Hilary Creed-KanashiroNelly EspinolaMiluska CarrascoGabriela BurgosGordon Prain

Ingredientes Peso (kg)

Harina de camote 28.678

Harina de arroz 20.940

Harina de maíz 14.352

Harina de malta de cebada 0.955

Leche descremada 13.800

Albúmina de huevo 0.075

Leche de soya 8.500

PAS (proteína aislada de soya) 3.000

Aceite vegetal 6.525

Manteca vegetal 2.000

Sulfato de magnesio 0.284

Fosfato tricálcico 0.588

Premezcla de vitaminas y minerales 0.225

Antioxidantes 0.003

Canela 0.075

Total 100.00 kg

Retinol Equivalente (RE)INA100-INIA

naranjaHuambachero

amarilloug retinol equivalente/90g

RE aportado por el camote

487 149

Retinol en la premezcla de vits y mins

400 400

ug RE en la papilla 887 549

Reducción de la viscosidad y de los grumos

Reducción de volumen en la preparación de la papilla (45mg/90ml agua caliente)

No se necesitó azúcar porque esta se había obtenido por desdoblamiento del almidón de camote

Se logró retener el B-caroteno presente en el camote

Encuesta de hábitos y uso de alimentos

Formulación de las Papillas

Pruebas sensoriales en laboratorio

Análisis químicos

Degustación en panel de madres

Pruebas de Aceptabilidad en niños

Objetivo:

Determinar cuales de las papillas tenían mayor aceptabilidad por madres para alimentar a niños entre 6 meses y 2 años de edad

Comunidad:

Población de AAHH Huáscar, Canto Grande, Lima

Panel:

Nueve madres, seleccionadas después de entrenamiento y evaluación

1. A base de Camote Amarillo Huambachero”

2. A base de Camote Naranja INA100-INIA

3. Control 1. Papilla de Ministerio de Salud

La aceptabilidad de cada papilla fue evaluada usando un puntaje para dar un “score” para cada uno de los siguientes criterios:

• Atributos: la suma de los puntos de acuerdo a una escala Hedónica para cada atributo: color, olor, textura, sabor, etc.

• Aceptabilidad: la suma de los participantes quienes consideraron cada atributo aceptable por la papilla.

• Preferencia: la suma de los puntos de acuerdo a la posición dada a la papilla en la preferencia de cada participante. Un score fue asignado para cada posición.

“Ranking”Huambachero (sin soya con

canela)

Camote INA100-INIA (sin soya sin canela)

Atributos 157 148Aceptabilidad 34 31Preferencia 13 15TOTAL 204 194

Objetivo:

Determinar la aceptabilidad de las 2 papillas seleccionadas en base de Camote INA100-INIA y Huambachero por madres y niños en sus hogares durante un período mínimo de 8 días

Comunidades:

Poblaciónes de Jicamarca, Lurigancho-Chosica y Las Delicias de Villa, Chorrillos, Lima

Participantes:

62 parejas madres-niños

Visita 1Recordatorio del consumo del niñoMostrar la preparación de la papilla dando recomendaciones

sobre su usoObservar y medir la papilla consumida por el niñoDejar una bolsa de papilla

Visita 2 y 3 (Días 2 y 4)Observar consumo de la papilla por el niño (si fue posible)Evaluar cantidad consumida

Visita 4 (Día 8)Recordatorio del consumo del niñoObservar y medir la papilla consumida por el niñoAplicar encuesta sobre la aceptabilidad y percepciones de la

papilla por parte de la familia Pesar la cantidad dejada en la bolsa

Jicamarca Delicias de Villa

No. de madres/niñ@s 30 32

Aceptación de las Papillas 75% 88%

Cantidad consumida de la papilla por ración (observada)

Camote INA100-INIA (x,ds) g.Camote Huambachera (x,ds) g.

54 ± 3453 ± 34

81 ± 4290 ± 47

Consumo de Energía (kcals) por ración x 80 120

Nº de veces comió al díaPapilla 1-2 1-2

Preferencia por la madrePreferencia por el niñ@

HuambacheroNaranja 2000

Naranja 2000Huambachero

Disposición para pagar : S/. 1.80 – 1.93 S/. 2.84 – 2.91

Potencial:Mejorar la dieta de niños con la incorporación de alimentos biofortificados, p.e. camote rico en B-caroteno en papillas

Retos:Lograr la transferencia de la producción de la papilla al sector privadoHacerlo alcanzable para poblaciones de bajos recursosLa necesidad de realizar pruebas de aceptabilidad con las poblaciones objetivos con nuevas productos

Instituto de Investigación NutricionalCornell University

ARROZ EN EL PERU:

POTENCIAL DE BIOFORTIFICACIÓN

ENDES 2009 ENDES 2008

Área (miles de Ha) 339

Producción (miles de t) 2254

Productividad (t/Ha) 7.25

Demanda (miles de t) 2456

Fuente: MINAG

ProducciProduccióón de Arroz por Regin de Arroz por Regióónn

Fuente: MINAG-DGIAElaboración: Agrodata CEPES

VariedadCosta Norte

Costa Sur

Ceja de Selva  Selva

Piura Lamb. Jeque SantaBagua Grande

Bagua Chica Jaén

San Martín

IntiViflorSican

AmazonasPNA ‐ 314PNA ‐ 415Costa NorteLínea 14Moro

SaavedraTaymiUrpi

ORO ‐ 103Santa Ana

Santa Elena (Línea 1)Huarangopampa

UtcubambaBG ‐ 90 ‐ 2

MEFMEF NiNiñños 12 os 12 -- 35 m 35 m Lambayeque 100 89.2San Martín 95.5 95La Libertad 95.1 90.8Piura 94.8Cajamarca 90.2 85Lima 82.7 84.9Cusco 67 60Puno 58.3 53.3HuancavelicaHuancavelica 51.551.5 47.547.5

Fuente: ENCA 2003

Consumo en Perú: 45 kg. anual promedio(Fuente: MINAG 2009)

Mayor consumo Lima y Callao: 55 kg. anual(Fuente: MINAG 2009)

Consumo promedio diario: 125 gr. día

Consumo en niños de 1 a 3 años: 40 gr. día(Fuente: IIN 2006 Lurigancho – Chosica)

Cantidad en 100 Cantidad en 100 gramos crudogramos crudo

Hierro (mg)Hierro (mg) 0.20.2Zinc (mg)Zinc (mg) 1.71.7

Fuente: CIAT

Recomendación de consumo diario: Hierro: 29 mg Zinc: 4.9 mg

*Consumo promedio de arroz: 125 g/capita/día/

Recomendación de consumo diario: Hierro: 5.8 mg Zinc: 4.1 mg

*Consumo promedio de arroz: 40 g/niño/día

LeguminosasFrejol

Año de producción Menestras

mil TM/año

2001 - 2004 193.0

2005 203.0

2006 247.3

2007 235.4

*Fuente: www.centrum.pucp.edu.pe/centrumaldia/mercados/mercado_menestras_2007-2008

Tipo de leguminosa 2007frijol común 34.8%

frijol castilla 8.7%

habas 26.0%

arvejas 18.4%

lentejas 1.4%

garbanzo 1.1%

*Fuente: www.centrum.pucp.edu.pe/centrumaldia/mercados/mercado_menestras_2007-2008

Consumo per cápita: 8.7kg anual

Principal menestra consumida: el frejol◦ En el Norte: Frejoles blancos y zarandajas, ◦ En la Sierra: Panamitos y frejoles rojos.

2010: PRONAA – Piura adjudicó 1434 TM de frijol grano seco (que es parte de la canasta alimentaria) para abastecer a Piura, Bagua, Cajamarca, Callao, Chiclayo, Huaraz, Imacita, Trujillo y Tumbes.

*Fuente: PRONAA 2010

Fuente: ENCA 2003

Fuente: ENCA 2003

Cantidad en 100 Cantidad en 100 gramos crudogramos crudo

Hierro (mg)Hierro (mg) 5.05.0Zinc (mg)Zinc (mg) 3.53.5

Fuente: CIAT

Recomendación de consumo diario: Hierro: 5.8 mg Zinc: 4.1 mg

*1 porción frijol: 50 g/persona

Podemos contribuir a aumentar la cantidad de hierro y zinc de la dieta, siendo significativamente mayor con zinc en el caso de arroz

Hay que seleccionar las variedades de mayor preferencia del consumidor para biofortificar

Para un mayor logro, se necesita una combinación de alimentos y considerar biodisponibilidad

Recomendaciones* (mg/d)

Consumo per capita+ (g/d)

Basalª(mg/100g

)

Aporte a la dieta

(%)

Línea Experimental (mg/100g)

Aporte a la dieta

(%)

Línea Avanzada (mg/100g)

Aporte a la dieta

(%)

Hierro 29.4 123.5 0.2 0.84 0.6 2.52 0.8 3.36

Zinc 4.9 123.5 1.7 42.85 2.2 55.45 2.4 60.49

*Recomedaciones de consumo para una mujer en edad fértil. Moderada disponibilidad. Human vitamin and mineral requeriments. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation. Roma 2002 + Home Audit Maximixe 2009 ª Valores basales de evaluaciones hechas a arroz molido vendido en supermercados en países de LAC

Recomendaciones* (mg/d)

Niños 12-24 m

Consumo per capita+

(g/d)

Basalª(mg/100g

)

Aporte a la dieta

(%)

Línea Experimental (mg/100g)

Aporte a la dieta

(%)

Línea Avanzada (mg/100g)

Aporte a la dieta

(%)

Hierro 7.0 0.2 0.6 0.8

Zinc 4.1 1.7 2.2 2.4

*Recomedaciones de consumo para una mujer en edad fértil. Moderada disponibilidad. Human vitamin and mineral requeriments. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation. Roma 2002 + Home Audit Maximixe 2009 ª Valores basales de evaluaciones hechas a arroz molido vendido en supermercados en países de LAC

Variedad de frijolSan Martin Lambayeque Piura

% Niños % Mujeres % Niños % Mujeres % Niños % Mujeres

Frijol canario 15.8 14.5 4.1 2.8 6.7 6.2

Frijol castilla 7.5 8.2 * * * *

Frijol bayo 7.5 7.3 * 3.7 * 3.1

Frijol verde sin vaina * * 9.9 * 11.7 *

Frijol caballero * 4.5 * 3.7 * *

Fuente: ENCA 2003