CATA: JORNADAS ASESORES LINGÜISTICOS

Alcázar de San Juan, 3 de marzo de 2008

Como Manipular el catavinos

NO

SI

Proceso de Degustación

CON TODOS LOS SENTIDOS

TACTO

GUSTO OLFATO

VISTA

OIDO

CATA

Mirar: definir aspecto y color (fase visual)

Oler: definir aromas (fase nasal)Degustar: definir sabores y

retronasal (fase bucal)Valoración de la sensación global

Para degustar un vino debemos de:

FASE VISUAL: TONALIDADES DEL VINO

FASE OLFATIVA: RUEDA DE AROMAS:

FASE GUSTATIVA: SABORES FUNDAMENTALES

VINOS A DEGUSTAR:

YUGO AIREN 2007 – BODEGAS CRISVE

Denominación de Origen: La Mancha.Variedades: Airén Alcohol: 12% vol. Vinificación: Fermentación a temperatura controlada (18 - 20ºC) con levadura seleccionada.

Tem

per

atu

ra d

e se

rvic

io:

8-10

° C

NOTA DE CATA

Color: Amarillo pálido, brillante y limpio.

Nariz: Aceptable intensidad, con notas de frutas de pepitas (pera y manzana), y algo de flores blancas y frutas tropicales.

Boca: En boca es fresco y ligero con una acidez correcta y un final frutal y ligeramente amargo.

PALACIO DE BORNOS VERDEJO 2007 – BODEGAS DE CRIANZA DE CASTILLA LA VIEJA

Denominación de Origen: Rueda.Variedades: Verdejo 90% y Viura 10% Alcohol: 13% vol. Vinificación: Fermentación a temperatura controlada (16 - 18ºC) con levadura seleccionada.

Tem

per

atu

ra d

e se

rvic

io:

10 -

12°

C

NOTA DE CATA

Color: Bonito color amarillo pálido pajizo, con reflejos verdosos alimonados.

Nariz: Gran potencial aromático en el que se abre todo el abanico varietal. Aromas herbáceos, fruta amarilla y frutas tropicales.

Boca: En boca es seco, sabroso y bien equilibrado. Presenta una fresca acidez y un final de cuerpo, frutal y aromático en el postgusto.

Denominación de Origen: Vino de la Tierra de Castilla.Variedades: 100% Cencibel. Alcohol: 14% vol. Crianza: NO

NOTA DE CATA

Color: Rojo con ribete violáceo.

Nariz: Buena intensidad, en la que destaca las frutas rojas.

Boca: Estructurado, sabroso y fresco.

Tem

per

atu

ra d

e se

rvic

io:

15-1

8° C

AQUILICE CENCIBEL 2006 – BODEGA AQUILICE

YEMASERENA TEMPRANILLO 2004 - BODEGA LA TERCIA

Denominación de Origen: La Mancha.Variedades: 100% Tempranillo. Alcohol: 13% vol. Crianza: 10 semanas en barrica nueva de roble americano. Elaboración: Producción ecológica de viñas viejas.

NOTA DE CATA

Color: Brillante y limpio, denso, bien armado a la vista, de tonalidad rojo rubí.

Nariz: Nos da una nariz a frutos rojos y algo floral.

Boca: Notas de frutos rojos y tostados. Final agradable con taninos equilibrados que se abren a su paso por boca

Tem

per

atu

ra d

e se

rvic

io:

16-1

8° C

Todo el Equipo del Centro de Profesores de Alcázar de San Juan, os deseamos una agradable estancia en éstas Jornadas Regionales de asesores.

Si queréis conseguir ésta presentación:http://alcazarcep.blogspot.com