“aportes desde la academia al posicionamiento
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InvestigacuonTRANSCRIPT
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Santiago Senz, PhD
Bogot DC, Octubre 07 2014
Aportes desde la academia al posicionamientodel yacn (Smallanthus sonchifolius) en la regin
centroandina colombiana.
Facultad de Ciencias
Agropecuarias
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Alternativas sustentables que comoen Per, pueden incursionar en losmercados mundiales, han sidoencontradas en nuestra ampliabiodiversidad andino-amaznica
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De un total de los 416 productos que cuatro empresastienen en el mercado, el 37.7% (157) se basan o contienenmaterial biolgico de una especie nativa
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El yacn, aparte de ser un gran aportante a la alimentacin humana y animal,
por sus especiales caractersticas medicinales debido a sus azcares
almacenados en forma de oligofructanos lo hacen muy atractivo para su
transformacin y exportacin (Villagomez, 2008).
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Se presentan las experiencias acerca del manejo agroecolgicodel yacn en Cundinamarca y su comportamiento en produccinde campo, manejo poscosecha, caracterizacin fisicoqumica,requerimientos de investigacin y su escalamiento productivo
Alimentacin
humana
Alimentacin
animalAgroindustria
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Haciendo una revisin de losRegistros Sanitarios de Alimentosde DIGESA se encuentran 646documentos vinculados a laespecie yacn
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De cmo fue esta aventura
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Aprovisionamiento de material
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Propagacin mediante propgulos
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Propgulos momentos antes de siembra
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Preparacin y siembra
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Emergencia de plntulas
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Labores agronmicas
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Plantas despus del aporque
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Fitosanidad
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Propagacin con
esquejes
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Cosecha biotipo rojo a campo abierto con aporque
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Cultivo en invernadero
sencillo
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Blanco Rojo
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Cosecha invernadero
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Biotipo blanco
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Biotipo rojo a campo abierto
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Biotipo blanco a campo abierto
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Invernadero
Biotipos
Peso races/planta en kg
N de races/planta
Pesopropgulos/planta
Peso masa foliar/planta en kg
Rojo 5.36 14 4.52 2.63
Blanco 8.75 14 3.35 2.70
Campo abierto
Rojo 10.64 16 6.18 3.79
Blanco 8.09 11 6.15 3.11
Tabla 1.- Distribucin de pesos promedio en kilogramos y nmero de races bajo las dos situaciones de conduccin
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Investigacin formativa: la vinculacin de estudiantes
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CIC San Miguel. Universidad de La Salle
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Algunos casos de productores en
Cundinamarca
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Ing. Andrea Moya
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Sra. Gloria Martnez. Guasca (Cundinamarca)
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Finca ecolgica Gabeno, Tenjo
(Cundinamarca)
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Sra. Vilma de Gmez
(Tenjo)
Asociado con maz
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Siembra de yacon
asociado con Mora:
Ing. Claudia Patricia
Castro
Fusagasug (Cund.)
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En agricultura de conservacin
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Sr. Lauro Ortega (San Francisco, Cund.)
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Proyecto UTOPIA, Yopal, Casanare
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Manejo poscosecha del yacn
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Figura 21. Proceso de extraccin de inulina a nivel de Planta piloto con condiciones establecidas
Jugo de yacn
Jugo filtrado de yacn
Jugo Concentrado de yacn
Inulina
PELADO
Inulina
ESCALDADO
TRITURACION
Pulpa Hmeda
Yacn cosechado
Sln cido Ascrbico 0,5%
Agua caliente a 85C
PRENSADO
EVAPORACION
LIOFILIZACION
MOLIENDA
Inulina
deshidra
LAVADO
Yacn pelado
Yacn escaldado
Agua 20C
Yacn lavado
Hielo
Cscara
ENFRIAMIENTO
Yacn pelado
Agua con hielo
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Platos de ensalada con inclusin de rodajas de
yacn (Comedor Universidad de La Salle)
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Producto Marca Precio pblico
Te de hoja de yacn Caja X 25 Bolsitas N/D 12.000
Yacn 90 Cpsulas Importado Vitacost $ 45.000
Cpsulas de yacn x 80 N/D 12.000
Jarabe de yacn 400ml N/D 11.000 c/u
Te de yacn Anamalla 15.000
Mermelada de yacn N/D 15.000
Azcar de yacn x lb N/D 46.000
Yacon semilla (asexual-esquejes) N/D 2.000 c/u
Gotas de yacn 60ml N/D 8.500
Miel de yacn Colorganic 20.000
Aromtica de yacn Orgnicos Villa Aurora 9.800
Hoja deshidratada de yacn x 25 gr. Orgnicos Villa Aurora 5.800
Yacn Plus Cinnamon x 90 N/D 6.000
Yacn fresco (races) x lb. N/D 3.500
Vino de yacn N/D 20.000
Hoja de yacn fresca o deshidratada x
lb.
N/D 20.000
Oferta de yacn en Internet
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HACIA UNA AGENDA INVESTIGATIVA EN YACN
Utilizacin del yacn (Smallanthus sonchifolius)como especie de la biodiversidad, para suinvestigacin interdisciplinar formativa y cientficaen diversos programas acadmicos de laUniversidad de La Salle
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Programas
Adm. Emp.
Agropec.
Zootecnia Medicina
Veterinaria
Ing. Alimentos
Espacio
Acadmico
Fundamentos
de Prod.
Fisiologa
vegetal
Metod.
investigacin
Manejo poscosecha
Innovacin
Agropec.
Metod.
investigacin
Otra electiva Otra electiva
Produccin
agrcola
Nutricin animal
Cadenas
agroindustr.
Otra electiva
Industrial.
agrcola
Trabajo de
grado
Trabajo de
grado
Trabajo de grado Trabajo de grado
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Conclusiones
Buen comportamiento de esta especie en productividad ycalidad de producto cosechado en sus dos biotipos, enproduccin orgnica.
Excelente respuesta al manejo orgnico.
La metodologa de propagacin vegetativa a travs depropgulos y esquejes de los tallos demostr su facilidadde multiplicacin.
Sistema productivo para pequeos productores, a bajocosto y amigable con los recursos naturales.
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Se cuenta con material propio para investigacin:alimentacin humana, animal, transformacinagroindustrial.
Cuatro trabajos de grado sobre manejo poscosecha ytransformacin (Ing. Alimentos).
Cuatro trabajos de grado en nutricin animal.
Aporte a prcticas de campo e investigacin formativa enpregrado para valoracin de biodiversidad.
Expansin del cultivo: organizacin de productores en lacadena del yacn en Colombia.
Hacia una red de investigadores sobre esta especie.
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Gracias !!!!