cocinero/a pdf
TRANSCRIPT
Norma técNicade competeNcia laboral regioNal
y diseño curricular
para la calificacióN de:
cociNero/a
PROGRAMA REGIONALDE FORMACIÓNOCUPACIONAL EINSERCIÓN LABORAL
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Diseño, diagramación e impresión litográfi ca: Editorama S. A.
Cualquier observación puede ser remitida a la siguiente dirección:400 metros Este y 25 metros Norte de la Iglesia Santa Teresita en Barrio Escalante, San José, Costa Rica; CECC-SICATeléfonos: (506) 2283-7630, (506) 2283-7629, (506) 2283-7719.Apartado Postal 62-2100, Guadalupe, San José, Costa Rica.El presente texto puede ser consultado en la siguiente página Web:http://ceccsica.org/programas-accion/laboral/index.html
641.509P963n Programa Regional de Formación Ocupacional e Inser-
ción Laboral (FOIL) Norma Técnica de Competencia Laboral Regional y Di-
seño Curricular para la Calificación de Cocinero/a FOIL. – 1ª. ed. – San José, C.R. : Coordinación Educativa y Cultural Cen-troamericana CECC/SICA, 2009.
84 p. : il. ; 24 x 17 cm.
ISBN 978-9968-633-13-0
1. Cocineros. 2. Turismo. 3. Empleos – Normas. 4. Merca-do laboral. I. Título.
InstitutoNacional deFormaciónProfesional
Llave del Progreso
Instituto Nacionalde Aprendizaje
Te capacitamos!
INSTITUTO NACIONAL TECNOLOGICO
Instituto Salvadoreño de Formación Profesional
Esta publicación se realiza con el apoyo de
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i. créditosi. créditosi. créditos
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Créditos
Norma técNica de competeNcia laboral regioNal
Este documento fue elaborado por:
Nombre Institución PaísFranklin Jiménez INA Costa Rica
Guillermo Zamora INA Costa Rica
José Mario Martínez Quintana INSAFORP El Salvador
Ruth Margarita Hernández INSAFORP El Salvador
Juan Carlos Miranda INSAFORP El Salvador
Walter Salvador Martínez INTECAP Guatemala
Gladys Carles INTECAP Guatemala
Nidia Álvarez INTECAP Guatemala
Cintia Aguilera INFOP Honduras
Jorge Rivera INFOP Honduras
Karla Salgado INFOP Honduras
Manuel Rugama INATEC Nicaragua
Salvador Méndez INATEC Nicaragua
Nelly Pedroza INATEC Nicaragua
Felícita Zeledón INATEC Nicaragua
Marina Almanza INATEC Nicaragua
Alexander Mendieta INADEH Panamá
Almeth Cedeño INADEH Panamá
Rosa Fernández INFOTEP República Dominicana
Bernardo Almonte INFOTEP República Dominicana
En la validación práctica participaron:
Nombre Institución PaísJuan Carlos Miranda INSAFORP El Salvador
José Mario Martínez INSAFORP El Salvador
Edgardo Valenzuela INFOP Honduras
Dalilah Sobalvarro INATEC Nicaragua
Bernardo Orlando INFOTEP República Dominicana
Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL y diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de CoCiNero/a
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diseño curricular
Este documento fue elaborado por:
Nombre Institución PaísFranklin Jiménez INA Costa Rica
Cinthia aguilera INFOP Honduras
Walter Salvador Martínez INTECAP Guatemala
Imelda Traña INATEC Nicaragua
Alexander Mendieta INADEH Panamá
Bernardo Almonte INFOTEP República Dominicana
Luz María Mena INFOTEP República Dominicana
En la validación práctica participaron:
Nombre Institución PaísJosé Mario Martínez Quintana INSAFORP El Salvador
Juan Carlos Miranda INSAFORP El Salvador
Edgardo Valenzuela Torres INFOP Honduras
Dalia Sobalvarro Moreno INATEC Nicaragua
Miguel Ángel Sánchez INFOTEP República Dominicana
Con el apoyo de:
Nombre InstituciónMario Hugo Rosal Organización Internacional del Trabajo
Teresa Esteban Programa Regional FOIL, CECC-AECID
Ronald Segura Programa Regional FOIL, CECC-AECID
Rosa Esther Pérez Programa Regional FOIL, CECC-AECID
Josefa Segura Programa Regional FOIL, CECC-AECID
Carla Rojas Programa Regional FOIL, CECC-AECID
Paulino Gómez Ministerio de Trabajo e Inmigración, España
Francisco Brera Ministerio de Trabajo e Inmigración, España
i. créditos 5Norma Técnica de Competencia Laboral Regional 7Diseño Curricular 8
ii. Norma técNica de competeNcia laboral regioNal (Ntcl) de cociNero/a 11
1. Prólogo 132. Presentación 173. Mapa de la Calificación de Cocinero/a 194. Datos Generales de la Calificación 215. Descripción de Unidades y Elementos de Competencia 23
iii. diseño curricular para la calificacióN de cociNero/a 391. Mapa del Diseño Curricular de Cocinero/a 412. Datos Generales de la Calificación 433. Descripción del Módulo de Aprendizaje 454. Estrategias 755. Recursos 77
Tabla de contenidos
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ii. Norma técNica de competeNcia laboral regioNal (Ntcl) de:
cociNero/a
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próLogo
1. prólogo
los iNstitutos NacioNales de formacióN profesioNal (ifp)Los Institutos de Formación Profesional (IFP) de América Central y República Dominicana, son las instituciones responsables del desarrollo de la formación profesional en cada país. Todos cuentan con una Junta o Consejo Directivo tripartito, que representa a Empleadores, Trabajadores y Gobiernos (Ministros de Trabajo, Educación, Planificación y otros).
Los siete IFP de la subregión son:
• Instituto Nacional de Aprendizaje de Costa Rica, INA• Instituto nacional de Formación Profesional y Capacitación para el Desa-
rrollo Humano de Panamá, INADEH• Instituto Nacional de Formación Profesional de Honduras, INFOP• Instituto de Formación Técnico Profesional de la República Dominicana,
INFOTEP• Instituto Nacional Tecnológico de Nicaragua, INATEC• Instituto Técnico de Capacitación y Productividad de Guatemala,
INTECAP • Instituto Salvadoreño de Formación Profesional de El Salvador,
INSAFORP
la red de ifpEn el año 2004, los Institutos de la subregión deciden constituirse en una Red con el objeto de:
• Trabajar de manera conjunta para establecer programas de cooperación e intercambio técnico.
• Crear una red de cooperación técnica y de Formación Profesional entre las instituciones.
• Intensificar el trabajo conjunto con la Organización Internacional del Tra-bajo (OIT) y el Centro Interamericano para el Desarrollo del Conocimiento de la Formación Profesional (CINTERFOR).
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Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL y diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de CoCiNero/a
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Hasta el momento la Red de IFP ha coordinado y ejecutado 39 reuniones Subregionales para el cumplimiento de los objetivos arriba citados. La Red tomó la decisión de no dotarse de una estructura propia pesada y optó por una organización horizontal.
Se trata de una Red de voluntades, donde los miembros participan en la medida de sus posibilidades e intereses, estableciendo relaciones caracterizadas por la solidaridad, flexibilidad y horizontalidad. El coste de las acciones comunes em-prendidas es cubierto por las propias instituciones.
La Red desarrolla 3 proyectos subregionales estratégicos con la Oficina Internacional del Trabajo (OIT) y el Programa de Formación Ocupacional e Inserción Laboral (FOIL) de la Agencia Española de Cooperación Internacio-nal para el Desarrollo (AECID): 1. Las TICs aplicadas a la FP; 2. Homologación de Normas Técnicas de Competencia Laboral y Desarrollos Curriculares; 3. Investigación sobre estado situacional, evolución y buenas prácticas de los IFP en la subregión.
Normas técNicas de competeNcia laboral y desarrollos curriculares
La elaboración de normas y desarrollos curriculares homologados ha cons-tituido la intervención identificada y expresada como más pertinente por la Red de IFP. Se trata de la acción por la integración subregional más clara desde los sectores de la formación profesional, el empleo y la inserción laboral. El proceso se ha traducido en el desarrollo de normas de competencia laboral, que generen estándares mínimos de calidad y comunes de cara al desarrollo curricular de las ocupaciones normadas.
Una formación basada en una norma homologada y un diseño curricular armo-nizado subregionalmente, permiten el mutuo reconocimiento de la formación impartida en las instituciones de la Red. El reconocimiento implica un paso sólido y definitivo de cara a la circulación y libre movilidad de los trabajadores calificados en la subregión y por tanto a la integración subregional.
El proceso, que se inició con la elaboración de normas y desarrollos curriculares, llevó intrínsecamente a la necesidad de generar “metodologías subregionales homologadas y estandarizadas” para la formulación de normas, desarrollos curriculares y sistemas de evaluación comunes.
En el año 2008 se consolida un nuevo núcleo duro de técnicos, conformado por los jefes o directores técnicos, que junto a los metodólogos y curriculis-tas de las siete instituciones y apoyado por algunos especialistas sectoriales (turismo, construcción y formación de formadores), homologan, revisan y
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próLogo
aplican una metodología subregional para la elaboración de normas técni-cas de competencia laboral, adecuando las normas ya elaboradas a la nueva metodología.
La Metodología para la elaboración de Normas de Competencia Laboral se basa, esencialmente, en la conceptualización teórica de la metodología utilizada por CONOCER de México.
Se presenta en forma escrita su conceptualización y con un formato arquetipo del vaciado de la norma, para elaborar las futuras normas en cada IFP de la RED. Quedan pendientes de elaborar las metodologías subregionales que se aplicarán para el desarrollo curricular y la evaluación de las competencias laborales.
Creemos, a la luz de las enseñanzas de la práctica, que las metodologías formuladas y por formular se constituyen en el instrumento más valioso para establecer estándares mínimos de calidad para todos los países y son unos de los mayores aportes que la OIT, el programa FOIL/AECID/CECC y la asistencia técnica del Ministerio de Trabajo e Inmigración de España, ofrece a la RED de IFP.
Esta publicación que estamos presentando ha sido posible gracias al esfuerzo de todas las instituciones miembros de la Red Centroamericana de IFP y a sus técnicos, a quienes agradecemos que nos acompañaran en este esfuerzo subregional.
Teresa Esteban G. Coordinadora Técnica Regional
FOIL/AECID
Mario Hugo Rosal G. Especialista en Formación Profesional
OIT
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preseNtaCióN
La presente norma ha sido elaborada en el marco de la Red de Instituciones de Formación Profesional (IFP) de Centroamérica y República Dominicana, apoyado por la OIT y el Proyecto FOIL/AECID/CECC, con el objetivo de esta-blecer los estándares mínimos con que se debe definir el currículo para la formación, la evaluación y la certificación de competencias de las personas que se desempeñen como Cocineros según los parámetros para preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de alimentos y confeccionar ofertas gastronómicas, cumpliendo con especificaciones y normas de calidad e ino-cuidad de los alimentos y bebidas en los diferentes ámbitos de desempeño dentro de los servicios de turismo y hotelería.
La Norma Técnica de Competencia Laboral Regional de Cocinero/a tendrá una cobertura de aplicación en todos los países de Centroamérica y Repú-blica Dominicana, administrada por la Red de Instituciones de Formación Profesional (IFP), con la finalidad de que la productividad y competitividad de los/as Cocineros/as en la región, sea evaluada bajo los mismos estándares y compensada equitativamente en su contratación.
El documento integra un conjunto de conocimientos, habilidades, destre-zas y actitudes que son aplicados al desempeño del la función productiva y que al ser verificados en situaciones de trabajo, permiten determinar si la persona ha logrado el tipo, nivel y calidad de desempeño esperado por el sector laboral. Contiene las Unidades de Competencia (funciones) y criterios de desempeño que un trabajador competente realiza en forma periódica en su puesto de trabajo como Cocinero/a, así mismo es la base para el diseño de la oferta de formación profesional en esta especialidad.
El contenido de este documento “Norma Técnica de Competencia Laboral Regional de la Calificación de Cocinero/a, ha sido estructurado de forma ho-mologada, por representes de los países de la Red de IFP de Centroamérica y República Dominicana.
La vigencia establecida en la presente norma, estará sujeta su actualización, de acuerdo a la demanda de los sectores productivos en el marco de la Red de IFP de la subregión. Cada país podrá hacer las adaptaciones necesarias de acuerdo con la naturaleza, exigencias y comportamiento del su mercado laboral.
2. preseNtacióN
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Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL de CoCiNero/a
3. mapa de la calificacióN de cociNero/a
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Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL y diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de CoCiNero/a
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1.
2. C
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2.M
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o de
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para
ción
.
2.1.
Mad
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o.
2.2.
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bo.
2.
3. M
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ado.
2.
4. A
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ado.
3.Té
cnic
a de
pre
para
ción
.2.
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3.2.
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1.El
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ado
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3.El
pro
cedi
mie
nto
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car
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, mar
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os, m
aris
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aves
y/o
caz
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s lle
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a c
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Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL de CoCiNero/a
35
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1.4.
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1.6.
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2.Ti
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2. S
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2.3.
Agr
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3.Ti
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3.2.
Con
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36
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Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL de CoCiNero/a
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..
iii. diseño curricular para la calificacióN de:
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..
41
..
diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de CoCiNero/a
41
1. mapa del diseño curricular de cociNero/a
..
43
..
diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de CoCiNero/a
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2. datos geNerales de la calificacióN
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..
diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de CoCiNero/a
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3. descripcióN del módulo de apreNdizaje
..
Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL y diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de CoCiNero/a
46
..
DES
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CIÓ
N D
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47
..
diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de CoCiNero/a
47
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Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL y diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de CoCiNero/a
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..
diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de CoCiNero/a
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Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL y diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de CoCiNero/a
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ción
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Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL y diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de CoCiNero/a
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os:
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oras
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diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de CoCiNero/a
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ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARAEL PLANEAMIENTO DIDÁCTICO Nº 1/6
Para el diseño curricular los módulos que forman un programa, se deberá tomar en cuen-ta la siguiente secuencia de actividades:
Actividad Desarrollo
Estrategias de enseñanza aprendizaje (recomendación)
ß Para la consecución de los objetivos de aprendizaje se sugiere utilizar técnicas didácticas que incentiven el aprendizaje signi�cativo, como Técnica expositiva, Dialogo, Lectura comentada, Discusión de Grupos, Ejercicios dirigidos, Resolución de casos, Método de los siete pasos. Método de proyectos, entre otros.
ß Técnicas/Instrumentos de Evaluación Sugeridos: Debate, Pruebas de opción múltiple, Preguntas ora-les y escritas, Guía de observación.
ß Lista de cotejo, Prueba práctica �nal.
Ambiente de Formación
Aulas para clases teóricas: ß Super�cie mínima para 18 participantes. ß Iluminación natural y arti�cial (mínimo 15 lux por
m2).ß Ventilación natural o con sistema de aire A/C.ß Acometida eléctrico 110/220 voltios. ß Mobiliario para participantes e instructor. ß Tablero blanco o pizarrón.
Para prácticas de taller:ß Ambientes con super�cie mínima para 18 partici-
pantes.ß Super�cie mínima para 18 participantes. ß Iluminación natural y arti�cial (mínimo 15 lux por
m2).ß Ventilación natural o con sistema de aire A/C.ß Acometida eléctrico 110/220 voltios. ß Mobiliario para participantes e instructor. ß Tablero blanco o pizarrón.
4. estrategias
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diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de CoCiNero/a
77
REQUERIMIENTO DE RECURSOS Nº 2/6
Para el diseño curricular de los módulos que forman un programa, se deberá tomar en cuenta la siguiente secuencia de actividades:
Concepto De�nición
Lista Maestra de recursos
No obstante la lista maestra va de acuerdo a las preparacio-nes de�nidas de cada país, se incluye el siguiente listado sugerido:
Maquinaria y equipoß Estufa con plancha.ß Hornos de gas, eléctrico o convección.ß Cuarto frío o refrigeradora.ß Mesas de acero inoxidable.ß Termómetros.ß Medios audiovisuales.ß Sartenes de acero inoxidable.ß Sartenes de te�ón.ß Ollas de diferentes tamaños.ß Bowls de acero inoxidable.ß Coladores. ß Platos grandes.ß Plancha de acero inoxidable a gas propano.ß Fuentes ovaladas para hornos.ß Mesas de trabajo con super�cie de acero
inoxidable.ß Campanas.ß Extractores de humo y olores.ß Gabinetes.ß Cámaras refrigeradas.ß Cuarto frío.ß Cuarto congelador.ß Rosticero.ß Asador.ß Parrilla.ß Licuadora grande y pequeña.ß Batidora.
5. recursos
Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL y diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de CoCiNero/a
78
..
REQUERIMIENTO DE RECURSOS Nº 3/6
Para el diseño curricular de los módulos que forman un programa, se deberá tomar en cuenta la siguiente secuencia de actividades:
Concepto De�nición
Lista Maestra de recursos
ß Procesador de alimentos.ß Fuentes ovaladas para hornos de acero inoxidable
28 centímetros de diámetro. ß Bandeja de aluminio de 38 centímetros de largo.ß Tazas medidoras para líquidos, vidrio tipo pirex
capacidad 1 litro.ß Ollas de acero inoxidable capacidad de ½ litro.ß Tabla de durazán.ß Estufas.ß Depósito para hielo.ß Máquina para hacer hielo.ß Extractor de jugo. ß Pesas de gramos y onzas.ß Mesas de trabajo 2 metros de largo por 1 de ancho,
forradas con fórmica blanca.ß Estanterías de metal de 4 entrepaños.ß Lava trastos.ß PCS con capacidad para poder cargar Windows y
Microsoft O�ce, debe contare con todos sus dispo-sitivos y licencias de software (CPU, video, teclado, Mouse, etc.).
ß Proyector multimedia.ß Impresora.
Herramientas o utensilios
ß Cuchillos de diferentes tipos.ß Cuchillos de chef de 16 pulgadas.ß Cuchillos para vegetales de 7 pulgadas.ß Cuchillos para garnish.ß Cuchillos de cocina No.10.ß Cucharón de acero inoxidable 1 onza.ß Cucharilla mezcladora.ß Ollas de presión o marmitas.ß Ollas rusas medianas.ß Cacerolas para salteados y salsas.ß Espátula de acero inoxidable.ß Espátula de plástico.ß Espátula de hule.ß Rallador de metal.ß Rallador pequeño.ß Tijeras.ß Tijeras para cocina.ß Tijeras podadoras.ß Cucharones de acero inoxidable.ß Espumadera de acero inoxidable.ß Tabla de kevlar.ß Tabla para picar.ß Agujas de diferentes tamaños.ß Abrelatas.ß Termómetro.
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..
diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de CoCiNero/a
79
REQUERIMIENTO DE RECURSOS Nº 4/6
Para el diseño curricular de los módulos que forman un programa, se deberá tomar en cuenta la siguiente secuencia de actividades:
Concepto De�nición
Herramientas o utensilios
ß Batidores o fuetes.ß Bowls acrílicos o de acero inoxidable de diferentes
tamaños.ß Moldes de diferentes tamaños.ß Coladores de distintos tipos.ß Coladores chinos.ß Platos de cerámica.ß Bandejas para hornear.ß Charolas.ß Pirex rectangular de 20 pulgadas de largo por 10 de
ancho.ß Platos de loza de 8 pulgadas de diámetro.ß Cucharones para hielo.ß Hileras.ß Exprimidor de limón.ß Exprimidor de naranja.ß Parisien.ß Palilleros.ß Azucareras.ß Juego de especieros.ß Encendedor.ß Partidores de huevo.ß Cortadores de alambre.ß Cuchilla.ß Alicate.ß Pistola eléctrica para silicón.
Materiales
ß Detergente en polvo.ß Limpiadores.ß Escobas, trapeadores y recogedores de basura.ß Botes de compota vacíos con tapaderas.ß Gelatina sin sabor.ß Agua.ß Gas.ß Bolsas plásticas transparentes.ß Jabón anti bacterial.ß Toallas de papel.ß Desinfectante (cloro).ß Cepillo para lavado de uñas.ß Bolsas para basura.ß Redecillas para cabello.ß Flores naturales variadas.ß Follajes variados.ß Recipientes.ß Malla metálica.ß Bases variadas (canastas, cerámica, barro, madera, tc.).ß Espuma �oral.ß Flora tape.ß Alambre.ß Estaquillas.
Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL y diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de CoCiNero/a
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REQUERIMIENTO DE RECURSOS Nº 5/6
Para el diseño curricular de los módulos que forman un programa, se deberá tomar en cuenta la siguiente secuencia de actividades:
Concepto De�nición
Materiales
ß Cubetas.ß Baños plásticos.ß Atomizador.ß Preservantes.ß Gabachas.ß Listones.ß Silicón.ß Pines.ß Telas.ß Velas.ß Hojas de papel bond.ß Cartón.ß Lápices.ß Lapiceros.ß Crayones.ß Jabón en barra.ß Toallas de mano.ß Basureros.ß Bolsas para basura.ß Jabón anti bacterial sin olor para manos.ß Carnes, pescados y mariscos.ß Carne de cerdo.ß Carnes de aves.ß Carnes de res.ß Verduras y hortalizas.ß Harinas.ß Sal.ß Especias y condimentos regionales.ß Grasas y aceites.ß Huevos y lácteos.ß Féculas.ß Pastas.ß Arroz.ß Soya.ß Vegetales.ß Hierbas aromáticas.ß Salsa de soya.ß Vinagre.ß Aceite.ß Consomé.ß Azúcar.ß Vinos.ß Margarina.ß Pimienta.ß Frutas frescas.
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diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de CoCiNero/a
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REQUERIMIENTO DE RECURSOS Nº 6/6
Para el diseño curricular de los módulos que forman un programa, se deberá tomar en cuenta la siguiente secuencia de actividades:
Concepto De�nición
Materiales
ß Frutas y verduras enlatadas.ß Frutas y verduras en frasco.ß Polvo para hornear.ß Diferentes tipos de queso.ß Mayonesa.ß Mostaza.ß Salsa dulce.ß Miga de pan.
Medios Didácticos ( recursos didácticos)
ß Manual técnico del participante.ß Bibliografías de apoyo.ß Almohadilla.ß Pizarrón.ß Marcadores.ß Porta rotafolio.ß Rotafolio.ß Equipo y material audiovisual.ß Cañonera.ß Computadora.ß Material demostrativo.ß Recetarios.ß Video.ß Libros y folletos.
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Este libro se terminó de imprimiren el mes de noviembre del 2009
en los talleres gráficos deEDITORAMA, S.A.
Tel: (506) 2255-0202San José, Costa Rica
Nº 20,524
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NORMA TÉCNICA DE COMPETENCIA LABORAL REGIONAL
Y DISEÑO CURRICULAR
PARA LA CALIFICACIÓN DE:
COCINERO/A
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La elaboración de normas y desarrollos curricula-res homologados ha constituido la intervención identi� cada y expresada como más pertinente por la Red de IFP. Se trata de la acción por la integra-ción subregional más clara desde los sectores de la formación profesional, el empleo y la inserción laboral. El proceso se ha traducido en el desarrollo de normas de competencia laboral, que generen estándares mínimos de calidad y comunes de cara al desarrollo curricular de las ocupaciones normadas.
Una formación basada en una norma homologada y un diseño curricular armonizado subregional-mente, permiten el mutuo reconocimiento de la formación impartida en las instituciones de la Red. El reconocimiento implica un paso sólido y de� nitivo de cara a la circulación y libre movilidad de los trabajadores cali� cados en la subregión y por tanto a la integración subregional.
El proceso, que se inició con la elaboración de normas y desarrollos curriculares, llevó intrínse-camente a la necesidad de generar “metodologías subregionales homologadas y estandarizadas” para la formulación de normas, desarrollos curri-culares y sistemas de evaluación comunes.
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