conferencia 1 flores comestibles.jpg
TRANSCRIPT
MC. Alejandra Murillo Alanis
Amigos de la Madre Tierra
Son aquellas que
pueden consumirse con
seguridad.
Sus compuestos no
nos hacen daño
¿QUÉ SON?
Algunas flores son tóxicas, otras con
comestibles pero solo luego de haber
sido preparadas de forma
adecuada(paciflora o lavanda)
Es posible cometer errores al
recolectar flores y recoger flores tóxicas
en lugar de las variedades comestibles.
Puede haber reacciones alérgicas por
consumir flores, especialmente por causa
del polen.
Tanto las flores recolectadas
como las provenientes de un
cultivo comercial pueden haber
sido tratadas con pesticidas o
fungicidas.
El cultivar debe estar alejado de
ellos al menos por 12 meses,
para eliminar las toxicidades.
Si en el cultivar hay plagas, solo usar
el control biológico para no romper
el frágil equilibrio natural
Regar con agua limpia, para que ella
no sea la portadora de enfermedades
TODO NATURAL…POR MI SALUD
SON DELICADAS…
• Tienen una vida de anaquel
sumamente corta, por eso lo ideal es
que las recolectemos y las usemos de
inmediato.
• Podemos refrigerarlas pero
envolviéndolas en una toallita húmeda
Todas las flores, tienen un sabor
característico que las distingue
de las demás pero que a veces,
nos recuerda otros sabores
El clavel, recuerda al clavo
La caléndula, sabe a azafran
SON ÚNICAS
Las flores comestibles nos aportan vida y
salud por su gran contenido en vitaminas A,
B, C, D, E , K, B12, minerales, proteínas,
aminoácidos, aceites especiales o los
metabolitos secundarios que posee cada
variedad..
Nos alegran los platos (ensaladas, cremas,
sopas, carnes, pescados…) postres (tartas,
mouse, bombones, helado…) y bebidas (cafés,
cocteles, vinos, sidras, cavas…)
BENEFICIOS
Son fuente de:
Belleza
Salud
Nutrientes
Bienestar
VIOLETAS
• Son coloridas y muy usadas para
la decoración por su frágil belleza
• Con sabor delicado pero un poco
amargo
• Se pueden hacer de mil formas:
Frescas, secas, cristalizadas e
incluso confitadas.
Las flores son más suaves en
sabor que las hojas pero dan,
además, ese toque distinto a los
platos.
Se usan principalmente en
ensaladas
CAPUCHINAS
CALENDULA
De sabor astringente
Se usa mucho para hacer
ensaladas
Muy colorida, por lo que se usa
para dar color a los alimentos,
como la mantequilla
Propiedades medicinales, como
la regeneración de la piel
Es una flor de color violáceo,
parecido al de la lavanda.
Su sabor, es parecido al de la
cebolla pero mucho más suave y
sutil.
Es una flor que para una
ensalada es perfecta a parte de
adornar platos de carnes etc.
CEBOLLINO
Sabor dulce y ligeramente
astringente
Su gran colorido, embellece
cualquier platillo
Muy usada en la comida
mexicana y en la italiana.
FLOR DE CALABAZA
BEGONIAS
Tenemos muchas variedades de
múltiples colores: blanco, rosa, rojo
un sabor ácido y un poquito
dulzón muy delicado.
En postres de frutas es una muy
buena opción por ejemplo, aunque
también puede servir para carnes y
ensaladas o incluso helados
Tienen un sabor algo dulce
que encaja muy bien en muchos
postres, ensaladas, frutas
Se utiliza para dar color a las
cremas
Su sabor se acentúa con la
nuez moscada
CLAVEL
Una flor que ya embriaga por
su aroma.
Es muy dulce
Con toques azucarados es
muy utilizada par postres pero
puede ser utilizada en carnes y
platos salados como contraste
AZAHAR
JAZMIN
Los orientales la utilizan con
maestría y resulta ser un aroma
que a la carne le viene bien
El té es un referente del uso de
esta flor.
Usado en postres porque tiene
un excelente aporte aromático
Se usa para aromatizar cremas y ensaladas,
incluso en industria cosmética
Con las hojas y flores se preparan
infusiones.
Se puede emplear para elaborar dulces y
helados
Relajante muscular y del sistema nervioso
De sabor astringente que puede ser
molesto, usarla con prudencia
LAVANDA
PENSAMIENTOS
Color morado, blanco,
amarillo. Muy vistosos
Sabor suave dulce a agridulce.
Para ensaladas y acompañar
tablas de quesos
Muy usado en los postres y la
decoración
Color variad y sabor que va de dulce a algo
picante.
Se usa para pasteles, dulces, helados,
mermeladas, almíbares, vinagres, infusiones,
cremas, salsas, estofado de carne.
Los pétalos escarchados con azúcar resulta
un manjar exquisito.
En países árabes se emplean para perfumar
platos como el cuscús y ciertos guisos de
cordero
ROSAS
Diurético
Usado para preparar aguas
frescas, postres, mermeladas e
incluso licores
Contiene gran cantidad de
vitamina C
FLOR DE JAMAICA
Y VIENE LO BUENO…
Ingredientes 1 litro de leche. 1/3 de taza de pétalos de rosas. 1 taza de azúcar. 1/2 taza de almendras peladas. Unas gotas de colorante (opcional) Tres gotas de jugo de limón Preparación - Hierve a fuego lento la leche con los pétalos de rosa y el azúcar durante 15 minutos. Agregar el limón - Cuela los pétalos y deja enfriar un poco; añade las almendras. - Licua todo añadiendo las gotas de colorante. - Refrigera la mezcla por 3 horas y en cuanto cuaje, sírvelo
HELADO DE ROSAS
PETALOS CARAMELIZADOS
Flores recién cortadas
goma arábiga
agua de rosas
Azúcar
Mezclamos 1 cucharadita de goma arábiga con 2
cucharaditas de agua de rosas y disolvemos bien
Pintar cada pétalo con ella con ayuda de un
pincel y luego espolvorear en azúcar.
Las pondremos en una rejilla, damos vuelta
después de una hora y dejamos secar toda la
noche.
Sacamos la mantequilla del
refrigerador y dejamos que se ablande.
Cortamos los pétalos de las flores
comestibles en trocitos del tamaño que
más nos guste
Añadimos los pétalos a la
mantequilla blanda y mezclamos bien
ambos ingredientes
Refrigeramos
MANTEQUILLA BONITA
QUESADILLAS FLORIDAS Ingredientes:
500 gr. de harina de maíz
125 ml. de agua.
1 cucharadita de sal.
3 cucharadas de margarina vegetal.
12 lonchas de queso brie
3 cucharadas de aceite.
3 huevos.
flores comestibles
Elaboración:
Ponemos la harina de maíz en un bol. Añadimos la margarina, los huevos y la sal.
Vertemos agua sobre la harina y amasamos hasta conseguir que quede brillante y un poco
elásticaDejamos reposar durante 30 minutos tapando el recipiente con un paño.
Dividimos la masa en bolitas del tamaño similar al de una pelota de ping pong
Depositamos las bolitas sobre una hoja de papel film.
Hacemos las tortillas y decoramos con pétalos de flores volvemos a tapar y a pasamos el rodillo
de nuevo para que queden las flores incrustadas.
Eliminamos del queso brie la corteza y calentamos una sartén antiadherente a fuego medio.
Pasamos las tortillas por la sartén, 5 segundos por cada lado y las mantenemos calientes entre
los pliegues de servilletas de tela.
GRACIAS ! ! !
MC Alejandra Murillo
Chef Nelson Mota-Velasco
Amigos de la Madre Tierra
Alejandra Hidroponia Ecotecnias
Nelson Repollo .