consolidado trabajo colaborativo 1- procesos quimico

8/10/2019 Consolidado Trabajo Colaborativo 1- Procesos Quimico

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TRABAJO COLABORATIVO 1

Presentado por

Procesos Qumicos 332569

Grupo 34

Presentado a:

William Mosquera

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologas e Ingenieras

Octubre 2014

INTRODUCCIN


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El desarrollo de esta actividad se hace por la necesidad que tienen los estudiantesde elaborar conceptos de sus propias necesidades de aprendizaje y desarrollarproblemas que muy probablemente se tendrn que desarrollar en su vida cotidianacomo futuro profesional e ingeniero industrial o actividades qumicas.

Se realiza con el fin de que el estudiante ponga en prctica los conocimientosadquiridos en la unidad 1 del presente curso, adems de comprender laimportancia de trabajar colaborativamente adems desarrollar habilidades deanlisis y sntesis de informacin y comprometerse con su proceso de aprendizaje.

OBJETIVOS


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Aplicacin de conceptos de procesos productivo Elaborar una investigacin sobre la produccin de un producto qumico

especfico por parte de todo el grupo colaborativo en el que evidencie laaplicacin de todas las temticas del curso de procesos qumicos,demostrando as la importancia y aplicabilidad del curso en su disciplina

formativa Trabajar colaborativamente para escoger el mejor producto de todos y

demostrar sus procedimientos.


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Proceso qumico seleccionado Jos Luis Moreno Ardila

EL YOGURTEs un producto lcteo obtenido mediante la fermentacin bacteriana de laleche.

Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la produccin actual usapredominantemente leche de vaca. La fermentacin de la lactosa, en cidolctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo.Entre los beneficios ms conocidos del yogurt para nuestro organismo,podemos sintetizar los siguientes:

a. Generar tolerancia a la lactosa.b. Previene y mejora los sntomas de la gastritis.c. Reduce los valores de colesterol sanguneo.

d. Gran fuente de calcio.e. Este producto lcteo tiene efecto preventivo ante el cncer de colon.

Por estas y otras razones el yogurt es muy apetecido mundialmente, y cadada se incrementan los consumidores del mismo; No es diferente la granaceptacin en mi regin donde se consume bastante por las personas detodas las edades, pero el producto un poco costoso respecto a otrosproductos lcteos, y eso en contraste con que la zona es productora deleche, entonteces considero se brindan las condiciones para pensar enproducir este producto con fines comerciales, ya que se consigue la

principal materia prima en la regin(leche de vaca) pura, fresca y a precioasequible, adems no hay competencia al respecto en el sector y si unprospecto alto de demanda.

Proceso qumico seleccionado Johan Rueda Parada

El Kumis, un producto derivado de la leche, hace parte de la clasificacin de lasleches fermentadas, estas pueden definirse como preparados lcteos, Esteproducto es bajo en grasa y en contenido de lactosa, su nivel nutricional sino

tambin la cantidad de caloras que pueda contener.Tiene caractersticas buenas kumis.

-Protena lctea, solidos no grasoso, acidez como cido lctico mnimo.Vitaminas...etc.


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El producto ayuda con los microorganismos capaces de multiplicarse ymantenerse en el interior del intestino, donde contribuyen con la flora local aeliminar toxinas y a digerir los alimentos, adems de que mejoran la absorcin denutrientes y reducen en forma importante el riesgo de generar enfermedades en elcolon, incluso cncer.

La importancia del kumis en el municipio es amplia ya que son muchos losconsumidores y nos da una gran nutricin ya que nuestro producto es 100%natural y de acuerdo al costo en referencia de otros productos es de bajo precio yen la regin son productores de leche puro la cual es la materia prima para elproducto.

Segn cita la NTC 805 (cuarta actualizacin), el kumis es preparado a partir de laleche higienizada, que se fermenta por la accin de microorganismos del tipoLactococcus Lactis subsp. Cremoris (conocida como Streptococcus cremoris) y

Lactococcus Lactis subsp. Lactis (conocida como Streptococcus Lactis), los cualesdeben ser viables, y activos en el producto hasta el final de su vida til. Estosmicroorganismos productores de la fermentacin lctica deben estar presentes enel producto terminado en cantidad mnima de 107 UFC/g (colonias por gramo omililitro). Las bacterias que se usan para producir el fermento del kumis sondiferentes a las del yogurt, lo cual le da un sabor y cualidades diferentes.


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Proceso qumico seleccionado Juan Pablo Sanmiguel B

La cerveza es una de las bebidas ms antiguas y nobles de la humanidad. Es unabebida milenaria, natural y refrescante, con un incomparable sabor y aroma,producida a partir de malta, agua, levadura y lpulo y adjuntos. Estos ingredientes,

100% naturales, hacen de la cerveza, una bebida nica.

Adems de ser una bebida elaborada con ingredientes naturales, contiene lamayora de vitaminas del complejo B, calcio, potasio, magnesio y fibra, y es bajaen sodio y azcar. Es una bebida libre de grasas, colesterol, cafena y nitratos. Deeste modo, un consumo moderado de cerveza puede formar parte de una dietabalanceada y una vida saludable en hombres y mujeres adultos.

Por otra parte, y estableciendo una clara diferencia con la gran mayora de

bebidas alcohlicas, la cerveza es una de las bebidas con ms bajo contenidoalcohlico, lo que la ha posicionado como la bebida de la moderacin porexcelencia.

Beneficios de la cerveza:

-Beneficios de la cerveza, con y sin alcohol, en la salud cardiovascular, obesidad,nutricin y prevencin del envejecimiento celular.

-Efectos beneficiosos sobre la presin arterial, los lpidos o resistencia a lainsulina

-Alto contenido en vitaminas, sales minerales, protenas, fibras, micronutrientes ycarbohidratos

-A las mujeres en periodo de lactancia estimulan el flujo de la leche materna.

.


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Proceso cervecero


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1y 2: Almacenamiento ensilos de adjuntos y malta.

3 y 4: liberacin de lamalta del interior delgrano

5 y 6: Agua y molienda dela malta y adjuntos.

7: Filtracin de masas

8: Coccin de la receta

9: Mosto cocido

10: Enfriador

12 y 12: fermentacin

13: Maduracin

Pasos siguientes-Almacenamiento

-envasado, etc...


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Cada integrante del grupo debe mostrar para el producto qumico de suinters todas las operaciones unitarias necesarias en el proceso deproduccin, se muestra en un cuadro como el siguiente:

PRODUCTO

QUMICO DEINTERS

OPERACIONES

UNITARIAS

TIPO DE

OPERACINUNITARIA

TIPO DE

FENMENO DETRANSFERENCIA

OBSERVACIONES

YOGURTJos Luis

Moreno Ardila

Pasteurizacin Fsica Calor TemperaturaEnfriamiento Fsica Calor TemperaturaInoculacin Qumico masa incorporacin

Agitacin Fsico Momento Control de velocidadIncubacin Qumica Masa Accin microbiolgica.

Enfriamiento Fsica calor Bajar la temperaturaBatido Fsico Momentum Control de velocidad y

direccinEnvasado Fsico Masa Controlar cantidadRefrigeracin Fsico Calor Alcanzar y mantener a

temperatura baja,estable

KUMISJohan Rueda

Enfriamiento yalmacenamiento

Fsico Transferencia ecalor

Expansin directadonde la masa deleche se enfra de 35 a4C enaproximadamente dos

horasHomogeneizacinde la leche

Fsico Transferencia ecalor y Momentum

Durante estaoperacin, el dimetrode los glbulos grasosse reduce de 10 a 1micras.

Mezclado Fsico Transferencia demasa

Control de velocidadde mezclado ycondiciones detemperatura

Pasteurizacin Fsico Transferencia e

calor

El tratamiento trmico

afectado portemperaturas ytiempos de duracin


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Adicin defermentos

Qumico Transferencia demasa

A diferencia de otrospases productores dekumis, en Colombia seprepara el cultivo lcticocon la bacteriaStreptococcus Lactis y

cremoris lo que permiteobtener unafermentacin libre dealcohol.Cuando se alcanza unpH ptimo (en el caso dekumis un pH aproximadoentre 4.4 y 4.2) sedetiene la actividad delos fermentos haciendodescender latemperatura del producto

hasta 18 - 20CAgitacin Fsico Momentum Control de velocidadEnvasado yalmacenamiento

Fsico Transferencia ecalor

El kumis es enfriado a10 grados centgradosy enviado a unostanques antes de serenvasado

CervezaJuan P

Sanmiguel B

molienda Fsica calor Temperatura yliberacin del interior

Procesos de ollas Fsica Calor Temperatura y uninfiltracin fsico masa separacin

Coccin Fsico Calor Temperatura y uninSedimentacin yfiltracin

Fsico Calor Separacin

Fermentacin Qumico masa Transformacin de lamateria

Maduracin Fsico Masa Transformacin de lamateria

Filtracin yalmacenamiento

Fsico Masa Separacin yTemperatura

Recibo y lavado

de envase

Fsico-

qumico

Calor temperatura , seleccin

Llenado y tapado Fsico Masa Transformacin delproducto

pasteurizado Fsico-qumico

Calor Temperatura

Etiquetado Fsico Masa Transformacin delproducto

Empaquetado Mecnico Masa Completamiento


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2. Cada integrante del grupo con el producto qumico que haya escogido,debe presentar en un cuadro los diferentes tipos de materiales presentescomo son: Los materiales directos(los que estn dentro del producto omaterias primas bsicas esenciales) y los materiales indirectos (todos losmateriales adicionales que son los que hacen posible la reaccin, el

producto o su presentacin final). Tambin los posibles subproductosque se puedan analizar.

Productoqumico

Materiales directos Materialesindirectos

Subproductos

Observacin

YOGURT

-Leche de vaca-Azcar refinada-Cultivos lcticos-Preservantes

-Colorantes yesencias.

-Envase-Etiquetas-Recipientesvarios

-Materialesusados en elproceso(agitador,cuchara, etc.)

Ninguno

Productoterminado,consumo del100% de

materia prima,sinsubproductos.

KUMIS

Leche entera Fermentos

lcticos Azcar del 8 al

10%

Equipos demezclado,enfriamiento yhomogenizacinBolsas, vasosPET empaque del

producto final

Crema omantequilla a

partir deldescremado

Fermentos

lcticosreproducidos

Especialcuidado en lahigiene decada una delas etapas del

proceso

CERVEZA

Malta Cebada Azucares Lpulo Agua Levadura

botellas ollas Tanques Canastas Maquinas

Pony Malta Maltiz Cervezas

de variasclases

Recetashechas enMalta ycebada.


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3. El grupo de trabajo colaborativo deben escoger en consenso UNO de los productos qumicos presentadosanteriormente, para desarrollar el diseo de todo el proceso productivo, este producto debe tener justificadasu escogencia por medio de un cuadro comparativo tipo anlisis DOFA.

PRODUCTO DEBILIDAD OPORTUNIDAD FORTALEZA AMENAZA ANALISIS

YOGURT -pocas de invierno,que disminuyen elconsumo.

-No se puedealmacenar pormucho tiempo.

-Deficiencia decontroles enpequeosproductores

-Aceptacin porparte de losconsumidores.

-Puede serproducido a msbajo precio.

-Materia prima(leche) natural ymuy fresca.

-Materialesdirectos (Leche)de continuacirculacin.

-Gran contenidode vitaminas yprotenas ynutrientes.-Para suconservacin noes necesario lautilizacin deconservantesqumicos-Precio mseconmicoscomparado conla competencia-Fcil digestin.-Es de origennatural

-Unas de lasprincipalesAmenazas es elalto nivel decompetitividad, yaque los grandesproductoresdiariamente buscanestrategias parase r lderes en elmercado.-Trayectoria largade la competencia-Oferta de granvariedad delproducto.

-Este producto es de granaceptacin en el mercado,por caractersticas yamencionadas. Podra llegara posicionarse en elmercado si se produce unproducto de calidad, a unprecio menor, y sedesarrolla estrategias parallegar a los consumidores ymantenerse entre susprioridades alimenticias.Sin duda es unaoportunidad para favorecerla creacin de industria

KUMIS Poco conocimientode clientes y sectorde mercado.

Ser nuevos en elmercado.

Crecimiento delmercadonacional

Producto deimportancia en lacanasta familiar

Tener metas yobjetivos deproduccinclaramentedefinidos yenfocados.

Alto nivel decompetencia en lasempresas queestn posicionadasen el mercado delcteos entre ellaslas que ofrecen el

Se debe realizar unaadecuado anlisis demercado para establecerenfocar estrategias,fortalecer debilidades.

Estrategias de publicidad y


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Posible precio deventa del producto

Tamao que sepueda tener deproduccin.

Calidad que seobtenga de lamateria prima deesta va a dependerun 100% la calidaddel producto final.

de los hogarescolombianos

Generar nuevaslneas con lossubproductosobtenidos delkumis como elcaso de cremay/o mantequilla.

Posibilidad dealianza entreproductoreslecheros y laempresa deKumis paraenfocarse en lacalidad de lamateria prima

Establecerpolticas demercadeo quedemuestrenbeneficios delproducto.

General factordiferenciador alos productosencontrados enel mercado.

producto Kumis

Hbitos deconsumo de losclientes finales

Presencia deproductossustitutos como elleche entera,yogurt y la avena

campaas de promocinpara mejorar el ambientede compra del nuevoproducto y darse a conoceren el mercado.

Generar un aspectoinnovador ya sea medianteproductos paraleloselaborados con lechediferente a la de vaca oendulzando el productocon stevia.

CERVEZA El consumo enexceso daoso parala salud. Tiene fecha devencimiento. Deficiencia decontroles en altosconsumos. Crecimientoen precios cada ao. Alto

Crecimiento de ventas entemporadas. Elaboracin de alta calidad. Exportacin de productoselaborados en lafbrica. Altascertificaciones

Grancontenido devitaminas yprotenas yminerales Esnecesarioconservar bajotemperaturafra. Precios

Contaminacin al medioambiente en lafabricacin pormedio dedesechos ycaptura del aguadel rio. Competencia con losfabricantes de

La elaboracin de lacerveza tiene una altamano de obra, con laoportunidad de tecnologaen las maquinas, suproceso desde larecepcin de la materiaprima es de cuidadosoalmacenamiento principio aelaborar la cerveza dandopasos de produccin en el


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probabilidad de bajaproduccin por faltade agua.

de calidad en laelaboracin.

asequibles atodos losestratos.

aguardiente. Perdidasignificante en elmercado por bajacalidad yseguridad alconsumidor

rea de cocinas luego enel rea de envase con elapoyo de varias reascomo sala de mquinas yacueducto entre otros. Tambin laproduccin en lacervecera tiene una granventaja con la recoleccindel agua del rio cercano. Produccin conproductos qumicos paravarios procesos en lacervecera.


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4. El grupo de trabajo colaborativo deben escoger en consenso UNO de los productos qumicos presentadosanteriormente, para desarrollar el diseo de todo el proceso productivo, este producto debe tener justificadasu escogencia por medio de un cuadro comparativo tipo anlisis DOFA.

PRODUCTO DEBILIDAD OPORTUNIDAD FORTALEZA AMENAZA ANALISIS

YOGURT -pocas de invierno,que disminuyen elconsumo.

-No se puedealmacenar pormucho tiempo.

-Deficiencia decontroles enpequeosproductores

-Aceptacin porparte de losconsumidores.

-Puede serproducido a msbajo precio.

-Materia prima(leche) natural ymuy fresca.

-Materialesdirectos (Leche)de continuacirculacin.

-Gran contenidode vitaminas yprotenas ynutrientes.-Para suconservacin noes necesario lautilizacin deconservantesqumicos-Precio mseconmicoscomparado conla competencia-Fcil digestin.-Es de origennatural

-Unas de lasprincipalesAmenazas es elalto nivel decompetitividad, yaque los grandesproductoresdiariamente buscanestrategias parase r lderes en elmercado.-Trayectoria largade la competencia-Oferta de granvariedad delproducto.

-Este producto es de granaceptacin en el mercado,por caractersticas yamencionadas. Podra llegara posicionarse en elmercado si se produce unproducto de calidad, a unprecio menor, y sedesarrolla estrategias parallegar a los consumidores ymantenerse entre susprioridades alimenticias.Sin duda es unaoportunidad para favorecerla creacin de industria


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Diseo del pro ceso pr od uc tiv o

DESCRIPCION FISICOQUIMICA

El Yogurt es un producto lcteo obtenido mediante la fermentacin bacteriana dela leche. Y aunque se puede emplear cualquier tipo de leche, la produccin actual

utiliza leche de vaca. La fermentacin de la lactosa (el azcar de la leche) encido lctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. Tambin se lepuede aadir fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero tambin puedeelaborarse sin aadidos y es conocido como el yogurt natural.

Descripcin Fsico Qumica del Yogurt

Atributo Yogurt natural Yogurt saborizado

Apariencia deSuperficie

Suave como porcelana, sinseparacin de suero

Suave como porcelana, sinseparacin de suero

Color Natural de la leche Color correspondiente al saboradicionado

Condiciones defrescura

Apariencia fresca Apariencia fresca

Olor Caracterstico de lecheacidificada

Tpico del saborizanteadicionado acidificado

Sabor Tpico, caracterstico,agradable, de ligero amedianamente cido

Tpico, del saborizanteagregado, agradable, de ligeroa medianamente cido

Consistencia Casi cortable, ligeramenteaflanado, sin separacin desuero

Ligeramente aflanado, firme,sin separacin de suero

QUIMICAS


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USOS INDUSTRIALES Y FORMA DE COMERCIALIZACION

Usos

El yogurt se usa sobre todo como un alimento, ya sea de consumo directo, comotambin se lo usa para distintas y deliciosas recetas de cocina.

Otro uso que se le da es en belleza, ya que se usa para hacer mascarillas porquese le atribuyen bondades benficas para la piel.

Comercializacin

La forma usual de comercializacin es en pequeos envases plsticos entre 100 y300 gramos.

Colombia se ha posicionado como el cuarto productor de leche con un volumenaproximado de 6.500 millones de toneladas por ao, este incremento encomparacin con aos anteriores se debe gracias a las innovaciones en los

sistemas de alimentacin y manejo del ganado y renovacin de especiesaltamente productivas. El aumento en la produccin de leche en Colombia se hadado conjuntamente con un incremento en el consumo de lcteos de la poblacin.

La regin Central (Cundinamarca- Boyac Santander Tolima) y la reginOccidental (AntioquiaCaldasHuila), son las regiones con mayor volmenes deleche procesadas en el pas.

La produccin de los derivados lcteos como el yogurt ha tenido igualmente ungran crecimiento, esto gracias a su gran valor nutritivo y de gran beneficio para elser humano y alimento idneo para dietas. Igualmente su diversidad de

presentaciones ha hecho que surjan nuevos productos.

LECHERIA

ESPECIALIZAD

A/DOBLE

PROPOSITO

INDUSTRIAS

PRODUCTORA

S YOGURT

CADENA

SUPERMERCADO

TIENDAS,

COMERCIO

MINORISTA


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La leche como materia prima, se produce durante todo el ao con dos ciclosdiferentes:

Ciclo de Baja Produccin: durante el verano. Ciclo de Alta Produccin: durante el invierno en las diferentes regiones.

Mxima Produccin Nacional: a partir de mayo y con un pico durante julio yagosto.

El sector de procesamiento industrial del yogurt se caracteriza por ser totalmenteprivado y no disponer de recursos pblicos, por lo tanto es importante laparticipacin de inversin extranjera, como tambin tener una importanteparticipacin del sector solidario (Cooperativas de productores).

Industrias como Alpina, Parmalat, Nestl, Danone, son lderes en la produccinde lcteos y sus derivados en gran variedad de presentaciones.

La produccin de yogurt llega a los consumidores a travs de tres grandescanales:

El canal tradicional: las tiendas de barrio. Las grandes superficies: los supermercados. Las exportaciones.

El consumo del yogurt vara de acuerdo a los estratos, en los estratos altos elconsumo de esta bebida es de gran proporcin frente a los estratos de bajosingresos. El consumo cae durante las vacaciones escolares de mitad y final deao. Los meses de ms bajo consumo (julio y agosto) coinciden con los de mayor

produccin y siendo paradjico que estos son los meses de mayor produccin deleche y por consiguiente mayor produccin del yogurt.

Los esfuerzos de comercializacin estn orientados a:

Productos costosos para los estratos altos, que son la minora de lapoblacin.

Baja capacidad de compra de los estratos bajos. Competencia de otras bebidas (gaseosas, jugos, agua).

El yogurt es un producto muy caracterstico de consumo a diario de las personas

que quieren vivir de una forma sana, no tiene ninguna limitacin por edad. Esteproducto puede ser consumido por las diferentes personas, ya sean nios,jvenes, adultos, y personas mayores de edad. Es decir va dirigido a serconsumido por personas que se preocupen por su futura salud, y la de sus hijos.

Por otro lado el costo del producto tampoco es un limitante, puede ser adquiridopor cualquier estrato social, ya que es un producto muy casero y de un precio deventa regular.


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REACCIONES QUIMICAS NECESARIAS

En la formacin del yogurt la reaccin qumica ms relevante es la transformacinde la lactosa en cido lctico.

Fermentacin Lctica

Es el procesos mediante el cual se obtiene energa en condiciones anaerbicas,en la cual se genera cido lctico por la accin de las bacterias lcticas.

Dentro de las bacterias lcticas que son la que llevan a cabo esta fermentacin,existen las homofermentativas.

El proceso fermentativo consta de una series de reacciones bioqumicas de lasbacterias acido lcticas, responsables de llevar a cabo la degradacin de loscarbohidratos.

Los lactobacillus son bacterias que utilizan la fermentacin lctica para obtener

energa de estos organismos, transforman la lactosa de la leche en glucosa yluego en cido lctico.

Lactosa C12H22O11 Se hidroliza Glucosa C6H12 O6

Glicolisis Acido Pirvico C3H4O3

Este finalmente se transforma en cido Lctico C3H6O3

PROCESOS PRODUCTIVOS POSIBLES

PROCESO PRODUCTIVO DEL YOGURT

El yogurt es un producto lcteo fermentado, levemente cido, de cultivo semislidoque es producido por homogeneizacin y pasteurizacin. El yogurt, es un productoefectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal de nuestro equilibriointestinal, rico en vitaminas B. Este producto tiene una gran variedad de sabores, yes barato. El yogurt se ha popularizado en muchos pases alrededor del mundo.Mucha gente con problemas digestivos consume yogurt para ayudar al tratamientode este desorden. Otros lo consumen para mantener o conservar su salud ya queproporciona nutrientes. Adems, el yogurt es producido a bajo costo lo que es unbeneficio para los consumidores y productores. Por supuesto, los muchosbeneficios del yogurt son, de poca importancia para muchos consumidores, ya queellos lo consumen por su agradable sabor.

MATERIAS PRIMAS: Leche. Azcar. Pigmentos (colorantes) Leche en polvo. Cultivo lctico.


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REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA:

CLASIFICACIN DEL TRABAJO. N DE PERSONAS

Mezcla. 1

Fermentacin. 1 Esterilizacin. 1 Llenado. 1 Empaquetado. 1-2 TOTAL. 5-6

MAQUINARIA Y EQUIPO:ITEMS. N DE MQUINAS

Recipiente de mezcla (1,000 litros) 1 Medidor de descarga. 3 Sistema de esterilizacin (100-200 litros). 2 Esterilizador HTST. 2 Esterilizador UHT. 1 Homogeneizador. 2 Mquina re llenadora. 1 Suturador. 1 Empaquetador. 1 Tanque mezclador (2,500 litros). 3 Tanque de fermentacin (2,500 litros). 4 Tanque almacenador de producto final. 4

OPERACIONES UNITARIAS QUE REQUIERE

Diagrama de flujo, produccin del yogurt


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Pasteurizacin: En la preparacin del yogurt, la leche se pasteuriza a unatemperatura de 95 96 C durante un tiempo de 5 minutos ya que a estatemperatura se destruyen los microorganismos patgenos y la flora que nointerese. Adems causa un tercer efecto: la precipitacin de una fraccin de lasprotenas del lactosuero, lo que implica una mejor retencin del agua y una mejora

de la consistencia.Enfriamiento: Luego se enfra hasta los 45 C que es la temperatura quenormalmente se usa en la incubacin.

Inoculacin: En esta operacin se realiza la siembra que consiste en lainoculacin de los grmenes especficos del yogur, el Lactobacillus bulgaricus y elStreptococus thermophilus. La relacin estreptococo/lactobacilo vara desde 1.2-2para el yogur natural hasta 10 para yogures con frutas. Esta operacin debehacerse a una concentracin suficientemente elevada, ya que es preferible aadiruna cantidad demasiado grande que demasiado pequea, para asegurar unaacidificacin correcta. Adems las bacterias pueden soportar mejor lascondiciones desfavorables. Tambin se evita el que la textura resultante seaarenosa. La cantidad mnima de siembra vara segn la vitalidad de los cultivosentre 0.5-1% hasta 5-7%; no deben sobrepasarse estos valores, ya que si no elaporte de cido lctico y de leche cuajada puede llegar a ser demasiadoimportante e incluso la acidificacin puede ser demasiado rpida

Agitacin: La agitacin se realiza hasta que la masa se presente homognea yse lleva a enfriamiento rpido a 22 - 24 C.

Incubacin: La fase de incubacin corresponde al desarrollo de la acidez delyogur, y depende de dos factores: la temperatura y el tiempo. La temperatura debeelegirse prxima a la temperatura ptima de desarrollo del Streptococcusthermophilus, es decir entre los 42-45C, ms que a una temperatura prxima a laptima del Lactobacillus bulgaricus, 47-50C ya que es preferible que losStreptococcus inicien la fermentacin, por otro lado una temperatura entre 42-45Casegura una simbiosis ptima

Enfriamiento:Una vez finalizado el tratamiento trmico, la leche debe enfriarsehasta la temperatura de incubacin que varia entre 40 - 45 C. Es muy importantela produccin entre L. bulgaricus y S. thermophilus para obtener la mejor relacinentre ambos microorganismos durante la incubacin. La mejor calidad de yogur seobtiene cuando la proporcin de S. thermophilus y L. bulgaricus es de 3 a 4:1 y seadiciona a la a leche 1.0 a 2.0% de la mezcla. Siendo muy importante distribuir elcultivo homogneamente en la leche para conseguir una coagulacin simultnea yevitar una consistencia granulosa.

Batido:En esta operacin se retira la nata superficial formada y se bate sin dejaringresar aire o burbujas a la mezcla. Este proceso se lleva a cabo bien por latcnica de laminado en la que el gel se pasa a travs de un filtro o tamiz, o poragitacin mecnica (con agitadores de hlice o turbina),


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Envasado:Es la ltima fase de la fabricacin y en esta se envasan generalmenteen dos tipos de recipientes, los vasos de plstico y/ en bolsa para el caso de losvasos de plstico estos se pueden producirse en fbricas especializadas o en lapropia mquina de envasado que ejecuta a la vez el llenado del producto.Refrigeracin:Una vez terminado el proceso productivo el Yogurt debe enfriarse

hasta una temperatura de 1 a 4 C y estar listo para su consumo.

Anlisi s de resu ltado s

Para poder hacer un anlisis de resultados, se tuvo que elaborar una encuesta;aplicada a la gente del comn y posibles consumidores se obtuvieron resultadosque si permiten hacer una apreciacin del futuro comercial de nuestro producto.

Se pude concluir que el 75% de las personas consumen yogurt lo q arroja unabuensima expectativa de demanda, con el dato adicional que lo hacen 2 vecespor semana el 60% de los encuestados.

Es claro que los consumidores prefieren la presentacin del producto en bolsa(60%) segunda por el vaso (%)

Lo ms lgico es que lo hagamos con azcar, ya que un 70% lo prefieren as.Como el precio es el factor determinante al escoger el producto (50%) ser unagran estrategia ofrecerlo a precios menores que la competencia, junto con sucalidad indiscutible.

Hay que tener muy en cuenta, que es de vital importancia establecer contactoscon los supermercados, como estrategia para distribuir nuestro producto, ya que el80% de los consumidores, lo adquieren en un supermercado.

Es muy importante notar que son diferentes motivos por los que se adquiere elproducto, siendo esto un punto a favor, que incide en elevar la demanda delmismo.


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CONCLUSIONES

Esta realizacin de este trabajo aporta mucho ms al aprendizaje y para as

alcanzar los objetivos y metas durante la realizacin del curso, crece elconocimiento de la temtica a estudiar y su importancia para lacomprensin de cada captulo as como tambin cada unidad. Tambinpermite conocer mejor a los compaeros para contar con ellos para realizarlos trabajos colaborativos prximamente y a mi tutor asignado.

Manejo de conceptos bsicos de procesos y utilizacin para este trabajo serealiz con satisfaccin aplicando diagramas de procesos con sucomprensin entre muchos otros beneficios.

El yogurt es rico en nutrientes por que la metera prima que se utiliz parasu elaboracin como lo fue la leche es una fuente nutricional de gran aportepara el organismo del ser humano el cual requiere de estos nutrientes en suingesta diaria para realizar de manera eficiente muchas funciones en suorganismo.

Es uno de los derivados de la leche ms usados a nivel mundial.

Las caractersticas del yogurt estn en directa relacin con la legislacin decada pas

El yogurt se obtiene a travs de la fermentacin lctica por la accin demicroorganismos y otros aditivos, los cuales son opcionales.

A nivel nacional, este producto presenta solo tres tipos de tratamiento.

Las mquinas de ltima generacin utilizados en la elaboracin esteproducto son de vital importancia, ya que estos mejoran considerablementela calidad de estos.

El estudio de mercados nos ayuda a identificar las caractersticas del

producto y su posicionamiento en el mercado


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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Derivados lcteos, cartilla del SENA respecto a preparacin de Kumis,

http://biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u21_1/alephe/www_f_spa/icon/31496/html/b4_car1.html

Manual de elaboracin de productos lcteos fermentadoshttp://corpomail.corpoica.org.co/BACFILES/BACDIGITAL/14099/s2dA4CD27F2100A238A458C8D8A67697381_1.pdf

Leccin 24. Elaboracin de otros productos fermentados. Universidad NacionalAbierta y a Distancia, disponible en redhttp://datateca.unad.edu.co/contenidos/211613/Modulo_zip/leccin_24_elaborac

in_de_otros_productos_fermentados.html

Archivos de cervecerahttp://intellectum.unisabana.edu.co:8080/jspui/bitstream/10818/6417/1/126614.pdf
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consolidado trabajo colaborativo 1- procesos quimico

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