Clase 1

Los carbohidratos son

polihidroxialdehídos,

polihidroxicetonas o

compuestos que por

hidrólisis se transforman

en aquellos.

CHO–CH–CH–CH–CH–CH2OH

OH OH OH OH

CH2OH–CO–CH–CH–CH–CH2OH

OH OH OH

polihidroxialdehído

(azúcar simple)

polihidroxicetona

(azúcar simple)

Características generales e

importancia biológica

Entre los carbohidratos se

encuentran la glucosa, la

sacarosa, el almidón, la dextrina,

la celulosa y el glucógeno,

sustancias que forman parte

importante de la dieta en

humanos y animales.

Los carbohidratos más

sencillos son los azúcares

simples o monosacáridos, que

contienen un grupo aldehído o

cetona; el más importante es

la glucosa.

Dos moléculas de

monosacáridos unidas por un

átomo de oxígeno (enlace

glicosídico) con la

eliminación de una molécula

de agua, producen un

disacárido. Los más

importantes son la sacarosa,

la lactosa y la maltosa.

Los polisacáridos son

enormes moléculas formadas

por uno o varios tipos de

unidades de monosacáridos:

unas 10 en el glucógeno,

25 en el almidón y de

100 a 200 en la celulosa.

En los organismos vivos, los

carbohidratos sirven para las

funciones estructurales

esenciales y para almacenar

energía. En las plantas, la

celulosa y la hemicelulosa

son los principales elementos

estructurales.

En los animales invertebrados,

el polisacárido quitina es el

principal componente del

dermatoesqueleto de los

artrópodos. En los animales

vertebrados, las capas

celulares de los tejidos

conectivos contienen

carbohidratos.

Para almacenar la energía,

las plantas usan el almidón

y los animales el glucógeno;

cuando se necesita energía,

las enzimas descomponen

los carbohidratos.

Enciclopedia “Encarta” ,

Hidratos de carbono

O

– C –

––

– C –

– C –

– C –

CH2OH

C

––

–

H

H

H

H

H

OH

OH

OHOH

glucosa fructosa

– C –

––

C

– C –

– C –

CH2OH

––

–

H

H

HOH

OH

OH

O

CH2OH

1

5

2

3

4

6

– C –

––

– C –

– C –

– C –

CH2OH

C

––

–

H

H

H

H

H

OH

OH

OH

OH

O

H

una

valencia

libre en el

C

una

valencia

libre en el

O

C

C

C C

C

O

H2OHC

HO

H

OH

H OH

H

H

OH

1

5

H

carbono asímétrico o quiral

(centro de asimetría)

carbono

asimétrico

más alejado

del grupo

carbonilo

– C ––

–

– C –

– C –

– C –

CH2OH

C

––

–

H

H

H

H

H

OH

OH

OH

OH

O

****

C

D-glucosa