el cocinero actual
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EL COCINERO ACTUAL
EL COCINERO ACTUAL
PresentaciónDirigido aContenidos
Management aplicado
Oferta gastronómica
Innovación
Servicio al cliente
MetodologíaFormadoresCalendario y Matrículas
CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMÍA Y
MANAGEMENT CULINARIO
EL COCINERO ACTUAL
EL COCINERO ACTUAL
El Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario (Gasma) es una institución de formación universitaria, investigación e innovación dirigido al desarrollo del sector gastronómico y culinario del arco mediterráneo.
EL CENTRO UNIVERSITARIO DE TU FUTURO
Gasma es la primera institución educativa privada de la Comunidad Valenciana que acerca a las aulas universitarias los estudios de Gastronomía y Management de negocio culinario. La complementariedad de estas dos disciplinas es la apuesta diferencial de Gasma.
El Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario cuenta con el respaldo académico de la Universidad CEU-Cardenal Herrera, una institución con más de 40 años de experiencia y ampliamente implantada en la Comunidad. Así, su carácter innovador y de vanguardia se ve respaldado por una institución universitaria que
destaca en el campo de la gestión y que, desde siempre, ha luchado por conectar la actividad universitaria con la profesional.
Gasma nace con una marcada vocación internacional y con el objetivo de generar un ecosistema gastronómico, que trascienda el espacio físico del aula. Nace totalmente adaptado a las necesidades del mercado. Así, además del Grado Oficial en Gastronomía y Management Culinario, la oferta educativa se completa con diferentes másters, así como con cursos y talleres para profesionales y aficionados a la cocina.
Propietarios de negocios gastronómicos interesados en adaptar sus negocios a las nuevas demandas y tendencias.
Alumnos de restauración de Ciclo Medio o Superior, o de formación no reglada que deseen complementar su formación, especializados en cocina y sala.
Profesionales del sector con la necesidad de adquirir mayores competencias, técnicas, herramientas y una visión integral y completa de su trabajo.
Dirigido aPresentación
Entre las amplias y distintas salidas profesionales que ofrece la gastronomía, el puesto de cocinero es el que mayor reconocimiento social ha conseguido.
Pero el mercado actual demanda algo más que buenos chefs.
Se requieren profesionales con una visión global, que combinen habilidades culinarias con otros conocimientos como la gestión empresarial, creatividad y tendencias.
Management, innovación y servicio al cliente son requerimientos esenciales que se unen de forma inseparable a los requerimientos del concepto de chef en la actualidad. Una necesaria visión global del negocio gastronómico que permita el éxito culinario y empresarial.
Estos aspectos marcan la diferencia para ser un cocinero competitivo y ese es el propósito de este Diploma de especialización “El Cocinero Actual”, que pretende proporcionarte las habilidades necesarias para desenvolverte en la actualidad con éxito en tu perfil profesional.
EL COCINERO ACTUAL
Contenidos
El diploma divide su contenido en diferentes módulos que representan los diferentes ángulos sobre los que haremos girar el acto formativo:
Management aplicado
Oferta gastronómica Innovación
Servicio al cliente
MANAGEMENT APLICADO
OFERTA GASTRONÓMICA
INNOVACIÓN
SERVICIO AL CLIENTE
MANAGEMENT
37%
GASTRONOMÍA
63%
Oferta gastronómica
Con este bloque, el alumno adquirirá conocimientos sobre la situación actual de la gastronomía, las últimas tendencias internacionales, las técnicas necesarias para desarrollar la nueva oferta gastronómica, así como propuestas innovadoras para la puesta en escena frente al cliente.
Nuevas tendencias:• Cocinasudamericana• Cocinajaponesa• ElGastrobar• Labarradepintxosgastronómica
Técnicas actuales:• Cocinaalvacío• Nuevastexturas• Emplatadosypresentaciones• Ahumadoactual• Marinadosysalazones• Encurtidosactuales• Reposteríaactualaplicadaarestauración
• Elpanenlagastronomíaactual• Lacocinadecarbón
Nuevas vajillas
EL COCINERO ACTUAL
En este módulo, el alumno aprenderá a innovar en todos los niveles, a desarrollar una visión y habilidad innovadora, pues destacar en la cocina en la actualidad requiere de mucha creatividad en la elaboración de platos y de toda la innovación posible en cuanto a propuestas y modelos de negocio.
•Gestión de la creatividad en la
elaboración de platos.
•Nuevas maquinarias en gastronomía
Innovación
En este bloque se reforzarán los conocimientos sobre las nuevas puestas en escena en el servicio al cliente, tanto desde el punto de vista de la sala como de la cocina.
•El nuevo concepto de sala y servicio al
cliente en el panorama gastronómico
actual.
•La tecnología aplicada al servicio:
Hardware y Software aplicados.
Servicio al cliente Management aplicado
En este módulo se profundizará en la importancia de la gestión global del negocio gastronómico tanto desde la perspectiva del trabajador como del propietario y se adquirirán herramientas de gestión aplicada para facilitar el control y la gestión eficiente. Además se revisará el panorama actual de la gastronomía y el potencial que ofrecen tanto Internet como las redes sociales en el negocio gastronómico.
• El panorama actual de la
gastronomía.
• Fuentes de información de la
gastronomía actual: Mundo web.
• Comunicación: Redes sociales.
• La gestión aplicada:
- Control de costes.
- Compras.
• Elaboración de la carta actual.
• Herramientas de software.
Metodología
El método de enseñanza se basa en la siguiente estructura:
• Exposición teórica• Clases prácticas participativas• Masterclass• Exposición de casos prácticos
EL COCINERO ACTUAL
Formadores
Edorta LamoPropietario y cocinero del local de pintxos Afuego Negro, conocida como ‘Mejor Barra dePintxos de España’
Tony BotellaPropietario del TBTC (Tony Botella Taller de Cuina). Especialista formador en el ámbito de la cocina al vacío
Victor RodrigoChef y propietario del restaurante Shamsha. Finalista del programa Top Chef
Vicente PatiñoChef y propietario del ‘Saiti’. Cocinerorevelación en Madrid Fusión 2007
Kiko MoyaJefe de Cocina del Restaurante L’Escaleta (1 estrella Michelín) Nominado al Premio Nacional de Gastronomia 2013 por la RAG
Abel ValverdeDirector de Sala del Restaurante Santceloni.Dos estrellas Michelín. Premio Nacional de Gastronomía al mejor Director de Sala en 2008. Mejor maitre del año 2014 por la revista Club de Gourmets
Diego LasoCocinero, sushi chef y especialista en cocina japonesa. Propietario del Restaurante Momiji Valencia
Julio ColomerChef y propietario del Restaurante Ciro
Carito LourençoResponsable y co-fundador de Tandem Gastronómico. Jefa de cocina de Vuelve Carolina y El Poblet, una estrella Michelín, hasta 2014
Germán CarrizoResponsable y co-fundador de Tandem Gastronómico. Jefe de cocina de Vuelve Carolina y El Poblet, una estrella Michelín, hasta 2014
César RomeroMaestro Pastelero. Docente y fundador de Taller de Pastelería César Romero
Jesús MachíMaestro Panadero propietario del Horno San Bartolomé. Mejor Panadero 2014 por la Academía de la Gastronomía de laComunidad Valenciana
Formadores * El equipo docente no está cerrado. En breve anunciaremos nuevas incorporaciones.
Erika SilvaEspecialista en consultoría de marketing gastronómico
Guillermo RegulésEspecialista en Gestión Empresarial y Nuevas Tecnologías. Co-fundador y Director de Formahostel España
Paco BoiguesIngeniero industrial experto en el uso de la maquinaria aplicada al ahumado
Jordi FerrerResponsable de Formación Gastronómica de Gasma
Oscar Fernández AlbiñanaTécnico demostrador de la empresa Sosa Ingredientes.
Jordi RosellDirector Gerente de Formahostel y director de La Seu Catering
EL COCINERO ACTUAL
Fechas:El periodo lectivo comienza el lunes 16 de Febrero de 2015 finalizando el lunes 25 de Mayo.
Horarios:Los horarios de impartición del curso han sido especialmente diseñados para poder ser cursados por profesionales en activo del sector de la restauración:
• Lunes: 9:00 -14:00 horas, 15:00 – 20:00 horas.• Martes: 9:00-14:00 horas.• 170 horas lectivas
Precio del diploma:El precio del Diploma El Cocinero Actual es de 2.400,00€ que se abonarán de la siguiente manera:
• 150,00 € Cuota de Inscripción, reembolsable en caso de no admisión.• 1.125,00 € (50%) a la confirmación de Admisión, en concepto de Reserva de Plaza.• 1.125,00 € (50%), resto del importe, con 15 días de antelación al inicio del Diploma.
Calendario y Matrícula
Opciones de financiación:Gasma ha acordado condiciones especiales de financiación con el Banco Sabadell para la financiación del presente curso.
Opciones de subvención:Bonificable (total o parcialmente) a través de la Fundación Tripartita.través de nuestro tlf +34 902 103 346.
Gasma.es:Para obtener los detalles específicos del proceso de inscripción, documentación necesaria para la presentación de la candidatura, así como el calendario académico pormenorizado y cualquier otra información específica deben dirigirse a nuestra web Gasma.es o bien ponerse en contacto con nuestro personal de información al estudiante a través de nuestro tlf +34 902 103 346.
EL COCINERO ACTUAL
Avd. Enrique Gimeno, 279 12006 Castellón | Tels.+34 964 217 649 +34 902 103 346 | gasma.es
Diploma:El Cocinero Actual
Dirigido a:Profesionales
Duración: 170 horas (4 meses)
Plazas ofertadas: 16
Se imparte en: Gasma Castellón
Más info:www.gasma.es+34 902 103 346
Datos del Diploma
CENTRO UNIVERSITARIO DE GASTRONOMÍA Y
MANAGEMENT CULINARIO