inocuidad alimentaria en producciÓn de vegetales en huertas verticales octubre 2012

INOCUIDAD INOCUIDAD ALIMENTARIAALIMENTARIA EN EN PRODUCCIÓN DE PRODUCCIÓN DE VEGETALES EN VEGETALES EN HUERTAS HUERTAS VERTICALESVERTICALES

OCTUBRE 2012OCTUBRE 2012

INOCUIDAD INOCUIDAD ALIMENTARIAALIMENTARIA Es la producción, manipulación y elaboración de

alimentos en forma segura, que no transmitan enfermedades a quienes los consumen.

La mayoría de los productos que consumimos de las huertas son saludables y libres de patógenos (microbios que causan enfermedades).

Sin embargo, la contaminación de frutas y verduras puede ocurrir en cualquier momento desde que se siembra hasta que se prepara en la comida.

Por eso es importante que los productos de nuestra huerta sean INOCUOS INOCUOS y así evitar las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).Voluntariado Inocuidad y

Seguridad AlimentariaVoluntariado Inocuidad y Seguridad Alimentaria

ALIMENTOS INOCUOS ALIMENTOS INOCUOS Alimentos que no causan daño a los

consumidores cuando se preparan y/o consumen de acuerdo con el uso establecido.

Voluntariado Inocuidad y Seguridad AlimentariaVoluntariado Inocuidad y Seguridad Alimentaria

CLASIFICACIÓN DE CLASIFICACIÓN DE PELIGROSPELIGROS Peligros Físicos: Son objetos que puedan

causar daño físico al consumidor. Por ej.: fragmentos de vidrios, metal o madera, etc.

Peligros Químicos: Son compuestos químicos que pueden contaminar los alimentos y son tóxicas para el hombre en pequeñas o altas dosis. Por ej: pesticidas, herbicidas, antibióticos, lubricantes, tintas, toxinas naturales, desinfectantes, substancias químicas, metales.

Peligros Biológicos: Se incluyen aquí a bacterias, virus, hongos, parásitos.


POBLACIONES DE RIESGO ANCIANOSANCIANOS

EMBARAZADASEMBARAZADAS

INMUNOCOMPROMETIDOSINMUNOCOMPROMETIDOS

NIÑOSNIÑOS


SINTOMAS:

Vómitos Diarrea Dolor abdominal Fiebre Malestar general Alteraciones neurológicas Muerte


FUENTES Y MECANISMOS DE CONTAMINACIÓN Los vegetales pueden contaminarse durante

los procesos de precosecha, cosecha y postcosecha. Precosecha: tierra, agua de riego, materia fecal

humana o animal, tipo de abono utilizado, productos agroquímicos y personas manipuladoras

Cosecha: maquinarias, equipos, personas manipuladoras

Postcosecha: maquinaria, equipo, recipientes, animales domésticos y silvestres, personas manipuladoras Voluntariado Inocuidad y


FUENTES Y MECANISMOS DE CONTAMINACIÓN (cont.) La mayoría de las frutas tienen una cobertura

(cáscara) que las cubre y las protege de contaminaciones bacterianas.

La falta de integridad de dicha cobertura suele favorecer el ingreso de los microorganismos.

En las verduras, en cambio, al no poseer dicha cobertura los microorganismos suelen estar en su superficie


FUENTES Y MECANISMOS DE CONTAMINACIÓN (cont.) Uso para riego de agua contaminada con

materia fecal de humanos y animales. Trabajadores portadores. Equipos, utensilios y recipientes mal

higienizados. Uso de estiércol como fertilizante. Uso de agua contaminada para su lavado.


La mayoría de los patógenos son destruidos al ser cocinados, pero son difíciles de remover a través del lavado de frutas y verduras que son consumidas crudas. Por lo tanto, la prevención de contaminación microbiana es la forma mas efectiva de maximizar la seguridad de los alimentos.

FUENTES Y MECANISMOS DE CONTAMINACIÓN (cont.)


FACTORES A TENER A CUENTA Agua:

de riego de lavado potabilización

Higiene: de utensilios de manos


AGUA SEGURA

¿Para que utilizamos el agua?

RiegoLavado de manosLavado de utensiliosLavado de frutas y verduras

“Siempre utilizar agua segura”


AGUA SEGURA (cont.)

Agua segura es aquella que no presenta peligro alguno para aquellas personas que la consumen o la utilizan.

Lavado de frutas y vegetales de la huerta:Lavado de frutas y vegetales de la huerta: 2 mililitros de lavandina en 1 litro de agua. Dejar reposar

5 min y usar Voluntariado Inocuidad y Seguridad AlimentariaVoluntariado Inocuidad y Seguridad Alimentaria

AGUA SEGURA (cont.)

Lavado de utensilios :Lavado de utensilios :Dilución de la lavandina:

2 ml en 1 litro de agua Sumergir las superficies en dicha dilución por

10 minutos luego secar con una toalla o trapo limpio.


Para consumo:Para consumo: 2 gotas en 1 litro de agua

Para todos los usos se puede hervir durante 5 minutos, dejar que se enfríe y luego utilizar

AGUA SEGURA (cont.)


HIGIENE UTENSILIOS Lavar y desinfectar todas las herramientas

que puedan estar en contacto con la huerta, antes y después de su utilización.

PERSONAL Lavado correcto de manos: ANTES,

DURANTE Y DESPUÉS de estar en contacto con los elementos de la huerta.Voluntariado Inocuidad y


CORRECTO LAVADO DE MANOS


CONCLUSIONES

Agua: de riego de lavado potabilización

Higiene: de utensilios de manos


GRACIAS !!!


inocuidad alimentaria en producciÓn de vegetales en huertas verticales octubre 2012

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