PROCESO INDUSTRIAL: Chorizo Manolín

POR: Jairo Algiro Múnera Muñoz

JUSTIFICACIÓN

Me inclino por el proceso industrial de chorizo ya que me identifico con este campo aunque no es directamente la parte de embutidos pero si la parte del manejo de carne

El chorizo es un producto que se obtiene a base de materias primas cárnicas de diferentes especies; las más comunes porcinas y bovinas en porcentajes proporcionales a la proteína indicada para este tipo de productos. Este presenta alta demanda debido a que es un producto asequible en costos y que va a contribuir a las necesidades nutricionales en los consumidores.

ETAPAS DE PROCESO:

- Beneficio del ganado- Enfriamiento de la canal- Desposte de la canal - Selección de la carne de diferentes especies (porcino, bovino)- Almacenamiento y refrigeración de la carne - Pesaje de la materia prima - Molienda de la materia prima (carne)- Adición de condimentos, especias, colorantes, conservantes y sal- Mesclado - Embutido en una tripa natural o artificial - Retorcido o amarrado según el gramaje estipulado- Cocción - Enfriamiento - Separación de las unidades - Empaque- Etiquetado - Almacenamiento, distribución y comercialización