chorizo en españa
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Chorizo en España[editar]
Tapa de chorizo.
El chorizo español se caracteríza por el uso abundante de pimentón, que le proporciona su color rojo
característico.
En España es un embutido curado (bien al aire, bien ahumado), elaborado principalmente a
base de carne de cerdo picada y adobadacon especias, siendo la más característica
el pimentón, que es el elemento más distintivo del chorizo frente a otras salchichas, y también
el que le da su color característico rojo y sabor ligeramente picante. La piel de este tipo de
salchicha suele ser intestino delgado de cerdo, aunque también se utiliza el intestino
grueso del mismo para la variedad de chorizo cular. En España, para que un embutido sea
llamadochorizo, ha de llevar necesariamente pimentón y ajo; esto lo diferencia del chorizo de
otros países.2 Es popular la tortilla de chorizo.
Entre las variedades de chorizo es famosa la riojana, así como la de Pamplona (Chorizo de
Pamplona), que se caracteriza por usar carne muy finamente picada. Otros chorizos afamados
se pueden encontrar en la provincia de Salamanca y en la de Ávila, donde destaca elchorizo
cular, así como en Segovia (con el Cantimpalos, IGP), Potes (Cantabria), León (con el Chorizo
de León) y Asturias (generalmente ahumados) y Navarra, donde es muy popular la chistorra.
En Galicia se elaboran fundamentalmente 2 tipos de chorizos curados (ahumados con humo
de leña, generalmente roble): el tradicional con pimentón dulce y picante, este se suele comer
tanto crudo, como frito o cocido, y el chorizo cebollero similar al tradicional, pero lleva además
cebolla y ajo frescos, y se embute en la tripa gorda del cerdo, su sabor es más intenso y se
suele comer cocido con verduras (o en el cocido típico gallego).
En Canarias se elabora un chorizo, conocido como chorizo canario (o chorizo de Teror), que a
diferencia de los anteriores, es generalmente utilizado para untar pan debido a su textura
similar a la de los paté franceses, manteca colorá de Andalucía o la sobrasada mallorquina.