la segunda mitad de lúpulos y azúcar si necesario-Quite el precipitado

Paso 4: Enfriar

Paso 5: Fermentar a 20 °C (7 días)

Gravedad original: 19 – 20 ° Pl

Аlcohol: 8,5 - 9%

Color: 15 - 20 EBC


Descripción

Un poco dulce, con un sabor parecido aldel té y con un ligero toque a lúpulo.Sabores redondeados y equilibrados yun agradable carácter de malta tostada.Con frecuencia, acabado seco.

Cerveza roja

‹26›



Castle Malting®, su socio ideal

para elaborar

cerveza de calidad

40

50

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Tem

per

atu

ra,

°C

Tiempo, min


LEVADURA

Safale S - 04 50 - 80 g / hl

Safale S – 04 (segunda fermentación) 2,5 - 5 g / hl

LÚPULO

Saaz 75 g


Cerveza de abadía ámbarINGREDIENTES

MALTA


Château Munich Light

30% 7,5 kg / hl

Château Abbey 10% 2,5 kg / hl




Paso 3: HervirDuración: 2 horas. El volumen de mosto disminuye en un 8-10%-Al cabo de 15 minutos, añada Saaz-Al cabo de 100 minutos, añada Hallertauer Aroma y azúcar si es necesario-Quite el precipitado

Paso 4: Enfriar

Paso 5: Fermentar a 20 °C (7 días)

Gravedad original: 14 – 16 °Plato

Alcohol: 6 - 7%

Color: 10 - 15 EBC


Descripción

La combinación de maltas ChâteauMunich Light y Château Abbey hace queesta cerveza especial tenga una calidezrica característica del vino y un frescorúnico característico de la cerveza.

Recetas de cerveza

‹27›

Castle Malting®,

el secreto

de su cerveza



40

50

60

70

80

0 20 40 60 80 100

Tem

per

atu

ra, °

C

Tiempo, minutos


LEVADURA

Safbrew T-58 50-80 g/ hl


LÚPULO

Hallertauer 50 g

Tettnanger 25 g

Recetas de cerveza

INGREDIENTES

MALTA


Château Pale Ale 32% 9 kg / hl

Château Munich 20% 5,5 kg / hl

Château Crystal 14% 4 kg / hl

Château Chocolat 2% 0,5 kg / hl


Paso 1: Macerar- Macere en 70 litros de agua y deje reposar a 65 °C durante 90 minutos- Eleve la temperatura a 73 °C y deje reposar durante 20 minutos- Reposar a 79 °C durante 2 minutos


Paso 3: HervirDuración: 2,5 horas. El volumen de mosto disminuye en un 8-10%-Al cabo de 15 minutos, añada Hallertauer-Al cabo de 115 minutos, añada Tettnanger y azúcar si es necesario-Quite el precipitado

Paso 4: Enfriar

Paso 5: Fermentar (22 °C) (7 días)


Alcohol: 5,5 - 6 %

Color: 45 - 50 EBC


Descripción

Una cerveza con carácter con un rico sabor de malta y un gusto equilibrado. Deja un sutil regusto de madera quemada.

Cerveza de abadía oscura

‹28›

Deje de buscar y

empiece a producir

cerveza



55

60

65

70

75

80

85

0 20 40 60 80 100 120 140

Tem

per

atu

ra, °

C

Tiempo, minutos


LÚPULO

Admiral 75 g

Brewers Gold 75 g

Cerveza de Navidad belgaINGREDIENTES

MALTA

Château Pilsen 2RP 50% 20 kg /hl

Château Munich 25% 10 kg / hl

Château Crystal 12,5% 5 kg / hl

Château Café Light 12,5% 5 kg / hl


Paso 1: Macerar-Macere en 75 litros de agua (65 °C)-Deje reposar a 65 °C durante 90 minutos-Deje reposar a 73 °C durante 20 minutos- Deje reposar a 79 °C durante 2 minutos


Paso 3: HervirDuración: 2,5 horas-Al cabo de 15 minutos, añada Admiral-Al cabo de 105 minutos, añada Brewers Gold y azúcar si es necesario-Quite el precipitado

Paso 4: Enfriar

Paso 5: Fermentar a 20-25 °C (7 días)

Descripción

Una cerveza de Navidad belga con unaespuma rica y cremosa, un saborligeramente picante y un aromaagradable.

Recetas de cerveza


Alcohol: 8,5 - 9 %

Color: 55 - 65 EBC


LEVADURA



‹29›

Las maltas favoritas

de los mejores

productores

de cerveza



55

60

65

70

75

80

85

0 20 40 60 80 100 120 140

Tem

per

atu

ra, °

C

Tiempo, minutos


LEVADURA

Saflager S-189 50 – 80 g/ hl

Safbrew T-58 (segunda fermentación) 2,5 – 5 g / hl

LÚPULO

Saaz 25 g

Magnum 50 g

Recetas de cerveza

INGREDIENTES

MALTA

Château Pilsen 2 RS 50% 12 kg / hl

Château Cara Ruby 42% 10 kg / hl

Château Biscuit 8% 2 kg / hl




Paso 3: HervirDuración: 2 horas y 10 minutos-Al cabo de 15 minutos, añada Saaz-Al cabo de 105 minutos, añada Magnum y azúcar si es necesario-Quite el precipitado

Paso 4: Enfriar

Paso 5: Fermentar a 20-25 °C (7 días)

Gravedad original: ~ 14 ° Pl

Аlcohol: 5,5 - 6 %

Color: 45 - 50 EBC


DescripciónLa cerveza de marzo (Bière de Mars o cervezade primavera) es la primera del año y estáhecha de las maltas y lúpulos acabados decosechar. Se trata una cerveza suave yafrutada con un sabor pleno: aromas florales,frutas (plátano, fruta madura) y notas sutilesde malta tostada y caramelizada. Esta cervezatiene un amargor elegante y equilibrado.

Cerveza de marzo

‹30›



40

50

60

70

80

0 20 40 60 80 100

Tem

per

atu

ra, °

C

Tiempo, minutos

Elabore su cerveza

con Castle Malting®


En Castle Malting® estaremos encantados de ayudarle a crear nuevas recetas de

cerveza.

Sólo tiene que ponerse en contacto con nosotros escribiendo a [email protected]

Ponemos a su disposición nuestra microfábrica de cerveza, donde puede degustar

auténtica cerveza belga elaborada a partir de nuestras maltas, así como probar nuestras

maltas con sus recetas de cerveza.

Castle Malting®

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94 Rue de Mons,7970 BELOEIL, BÉLGICA

Tel. +32 87 68 13 81Fax +32 87 35 22 34

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