bizcochitos rusos-receta
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Bizcochitos Rusos
Ingredientes:
12 huevos, 600 gr. de azúcar, 600 gr. de harina, la cáscara de 1 limón rallada, almendra picada.
Método: Batir los 12 huevos con los 600 gr. de azúcar. Mezclarlos 600 gr. de harina y la cáscara de limón rallada. Hacer losbizcochitos de unos 3 centímetros de largo sobre placas untadasy empolvadas de harina. Poner la almendra picada por encima.Dejarlos secar durante una hora antes de cocinarlos. Cocinar conel horno flojo.
Bizcocho gourmet
Ingredientes:
20 yemas, 4 huevos enteros, 300 gr. de azúcar, 20 claras, 200 gr. de azúcar,
600 gr. de harina, vainilla.
Método: Batir hasta que quede bien esponjoso 20 yemas y 4 huevos enteros con 300 gr. de azúcar. Mezbien montadas adicionadas después de batidas de 200 gr. de azúcar y luego 600 gr. de harina, mezclándoPerfumar con vainilla. Hacer unos bastoncitos, de 8 a 10 cm. de largo con una boquilla lisa sobre papel oenharinada. Empolvar con azúcar lustre. Hornear al horno suave.
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Bizcocho a la Cuchara
Ingredientes:
10 yemas de huevo, 250 gr. de azúcar, 250 gr. de harina cernida, 10 claras.
Bizcocho avainillado
Ingredientes:
16 huevos,
500 gr. de azúcar, 500 gr. de harina,
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vainilla,
Método: Batir 16 huevos con 500 gr. de azúcar hasta que aumente 3 veces su volumen. Mezclar 500 gr. devainilla. Añadirlo a la mezcla anterior y mezclar suavemente. Engrasar los moldes y espolvorearlos con azHornear poner azúcar por encima y hornear a temperatura mediana.Share
Bizcocho común (Para planchas, plantillas, etc.)
Ingredientes:
16 yemas de huevo, 500 gr. de azúcar, 400 gr. de harina, 14 claras montadas, ralladura de limón.
Método: Batir 16 yemas con 500 gr. de azúcar hasta que suban 3 veces su volumen. Agregar 400 gr. de haañadir 14 claras bien montadas y el limón rallado. Mezclar sin castigar demasiado la mezcla.
Bizcocho de almendra
Ingredientes:
24 yemas, 16 claras, 350 gr. de azúcar, 300 gr. de harina, 220 gr. de almendras en polvo, 1 cáscara de limón rallada, 100 gr. de manteca o mantequilla.
método: Batir las yemas con 300 gr. de azúcar y la cáscara de limón, hasta que aumente 3 veces su volumesponjado mezclar las claras montadas con 50 gr. de azúcar. Agregar la harina y las almendras en polvo múltimo la manteca o mantequilla fundida sin trabajar mucho el la mezcla. Cocer a horno mediano.
Bizcocho de anís
Ingredientes:
12 huevos, 500 gr. de azúcar, 500 gr. de harina.
Método: Batir 12 huevos con 500 gr. de azúcar bien montado. Agregar 500 gr. de harina y un poco de anísuntan las placas y se espolvorean con harina. Hacer el bizcocho con la manga y canuto ancho en dos líneasotra, y una tercera encima de las dos. Cocer a horno mediano. Cortar de 1 centímetro y medio de ancho. Tlados
Bizcocho de arena (1)
Ingredientes:
750 gr. de manteca o mantequilla, 750 gr. de azúcar, 12 huevos, limón rallado, vainilla, 750 gr. de maicena,
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75 gr. de harina, 30 gr. de levadura en polvo Royal.
Método: Batir en pomada 750 gr. de manteca o mantequilla, con 750 gr. de azúcar e ir agregando 12 huevhasta estar bien cremoso. Luego agregar el lim6n rallado y la vainilla. Mezclar 750 gr. de maicena, 75 gr. dlevadura en polvo Royal. Cocinar en moldes mantecados y enharinados. Hornear en horno flojo.
Bizcocho de arena (2)
Ingredientes:
1500 gr. de manteca o mantequilla, 1000 gr. de azúcar, 35 huevos, ralladura de limón, vainilla, 1200 gr. de maicena, 1000 gr. de harina, 80-100 gr. de levadura en polvo Royal.
Método: Batir bien en pomada 1 kilo 500 de manteca, con 1 kilo 500 de azúcar. Agregar 35 huevos poco abien esponjoso agregar la ralladura de limón y la vainilla. Mezclar 1200 gr. de maicena, 1000 gr. de harinade levadura en polvo Royal. Cocinar en moldes mantecados y enharinados. Hornear en horno flojo
Bizcocho de chocolate
Ingredientes:
7 claras, 7 yemas,
200 gr. de azúcar, 110 gr. de harina, 50 gr. de bizcochuelo rallado, 60 gr. de cacao en polvo, con Nesquik sale perfecto, cáscara de limón y vainilla.
Método: Batir per separado yemas con la mitad del azúcar y las claras con la otra mitad. Juntar los dos batharina, el bizcocho rallado y el perfume. Cocer al horno mediano.
Bizcocho de nueces
Ingredientes:
12 yemas, 12 claras, 340 gr. de azúcar, 250 gr. de harina, 140 gr. de nueces tostadas y molidas, 1 cáscara de limón rallada.
Método: Batir las yemas con 300 gr. de azúcar y la cáscara de limón hasta que haya triplicado su volumen ibien esponjado agregar las claras montadas con 40 gr. de azúcar. Mezclar con la espátula la harina mezclamolidas. Cocer a horno mediano.Share
Bizcocho de Otero al chocolate
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Ingredientes:
10 yemas de huevo, 100 gr. de azúcar, 150 gr. de harina, cáscara de limón rallada, 50 gr. de cacao en polvo.
Método: Batir las 10 yemas con 100 gr. de azúcar hasta que triplique su volumen inicial. Montar las 10 clarnieve y añadirle 100 gr. de azúcar. Mezclar los dos batidos. Añadir los 200 gr. de harina mezclada con la racáscara de limón y el cacao en polvo. Poner en una placa engrasada y espolvoreada con harina. No ponermilímetros de grosor. Cocer a horno fuerte. Cortar en caliente a la medida deseada.
Bizcocho de Otero
Ingredientes:
10 yemas de huevo, 100 gr. de azúcar, 200 gr. de harina, cáscara de limón rallada.
Método: Batir las 10 yemas con 100 gr. de azúcar hasta que triplique su volumen inicial. Montar las 10 clarnieve y añadirle 100 gr. de azúcar. Mezclar los dos batidos. Añadir los 200 gr. de harina mezclada con la racáscara de limón. Poner en una placa engrasada y espolvoreada con harina. No poner más de 4-6 milímetrCocer a horno fuerte. Cortar en caliente a la medida deseada.
Bizcocho de París
Ingredientes:
10 huevos, 10 yemas, 600 gr. de azúcar, 700 gr. de harina, 500 gr. de almendra molida y ligeramente tostada, la cáscara de 1 limón rallada.
Método: Batir 10 huevos con 600 gr. de azúcar bien montado hasta 3 veces su volumen inicial. Agregar 70mezclados con la almendra molida. Se untan las placas y se espolvorean con harina. Hacer el bizcocho conboquilla ancha en dos líneas, una al lado de la otra, y una tercera encima de las dos. Cocer a horno mediancentímetro y medio de ancho. Tostar por los dos lados
Bizcocho de yogur
Enviada por Curso de Internet 07Ingredientes:
1 Yogur de limón o natural, 1 Medida del yoghurt de aceite, 2 Medidas del yogur de azúcar, 3 Medida del yogur de harina, 3 Huevos, 1 Sobre de levadura, Mantequilla.
Método: Se unta el molde con mantequilla y se espolvorea con harina.Se calienta el horno a temperatura de 180.
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Se baten los huevos, el yogur, el azúcar y aceite.Una vez hecha una crema uniforme se incorpora la harina y la levadura tamizada, hasta obtener una cremSe vierte el contenido en el molde y listo para hornear.
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Bizcocho Génoise con avellanas
Ingredientes:
30 huevos, 900 gr. de azúcar, 800 gr. de harina, 100 gr. de polvo de avellanas, 250 gr. de manteca o mantequilla.
Método Batir los huevos con el azúcar hasta que esté bien esponjado o que haya aumentado 3 veces su volharina mezclada con el polvo de avellanas, luego la manteca fundida. Colocar en moldes engrasados y enhhorno suave.
Bizcocho Génoise de almendras
Ingredientes:
30 huevos, 900 gr. de azúcar, 800 gr. de harina, 100 gr. de polvo de almendra, 250 gr. de manteca o mantequilla.
Método Batir los huevos con el azúcar hasta que esté bien esponjado o que haya aumentado 3 veces su vol
harina mezclada con el polvo de almendras, luego la manteca fundida. Colocar en moldes engrasados y enal horno suave.
Bizcocho Génoise de chocolate
Ingredientes:
30 huevos, 900 gr. de azúcar, 800 gr. de harina, 100 gr. de polvo de chocolate en polvo, 250 gr. de manteca o mantequilla.
Método Batir los huevos con el azúcar hasta que esté bien esponjado o que haya aumentado 3 veces su volharina mezclada con el chocolate en polvo, luego la manteca fundida. Colocar en moldes engrasados y enhhorno suave.
Bizcocho Génoise de nueces
Ingredientes:
30 huevos, 900 gr. de azúcar, 800 gr. de harina,
100 gr. de polvo de nueces,
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250 gr. de manteca o mantequilla.
Método Batir los huevos con el azúcar hasta que esté bien esponjado o que haya aumentado 3 veces su volharina mezclada con el polvo de nueces, luego la manteca fundida. Colocar en moldes engrasados y enharihorno suave.
Bizcocho Génoise
Ingredientes:
30 huevos, 900 gr. de azúcar, 900 gr. de harina, 250 gr. de manteca o mantequilla.
Método: Batir los huevos con el azúcar bien esponjado hasta 3 veces su volumen inicial. Añadir la harina.cuidado. Añadir la mantequilla fundida removiendo constantemente. Engasar los moldes y enharinarlos. Plos moldes y hornear a fuego mediano a flojo.Share
Bizcocho para tartas
Enviada por: Nani.Ingredientes:
5 huevos, 150 gr. de azúcar, 150 gr. de harina.
Método: Se separan las yemas de las claras, las claras se ponen a punto de nieve con un par de cucharadayemas se les añade el resto de azúcar y se batir hasta que den un aspecto cremoso y se añade la harina quCuando todo esté homogéneamente mezclado se añaden las claras ya levantadas con cuidado de que no s
horno, previamente calentado a 225º, 15 minutos sin abrir la puerta. Este bizcocho se puede rellenar y pocubierta y nos quedará una magnífica tarta.Share
Bizcocho Pío Nono (1)
Ingredientes:
18 yemas, 18 huevos enteros, 200 gr. de azúcar, 100 gr. de maicena, 100 gr. de harina, la ralladura de la cáscara de un limón.
Método: Batir 18 yemas y 18 huevos enteros con 200 gr. de azúcar. Mezclar 100 gr. de harina con los 100ralladura del limón. Hacer las planchas de un centímetro y medio de espesor sobre papel blanco untado deplaca de horno. Hornear bastante fuerte.
Bizcocho Pío Nono (2)
Ingredientes:
10 yemas de huevo,
100 gr. de azúcar,
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100 gr. de harina, 10 claras de huevo.
Método: Batir las 10 yemas con 100 gr. de azúcar hasta que aumente 3 veces su volumen. Mezclar las 10 cluego 100 gr. de harina. Hacer las planchas de un centímetro y medio de espesor sobre papel blanco untaduna placa de horno. Hornear bastante fuerte.
Bizcocho Pío Nono (3)
Ingredientes:
30 huevos enteros 500 gr. de azúcar, 100 gr. de miel tibia, 500 gr. de harina.
Método: Batir 30 huevos enteros con 500 gr. de azúcar. Agregar un poco antes de estar el batido 100 gr. dMezclar 500 gr. de harina. Hacer las planchas de un centímetro y medio de espesor sobre papel blanco untuna placa de horno. Hornear bastante fuerte.
Bizcocho Pío Nono de chocolate (1)
Ingredientes:
18 yemas, 18 huevos enteros, 200 gr. de azúcar, 100 gr. de maicena, 50 gr. de harina, 50 gr. de cacao en polvo la ralladura de la cáscara de un limón.
Método: Batir 18 yemas y 18 huevos enteros con 200 gr. de azúcar. Mezclar 50 gr. de harina con los 100 g50 gr. de cacao y la ralladura del limón. Hacer las planchas de un centímetro y medio de espesor sobre papde manteca o una placa de horno. Hornear bastante fuerte.Share
Bizcocho Pío Nono de chocolate(2)
Ingredientes:
10 yemas de huevo, 100 gr. de azúcar, 50gr. de harina,
50 gr. de cacao en polvo, 10 claras de huevo.
Método: Batir las 10 yemas con 100 gr. de azúcar hasta que aumente 3 veces su volumen. Mezclar las 10 cluego 50gr. de harina mezclada con los 50 gr. de cacao en polvo. Hacer las planchas de un centímetro y msobre papel blanco untado de manteca o una placa de horno. Hornear bastante fuerte.
Bizcocho Savoy
Ingredientes:
14 yemas,
500 gr. de azúcar, 250 gr. de avellanas picadas,
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200 gr. de harina cernida, 200 gr. de fécula de maíz, vainilla.
Método: Batir 14 yemas con 500 gr. de azúcar. Mezclar 250 gr. de avellanas picadas, los 200 gr. de harina,fécula de maíz . Añadirlo a la mezcla anterior y añadir las 14 claras bien montadas con un poco de vainilla.
moldes engrasados y enharinados con fécula de maíz y azúcar.
Bizcocho vienés de chocolate
Ingredientes:
200 gr. de 200 gr. de harina, 200 gr. de manteca o mantequilla, 400 gr. de azúcar, 14 claras, 11 yemas, 3 huevos enteros, 170 gr. de cacao en polvo, un poco de levadura en polvo Royal, limón y vainilla.
Método: Batir en pomada la manteca con 300 gr. de azúcar, agregar poco a poco los huevos y yemas. Luegesponjado añadir la levadura en polvo Royal, la cáscara rallada del limón y la vainilla. Trabajar un poco máclaras batidas bien duras adicionadas de 100 gr. de az6car y por último la harina y cacao mezclados. Hacersin trabajarla mucho. Engrasar los moldes y enharinarlos. Hornear a temperatura floja.
Bizcocho vienés
Ingredientes:
35 yemas, 24 huevos, enteros, 2000 gr. de azúcar, 100 gr. de harina, 100 gr. de fécula de maíz, 1200 gr. de manteca o mantequilla, vainilla.
Método: Batir 35 yemas, 24 huevos enteros con 2 kilos de azúcar hasta que alcance 3 veces su volumen inimezclar 1 kilo de harina y 1 kilo de fécula de maíz con un poco de vainilla. Agregar a la mezcla anterior sindemasiado. Añadir la mantequilla fundida. Engrasar los moldes y enharinar. Cocer al horno a temperatura
Brioche a tete
Ingredientes:
400 gr. de harina, 50 gr. de azúcar, 175 gr. de mantequilla, 3 huevos, 1 taza de leche.
Método: Poner la harina en un cuenco. Hacer un hueco en el centro. Poner la leche tibia. Mezclar bien. Añabatida con el azúcar y la sal. Incorporar los huevos, dejar reposar durante 2 horas. Poner la pasta, haciend
placa para horno. Dejar doblar su volumen. Cocer 30 minutos.
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Corn breat
Ingredientes:
Harina de polenta 800 gr. o 3200gr. ,
Harina floja 300 gr. o 1.200 gr., Levadura Química 25 gr. o 100gr., Sal 7 gr. o 30 gr., Huevos 400 gr. o 1.650 gr., Leche 700 gr. o 2.800 gr., Mantequilla "pomada" 125 gr. o 500 gr., Miel 125 gr. o 500 gr., Ajo en polvo 12'5 gr. o 50 gr., Tomillo en polvo 3'5 gr. o 15 gr., Bacon 150 gr. o 600 gr.( picado o trinchado muy fino).
Método: Se mezcla todos los ingredientes y la masa se expande bien fina para cocerla a 180º durante 20 orevisa.
Cocida se corta con un cortante redondo para luego hacer canapés.(es una masa bastante líquida).Croissant
Ingredientes:
Harina de fuerza 4.000 Kg., Harina Media 4.000 Kg., Azúcar 750 gr., Miel 200 gr., Sal 180 gr., Leche 3.000 gr. Agua 1000 gr. desleída con 200 gr. de levadura.
Método: Se tiene la pasta que hemos amasado durante 3 minutos mas o menos en reposo en dos pastonesbien tapados con un plástico después a cada pastón se hojaldra con 2.800 gr de mantequilla haciendo 2 plicada uno y se deja reposar durante 2 o3 horas para proceder a estirar la masa hojaldrada y hacer los triándejaremos en la nevera para ir haciendo los croissans. Todo el proceso a4º o 3º de temperatura.( tanto enHojaldrado) y los triángulos también se deben de trabajar fríos.
Croissants
Enviada por MoniqueIngredientes para 12 croissants:
30 g de levadura de panadería, 1 c à café rasa de azúcar en polvo, 1 dl 1/2 de agua, 450 g de harina, 1 pellizco de sal, 30 g de mantequilla, 1 huevo, 150 g de mantequilla. Para dorar: 1 huevo y un pellizco de sal.
Método: Poner la levadura y el azúcar en un bol, añadir el agua tibia (puede ser leche).Dejar fermentar unos 10 minutos en un sitio caliente, hasta que se forme una espuma en la superficie.Tamizar la harina y la sal y "desmigar" los 30 g de mantequilla sobre la harina.Colocar la harina en volcán, con el puño formar un agujero en el que se pondrá el huevo batido y la levaduuna paleta llevar poco a poco la harina hacia el centro mezclándola bien con la levadura. Cuando la masa v
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trabajarla con los nudillos de los dedos. Seguir trabajando hasta que la masa esté brillante y satinada. Aplel rodillo en un óvalo de 50 cm de largo por 20 cm de ancho.La mantequilla debe estar un poco blanda, dividir en tres partes.Cubrir los 2/3 de la superficie de la masa con 1/3 de mantequilla cortada en pedacitos, dejando un margeDoblar la parte sin mantequilla sobre la parte con mantequilla y cerrar como una cartera con la otra parte.apretar el conjunto en los bordes. Luego hacer una cuadrícula y apretar cada bolsa para sacar el aire. Coloforma a que el doble pliegue se encuentre a su izquierda como si fuera un libro.
Volver a empezar la misma operación dos veces más, añadiendo cada vez una parte de mantequilla, vigilaaplaste la masa, el rodillo esté perpendicular a los pliegues, lo que obliga dar cada vez, una "vuelta" a laen posición.Envolver la masa con un trapo limpio y dejarla en un sitio fresco durante unos 30 minutos. Luego sacarla dmas sin añadir mantequilla. Volverla a dejar reposar 30 minutos mas (o incluso toda una noche).Para formar los croissants, aplastar la masa en un rectángulo de 52 cm de largo por 30 cm de ancho. Cubridejar reposar unos 10 minutos. Cortar la masa en dos cintas y dividir cada una en 6 triángulos** de 15 cm1/2 triángulo en cada extremidad, quitar esos 1/2 triángulos y enrollarlos en forma de bola, así como cualeventual). Batir el huevo y la sal y pasar un pincel sobre los triángulos. Enrollar los desde la base hasta laencorvarles un poco para formar la media luna.Colocar cada croissant y bola sobre una placa de horno aceitada, pintar con el huevo cada croissant*. Dejasitio tibio durante 30 minutos. Volverlos a pintar con huevo. Hornear durante unos 15 o 20 minutos en el h200º aproximadamente. Dejar enfriar en la rejilla.Si se quiere hacer croissant relleno de chocolate colocar una barrita de chocolate negro en el centro antes
*En Francia cuando yo vivía allí, los croissants no llevaban esa especie de mermelada pegajosa que suelen**Leí el otro día una buena idea, hacer una plantilla de cartón o plástico.Bueno, ya ves ánimo. (la masa se puede congelar y luego solo hay que hornear, esto no lo he probado).
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Croissants de vainilla
Ingredientes:
280 gramos de harina, 200 gramos de mantequilla, 100 gramos de nueces en polvo, 100 gramos de azúcar, 1 sobre de azúcar vainillado, 2 cucharadas de crema de leche.
Método: Todos estos ingredientes se mezclan hasta hacer una masa uniforme. Se la deja reposar unas dosfrigorífico. A continuación la masa se corta en porciones delgadas y alargadas dándoles formas de tubo. Setamaño de un dedo, dándoles formas de croissant, apretándolos un poco por las puntas. Se ponen en el hotemperatura de 150 grados, durante 10 minutos (mucha atención a esta operación, pues el polvo de nuecequemar) Después, ya sacados del horno se pasan uno por uno en una fuente en la que haya azúcar y azúcEn una lata duran bastante tiempo.
Chips
Enviada por Miguel Angel Méndez
Ingredientes:
25 g de levadura, 150 cc. de leche tibia, 70 g de azúcar, 40 g de manteca, 1 huevo, 2 yemas, 500 g de harina 000, 1/2 C. de sal.
Método: Diluir la levadura en la leche con el azúcar y dejar levar hasta que forme una espuma. Realizar cocorona sobre una mesada, incorporar el huevo y las yemas, la manteca y la mezcla de la levadura. Amasar
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tierno y liso y dejar levar. Cortar porciones de 15 g y bollarlas, acomodarlas sobre placas enmantecadas olevar y luego pincelar con yema y manteca. Hornear a 200 °C durante sólo 15 minutos, preferentemente c
Churros
Envaida por Zeña, Dora
Ingredientes:
una taza (tamaño desayuno) de agua, 40 g de margarina, 250 g de harina común, un huevo, media cucharadita de sal fina, aceite o grasa para freír, azúcar molida para espolvorear.
Método: 1. Poner en una cacerola el agua y la margarina. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregaharina.
2. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerolañadirle el huevo, la sal y seguir trabajando hasta integrar todo.3. Poner la pasta en una churrera o manga con boquilla rizada gruesa y dejar caer los churros en la frituracortándolos del largo que se desee.4. Una vez cocidos y la pasta dorada, retirar con una espumadera, escurrir sobre un papel absorbente y esabundante azúcar molida.
Empanadas (masa)
Enviada por Olivia Maciel
Ingredientes:
1 kilo de harina, 1/2 kilo de manteca " inca ", 1 cerveza mediana, 1 pizca de sal.
Método: Amasar los ingredientes con toda la cerveza. Formar las empanadas y rellenarlas. Hornear en chahasta que doren.
Figacitas especiales de manteca
Enviada por Miguel Angel Méndez
Ingredientes:
300 cc de agua, 1 cucharada (10 g) de sal, 70 g de manteca, 1 cucharadita de extracto de malta, 20 g de levadura, 500 g de harina 000
Método: Colocar dentro de un recipiente el agua, la sal y la manteca blanda. Mezclar con cuchara de maderextracto de malta. Incorporar la levadura desmenuzada y poco a poco la harina. Formar un bollo y amasarlla mesada, dejar descansar cubierto con polietileno. Estirar un poco, espolvorear con harina y doblar por l
estirar y repetir la operación 2 veces más. Dejar descansar, estirar hasta dejar de 2 cm de espesor y cortarredondo. Ubicar las piezas una al lado de la otra sobre una placa enmantecada. Cubrir y dejar levar en lugcon manteca derretida y hornear a 200º C durante 20 minutos (con abundante vapor). Pincelar con mante
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retirarlas del horno.Share
Figazza árabe o pan pita
Enviada por Jorge Sosa
Ingredientes:
Harina 10 Kg., sal 200 gr. , agua 5,5 litros, aditivo 50 gr. aceite de maíz 250 gr. azúcar 250 gr., levadura biológica 250 gr.
Método: 1-Amasar todos los ingredientes juntos, hasta lograr una buena liga.2-Retirar la masa, y dividir en trozos de 80 gramos cada uno.
3-Abollarlo bien, dejar fermentar al doble de su volumen inicial.4-Aplastar con sobadora o palote, lo mas fino posible, espolvoreando con harina.5-Estibar en lo posible, en latas perforadas.6-Llevar al fermentador, por espacio de 30 minutos aproximadamente.7-Cocinar a 300°C por espacio de 3 minutos. Sin vapor.Consejos útiles a tener en cuenta: *La masa tiene que quedar bien blanda.*El descanso es primordial, para obtener un producto de buenas calidad.*Antes de introducir el producto al horno, prever que este a 300°C.*En el horno, se tiene que hacer un globo, pasado los 3 minutos, al retirarlo del horno ese globo se desinflla característica interior de "hueco".*Cuidado el producto tiene que quedar de color blanco.
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Figazza árabe o pan pita
Enviada por Jorge Sosa
Ingredientes:
Harina 10 Kg., sal 200 gr. , agua 5,5 litros, aditivo 50 gr. aceite de maíz 250 gr. azúcar 250 gr., levadura biológica 250 gr.
Método: 1-Amasar todos los ingredientes juntos, hasta lograrna buena liga.
2-Retirar la masa, y dividir en trozos de 80 gramos cada uno.
3-Abollarlo bien, dejar fermentar al doble de su volumen inicial.
4-Aplastar con sobadora o palote, lo mas fino posible,
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polvoreando con harina.
5-Estibar en lo posible, en latas perforadas.
6-Llevar al fermentador, por espacio de 30 minutosroximadamente.
7-Cocinar a 300°C por espacio de 3 minutos. Sin vapor.onsejos útiles a tener en cuenta: *La masa tiene que quedaren blanda.
*El descanso es primordial, para obtener un producto deenas calidad.
*Antes de introducir el producto al horno, prever que este a00°C.
*En el horno, se tiene que hacer un globo, pasado los 3nutos, al retirarlo del horno ese globo se desinfla. Quedando
n la característica interior de "hueco".
*Cuidado el producto tiene que quedar de color blanco.
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© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización
del Autor.
Formula de Pan árabe
Enviada por Gabriel Miret
Ingredientes para un peso final de masa de 5,6 Kg. osea, 70 pastones de 80 gr. ó 45 pastones de 125 gr.:
1,5 Kg. de harina integral ( tipo 150 ), 1,5 Kg. de harina morena ( tipo 85 ), 660 gr. de masa madre ( mas de 4 horas ), 1,65 l. de agua., 60 gr. de sal. 100 gr. de levadura. 130 gr. de materia grasa.
Método: Amasado: Poner el la cubierta de la amasadora o labatidora todos los ingredientes menos la levadura que ladiluiremos en el agua. Al final del amasado incorporaremos lamasa madre para no oxidarla demasiado.
Temperatura de la masa: La temperatura de la masa debeoscilar entre los 24 / 25 ºC.
Fermentación de la masa: Debe fermentar entre 25 y 30 min.Depende de la temp. del obrador.
Pesado i formado: Después de haber dividido en pastones,
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bolearemos una primera vez y dejaremos reposar unos 10 min.Después de este tiempo, bolearemos por segunda vez e iremoscolocando las piezas sobre tela o sobre las bandejas.
Fermentación i horneado: Dejaremos reposar las piezas de 1hora a 1 hora 15 apróximadamente, según la temp. del obrador y
la camara de Fermentación.
El horneado será, Horno Vivo ( 240 ºC), mas o menos. Hacercortes en cruz, según el gusto de cada profesional. Vaporizarantes del horneado.
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Gorditas con piloncillo
Enviada por Evelyn MartínezIngredientes:
1 kilo de harina,
2 cucharaditas de polvo para hornear, 1 cucharadita de sal, 1/4 kilo de manteca vegetal, 1 pieza de piloncillo rallado, Agua tibia (la necesaria).
Método: Mezcla el harina, el polvo para hornear, la sal y elpiloncillo; agrega la manteca y amasa. Por último, intégrale elagua poco a poco. Forma los testales, extiéndelos y cocínaloscomo las tortillas de harina normal
Enviada por Jaranda
Gastronomía Chilena
Ingredientes:
1 kilo de harina, 500 cc. de agua tibia, 25 gramos de sal, 30 gramos de levadura, 40 gramos de leche en polvo, 50 gramos de materia grasa (manteca).
Método: En un poco de agua tibia (ya indicada) disolver dos cucharaditas de azúcar,espolvorear levadura y tapar con un velo de harina y dejar que aumente su volumen.Hacer una corona con harina y leche, agregar la levadura ya leudada, sal y aguarestante, amasar hasta incorporar bien, adicionar manteca, amasar hasta que este lisay suave. Uslerear (laminar), hasta dejar de un centímetro de grosor, pinchar la masa ycortar con cortador apropiado (10 cm. aprox.de diámetro). Dejar fermentar 30 minutosmas menos, depende de la temperatura ambiente y poner en lata enmantecada.Hornear a alta temperatura hasta que estén doradas.
Para dar bonito color dorado: 2 yemas de huevo batidas con una cucharada de aguafría y pintar las hallullas con ayuda de una brocha.
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Hallullas (2)
Enviada por Jaranda
Gastronomía Chilena
Ingredientes:
1/2 libra de harina, 6 onzas de manteca (de puerco), 1/2 taza de agua tibia, 1 cucharada llena de levadura, 1 cucharadita rasa de sal,
Método: Disolver la levadura y la sal en el agua tibia, agregar 3 cucharadas deharina, mezclar bien y poner a leaudar en un sitio abrigado hasta que aparezcanburbujas. Aparte poner el resto de la harina en un tazón, agregar la manteca e irmezclando con un tenedor. Agregar la levadura leudada, si la mezcla está aguadaponer un poquito mas de harina. Después de mezclar bien, dejar leudar en un sitioabrigado hasta que esta doblado. Vaciar la mezcla en una tabla y amasarligeramente. Dividir en porciones iguales, hacer bolas y aplanarlas con la mano.Ponerlas en una lata de hornear, hacer agujeros en la superficie con un tenedor,dejar leudar en un sitio abrigado por 10 minutos. Precalentar el horno a 400F.Hornear las hallullas por 10 minutos, apagar el horno y dejar que las hallullas seabizcochen.
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Hojaldre
Ingredientes:
1 Kg. de harina, 1 Kg. de manteca, 20 gr. de sal, 1/2 litro de agua fría,
el jugo de medio limón.
Método: Hacer sobre la mesa un volcán con 600 gr. de harina, poner la sal, el agua yel limón. Empastar sin trabajarla mucho, dejar reposar durante 10 minutos alfresco. Mezclar los 400 gr. de harina restante con la manteca. Estirarla con el rulolas dos masas por separado y colocar una encima de la otra. Doblar y dejar reposardurante 10 minutos. Volver a estirar la pasta y cogerla por las puntas hasta doblarlasobre si misma, volver a doblar y dejar reposar 20 ó 30 minutos. Repetir estaoperación 4 ó 5 veces. Después de la última vuelta dejar descansar durante 10minutos y estirar la pasta hasta que tenga 1 cm. de espesor. Cortar de la forma quese desee y hornear a fuego fuerte
Kakee de banana
Ingredientes:
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Azucar Glas de 4.000 gr. ó 8.000 gr., Mantequilla de 2.500 gr. ó 5.000 gr., Bananas de 4.500 gr. ó 9.000 gr. ( se trituran bien como un puré), Huevos de 22 unidades ó 44 unidades, Estracto de vainilla de 60 gr. ó 120 gr., Sal de 60 gr. ó 120 gr., Harina floja de 5.500 gr. ó 9.500 gr., Nueces de 1.700 gr. ó 3.400 gr.,
Método: Mezclar todos los ingredientes y poner al horno a 250º unos minutos. Sebaja a 180º 20 minutos y 140º una hora ( horno de aire).Despues se pincha para comprobar la cocción (coge un color mas bien oscuro).
Mantecadas
Enviada por Lorena Vázquez
Ingredientes para 750 g; 15 piezas de 50 gaproximadamente:
Tiempo de preparación: 1 hora.
1 taza de harina de trigo (111 g),
4 huevos, ¾ de taza de azúcar (180 g),
½ taza de leche, ½ taza de aceite de cocina, 2 cucharadas de aceite de cocina para engrasar los moldes
(opcional), 1 ½ cucharadas soperas de polvo para hornear (13 g )*, 1 cucharada sopera o un sobre de levadura en polvo (11
g)*, La ralladura de la cáscara de una naranja, * Se consigue en tiendas de materias primas.
Utensilios:
Dos recipientes de plástico o vidrio con capacidad de 2 Lcada uno,
Tenedor o batidora, Colador grande, de orificio mediano, Cuchara sopera, Cuchillo con punta limpio, 15 capacillos*, 15 moldes de aluminio para mantecada*, Panera o recipiente de plástico con tapa.
Método: En uno de los recipientes se vierte la harina, polvopara hornear y la levadura pasándolos por el colador y semezclan con la ayuda de la cuchara.
En el otro recipiente se colocan los huevos, el azúcar y la
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ralladura, se mezclan con la ayuda del tenedor o batidora hastaobtener espuma, sin dejar de batir se agrega poco a poco elharina, y se bate hasta que los grumos hayan desaparecido.Se vierte la leche y el aceite a la pasta anterior y se continúamezclando hasta que en la misma se formen ojos o huecos y sevea una pasta uniforme.
Se coloca cada uno de los capacillos dentro de los moldes dealuminio, después se vierte la pasta en los moldes a la mitad desu capacidad, de lo contrario al esponjar, ésta se derramará.
Se prende el horno y se deja calentar por 15 minutos a 150ºC.Mientras esto sucede, se deja reposar la pasta en los moldes.
Pasado este tiempo, se introducen los moldes al horno, seaumenta la temperatura a 180ºC y se dejan cocer 30 minutos.Para saber si las mantecadas ya están cocidas, se introduce elcuchillo en una de ellas, si el cuchillo sale limpio, ya están listas.Se apaga el horno y se dejan las mantecadas en el interior paraque reposen 5 minutos. Finalmente se sacan, se dejan enfriar y
están listas para su consumo.
Envasado y conservación: Las mantecadas se desmoldan y secolocan en una panera bien tapadas. Se guardan en un lugarlimpio, fresco y seco.
Caducidad: Las mantecadas elaboradas mediante estatecnología tienen una caducidad de tres días.
Aporte nutritivo. Las mantecadas son ricas en carbohidratos,vitaminas y proteínas, nutrientes que brindan al organismoenergía y refuerzos contra enfermedades, las vitaminas sontambién micronutrientes que ayudan a la asimilación de los
alimentos.
Dato interesante. El trigo llega a México con la conquistaespañola. A partir de ese momento empiezan a elaborarse losprimeros panes con una consistencia esponjosa, posteriormente,también con la llegada de la caña de azúcar se elaboran todas lasvariedades de pan dulce que ahora conocemos y que son unatradición en nuestro país.
Beneficios. Usted puede ahorrar hasta un 30% al elaborar susmantecadas en casa en comparación con un producto comercial,con la seguridad e higiene al consumirlos, como a usted le gusta.
Recomendaciones. En caso de utilizar moldes individuales de
aluminio se engrasan con aceite de cocina para desmoldarfácilmente. Puede sustituir los capacillos por un molde parapastel grande el cual se engrasa y enharina llenándolo a la mitadde su capacidad. Saliendo del horno se cortan porcionesindividuales.
Ingredientes alternativos. Se puede variar el sabor agregandoen lugar de la ralladura, alguno de los siguientes ingredientes:una cucharada sopera de vainilla o fruta picada en cuadrospequeños como piña, durazno o mango, o bien, una cucharadacafetera de la mermelada de su preferencia. También puedeagregar pasas, nueces o almendras, éstas se enharinan y seagregan después de cubrir el fondo del molde con pasta para acontinuación agregar el resto de la pasta y sin sobrepasar la
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mitad del molde.
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Marraquetas
Enviada por Jaranda
Ingredientes:
1 taza agua tibia, 1 1/2 cucharillas sal, 2 cucharillas azúcar, 1 paquete levadura, 1 cucharada manteca vegetal, derretida, 3 1/2 a 3 3/4 tazas harina.
Método: Combinar el agua, la azúcar y la sal, agregar la levadura y mezclar en laescudilla de un mezcladora eléctrica con un batidor para pan hasta que la levadurasea bien disolvió. Agregar la manteca vegetal.
Agregar la harina, una taza media a la vez. Continuar agregando harinasuficiente para hacer una masa fuerte.
Cuando la masa comienza a salir el batidor, poner afuera en una placaenharinada ligeramente. Sobar hasta que la masa sea liso y elástico y no clava a laplaca.
Poner la masa en una escudilla engrasada; volviendo una vez para poner el ladoengrasado arriba. Cubrir con un paño húmedo y dejar en un lugar cálido (80º 85ºF.) hasta doble en volumen, o sobre uno y medio a dos horas. (El amasijo hadoblado cuando tu dedo, prensado en lo, hace una indentación .)
Punchar la masa abajo y dividir en 6 porciones. Formar en rollos y poner en unalata que ha se engrasada ligeramente y rociada con harina de maíz. Con uncuchillo brusco, hacer una trinchera en los rollos longitudinalmente para hacerdos panes. Cepillar la cima con agua fría y dejar, descubierta, sobre uno y mediohoras. Cepillar nuevamente con la agua fría.
Hornear en un horno precalentado a 425º F diez minutos. Cepillar nuevamentecon la agua, reduce la temperatura del horno para 375º F y hornear diez minutosmás. Cepillar con el agua nuevamente, y continuar cociendo hasta bien dorado, oquince a veinte minutos más.
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Masa de bollería hojaldrada
Ingredientes:
harina fuerte 800 g. Harina floja 200g. Manteca de cerdo 100 g. Levadura prensada 50 g. Sal 10 g. Azúcar 150 gr. Huevos 4 unidades, Leche 2 dl. Agua 1 dl.
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Mantequilla 400 g. (para dar vueltas).
Método: Se amasan todos los ingredientes menos la mantequilla que son para darlas vueltas (laminar), dejándola descansar hecha una bola con dos cortes en formade cruz.Una vez lista la masa, se estiran las cuatro puntas en forma de estrella, dejando
algo más de masa en el centro.La mantequilla o la margarina (para croassant) se colocará sobre la mesa demármol ligeramente humedecida con agua y se trabajará para quitarla los posiblesgrumos, dándole otra vez la forma de bloque y dejándola en la cámara frigoríficapara que adquiera consistencia.Se coloca la mantequilla o margarina sobre la parte de la masa donde se ha dejadomás cantidad; se aplasta ligeramente con la mano, procurando que no pierda suforma y arropa totalmente con las cuatro puntas de la masa.Sobre la mesa de madera espolvorearla con harina, se coloca el plastón y se golpeasuavemente con el rodillo para darle un poco de anchura y un grosor de unos 2 cm..Se gira 90º, para estirarlo a lo largo dejándole un grosor de un cm.aproximadamente, y una longitud, con relación 3 a 1 con respecto al grosor (3partes de largo por una de ancho).Se pliega la masa (imaginándose tres partes iguales a lo largo) una parte sobre otray sobre esta la otra parte (vuelta sencilla).Se repite la operación anterior de estirado y plegado girando el plastón 90º y sedeja descansar en el frigorífico durante 20 a 30 minutos.Si es para usar en el día, se le dará la una vuelta más, dejándolo descansar otros 30minutos; si es para el día siguiente, se deja en la cámara frigorífica con las tresvueltas y envuelto en plástico para que no forme costra y al día siguiente se le dauna vuelta más.Una vez terminado el proceso de volteado o laminado, se estira hasta obtener ungrosor de unos 3 mm., procurando darle la forma más rectangular posible paracortar tiras de unos 15 cm. de ancho.Se superponen las tiras y se cortan en triángulos de 7 cm., de base en la que sedará un corte con un cuchillo de unos dos centímetros.Se colocan los triángulos con la base hacia nosotros, estirando ligeramente suvértice y presionando, para pegarlo, en la mesa. A continuación, se enrollan sobre símismas las puntas de la base, con la palma de las manos, hasta llegar al vértice.
Se pasan las piezas enrolladas a la chapa de horno, curvando las puntasligeramente hacia el centro como si fuesen dos cuernos; se deja una separaciónprudencial para que no se peguen al fermentar y se pasan a la estufa.Cuando han desarrollado al doble se su volumen, se pintan con huevo batido y seintroducen al horno.Mientras se cuecen, prepara un jarabe con 1 Kg. de azúcar y 4 dl. de agua; se da unhervor corto y se retira del fuego. Cuando salen los crooasants del horno, se pintanen caliente con el jarabe con una brocha. Es conveniente no dar mucho punto al jarabe ya que al darlo en caliente y evaporar el agua se puede cristalizar el azúcar yquedar la pieza mate en vez de brillante.Extraída del libro Pastelería y panadería de Juan Pablo Humanes Carrasco.Editorial McGraw-Hill . Interamericana.
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Masa de hojaldre
Enviada por la Empanada Gallega
La masa de hojaldre necesita de un proceso en frió, es decir,ue el agua utilizada en la masa este fría y su reposo seaeferiblemente en el frigorífico. Tenemos que decir también quera obtener un buen hojaldre se requiere de harinas yargarinas especiales no al alcance de particulares. No obstante,no dispones de estos ingredientes y dado que la empanada noquiere de un hojaldre de una gran calidad, puedes intentarcerlo usando harina corriente y una margarina normal, perota ultima siempre de un tipo consistente y nunca de la de tipo
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ntuosa. Para tu orientación podemos decirte que hemos visto aventa en algunas grandes superficies comerciales bloques de 1
g. de margarina especial para hojaldre...además del yanocido hojaldre congelado de excelente calidad que también
uedes usar.
La masa
Ingredientes:
1/2 Kg. harina de fuerza, 1/2 Kg. harina corriente, 500 cc de agua fría, 60 gr. manteca de cerdo (refinada), 2 cucharadillas de sal, 800 gr. margarina para hojaldre.
Método: Mezcla bien las harinas, ponlas en un bol, haz un hoyo el centro y añade en el la sal, el agua y la manteca en trozos.
ézclalo poco a poco con una cuchara y luego comienza amasar a mano sobre una superficie lisa. Amasa hasta conseguirna masa ligada, suave, seca, no pegajosa y de un intermediotre dura y blanda. Forma una bola y déjala reposar 15 minutosfresco de la nevera.
Los giros:
Se llaman así a las dobleces que le habrá que dar a la masa unaz estirada para que el hojaldre adquiera su laminosidad. Aquíremos 2 giros simples y 2 giros dobles alternándolos, o sea... 1
mple, 1 doble, 1 simple y 1 doble. Al estirar la masa hazloempre con el rodillo de arriba-abajo e izquierda-derechaternando. Déjalo reposar en la nevera después de cada giro y alnal el hojaldre estará listo para usar.
Empezamos: Una vez reposada la masa y con un cuchillo bienilado hazle dos cortes profundos en forma de cruz a la bola deasa y estira a la par y hacia afuera cada ángulo opuesto delrte, quedándote entonces la masa como una estrella abierta depuntas. Coloca ordenadamente en medio la margarina (quetará de una consistencia entre dura y blanda similar a la de laasa) fileteada o en trozos y encierra la margarina doblandocia dentro cada punta de la estrella, quedando entonces laargarina bien arropada en la masa para evitar fugas deargarina luego al estirarla. El bloque de masa te habrá quedadoas o menos con forma cuadrada, sino es así dale esa forma ymienza con los giros.
Giro simple: estira la masa con el rodillo hasta conseguir unctángulo de unos aproximadamente 60x30 cm. Dobla eltremo izquierdo justo al centro de la lamina y dóblale encimaotro extremo, quedándote así en 3 pisos y dejándola reposar
5 minutos en la nevera.
Giro doble: estira igualmente la masa y dobla los dos extremoscia dentro de manera que casi se toquen justo en el centro delamina. Dobla la lamina luego sobre si misma, quedándote así 4 capas y déjala reposar igualmente en el frigorífico.
Repite nuevamente el giro simple, luego el giro doble y después
e reposar igualmente en la nevera ya tienes el hojaldre listo
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ra usar.
Trucos y consejos:
El hojaldre se presta muy bien a la congelación, por eso elojaldre que te sobre lo puedes envolver adecuadamente y
ngelar.
Los recortes de masa que te vayan sobrando no losesperdicies, ve juntándolos, luego haz una bola con ellos,lánala y congélala o úsalos para empanadas, empanadillas yrtarelas. El hojaldre que sale de estos recortes ya no saldrá tanminoso y delicado, sino mas fuerte y resistente, y quizás porta razón sea mas adecuado para empanadas, empanadillas yrtarelas.
Para cocer el hojaldre no hace falta engrasar la bandeja delorno pues ya tiene suficiente grasa en si, simplementeumedece la bandeja o molde con agua fría y un pincel.
Después de pintar la empanada y antes de ir al horno pínchalaen simétricamente por toda la superficie con un tenedor, elojaldre sube mucho en el horno y esto hará que infleniformemente.
Cuece siempre el hojaldre a fuego fuerte (200-220 grados)...yo lo descuides pues tu vista es la que mejor te dirá cuando esta su punto. En la cocción del hojaldre no conviene abrir el horno
urante los 15 primeros minutos de cocción, pues el hojaldreta subiendo y podría bajarse. Normalmente suele tardar menos
empo que la masa de empanada y va soltando su grasa alcer, cuando veas que tiene un bonito color dorado y casi ya noelte grasa es que esta en su punto.
Cuando hagas la empanada, píntale los bordes de su base conua antes de ponerle la tapa, así quedara bien pegado y evitaragas al cocerse. Por la misma razón cuando trences el borde deempanada hazlo también fuertemente.
Las empanadas mas apropiadas para el hojaldre son aquellas que el relleno no suelte demasiado caldo al cocerse (atún,calao...), pues un exceso de caldo y sus vapores ablandaría el
ojaldre y no saldría tan crujiente, sobre todo por su base quecluso podría quedar demasiado empapada. Por esta razón, ente caso del hojaldre, te recomendamos escurrirecuadamente el sofrito de la empanada como se indica en suscetas.
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© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización
del Autor.
Masa de hojaldre rápida
Enviada por Alfredo Roitman
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Ingredientes:
250 gr. de harina y un poco más para estirar la masa, 200 gr. de margarina bien fría, un poco de sal y agua súper fría (más o menos 3/4 de taza, es bueno
agregarle unos cubitos de hielo, pero no usarlo en la masa).
Método: Se mezclan la harina y la sal y se le agrega el agua hasta obtener unamasa blanda pero no pegajosa.
Se estira y se coloca la margarina cortada longitudinalmente.
(*)Se dobla la masa sobre la margarina cubriéndola y se estira nuevamenteagregando harina sobre la mesa y sobre la masa.
Se repite nuevamente (*).
Se pone en el congelador unos 20 minutos.
Se repite nuevamente (*) mientras la masa está fría unas 3 veces más.
El estiramiento y doblez siempre debe hacerse con la masa bien fría.
Ya tiene la masa de hojaldre, lista para lo que guste en alrededor de 1/2 hora.
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Masa phila (Masa filo)
Enviada por María Luz Jiménez Carrara
Esta masa es fina como un papel y en extremo delicada. Muy usada en postres judíos y pastelería árabe.Ingredientes:
500 gr. de harina, 1 chorrito de aceite de oliva, 1 pizca de sal, agua tibia, cantidad necesaria.
Método: Cernir la harina en un bol, agregar el aceite, la sal y el agua tibia hastaformar una masa que se pueda estirar con facilidad, pero que no quede húmeda.Dividirla en bollitos, apilarlos y separarlos con capas bien gruesas de fécula. Pasarel palote sobre los bollitos y estirarlos todos al mismo tiempo, hasta dejarlos finos
como hoja de papel. Sacudir cada masa con cuidado, son muy frágiles, sacandotoda la fécula para que no se sequen, pincelar con aceite o manteca derretida,según la receta.
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Masa para empanadas
Ingredientes:
300 gr. de harina, 25 gr. mantequilla, 3 cucharadas soperas de aceite,
1 huevo, 1 vaso sin rebosar de agua,
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un poco de sal.
Método: Se junta todo y se remueve hasta hacer una pasta homogénea, y se amasa(con las manos) hasta que no se pegue al mármol (o encimera). Dejarla reposaruna 1h. Hacer una capa muy fina (ayudados del rodillo o la socorrida botella decristal.
Se pone en un molde la primera capa muy fina, se añade el relleno, y se tapa conotra capa también muy fina, doblando los bordes para que no escape el relleno. Sepinta con huevo y se pincha con un tenedor. Se hornea a mitad de temperatura y amedia altura durante 20 minutos.Share
Masa para pan francés
Enviada por Evelyn Martínez
Ingredientes:
1/2 kg. de harina, 6 grs. de levadura comprimida, 30 grs. de azúcar granulada, 1 1/2 cucharaditas de sal, 300 ml. de agua.
Método: Revuelva primero 150 grs. de harina, 90 ml. de agua yla mitad de la levadura, deje reposar en un lugar tibio durantemedia hora, en este tiempo doblará su volumen. Coloque sobreuna mesa limpia el resto de la harina, el azúcar y la sal, agregueel agua, la levadura y por último añada la primer masa. Amaseincorporando todos los ingredientes hasta lograr una masafirme, homogénea y bastante elástica. Enseguida divida la masa
en 8 porciones iguales, bolee las respectivas porciones alargandoligeramente las bolitas, deje reposar para que aflojen un poco.Procedimiento para los bolillos: Tome una de las bolitas,aplástela ligeramente con la mano hasta formar un grueso óvaloy marque consecutivos dobleces, sellándolos respectivamentecon la base del pulgar, con los dedos señale las puntas en losextremos del bolillo y póngalo sobre la charola previamenteengrasada y enharinada, hornee a 250°C durante 30 minutos.
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Masa para pizza
Enviada por Yannet Cecilia Rivera
Cucuta, Colombia
Ingredientes:
1 taza de agua tibia, 1 paquete de levadura, 1 cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta, 3 tazas de harina,
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1 cucharada de aceite de oliva,
Método: Con un tenedor se revuelve, se amasa durante 7 minutos, se coloca enuna vasija, se le agrega mas aceite y se tapa, se deja en el lugar mas caliente unahora para que suba.
Masa quebrada
Enviada por IssaIngredientes para un timbal:
250 gr. de harina. 1 cucharadita de azúcar glas. 1 pellizco de sal. 150 gr. de mantequilla ( fría, fría, fría), 1 yema de huevo. 1 cucharadita de zumo de limón. 2 cucharadas de agua HELADA.
Método: Elaboración de la masa: Tamiza la harina con el azúcar glas y la sal. Cortala mantequilla en dados muy pequeños y agrégala a la harina. Con ayuda de doscuchillos, vete "cortando" la harina y mantequilla hasta que tenga un aspecto depan rallado. Llegado este punto, usa las manos. Levanta una pequeña porción conlos dedos, por encima del bol, y presiona los pequeños terrones de masahaciéndolos caer en forma de lluvia sobre el recipiente, trabaja de esta forma hastaque la consistencia sea de pan rallado muy fino. Bate aparte la yema de huevo junto al zumo y una cucharada sopera de agua helada. Agrega esta mezcla a laharina revolviendo el conjunto con un tenedor. "Salpica" el conjunto con otracucharada de agua helada y sigue trabajando hasta conseguir una consistencia demasa. Haz una bola, fórrala con papel parafinado y déjala reposar en nevera almenos durante una hora. Personalmente evito riesgos y envuelvo la bola forradacon un paño húmedo.Elaboración del timbal: Retiramos la masa de la nevera. La extenderemos sobre unasuperficie enharinada con ayuda de un rodillo. Si la masa estuviera demasiadorígida, la dejaríamos reposar a temperatura ambiente durante unos minutos, encaso contrario se nos rompería al trabajarla. Procura levantar de vez en cuando lapasta para evitar que se adhiera a la superficie y asimismo, procura utilizar lamínima cantidad de enharinado, lo justo para que no se pegue. Extiende con elrodillo hasta dejar un grosor de unos cinco milímetros. Ahora y sólo ahora, pasarásuna brocha sobre la superficie de la masa para eliminar los restos de harina de lamisma. Para no "cargarte" la masa al pasarla al molde ( recuerda que tiene 5 mm)ayúdate del rodillo, enrollándola suavemente en el mismo y desenrrollándola sobreel molde. Con los dedos enharinados, presiona la pasta sobre el fondo del molde yno olvides dejarla bastante suelta en las paredes. No se te ocurra estirarla ahorapara hacer filigranas, lo único que conseguirías es romperla. Vuelve a usar la
brocha para eliminar los restos de harina y pasa el rodillo sobre los filos del moldepara eliminar la masa sobrante. Pincha VERTICALMENTE ( no perfores) el fondo dela masa con un tenedor, si lo haces ladeando el tenedor, la masa se quebraría alcocerse. Deja que repose en la nevera durante 1/2 hora.Horneado del timbal vació: Forra el timbal con papel de aluminio. Rellénalo delegumbres secas, presionando firmemente fondo y paredes para que éstas quedensólidas y bien sujetas. Hornea durante 10 minutos a 200º Celsius. Transcurrido estetiempo, retira legumbres y aluminio con muchísimo cuidado y hornea a 180º hastaque se dore (otros 10 minutos bastarán) . Si necesitaras cocer el relleno del timbal,lo añadirás en este preciso momento, dándole el tiempo de horno exigido por lareceta que vayas a elaborar.Trucos: Trabaja básicamente con harina de máxima calidad.Nunca utilices levadura.Procura que la harina esté bien seca. Tamízala varias veces si fuera necesario.
Evita trabajar la masa quebrada en un día especialmente húmedo, un exceso dehumedad hará que se endurezca demasiado al cocer.Procura que la mantequilla esté muy fría.
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Procura que tus manos, cuando amases, también lo estén.Sé rácano con los componentes húmedos, asegúrate que la masa necesite más aguaantes de añadirla. Este suele ser el factor más común de que la masa quede dura, olo que es peor, que se quiebre.Procura "salpicar" no "chorrear" los componentes líquidos sobre la masa.Share
Pan alemán
Ingredientes para 1 kg. de harina:
harina 1.000 gr., agua 300 c.c., cerveza 300 c.c., levadura prensada "virgen" 50 gr., sal 10 gr, azúcar 50 gr., extracto de malta "hudson" 20 gr., leche en polvo 20 gr.,
primer jugo (margarina o grasa animal) "50 gr.
Método: Ponga en la amasadera o batidora (según la cantidad que elabore) laharina, la cerveza, el primer jugo y el total del agua, en la que, previamente,disolvió el resto de los ingredientes. Amase hasta obtener una masa uniforme(sedosa, fina). Cubra y deje descansar 1.1/2 hora. Corte y arme bollos de 100 y 300grs. Deje descansar durante 20 minutos. Arme, estibe y haga cortes profundos.Coloque en estufa a 35ºC de temperatura, deje puntear hasta el doble de suvolumen aproximadamente. Hornee a 180ºC de temperatura con mucho vapordurante 40 minutos.
Pan Ciabatta
1 kg de harina 20 gr de mejorador de pan 20 gr de sal 800 gr de Agua helada 20 gr de levadura de cerveza fresca
Método: Se mescla todo en una batidora en velocidad 1 x 3 min después en vel 2 x20 min hasta q la masa este brillosa y se haya recojido de la taza de la batidora,luego de esto se deja reposar x 90 min en una fuente tapada con un manta húmeda.Se corta en las barras deseadas y se hornea a 300 C x 18 min con vaporEspero que les gusteSaludosEnviada por Gino Galletti de panaificadoras Galletti
Pan con tomillo
Enviada por Miguel Angel Méndez
Ingredientes:
30 g de levadura, 500 cc de agua, 20 g de azúcar, 25 g de manteca, 50 cc de aceite de oliva, 35 g de tomillo,
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1 kilo de harina 000, 20 g de sal.
Método: Disolver en 100 cc de agua tibia la levadura desgranada; añadir el azúcar ydejar espumar tapada con un polietileno. Agregar luego la manteca blanda, elaceite de oliva, y el tomillo. Mezclar con cuchara de madera y agregar de a poco la
harina cernida con la sal. Unir los ingredientes hasta obtener un bollo. Amasar paraque resulte liso y suave. Cubrir y dejar levar. Cortar piezas de 200 g y darles formade pan ovalado. Ubicar sobre placas apenas aceitadas, cubrir y dejar levar al doblede su volumen. Realizar 3 cortes a lo largo, preferentemente con hoja de afeitar.Espolvorear la superficie con harina y hornear a 200º C, con vapor, por espacio de30 minutos.Share
Pan chapata
Ingredientes:
Harina de fuerza 1 Kg. Harina de centeno 100 gr. Agua 8 dl. Sal 20 gr. Masa madre 150 a 200 gr. Levadura prensada 20 a 30 gr. Harina de malta 10 gr. Mejorante (optativo) 3 gramos.
Método: Amasar todos los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica.Temperatura final de la masa 24º.Dejar reposar la masa durante una hora y media.Cortar tiras de masa de unos 400 g. Y colocarlas sobre chapas de horno.Fermentar en la estufa durante 30 minutos.Cocer en el horno a 190º C. Sin vapor.La levadura madreLa levadura madre es una masa de harina integral fermentada que contiene laspropias levaduras naturales del grano. Es la que se ha usado desde la antigüedadhasta que el empleo de harinas desvitalizadas ha requerido aplicar levadurasquímicas. Las levaduras químicas hacen su trabajo más rápido pero sin transformarcorrectamente las sustancias de la harina.Para obtener la levadura madre, basta con dejar fermentar una masa de harina yagua durante unos 10-15 días, añadiendo harina diariamente. Tan fácil pero tandifícil a la vez, porque si la harina o el agua contienenalguna sustancia extraña no fermentará adecuadamente, estropeándose confacilidad. Así pues, hay que emplear harina de origen biológico y agua de manantialsin cloro.La levadura madre tiene un olor característico de fermentación alcohólica, que le daal pan un suave sabor ácido.
Una vez obtenida, basta con conservar una pequeña parte de la masa para lasiguiente panificación. Esta pequeña masa se puede conservar sin problemas en unsitio fresco y oscuro, durante una semana o dos (puede que haga falta removerlapara que no se seque su superficie).Usar un frasco de barro cocido o cristal, no de plástico.Para elaborar pan con este tipo de levadura, hay que tener en cuenta que elproceso de fermentación es mucho más lento, y por tanto hay que dejar que actúecon mucha paciencia. Cada cual puede desarrollar su propio método deamasamiento, pero el siguiente puede servir de referencia:Para obtener dos panes de molde con 1 kilo de harina integral:Calentar medio litro de agua (tibia);Deshacer la levadura madre con un poco del agua tibia;Añadir medio kilo de harina y el resto del agua;Amasar vigorosamente hasta que esté bien mezclado, empleando una cuchara si la
masa resulta demasiado pegajosa para el panadero;Dejar reposar la masa en un sitio cálido durante 2 horas al menos, momento en elque ya debe haberse hinchado por el efecto de las burbujas;
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Calentar otros 300 ml de agua (tibia). Esta cantidad puede variar según laconsistencia que queramos darle al pan (menos agua más seco, más agua másesponjoso - indicado para pan de molde);Añadir el agua y el otro medio kilo de harina;Volver a amasar bien la mezcla;Quitar una pequeña porción de la masa como levadura para la próxima vez;Modelar los panes o colocar la masa en los moldes, según la consistencia.
Dejar reposar de nuevo en sitio cálido durante 3 ó 4 horas, hasta que haya dobladosu volumen. Si se observa que la superficie se reseca, cubrirla con una tela dealgodón o humedecerla ligeramente con un poco de agua;Hornear a 225º durante 20 minutos. Cuanto más tiempo se deje fermentar la masa,más sabor ácido tendrá el pan.
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Pan de aceitunas
Enviada por Pepquim.EspañaIngredientes:
1,8 Kg. de harina panificable(Harina normal), 300 g. de harina integral, 500 gr. de harina de centeno, 300 g. de masa fermentada ( se puede encontrar en cualquier panadería), 60 gr. de sal, 40 gr. de levadura prensada, 150 gr. de aceite de oliva, 850 gr. de aceitunas negras deshuesadas, 1650 gr. de agua (1650 ml.).
Método: Mezclar bien las harinas en la cuba. Añadir la masa fermentada, la sal, la
levadura prensada diluida previamente con el agua y el aceite de oliva. Amasar.Introducir las aceitunas partidas en dos, 5 minutos antes del final del amasado.Cubrir la masa con un trapo poco poroso y guardarla en un sitio resguardado delaire y dejar fermentar durante una hora y al cabo de 30 minutos desgasificar yplegar la masa y darle los 30 minutos restante. Hacer las piezas, si se quiere, de 60gr. y dejar fermentar durante 1 hora o hora y media. Si se hacen las porciones másgrandes hay que aumentar el tiempo de fermentado. Una vez fermentado ya estálisto para hornear y lo hornearemos pintando con abundante agua los panes y si setiene horno de vapor se vaporiza durante 15 minutos, el horno estará a unatemperatura de 220/230º C. El tiempo de cocción será de 20 a 25 minutos. Revisarsiempre la cocción antes de sacar del horno. Su consumo es ideal con barbacoas,carnes, ensaladas y quesos fuertes.Share
Pan chino
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Enviada por Tatiana Suárez Losada
Ingredientes para 6 a 8 personas:
450 gr. de harina, 175 gr. de azúcar,
1 vaso de agua o leche caliente, 30 gr. de manteca de cerdo, papel parafinado.
Método: 1) En un cuenco grande, mezclar bien todos los ingredientes hastaconseguir una masa suave. Espolvorear la superficie de trabajo con harina ytrabajar un poco la masa.2) Cubrir la masa con un paño y dejar reposar durante 1 hora en un lugar templado.La masa debe crecer un poco.3) Cortar el papel parafinado en 16 cuadrados de 6 cm. de lado. Retirar la masa delcuenco y amasarla nuevamente unos 5 minutos. si está pegajosa, espolvorearla conun poco más de harina.4) Formar un rollo de unos 45 cm. de largo por 5 cm, de ancho y cortarlo enpedazos iguales. Trabajar cada pedazo con la palma de la mano hasta formar una
bola lisa.5) Poner las bolas sobre los cuadrados de papel y disponer en un plato resistente alcalor. Montar un recipiente de cocer al vapor o poner una rejilla en una ollaadecuada y verter unos 3 dedos de agua. Llevar a ebullición y colocar el plato conlas bolas de masa dentro del recipiente. ajustar bien la tapa y bajar el fuego.6) Cocer los panes durante 25 minutos (se pueden hacer en dos tandas) y servircalientes. También se pueden dejar enfriar y congelar.
Pan francés
Ingredientes:
2 tazas de agua tibia, 40 gr. de levadura, 6 tazas de harina de trigo, 1 cucharada de margarina ablandada, 2 cucharadas de azúcar, 1 1/2 cucharadita de sal.
Método: 1) Disolver la levadura en 1/2 taza de agua tibia.2) Preparar sal, margarina y 2 tazas de harina, batir con una cuchara de maderahasta que este bien mezclado (como 2 minutos).3) Añadir el resto de la harina, levadura y agua gradualmente. A lo ultimo semezcla con las manos hasta que la masa de desprenda de los lados del recipiente.4) Poner la masa en una superficie ligeramente enharinada, amasar hasta quequede elástica.5) Poner la bola de masa en un recipiente grande, ligeramente engrasado. Darle lavuelta a la bola de masa dentro del recipiente de manera que quede cubierta portodos lados (esto evitara que se forme costra cuando se levante). cubrir con unpaño de cocina en un lugar abrigado y libre de corrientes de aire hasta que dupliquesu tamaño (aprox. 3/4 hora).6) Engrasar ligeramente una plancha de hornear galletas y espolvorear con harina.7) Cuando la masa haya elevado, se saca del envase y se amasa para sacarle elaire, se divide en porciones, de acuerdo al tamaño que desee hacer.8) Se estira la masa con el rodillo y se forman los panes haciéndoles una líneadiagonal.9) Poner los panes en la plancha bien separados entre si porque crecen, salpicarcon agua fría y hacer cortes diagonales.10)Poner a crecer al descubierto aprox. por 3/4 hora.11)Calentar el horno entre 400 a 500 C.
12)Colocar un recipiente en la parte de abajo del horno lleno de agua, de maneraque los panes que estarán en la rejilla superior tengan humedad.
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13)Hornear de 40 a 50 minutos, rociando con agua los panes cada 20 minutos.Colocarlos en una rejilla para enfriar.4)Una vez fríos, estos panes pueden congelarse y se conservan bastante tiempo.15)Para descongelar, dejar a temperatura ambiente una hora antes de ser usados.
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Pan de Huevo
Enviada por "Strange"
Ingredientes:
1 kilo de harina, 1/4 de azúcar flor, 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharadas de polvos de hornear, 1/8 de mantequilla, 5 yemas de huevo,
3 claras de huevo y la leche suficiente para ablandar la masa.
Método: Mezclar todos los ingredientes en una masa.Se forman pancitos redondos y se les hace un corte al medio con un cuchillo.Se llevan al horno enmantequillado y se cuecen hasta que estén doraditos.
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Pan de manteca
Enviada por Zemursh
Ingredientes:
2 tazas de agua tibia, 50 gr. de levadura, 1 cucharadita de sal, 125 gr. de azúcar en polvo, 100 gr. de manteca, 50 gr. de ajonjolí tostado, 1 kilo o 6 tazas de harina.
Método: Formar una masa con todos los ingredientes y amasar hasta que la masase desprenda de las manos y de la mesa. Dejar reposar 20 minutos. Luego darles laforma de panes individuales y dejarles doblar su volumen. Llevar al horno de 400grados F, hasta que estén doraditos.
Panetón
Enviada por Cesar Ausejo (bagueteria pastelería Anny-Lima Peru)Ingredientes: Primera parte: Esponja:
harina especial 300 gr. levadura instantánea 8 gr. mejorador de masa fuerte 2 gr. gluten 7 gr. agua 180 gr. azúcar 60, manteca 10 gr.
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Segunda parte: refuerzo:
harina especial 200 gr. yemas (sin claras) 60 gr. azúcar 100 gr. sal 2,70 gr. brillo 10 gr. emulsionante 4 gr. gluten de trigo 3 gr. antimoho 1,50 gr. leche en polvo 5 gr. agua 39 gr. mejorador de masa fuerte 3 gr. manteca 35 gr. margarina 45 gr. pasas 160 gr. fruta confitada 160 gr., esencia de paneton 3,50 gr.
Método: Modo operativo: Esponja: poner en la amasadora la harina y la levadurainstantánea, mezclar en seco hasta que todo se junte, luego agregar el agua,mejorador de masa, azúcar y amasar, después de unos minutos agregar la mantecay seguir amasando hasta obtener una masa normal sin refinar, dejar fermentar por2 horas y media a 3 horas.Refuerzo: Poner en la amasadora la esponja con las yemas, azúcar, sal,emulsionante, brillo y agua, amasar hasta que quede homogeneizada, agregar laharina de antemano esa harina tiene que ser mezclada aparte con la leche en polvo,antimoho, gluten de trigo y el mejorador fuerte. Seguir amasando, cuando la masacomience a tomar elasticidad incorporar la margarina y esencias, hasta obtener unamasa fina y elástica al final añadir las pasas y fruta confitada reposar la masa porunos minutos cortar y formar bollos en unidades deseadas. Dejar en reposo 10minutos formar los bollos por segunda vez y colocarlos en moldes dejar fermentarmas o menos tres horas hornear a 180 grados durante 60 minutos.
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Panetone
Enviada por Luis Valderrama
Ingredientes para 1 Panetone:
600 gr. de harina, 150 gr. de pasas, 100 gr. de azúcar, 100 gr. de arlequín o fruticas, 200 gr. de mantequilla, 100 gr. de almendras, 1 taza de leche, 3 huevos, una pizca de sal, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita de levadura seca.
Método: En la leche tibia se pone la levadura y se le agregan 250 gr. de harina. Seune y se deja reposar 20 o 25 minutos hasta que levante. Con el resto de la harinase hace como un montículo con un hueco en el centro dentro del cual se va acolocar la mantequilla derretida, la sal, el azúcar y los huevos uno a uno y cuandola levadura, que mezclamos anteriormente, levante se mezcla con todo estosingredientes y se le coloca las frutillas o arlequín, las pasas y las almendras. Seengrasa un molde alto y se coloca adentro la masa. Se tapa el molde y se deja por 2
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hora para que levante. Cuando esté bien levantado se le coloca mantequilla porarriba y se mete al horno que debe estar a 350º C., por 45 minutos o hasta que sevea dorado.
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Pasta "choux"
Ingredientes:
125 gr. de harina ; 100 gr. de mantequilla ; 15 gr. de azúcar ; 3 gr. de sal ; 1/4 de litro de agua ; 4 huevos.
Método: Se vierte en una cacerola el agua fría o caliente, sal, azúcar y mantequilla.Caliéntese hasta el primer hervor y, cuando la mantequilla esté derretida, retírese
del fuego y póngase toda la harina pasada por el tamiz. Remuévase con unaespátula, colóquese nuevamente al fuego y revuélvase hasta que la masa deje deadherirse a la cacerola.Se retira entonces del calor y se le añaden los huevos, clara y yema, de uno en uno,sin dejar de trabajar.La pasta debe ser blanda y fluida, pero no líquida. En caso de licuarse puedeañadirse un huevo.
Panettone
Enviada por Josep i Joaquim JanerIngredientes: Primer amasado:
800 g harina de gran fuerza, 40 g levadura prensada, 20 g mejorante completo en grasa, ±500 g agua.
Segundo amasado:
2.000 g harina de gran fuerza, 600 g azúcar, 40 g sal, 600 g yema de huevo, 500 g mantequilla, ±500 g agua, 900 g pasas sultanas, 450 g piel de naranja confitada, 100 g piel de limón rallada.
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Método: Trabajar el primer amasado hasta conseguir una masa poco elástica. Dejarfermentar la masa 4 horas a temperatura ambiente o 8 horas en cámara frigoríficahasta que doble su volumen. Diluir el azúcar y el agua en el primer amasado,incorporar la harina y trabajar. Batir ligeramente las yemas con la sal y la ralladurade limón y añadir poco a poco a la masa. Agregar la mantequilla y trabajar hastaobtener una masa fina y elástica. Finalmente mezclar cuidadosamente la fruta.Temperatura de la masa 26°C. Dividir y pesar en porciones de 650 g y bolear. dejarreposar 30 minutos, bolear y repetir la operación 30 minutos después. Fermentarde dos horas y media a tres horas en moldes redondos de papel robusto , cortar laparte superior en forma de cruz y colocar un trocito de mantequilla en el corte,Hornear a 200°C.Share
Pasta bomba
Ingredientes:
1 L. de agua, 350 gr. de manteca, 10 gr. de sal, 500 gr. de harina, 18 huevos.
Método: Poner el agua a hervir con la manteca y la sal, mezclar la harina hasta quequede una masa homogénea.
Retirar del fuego y añadir los huevos de dos en dos sin dejar de remover hasta quese hayan mezclados todos los huevos
Pasta Brisa
Ingredientes:
625 gr. de mantequilla en pomada. 325 gr. de azúcar. 1 pieza de huevo. pizca de sal, vainilla y/u otro aromático. 1 Kg. de harina floja.
Método: Colocar la harina en forma de volcán, en su interior poner todos los
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ingredientes y remover con los dedos e ir mezclando poco a poco al tiempo que enesos movimientos se va absorbiendo la harina. Cuando vaya perdiendo fluidez ypueda ser amasado en conjunto se pasará a éste sistema pero cuidando que laharina se siga introduciendo con regularidad. Una vez se forme una bola ladejaremos reposar al menos durante media hora antes de estirarla y darle laaplicación necesaria.
Pasta Brisa
Ingredientes:
625 gr. de mantequilla en pomada. 325 gr. de azúcar. 1 pieza de huevo. pizca de sal, vainilla y/u otro aromático. 1 Kg. de harina floja.
Método: Colocar la harina en forma de volcán, en su interior poner todos los
ingredientes y remover con los dedos e ir mezclando poco a poco al tiempo que enesos movimientos se va absorbiendo la harina. Cuando vaya perdiendo fluidez ypueda ser amasado en conjunto se pasará a éste sistema pero cuidando que laharina se siga introduciendo con regularidad. Una vez se forme una bola ladejaremos reposar al menos durante media hora antes de estirarla y darle laaplicación necesaria.
Pasta choux (1)
Ingredientes:
1/4 de l. de agua, 5 gr. de sal, 100 gr. de mantequilla o margarina o manteca, 150 gr. de harina, 4 o 5 huevos.
Método: Antes de empezar, procura tener el horno en marcha (esta es la causaprincipal del fracaso del 99% de las elaboraciones caseras de repostería). Pones ahervir el agua con la grasa (procura que esté ya blanda y ponla a trocitos) y la sal,y en el momento que hierva echas de golpe la harina remueves fuertemente conuna espátula de madera hasta que forme una pasta bien espesa y compacta.Dejas enfriar un poco removiendo y añades los huevos de uno en uno, y no eches elsiguiente hasta que no esté perfectamente incorporado el anterior. y el último lopones en varias veces. Mejor que te quedes corto de huevos (No me malinterpretes). Para saber que está, pasas el dedo haciendo un surco por la masa, y
esta debe cerrar lentamente, si no lo hace, puedes añadir un poco más de huevo.Para cocer los profiteroles, debe estar el horno muy caliente 230º-250º, y a mediacocción entreabrir un poquito la puerta(he dicho entreabrir) para que escape elexceso de vapor del horno. Para que te queden crujientes una vez cocidos los sacasdel horno y los pinchas uno a uno con una aguja, y los vuelves a hornear uno o 2minutos. Los sacas y los pones a enfriar sobre una rejilla.Share
Pasta Choux (2)
Ingredientes para un litro de leche (o agua):
400 gr. de grasa (Mantequilla, Manteca, o Margarina.)
750 gr. de harina y 18 - 20 huevos. La cantidad de huevos dependerá deltamaño, se han de calcular alrededor de los 70 gr. cada uno.
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Pizca de sal. Aromas.
Método: ésta es una mas con muchas posibilidades tanto en cocina como lapastelería, pues una vez horneada se pueden utilizar para elaboraciones de cocinacon muy diversos rellenos salados que tienen su principal aplicación como
entremeses, generalmente se rellenan con muselinas. En pastelería son rellenas demuy diversos productos, cremas de mantequilla, pasteleras, nata, merengue etc.Otra de sus ventajas es las variadas formas que se le pueden dar, y que tomanmuchas veces el nombre según ésta forma. Profiteroles,- pequeños y en forma debolitas. Relámpagos, alargados medianos. Palos, alargados de mayor tamaño yvolumen. Petit-choux, - cuando son pequeños bocados y en especial de repostería.Rosquillas, cuando son en forma circular o rosco. etc. La elaboración no es difícil,pero requiere precisión en las cantidades y puntualizaciones en algunos pasos ofases.Comenzamos por hervir la leche con la grasa escogida, la sal y aromas en el caso depastelería. Cuando la leche esté hirviendo y la grasa derretida se agrega de un sologolpe la harina, remover hasta que se convierta en una masa bastante consistentey esté bien rehogada. A continuación retirar del fuego y seguir durante un minutomezclando la masa. Sin esperar a que se enfríe se irá agregando los huevos uno auno al tiempo que se remueve con cierta energía. No incorporar el siguiente entanto el anterior no haya sido absorbido por la masa. Conforme la cantidad dehuevos incorporados vaya aumentando la textura irá cambiado a más brillante,suave y con cierta cremosidad, pero tendrá consistencia compacta. Cuando sehayan puesto casi todos tendremos que vigilar esa consistencia mencionada puescogiendo con una cuchara debe permanecer el montículo y a su vez debe estar contono brillante. El punto final es vital para un resultado optimo, pues tanto si quedaun poco menos densa, como si ha quedado algo seca, serán motivos ambos paraque el trabajo no se haya hecho correctamente. Obtenido el punto correctopasamos a la fase de emplacar, sea la de llenar la manga con esta masa y comenzara designar las formas escogidas sobre la placa de hornear, previamenteengrasadas. Queremos recordar que para facilitar la labor, conviene trabajar lamasa cuando aun está caliente, pues una vez fría tiende a endurecerse algo mas,aunque ésto no tiene ningún problema a la hora de hornear. Completadas las placasestas se introducen al horno a 170-180 grados. según volumen de las mismas, e
igualmente sucede con el tiempo, éste puede oscilar entre los 10, minutos paraprofiteroles y los 20, minutos para los palos.
Pasta de brioche
Ingredientes:
250 gr. de harina ; 250 gr. de mantequilla ; 15 gr. de azúcar ; 4 gr. de sal fina ; 8 gr. de levadura ; 3 huevos.
Método: Se dispone una parte de harina en círculo formando un pozo en el centro,en el que se verterá 1 vaso de agua tibia, disolviendo en ella la levadura. Trabájesetodo para obtener una pasta muy blanda (si es preciso, añádase agua) con la quese formará una bola que, una vez hendida en cruz, se sumergirá en una cacerolallena de agua tibia. Mientras la pasta se esponja en el agua, se rompen los huevosen la harina restante y se amasa todo enérgicamente durante 10 minutos,añadiendo seguidamente la sal, el azúcar y por último la mantequilla ablandada ; sebate durante 5 o 6 minutos. Se escurre la pasta, cuyo volumen habrá doblado, semezcla todo delicadamente y se mete esta masa en un recipiente espolvoreado conharina. Se cubre y se tiene a fuego moderado durante 3 o 4 horas. Seguidamente sebate la pasta (en el recipiente o sobre la mesa espolvoreada de harina) paracomprimirla y "romperla". Se vuelve a meter en el recipiente y se cubre éste, peromanteniéndolo en lugar fresco hasta el momento de su utilización.
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Pasta de freír
Ingredientes:
200 gr. de harina ;
2 cucharadas soperas de aceite de oliva ; 2 vasos de agua tibia ; 2 claras de huevo ; 5 gr. de levadura (facultativa).
Método: Se calienta el recipiente en el que se introduce la harina tamizada, se haceun pozo en la harina y se vierte en él el aceite, la sal y el agua tibia (en la que sedisuelve la levadura), diluyéndolo todo vivamente con la mano. La pasta debecubrir las paredes del recipiente (la proporción de agua es variable según la calidadde la harina). Se acumula la pasta en el fondo del recipiente, se cubre éste con unplato y se deja en lugar bastante templado durante 3 o 4 horas. En el momento deutilizar la pasta, se incorporar con cuidado las claras batidas a punto de nieve muyfirme.
Pasta de hojaldre (1)
Ingredientes:
250 gr. de harina ; 200 a 225 gr. de mantequilla ; 1 vaso y medio de agua fría ; 5 gr. de sal.
Método: Primera operación : Se dispone la harina formando un pozo y se mete enéste la sal y el agua fría. Se amasa la pasta con la punta de los dedos, sin trabajarlay con gran rapidez. La pasta debe tener la misma consistencia que la mantequillaque vaya a utilizarse. Viértase el agua con prudencia para no ablandarexcesivamente la pasta. Debe saberse exactamente el peso de la mantequilla quese empleará, por lo que se pesará la pasta teniendo en cuenta que la proporción demantequilla debe ser igual a la mitad del peso de ésta.Segunda operación : Se deja la masa al fresco durante 15 minutos, aplanándoladespués con el puño. Colóquese en la mitad de la mantequilla y envuélvase ésta conla pasta, de modo que sus cuatro lados pasen por encima del trozo de mantequilla.Con el rodillo se estirará la pasta formando una larga tira que se adelgazará hastaque llegue a distinguirse la mantequilla.Tercera operación : Se dobla en tres la tira de pasta ; uno de sus extremos se doblasobre el centro y el otro pasa por encima del primero. Vuélvase a comenzarhaciendo girar la pasta sobre sí misma lateralmente, de modo que quede en sentidoinverso al de la primera vez. (Después de la primera vuelta, la pasta se asemeja aun libro. El lado que representa el lomo debe hallarse, a la segunda vez, situado a la
derecha).Se deja reposar al fresco durante 20 minutos. Se le da dos vueltas más y se vuelvea poner en reposo al fresco de 20 a 30 minutos. Se le da dos vueltas más y sevuelve a poner en reposo al fresco de 20 a 30 minutos. Después, se repetirá laoperación 2 veces más (6 en total).Share
Pasta de hojaldre (2)
Ingredientes: para 1 Kg. de harina de fuerza,
800 gr. de Margarina de hojaldre, Mantequilla o Manteca,(puede emplearse cualquiera de las tres).
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Una punta de sal, 4.dl. de agua.
Método: La pasta de hojaldre es una de las mas utilizadas enstelería y cocina, por la gran cantidad de formas que se leede dar, es básica para volovanes, buchés, medias lunas,
rnetes, tartas, etc. También hay diversas fórmulas en suecución, de las cuales exponemos la que consideramos, máscil de realizar y con buenos resultados.
Del kilo de harina separamos 300, gr, para amasar la manteca,blandecerla y dejarla suave, pero dándole al final forma deoque, similar al que tendría antes de amasarla. Por otro ladoondremos el resto de harina(700,grms) en la mesa de trabajo forma de volcán, dentro se le agrega el agua y sal, remover eluido y poco a poco mezclar la harina, partiendo siempre delntro. Formar una bola de masa que tenga la mismansistencia de la manteca amasada con la harina. A la bolaalizada se le practica una incisión en forma de cruz y se dejaposar en lugar fresco al menos durante media hora. Para que
o se reseque, puede cubrirse con un paño limpio y ligeramentemedecido. Pasado el tiempo establecido enharinamos deevo la mesa de trabajo y sobre ella ponemos la bola de masa,polvoreamos con harina la superficie y se estira hasta alcanzar
n centímetro y medio (aproximadamente) de grosor. En elntro de esta masa ponemos la manteca amasada. Y larramos con la masa haciendo un "paquete" procurando que los
obleces vayan por igual y no tenga por un lado mas cantidad deasa que por otro. Con ayuda de rodillo se extiende el "pastón"rtiendo el estirado siempre del centro hacia una parte y delntro hacia otra. Estirar siempre de forma rectangular. Una veztirada con el grosor estipulado se dobla en tres partes iguales,
n lado hacia el centro y el otro también hacia el centroontando sobre el primero. Dejar reposar 15, minutos. De nuevoharinar la mesa, colocar el pastón, espolvorear por encima ymenzar a estirar, repetir la misma operación de doblado. Dejar reposo el pastón otros 15, minutos Volver a estirar, y cuandongamos ahora el grosor de 1, centímetro se doblará en forma libro, sea: calculamos el centro, entonces un lado se doblacia la mitad del centro y damos otro doblez hasta llegar alntro del pastan. Con la otra mitad realizamos la mismaeración, con lo que queda doblada en la forma prescrita. Dejarposar media hora. Cada la media hora repetir las operacionesuna sencilla y otra doble, dejando los márgenes de reposo.
rminadas estas vueltas ya se podrá estirar con el grosorcesario para la utilidad prevista.
Nota: ésta pasta de hojaldre pese a no tener complicaciones símenos requiere una atención y cierta destreza, como es la deocurar estirarla de manera uniforme, sin flecos, para ello escesario que la mesa de trabajo esté siempre perfectamente
mpia y después enharinada. Igual sucede con el rodillo que nonga ninguna adherencia. Antes de doblar la masa se debetirar con un cepillo la harina sobrante de la masa, de estarma conseguimos que se una con mas facilidad. También a éstasta se le suele formar alguna burbuja de aire en el primertirado, ello es por defecto de cuando se cerró la manteca. Si sebiese producido ésta anomalía debemos pincharla con unauja para que salga el aire y después no nos estropee la pasta.
Medio Hojaldre. El denominarse medio hojaldre es por llevarenos cantidad de producto graso, con relación a la recetaterior. 400,grms. por cada Kg., de harina, pero ya en este casobe aumentarse ligeramente la cantidad de agua, que a su vez
odrá ser combinada. con la inclusión de un huevo. Dependerá
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l empleo previsto para esta masa. Si se pretende utilizar paratirar y darle mas consistencia se agregará uno o dos piezas deevos, la masa resultante tendrá mas elasticidad yrmeabilidad. éste tipo de masa es para empanadas y
mpanadillas, pestiños, bases de tartas, etc.
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© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización
del Autor.
Pasta de hojaldre para pie
Enviada por Olivia Maciel
Ingredientes:
1 barra de mantequilla " parkay " ( sin sal ), 2 tazas de harina, 1 pizca de sal.
Método: Poner el harina y mezclar con la sal. agregar lamantequilla derretida ( no caliente ). Se mezcla bien con eltenedor. Cuando se incorpore bien, agregar la leche y amasarcon la mano.
Hacer 2 tortillas del tamaño del molde, rellenar con mermeladacasera y cubrir con la otra tortilla.
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Pasta de medio hojaldre
Ingredientes:
200 gr. de harina ; 200 gr. de mantequilla ; 5 gr. de sal y bastante agua.
Método: Se reúnen harina y mantequilla, sal y agua y se añade elzumo de medio limón. Se amasa muy ligeramente y se le dan 2 o 3vueltas para completar la mezcla de la mantequilla. Puedeutilizarse inmediatamente.
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Pasta frola, también llamada napolitana
Ingredientes:
7/22/2019 Bizcochitos Rusos-receta
http://slidepdf.com/reader/full/bizcochitos-rusos-receta 38/44
250 gr. de harina ; 150 gr. de avellanas sin piel ; 150 gr. de mantequilla ; 150 gr. de azúcar en polvo ; 2 huevos ; 1 pellizco de sal ; 1 corteza de limón.
Método: Se trituran las avellanas añadiendo el azúcar poco a poco,hasta formar una pasta muy fina. El azúcar impedirá que lasavellanas se conviertan en aceite. Añádase un huevo entero.Esta pasta se vierte en el pozo formado con la harina,incorporando entonces la mantequilla, el otro huevo, la sal y lacorteza de limón o naranja.Amasar enérgicamente esta pasta hasta que adquiera la firmezaque le permita ser estirada con el rodillo.Déjese reposar una hora antes de ser utilizada
Pasta genovesa
Ingredientes:
100 gr. de harina ; 125 gr. de azúcar ; 100 gr. de mantequilla ; 4 huevos ; perfume a elegir.
Método: Se ponen los huevos y el azúcar en un recipiente decobre, colocándolo seguidamente sobre fuego muy moderado ybatiendo la pasta hasta que doble su volumen. Retírese entonces
del fuego y sígase batiendo para enfriarla. Con la ayuda de unaespátula, se mezcla entonces la harina pasada por el tamiz ydespués la mantequilla fundida, pero sin que ésta haya llegado acalentarse, pues, de lo contrario, variaría su sabor y se mezclaríamal.Esta operación debe realizarse con gran cuidado. Cuando se hayalogrado la mezcla, se deja de trabajar la pasta para que no seespese demasiado. Si se revuelve con exceso, al cocer la pastagenovesa adquiere una tonalidad verdosa.Share
Pasta para "coulibiac"
Ingredientes:
375 gr. de harina ; 125 gr. de mantequilla ; 12 gr. de sal ; 15 gr. de levadura ; 2 huevos.
Método: Trabájese como para una pasta de brioche corriente, perodando mayor firmeza a la masa para poder extenderla con elrodillo.
Pasta quebrada
Ingredientes:
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250 gr. de harina ; 125 gr. de mantequilla ; 15 gr. de azúcar ; 2 gr. de sal ; 2 vasos de agua.
Método: Dispóngase la harina en forma de volcán, métanse losingredientes en el pozo y amásese con la punta de los dedos, sinllegar a dar elasticidad a la pasta.Se forma una bola con la mano, se envuelve en una tela y se dejaen reposo durante 2 horas al fresco.
Pasta savarín
Ingredientes:
125 gr. de harina ; 50 gr. de mantequilla ; 8 gr. de levadura ; 8 gr. de azúcar ; 3 gr. de sal ; 2 huevos ; 1 vaso de leche tibia.
Método: Se tamiza la harina sobre un recipiente tibio ; se hace unpozo en el centro y se deposita en él la levadura, vertiendoentonces la leche tibia. Cuando la levadura esté disuelta, serompen los huevos y se mezcla todo. La pasta debe quedar blanday se trabajará 2 o 3 minutos con la mano. Se cubre el recipiente yse deja en un lugar templado hasta que la pasta haya doblado su
volumen (alrededor de unos 45 minutos). Trabájese la mantequillahasta formar una pasta lisa, mezclándola después con la masa junto con la sal y el azúcar.Sígase trabajando esta pasta a mano en el recipiente,levantándola con la punta de los dedos y dejándola caer, operaciónque sólo debe durar de 4 a 5 m
Pebetes
Ingredientes:
Harina 5 Kg., Agua 2,25 Litros,
Levadura prensada 0,2 Kg., Sal 0,1 kg., Azúcar (*) 0,35 Kg., Extracto de malta "HUDSON" 0,1 Kg., Oleomargarina "CALSA"' 0,3 Kg. Antimoho 16 Gr. Bromato de Potasio 0,3 Gr.
Método: Ponga en la batidora o amasadera (según la cantidad queelabore) la harina, la oleomargarina y el 90 % del agua total, en lacual disolvió previamente la sal el azúcar, el extracto de malta y elantimoho. Amase hasta obtener una masa uniforme, agregue enlas últimas vueltas la levadura y el 10 % de agua restante.
Al terminar el amasado corte bastones, páselos 12 vueltas por lasobadora y baje el espesor de la masa hasta el correspondiente a
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la panchera. Pase los bastones por la misma, estibe las piezas enlatas untadas previamente con OLEOMARGARINA "CALSA" paraasegurar un exquisito aroma y sabor. Deje puntear en estufa a350C de temperatura.Hornee a 240ºC de temperatura durante 15 minutos.* Un secretito argentino el azúcar que sea impalpable.Share
Rayadas de parral ( pan dulce típico de la región remota dechihuahua)
Enviada por "PEPQUIM" EspañaIngredientes para 30 piezas aproximadamente:
100 gramos de levadura de panadero, 1/2 taza de agua tibia, 1 kilo de harina integral de trigo, 2 cucharadas de canela en polvo, 1/2 litro de miel de piloncillo (ésta se hace poniendo a
hervir 1 litro de agua con 1/2 kilo de piloncillo), 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de semillas de anís, el agua suficiente para hacer una pasta consistente.
Método: La levadura se disuelve en el agua tibia y se mezcla con elresto de los ingredientes hasta formar una pasta suave. Se amasamuy bien la pasta durante por lo menos 15 minutos. Se coloca enun tazón engrasado dándole vuelta a la masa para que se engraseun poquito toda. Se tapa con un trapo o con papel plástico y sedeja subir al doble, tarda más o menos una hora. Se tomanentonces trozos de pasta (del tamaño de una concha), se hacenunas bolitas y se van colocando en una charola de hornear,aplastándolas para darles forma y en el centro de cada pan se
pone una tira de pasta atravesada espolvoreada con harina paraque se note la raya. Se hornean a horno precalentado a 250ºCdurante 45 minutos o hasta que al pegarles en la parte de abajo,suenen huecas.
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Receta del Pan Española
Ingredientes:
25 gr. de levadura de pan fresca (comprimida y que secompra en una panadería),
3/4 de litro de agua tibia, 1-1/2 kg. de harina blanca, dos cucharaditas de las de café, de sal, 50 gr. de manteca o aceite.
Método: Se disuelve la levadura en el agua y se deja en un lugartemplado durante 10 minutos. Se pasan la harina y la sal por untamiz, dejándolas caer en un cuenco grande, y con los dedos seincorpora la manteca o el aceite. Se vierte lentamente la levadura,trabajando la harina con ella para producir una masa firme. Secoloca la masa en una tabla enharinada y se amasa hasta que estéfirme y elástica.Se untar de grasa el cuenco y se coloca la masa en él, tapándolacon un paño humedecido, y se deja que suba hasta que se haya
doblado su volumen.Se trabaja la masa de nuevo sobre una tabla enharinada para
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expulsar el aire y hasta que quede suave. Se tapa y se deja subirnuevamente en un lugar templado. Se divide la masa en tantaspartes como piezas que se quieren hacer, dándolas forma dehogazas y colocándolas en placas de repostería engrasadas ointroduciendo la masa en moldes untados de grasa.Se dejan subir otra vez en un lugar templado durante 30 minutos ohasta que la superficie de las hogazas empiece a aplanarse.
Se cocer en un horno muy caliente (230 grados Celsius. o marca 8)de 30 o 50 minutos o hasta que las hogazas se tuesten por encimay suenen a hueco al golpearlas por debajo. Se sacan del molde yse dejan enfriar.Share
Strudel
Enviada por María Luz Jiménez CarraraTambién se la conoce, como "masa de los 50 golpes", cuando estabien hecha debe poder leerse el periódico a través de ella. Resistemuy bien los rellenos húmedos. Puede utilizársela, tanto parasalado como para dulces.Ingredientes:
250 gr. de harina, 1 huevo, 30 gr. de manteca derretida, 1/4 cdita. de sal, agua tibia cantidad necesaria.
Método: Unir los ingredientes secos y agregar el agua tibia hastaformar una masa blanda y golpearla durante 15 minutos. Luegodejarla descansar, mínimo, 1/2 hora. Estirar con el palo de amasartodo lo que se pueda y luego con las manos, sobre un mantelenharinado, con cuidado de no romperla. Pincelar con mantecaderretida para preparaciones dulces y con aceite para salados. Losbordes quedan mas gruesos, se desechan.
SUPERB STOLLEN
Enviada por Javier Blanco Urgoiti.Cofradía del buen pan
Ingredientes:
3 Kilos de harina de gran fuerza. 900 gr. de leche, 240 gr. de levadura. 1500 gr. de mantequilla. 375 gr. de azúcar. 30 gr. de sal. 30 gr. aroma stollen.
Frutos secos y fruta: 2400 gr. de pasas sultanas. 600 gr. de almendra (granillo). 400 gr. de piel de naranja confitada. 200 gr. piel de limón confitada, (ó fruta picada). 300 gr. ron para macerar.
Método: Amasamos todos los ingredientes juntos, hasta conseguiruna masa con media elasticidad, incorporamos a la masa los frutossecos y las frutas, para que se mezclen con la masa (no amasar,sólo mezclar).
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Una vez mezclados, pesar en porciones de 500 gr., hacer bolasapretando la masa, al heñir dejar reposar las bolas de masadurante 30 minutos. Coger las bolas de una en una y con un palotede madera o metálico fino, hacer una marca en el centro de labola, aplastando la masa, lo más que se pueda sin cortar la masa,nos queda la masa hundida en el centro y dos partes gruesas.Ponemos la pieza de lado y una parte gruesa sobre la otra parte
gruesa (simulando los labios de la boca de una persona).Cocción: 200º temperatura del horno.180º temperatura de cocción.40 minutos tiempo de cocción.Vapor nada.Presentacion y decoración: Una vez cocidas las piezas, dejarenfriar, pintar con mantequilla por todas partes, la mantequilladebe ser en pomada (no líquida).Rebozar con azúcar grano y lustrar con azúcar molidaantihumedad.Share
STÖLLEN
Enviada por Josep i Juaquim Janer
Ingredientes:
Primera Masa: Harina gran fuerza(W=300, P/L=0,8) 3.000 g , Leche 2 l, Levadura 600 g, (Amasar y fermentar hasta doblar su volumen)..
Segunda Masa:
Harina gran fuerza(W=300, P/L=0,8) 5.000 g , Leche 1,6 l, Azúcar 1.000 g, Margarina 2.500 g, Sal 80 g, Pasas 5.000 g, Almendra fileteada 1.200 g, Fruta confitada 1.200 g , Ron 0,4 l, Vainilla en polvo 40 g, Cañamones (molidos) 30 g , Nuez moscada 10 g.
Método: Este pan dulce, de origen alemán, es para la mayoría delos países Centroeuropeos todo un símbolo de la Navidad. Sucontenido y aspecto resultan muy atractivos, pues está elaboradoa base de pasas, fruta confitada, almendras, ron y esencias, y vadecorado con azúcar lustre.NOTA: Antes de comenzar a elaborar la masa del Stöllen, serealizarán dos preparados. Por un lado una primera masa, unaesponja con parte de la harina y de la leche y con la totalidad de lalevadura prensada; por otro lado se incorporarán y mezclarán enun recipiente las pasas, frutas confitadas, almendra, ron, vainilla,cañamones y nuez moscada (tienen que macerar durante 1 hora).Cuando la esponja haya alcanzado el doble de su volumen inicial,se incorporará a la amasadora con el resto de los ingredientes,exceptuando los frutos secos y demás, que se añadirán una vez
efectuado el amasado. En este tipo de masas, que contienen unalto porcentaje de grasa y una harina de gran fuerza, el tiempo de
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amasado ha de ser bastante largo, aproximadamente el doble delempleado en el pan común.Una vez conseguida una masa elástica, se añadirán las pasas,almendras, fruta, etc. al resto de la masa. Se amasará nuevamentedurante un minuto hasta que estos ingredientes se mezclen bien.Proceso:1.- Sacada la masa de la amasadora reposar en conjunto durante
15 minutos.2.- Dividir en piezas de 400 g y hacer una barra sin punta, tal ycomo se muestra en la fotografía. Reposar 10 minutos.3.- Con un rodillo se alinea la mitad de la barra y se montan losextremos en forma de boca.4.- Colocar las piezas en chapas bien engrasadas y fermentar encámara de fermentación a una temperatura de 30º C y un 80% dehumedad durante 1 hora y 45 minutos.5.- El volumen de fermentación no debe superar el doble inicial dela pieza. Cocer sin vapor a 190º C durante 30 minutos. Una vezfrío, pintar con mantequilla derretida y rebozar con azúcar engrano. Al servir al cliente se glaseará.Share
STÖLLEN
Enviada por Josep i Juaquim Janer
Ingredientes:
Primera Masa: Harina gran fuerza(W=300, P/L=0,8) 3.000 g , Leche 2 l, Levadura 600 g, (Amasar y fermentar hasta doblar su volumen)..
Segunda Masa:
Harina gran fuerza(W=300, P/L=0,8) 5.000 g , Leche 1,6 l, Azúcar 1.000 g, Margarina 2.500 g, Sal 80 g, Pasas 5.000 g, Almendra fileteada 1.200 g, Fruta confitada 1.200 g , Ron 0,4 l, Vainilla en polvo 40 g, Cañamones (molidos) 30 g ,
Nuez moscada 10 g.
Método: Este pan dulce, de origen alemán, es para la mayoría delos países Centroeuropeos todo un símbolo de la Navidad. Sucontenido y aspecto resultan muy atractivos, pues está elaboradoa base de pasas, fruta confitada, almendras, ron y esencias, y vadecorado con azúcar lustre.NOTA: Antes de comenzar a elaborar la masa del Stöllen, serealizarán dos preparados. Por un lado una primera masa, unaesponja con parte de la harina y de la leche y con la totalidad de lalevadura prensada; por otro lado se incorporarán y mezclarán enun recipiente las pasas, frutas confitadas, almendra, ron, vainilla,cañamones y nuez moscada (tienen que macerar durante 1 hora).Cuando la esponja haya alcanzado el doble de su volumen inicial,
se incorporará a la amasadora con el resto de los ingredientes,exceptuando los frutos secos y demás, que se añadirán una vez
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efectuado el amasado. En este tipo de masas, que contienen unalto porcentaje de grasa y una harina de gran fuerza, el tiempo deamasado ha de ser bastante largo, aproximadamente el doble delempleado en el pan común.Una vez conseguida una masa elástica, se añadirán las pasas,almendras, fruta, etc. al resto de la masa. Se amasará nuevamentedurante un minuto hasta que estos ingredientes se mezclen bien.
Proceso:1.- Sacada la masa de la amasadora reposar en conjunto durante15 minutos.2.- Dividir en piezas de 400 g y hacer una barra sin punta, tal ycomo se muestra en la fotografía. Reposar 10 minutos.3.- Con un rodillo se alinea la mitad de la barra y se montan losextremos en forma de boca.4.- Colocar las piezas en chapas bien engrasadas y fermentar encámara de fermentación a una temperatura de 30º C y un 80% dehumedad durante 1 hora y 45 minutos.5.- El volumen de fermentación no debe superar el doble inicial dela pieza. Cocer sin vapor a 190º C durante 30 minutos. Una vezfrío, pintar con mantequilla derretida y rebozar con azúcar engrano. Al servir al cliente se glaseará.
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