CATA DE VINOS ECOLGICOS

CATA DE VINOS ECOLGICOS

Un 15% de las bodegas riojanas de la Denominacin de Origen Calificada Rioja elaboran vinos ecolgicos y hay 81 productores de uva ecolgica en la regin, afirma el Consejo Regulador de la Produccin Ecolgica de La Rioja (Cpaer).Las bodegas han crecido en ms de un tercio en los ltimos cinco aos, al pasar de las 32 que haba en (2008) a las 47 en la actual vendimia en (2013).En el ao 2008 haba registrados 53 productores de uva ecolgica, cifra que ha aumentado a los 81 actuales, mientras que el nmero de hectreas de produccin ecolgica se ha duplicado en ese mismo periodo, al alcanzar las 704 hectreas inscritas actualmente.En marzo de 2012 sirvi para dar otro impulso al permitir la denominacin de "vino ecolgico".

VITICULTURA ECOLGICALaagricultura ecolgicase puede definir como un compendio de tcnicas agrarias que excluyen normalmente el uso de productos qumicos de sntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibiticos, etc., con el objetivo de preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidaddel suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales.

CULTIVO DEL VIEDOEn la viticultura ecolgica el cultivo del viedo se lleva a cabo sin la utilizacin de herbicidas con laboreo mecnico.Adems, en invierno se puede sembrar una cubierta vegetal entre las cepas para que haya un mayor reparto de los nutrientes de la tierra y se reduzca el rendimiento de la via.Para el abono de los viedos est terminantemente prohibido el uso de productos qumicos industriales, por lo que se utiliza compost natural, estircol o sarmientos triturados.Las plagas y las enfermedades que pudieran aparecer son prevenidas o tratadas siguiendo mtodos culturales tradicionales o mtodos biolgicos. Los cultivos se tratan nicamente con sales minerales naturales.

En la viticultura ecolgica el cultivo del viedo se lleva a cabo sin la utilizacin de herbicidas con laboreo mecnico.Adems, en invierno se puede sembrar una cubierta vegetal entre las cepas para que haya un mayor reparto de los nutrientes de la tierra y se reduzca el rendimiento de la via.Para el abono de los viedos est terminantemente prohibido el uso de productos qumicos industriales, por lo que se utiliza compost natural, estircol o sarmientos triturados.Las plagas y las enfermedades que pudieran aparecer son prevenidas o tratadas siguiendo mtodos culturales tradicionales o mtodos biolgicos. Los cultivos se tratan nicamente con sales minerales naturales.CULTIVO DEL VIEDOComparando esta tcnica con la viticultura convencional, en los viedos ecolgicos al cabo de pocos aos se observa: Una mayor resistencia a plagas y enfermedades. Mayor cantidad de levaduras en los hollejos de las uvas.Mayor acidez total y menos ph. Mayor calidad aromtica y color.

Comparando esta tcnica con la viticultura convencional, en los viedos ecolgicos al cabo de pocos aos se observa: Una mayor resistencia a plagas y enfermedades. Mayor cantidad de levaduras en los hollejos de las uvas.Mayor acidez total y menos ph. Mayor calidad aromtica y color.VITICULTURA ECOLGICA Cmo?Sustitucin de los abonos qumicos por estircol compostado.Sustitucin de los herbicidas por el laboreo tradicional o el enherbado.Mejora de la exposicin foliar y de los racimos.Sustitucin de los productos fitosanitarios sintticos por el cobre, azufre, confusin sexual, etc.

CONVERSIN DEL VIEDOOBJETIVO: reponer la fertilidad del suelo y cambiar su nutricin sin que sufra dficit de nutrientes.

Una via convencional ser ecolgica cuando las normas se hayan aplicado durante tres aos antes de la primera cosecha.Los mayores enemigos del cultivo ecolgico son las plagas y los insectos. Para impedir el desarrollo de enfermedades de la vid, slo se puede aadir azufre y sulfato de cobre, conocido como caldo bordels. Los plaguicidas estn prohibidos, como sustitutos estn las cepas resistentes y las feromonas, que son trampas sexuales que confunden a los insectos e impiden su reproduccin.FEROMONAS

Es un difusor que va emitiendoferomona sexualde la hembra de la especie atratar, de forma que los machos ante la cantidad deferomonano son capaces de encontrar a las hembras, evitando la fecundacin y la puesta de huevos, eliminando por tanto que las larvas se coman la uva.

El alambre impregnado enferomonase coloca enel momentode la brotacin y va liberando hasta septiembre siempre la misma cantidad deferomonas, posteriormente se va degradando hasta desaparecer, por lo que no es necesario retirarlo.SUELOS EN LA VITICULTURAECOLGICAEl planteamiento para una viticultura ecolgica ideal es trabajar sobre un terreno que nunca haya sido plantado de via o que se encuentre sin via al menos 5 aos, aunque en la mayora de los casos, esto no es posible y los viticultores se encuentran obligados a plantar la via sin apenas dejar las tierras en barbecho.El principal problema es la presencia de nematodos que son gusanitos microscpicos que se introducen en las races para alimentarse de ellas, pudiendo afectar al desarrollo de plantas jvenes, cuando se encuentran en cantidades importantes en el suelo y su nmero es elevado pueden llegar a matar a la planta.Una solucin econmica y apta para la viticultura ecolgica para limitar la presencia de nematodos es realizar en pleno verano, una labor de vertedera sobre el suelo es decir de arar o mover la tierra, si el tipo de suelo nos lo permite, a unos 40 - 60 cm. Las poblaciones de nematodos son ms importantes a esta profundidad. Los rayos de sol y el calor permite quemar una buena parte de la poblacin.CONTROL DEL VIEDO ECOLGICONo utilizacin de fungicidas e insecticidas de sntesis.Hongos: - azufre coloidal y micronizado contra el oidio. - caldo bordels para el control del mildiu. - microclima no apto para botritis. Lucha biolgica contra insectos: - Bacillus thurigiensis. - Confusin sexual.

CONFUSIN SEXUAL

CUBIERTA VEGETAL

Cubierta vegetal = herramienta de :control del vigor plagas y enfermedadesfactor de calidad de la uva Objetivo final de la cubierta vegetal: - competencia hdrica via-hierba con el fin de:limitar el crecimiento de los pmpanos y masa foliarlograr un equilibrio entre superficie foliar y produccin en el viedoCUBIERTAS VEGETALESVENTAJAS DE LAS CUBIERTAS VEGETALES

Reciclan elementos nutritivos.Impiden la erosin del suelo.Mejora la estructura del suelo y la estabilidad estructural.Permiten una elevada actividad microbiana.Servir de nicho ecolgico para la fauna til.Aportar materia orgnica y nutrientes.VENTAJAS DE LAS CUBIERTAS VEGETALESCUBIERTAS VEGETALES

Hay dos tendencias a la hora de seleccionar las variedades:- La primera se trata de seleccionar variedades autctonas o locales por estar bien adaptadas al entorno, siempre que sean variedades con potencial enolgico.

- La segunda opcin es la eleccin de variedades internacionales de calidad, buscando siempre las mejor adaptadas a nuestras condiciones climticas.VARIEDADES DE UVA

En cuanto a las variedades cultivadas en produccin biolgica, destaca Tempranillo y Garnacha. Otras variedades destacables en el viedo ecolgico riojano son Graciano, Viura y Moscatel.

En cultivo ecolgico se limitan los rendimientos por hectrea, lo cual encarece significativamente el cultivo: de un 35 a un 50 % por kg. de uva respecto a la viticultura convencional.QU ES EL VINO ECOLGICO?Unvino ecolgico, o tambin denominadobiolgico, est elaborado sin ningn tipo de aadido qumico de sntesis, ni al vino ni a los viedos.La gran diferencia entre unvino ecolgico y uno convencional reside en la ausencia de sustancias qumicas ajenas a la uva (abonos, herbicidas y pesticidas).Unvino de agricultura ecolgicacorre menor riesgo de sufrir alteraciones en sus propiedades aromticas y organolpticas a causa de la exposicin de la uva o el vino a ciertos productos qumicos.En contra de lo que habitualmente se cree, unvino ecolgicotiene en su propia composicin mayores defensas frente a la oxidacin que uno convencional pues sus caractersticas naturales no se han visto alteradas por la exposicin a estos productos.

ELABORACIN DE VINOS PROCEDENTES DE UVAS DE AGRICULTURA ECOLGICACORRECCINDELAACIDEZParalacorreccindelaacidezseutilizar cidotartricocristalizadodeorigennaturalendosisde2g/ldurantetodalafasedeelaboracin.ENCUBADOYMACERACINLafermentacinalcohlicaserealizar conlevadurasexistentesdeformanaturalenelmosto.Seautoriza lautilizacindelevadurasseleccionadas, que no podrn ser genticamente modificadas (OMGs) ni derivadas de OMGs.Podr adicionarsesulfatoamniconicamenteduranteelprocesodefermentacinhastaalcanzarunnivelmximode100mg/ldenitrgeno total.FERMENTACINMALOLCTICASeautorizalaadicindevinoprocedentedeundepsitoenfermentacino de restos de las de un depsito en el que se haya realizado lafermentacin malolctica. En estos casos, ambos productos debenproceder de uvas de agricultura ecolgica. Se podrn aadir bacteriasseleccionadas quenopodrnser genticamentemodificadas(O.G.M)niderivadasdeOGMs.

ALMACENAMIENTOSe realizar en los depsitos usuales de acero inoxidable, madera,hormignrevestido,barro cocido yotrosmateriales de uso alimentarioautorizadosparalaindustriavincola.CLARIFICACIN,FILTRACINYESTABILIZACINEn la clarificacin se utilizarn exclusivamente clarificantes de origen natural siguientes: ovoalbmina y/o lactoalbmina, gelatina no hidrolizada, casenadeorigenlctico,coladepescado,caoln,Bentonita.Seautorizaelempleodetcnicasdefro.Seautorizalaadicindegomaarbigaycido ctricocomoestabilizantes.Podrnutilizarsetaninosnaturalesextradosdelapiel y/o semillasdelosgranosdeuva. ENVASADOSerealizar enbotellasdevidrio.Seautorizanotrotipodeenvases,siemprequeseandeusoalimentario.Lostaponesserndecorcho natural entero,pudindoseutilizartaponesmixtosdecorchonaturalyaglomeradodecorcho.

Siseutilizancpsulasdesobretaponado,lasmismasestarnhechas conalgunodelossiguientesmateriales:aluminio,polietileno, poliestireno y estao.

SiseutilizaranotrosmaterialesdistintosenelenvasadootaponadodebernserautorizadosporelrganodecontrolcompetenteyserconformesconloestablecidoenelanexoIdelR(CE)884/2001.ADICINDESULFUROSOParalaadicindesulfurosoenlasdistintasfasesde elaboraciny/oconservacinseutilizaranlosmtodos tradicionales talescomo:Combustindemechas azufradassobresoportedecelulosa,sloenespacios vacosdedepsitosodependencias.Adicindesolucionesdeanhdridosulfuroso,del5al8%enS02.PastillasdeazufreconsistemaquenopermitaelgoteoGaseslquidosapresinDOSIS DE SULFUROSO EN VINO ECOLGICOTIPOS DE VINOSDOSIS SULFUROSO TOTAL (MG/l)TINTOS JVENES100TINTOS ENVASADOS CON MS DE UN AO120BLANCOS Y ROSADOS : secos (< 5g/l azcar)120BLANCOS Y ROSADOS: dulces y abocados (>5g/l azcar)160PRCTICAS PROHIBIDASSe prohbe el uso de las siguientes prcticas, procesos y tratamientos enolgicos:

Concentracin parcial por fro.Eliminacin de anhdrido sulfuroso mediante procedimientos fsicos.Tratamiento por electrodilisis para la estabilizacin tartrica del vino.Desalcoholizacin parcial de los vinos.Tratamiento con intercambiadores de cationes para la estabilizacin tartrica del vino.PRCTICAS AUTORIZADASSe autoriza el uso de las siguientes prcticas, procesos y tratamientos enolgicos:

Los tratamientos trmicos, no superiores a 70C.La centrifugacin y filtracin, con o sin coadyuvante de filtracin inerte, el tamao de los poros no ser inferior a 0,2 micrmetros.VINO ECOLGICO EN LA RIOJALos vinos procedentes de viticultura ecolgica se encuentran sometidos a un doble control:

Por una parte, el propio del Consejo Regulador de la DOC Rioja, que los acredita como vinos de Rioja, con toda su calidad y prestigio.Por otra, tienen que ser reconocidos por el rgano de Control de la Agricultura Ecolgica de La Rioja, que certifica su elaboracin a partir exclusivamente de uva ecolgica.COMO RECONOCER UN VINO ECOLGICO

LOGO EUROPEO

LOGO ESPAA30ETIQUETADO DEL VINO ECOLGICOA partir del 1 de agosto de 2012 se emplear la mencin vino ecolgico y el logotipo comunitario.

Bajo este debe figurar el cdigo de Autoridad de Control ES-ECO-027-RI y bajo este la mencin de Agricultura UE/ Espaa.

VINOS

TIPO DE VINO: Blanco jven, fermentado en barrica.VARIEDADES DE UVA: 100% Maturana Blanca.ZONA DEL VIEDO: alrededores de LogrooGRADO ALCOHLICO: 13% vol.CARACTERSTICAS DE LA ELABORACIN: despalillado, maceracin pelicular en fro prefermentativo, fermentacin con levaduras autctonas a temperatura controlada 15C. Desmangado esttico en hormign de 36 horas.DATOS DEL ANLISIS QUMICO: - grado alcohlico: 13% - acidez total: 6,8 gr cido tartrico - intensidad de color: 12,5 - sulfuroso total: 86mg/lDESCRIPCIN ORGANOLPTICA: - color: amarillo dorado-verdoso, limpio y brillante. - aromas: frutas almibaradas (pltano, melocotn y frutas tropicales maduras). - en boca: fresco, untuoso, frutas ctricas, denso y muy persistente. Final dulce.33

TIPO DE VINO: tino jven. VARIEDADES DE UVA: 60% tempranillo, 40% gracianoZONA DEL VIEDO: viedo cercano a CeniceroGRADO ALCOHLICO: 13% vol.CARACTERSTICAS DE LA ELABORACIN: Vendimias manuales recogidas en pequeas cajas de 15 kgs. Setrata de un vino elaborado artesanalmente con racimos enterosque proporcionan color, fruta, aromas frescos e intensos.Maceracin corta para lograr una estructura amable y dejar paso a la viva expresin de la fruta as como a unos toques florales marcados por la violeta.DESCRIPCIN ORGANOLPTICA: - color: Precioso color rub vivo que arroja unos ribetes morados. - aromas: bonita fragancia en nariz, surge la nitidez de la fruta, su frescura, un fondo floral tirando a violetas arropa una vivacidad que da gran alegra a sus aromas. - en boca: sabroso, fruta crujiente que descansa en una peculiar estructura donde los taninos aparecen con gran sigilo. El paso en boca despierta las papilas gustativas por su impetuosidad mostrando una fruta roja de gran riqueza ypersistencia.

TIPO DE VINO: tino jven.VARIEDADES DE UVA: 90% tempranillo, 10% viura.ZONA DEL VIEDO: Baos de Ebro.GRADO ALCOHLICO: 13,5% vol.CARACTERSTICAS DE LA ELABORACIN: Elaborado en depsitos de acero inoxidable mediante el sistema de uva despalillada. Fermentacin con levaduras indgenas durante 10 das a 26 C de temperatura. Fermentacin malolctica en depsitos de acero inoxidable.DESCRIPCIN ORGANOLPTICA: - color: cereza picota intenso, de capa media, borde violceo. - aromas: intensidad media, con fruta fresca roja y fruta negra madura sobre un fondo de regaliz y de hierbas aromticas. - en boca: cuerpo medio, con buena acidez, repitiendo las mismas sensaciones aromticas que en la fase olfativa.

TIPO DE VINO: tino crianza. Doce meses en barrica nueva de roble francs ALLIER.VARIEDADES DE UVA: 100% gracianoZONA DEL VIEDO: alrededores de LogrooGRADO ALCOHLICO: 13,5% vol.CARACTERSTICAS DE LA ELABORACIN: despalillado, fermentacin en tina de roble francs a 28C, 15 das. Malolctica en barrica.DATOS DEL ANLISIS QUMICO: - grado alcohlico: 13,5% - acidez total: 5,3 gr cido tartrico - intensidad de color: 12,5 - sulfuroso total: 55mg/lDESCRIPCIN ORGANOLPTICA: vino caracterstico de la zona de procedencia, intenso en todas sus apreciaciones. - color: rojo picota con ribetes violceos en la capa alta - aromas: tpicos de la variedad, pacharanes maduros, hierba hmeda, marcados tonos lcticos que evolucionan a hojarasca y bosque, frutal (zarzamora), licor de cereza, regaliz. - en boca: seco en un primer ataque, despus aparecen frutas rojas. Carnoso, tnico, con final amplio.

TIPO DE VINO: tinto crianza elaborado con uva procedente de agricultura ecolgica. 15 meses de crianza en barrica nueva de roble americano.VARIEDAD DE UVA: 100% TempranilloZONA DEL VIEDO: San Vicente de la Sonsierra.GRADO ALCOHLICO: 13,5% vol.CARACTERSTICAS DE LA ELABORACIN: vendimia manual y seleccin a pie de bodega. Fermentacin alcohlica y maceracin larga en tinas de madera. Fermentacin malolctica en barricas bordelesas nuevas.DESCRIPCIN ORGANOLPTICA: - color: rojo picota intenso. - aromas: frutos rojos y negros maduros (mora, frambuesa..) con notas a regaliz propias de la variedad, con tonos torrefactos, vainilla y coco procedentes de la madera de roble. - boca: sensaciones de gran volumen y estructura, taninos dulces muy marcados, con un final largo y muy aromtico.

TIPO DE VINO: tino crianza. 12 meses en madre de roble americano y francs. Tres meses en botella.VARIEDADES DE UVA: 60% tempranillo, 30% garnacha y 10% graciano.ZONA DEL VIEDO: Aldeanueva de Ebro.GRADO ALCOHLICO: 14% vol.CARACTERSTICAS DE LA ELABORACIN: fermentacin realizada en depsitos de acero inoxidable, a temperatura controlada 25-28C. Control automtico de remontados para la extraccin de compuestos aromticos y de color.DESCRIPCIN ORGANOLPTICA: - color: rojo granate de capa media- alta con ribetes rub. - aromas: buena intensidad aromtica con predominio de frutos rojos sobre notas de crianza, tostados, especiados y balsmicos de la madera. - en boca: es sabrosa y compleja, con buena estructura, sensaciones de equilibrio entre fruta y madera bien integradas.

VINOBODEGA% VOLVARIEDADESENVEJECIMIENTOPRECIOMATURANA BLANCA2013VIA IJALBA13%MATURANA BLANCAFERMENTADO EN BARRICA-MARQUS DE CCERES 2013MARQUS DE CCERES13%60% TEMPRANILLO40% GRACIANO5,90ECOS DE VARAL 2012VARAL13,5%90% TEMPRANILLO10% VIURA7,50IJALBA GRACIANO2011

VIA IJALBA

13,5%

100% GRACIANO

12 MESES EN BARRICA DE ROBLE FRANCS

-NORALBA 2010

CASTILLO DE MENDOZA

13,5%100% TEMPRANILLO

15 MESES EN BARRICA DE ROBLE AMERICANO

10

AZABACHE CRIANZA 2009AZABACHE14%60% TEMPRANILLO30% GARNACHA10% GRACIANO12 MESES EN BARRICA DE ROBLE AMERICANO Y FRANCS Y TRES MESES EN BOTELLA6