Ingredientes Elaboración

Fritura en Fast Chef Elite

Dificultad: Fácil

Receta: Bizcocho de limón frito

Tiempo de fritura: 2:30 min en Fast Chef EliteRaciones: 4

Bizcochode limón frito

Para el bizcocho

Tipo de aceite: Aceite de Oliva Virgen extra variedad Picual.Tiempo de fritura en Fast Chef Elite: 2:30 minutosTemperatura de fritura: 185ºC

Rallar los cítricos, mezclar todos los ingredientes enun robot de cocina y verter en molde de pan o similary hornear 5 minutos a 200ºC y 25 minutos a 165ºC.Sacar del molde y reposar 24 horas.Racionar en lingotes de 16 gramos.

Para la crema de orejones

Para la salsa chocolateHacer un jarabe y añadir el resto de ingredienteshasta disolver.

Introduce el bizcocho en la tolva de entrada de FastChef Elite. Selecciona el programa de fritura automáticocorrespondiente y dale a ENTER. Espera a que la freidorate avise de que han transcurrido esos dos minutos y sacael producto frito y crujiente de la tolva de salida listo paraemplatar.

En un plato trinchero disponer el bizcocho, un poco de salsa encima y alrededor los demás ingredientes.Montaje y presentación

Hacer un almibar e hidratar ahí los orejones durante30 minutos. Añadir el limón y triturar todo. Pasar porun colador de malla fina.

Para la gelatina rota de pomeloCalentar un poco del zumo con la gelatina(previamente hidratada en agua fría) y mezclar.Dejar cuajar en frío.

Para el helado de jengibre Confitar el jengibre blanqueándolo 3 veces en agua, yescurrir. Hervir la leche junto con la nata y engibre.Triturar. Mezclar los ingredientes secos: azúcar,leche en polvo y estabilizante. Mezclar la leche, eljengibre y la nata con el seco, disolver y añadimos laglucosa. Emulsionar todo y pasar por la heladora.

125 gr.de yogur

140 gr.de huevo

375 gr.de harina

150 gr.de azúcar

125 gr.de AOVE

12 gr.de levadura

8 gr.de ralladura

de lima

20 gr.de ralladura

de limónPara el rebozado: 20 gr. de clara y 35 gr. royaltin ariturado (barquillo de helado roto)

110 gr. deagua

60 gr.de azúcar

20 gr.de cacao

10 gr.chocolate negro

100 gr.de agua

100 gr.de azúcar

100 gr.de orejones

15 gr.zumo de limón

200 gr.de zumo de pomelo

5 gr.gelatina en polvo

30 gr.de azúcar

518 gr.leche

150 gr.de nata

125 gr.azúcar

80 gr.de yemas

50 gr.leche en polvo

50 gr.jengibre

confitado

4 gr.de polvo de

jengibre

Añadir además: 35 gr. de glucosa y7 gr. de estabilizante