Centro de Capacitación “Ricardo Sigüenza González”Dr  Juan Diego Sigüenza RojasDr. Juan Diego Sigüenza Rojas

Director AzoguesAzogues

2007

FAENAMIENTO DEL PORCINO.

En el proceso de la faenación  primero se realiza la selección de los porcinos

Aquí a los cerdos les aturden con la electrocución.

Le sujetan al cerdo con la polea o grúaLe sujetan al cerdo con la polea o grúa

Muerte por desangramiento. 

Se pasa a la peladora, donde el agua esta en unaSe pasa a la peladora, donde el agua esta en una temperatura de 60°‐65°.

Proceso.

Le sacan las pesuñasLe sacan las pesuñas 

Le  pasan a la trilladora.

L l d dLe raspan algunos restos de cerdas.

L iLe empistan.

Ha ha o en el tóraHachazo en el tórax.  

Le cortan la barriga.

L l i i d l li iLe sacan los intestinos para proceder con la limpieza. 

FAENAMIENTO DEL BOVINOFAENAMIENTO DEL BOVINO

Shock cerebral provocado por la bala sin plomoShock cerebral provocado por la bala sin plomo.

dVaca soñada

Le cortan la yugular y la tráqueaLe cortan la yugular y la tráquea  

Mutilación de los miembros.

Le suben a la grúa para su debido proceso.

Le pelan al bovinoLe pelan al bovino.

Le sacan el cuero.

Le sacan los intestinos, y demás óórganos.

Con la cierra le dividen en dos para realizar la li ilimpieza.

Limpieza de la carneLimpieza de la carne. 

Explicaciones del Dr. Gonzalo López( i d l l i i l d(Director del Camal Municipal de 

Azogues)

Integrantes del grupo de alumnas del Centro de Capacitación “Ricardo Sigüenza”Centro de Capacitación  Ricardo Sigüenza

CONCLUCIONES

E d f i li b j lEn este proceso de faena miento se realiza bajo elcontrol e inspección del personal de salubridad delmunicipio de Azogues que siempre se encuentramunicipio de Azogues, que siempre se encuentravigilando todo el desarrollo de las actividades delpersonal del camalpersonal del camal.

EXPERIENCIASEXPERIENCIAS

Lo mejor de esta actividad fue conocer el CamaljMunicipal y el proceso de faena miento tanto bovinocomo porcino, fue una experiencia algo indescriptiblepor que todas estábamos impresionadas ydesconcertadas por la muerte de los animales ya que

h i l d ó lnunca antas hemos visto la manera de cómo era lamuerte de estos animales en el camal.

Agradecimiento g

Al Dr  Gonzalo López en su persona y a todo Al Dr. Gonzalo López en su persona y a todo el personal que labora en esta institución que con sus recursos escasos plasma en su que con sus recursos escasos plasma en su trabajo fe y entusiasmo para alimentar a la población con todos los procesos con normas de seguridad e higiene. g g

INTEGRANTES ADRIANA CAJAMARCA.GLADIS CALLE

CECILIA GUAMAN.MAGALI SANANGOGLADIS CALLE.

ELIANA CARCHI.EDITH CABRERA

MAGALI SANANGO.MARIANA SUAREZ.LEONOR REINOSOEDITH CABRERA.

MONICA DUTAN.LEONOR REINOSO.CARMEN RODRIGUEZ.

GLORIA LOPEZ.