comida mexicana

COcina MEXICANA

I N T R O D U C C I O NLa gastronima Mexicana esta considerada como una de las grandes cocinas del mundo, gracias a su riqueza y variedad, fruto de la mezcla de las tradiciones autctonas y espaolas. En cualquier lugar del pais, siempre se tendr una amplia oferta para elegir.En linias generales, el maz ( presente en las tortillas y los totopos), los frijoles y una enorme diversidad de chiles son los grandes protagonistas de la cocina MexicanaUna buena introduccin a la gastronoma Mexicana es la visita a un mercado. Todas las ciudades presumen del suyo, y son siempre una exelente ocasin para descubrir los inslitos ingredientes: deceneas de tipos de chiles, moles ( una exquisita mezcla chocolates y chiles), frutas y hortalizas, nopales (un cactus muy presente en los platos mexicanos), cortes de carne, incluso, saltamontes ( chapulines, muy tpico en Oaxaca), gusanos y otros insectos comestibles que constituyen una delicia.La comida Mexicana es muy ocurrente e informal ya que todas las regiones cuentan con platos tpicos como por ejemplo:Pachuca (los pastes), Puebla (mole poblano), Michoacn (dulces de morelia), Zacatecas (asado de boda), Tampico ( carne asada), Yucatn (cochinita pibil). Etc.Adems contamos con una suculenta variedad de bebidas tales como: las aguas frescas (de todo tipo de frutas, hortalizas y flores.), el atole (colada de maz) tambien tenemos variedad de cervezas y los famosos pulque, tequila y mezcal. H I S T O R I ALa cocina de Mxico rene tradiciones gastronmicas milenarias de origen indgena, a las que se aadieron, a partir de la colonia los aportes de la rica gastronoma espaola.No existe un concepto nico de comida mexicana, ya que aunque se mantinen ciertos ingredientes y tendencias comunes entre la diversidad, se establecen diferencias de regin, y cada estado mexicano pose sus propias recetas y tradiciones culinarias.La gastronoma mexicana no solo est constutuida por sus platillos tradicionalese, en las ltimas dcadas a florecido un movimiento que se ha dado en llamar Nueva cocina mexicana, que retoma las recetas, tcnicas e ingredientes nacionales y las combina con los propios de alta cocina internacional.Durante la poca prehispanica los pueblos indgenas que habitaron el territorio tubieron una dieta basada principalmente en vegetales especialmente del maz, el frijol y el chile. Grandes cultural fueron alimentadas con estos tres frutos de la tierra , cabe mencionar que el jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, divisados todos ellos en figura de Chicomecatl, nombre nahua de la diosa mesoamericana de los mantenimientos. De igual antigedad son algunas de las tcnicas y utensilios ms caractersticos de las cocinas mexicanas. Citemos por ejemplo la nixtamalizacin del maz, desconocida en el mundo salvo en Mxico y Amrica Central.A partir de segunda mitad del siglo XIX, el gobierno mexicano se empe por convertir a Mxico en un destino de los emigrantes europeos. A pesar del poco xito que tubieron estos empeos, los extranjeros que llegaron al pas trajeron costumbres culinarias que fueron asimiladas a las nacionales. Es el caso por ejemplo, de los pastes del estado de Hidalgo originados en las empanadas que acostumbraban los mineros ingleses. Otros casos similares son los de los quesos franceses y italianos que comenzaron a manufacturar en ciertas regiones del oriente de Mxico (Chipilo) donde se fundaron colinias importantes de origen galo o italiano.Es por esto que la comida mexicana es muy apetecida en muchas partes del mundo por ser muy variada y apetitosa ya que su base es el maiz, los frijoles y una inmensa variedad de chiles existentes de la epoca azteca asi como:Chile de arbol, chile piquin, chile poblano, chile pasilla, chile jalapeo, entre otros.

COCINA centroamericana (mexico)SOPA DE TORTILLALETRAINGREDIENTESPESOUNIDADOBSERVACION

APollo1

BCebolla perlaGr.300Brunoise

CZanahoriaGr.50Brunoise

DApioGr.50Brunoise

ELaurelU3

FChile secoGr.10

GTortillas de maz (amarillas)U8Fritas

HJalapeoGr.10Brunoise

ITomateGr.400Concase

JSalAl gusto

KPimientaAl gusto

MOrganoAl gusto

NCilantroAl gusto

PREPARACION-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ARROZ MEXICANO

LETRAINGREDIENTEScantidadunidadOBSERVACION

AArroz1lb

BCebolla perla1udBrunoise

CAjo5udBrunoise

DTomate2udLicuado

EAceite60ml

FFondo de ave100ml

GSal y comino

PREPARACION-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

TACOS DE CARNITAS

LETRAINGREDIENTESunidadcantidadOBSERVACION

ALomo de cerdoLbs.3

BManteca de cerdoGr.100

CNaranjaU1Zumo

DLimn MeyerU1Zumo

EAjoud8Repicado

FAceite vegetalcc.50

GSal gruesaAl gusto

HTortillas de mazU12

ICebolla perlau1Brunoise

JCilantroatadoRepicado

KRbanosU5

MLechugau1/2

PREPARACION-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

LOMO YUCATECO


ALomo de faldaLbs.2Fileteado

BAjou8Repicado

CTequilaOz.1

DChile en polvoGr.20

ECilantroGr.10Hojas

FNaranjau.1Zumo

GLimn meyeru.1Zumo

HAceite de olivacc.100

ISalAl gusto

JPimientaAl gusto

PREPARACION-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

FAJITAS


ACarne de resLbs.2Juliana

BAjoud5Repicado

CLimnud3Zumo

DChile en polvoGr.10

EPaprikaGr.10

FAceitecc.100

GAceite de olivacc.50

HCrema agriaGr.20

IQueso cremaGr.100

JTortillas de harinaU.1

KSalAl gusto

MPimientaAl gusto

NCamaronesU.25Grandes

OSuprema de polloU.1

PREPARACION-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

PICO DE GALLO


ACebolla perlau2Brunoise

BTomateud2Brunoise

CJalapeoud4Brunoise

D Limnud5Zumo

EVinagre naturalcc.60

FAceitecc.60

GSalAl gusto

HPimientaAl gusto

ICominoAl gusto

J

K

M

PREPARACION-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

FRIJOLES REFRITOS


AFrijoles rojosGr.500

BQueso mozarelaGr.200Rallado

CJalapeosu1Brunoise

DCebolla perlau1Brunoise

EAjou5Repicado

FAceitecc.50

PREPARACION-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

GUACAMOLE


ATomate u2Brunoise

BLimonesU2Zumo

CAguacatesU3Suaves

DCebolla perlaGr.1Brunoise

EJalapeosGr.2Brunoise

FCilantroGr.10Repicado

GCominoAl gusto

HSalAl gusto

IPimientaAl gusto

J

K

M

PREPARACION-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

comida mexicana

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