bromatologÍa principios de la nutrición nd. diego esteban cuartas c

BROMATOLOGÍA

Principios de la Nutrición

ND. Diego Esteban Cuartas C.

HISTORIA DE LA NUTRICIÓN ARTIFICIAL, CON ANOTACIONES SOBRE

BIOLOGÍA CLÍNICA

• Historia inicial: Siglos XVII y XVIII

• Conocimiento de los nutrientes: 1820–1920

• Bioquímica y fisiología modernas: 1920–2002

• Introducción clínica de la Nutrición Parenteral

• Aplicación de la Nutrición Parenteral: 1972-1985

• Especificación de los objetivos: 1985 en adelante

¿Alimentación saludable?

El consumo de una alimentación equilibrada, suficiente y variada proporcionará al

organismo los macro y micronutrientes que este requiere con el fin de conservar la salud y

los más importante, la calidad de vida.

Acompañado de un estilo de vida sano, donde la actividad física desempeña un papel muy

importante.

Nutrientes

Sustancia que contienen los alimentos de los cuales depende la vida.

El único alimento que contiene todos los nutrientes que el ser humano requiere hasta el sexto mes de la vida es la leche materna.

Criterios básicos

• Balanceada• Variada

• Fraccionada• Moderada

¿Valoración del estado nutricional?

Estado Nutricional

• Condición de salud de un individuo, resultante en el tiempo del balance entre lo requerido y

lo ingerido.

• Está determinado e primera instancia por la calidad y cantidad de los nutrientes

consumidos y por la utilización completa de éstos en el organismo (utilización biológica).

VALORACIÓN NUTRICIONAL

Integración y análisis de los datos:

• Clínicos• Bioquímicos

• Antropométricos• Alimentarios• Sicosociales

OBJETIVOS DE LA VALORACIÓN NUTRICIONAL

• Identificar a individuos que requieren apoyo nutricional intensivo

• Restablecer o mantener un estado nutricional individual

• Identificar terapias nutricionales apropiadas

• Vigilar la eficacia de los tratamientos

FACTORES DE RIESGO PARA UN E.N. DEFICIENTE

• Ingesta alimentaria inadecuada• Pobreza

• Aislamiento social• Invalidez

• Problemas médicos• Uso de medicaciones crónicas

• Modificaciones dietéticas restrictivas

¿Valor calórico de los nutrientes?

¿Grupos de alimentos?

• Las calorías, llamadas más correctamente kilocalorías, son la unidad mínima de energía.

• Una kcal es la cantidad de calor necesaria para aumentar de 14.5ºC a 15.5ºC.

• También se utiliza el kilojulio, que es una unidad de trabajo (1Kcal = 4.18kjul).

GRUPO Kcal. Proteína gr.

Cereales y sustitutos 90 3

Frutas 55 1

Verduras 25 2

Leches Entera Semidescremada Descremada

11510070

687

Carnes y sustitutos Muy magras Magras Moderadas en grasa Altas en grasa

304570

100

6665

Grasas y sustitutos Poliinsaturadas Monoinsaturadas Saturadas

454545

¿Guías alimentarias?

Colombia

Canadá

Chile

Argentina

¿Inquietudes?

Ante el actual panorama:¿Qué hacer como Q.F.?