Curso Coctelería Evolutiva Impartido por Javier Caballero

(Aplicación y desarrollo de nuevas técnicas y conceptos en la coctelería)

El curso de Coctelería Evolutiva esta dirigido, a bartenders y a profesiones de la gastronomía con experiencia

coctelería y servicio de bebidas

La finalidad del curso es capacitar a los alumnos para que den un paso más en sus conocimientos, tanto de

técnicas clásicas, como de las últimas técnicas aplicadas a la coctelería y de la materia prima, para así tener un punto

de vista mucho mas amplio, de los recursos que hoy en día tenemos a nuestra disposición para la realización de nuestros

cócteles y sorprender a nuestros clientes “invitados”

Puntos de interés del taller Las plazas tan reducidas (2-4) nos permite un dialogo mas fluido, y facilita la interacción de los alumnos

Se entregara un dosier con un temario, un recetario con más de 20 recetas originales de Javier Caballero y un

certificado de asistencia.

En la parte final de todos los días, ya para relajarnos, realizaremos los cócteles con las preparaciones y técnicas

que hemos visto durante el día, para ver claramente la aplicación práctica de estas técnicas y conceptos.

Se facilitara un mail de contacto, para que puedan ir solucionando las dudas que vallan saliendo.

En los momentos de descanso, si los asistentes quieren aprovechar el tiempo al máximo, tendrá acceso a gran cantidad de libros de consulta.

Aspectos que cubriremos

El curso esta basado en los tres pilares básicos en los que se basa para mí la formación:

Conocimiento de la materia prima tanto tradicionales como más actuales.

· Destilados: whisky/es, vodka, ginebra, tequila/mezcla, brandy/cognac, ron, licores… (Historia, distintos tipos de

elaboración y procedencias y aplicación en coctelería).

· Frutas, especias, hierbas, edulcorantes…

· Gelificanes, espesantes, emulsionantes, estabilizantes, hielo seco, maderas…

Conocimientos de las técnicas tanto tradicionales como más actuales.

· Familias de cócteles.

· Destilación.

· Trabajo con jigger y cucharas medidoras o Free Pouring. Veremos las distintas técnicas y el porqué de una u otra

· Técnicas clásicas (porqué y para que es recomendable una técnica u otra), batido, removido, directo, aireado,

macerado y como influye la técnicas en el resultado final.

· Técnicas clásicas recuperadas (siropes caseros, bitters, aromatizantes…).

· Nuevas técnicas aplicadas a la coctelería Gelificantes: Distintas técnicas que se pueden realizar con gelificantes; gelatinas, sferificación básica, sferificación inversa, perlas, esferas, geles fluidos, clarificación…Espesantes y suspensores, espumas, aires y nieves, humos, nieblas, aromatizantes, deshidratados, crujientes, liofilizados, gasificación forzada, algodón de azúcar, brulee, siropes caseros, infusiones, azucares de distintos sabores, destilación, además de las técnicas en las que esté trabajando Javier Caballero en esos momentos. Y posiblemente la mas importante y la mas difícil de enseñar, ayudar a crear un criterio propio para mezclar las

otras dos.

· Balance y percepción de sabor.

· Métodos creativos.

· Tendencias actuales.

Si os fijáis mi temario esta plagado de “porqués”, y es por que cuando trabajo en mi taller, esa “curiosidad” es

fundamental para seguir evolucionando.

__________________________________________________________________ Aula Taller Liquid Experience (en el centro de Barcelona) Duración del taller Intensivo. 4 días, 8 horas diarias (32 horas lectivas) Horario 11:00 a 20:00 de lunes a jueves Aforo Plazas muy limitadas 2-4 personas Inscripción Contactar para consultar fechas, precios y disponibilidad formacion@liquidexperience.es Consultar fechas www.liquidexperience.es

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