dogen, eihei (1237) - instrucciones al cocinero de un monasterio zen

Instrucciones al cocinero de un monasterio zen(Tenzo Kyokun)

por Dogen

Desde los tiempos antiguos, las comunidades budistas estn regidas por seisadministradores, todos ellos discpulos del Buda, cuya misin es la de guiarconjuntamente los asuntos de la comunidad. El cocinero encargado de la preparacinde las comidas de los monjes, el Tenzo, ocupa una de estas funciones.

La regla de los monasterios, el Zenonshingi [1] , precisa que la funcin del tenzo hasido instituida "porque los monasterios hacen ofrenda de alimento a un gran nmerode monjes". Esta responsabilidad siempre ha sido confiada a maestros iluminadosque posean el espritu de la Va, o a hombres eminentes que aspirabanardientemente al espritu del despertar.

Acaso la prctica de la Va no forma un todo de un solo acuerdo?. Un tenzo sin elespritu de la Va sufrira en vano al intentar realizar esta abrumadora tarea y no serade ninguna ayuda a la comunidad. El Zenonshingi hace hincapi en que "es porqueactualiza el espritu de la Va en la variedad y renovacin de los mens apropiados alas estaciones y necesidades que el tenzo aporta a la sangha el aliento y el bienestarnecesario para la prctica".

Ya antes Isan Reiyu [2] y Tozan Shusho [3] ocuparon este puesto, como tantos otrosgrandes maestros y patriarcas a lo largo de los tiempos. Es decir que el tenzo essensiblemente diferente de los que da a da preparan la comida, aunque estosltimos sean encargados o maestros cocineros en una gran casa.

Durante mi estancia en la China de los Song, he aprovechado mi tiempo libre parapreguntar a los ancianos sobre la naturaleza de las funciones que ellos habanejercido en el pasado. Les estoy agradecido por haberme instruido hacindomepartcipe de sus experiencias. Sus enseanzas son la mdula que desde los tiemposantiguos se transmiten los maestros y patriarcas que han realizado la Va. Porsupuesto, es preciso leer con atencin el Zenonshingi, pero tambin es importanteescuchar a los antiguos relatar su experiencia sin perder el menor detalle.

Quisiera ahora seguir el desarrollo de las actividades de un tenzo durante veinticuatrohoras. Tras haber terminado la comida del medioda, el tenzo busca al intendente quele entrega cereales, legumbres y otros productos para la comida del da siguiente.Una vez que estos productos estn en vuestras manos, debis cuidarlos como a lania de vuestros ojos. Acaso no dijo el maestro zen Honei Ninyu : "los objetos y losbienes de la comunidad que utilizis cotidianamente son la nia de vuestros ojos,protegedlos y cuidad de ellos." Tratad los alimentos con el mismo respeto con el que

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tratarais a los destinados a la mesa del emperador. Tened los mismos miramientospara con todos los alimentos, cocidos o crudos.

Despus, todos los administradores se renen en la cocina para establecer los mensdel da siguiente tras deliberar sobre la eleccin de sabores y la preparacin de losplatos: legumbres de acompaamiento, smola y otros platos. El Zenonshingi es muyclaro en este punto: "Antes de decidir los mens del da siguiente, sabores,legumbres y cereales, el cocinero debe consultar a los administradores delmonasterio." Se trata de los jefes de los seis departamentos que se reparten laadministracin del monasterio: el director (tsusu), el asistente del director (kansu), eltesorero (fusu), el supervisor de la conducta de los monjes (ino), el cocinero (tenzo) yel jefe de trabajos (shissui). Cuando se han tomado las decisiones, los mens debenser expuestos en los paneles situados frente a la habitacin del superior y frente a lahabitacin de los monjes.

Una vez hecho esto, el tenzo inicia la preparacin de la comida del da siguiente.Cuando lavis el arroz o las legumbres, hacedlo con vuestras manos, en la intimidadde vuestra propia mirada, con diligencia y conciencia, sin que vuestra atencin serelaje un solo instante. No seis cuidadoso para una cosa y negligente para otra.Procurad que ni una sola gota del ocano de los mritos se os escape. No perdis laocasin de agregar vuestro grano de polvo a la cima de la montaa de los actosbenficos.

El Zenonshingi dice: "si los seis sabores [4] no estn en armona y las Tres Virtudes[5] estn ausentes, ese plato no es digno de ser presentado ante la sangha".

Cuando limpiis el arroz, ved tambin la arena. Cuando echis la arena, ved tambinel arroz. Si vuestra mirada va y viene escrutando minuciosamente los detalles, sinque vuestro espritu se relaje, automticamente las tres virtudes estarn presentes entoda su plenitud y los seis sabores se desarrollaran por si mismos.

Seppo Gisson [6] fue en su momento cocinero en el monasterio de Tozan Ryokai [7].

Un da que estaba lavando el arroz, el maestro le pregunto: "Quitas laarena del arroz, o quitas el arroz y dejas la arena?"

Seppo le respondi: "Hago las dos cosas al mismo tiempo."

"Entonces que van a comer nuestros monjes?" pregunt Tozan.

Como respuesta, Seppo volc el cubo. [8]

Tozan le dijo: "Llegara el da en que partirs a la bsqueda de otromaestro!".

He aqu como practicaban antiguamente nuestros grandes antepasados: ellosdominaban la Va trabajando con las manos. Cmo nosotros, sus lejanosdescendientes, podemos ser tan negligentes en nuestra prctica?. Un maestro ha


dicho: "Remangndose es como el tenzo realiza el espritu de la Va". Tened cuidadode no confundir un grano de arroz con un grano de arena y lo dejeis escapar.

El Zenonshingi nos dice: "Durante la preparacin de la comida el tenzo, debe cuidarperfectamente de la perfecta limpieza de todas las cosas." No vertis de cualquiermanera el agua que ha lavado el arroz. Los antiguos utilizaban un saco de tela parafiltrar el agua antes de tirarla. Tras poner el grano en la marmita y agregar la cantidadexacta de agua, no relajis vuestra vigilancia, porque nada debe venir a contaminarlo,ni un ratn por descuido, ni la mirada curiosa de un ocioso.

Tras esto el tenzo prepara las legumbres que acompaan la guen mai de la maana yguarda los utensilios y recipientes que han sido utilizados para cocer el arroz y lasopa de la comida del medioda. Verificad su absoluta limpieza y colocad en alto loque est hecho para estar arriba y abajo lo que est hecho para ir abajo. Cada cosaencontrar la paz y el equilibrio en el lugar que le conviene, tanto arriba como abajo.Separad los palillos, cucharones y otros instrumentos y guardad junto lo que va junto.Prestad atencin a las cosas, no las tiris de cualquier manera.

Ahora el tenzo se consagra a la preparacin de la comida del da siguiente. Examinael arroz, quitando cuidadosamente insectos, granos, piedras y otras impurezas ylimpia las legumbres. Durante estas operaciones, su asistente canta un sutra comoofrenda al espritu guardin del horno. Tras esto prepara las legumbres deacompaamiento y la sopa, verificndolo todo con sumo cuidado.

Cuando el intendente os da las provisiones, no debis discutir sobre la cantidad,grande o pequea, ni examinar la calidad, fina o basta. Solamente aplicaros de todocorazn en tratarlas de la mejor manera y en sacar de ellas el mayor partido posible.Nada es mas abominable que dejarse llevar por la clera o por la alegra al considerarla cantidad o calidad de los productos. Practicar con ardor y diligencia es hacerlo demanera que da y noche las cosas entran en vuestro espritu y que vuestro esprituvuelve a las cosas, sin discriminacin, con el mismo espritu.

La preparacin de los productos necesarios para la confeccin de los platos del dasiguiente se hace antes de media noche y despus de media noche el tenzo seconsagra a la coccin. Tras la comida de la maana, lava las marmitas, pone a cocerel arroz y hace la sopa. Cuando vertis el arroz en la marmita, debis quedaros cercadel fregadero y vigilar personalmente que ningn grano se pierda y que la cantidad deagua sea la prescrita. encended el fuego y hacedlo cocer. Un viejo refrn dice: "Quela marmita sea vuestra propia cabeza y el agua que cuece el arroz, la sangre que davida a vuestro cuerpo".

Una vez que el arroz est cocido, lo vertis en recipientes de bamb o de madera quedisponis sobre una mesa. Evidentemente hay que prever la coccin de laslegumbres y de la sopa mientras que el arroz est cociendo. El tenzo debe estarpresente durante la coccin de los platos y vigilar su desarrollo. Aunque disponga deasistentes, servidores, de mano de obra para el fuego y la vajilla o, comorecientemente en los grandes monasterios, especialistas encargados de la coccindel arroz y de las sopas, aunque estas funciones no hayan existido en los tiempos


antiguos, el cocinero debe saber que todo este personal est bajo sus ordenes y quel es el nico responsable de todas las actividades de la cocina.

Cuando cocinis no miris las cosas ordinarias con una mirada ordinaria, consentimientos y pensamientos ordinarios. Con esta hoja de legumbre que tenis envuestras manos construid una maravillosa morada de buda y haced que este nfimograno proclame su ley.

Dicho de otra manera, si preparis un pobre caldo de hierbas silvestres, que no osinspire ningn sentimiento de disgusto o de desprecio, y si elaboris un rico ycremoso potaje, que vuestro corazn no salte de alegra; donde no existe apego,cmo ha de haber hostilidad?. As, cuando tenis que ocuparos de una materiabasta no la tratis sin miramientos, mostrad hacia ella la misma diligencia y atencinque mostrarais hacia un objeto precioso. Es importante que vuestro espritu nocambie segn la calidad del objeto. Si vuestro espritu depende de las cosas, es comosi cambirais de actitud y de lenguaje segn la calidad de la persona que osencontris. Un comportamiento semejante no es el propio de una persona quepractica la Va.

Si vuestra determinacin es profunda y encaminis todas vuestras energas hacia laVa podrais alcanzar la suprema pureza de los antiguos y sobrepasar a vuestrosantecesores llevando vuestro trabajo a la perfeccin hasta en el mnimo detalle.Cmo negociar la Va para alcanzar este objetivo?

Pues bien, si los antiguos por dos cuartos hacan un caldo de hierbas silvestres,vosotros con dos cuartos elaborad un suculento potaje. Vaya, qu difcil es la tarea!.Las condiciones de hoy en da estn tan alejadas del pasado como la distancia quesepara el cielo de la tierra, cmo podramos siquiera compararnos a los maestrosdel pasado? Sin embargo, aplicndonos sin escatimar esfuerzos, no hay razn parano hacerlo tan bien o mejor que ellos. Si esto no os parece evidente, es que todavano habis clarificado suficientemente vuestro espritu. Vuestros dispersossentimientos galopan como un caballo salvaje y vuestras emociones saltan de ramaen rama como un mono.

Sin embargo, cuando estos fogosos y dispersos pensamientos retroceden y sevuelven sobre s mismos, aunque no sea ms que por un instante, nuestra naturalezaoriginal aparece automticamente y todas las cosas son iguales y armoniosas. As escomo dirigimos las cosas en lugar de ser dirigidos por ellas. Un espritu aclarado ytranquilo no es ni tuerto ni ciego y abraza todos los aspectos de la realidad. La hojade legumbre que tienes en la mano se convierte en el cuerpo sagrado de la ltimarealidad y este cuerpo que tienes en la mano se vuelve simple legumbre. De laprctica de este maravilloso poder de transformacin, propia de la actividad del buda,se benefician todos los seres.

La comida est preparada, ved que todo est en orden y aseguros que reposatranquilamente. Cuando suene el tambor o la campana, unos a la sangha en el dojo.Maana y noche, no debis nunca faltar a zazn ni a la enseanza del maestro.


Cuando volvis a vuestro cuarto, cerrad los ojos y contad el nmero de monjes,novicios y antiguos que residen en el dormitorio de los monjes. Agregad aquellos queviven en las edificaciones prximas o estn en la enfermera. Pensad en lospabellones de los monjes retirados. No olvidis a los que acaban de llegar y que anno forman parte de la sangha, los visitantes de paso y las ermitas. Algunos monjespueden estar temporalmente ausentes. Si tenis la ms mnima duda sobre elnmero exacto, preguntad al asistente del director, al supervisor de los monjes y a losresponsables de los dormitorios, residencias y pabellones o hablad con susasistentes.

Una vez que habis establecido el nmero preciso de comidas, os hace falta ahoracalcular la cantidad de comida necesaria. Para cada comensal preved una racin dearroz, pero cuando divids una racin por dos, obtenis dos raciones. O tres si dividspor tres. O cuatro si divids por cuatro. Tambin podis dividir media unidad por dos yobtenis dos medias unidades y cuando sirvis el arroz, un cuarto de unidad ser unaracin. Por otro lado, si servs nueve dcimas partes de una unidad, ved cuanto osqueda; y si ahora guardis en reserva nueve dcimas partes, calculad cuantasdcimas partes podris servir.

Cuando un monje come un grano de arroz de Luling (arroz de la mejor calidad) ve aIsan Reiyu. Cuando el cocinero sirve un grano de arroz de Luling, ve al bfalo. [9] Elbfalo se come a Isan Reiyu e Isan Reiyu hace pastar al bfalo. Estis seguro devuestras cantidades y del nmero de comidas a servir? Verificadlo una vez ms, pasopor paso. Una vez que todo est claro en vuestro espritu y que distingusperfectamente todos los pormenores, dad las instrucciones apropiadas y en elmomento oportuno guiad a los otros en la Va adaptndoos a las facultades de cadauno. Esta prctica, esfuerzo tras esfuerzo, da tras da, no debe jams relajarse.

Cuando un benefactor visita el monasterio y hace una ofrenda (fuse) en comida,debis decidir sobre el fuse junto a los otros administradores. Esta regla ha sidoobservada siempre en los monasterios zen desde los tiempos antiguos. Sucede lomismo con la distribucin de todos los bienes destinados a la comunidad. Si noqueris que el desorden reine en donde estis, no usurpis derechos ajenos.

Ahora, en el momento que la comida est en las bandejas y a punto de servirse, eltenzo viste el kesa [10] y despliega su zagu. [11] Enciende una varilla de inciensocomo ofrenda y se prosterna nueve veces en direccin del cuarto de los monjes. Trasesto, hace llevar las bandejas al cuarto de los monjes en donde se sirve.

Este es el desarrollo de la vida de un tenzo que consagra su atencin a lapreparacin de la comida, sin perder el tiempo en cosas intiles. Si vuestrasactividades son autnticas y actuis por el bien de los dems, todo lo que realicisalimentar el cuerpo de la ltima realidad. En contrapartida, nuestra gran sanghasentir un bienestar apaciguador y gustar de practicar.

Hace ya siglos que las enseanzas del buda fueron llevadas a Japn y sin embargotodava nadie se ha interesado por el mtodo de preparacin de la comida de losmonjes. Nuestros antepasados no han dejado ninguna consigna sobre el tema y


nuestros sabios predecesores no han incluido este captulo en su enseanza. Ni quedecir tiene que nadie jams ha hecho mencin de las nueve prosternaciones antes deservir la comida. Ni en sueos ha pensado alguien en ello alguna vez. Me parece queen nuestro pas la gente no le da ms importancia a la comida y a su preparacin quela que le puedan dar los animales de pelo y pluma. Es del todo deplorable!, por qusucede esto?.

Cuando estaba en China, durante mi estancia en el monasterio del monte Tien Tung, encontr a un monje llamado Yung. Originario de la regin del mismo nombre,era el tenzo en este monasterio. Un da tras la comida, cuando me diriga hacia elpabelln de reposo a travs de la galera Este, lo vi secando championes frente a laSala del Buda. Tena una vara de bamb en las manos y no llevaba sombrero. Eltrrido sol quemaba el suelo. Iba y vena chorreando sudor, volteando una y otra vezlos championes con toda su alma. Era un trabajo ingrato y abrumador. Su espaldaestaba tensa como un arco y sus blancas cejas parecan un penacho. Me acerque al y le pregunte:

"Qu edad tenis?".

"Sesenta y ocho aos."

"Por qu no le peds a un sirviente que haga esta tarea?"

"Porque aquello que hace otro no lo puedo hacer yo."

"Veo que os ces a la regla de los antiguos, pero por qu hacer estatarea bajo el ardiente sol?"

"Dejarlo para ms tarde?, para cuando?"

Ya no saba qu ms decirle. Continu mi camino a lo largo de la galera pensando enlo que acababa de decirme el cocinero. Sus palabras me haban tocado el puntosensible y, en el fondo, presenta el gran alcance de esta funcin.

Llegamos a China a mediados de abril de 1223, pero me qued algn tiempo a bordodel barco en el puerto de Ching Yan. Un da, a principios de mayo, mientrasconversaba con el capitn, se present un monje. Tena unos sesenta aos. El objetode su misin era comprar championes directamente a los comerciantes japonesesque estaban a bordo. Le invit a tomar el t y le pregunt de donde vena. Me dijo queera el tenzo del monasterio del monte Aywang.

"Soy oriundo de la provincia de Szechwan, pero dej mi pueblo hacecuarenta aos y ahora tengo sesenta. Durante todos estos aos, heviajado de un monasterio a otro, sin establecerme en ningn sitio hastael ao pasado cuando encontr a Koun Doken, el superior del temploKu-yn del monte Aywang. Vine a visitarle y me qued cerca de l,descubriendo que hasta ese momento no haba hecho ms que perdermi tiempo. Al final del Ango (retiro de verano) se me encomend ser


tenzo. Maana celebramos el quinto da del quinto mes lunar y he vistoque no tena nada bueno para ofrecer de comida. He pensado en haceruna sopa de tallarines, pero no tena championes. Por eso he venidoaqu con propsito de comprarlos. As podr hacer una ofrenda a todoslos monjes de las diez direcciones."

"Cundo salisteis del monasterio?"

"Esta tarde despus de comer."

"A que distancia est el monte Aywang?"

"Quince o veinte kilmetros."

"Cundo debis partir?

"En cuanto haya comprado los championes."

"Nuestro encuentro de hoy en el barco se ha debido a circunstanciasfortuitas que nos han permitido conversar un momento. No es esto unpresagio? Os lo ruego, permitidme invitaros a pasar la noche a bordo."

"Debo volver al monasterio para preparar la comida de maana. Noestara bien si no vigilara yo mismo la cocina."

"En ese gran monasterio seguramente habr alguien capaz de cocinar !Seguramente podran prescindir de un cocinero sin que haya undisgusto."

"Esta funcin ha sido confiada a este viejo. Digamos que es mi prcticade viejo. Cmo podra delegar en otra persona? Por otro lado, no hepedido autorizacin para pasar la noche fuera del monasterio."

"Vuestra edad merece una consideracin, por qu no os consagrissolamente a la prctica de zazen o al estudio de las palabras de losantiguos maestros, en lugar de afanaros tanto como cocinero, sin hacerms que trabajos manuales?. Qu provecho sacis de ello?"

El cocinero se hecho a rer y me dijo:

"Mi buen amigo que vens del extranjero, todava no habiscomprendido lo que significa la prctica de la Va y an no sabis lo quequieren decir las palabras y las letras !"

Su inesperada respuesta me lleno de confusin y de vergenza y lepregunt: "Qu queris decir con "las palabras y las letras" y queentendis por "la prctica de la Va"?"


"S no titubeis en estas preguntas esenciales, os convertirisseguramente en un hombre de la Va."

En ese preciso momento, era incapaz de comprender lo que queradecir, y agreg:

" Si no comprendis, venid un da a verme al monte Aywang,examinaremos ms de cerca la naturaleza de las palabras y las letras.Se hace tarde, el sol pronto se pondr, debo darme prisa en regresar."

Se levant y parti apresuradamente hacia el monasterio.

En julio del mismo ao, mientras permaneca en el monasterio del monte Tien-tung,recib un da la visita del cocinero del monte Aywang. Me dijo:

"Voy a dejar mi funcin al final del Ango y tengo la intencin de volver ami regin. Cuando supe que estabais aqu, pens en venir a saludaros."

Estaba encantado de volver a verle y le acog con alegra. Tras hablarde unas cosas y otras dirig la conversacin a la discusin quehabamos entablado a bordo del barco en relacin con las palabras y lasletras y con la prctica, y me dijo:

" Una persona que estudia las palabras y las letras debe saber lo que esuna palabra o una letra y aquel que se consagra a la prctica de la Vadebe comprender lo que quiere decir practicar."

"Qu entendis por "las palabras y las letras"?"

"Uno, dos, tres, cuatro, cinco."

"Qu es la prctica de la Va?"

"No se esconde ningn tesoro en el universo."

Tras esto hablamos de otros temas que ya no es necesario mencionar aqu.

Si adquir algn conocimiento sobre las palabras y las letras y comprend un poco loque es la prctica de la Va, fue gracias a la benevolencia de este cocinero.

Cuando le cont esta conversacin a mi aorado maestro Myozen, derram lagrimasde gratitud.

Ms tarde, entre mis lecturas, encontr esta estrofa que Setcho Juken haba escritodirigida a un monje:

Una palabra, siete, tres o cinco, [12]para captar la verdad de las miradas de formas del Universo?


No os fiis de ellas.En la noche profunda,la luna brillante ilumina el vasto ocano.La joya del dragn negro que buscis est aqu y all, por todas partes.

Leyendo este poema, me vino a la mente la conversacin que haba tenido el aoanterior. Lo que expresaba Setcho Juken se corresponda exactamente con lo que mehaba dicho el cocinero. Esta estrofa vena a confirmar mi sentimiento de que el tenzode Aywang era verdaderamente un hombre de la Va.

As es como he llegado a ver el sentido de "uno, dos, tres, cuatro, cinco", y comoahora he captado tambin el de seis, siete, ocho, nueve, diez. Vosotros, mishermanos de las generaciones futuras, aplicaros en ver desde aqu lo que est all, ydesde all lo que est aqu y paladeareis ms all de las palabras el sabor nico delzen. Por el contrario, si no hacis este esfuerzo, seris las victimas del veneno de ladualidad y gustareis del zen de los cinco sabores que os impedir preparar concorazn y talento el alimento de la comunidad.

Realmente, la funcin de tenzo concretiza la transmisin de los antiguos. Es a la vezel ojo y la oreja, la palabra y el sentido. Cmo no habra de ser ella el centro de ladiana, el corazn de la prctica?. Si sois dignos de vuestro nombre de tenzo, vuestroarte y vuestro espritu son idnticos. En el Zenonshingi se dice: "aportad todosvuestros cuidados a la preparacin de las dos comidas diarias, velando tanto por lacantidad como por la calidad. Ninguna de las Cuatro Ofrendas -alimento, ropa, lechoy medicina - debe faltar jams. El venerado Shakyamuni nos ha ofrecido el fuse deveinte aos de su vida a nosotros, sus lejanos descendientes, para protegernos.Gracias al mrito de su acto, gozamos de la ayuda de su inextinguible luz. Sabedpues servir de la mejor manera a la comunidad sin temer jams a la pobreza. Sivuestro espritu no conoce lmites, vuestra parte de bienestar es inextinguible". Coneste mismo espritu el superior de un monasterio debe servir a la comunidad.

Lo esencial en el arte de la cocina es tener una actitud de espritu profundamentesincera y respetuosa hacia los productos y el tratarlos sin juzgarlos por su apariencia,ya sea basta o refinada. No os acordis de la anciana que obtuvo infinitos mritospor haber ofrecido al buda con un corazn puro el agua con la que haba lavado suarroz?. Pensad en el rey Ashoka, que en el instante de morir ofreci medio mango aun monasterio. Plantando esta ltima raz de bien, recibi la prediccin de querecolectara los frutos en su prxima existencia. El lazo que creamos con el buda nova en funcin de la grandeza de la ofrenda, sino de la autenticidad de nuestrocorazn. Nuestra prctica quiere que seamos verdaderos en todos los actos denuestra vida.

Un plato preparado con ricos ingredientes no es necesariamente superior ni un cocidode humildes legumbres es necesariamente inferior. Cuando cojis o preparisvulgares plantas silvestres, hacedlo sinceramente, con todo vuestro corazn ytratadlas con tantos miramientos como tratarais a los productos mas raros. El vastoocano tiene un nico sabor a pesar de recibir el agua de innumerables ros y el vasto


ocano de la naturaleza original no hace discriminaciones entre los sutiles sabores deun delicado plato y el gusto grosero de un cocido de hierbas silvestres. De igualmanera, cuando hacis crecer el germen de la Va y alimentis al embrin sagrado,comidas refinadas o vulgares tienen un solo sabor. Hay un viejo adagio que dice: "Laboca de un monje es como un horno". Recordad que una planta silvestre puedealimentar al sagrado embrin y hacer crecer el germen de la Va. No la rechacis condesprecio ni la tratis a la ligera. Un "instructor y gua de dioses y hombres" [13] debesaber sacar partido de una simple legumbre.

Por otro lado, no juzguis las cualidades y los defectos de los miembros de lacomunidad y no tengis en cuenta su ancianidad o su edad. Puesto que ignorisvuestro propio porvenir, cmo podrais augurar el de los dems?. S meds las faltasde los dems tomando como norma vuestras propias faltas, cmo no cometeraiserrores?. Los hombres difieren en edad y facultades, pero son todos iguales sobre laVa. Por otro lado puede que el que actu mal ayer, acte bien hoy. Qu es unsanto? Qu es un hombre ordinario? Nadie lo sabe. Se dice en el Zenonshingi queun monje no es ni santo ni hombre ordinario, abraza las diez direcciones. Si estisfirmemente resueltos a no permanecer en la dualidad del bien y del mal entrarisdirectamente en la Va de la incomparable sabidura del despertar, pero si tropezisen el uno o en el otro no veris la Va, incluso aunque est ante vosotros. Aplicndoseen no discriminar es como se alcanza los huesos y la mdula de los antiguosmaestros. Vosotros, mis hermanos que ejerceris la funcin de tenzo en el futuro,realizaris tambin el despertar haciendo el mismo esfuerzo. Sabiendo que nuestrogran antepasado Hyakujo Ekai os ha dejado una lnea de seales para guiaros en laVa cmo podrais ignorarlas?

A mi vuelta a Japn, colgu mi bastn de peregrino durante dos o tres aos enKennin-ji. Si bien es cierto que exista una funcin de tenzo en este monasterio, eltitular de este cargo no tena nada que ver con un autntico tenzo digno de estenombre. Incluso ignoraba que la cocina era una actividad de Buda! No sabiendodiscernir la Va, cmo habra podido entregarse a la prctica? Es una lastima queno hay podido nunca tener la oportunidad de ver en accin un autntico tenzo!. Es deltodo deplorable desperdiciar as su tiempo y reducir a la nada su prctica hacindolode forma chapucera.

Observ a este monje en el ejercicio de sus funciones. No velaba personalmente porla preparacin de las dos comidas cotidianas y para todo se remita a un estpido,descerebrado e indiferente sirviente. Daba rdenes, fuera el asunto de importancia ono, pero jams verificaba la ejecucin del trabajo, como si el hacerlo fuera tanvergonzoso o inconveniente como mirar a la mujer del vecino. Pasaba su tiempo ensu habitacin, durmiendo, hablando con los vecinos, leyendo o cantando sutras.Pasaban los das y los meses sin que se arrimara jams a una cacerola. Ni que decirtiene que no entraba dentro de sus clculos el proveerse de los productos necesariosy todava menos el prever un men. Cmo hubiera podido saber que estasactividades son en s la prctica de la Va? Jams le haba venido a la mente, ni ensueos, el prosternarse nueve veces antes de hacer llevar los platos al comedor.Ignorando l mismo estas cosas, cmo hubiera sido capaz de formar jvenesalumnos? Esta deplorable situacin me entristeci profundamente. He aqu como se


comporta un hombre que no tiene el espritu de la Va porque no ha tenido la suertede encontrar un verdadero maestro; entra en una montaa de piedras preciosas yvuelve a su casa con las manos vacas; penetra en un ocano de gemas y vuelve sinun adorno precioso.

S an no tenis el espritu del despertar, es importante que sepis que realizaris laVa practicando con un maestro que haya realizado l mismo su verdadera naturalezaoriginal. Sin embargo, si an no habis encontrado a esta persona pero en vosotroshay una profunda determinacin de producir el espritu del despertar y ponis todovuestro corazn en vuestro trabajo, realizareis tambin la Va. Claro est que, sininguna de estas condiciones se cumple, no esperis ningn beneficio.

En todos los monasterios donde he estado en la gran China de los Song, heobservado que los administradores y sus adjuntos eran nombrados para su funcinpor un ao. No obstante, en todo momento y bajo toda circunstancia suscomportamientos manifestaban las tres lneas de conducta que se exigen al superiorde un monasterio: por un lado trabajan para el bien de los dems, obteniendo as undoble provecho, para ellos mismos y para los dems; por otro, realzan el prestigio delmonasterio por la nobleza de su espritu a semejanza de los antiguos; finalmenterivalizan con los grandes maestros del pasado siguiendo sus pasos y su ejemplo.Sobre esto, quisiera que comprendirais bien que aquel que no tiene en cuenta a losdems es un tonto y que aquel que considera a los dems como a si mismo es unsabio. Antiguamente un maestro dijo:

Habis finalizado dos tercios de vuestra vida,Sin jams haber hecho brillar la menor parcela de vuestra alma. Insaciables, devoris vuestra vida corriendo tras futilidades.Qu puedo hacer por vosotros, si ni siquiera volvis la cabeza cuando os llamo?

Sabed que os arrastrarn vuestras emociones si no veis a este buen amigo. Seradeplorable que furais como ese estpido hijo prodigo que lleva con l el tesoro quele ha dejado su padre y que lo deja de lado, como si fuera un montn dedesperdicios!. Es preciso que no os pase esto. Todos los hombres de la Va que en elpasado han ejercido la funcin de cocinero han mostrado que sus actividades y susvalores espirituales estaban en perfecta concordancia. Isan Reiyu alcanz eldespertar cuando era cocinero. Fue tambin el cocinero Tozan Susho quien, cuandoestaba pesando el ssamo, respondi a un monje que le preguntaba sobre el buda: "El buda? Tres libras de ssamo!"

Existe algo ms precioso que la realizacin de la Va? Hay algn momento msgrande que aquel del despertar? Para el que aspira ardientemente a la realizacin dela Va y que se entrega a la prctica, un puado de arena se convierte en un tesoro, yuna imagen de buda que est esculpiendo, un objeto de veneracin. La historia hadejado numerosas experiencias de este tipo. Ciertamente, esta acciones sonmeritorias pero, cuanto ms benficas son si cabe las actividades de un cocinero,que hayan podido serlo las de nuestros grandes predecesores! Si llevis vuestra


tarea exactamente en el puro espritu que ellos nos han transmitido, cmo podraisdejar de igualar su perfeccin en la Va?

La funcin de jefe o de responsable cualquiera que sea el dominio de la actividad,incluido el de tenzo, requiere tres cualidades: alegra de vivir, benevolencia ygrandeza de espritu.

Alegra de vivir, significa que estis contentos de hacer vuestro trabajo. Pensad que sihubirais nacido en el reino de los dioses, serais acaparados por tantas alegras ytantos placeres que no tendrais tiempo ni ocasin de suscitar en vosotros el espritudel despertar y an menos de practicar; ni siquiera tendrais la oportunidad depreparar la comida que ofrecis a los Tres Tesoros (Sambo) [14], y sin embargo sonel bien ms precioso del Universo! Los Tres Tesoros son incomparables enexcelencia, ni el rey de los dioses ni el soberano del mundo se le podran comparar.El Zenonshingi dice sobre los monjes: " Respetados y honrados viven tranquilamenteapartados de los asuntos del mundo; no siendo mancillados por la creacin deobjetos del pensamiento, son la excelencia de la humanidad".

No solamente tenis la suerte de pertenecer a la especie humana sino que ademstenis el honor y el privilegio de alimentar a los Tres Tesoros para el bien de todos losseres. No es un magnfico karma? Cmo no estar totalmente contento?. Imaginadque hubierais nacido en otro mundo, como el de los infiernos, o el de los espritusvidos, o el de las bestias, o el de los demonios, o en cualquier otra situacin, que noos permitiera ver y entender la Va. Imaginad que incluso habiendo vestido elmilagroso hbito del monje, no estis en estado de preparar correctamente lascomidas de los Tres Tesoros, porque vuestro espritu y vuestro cuerpo, receptculosde sufrimiento, estn entorpecidos por el doloroso destino que os aflige. Ya que estavida os permite cocinar, sed felices de vivir esta vida y alegros de ser lo que sois.Vuestro excelente karma es fuente de inalterables mritos por kalpas y kalpas. Ojalpodis, por vuestro trabajo y vuestra aplicacin, da a da, en cada momento, venir enayuda de todos los seres del universo y utilizar vuestro cuerpo que es el fruto demiradas de vidas para crear buenos lazos krmicos. S consideris todas las cosasen este espritu, vuestro corazn rebosar alegra. Incluso aunque furais el soberanodel mundo, si no preparrais las comidas ofrecidas a los Tres Tesoros, no sacaraisningn provecho y todos vuestros esfuerzos seran en vano.

La benevolencia es el sentimiento de un padre o de una madre hacia su hijo. Cuandopensamos en los Tres Tesoros experimentamos este mismo sentimiento. Aunque lospadres sean pobres o estn incluso en la miseria, tan grande es su ternura comoatentos sus cuidados. Cmo explicar este sentimiento? El que no tiene hijos nopuede comprenderlo, es preciso que uno mismo sea padre para sentirlo. Un padre noconsidera a su hijo en trminos de prdida o de provecho, piensa antes que nada encriarlo bien. Despreciando su confort personal le abriga del fro y le protege del sol. Laternura de los padres es el colmo de la benevolencia. Aquel que ha alcanzado elespritu del despertar conoce este sentimiento y solo aquel que lo practica puedesentirlo. Acaso cuando tenis en vuestras manos el agua o el grano, no los veis conla tierna y amante mirada de una madre que cuida de su hijo? Nuestro gran maestroShakyamuni nos habra hecho el don de veinte aos de su vida si no se hubiera


inclinado sobre nosotros con la tierna atencin de un padre que no busca obtenerresultados ni hacer fortuna?

La grandeza de espritu es grande como una montaa, vasta como el ocano. Es unespritu sin ideas recibidas o partidarias. No se alegra cuando solo hay un ligero pesoa llevar, ni se aflige por levantar un gran peso. Incluso cuando escucha la llamada dela primavera, no salta de alegra entre el roco y si contempla los colores del otoo, noderrama melanclicas lagrimas. Un paisaje incluye las vicisitudes de las cuatroestaciones, como el peso incluye el gramo y la libra. Un gran espritu engloba latotalidad de los componentes. As, de esta manera, hay que escribir, comprender yprofundizar la palabra grande. Si Kazan Zenne, [15] cocinero del monasterio delmonte Chia, no hubiera comprendido la palabra grande, no habra estallado en risasal escuchar el sermn de Taigen Fu [16] y este ltimo no hubiera realizado eldespertar. Si la palabra grande no hubiera sido inscrita en el espritu del maestro IsanReiyu, no habra soplado tres veces sobre la ramita de madera que haba recogido. Sel maestro Tozan Shusho hubiera ignorado la palabra grande, no habra respondido:"Tres libras de ssamo!" al monje que le preguntaba sobre el buda. Es esencial quesepis que nuestros grandes maestros del pasado han profundizado la palabragrande bajo toda clase de circunstancias. Cada uno, libremente, lo ha gritado confuerte voz, ha expuesto el gran principio, realizado el gran asunto y formado grandeshombres. Han completado a los seres llevndolos al despertar. Aunque seis superiorde un monasterio, encargado de una funcin o simple monje, no olvidis actuarsiempre con alegra, benevolencia y grandeza de espritu.

He escrito este texto para legarlo a los sabios de las generaciones futuras queestudiarn la Va.

Redactado en la primavera del ao 1237, por el monje Dogen que transmite la leydesde la funcin de superior del monasterio Kannondri Kshhrin-ji.

Glosario

[1] . Zenonshingi: Obra que contiene la regla relativa a la vida de un monje en unmonasterio zen. Escrita por el maestro Hyakuyo Ekai , est todava vigente. [2] Isan Reiyu (o Guishan Lingyu): Dej a su familia a los quince aos para hacersemonje. Tras recibir la ordenacin, a los veintitrs aos parte en peregrinacin y sedetiene en el monasterio del maestro Hyakujo Ekai, donde permanece veinte aoscomo tenzo, llegando a ser su discpulo principal y sucesor. Hyakujo Ekai le encargapartir al monte Kuei-shan, donde Isan Reiyu funda un monasterio en que lleg ahaber mil quinientos miembros. [3] Tozan Susho (o Dongshan Shouchu): Recorri 2.000 km. mientras atravesabaChina para encontrar al maestro Ummon.


[4] Los seis sabores: Amargo, cido, dulce, picante, salado, soso.

[5] Las Tres Virtudes: Suavidad-ligereza; limpieza-frescura; cuidado-precisin.

[6] Seppo Gison: Maestro zen; peregrin como monje hasta los 50 aos por diversosmonasterios realizando la funcin de tenzo. A los 50 aos se estableci llegando atener un gran nmero de discpulos.

[7] Tozan Ryokai: Fundador de la escuela Soto junto a su discpulo Sozan.

[8] En el zen no existe antagonismo entre el bien y el mal. Con este gesto l muestraque la progresin del razonamiento es inoperante, pero no prueba su despertar,porque volcando el cubo crea un nuevo antagonismo.

[9] Literalmente "el bfalo de agua". El bfalo en los textos zen simboliza lanaturaleza de Buda inherente a toda persona. Es difcil de capturar y aun ms dedomesticar. Ver :: La Doma del Buey. Las Diez Etapas del Despertar

[10] Kesa: Vestido de la libertad. Manto de tela, compuesto de bandas de tela cosidasentre si. Se lleva sobre el hombro izquierdo y por encima del kimono o del kolomodurante zazn y en las ceremonias. Simboliza la transmisin de maestro a discpulo.

[11] Zagu: Antiguamente estera ligera que se pona en el suelo para sentarse.Actualmente es una pieza rectangular de tela que se extiende en el suelo durante lasprosternaciones para evitar que el kesa toque el suelo.

[12] Alusin a una forma de poesa china de cuatro versos donde cada verso contenapor orden uno, siete, tres y cinco versos.

[13] Uno de los eptetos para nombrar al Buda.

[14] Sambo: Los Tres Tesoros, el Buda, el Dharma y la Sangha, son la base delbudismo, no pudiendo existir vida religiosa bdica sin fe en los Tres Tesoros. Ver :: "ElRefugio Budista"

[15] Kassan Zenne: Entr a los cinco aos en un monasterio y fue poco menos queuna lumbrera en el terreno intelectual. Tras recibir la ordenacin parti en peregrinajey tras visitar al maestro Dogo Enche y siguiendo sus indicaciones parti a labsqueda del maestro Sensu Tokuj. Este ltimo viva como barquero para huir de laspersecuciones antibdicas y desde haca unos treinta aos esperaba al discpulo aquien transmitir su sucesin. Al ver a Kassan y tras conversar con l le lanz al rio deun empujn. Este hecho parece ser que "despert" a Kassan. Tras esto Sensu leentreg el sello de la transmisin y tras montar en su barca desapareci en el ro.

[16] Taigen Fu: Era el responsable de los monjes en el monasterio del monte Tai-Yan y un hombre muy erudito. A una de sus conferencias asisti de formainesperada Kassan Zenne, quien tras escucharle durante un momento se ech a reira carcajadas y abandon la sala. Tras esto Taigen Fu se confes ante Kassan como


un hombre torpe y sin talento, hecho que Kassan no solo no desminti sino quecorrobor afirmando que se andaba por las ramas y que hablaba de cosas que noconoca. Siguiendo las instrucciones de Kassan, Taigen se encierra en su habitacindispuesto a hacer zazn hasta el fondo de s mismo. Al amanecer del da siguiente se"despert".


Instrucciones al cocinero de un monasterio zen(Tenzo Kyokun)Glosario

dogen, eihei (1237) - instrucciones al cocinero de un monasterio zen

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