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Departamento de La LibertadChef Walter Jefferson Espinoza VillegasEl PepinUno de los platos ms antiguos de la comida peruanapepin de chocloconsiderado por muchos como unPotaje de galaque inclusive se serva en las mesas deLos VirreyesEste plato tiene tantas preparaciones que una puede distar mucho de otra, pero lo cierto que todasson un manjar

Chef Walter Jefferson Espinoza Villegases un plato muy antiguo, que -segn el sacerdote jesuita espaolDiego Gonzales Holgun(1560-1620)Tiene su origen en las palabras quechuaspipuyanpipuyachinipipu api hinaque traducidas al espaol hacen referencia al guiso espeso y cuajado que son caractersticas del plato.Chef Walter Jefferson Espinoza VillegasPara preparar este rico platolo ms importante es que elmazo llamado tambinchocloen el Per, seachoclo fresco.Tambin se hace conArrozGarbanzosOriginal Prehispnico VariantesChef Walter Jefferson Espinoza VillegasJak'a lawaEl Pepin es un guiso que proviene de lalawasLasse hacan en una olla especial llamadasinkiy se acompaaban de tubrculos cocidos, salsas de aj y hierbas.Todaslas lawastienen consistencia semiespesay se servan en lachuao tazn hondo cermicoChef Walter Jefferson Espinoza VillegasEn la actualidad el Pepin se hace con carne de: CerdoPavoGallinaPatoCamaronesAjAjoChef Walter Jefferson Espinoza Villegas,(Penlope albinense) est casi extinguida.El pavo era criado en el antiguo Per,sobre todo, en la costa norteLa variedad de origen peruano llamada pava AliblancaEl pepin se serva en los banquetes durante La coloniaChef Walter Jefferson Espinoza VillegasEl Pepin de pavoIngredientes400 g choclo/ arroz / garbanzo triturado4 medallones de pava1 cs de aj amarillo pasta1 cs de aj mirasol en pasta1 cs de aj panca pastaFondo de ave1 cs de ajos molidos cc de organo en polvo1 huevo duro

cc de comino 4 cs de aceite de achiote u cebolla brunoisse1 aj amarillo julianas1 cebolla en gajos1 pta de aj amarillo en pasta1 pta de aj panca en pasta1 pta de aj amarillo en pastaCulantro y perejil chiffonnadeAceitunaChef Walter Jefferson Espinoza VillegasSopa TelogaTiene su origen en la cultura Moche,cuyo caldo se preparaba con aves marinasSupuestamente por entonces era una suerte de pepin de cancha de maz tostado y molidoChef Walter Jefferson Espinoza Villegas, alab esta sopa en su comedia Frutos de la educacinA principios del siglo XIX, el poeta y dramaturgoFelipe Pardo y AliagaLleno hasta el borde me sirve, Un plato de sopa. Tanto marqus? Coma usted amigo, Que est delicioso el caldo Y puede esta sopa teloga Presentarse a un soberanoChef Walter Jefferson Espinoza Villegassopa teloga es un plato de tradicin de apertura a la Semana Santalleva pan remojado en azafrn, pepin y cabritoes un plato de la jerarqua de la iglesia que al ser socializado sufre la fusin con el plato de bodas del pueblopor eso lo que ahora se consume es la fusin de dos platosChef Walter Jefferson Espinoza VillegasLa sopa teloga es un plato que se prepara en un fogn rstico donde surgen los mejores aromas y sabores de la gastronoma peruana.La sopa teloga rene elementos oriundos del antiguoPerde los espaolesy el toque del peruano modernoChef Walter Jefferson Espinoza Villegasen el 2008Declarada como plato tpico deMochepor el Instituto Regional de Culturael Gobierno Regional de La Libertad yChef Walter Jefferson Espinoza VillegasSopa TelogaIngredientes2 panes franceses 300 g gallina400 g pecho de res u tomate concaseado1 cs de ajos molidos cc de organo en polvo u aj amarillo en brunoisse2 hojas de laurel1 cs vino oporto

20 g almendras cs nuez moscada1 canela en rama1 clavo de olor20 g pasas rubias2 huevos duros rallado/ presentacin Aceitunas 8 roscasAzafrn Chef Walter Jefferson Espinoza Villegas