el recetario comida mexicana

8/13/2019 El Recetario Comida Mexicana

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INGREDIENTESPara la tinga de res2 cucharadas de aceite de canola

1 cebolla, fileteada

200g de falda de res, cocida y deshebrada

3 tomates (jitomate s), asados y sin piel

1 diente de ajo

1 taza de caldo de res

1 chile chipotle adobado

2 cucharadas de Tequila Mayorazgo

2 hojas de laurelUna pizca de sal y pimienta negra molida

Para los tlacoyos400g de masa de maz blanco

Una pizca de sal

de taza de agua

Salsa al gusto

4 cucharadas de queso fresco, rallado

taza de cilantro, lavado, desinfectado y picado

Rendimiento4 porciones

Tiempo de preparacin 25 minutos

Porcin recomendada2 tlacoyos con 25g de tingac/u + 1 cucharada de queso

PREPARACINPara la tinga de res

Calienta el aceite en un sartn y sofre la cebolla hastaque comience a tomar una tonalidad transparente.

Integra la carne y cocina por un par de minutos a fuego

medio. Lica tomates, ajo, caldo de res, chile chipotle,

adobo y Tequila Mayorazgo hasta obtener una mezcla

homognea. Vaca esta salsa en el sartn e integra el

laurel, sal y pimienta. Cocina hasta que hierva, la salsa

cambie de color y los lquidos reduzcan. Retira del fuego,

reserva y deja enfriar.

Para los tlacoyosMezcla en un tazn la masa con sal y agua hasta formar

una textura suave y bien incorporada. Forma pelotas

del tamao de un limn grande (50g), aplstalasligeramente con tus manos y coloca un poco de tinga

al centro. Cierra la masa cuidando de cubr ir todo el

relleno y con las manos dales forma ovalada. Coloca

los valos de masa sobre una prensa para tortillas y

aplstalos ligeramente para formar los tlacoyos. Asa

los tlacoyos en un comal con antiadherente a fuego

medio, dndoles vuelta de vez en cuando para que

se cocinen perfectamente. Sirve calientes con salsa,

queso y cilantro al gusto.

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TLACOYOS RELLENOS

DE TINGA DE RES


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POZOLE DE CAMARONES

INGREDIENTESPara el pozole8 tazas de caldo de pescado

500g de camarones medianos, limpios y sin cscara

2 chiles poblanos, limpios y escalfados

cebolla, asada

1 diente de ajo, asado

2 cucharadas de Tequila Mayorazgo

2 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas

1 cucharada de hojas de albahaca, lavadas

y desinfectadas1 cucharada de hojas de cilantro, lavadas

y desinfectadas

3 tazas de maz cacahuazintle, precocinado

Para servir cebolla, picada

Organo seco molido, al gusto

Chile piqun molido, al gusto

Limones en cuartos, al gusto


Tiempo de preparacin45 minutos

Porcin recomendada1 taza de pozole con 80g de camarones + taza de maz

PREPARACINVierte el caldo en una olla grande, agrega los camarones

y hierve por 12 minutos o hasta que estn firmes y bien

cocinados. Retira los camarones y reserva. Lica con un

poco de este caldo, los chiles, la cebolla, el ajo, las hierbas

y Tequila Mayorazgo hasta integrar perfectamente.

Cuela la salsa dentro de la olla de coccin e integra el maz

cacahuazintle. Cocina por 20 minutos a fuego bajo y agre-

ga los camarones 3 minutos antes de concluir el tiempo.

Para servirSirve el pozole caliente y acompaa con e l resto de

los ingredientes. Disfruta!

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ENCHILADAS POTOSINAS RELLENAS

DE CERDO Y VEGETALES

INGREDIENTESPara el relleno1 cucharada de aceite de canola

cebolla, fileteada

1 chile serrano, en julianas

calabaza italiana, en medias lunas y blanqueada

1 zanahoria, en medias lunas y blanqueada

120g de lomo de cerdo, en rebanadas delgadas

2 cucharaditas de Tequila Mayorazgo

Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para las enchiladas6 chiles anchos, limpios, asados e hidratados

250g de masa de maz amarillo

Una pizca de sal

Para servir4 cucharaditas de crema baja en grasa

de cebolla morada, finamente picada

aguacate, en rebanadas

Frijoles negros molidos, al gusto

Rendimiento 6 porciones


Porcin recomendada2 enchiladas + 2 cucharadas de frijoles

PREPARACINPara el rellenoCalienta el aceite en un sar tn y cocina la cebolla y

el chile hasta que suavicen. Incorpora la calabaza

y la zanahoria y saltea constantemente por 1 minuto.

Haz espacio entre los vegetales y coloca en el sartn

el lomo de cerdo. Permite que cambie de color y se

cocine perfectamente. Aade Tequila Mayorazgo,

sal y pimienta. Cocina hast a que el lquido se evapore.

Para las tortillasMuele los chiles anchos y, de ser necesario, agrega un

poco del agua donde los hidrataste. Debers obtener

una consistencia pesada. Mezcla los chiles molidos

con la masa y la sal e integra perfectamente. Forma

tortillas medianas con la masa, porciona la masa en

bolas de 20g y aplstalas en una prensa para tortillas.

Colcalas sobre un comal caliente y, cuando empiecen

a cocinarse por la parte expuesta al calor, rellnalas

con la mezcla de carne y vege tales. Dblalas a la mitad

como si fueran quesadillas. Deja en el comal has ta que

estn bien cocinadas y voltalas de vez en cuando para

que la coccin sea pareja.

Para servirSirve las enchiladas en platos extendidos y decora con

crema, cebolla morada y aguacate. Acompaa con

frijoles negros molidos y disfruta.

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TOSTADAS DE TIRITAS ESTILO

ZIHUATANEJO CON CHILES ASADOS



Porcin recomendada1 tostada con 50g de pescado + 1 cucharada de guacamole

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INGREDIENTESPara los chiles asados1 cucharadita de aceite de oliva

2 chiles jalapeos verdes, sin semillas y en julianas

2 chiles jalapeos rojos, sin semillas y en julianas

1 cucharada de Vodka Karat

1 cucharadita de salsa inglesa

Una pizca de pimienta negra molida

Para las tostadas

200g de filete huachinango, cortado en tiras delgadas cebolla morada, en julianas

de taza de jugo de limn

1 cucharada de aceite de oliva

Una pizca de sal, pimienta y organo se co

4 cucharadas de guacamole

4 tostadas de maz horneadas

PREPARACINPara los chiles asadosCalienta el aceite en un sartn y saltea los jalapeos

por un minuto a fuego alto. Aade Vodka Karat, salsa

inglesa y pimienta negra. Cocina hasta que los lquidos

reduzcan y los chiles estn bien asados. Reserva.

Para las tostadasMezcla tiras de pescado y cebolla en un tazn. Vierte el

jugo de limn y marina por 10 minutos en el refrigerador.

Aumenta el sabor con aceite de oliva, sal, pimienta yorgano; reserva. Unta las tostadas de maz con una

cucharada de guacamole y sirve encima tiritas de pesca-

do. Decora con los chiles asados y disfruta de inmediato.


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SOPA DE ALMEJAS Y ARROZ

CON SALSA MACHA

INGREDIENTESPara la salsa macha de taza de aceite de canola

20 chiles de rbol secos, sin tallo

2 dientes de ajo

Una pizca de sal de grano

1 cucharada de Vodka Karat

Para la sopa de almejas y arroz6 tazas de caldo de pescado, sin sal

1 taza de hojas de perejil, cilantro y albahaca, lavadas,desinfectadas y picadas (en partes iguales)

hoja santa, lavada, desinfectada y picada

2 chilacas, asadas y desvenadas

de cebolla, picada

2 dientes de ajo, picados

de taza de aceite de canola

1 de tazas de arroz, enjuagado

400g de almejas en su concha



Porcin recomendada1 taza de sopa con taza de arroz + 60g de almejas

PREPARACINPara la salsa machaCalienta el aceite y los chiles slo por unos segundos,

hasta que cambien de color. Retira los chiles del aceite y

deja enfriar. Muele en un mortero o molcajete el ajo con

una pizca de sal de grano, incorpor a los chiles y martaja

hasta integr ar por completo. Aade Vodka Karat y el

aceite donde cocinaste los chiles. Contina martajando

hasta lograr una salsa pesada.

Para la sopa de almejas y arrozLica en media taza de caldo de pescado las hierbas,

los chiles, la cebolla y el ajo. Cuela y reserva. Calienta

el aceite en una olla y fre el arroz hasta que cambie de

color y los granos no se peguen entre s. Aade el licuado

de hierbas y el caldo restante. Integra, baja el fuego, tapa

y cocina por 20 minutos. Agrega las almejas y cocina por

10 minutos ms o hasta que abran y el arroz est suave.

Sirve de inmediato y acompaa con la salsa macha.

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MIXIOTE KARAT

INGREDIENTES1 kg de carne de chivo con hue so, en trozos

Una pizca de sal

10 chiles guajillo, limpios y sin semillas

5 chiles anchos, limpios y sin semillas

1 cebolla blanca chica

6 dientes de ajo

3 pimientas negras

3 clavos de olor

1 raja chica de canela

1 cucharaditas de comino2 tazas de agua caliente

1 cucharadita de organo seco

cucharadita de tomillo

1 taza de vinagre

2 cucharadas de Vodka Karat

de taza de aceite

6 cuadros grandes de hoja de mixiote

12 hojas de aguacate, asadas


Tiempo de preparacin 1 hora 30 minutos

Porcin recomendada250g de mixiote

PREPARACINColoca la carne en una charola y espolvorala con un

poco de sal; reserva. Asa los chiles, cebolla, ajos, pimien-

tas, clavos, canela y comino. Pasa estos ingredientes al

vaso de tu licuadora conforme se vayan asando. Agrega

el agua y deja reposar por 5 minutos. Incorpora organo,

vinagre, Vodka Karat y una pizca de sal. Lica perfecta-

mente hasta obtener una mezcla tersa que no necesite

colarse. Calienta el aceite en una olla y fre la salsa por 3

minutos. Deja enfriar. Baa la carne con la salsa y deja

marinar por 30 minutos en tu refrigerador. Divide la carneen 6 porciones y coloca cada una al centro de una hoja

de mixiote y de 2 hojas de aguacate. Agrega ms salsa y

cierra las hojas juntando las esquinas en forma de saco.

Cierra con hilo de cocina para evitar que se abran. Cocina

los mixiotes al vapor por 1 hora o hasta que la carne est

suave. Sirve caliente.

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CHILES DE AGUA

RELLENOS DE CAZN

INGREDIENTES

Para la salsa

2 jitomates, en cuartos

cebolla

1 diente de ajo

1 chile de rbol seco y sin semillas


1 taza de agua

1 cucharada de aceite de canola

Para el cazn

6 tazas de agua

300g de cazn

de cebolla

1 cucharada de aceite de oliva

4 hojas de epazote, lavadas y desinfectadas

Una cucharada de sal de grano

de taza de jugo de naranja agr ia

1 cucharada de Tequila Xicote Blanco

Para los chiles8 chiles de agua grandes

Xnipec, al gusto

Cilantro, lavado y desinfectado, al gusto



Porcin recomendada2 chiles rellenos

PREPARACIN

Para la salsa

Lica todos los ingredientes hasta incorporar, cuela

sobre una olla y cocina a fuego medio hasta que cambien

de color; aproximadamente por 8 minutos.

Para el cazn

Hierve en una olla junto con el cazn, la cebolla, el epa-

zote, la sal y la mitad del jugo de naranja. Una vez que

comience a hervir, tapa la olla y cocina por 15 minutos.Retira el cazn de la olla y deja enfriar ligeramente.

Limpia el cazn de piel y espinas; desmenuza la carne.

Calienta el aceite en un sartn y agrega la carne de cazn

junto con epazote, el resto del jugo de naranja y Tequila

Xicote Blanco. Cocina a fuego bajo hasta que la salsa

reduzca casi por completo; reserva.

Para los chiles

Coloca los chiles en un comal a fuego medio o directa-

mente sobre la flama. Permite que comiencen a cambiar

de color (que se tatemen). Dales vuelta ocasionalmentecon unas pinzas para que la piel se queme de modo

parejo. Una vez que los chiles hayan cambiado de color,

psalos a una bolsa de plstico, cirrala y envulvela en un

pao de cocina para que suden. Reposa 10 minutos, apro-

ximadamente. Retira los chiles de la bolsa y raspa con una

cuchara para retirar la piel. Haz un ligero corte al centro

de los chiles, retira todas las semillas hasta dejarlos hue -

cos para rellenar. Agrega un poco de la mezcla de cazn al

interior de cada chile y espolvoralos con cilantro. Sirve en

un plato extendido y llvalos hasta tu mesa.

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CORUNDAS MORELIANAS

RELLENAS

INGREDIENTESPara el relleno1 cucharada de mantequilla sin sal

1 pltano macho maduro, en cubos chicos

1 cucharadita de azcar

1 cucharada de Tequila Xicote Blanco

1 taza de arroz, cocinado


Para las corundas250g de manteca vegetal

1 kg de masa nixtamalizada para tortillas

1 cucharadita de sal

1 pizca de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de polvo para hornear

250g de harina de arroz

taza de agua tibia

250g de queso fresco

6 hojas de pltano grandes, asadas

20 hojas verdes de maz

Agua, la necesaria


Tiempo de preparacin1 hora 15 minutos

Porcin recomendada2 corundas

PREPARACINPara el rellenoFunde la mantequilla en una cacerola y cocina el

pltano macho. Espolvorea el azcar y permite que

se caramelice ligerame nte. Vierte con cuidado Tequila

Xicote Blanco y flamea los pltanos. Agrega el arroz

y aumenta el sabor con sal y pimient a, baja el fuego y

mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Retira

del fuego y deja enfriar.

Para las corundasAcrema la manteca en el tazn de tu batidora con el

aditamento de pala, hasta obtener una textura suave

y sin grumos. Combina los polvos en un tazn e incor-

pralos en cucharadas en tu batidora en movimiento

hasta integr ar. Aade el agua tibia y el queso fres co.

Contina batiendo hasta lograr una masa suave y

esponjosa. Corta tiras de hoja de pltano de 8cm de

ancho aproximadamente y coloca encima de c ada una

de ellas un par de cucharadas de la masa. Agrega enci-

ma de la masa 2 cucharadita s del relleno y presinalo

ligeramente hacia el centro. Dale forma a las corundas,envolviendo la mas a con la hoja de pltano en forma de

tringulos medianos, a modo de encerrar bien el relle-

no. Prepara la vaporera con agua y unas cuantas hojas

de maz sobre la rejilla. Coloca encima las corundas,

cbrelas con ms hojas de maz y cocina por aproxima-

damente 1 hora o hasta que las corundas se despeguen

con facilidad de las hojas de pltano. Sirve calientes.

TIPRecuerda revisar el nivel del agua de la vaporeradurante la coccin. Puedes colocar una moneda limpia

dentro de la olla junto con el agua. Si la moneda deja de

sonar durante la coccin, debers agregar ms aguacaliente para seguir generando vapor.

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DISCADA JARANA100

INGREDIENTES2 dientes de ajo, finamente picados

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de romero fresco, picado

de cucharadita de comino molido

2 cucharadas de adobo de chiles chipotles

4 cucharadas de Tequila Jarana 100

300g de filete de res, limpio

300g de filete de ce rdo, limpio

200g de chorizo, en rebanadas

100g de tocino ahumado, finamente picado1 cebolla, fileteada

2 chiles poblanos, en rajas

1 pimiento verde, en julianas

1 pimiento amarillo, en julianas

3 tomates (jitomate s), sin semillas y en julianas

Una pizca de sal y pimienta

8 tortillas de maz



Porcin recomendada 75g de filete + 35g de chorizo y tocino + 1 tortilla

PREPARACINCombina en un tazn, ajo, aceite de oliva, romero, comino

adobo de chipotle y Tequila Jarana 100. Integra la carne

de res y la de cerdo. Cubre el tazn con plstico adherible

y marina las protenas por 15 minutos en el refrigerador.

Calienta un sartn grande o un disco norteo y cocina el

chorizo y el tocino; mueve constantemente para evitar

que se quemen y hasta que suelten su grasa. Retira el

chorizo y el tocino del disco; reserva. Limpia el disco,

dejando slo un poco de la grasa que soltaron las

protenas que cocinaste y sella las carnes hasta quetomen un color dorado. Deja reposar y corta en fajitas.

Tira los vegetales al disco, mueve constantemente y

suaviza ligeramente. Permite que las carnes se cocinen

perfectamente, regresa el chorizo y el tocino, y deja un

minuto ms. Aumenta el sabor con s al y pimienta. Sirve

caliente y acompaa con tortillas de maz.

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CHILATEQUILE GUERRERENSE

JARANA100

INGREDIENTES500g de pulpa de res, en cubos grandes

700g de espinazo de cerdo, en cubos grandes

1 cebolla, en mitades

2 dientes de ajo

2 hojas de laurel

3 pimientas negras

Agua, la necesaria

4 chiles anchos, limpios e hidratados

4 chiles guajillos, limpios e hidratados

10 tomates verdes, cocinados en agua de taza de Tequila Jarana 100

2 elotes, en cuartos

2 tazas de ejotes, limpios

3 calabacitas, rebanadas

Una pizca de sal


Tiempo de preparacin1 hora 20 minutos

Porcin recomendada150g de carne +

taza de vegetales

PREPARACINColoca carne de res, carne de cerdo, cebolla, ajo, laurel

y pimientas en una olla; cubre con agua. Cocina tapado

a fuego medio durante 1 hora o hasta que la carne est

suave. Aade un poco ms de agua durante la coccin

si es necesario. Retira la cebolla, los ajos, el laurel y la

pimienta, pasado el tiempo. Lica los chiles con los toma-

tes y Tequila Jarana 100 hasta obtener una textura muy

tersa. Cuela sobre la olla con la carne y mezcla. Cocina por

15 minutos ms. Aade los vegetales y deja hasta suavizar.

Aumenta el sabor con un poco de sal y sirve de inmediato.

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TORTITAS DE HUAUZONTLES

MASTER JACK

INGREDIENTESPara las tortitas4 tazas de huauzontles, limpios y cocinados en agua

1 taza de queso panela, en bastones

3 claras de huevo

3 yemas de huevo, batidas

1 cucharada de harina integral

Una pizca de sal

taza de aceite de canola

Para las chuletas4 tomates (jitomates) asados y sin piel

2 piezas de ajo, asadas

cebolla, asada

de taza de cilantro, lavado y desinfect ado

2 cucharadas de Ron Master Jack

1 cucharada de aceite de canola

taza de caldo de pollo




Porcin recomendada3 tortitas

PREPARACINPara las tortitasExprime con las manos los huauzontles cocinados

hasta eliminar todo el lquido. Toma algunos y coloca al

centro un bastn de queso; cierra. Aplasta firmemente

para que las tortitas queden compactas. Bate las claras

hasta que estn firmes y no se resbalen del tazn.

Coloca las yemas en otro tazn e incorpora las claras

batidas de forma envolvente; agrega la harina y la sal.

Capea las tortitas con la mezcla de huevo y frelas en un

sartn chico con el aceite bien caliente. Cuando tomenun color dorado, retralas y psalas a papel absor bente;

reserva.

Para la salsaLica tomates, ajos, cebolla, cilantro y Ron Master

Jack. Coloca la me zcla en un sar tn con el aceite

caliente, cocina a fuego bajo y deja her vir. Vierte el

caldo de pollo para aligerar la salsa, permite que hierva

nuevamente y aumenta el sabor con sal y pimienta.

Agrega las tortitas dentro de la salsa, calienta por

algunos minutos y sirve.

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PASTES DE HONGOS

FLAMEADOS

INGREDIENTESPara la masa4 tazas de harina, cernidas

1 huevo

de taza de manteca de cerdo

1 taza de pulque

taza de leche tibia

Una pizca de sal

Para los hongos

1 cucharada de aceite de canola1 diente de ajo, finamente picado

12 hongos crimini, fileteados

12 championes, fileteados

4 setas grandes, fileteadas

4 hojas de epazote, lavadas, desinfectadas y fileteadas


Para el armado1 taza de queso Oaxaca, deshebrado

1 huevo

2 cucharadas de agua


Tiempo de preparacin40 minutos + tiempo de reposo

Porcin recomendada1 paste

PREPARACINPara la masaMezcla en tu batidora con el aditamento de gancho,

harina, huevo y manteca. Cuando obtengas una masa

arenosa aade el pulque, la leche y una pizca de sal.

Contina amasando hasta formar una masa suave.

Deja reposar por 2 horas en un tazn cubier to con un

trapo hmedo.

Para los hongos

Calienta el aceite en un sar tn, suda ligeramente el ajoy agrega los hongos; saltalos hasta suavizar. Vier te

con mucho cuidado Ron Master Jack y flamea la

preparacin. Pe rmite que se consuma todo el lquido,

agrega el epazote y aumenta el sabor con sal y pimienta.

Retira del fuego y enfra.

Para el armadoPrecalienta tu horno a 180C.

Transcurrido el tiempo de reposo, divide la masa en

6 porciones, dales forma de bola y con ayuda de un rodillo

ligeramente enharinado, dales forma rectangular.Coloca

en la mitad de cada rect ngulo un poco de hongos yques o Oaxaca, dobla para formar los pastes y cirralos

presionando las orillas con ayuda de un tenedor. Col-

calos en una charola con papel encerado y deja reposar

por 10 minutos. Bate el huevo junto con el agua y barniza

los pastes. Hornea por 25 minutos o hasta que tomen un

tono dorado. Sirve saliendo del horno y disfruta.

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SALPICN DE MACHACA

Y VINAGRETA DE LIMN

INGREDIENTES

Para la vinagreta

1 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharada de Margarita Careyes

5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de organo seco, molido

Una pizca de sal y pimienta negra, molida

Para el salpicn3 tazas de machaca de res

cebolla, fileteada

3 chiles serranos, desvenados y en julianas

6 rbanos chicos, en rebanadas delgadas

lechuga italiana, lavada, desinfectada y fileteada

2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado

y picado

aguacate, en rebanadas



Porcin recomendada 1 taza de salpicn

PREPARACIN

Para la vinagreta

Integra en un frasco con tapa todos los ingredien-

tes de la vinagreta y agtalo vigorosamente hasta

emulsionar.

Para el salpicn

Combina todos los ingredientes en un tazn y deja

el aguacate hasta el final. Baa el salpicn con la

vinagreta y reposa por 5 minutos. Sirve y disfruta.

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GUAYABAS FLAMEADAS

CON MERENGUE

INGREDIENTES1 cucharada de mantequilla sin sal

4 guayabas amarillas, en mitades

4 guayabas rosas, en mitades

1 cucharada de azcar

de taza de Tequila Mayorazgo

1 cucharadita de canela molida

1 disco mediano de merengue, troceado

Hojas de menta, lavadas y desinfectadas



Porcin recomendada1 taza (2 guayabas) + de disco de merengue

PREPARACINFunde la mantequilla en un sartn, agrega las guayabas y

cocnalas hasta que se comiencen a suavizar ligeramente.

Espolvorea el azcar y permite que se caramelicen. Vierte

Tequila Mayorazgo y flamea hasta que se evapore por

completo el alcohol. Sirve las guayabas en 4 platos chicos

y agrega encima un poco de merengue. Espolvorea con

canela molida, decora con hojas de menta y sirve de

inmediato.

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GELATINAS TRICOLOR

INGREDIENTESPara la gelatina roja1 sanda chica, en cubos

1 sobre de grenetina

2 cucharadas de chile piqun

Para la gelatina blanca1 taza de crema de coco

1 taza de leche de coco

1 tazas de agua

3 cucharadas de Tequila Jarana 1001 sobre de grenetina, hidratada

2 cucharadas de coco rallado

Para la gelatina verde1 taza de jugo de limn

3 tazas de agua

2 cucharadas de azcar

1 sobre de grenetina, hidratada

Colorante vegetal verde

2 cucharadas de semillas de cha



Porcin recomendada1 cuadro de cada color

PREPARACINPara la gelatina rojaPasa los cubos de sanda a travs de un colador, presio-

nando la pulpa con tus manos para extraer toda el agua

natural de la sanda. Hidrata la grenetina en de taza del

agua de sanda. Calienta el res to del agua en una olla a

fuego medio y retira antes de hervir. Agrega la grenetina

hidratada y mueve vigorosamente con un batidor globo

hasta disolverla. Deja enfriar un poco la mezcla, integra el

chile piqun y revuelve bien. Vaca la mezcla en un molde

rectangular mediano, en el cual la gelatina alcance unaaltura de 1 2cm. Refrigera hasta cuajar.

Para la gelatina blancaCalienta en una olla crema y leche de coco, agua y Tequila

Jarana 100. Permite que la preparacin hierva, baja la

flama y agrega la grenetina hidratada. Mueve vigorosa-

mente con ayuda de un batidor globo hasta disolver todos

los grumos. Retira del fuego y enfra ligeramente. Agrega

el coco rallado y vaca la mezcla en un molde rectangular

mediano, en el cual la gelatina alcance una altura de

1 2cm. Refrigera hasta cuajar.

Para la gelatina verdeCalienta en una olla jugo de limn, agua y azcar;

permite que la preparacin hierva. Integra la grenetina,

mueve vigorosamente con un batidor globo hasta

deshacer todos los grumos y agrega algunas gota s de

colorante verde. Incorpora las se millas de cha y reposa

un par de minutos para enfriar. Vier te la mezcla en

un molde rect angular mediano, en el cual la gelatina

alcance una altura de 1 2cm. Refrigera has ta cuajar.

Para servirDesmolda cada una de las gelatinas y crtalas en cubos

medianos. Coloca un cuadro de cada color en un platoextendido.

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FLAN DE QUESO Y ROMPOPE

LA HOLANDESA

INGREDIENTESPara el caramelode taza de azcar

Para el flan4 huevos

5 yemas

1 taza de Rompope La Holandesa

1 tazas de leche evaporada

125g de queso crema bajo en grasa

2 cucharadas de fcula de maz1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de canela en polvo


Tiempo de preparacin35 minutos + tiempo de refrigeracin

Porcin recomendada1 molde individual

PREPARACINPara el carameloColoca el azcar en un sartn con antiadherente y

calienta a fuego bajo has ta formar un caramelo claro.

Reparte el caramelo dentro de moldes individuales

para flan y cubre bien los fondos. Deja enfr iar.

Para el flanPrecalienta tu horno 160C.

Lica todos los ingredientes ha sta integrar. Reposa la

preparacin unos minutos en refrigeracin para que laespuma desaparezca. Llena los moldes con la mezcla,

cbrelos con papel aluminio y psalos a una bandeja

o refractario hondo para horno. Aade agua caliente

dentro de la bandeja hasta cubrir partes de altura de

los moldes. Hornea a 160C hasta que el centro de los

flanes est firme; aproximadamente por 25 minutos.

Retira del horno una vez listos, deja enfr iar y refrigera

por al menos 1 hora. Srvelos fros.

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PAYS DE LIMN AL TEQUILA

INGREDIENTESPara la base20 galletas de vainilla, molidas

taza de almendras, finamente picadas

de taza de mantequilla sin sal, fundida

Para el relleno200ml de crema para batir

1 paquete de queso crema

2 limones sin semilla (el jugo y la ralladura)

2 cucharadas de Tequila Xicote Blanco1 cucharadita de extracto de vainilla

2 cucharadas de fcula de maz

2 sobres de grenetina, hidratada

Para decorar1 limn sin semilla, en rodajas



Porcin recomendada1 molde individual

PREPARACINPara la basePrecalienta tu horno a 180C.

Combina todos los ingredientes con tus manos hast a

obtener una mezcla compacta y homognea. Cubre el

fondo y las orillas de 6 moldes individuales para tar ta

con las galletas; aplana con tus manos para dejar una

capa ligeramente delgada. Hornea las bases por 10

minutos y deja enfriar al salir del horno.

Para el rellenoCombina en tu procesador de alimentos, crema, ques o,

jugo y ralladura de limn, Tequila Xicote Blanco y

extracto de vainilla hasta obtener una textura suave y

homognea; reserva en un tazn. Funde la grenetina

en el microondas e incorprala a la mezcla de queso

con movimientos envolventes. Vaca el relleno sobre las

bases horneadas y refrigralas por 30 minutos o hasta

que el relleno est firme.

Para decorarDecora los pays con rebanadas de limn y disfruta.

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PALETAS HELADAS DE

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES2 tazas de leche descremada

1 taza de agua

taza de Licor de Caf Don Pancho

1 taza de arroz precocido

1 raja de canela chica

1 cucharada de azcar

taza de arndanos deshidratados


Tiempo de preparacin 30 minutos + tiempo de congelacin

Porcin recomendada1 paleta

PREPARACINCalienta en una olla, leche, agua y Licor de Caf Don

Pancho hasta que hierva. Agrega el arroz junto con

la canela y el azcar, y cocina la preparacin hast a que

el arroz est suave. Enfra por completo y mzclalo con

los arndanos. Llena moldes para paleta con el arroz

con leche y llvalos al congelador hasta que las paletas

estn firmes. Desmolda y comparte.

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CHUPITOS DE TAMARINDO

Y SAL DE LIMN

INGREDIENTES1 cucharada de sal

2 cucharadas de ralladura de cscara

de limn (muy fina)

de limn

2 cucharadas de concentrado de tamarindo

1 taza de agua

2oz de Tequila Jarana 100



Porcin recomendada1 vasito tequilero

PREPARACINCombina en un tazn la sal y la ralladura de limn,

escarcha 4 caballitos usando el cuarto de limn y la

mezcla anterior. Disuelve el concentrado de tamar indo

en el agua, integra Tequila Jarana 100 y sirve en los

caballitos escarchados.

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BEBIDA DE TORONJA,

LIMN Y NOPAL

INGREDIENTES2 tazas de jugo de toronja

de taza de jugo de limn

1 taza de agua

2 nopales baby,en cuadros

2oz de Margarita Careyes

2 cucharadas de miel de abeja

1 taza de hielos

1 limn, en rodajas

Chile piqun, al gusto



Porcin recomendada1 vaso bajo + 1 cucharadita de chile piqun

PREPARACINColoca en la licuador a, jugo de toronja, jugo de limn,

agua, nopales, Margarita Care yes, miel de abeja y

hielos. Lica durante 5 minutos para integrar perfec-

tamente. Cuela la bebida dos veces. Coloca rodajas de

limn en 4 vasos bajos, sirve la bebida y espolvorea la

super ficie con chile piqun al gusto.

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MARGARITA DE

CHAYA Y NARANJA

INGREDIENTES2 tazas de hielo

2 hojas de chaya, lavadas y desinfectadas

1 taza de jugo de naranja

1 cucharada de jugo de limn

1 cucharada de Jarabe Natural Madrilea

2oz de Tequila Xicote Blanco



Porcin recomendada 1 vaso bajo

PREPARACINLica todos los ingredientes hasta obtener una mezcla

homognea y pesada. Sirve en vasos bajos.

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DAIQUIR DE TUNA

Y TORONJA

INGREDIENTES1 tuna verde, sin cscara

1 taza de jugo de toronja

Hielos, los necesarios

2oz de Vodka Karat

1 cucharada de Jarabe Natural Madrilea

1 cucharada de jugo de limn

toronja, en gajos (con cscara)



Porcin recomendada1 taza

PREPARACINMezcla en la licuador a, la tuna y el jugo de toronja

hasta obtener una preparacin lquida y homognea.

Cuela el jugo para retirar todas las semillas de la tuna

y regrsalo al vaso de tu licuadora junto con hielos,

Vodka Karat, Jarabe Natural Madrilea y jugo de

limn. Lica hasta lograr una preparacin pesada y

homognea. Sir ve y decora con gajos de toronja.

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MALTEADA DE ROMPOPE,

PISTACHES Y VAINILLA

INGREDIENTESPara la malteada3 tazas de leche baja en grasa

2 bolas de helado de v ainilla

taza de pistaches naturales, sin cscara ni piel

taza de Rompope La Holandesa

Para servir2 cucharadas de azcar

4 cucharadas de pistaches limpios



Porcin recomendada1 vaso alto

PREPARACINLica la leche, el helado, los pistaches y Rompope

La Holandesa hasta integrar perfectamente.

Para servirCalienta en un sartn el azcar por un minuto hasta

formar un caramelo ligero; aade los pistaches y

mezcla perfectamente. Deja enfriar. Pica los pistaches

acaramelados, sirve la malteada en vasos altos y decora

con los pistaches.

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CAF DE LA OLLA CON ESPECIAS

Y MASTER JACK

INGREDIENTES1 taza de caf de grano

1 raja de canela

de cucharadita de semillas de cardamomo

2 clavos

1 semilla de ans estrella

4 tazas de agua

4 cucharadas de piloncillo, rallado




Porcin recomendada1 taza

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el recetario comida mexicana

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