desnaturalizacion de proteinas pract 1

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA VIDA

FICHA DE LA PRÁCTICA PARA LABORATORIO

CÓDIGO

MATERIA: Biología

LABORATORIO: (Nombre del laboratorio donde se realiza la práctica)

PRÁCTICA Nº: 1 FECHA 23/11/2015

NOMBRES COMPLETOS: Sophia pierina nativi merchan

PARALELO: 1

TEMA DE LA PRÁCTICA: DESNATURALIZACION DE PROTEINASVALOR DE LA PRÁCTICA: CALIFICACIÓN

INDICACIONES GENERALES: Tamaño de hoja A4, 75 gramos, blanco. Usar tamaño 11 de letra tipo calibri. Imprimir en las 2 carillas. Alineación justificada. Se tomará mucho en cuenta el detalle de los dibujos como un incentivo para el puntaje de la

práctica. Las hojas usadas para la práctica deben estar debidamente grapadas. Se debe respetar el orden en que están mencionados los aspectos que se necesitan llenar para la

práctica.

OBJETIVOS GENERALES:

POFCM0102-1 Hoja 1 de 8

- Observar el comportamiento de la proteína de huevo frente a cambios de temperatura y pH.

- Observar el comportamiento de la proteína de la leche frente a cambios de temperatura y pH

-




INTRODUCCIÓN:Aminoácido : molecula organica formada por un grupo carboxilo, un amino , un atomo de hidrogeno y un radical que varía de acuerdo al aminoácido.

Figura 1 Estructura molecular de un aminoácido (1)

Estructuras de las proteínas Las proteínas son cadenas secuenciales de aminoácidos,que se dividen en 4 grupos

Figura 2 Estructuras de las proteínas (2)






Las proteínas son filamentos largos de aminoácidos unidos en una secuencia específica. Son creadas por los ribosomas que "leen" codones de los genes y ensamblan la combinación requerida de aminoácidos por la instrucción genética. Las proteínas recién creadas experimentan una modificación en la que se agregan átomos o moléculas adicionales, como el cobre, zinc y hierro. Una vez que finaliza este proceso, la proteína comienza a plegarse sin alterar su secuencia (espontáneamente, y a veces con asistencia de enzimas) de forma tal que los residuos hidrófobos de la proteína quedan encerrados dentro de su estructura y los elementos hidrófilos quedan expuestos al exterior. La forma final de la proteína determina su manera de interaccionar con el entorno. Si en una disolución de proteínas se producen cambios de pH, alteraciones en la concentración, agitación molecular o variaciones bruscas de temperatura, la solubilidad de las proteínas puede verse reducida hasta el punto de producirse su precipitación. Esto se debe a que los enlaces que mantienen la conformación globular se rompen y la proteína adopta la conformación filamentosa. De este modo, la capa de moléculas de agua no recubre completamente a las moléculas proteicas, las cuales tienden a unirse entre sí dando lugar a grandes partículas que precipitan. Las proteínas que se hallan en ese estado no pueden llevar a cabo la actividad para la que fueron diseñadas, en resumen, no son funcionales. Esta variación de la conformación de las proteínas se denomina desnaturalización. La desnaturalización no afecta a los enlaces peptídicos: al volver a las condiciones normales, puede darse el caso de que la proteína recupere la conformación primitiva, lo que se denomina renaturalización.

Son ejemplos de desnaturalización, la leche cortada como consecuencia de la desnaturalización de la caseína, la precipitación de la clara de huevo al desnaturalizarse la ovoalbúmina por efecto delcalor o la fijación de un peinado del cabello por efecto de calor sobrelas queratinas del pelo. En este experimento vamos a provocar ladesnaturalización de las proteínas del huevo y de la leche.

COMPLETARDIBUJO DE LAS DESNATURALIZACION MOLECULAR DE LAS PROTEINAS,




Figura 3 desnaturalización de proteínas (3)

AGENTES CAUSANTES DE LA DESNATURALIZACION Agentes físicos: calor Agentes Químicos:detergentes, disolventes orgánicos, pH, fuerza iónica)






Material necesario· Dos vasos de precipitados de 100 mL.· Dos vidrios de reloj pequeños.· La clara de un huevo.· Leche.· El zumo de medio limón.· Vinagre.· Etanol (opcional)Procedimiento

EXPERIMENTO 1

· 1.- Añadir unos 50 mL de etanol /vinagre a un vaso de precipitados de 100 mL· Añadir la clara de un huevo· Tapar el vaso con un vidrio de reloj y esperar al menos media hora· Observar lo que sucede en el vaso· Tapar el vaso otra vez y volver a observarlo al día siguiente¿Qué ha sucedido?El color de la clara de huevo se tornó blanco.




RESULTADOS¿Qué tipo de proteína encontramos en las muestras analizadas?

¿Cuál es el pH de las sustancias analizadas?

¿Qué sucede con estas proteínas al ser sometidas a los cambios de pH?

CONCLUSIONES:


Experimento 2Añadir unos 50 mL de leche en dos vasos de precipitadosAñadir vinagre a uno de ellosExprimir medio limón en el otroAgitar ambos vasos para que se mezclen sus contenidosEsperar unos minutosObservar lo que sucede en cada uno de los vasos¿Qué ha sucedido?En ambos casos la leche se cortó, pero en la mezcla limón leche la formación de grupos fue más notoria.




REFERENCIAS:1.- PLIEGO, P. RODRÍGUEZ, E. TETLALMATZI, M. SOTO,C.Las proteínas y el código genético. Universidad autónoma del estado de hidalgo. Disponible en <http://www.uaeh.edu.mx/scige/boletin/icbi/n1/e7.html >[consultado 23 Noviembre 2015]2.- Imagen basada en< http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Estructura_prote%C3%ADnas.png>3.- Desnaturalización de proteínas .Disponible en : http://tiempodeexito.com/bioquimica/51.html


http://www.uaeh.edu.mx/scige/boletin/icbi/n1/e7.html

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