inocuidad alimentaria y sistemas de producción

Empresa de

Food Safety & Quality Solutions

Seminario actualidad y tendencias de la industria agroalimentaria.

Un enfoque orgánico

“Inocuidad Alimentaria y Sistemas de Producción”

Definiciones

Conceptos y definicionesCalidad1. Grado en el que un conjunto de

características inherentes cumple con los requisitos.

2. Grado en el que un producto y/o servicio asegurar la continua satisfacción de los clientes externos e internos.

3. Es un conjunto de propiedades inherentes a un objeto que le confieren capacidad para satisfacer necesidades implícitas o explícitas.

4. La calidad de un producto o servicio es la percepción que el cliente tiene del mismo, es una fijación mental del consumidor que asume conformidad con dicho producto o servicio y la capacidad del mismo para satisfacer sus necesidades.

*Fuente: ISO 9000

Conceptos y definiciones

*Fuente: ISO 9000

Sanidad

Sanidad Animal: La que tiene por objeto preservar la salud, así como prevenir, controlar y erradicar las enfermedades o plagas de los animales.

Sanidad Vegetal: Actos que competen a la Secretaría, orientados a la prevención, control y erradicación de plagas que afecten a los vegetales, sus productos o subproductos.

Conceptos y definicionesSeguridad AlimentariaLa seguridad alimentaria se da cuando todas las personas tienen acceso físico, social y económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y preferencias alimentarias, y así poder llevar una vida activa y saludable.

Conceptos y definicionesInocuidad alimentaria (Food Safety)Es la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo al uso a que se destine*.

*Fuente: Codex Alimentarius

Programa de Inocuidad AlimentariaEl conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, elaboración y almacenaje, distribución y preparación de los alimentos para asegurar que, una vez ingeridos no representen un riesgo apreciable para la salud.

Un sistema de gestión de INOCUIDAD alimentaria ofrece un marco eficaz para gestionar las responsabilidades relacionadas con la inocuidad de los alimentos.

Conceptos y definiciones

Conceptos y definicionesSistemas productivos1. Sistemas: Conjunto de componentes que

Interaccionan, guardan relación entre sí.2. Proceso: Secuencia de pasos dispuestos

de alguna forma lógica para lograr algún resultado u objetivo particular.

3. Producción: Considera la entrada de elementos o insumos y salida de productos o resultados.

Conceptos y definicionesCertificaciónEs el proceso mediante el cual una tercera parte da garantía escrita de que un producto, proceso o servicio es conforme con los requisitos especificados (Norma, Ley, Reglamento, Lineamiento, etc.)

AuditoriaProceso sistemático, independiente y documentado para obtener evidencias de manera objetiva con el fin de determinar la extensión en que se cumplen los criterios de auditoría

*Fuente: ISO 9000

Conceptos y definicionesAgricultura orgánica

“Sistema holístico de gestión de la producción que fomenta y mejora la salud del agroecosistema, y en particular la biodiversidad, los ciclos biológicos, y la actividad biológica del suelo. Hace hincapié en el empleo de prácticas de gestión prefiriéndolas respecto al empleo de insumos externos a la finca, teniendo en cuenta que las condiciones regionales requerirán sistemas adaptados localmente. Esto se consigue empleando, siempre que sea posible, métodos culturales, biológicos y mecánicos, en contraposición al uso de materiales sintéticos, para cumplir cada función específica dentro del sistema”

*Fuente: Comisión del Codex Alimentarius, 1999

Conceptos y definicionesCadena de Suministro

“La Cadena de suministro es un subsistema dentro del sistema organizacional que abarca la planificación de las actividades involucradas en la búsqueda, obtención y transformación de los productos. Incluye la coordinación y colaboración de los socios del canal, o flujo de transmisión de los insumos o productos, sean estos proveedores, intermediarios, funcionarios o clientes”

Cadena de Abastecimiento en

alimentos

Gracias a que ha firmado acuerdos comerciales en tres continentes, México se posiciona como una puerta de acceso a un mercado potencial de más de mil millones de consumidores y 60% del PIB mundial.México cuenta con una red de diez tratados de libre comercio con cuarenta y cinco países, treinta acuerdos para la promoción y protección recíproca de las inversiones y nueve acuerdos de alcance limitado (Acuerdos de Complementación Económica y Acuerdos de Alcance Parcial) en el marco de la Asociación Latinoamericana de Integración (ALADI).

Además, México participa activamente en organismos y foros multilaterales y regionales como la Organización Mundial del Comercio (OMC), el Mecanismo de Cooperación Económica Asia-Pacífico (APEC), la Organización para la Cooperación y Desarrollo Económicos (OCDE) y la ALADI.

COMERCIO INTERNACIONAL DE MÉXICO

Sociedad de Consumo

Hábitos de Compra / Consumo

• No al desperdicio de alimentos• Confianza del consumidor (Inocuidad,

Fraude)• Los placeres más simples (Natural y

Orgánico)• Surgimiento de productores pequeños• La salud es más holístico• Nuevos superalimentos• Aumento de consumo híbrido

(Premium)

* Fuente: Innova Market Insights

Consumidor1. Más informado (Online, Prensa, TV)2. Mas preocupado por la salud3. Más preocupado por el medio ambiente 4. Mas responsables del consumo y

desperdicio5. Más interesado en envases, especialmente

los que permiten el consumo en movimiento.

6. Mas preocupado por aspectos sociales y comercio justo

Hábitos de Compra / Consumo

Hábitos de Compra / Consumo

Hábitos de Compra / Consumo

Hábitos de Compra / Consumo

Hábitos de Compra / Consumo

Minoristas

Fabricantes

Ventas combinadas de miembros de 2.5 trillones de

Euros

Proveedores

Esquemas de certificación reconocidos por la Global Good Safety Initiative (GFSI)

Cual es el mejor Esquema?

Agricultura GlobalPoblación

Hábitos de consumo

Producción Global de alimentos

Clima

AreaCultivables

Oferta Insuficiente

Desperdicio

Hambre

Agua

Retos Adicionales

Fraude Alimentario

Defensa Alimentaria

Responsabilidad Social

Medio Ambiente

Eficiencia Energética

Huella Hídrica

Huella de Carbono

ConclusionesEs importante mencionar que todos los que participantes de la cadena de valor poseen ventajas competitivas, es decir que a traves de la especializacion se logran minimizar los costes y se maximiza el valor para el cliente.

Esa especializacion de los diferentes actores es lo que fortalece a la cadena y trae valor a la misma. Cuanto mas especializados esten los miembros, mas se incrementa la eficiencia de la colaboracion entre los eslabones de la cadena.

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