Resumen Semanal Lacajitadenieveselena

N 92

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Ensalada de mojama de atún y naranjas con hinojo al aromade limón y unos Papá Noeles comestiblesLa cajita de nieveselena

Cuando mi hijo y mi nuera dijeron que querían preparar algún plato para la cena de Nochebuena, les dijeque perf ecto, pero que quería f otos, porque quería meter lo que preparaen en "La cajita".

Héctor y Lourdes ya había preparado unos entrantes y un brazo de gitano "payo" para nuestra cajita.Incluso vimos el menú y algunas f otos de su boda en Teruel. En Nochebuena se presentaron con estarica ensalada, y con unos aperit ivos simulando papa noeles para los mas peques, y a los pocos díasrecibí un correo con las f otos, pero sin ningún texto.

- ¿Y la receta? Pregunté yo- ¿Con emplatar y listo no te vale? - Me dijo Lourdes- Pues no

Se ve que escribir les ha costado un poco más, pero por f ín el otro día recibí el siguiente correo con lareceta:

Cuando Elena nos dijo que, si queríamos llevar algo para la cena de Nochebuena, lo mejor era algúnentrante, tuve clarísimo enseguida lo que quería llevar: fruta. Sí, sé que a algunas personas les suena unpoco raro eso de poner fruta como entrante, pero en mi familia lo hacemos de forma habitual en todas lascomilonas de ese estilo porque desengrasa, ayuda a digerir la comilona y… fundamentalmente porque nosencanta la fruta. Piña, melón, naranja, kiwi, manzana, mango… Todo vale: basta con pelarla, cortarla yservirla en un plato, es de las pocas cosas que siempre se acaban. Pero en la familia política… No es queno coman fruta… Es que prefieren otras cosas, así que tenía que disfrazarla de otra forma… ¿Melón conjamón? Muy típico. ¿Brochetas de piña con langostinos? La piña no es del gusto de todos. ¿Manzanasrellenas de queso? Muy pesado para un entrante ¿Mango con pollo? ¿Kiwi con salmón?... A punto estuvede desistir cuando descubrí esta ensalada tradicional siciliana (según el libro donde la encontré).

Necesitamos naranjas, limones, hinojo, aceitunas negras, aceite de oliva (por supuesto), vinagre… Y, comono, mojama de atún y alguien que la corte:

¡¡Noooooooooooooo, eso no, he dicho quela corte!!

Así mucho mejor Y, ya que estás, finita, por favor.

Mientras, cortamos el hinojo, lo lavamos y lo ponemos en remojo en agua con limón. ¿Cuánto tiempo?¿Con cuánto limón? Depende de cuánto queramos quitarle su característico sabor anisado al hinojo: quenos gusta mucho su sabor, poco limón y poco tiempo, que no nos gusta en exceso, pues lo aromatizamos

más con el limón.

A continuación, les toca el turno a las naranjas: reservamos una o dos para el aliño y pelamos y cortamos elresto.

Salteamos las aceitunas en una sartén con un poco de vinagre.

Ya sólo nos queda emplatar, aliñar con el zumo de naranja y aceite y servir.

Y, como cuando me pongo creativa, no hay quien me pare (que conste que Héctor lo intentó: no era laprimera vez estas Navidades que le tocaba “sufrir” mi creatividad) y estaba en la cocina, se me ocurriópreparar unos papá noeles para la mesa de l@s jovenes.

No tienen mucho misterio, y, aunque me dijeron que cortar y emplatar, no es una receta ;-) eso es,básicamente, lo que hice: cortar unos tomatitos cherry, un poco de queso fresco y fiambre de pavo ymontarlo en una brocheta de forma que el colorido recordase a Papá Noel.

A mi ya sólo me queda darles las gracias a los dos, se que en estos días están muy ocupadospreparando todo para la próxima llegada de mi nieto Víctor, y Lourdes además preparando los trabajospara sus alumnos que dejará a la persona que la sustituya en la baja maternal.

La próxima receta que nos dejaréis que será ¿Un potito?. je, je.

Bonn Appétit

Nota: Todas las f otograf ías, menos la de cabecera son de @LourdesUtrillas

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Crema de calabacínLa cajita de nieveselena

De nuevo tengo que cocinar a marchas f orzadas un plato urgente para no tener que tirar los productosf rescos que tengo en la nevera, en este caso le tocó el turno a dos calabacines que ya arrugaditospedían clemencia y servir por f in para algo... su presencia no era apta para enseñar, aunque por dentroestaban perf ectos decidí que "la batidora" sería mi amiga en este caso para disimular el lamentabeestado de esta pareja.Una cremita calentita f ue mi elección para un primer plato de este domingo ;-)

Ingredientes para 4 raciones:- 2 calabacines medianos- 1 patata mediana- 1 cebolla mediana- 3 quesitos- 100 ml. de nata- 1 pastilla de caldo de pollo- aceite y sal- nuez moscada- parmesano rallado (opcional)

Preparación:

Lavamos muy bien los calabacines y los pelamosparcialmente (una tira sí y una no).Pelamos y lavamos la patata y picamos la cebolla.Ponemos un chorrito de aceite de oliva en unacazuela y sof reímos la cebolla hasta dorar

parcialmente, añadimos la patata y los calabacines troceados, salamos y rehogamos para mezclar bienlos sabores al menos un par de minutos.

Añadimos agua caliente exactamente hasta cubrir, añadimos la pastilla de caldo desmenuzadita ydejamos cocer hasta que la patata esté blandita.

Batimos muy bien con la batidora hasta conseguir una textura parcialmente cremosa.

Vertemos de nuevo el resultado a la cazuela y añadimos la nata y los quesitos, removemos bien hastadeshacerlos completamente.Daremos otro toque de batidora si hiciera f alta.

Presentamos espolvoreando un poquito de parmesano rallado (opcional) y nuez moscada.

Servir muy calentita!!

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Rodaballo a la sidra con muesliLa cajita de nieveselena

El rodaballo es un pescado plano, que se alimenta basicamente de almejas y moluscos. Tiene unaexquisita carne blanca ,y en lo único que hay que tener cuidado en su preparación, es en no pasarnos detiempo, para que tenga una textura blanda, jugosa y entera. Yo lo descubrí en el año 85, junto al vinoAlbariño, y tanto uno como otro se quedaron para siempre. El rodaballo admite muchas f ormas depreparación, pero al horno a mi me parece exquisito.

Ingredientes:

1 rodaballo 100 gr. de muesli250 ml de sidra natural1 patataAceite de oliva virgenSal

Preparación:

Picamos un poco el muesli con la picadora y reservamos.

Hay que sacar los cuatro lomos limpios del rodaballo, sino sois espertos limpiando pescado, pedirselo alpescadero para no destrozarlos, es lo que yo hago. Con la espina podemos hace un buen f ondo depescado, por lo que la congelamos si no lo vamos a hacer en ese momento. Pincelamos una bandeja dehorno con aceite y distribuimos los lomos.

Cortamos la patata en rodajas gruesas y las distribuimos también por la bandeja del horno. Salamos algusto.

Rociamos con aceite de oliva y añadimos la sidra.

Cubrimos con el muesli picado.

A continuación metemos en el horno previamente precalentado a 180º y dejamos hacer durante 30'.

Servimos muy caliente

Bon appétit

Fuente:Basado en una receta del catálogo de El Corte Inglés

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ChriststollenLa cajita de nieveselena

Con el permiso de Lidia del blog "Atrapada en mi cocina" quiero presentaros este dulce alemán que le hetomado prestado y que he preparado paso a paso con su receta.Ésta junto con muchas otras de dulces de diversos países suma ya una variedad tan extensa que estoyconsiguiendo un recetario dulce muy internacional, podría montar un negocio de dulces del mundo. Tengouna debilidad, parece que cuando veo por la blogosf era un nombre "extranjero" me lanzo a abrir esapágina y ojear con mucho interés lo que en ella se descubre.

Ingredientes:

- 300 gr. de harina- 110 ml. de leche tibia- 60 gr. de azúcar- 90 gr. de mantequilla a Tª ambiente- 50 gr. de pasas sultanas- 50 gr. de papaya conf itada (podéis usar cualquier otro t ipo de f ruta escarchada oconf itada)- 25 gr. de levadura f resca- 1 huevo- 25 gr. de almendra molida- ralladura de naranja

- un chorrito de ron- 5 gr. de sal- azúcar glasss- mantequilla derretida

Preparación:

Ponemos las f rutas a hidratar con el ron. Reservamos.En un bol mediano ponemos la leche, una cucharadita de azúcar y la levadura desmenuzada quemezclaremos hasta su completa disolución.Dejaremos reposar 10 minutos.

Mientras en el bol de la amasadora colocamos la harina, la sal y el azúcar, mezclamos bien y hacemos unagujero en el centro.

Una vez que la leche haya espumado ...

... la añadimos al bol de la amasadora y ponemos velocidad baja durante al menos 3 minutos hastaintegrar.

Añadimos ahora el huevo y la mantequilla y a la misma velocidad mezclamos durante 15 minutos.

Incorporamos la almendra, las f rutas y la ralladura de naranja, volvemos a mezclar durante 5 minutosmas también a velocidad baja.

Una vez listo, con ayuda de una "lengua", despegamos y boleamos parcialmente la masa y dejamosreposar al menos una hora hasta que doble su volumen en un lugar cálido y tapado con un pañohúmedo.

Pasado ese tiempo enharinamos nuestra mesa de trabajo y colocamos con cuidado la masa que"acariciaremos" levemente para dar la f orma "ovalada" necesaria.

Colocamos la masa sobre papel vegetal en la bandeja del horno y estiramos con cuidado con el rodillo,no demasiado, dejaremos un grosor no menor a 2 cm.Hacemos una sola doblez con la masa a lo largo y dejamos reposar de nuevo de 30 a 40 minutos.

Precalentamos el horno a 190º y horneamos unos 35 minutos a media altura.

Inmediatamente al salir del horno pintamos con mantequilla derretida generosamente y espolvoreamoscon azúcar glass también con generosidad (al estar caliente absorberá las dos cosas que es lo que ledará la textura perf ecta que este dulce tiene en su corteza).

Dejamos enf riar completamente antes de cortar.

Su nombre común es "Stollen" pero los alemanes dependiendo de la época del año, de la ciudad dondese prepare o de los ingredientes predominantes le ponen el pref ijo:"Christ Stollen" para la época Navideña, "Dresdner Stollen" por la ciudad de donde es originario, "ButterStollen" por su sabor a mantequilla, "Persipan Stollen" por su contenido de mazapán ...

El mas común es "Christstollen" porque se prepara en todas las casas por Navidad, podemosasemejarlo a nuestro querido "Roscón de Reyes"

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Terrina de ternera con higos zoupeirosLa cajita de nieveselena

Los higos zoupeiros son otro descubrimiento de mi últ imo viaje a El Bierzo. En Corullón se preparan asídesde hace siglos, y consiste en coger el higo del árbol cuando todavía está verde, y mediante procesosque desconozco (por lo menos en su totalidad), los conservan con distintas variedades, la agridulce, ladulce, en aguardiente.... Los agridulces son un buen acompañamiento para carne a la brasa o para lacaza.

Yo comí los agridulces con un buen entrecot, pero no pude resistirme a traer unos tarros de los dulces(aunque no los había probado), porque enseguida me imaginé lo ricos que debían estar en una terrina deternera. Y no me han def raudado.

Ingredientes:

700 gr. de carne picada de ternera1 manzana5 higos zoupeiros (en conserva)1 cebolla1 rebanada de pan de molde

Leche para remojar el pan3 huevos1/2 vaso de whisky Sal

Preparación:

Al ser los higos zoupeiros dulces, enlugar de hacer la terrina con algún tipo de verduras, pensé que quedaría mejor con una manzana golden.La cebolla que he usado es también de una de las variedades mas dulces, ya que son mas tiernas ysuaves.

Cortamos y picamos la cebolla, y la mezclamos bien con la carne picada. Remojamos la rebanada de pande molde en leche, dejando que se empape bien, la desmenuzamos y la mezclamos también. Añadimoslos huevos batidos, la sal y el whisky y mezclamos.

Por últ imos pelamos y cortamos la manzana en trozos pequeños y la incorporamos a la mezcla.

También podemos hacer la mezcla en la Thermomix, en ese caso el orden sería el siguiente: Troceamosla cebolla y la picamos 10'' velocidad 5.

Añadimos los huevos, el pan remojado en leche y la sal y programamos 20'' velocidad 3

Incorporamos la carne picada y mezclamos 10'' velocidad 2. Añadimos el whisky y la manzana cortada enpequeños trozos y mezclamos de nuevo 10'' velocidad 2

En un molde rectangular, previamente engrasado si no es de silicona, ponemos la mitad de la carne.

A continuación colocamos los higos en línea, de f orma que cuando cortemos la terrina, todas lasraciones lleven al menos un trocito de higo.

Por últ imo cubrimos con el resto de la carne, y metemos el molde en el horno precalentado a 180ºdurante 40'

Antes de retirar la terrina del horno, pinchamos en el centro para comprobar que está bien cuajada, sinoponemos 5' mas. Yo recomiendo empezar a vigilar a partir de los 30' para evitar sorpresas, porque yasabéis que cada horno tiene sus tiempos.

Dejamos templar antes de desmoldar y cortamos las porciones para presentarla en la mesa.

Servimos con un poco de berros, ensalada, puré de patatas....

Y una reducción de balsámico o de Pedro Ximénez

Bon appétit y Feliz San Valentín

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Rolling pizza pesto con setas y rúculaLa cajita de nieveselena

Soy de las personas a las que han educado para no dejar nada en el plato, el "no me gusta" no entradentro de mis f rases, el separar ingredientes hacia el borde de los platos me pone de los nervios, eldejar sin "rebañar" bien la carne entre los huesos de cualquier plato o el ver comer con cuchillo y tenedoruna alita de pollo con lo que conlleva de no comer casi nada y que casi toda la carne quede pegada alhueso no puedo verlo, como tampoco tolerar que en mi casa se quite el borde del pan de molde o seaparte el crujiente y sabroso borde de las pizzas, que por cierto a mi me encanta!!... pues bien, paraasegurarme de que eso no ocurre las preparo como ya idearon las grandes cadenas de pizzas, haceruna rolling, rellenar el borde con algo, queso, queso y jamón, queso y bacon ... a vuestro gusto!!Ingredientes para la masa:- 1 Kg de harina de trigo- 200 ml. de leche- 100 ml. de vino blanco- 100 ml. de aceite- 1 huevo- salIngredientes para el relleno:- 1 bote de salsa pesto- 1 bote de mix de setas- queso en lonchas- 1 bola de queso mozzarella

- queso emmental- rúcula- albahaca (si es f resca mejor)

Preparación:

Ponemos a precalentar el horno a 250º.Comenzamos preparando la masa que tendremos lista enmenos de 5 minutos mirad:

En un bol amplio mezclamos la harina con la sal,añadimos después los ingredientes líquidos ymezclamos bien con las manos hasta conseguir unamasa homogénea y consistente.(Si nos resulta un poco seca añadiremos masaceite, no otro ingrediente)

Una vez la podamos amasar en la mesa, boleamos y le damos f orma alargada, cortamos por la mitad ytendremos para dos pizzas, podemos hacer las dos o meter en el congelador envuelta con papel de f ilmla masa que no vayamos a usar (podemos conservarla hasta 3 meses)

Aplanamos todo lo posible con un rodillo y adaptamos la f orma a nuestro molde o bandeja de pizza,dejando bordes suf icientes para rellenar con el queso.

Cortamos tiras f inas del queso en lonchas, lo repartimos por todo alrededor y doblamos hacia adentrola masa.

Rellenamos homogeneizando muy bien el pesto para mezclar perf ectamente el aceite que siempre sequeda encima y extendemos por toda la base generosamente al gusto.

Repartimos las hojas de rúcula ...

... escurrimos las setas muy bien y las repartimos separaditas ...

... cortamos el queso mozzarella en ruedas f inas y las repartimos también ...

Rallamos el queso emmental y espolvoreamos con albahaca, metemos al horno unos 35 minutos y listo.(Podemos pintar el borde con huevo para que el dorado sea mas mono)

Semplicemente deliziosa!!

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