Ingredientes Elaboración
Fritura en Fast Chef Elite
Dificultad: Fácil
Receta: Bizcocho de limón frito
Tiempo de fritura: 2:30 min en Fast Chef EliteRaciones: 4
Bizcochode limón frito
Para el bizcocho
Tipo de aceite: Aceite de Oliva Virgen extra variedad Picual.Tiempo de fritura en Fast Chef Elite: 2:30 minutosTemperatura de fritura: 185ºC
Rallar los cítricos, mezclar todos los ingredientes enun robot de cocina y verter en molde de pan o similary hornear 5 minutos a 200ºC y 25 minutos a 165ºC.Sacar del molde y reposar 24 horas.Racionar en lingotes de 16 gramos.
Para la crema de orejones
Para la salsa chocolateHacer un jarabe y añadir el resto de ingredienteshasta disolver.
Introduce el bizcocho en la tolva de entrada de FastChef Elite. Selecciona el programa de fritura automáticocorrespondiente y dale a ENTER. Espera a que la freidorate avise de que han transcurrido esos dos minutos y sacael producto frito y crujiente de la tolva de salida listo paraemplatar.
En un plato trinchero disponer el bizcocho, un poco de salsa encima y alrededor los demás ingredientes.Montaje y presentación
Hacer un almibar e hidratar ahí los orejones durante30 minutos. Añadir el limón y triturar todo. Pasar porun colador de malla fina.
Para la gelatina rota de pomeloCalentar un poco del zumo con la gelatina(previamente hidratada en agua fría) y mezclar.Dejar cuajar en frío.
Para el helado de jengibre Confitar el jengibre blanqueándolo 3 veces en agua, yescurrir. Hervir la leche junto con la nata y engibre.Triturar. Mezclar los ingredientes secos: azúcar,leche en polvo y estabilizante. Mezclar la leche, eljengibre y la nata con el seco, disolver y añadimos laglucosa. Emulsionar todo y pasar por la heladora.
125 gr.de yogur
140 gr.de huevo
375 gr.de harina
150 gr.de azúcar
125 gr.de AOVE
12 gr.de levadura
8 gr.de ralladura
de lima
20 gr.de ralladura
de limónPara el rebozado: 20 gr. de clara y 35 gr. royaltin ariturado (barquillo de helado roto)
110 gr. deagua
60 gr.de azúcar
20 gr.de cacao
10 gr.chocolate negro
100 gr.de agua
100 gr.de azúcar
100 gr.de orejones
15 gr.zumo de limón
200 gr.de zumo de pomelo
5 gr.gelatina en polvo
30 gr.de azúcar
518 gr.leche
150 gr.de nata
125 gr.azúcar
80 gr.de yemas
50 gr.leche en polvo
50 gr.jengibre
confitado
4 gr.de polvo de
jengibre
Añadir además: 35 gr. de glucosa y7 gr. de estabilizante
