Jorge PachecoLisseth Carvajal

Ma. Carolina Garcia

Los alimentos enriquecidos son aquellos a los que se ha adicionado nutrientes esenciales con el objetivo de resolver deficiencias de la alimentación que se traducen en fenómenos de carencia colectiva.

Los alimentos enriquecidos se caracterizan por contar con algún nutriente añadido que, supuestamente, puede tener efectos saludables sobre el organismo, como los minerales, las vitaminas, los antioxidantes, los ácidos grasos, la fibra, etc.

El Artículo 1369 del CAA define a los alimentos enriquecidos como aquéllos a los que se han adicionado nutrientes esenciales con el objeto de resolver deficiencias de la alimentación que se traducen en fenómenos de carencia colectiva. La elaboración y venta de estos alimentos es autorizada cuando: a) La autoridad sanitaria competente determine las adiciones necesarias y sus concentraciones, los tipos de alimentos sobre los que se podrán efectuar, las exigencias de rotulación, las características del expendio y el alcance del mismo.b) Se haya probado que las deficiencias de alimentación no pueden ser corregidas en forma económica con alimentos normales o corrientes.c) Las carencias deberán ser establecidas por la comunidad científica, que identificará el problema, los grupos poblacionales afectados y la magnitud del alcance (regional, multirregional o nacional).

Para la adición de nutrientes a los alimentos se deben cumplir algunas pautas: ◦ su adición no tiene que alterar las características

organolépticas del alimento. ◦ debe ser estable y no reaccionar con los otros

ingredientes. ◦ el compuesto a adicionar debe ser económico -

dado su carácter de obligatorio- para que los alimentos enriquecidos no resulten más caros que los comunes.

◦ el proceso tiene que ser de fácil realización y control. Este último debe llevarse a cabo en forma estricta, para defender los derechos del consumidor y el criterio de lealtad comercial.

Se pueden distinguir tres tipos de enriquecimiento: Restauración: Se añaden los nutrientes que se han perdido

durante el proceso de elaboración de un alimento. (por ejemplo, leche desnatada a la que se reincorporan vitaminas liposolubles, que estaban en la grasa).

Fortificación: Cuando se añaden uno o más nutrientes a los alimentos, tanto si los contienen o no de forma natural. De esta manera el alimento se convierte en una fuente importante en ese nutriente. (por ejemplo, añadir yodo a la sal).

Estandarización: Cuando se añaden nutrientes para compensar variaciones en el nivel de algunos de ellos. Este proceso se emplea en productos que reemplazan a otros: por ejemplo, hamburguesas vegetales a las que se añade vitamina B12 (presente exclusivamente en productos de origen animal), etc.

El actual abanico de alimentos enriquecidos es muy amplio: lácteos con calcio, vitaminas, ácido fólico, jalea real o ácidos Omega 3, margarinas con fitocolesteroles y antioxidantes, cereales con hierro y vitaminas del grupo B, zumos de frutas con todo tipo de vitaminas -especialmente la C-, huevos "sin colesterol" enriquecidos con ácidos grasos de tipo DHA de efecto cardioprotector, galletas con vitaminas, minerales, cereales o fibra...etc.

Apoyo de requerimientos nutrimentales en diferentes etapas de la vida

Estimula la secreción de ácido clorhídrico del estómago, lo que favorece la absorción de hierro y cinc contenido en el alimento.

Resuelven deficiencias de la alimentación que se traducen en fenómenos de carencia colectiva.

En caso de padecer colesterol elevado. Los lácteos enriquecidos con vitaminas o ácido omega 3 ayudan a reducirlo.

Para proteger las células del envejecimiento de los radicales libres, reducir trastornos cardiovasculares o riesgo de cáncer, te conviene tomar alimentos enriquecidos con antioxidantes (vitaminas A, C y E).

Sin darnos cuenta podemos caer en el exceso: por ejemplo, desayunar unos cereales enriquecidos con leche enriquecida y, además, un zumo enriquecido... ¡puede llegar a ser tan peligroso como una carencia!

Los riesgos de exceso se centran en las vitaminas A y D, en el yodo, el hierro, el selenio, el cobre y el zinc.

Una ingesta excesiva de vitamina A, puede provocar malformaciones en el feto al principio de la gestación; un exceso de vitamina D puede tener como consecuencia un efecto tóxico dando lugar a vómitos, diarreas e, incluso, alteraciones renales