600 recetas de cocina española

RECETARIODE

COCINA

GLORIA MALSIPICA TORRALBA

TORPOGRAFO 1

felixtorpografo

INDICE

ACELGAS CON ANCHOAS.........................................................................................20AJO ARRIERO...............................................................................................................21AJO MATAERO.............................................................................................................22ALBNDIGAS DE CARNE..........................................................................................23ALBNDIGAS DE ESPINACAS..................................................................................24ALBNDIGAS DE FIAMBRE.....................................................................................25ALBNDIGAS GUISADAS..........................................................................................26ALBNDIGAS RELLENAS..........................................................................................27ALCACHOFAS CON ZANAHORIAS GUISADAS.....................................................28ALCACHOFAS EN VINAGRETA................................................................................29ACELGAS SALTEADAS CON PATATAS...................................................................30ALITAS DE POLLO AL HORNO.................................................................................31ALAS DE POLLO AL VINO.........................................................................................32ALMEJAS A LA MARINERA.......................................................................................33ALMEJAS CON ESPINACAS......................................................................................34ALMEJAS EN SALSA VERDE....................................................................................35ALUBIAS BLANCAS CON JUDAS............................................................................36ALUBIAS CON SALCHICHAS....................................................................................37ALUBIAS CON PUR DE BERZA..............................................................................38ALUBIAS PINTAS.........................................................................................................39AROS DE CEBOLLA REBOZADOS............................................................................40ARROZ A BANDA ........................................................................................................41ARROZ A LA MARINERA...........................................................................................42ARROZ A LA MILANESA............................................................................................43ARROZ CON ATN......................................................................................................44ARROZ CON BONITO..................................................................................................45ARROZ CON CALABACINES.....................................................................................46ARROZ CON CARNE O POLLO..................................................................................47ARROZ CON LECHE....................................................................................................48ARROZ CON VERDURAS Y MARISCO.....................................................................49ARROZ DE LOS TESOROS..........................................................................................50ARROZ CON POLLO Y SALSA DE SOJA..................................................................51

TORPOGRAFO 2

ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS.......................................................................52ASADO DE TERNERA FRI.......................................................................................53BACALAO A LA BANDERA ESPAOLA...................................................................54BACALAO A LA GALLEGA.........................................................................................55BACALAO AL PIN PIN................................................................................................56BACALAO A LA MANCHEGA....................................................................................57BACALAO A LA VIZCAINA........................................................................................58BACALAO AL JEREZ...................................................................................................60BACALAO CON AJOS..................................................................................................61BACALAO CON MIGAS...............................................................................................62BACALAO FRESCO CON SALSA DE TXACOLI......................................................63BACALAO MECHADO.................................................................................................64BECHAMEL..................................................................................................................65BERENJENAS CON CARNE Y VERDURAS.............................................................66BERENJENAS RELLENAS.........................................................................................67BERENJENAS RELLENAS CON ANCHOA..............................................................68BERENJENAS RELLENAS HOLA .......................................................................69BESUGO DE SAN VICENTE.......................................................................................72BIZCOCHO DE ALMENDRAS....................................................................................73BIZCOCHO DE YOGHURT.........................................................................................74BIZCOCHO DE YOGUR ARGUIANO..................................................................75BIZCOCHO DE YOGUR Y CHOCOLATE..................................................................76BOCADITOS DE LOMO...............................................................................................77BOCADITOS DE MEJILLONES.................................................................................78BOLLOS CON CREMA Y FRAMBUESA....................................................................79BONITO CON TOMATE..............................................................................................80BORRAJAS GRATINADAS..........................................................................................81BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE.....................................................................82BROCHETAS DE LOMOS DE MERLUZA.................................................................83BROCHETAS TROPICALES.......................................................................................84BUUELO BERLINS.................................................................................................85BUUELOS DE BACALAO.........................................................................................86BUUELOS DE FRESAS.............................................................................................87CABRITO ASADO.........................................................................................................88CABRITO EN SALSA....................................................................................................89

TORPOGRAFO 3

CALABACINES CON ARROZ.....................................................................................90CALAMARES CON ARROZ.........................................................................................91CALAMARES GUISADOS...........................................................................................92CALAMAR CON GUISANTES.....................................................................................93CALAMARES EN SU TINTA.......................................................................................94CALAMARES RELLENOS...........................................................................................95CALDERETA DE CORDERO......................................................................................96CALDO DE HORTALIZAS...........................................................................................97CALDO CON TROPEZONES.......................................................................................98CALDO DE RABO DE BUEY.......................................................................................99CALLOS AL ESTILO CANARIO...............................................................................100CANELONES DE BERENJENAS.............................................................................101CANELONES RELLENOS DE PESCADO...............................................................102CANGREJOS SALSA FIGN....................................................................................103CARDO CON PANCETA............................................................................................104CARNE CON FIDEOS................................................................................................105CARNE EN SALSA......................................................................................................106CARNE EN SALSA INTERNET................................................................................107CARNE ESTOFADA...................................................................................................108CARNE CON PATATAS.............................................................................................109CARACOLES...............................................................................................................110CARACOLES EN SALSA FIGON..............................................................................111CAZN CON TOCINETA...........................................................................................112CAZUELA DE MARISCOS........................................................................................113CAZUELA DE RAPE Y GAMBAS.............................................................................114CEBOLLAS RELLENAS.............................................................................................115CENTROS DE MERLUZA A LA CREMA DE QUESO............................................116CENTROS DE MERLUZA CON MENESTRA.........................................................117CENTROS DE MERLUZA CON MENESTRA IMPERIAL.....................................118CENTROS DE MERLUZA CON PIMIENTOS.........................................................119CERDO CON MANZANAS.........................................................................................120CTRICOS A LA MENTA...........................................................................................121COCHIFRITO..............................................................................................................122COCHIFRITO DE CORDERO...................................................................................123COCHINILLO ASADO...............................................................................................124

TORPOGRAFO 4

COCHINILLO ASADO INTERNET..........................................................................125COCIDO ANDALUZ...................................................................................................126COCIDO LEBANIEGO...............................................................................................127COCIDO MADRILEO..............................................................................................129COCHIFRITO AL ESTILO DE CUENCA.................................................................130CODILLO DE CERDO AL ESTILO ALEMN.........................................................131CODORNICES CON SALSA DE MENBRILLO.......................................................132CODORNICES EN ESCABECHE.............................................................................133CODORNICES CON UVAS........................................................................................134CODORNICES SACRAMENIA..................................................................................135COGOLLOS CON TXAKA..........................................................................................136COL ESTOFADA.........................................................................................................137COLA DE MERLUZA CON QUESO Y NATA..........................................................138COLA DE SALMN NORUEGO AL HORNO..........................................................139COLIFLOR CON AGUACATES.................................................................................140COLIFLOR CON JAMN..........................................................................................141COLIFLOR REBOZADA............................................................................................142CONEJO AL AJILLO..................................................................................................143CONEJO ASADO MARINERO..................................................................................144CONEJO CON ACEITUNAS......................................................................................145CONEJO CON CIRUELAS PASAS............................................................................146CONEJO CON PIMENTN.......................................................................................147CONEJO CON PISTO.................................................................................................148CONEJO EN ADOBO.................................................................................................149CONEJO ENCEBOLLADO........................................................................................150CONEJO EN ESCABECHE.......................................................................................151CONEJO ESCABECHADO........................................................................................152CONEJO EN SALSA...................................................................................................153CONGRIO AL AROMA DE JEREZ...........................................................................154CONGRIO A LA CERVEZA INTERNET..................................................................155CONGRIO A LA CERVEZA.......................................................................................156CONGRIO CON ALMEJAS........................................................................................157CONGRIO CON GUISANTES....................................................................................158COMPOTA DE MANZANA........................................................................................159COOKIES.....................................................................................................................160

TORPOGRAFO 5

COPA DE MELOCOTN...........................................................................................161CORAZONES DE MERLUZA EN PAPILLOTE.......................................................162CORAZONES DE MERLUZA CON ESPINACAS....................................................163CORDERO A LA CALDERETA.................................................................................164CORDERO ASADO AL ESTILO CUENCA...............................................................165CORDERO AL ROMERO...........................................................................................166CORDERO CON GUISANTES Y PATATAS.............................................................167CORONA DE MARISCO............................................................................................168COSTILLITAS CON MOSTAZA Y MIEL.................................................................169CREMA CATALANA...................................................................................................170CREMA DE CALABACN..........................................................................................171CREMA DE CALABN INTERNET..........................................................................172CREMA DE CARABINEROS.....................................................................................173CREMA DE CHAMPIONES....................................................................................174CREMA DE LECHUGA..............................................................................................175CREMA DE LECHUGA DE ARGUIANO..............................................................176CREMA DE LIMN....................................................................................................177CREMA CATALANA INTERNET.............................................................................178CREMA DE AGUACATES ........................................................................................179CREMA DE CANGREJO............................................................................................180CREMA DE GAMBAS................................................................................................181CREMA DE NECORAS..............................................................................................182CREPES DE LANGOSTINOS CON SALSA VELOUT..........................................183CROQUETAS...............................................................................................................185CROQUETAS DE BACALAO.....................................................................................186CUAJADO DE NUEZ..................................................................................................187CUENCOS DE MELN CON LANGOSTINOS........................................................188CHARLOTA DE BERENJENAS Y MOLLEJAS.......................................................189CHORIZO AL INFIERNO Y ASADO EN RESCOLDOS.........................................190CHULETAS CON SALSA DE TUTANO.................................................................191CHULETILLAS DE CORDERO A LA PROVENZAL..............................................192CHULETAS DE CERDO CON NARANJA................................................................193EMPANADA DE CHIPIRONES................................................................................194EMPANADILLAS DE VERDURAS...........................................................................195ENDIVIAS GRATINADAS.........................................................................................196

TORPOGRAFO 6

ENSALADA AGRIDULCE..........................................................................................197ENSALADA A LA VINAGRETA DE AZAFRN......................................................198ENSALADA DE ATN...............................................................................................199ENSALADA DE ATN Y NUECES...........................................................................200ENSALADA DE CIGALAS CON AGUACATES.......................................................201ENSALADA DE COGOLLOS CON AGUACATE.....................................................202ENSALADA DE LANGOSTINOS CON ALCACHOFAS.........................................203ENSALADA DE LAS ISLAS......................................................................................204ENSALADA DEL DULZE.......................................................................................205ENSALADA DE BRCOL Y JAMN........................................................................206ENSALADA DE MANZANA.......................................................................................207ENSALADA DE MAIZ................................................................................................208ENSALADA DE RABANITOS Y COGOLLOS DE LECHUGA...............................209ENSALADA DE COGOLLOS, ANCHOAS EN SALSA DE QUESO DE BURGOS.......................................................................................................................................210ENSALADA DE FRUTAS CON SALSA....................................................................211ENSALADA DE LANGOSTINOS Y QUESO............................................................212ENSALADA DE MANZANA Y GAMBAS.................................................................213ENSALADA DE PASTA..............................................................................................214ENSALADA DE PASTA INTERNET.........................................................................215ENSALADA DE ROLLITOS DEL MAR....................................................................216ENSALADA DE ROSADA..........................................................................................217ENSALADA DE SALMN NORUEGO AHUMADO...............................................218ENSALADA DE SOJA................................................................................................219ENSALADA DE VIEIRAS..........................................................................................220ENSALADA FRESCA.................................................................................................221ENSALADA LIGERA..................................................................................................222ENSALADA TEMPLADA DE PASTA Y SALMN NORUEGO.............................223ENSALADILLA CON FRUTAS VARIADAS............................................................224ENTREMESES DE SARDINAS.................................................................................225ENSALADILLA RUSA................................................................................................226ESCALIBADA..............................................................................................................227ESCALOPES DE MERO AL TOMILLO...................................................................228ESCALOPES CON SALSA DE ALMENDRAS.........................................................229ESCALOPES DE BUEY AL VAPOR.........................................................................230

TORPOGRAFO 7

ESCALOPES DE TERNERA AL LIMN.................................................................231ESCALOPES DE SALMN CON PUERROS Y SOJA.............................................232ESCALOPINES A LA CREMA...................................................................................233ESCALOPINES EN SALSA........................................................................................234ESCALOPINES CON HIERBAS Y CERVEZA.........................................................235ESPAGUETIS AL MUJJOL.......................................................................................236ESPINACAS A LA CATALANA.................................................................................237ESPINACAS DEL HUECAR AL ESTILO DE INIESTA (CUENCA).....................238ESPINACAS GRATINADAS......................................................................................239ESTOFADO DE COSTILLAS CON PATATAS.........................................................240FABADA ASTURIANA...............................................................................................241FALDA DE TERNERA ESTOFADA.........................................................................242FARCELLETS DE PAVO...........................................................................................243FIDEOS CON CHIRLAS............................................................................................244FIDEU........................................................................................................................245FILETES AL CARAMELO.........................................................................................246FILETES DE GALLO AL VINO BLANCO...............................................................247FILETES DE LENGUADO CON SALSA DE LECHE.............................................248FILETES DE MERLUZA RELLENOS......................................................................249FILETES DE MERLUZA RELLENOS DE ESPINACAS........................................250FILETES DE POLLO AL LIMN.............................................................................251FLAMENQUINES.......................................................................................................252FLAMENQUINES INTERNET..................................................................................253FLAN............................................................................................................................254FLAN DE CHOCOLATE............................................................................................255FLAN DE TOCINO DE MELOCOTN.....................................................................257FRITURA TEMPLADA ANDALUZA........................................................................258FRUTAS CON YOGUR...............................................................................................259FUENTE DE CIGALAS Y LANGOSTINOS..............................................................260GACHAS SERRANAS.................................................................................................261GALLOS A LA MOLINERA.......................................................................................262GAMBAS A LA ANDALUZA......................................................................................263GAMBAS AL AJILLO.................................................................................................264GAMBAS AL CURRY..................................................................................................265GAMBAS EN GABARDINA.......................................................................................266

TORPOGRAFO 8

GAZPACHO ANDALUZ.............................................................................................267GAZPACHO MANCHEGO.........................................................................................268GAZPACHO PASTOR.................................................................................................269GRATEN DE ATN....................................................................................................270GUISO DE CORDERO................................................................................................271GUISADO DE TERNERA...........................................................................................272GUISO DE PATATAS CON CHORIZO Y CEBOLLA..............................................273GULAS CON VINAGRETA AL AJO PICADO..........................................................274HABITAS MIMOSA....................................................................................................275HELADO DE BIZCOCHO Y AVELLANAS..............................................................276HELADO O BISCUIT DE NUEZ...............................................................................277HELADO DE CASTAAS..........................................................................................278HELADO DE CHOCOLATE......................................................................................279HIGADO A LA VENECIANA.....................................................................................280HGADO DE CORDERO CON HUEVOS.................................................................281HOJALDRE FINO DE VIEIRA CON SETAS Y COLAS DE GAMBAS ...............282HOJALDRE DE MERLUZA Y GAMBAS..................................................................283HONGOS (NISCALOS) EN SALSA FIGON.............................................................284HORCHATA DE CHUFAS.........................................................................................285HUEVOS A LA FLAMENCA.....................................................................................286HUEVOS A LA FLORENTINA .................................................................................287HUEVOS CON JAMN Y SALSA HOLANDESA....................................................288HUEVOS CON MIEL..................................................................................................289HUEVOS ESCALFADOS CON JAMN GRATINADOS........................................290HUEVOS RELLENOS.................................................................................................291HOJALDRE DE SALMN.........................................................................................292HUEVOS CON THAPELA..........................................................................................293HUEVOS FRITOS EN NIDOS...................................................................................294HUEVOS RELLENOS CON GAMBAS......................................................................295JAMN RELLENO.....................................................................................................296JAMONCITOS AL LIMN.........................................................................................297JUDAS VERDES A LA RIOJANA............................................................................298JUDAS VERDES CON ESPRRAGOS....................................................................299JUDAS VERDES GRATINADAS.............................................................................300LANGOSTINOS AL CAVA.........................................................................................301

TORPOGRAFO 9

LANGOSTINOS AL JEREZ.......................................................................................302LANGOSTINOS AL RON...........................................................................................303LANGOSTINOS CON MUSELINA DE AJO.............................................................304LANGOSTINOS GAMBON A LA PLANCHA...........................................................305LASAA BOLOESA.................................................................................................306LASAA BOLOESA.................................................................................................307LASAGNA DE FRUTOS DE TIERRA Y DE MAR...................................................308LASAA DE MARISCO..............................................................................................309LECHE ASADA CANARIA........................................................................................310LECHE FRITA CON NATILLAS...............................................................................311LENGUA DE TERNERA ESTOFADA......................................................................312LENGUA DE TERNERA CON SALSA DE BERROS..............................................313LENGUA MECHADA.................................................................................................314LENGUAS DE GATO..................................................................................................315LENGUADO AL CAVA...............................................................................................316LENGUADO AL HORNO...........................................................................................317LENGUADO CON ALMENDRAS..............................................................................318LENGUADO CON CIGALAS.....................................................................................319LENGUADOS CON SALMN...................................................................................320LENTEJAS...................................................................................................................321LENTEJAS ESTOFADAS...........................................................................................322LENTEJAS CON ALMEJAS......................................................................................323LENTEJAS GUISADAS..............................................................................................324LENTEJAS GUISADAS ARGUIANO.....................................................................325LENTEJAS CON CONEJO.........................................................................................326LENTEJAS POSADERAS...........................................................................................327LOCHA AL VAPOR CON CREMA DE VERDURAS...............................................328LOMO A LA ITALIANA.............................................................................................329LOMO A LA SAL.........................................................................................................330LOMO CON MANZANAS...........................................................................................331LOMO DE CERDO A LA CERVEZA.........................................................................332LOMO DE CERDO AL VODKA.................................................................................333LOMOS DE MERLUZA AL HORNO.........................................................................334LOMOS DE MERLUZA EN PAPILLOTE.................................................................335LOMOS DE MERLUZA EN SALSA RIOJANA........................................................336

TORPOGRAFO 10

LOMOS DE MERLUZA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS...........337LOMOS DE MERLUZA GIGANTES AL ESTILO MEDITERRNEO..................338LOMOS DE SALMN NORUEGO EN PAPILLOTE..............................................339LUBINA AL HORNO..................................................................................................340LUBINA CON PATATAS............................................................................................341MACARRONES HORTELANA..................................................................................342MAGRE DE PATO A LA NARANJA.........................................................................343MANITAS DE CERDO A LA JARDINERA.............................................................344MANITAS DE CERDO EN SALSA............................................................................345MANITAS DE CORDERO EN SALSA......................................................................346MANZANAS ASADAS.................................................................................................347MARISCOS EN SALSA...............................................................................................348MARISCOS CON PATATAS NUEVAS......................................................................349MARMITAKO..............................................................................................................350MEJILLONES RELLENOS (TIGRES)......................................................................351MEJILLONES A LA PIMIENTA VERDE.................................................................352MEJILLONES AL AJO Y PEREJIL..........................................................................353MEJILLONES RELLENOS........................................................................................354MENESTRA DE CORDERO......................................................................................355MENESTRA DE PIERNA DE CORDERO................................................................356MENENSTRA DE VERDURAS Y CARNES.............................................................357MENESTRA IMPERIAL CON LANGOSTINOS......................................................358MENESTRA IMPERIAL SALTEADA.......................................................................359MERENGUES DE CAF............................................................................................360MERLUZA AL AZAFRN CON CHIRLAS..............................................................361MERLUZA AL BRANDY CON COGOLLOS............................................................362MERLUZA AL HORNO..............................................................................................363MERLUZA CON GAMBAS, AJETES Y TRIGUEROS.............................................364MERLUZA DORADA..................................................................................................365MERLUZA EN SALSA DE CAVIAR DE ORICIOS.................................................366MERLUZA EN SALSA DE TOMATE........................................................................367MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS.....................................................368MERLUZA FUENTERRABA....................................................................................369MERLUZA Y LANGOSTINOS EN PAPILLOTE......................................................370MERLUZA WALESKA................................................................................................371

TORPOGRAFO 11

MERLUZA Y RAPE AL HORNO...............................................................................372MERLUZA SALTEADA..............................................................................................373MERO SALSA FIGON................................................................................................374MERO AL TXACOL...................................................................................................375MERO CON ALMEJAS..............................................................................................376MIGAS..........................................................................................................................377MIGAS CON JAMN..................................................................................................378MIGAS MURCIANAS.................................................................................................379MIGAS RULERAS DE PASTOR................................................................................380MOJARRA EN ADOBO..............................................................................................381MOLDECITOS A LA FRANCESA ............................................................................382MOROS Y CRISTIANOS............................................................................................383MORTERUELO ESTILO FIGON..............................................................................384MOUSSE DE CHOCOLATE......................................................................................385MOUSSE DE CHOCOLATE Y MENTA....................................................................386MOUSSE DE FRESN...............................................................................................387OSTRAS AL VERMUTH.............................................................................................388PALETILLA EN COSTRA..........................................................................................389PANECILLOS DE VILA..........................................................................................390PASTA CON SALCHICHAS.......................................................................................391PAELLA........................................................................................................................392PAELLA DE POLLO...................................................................................................393PAELLA DE MARISCOS............................................................................................394PASTA FRESCA CON CIGALAS..............................................................................395PASTEL CALIENTE DE SALMN NORUEGO Y PANCETA..............................396PASTEL DE CARNE...................................................................................................397PASTEL DE MERLUZA CON SALSA PESCANOVA..............................................398PASTEL DE PERAS....................................................................................................399PASTEL DE PESCADO..............................................................................................400PASTEL DE PESCADO CON TRONQUITOS DE MAR.........................................401PASTEL DE PUERROS CON TOMATE...................................................................402PASTEL SALADO DE ACEITUNAS Y JAMN.......................................................403PASTEL SICILIANO...................................................................................................404PATATAS AL HORNO................................................................................................405PATATAS A LA IMPORTANCIA...............................................................................406

TORPOGRAFO 12

PATATAS BRAVAS.....................................................................................................407PATATAS CON CALAMARES...................................................................................408PATATAS CON COSTILLAS....................................................................................409PATATAS GUISADAS CON HONGOS (NISCALOS) O SETAS DE CARDO........410PATATAS GUISADAS CON COSTILLAS................................................................411PATATAS CON QUESO.............................................................................................412PATATAS RELLENAS CON SALMN AHUMADO...............................................414PATATAS SAN MARTN............................................................................................415PAT CASERO............................................................................................................416PATO ASADO..............................................................................................................417PAVO EN PEPITORIA...............................................................................................418PAVO RELLENO.........................................................................................................419PAVO RELLENO CON FRUTOS SECOS.................................................................420PECHUGAS COSTA BRAVA.....................................................................................421PECHUGAS DE POLLO AL OPORTO.....................................................................422PECHUGA DE PAVO AL OLOROSO.......................................................................423PECHUGAS VILLARROA CON SALSA DE TOMATE...........................................424PELOTILLAS DE JAMN.........................................................................................425PENCAS DE ACELGAS CON GAMBAS...................................................................426PERAS CON CHOCOLATE.......................................................................................427PIERNA ASADA..........................................................................................................428PIERNA DE CORDERO AL CAVA...........................................................................429PICHONES ASADOS AL VINO TINTO....................................................................430PINCHOS DE CORDERO..........................................................................................431PIMIENTOS ASADOS................................................................................................432PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ Y JAMN....................................................433PIMIENTOS RELLENOS DE RABO........................................................................434PIMIENTOS DEL PIQUILLO....................................................................................435PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON GAMBAS AL AJILLO...................................436PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MARISCO....................................437PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE PESCADO....................................438PISTO CON SALMN NORUEGO............................................................................439PISTO MANCHEGO...................................................................................................440PISTO DE HUEVO Y PIMIENTOS (FIDELIUS)....................................................441PIZZA DE RABO DE VACA.......................................................................................442

TORPOGRAFO 13

POLLO ASADO A LA OLLA......................................................................................443POLLO AL BRANDY..................................................................................................444POLLO AL LIMN.....................................................................................................445POLLO A LA CERVEZA.............................................................................................446POLLO A LA MOSTAZA............................................................................................447POLLO AL ROMERO.................................................................................................448POLLO ASADO (ROSTIT)..........................................................................................449POLLO EN ESCALOPA..............................................................................................450POLLO EN PEPITORIA.............................................................................................451POLLO A LA CHILINDRON.....................................................................................452POLLO A LOS 7 PERFUMES....................................................................................453POLLO EN ESCABECHE..........................................................................................454POLLO CON HONGOS..............................................................................................455POLLO RELLENO......................................................................................................456PORRUSALDA............................................................................................................457POSTRE DE PIA Y LIMN.....................................................................................458POTAJE CASTELLANO.............................................................................................459POTAJE DE GARBANZOS CONQUENSE...............................................................460POTAJE DE GARBANZOS DE VIERNES SANTO.................................................461POTAJE DE GARBANZOS........................................................................................462POTAJE SERRANO....................................................................................................463PUCHERO ESTILO CATALN.................................................................................464PUCHERO ESTILO MURCIANO..............................................................................465PULPO A FEIRA....................................................................................................466PUDDING DE PESCADO...........................................................................................467PUR DE VERDURAS CON MERLUZA..................................................................468PUR DE VERDURAS CON POLLO........................................................................469PUERROS CON BECHAMEL....................................................................................470QUESO FRITO............................................................................................................471RAGOUT DE CERDO.................................................................................................472RAGOUT DE RABO DE BUEY..................................................................................473RAGU DE VACA CON VERDURAS..........................................................................474RAJAS DE SALMN AL HORNO.............................................................................475RAPE ALANGOSTADO..............................................................................................476RAPE ALANGOSTADO INTERNET.........................................................................477

TORPOGRAFO 14

RAPE A LA AMERICANA..........................................................................................478RAPE A LA GALLEGA...............................................................................................479RAPE CON ALMEJAS Y GAMBAS...........................................................................480RAPE CON PATATAS................................................................................................481RAYA A LA SIDRA......................................................................................................482REDONDO A LA NARANJA......................................................................................483REDONDO MECHADO..............................................................................................484REVUELTO A LA MANCHEGA................................................................................485REVUELTO DE AJOS TIERNOS..............................................................................486REVUELTO DE ESPRRAGOS TRIGUEROS, SETAS Y GULAS.........................487REVUELTO DE GUISANTES Y HABAS..................................................................488REVUELTO DE HABAS CON JAMN....................................................................489REVUELTO DE PATATAS CON QUESO.................................................................490REVUELTO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON GAMBAS............................491REVUELTO DE SALMN Y AJOS FRESCOS........................................................492REVUELTO DE SALMN NORUEGO SOBRE TOSTADAS.................................493REVUELTO DE SETAS, GAMBAS Y ESPINACAS.................................................494RIONES AL JEREZ..................................................................................................495RIONES DE CORDERO AL VINO CON PASTA..................................................496RODAJAS DE MERLUZA CON ALCACHOFAS.....................................................497RODAJAS DE RAPE AL HORNO.............................................................................498ROLLITOS DE FRANCESA CON SALMO Y CAVIAR...........................................499ROLLITOS DE CARNE Y QUESO............................................................................500ROLLITOS DE PESCADO CON CREMA DE CANGREJOS..................................501ROLLITOS DE SALMN RELLENOS DE GULAS.................................................502ROLLO DE CARNE....................................................................................................503ROMESCO DE MARISCOS.......................................................................................504ROSADA CON SALSA DE MADEIRA......................................................................505ROSBIF CON PATATAS ESTOFADAS....................................................................506ROSQUILLAS..............................................................................................................507SALMN AL CAVA....................................................................................................508SALMN AL CAVIAR................................................................................................509SALMN AL HORNO.................................................................................................510SALMN AL VINO BLANCO....................................................................................511SALMN CON SALSA AL MUJJOL.........................................................................512

TORPOGRAFO 15

SALMN EN SALSA VERDE....................................................................................513SALMONETES A LAS FINAS HIERBAS.................................................................514SALMONETES AL AZAFRN...................................................................................515SALMOREJO...............................................................................................................516SALSA ALI OLI.......................................................................................................517SALSA BRAVA............................................................................................................518SALSA BECHAMEL...................................................................................................519SALSA CHIMICHURRI..............................................................................................520SALSA MOJO PICN.................................................................................................521SALSA MOJO PICON CANARIO..............................................................................522SALSA MOJO VERDE................................................................................................523SALSA MOJO DE CILANTRO...................................................................................524SALSA MOJO DULCE................................................................................................525SALSA MOJO DE TOMATES ASADOS...................................................................526SALSA MOJO DE VINO.............................................................................................527SALSA DE TOMATE..................................................................................................528SALSA TRTARA.......................................................................................................529SALSA DE TOMATE..................................................................................................530SALSA VINAGRETA...................................................................................................531SALSA VINAGRETA DE COGOLLOS......................................................................532SANCOCHO CANARIO..............................................................................................533SANFAINA DE CONEJO...........................................................................................534SARDINAS A LA GENOVESA...................................................................................535SARDINAS GUISADAS..............................................................................................536SEPIA CON GUISANTES..........................................................................................537SETAS CON PRODUCTOS DEL MAR.....................................................................538SETAS, GAMBAS Y ESPINACAS A LA ITALIANA................................................539SOLOMILLO AL CABRALES....................................................................................540SOLOMILLO A LA HAWAIANA...............................................................................541SOLOMILLO AL OPORTO........................................................................................542SOLOMILLO ESCALIBAT.........................................................................................543SOLOMILLO MEDALLONES DE SOLOMILLO...............................................544SOLOMILLO AL PLTANO CANARIO...................................................................545SOLOMILLO CON SALSA DE SETAS ....................................................................546SOPA AL ESTILO DE CDIZ....................................................................................547

TORPOGRAFO 16

SOPA CAMPESTRE....................................................................................................548SOPA CASERA............................................................................................................549SOPA DE ALMEJAS...................................................................................................550SOPA DE ALMENDRAS............................................................................................551SOPA DE ALMENDRAS INTERNET.......................................................................552SOPA DE AJO..............................................................................................................553SOPA DE AJO INTERNET........................................................................................554SOPA DE AJO CON JAMN.....................................................................................555SOPA DE ARROZ CON JAMN...............................................................................556SOPA DE CALABAZA CON ARROZ.........................................................................557SOPA DE CEBOLLA...................................................................................................558SOPA GRATINADA DE CEBOLLA..........................................................................559SOPA DE ESPRRAGOS TRIGUEROS...................................................................560SOPA DE FIDEOS CON ESPRRAGOS..................................................................561SOPA FRA DE AGUACATES CON LANGOSTINOS............................................562SOPA DE LECHE Y NUECES...................................................................................563SOPA DE MENUDILLOS...........................................................................................564SOPA DE PAN Y PIMIENTOS..................................................................................565SOPA DE PESCADO EN LA OLLA...........................................................................566SOPA DE PESCADO CON MEJILLONES Y LANGOSTINOS...............................567SOPA SALAMANDROA...........................................................................................568SOPA DE SALMN NORUEGO Y JVENES VERDURAS...................................569SOPA DE TOMATE....................................................................................................570SOPA DE VENDIMIA.................................................................................................571SOPA DE VERDURAS CON POLLO........................................................................572SOPA DE ZANAHORIAS...........................................................................................573SUPREMAS DE SALMN.........................................................................................574TARTA DE MANZANA...............................................................................................575TARTA DE MANZANA MIELE................................................................................576TARTA DE NARANJA................................................................................................577TARTA DE NAVIDAD................................................................................................578TARTA DE NECTARINAS.........................................................................................579TARTA DE PERA CARAMELIZADA........................................................................580TARTA DE QUESO Y FRESON.................................................................................581TARTA SALADA DE VERDURAS Y POLLO ..........................................................582

TORPOGRAFO 17

TARTA SALADA DE VERDURAS Y POLLO...........................................................583TARTA DE ZANAHORIAS.........................................................................................584TARTALETAS DE QUESO Y JAMN......................................................................585TARTALETA DE MENESTRA IMPERIAL..............................................................586TARTALETAS DE SALMN AHUMADO................................................................587TERNERA A LAS HIERBAS......................................................................................588TERNERA ESTOFADA..............................................................................................589TERRINA DE MELOCOTN.....................................................................................590TERRINA DE PAVO...................................................................................................591TIRAMIS...................................................................................................................592TIZNAO........................................................................................................................593TOMATES PROVENZALES......................................................................................594TOMATES RELLENOS..............................................................................................595TOMATES RELLENOS INTERNET.........................................................................596TORRIJAS AL VINO TINTO.....................................................................................597TORRIJAS VIERNES SANTO...................................................................................598TORRIJAS CON NATILLAS......................................................................................599TORRIJAS AL ANIS...................................................................................................600TORTILLA CAMPESTRE..........................................................................................601TORTILLA DE CEREZAS..........................................................................................602TORTILLA GUISADA.................................................................................................603TORTILLA GUISADA ESTILO CUENCA................................................................604TORTILLA DE PATATAS EN MICROONDAS Y RELLENA.................................605TORTILLA SORPRESA..............................................................................................606TORTITAS AMERICANAS CON NATA...................................................................607TORTITAS DE CALABAZA.......................................................................................608TOSTA DE JAMN Y CHAMPIONES .................................................................609TOSTAS DE SALMN................................................................................................610TRUCHAS AL HORNO...............................................................................................611TRUCHAS AL LIMN................................................................................................612TRUCHAS CON MANZANAS....................................................................................613TRUCHAS FIGON......................................................................................................614TRUFAS.......................................................................................................................615TRUFAS DE CHOCOLATE.......................................................................................616

TORPOGRAFO 18

VARITAS Y PESKITOS DE FILETES DE MERLUZA CON ARROZ Y TOMATE.......................................................................................................................................617VENTRESCA DE MERLUZA CON GAMBAS.........................................................618VENTRESCA DE MERLUZA PRIMAVERA............................................................619VERDURAS RELLENAS DE SALMN NORUEGO...............................................620VIEIRAS AL ESTILO GALLEGO..............................................................................621VIEIRAS CON MANTEQUILLA BLANCA..............................................................622VIEIRAS CON MARISCO GRATINADAS................................................................623VIEIRAS GRATINADAS............................................................................................624VIEIRAS Y SALMN CRUDO MARINADOS..........................................................625VOL-EAU-BANT.........................................................................................................626ZARZUELA DE MARISCO........................................................................................627TRUCOS.......................................................................................................................628

TORPOGRAFO 19

ACELGAS CON ANCHOAS

Ingredientes (4 personas)

1 Kg. de acelgas.1 cabeza de ajos.1 cebolleta picada fina.12 filetes de anchoas en lata.Aceite de oliva.

Preparacin

Cortamos las acelgas en trozos de unos 3 centmetros aproximadamente y las cocemos en agua con sal junto con la cabeza de ajos sin pelar. Una vez cocidas, escurrimos las acelgas y reservamos. Pelamos los ajos y hacemos pur con ellos.En una sartn con aceite, pochamos la cebolleta picada. Cuando est dorada, agregamos el pur de ajo. Rehogamos y aadimos las anchoas picadas, removiendo hasta incorporar las acelgas. Calentamos bien, probamos de sal y servimos.

TORPOGRAFO 20

felixpequeo

AJO ARRIERO


kg. De bacalao. kg. De patatas.100 grs. de pan rallado.2 huevos cocidos.1 yema de huevo.4 dientes de ajo. de aceite de oliva.Perejil.

Preparacin:

Ponemos el bacalao a desalar durante 12 horas, cambindole el agua.Cocemos el bacalao, las patatas y el huevo.Con la patata cocida y con el caldo de la coccin se hace un pur claro.Se quita las espinas del bacalao y se parte muy fino, al igual que los huevos duros y el perejil que se cortarn muy menuditos.Machacamos en el mortero los dientes de ajo y la yema de huevo, batindolo con una esptula de madera, agregando despus el pan rallado y el pur de patatas, se pone en una cazuela de barro y se deja reposar durante 10 minutos, a continuacin se echa el aceite poco a poco batindolo, agregando despus el bacalao, el perejil y los huevos picados.Se sirve fro.

TORPOGRAFO 21

AJO MATAERO


1kg, de pan casero.400 grs. de tocino fresco de panceta.250 grs. de hgado de cerdo.50 grs. de almendras de pin. cabeza de ajos secos.1 cucharadita de caf rasa de organo.1 cucharadita de caf rasa de canela. cucharadita de caf de pimienta molida.6 unidades de clavo picado.Sal al gusto.1 pimentn picante.

Preparacin:

El pan debe ser duro de 2 o 3 das. Se le quita la corteza y se desmenuza muy fino.Se corta el tocino y el hgado en tacos pequeos.En una sartn ponemos el tocino a fuego lento, cuando est hecho se retira y se reserva.En la misma grasa se fre el hgado, cuando est hecho se retira tambin y se reserva.A la grasa de la sartn se le aade el pimentn y todas la especias, sin dejar de darle vueltas, en la propia sartn, se le agrega el pan hecho miga y se rehoga. Se cubre con agua.Del hgado que tenamos reservado, cogemos la mitad y lo machacamos en el mortero, junto con los ajos crudos. Se agrega a la sartn y se deja hervir a fuego lento, hasta que se haga una masa homognea y compacta y dispuesta para servir.Se sirve en cazuela de barro y previamente se le ha puesto el tocino, el resto del hgado y los piones para decorar.La corteza de pan sirve para comer el ajo, en lugar de la cuchara.

TORPOGRAFO 22

ALBNDIGAS DE CARNE

Ingredientes

1 kg. de carne de ternera picada.2 pimientos verdes.1 cebolla.1 tomate maduro.5 dientes de ajo.1 vasito de vino blanco.1 poquito de leche.Harina, sal, aceite.1 huevo.Un poquito de perejil picado.

Preparacin

Se bate el huevo en un bol. Se pican 3 dientes de ajo muy finos y un poquito de perejil, y se junta con el huevo.Se aade la carne picada. Se sazona todo y se echa un chorrito de leche. Se mezcla todo bien y se agrega harina para que la masa espese.Una vez que tenga la consistencia deseada, se empiezan ha hacer las albndigas, pasadas por harina y se fren. Se van poniendo en la olla super-rapida.Se hace el sofrito con la cebolla, los 2 dientes de ajo restantes, el tomate y los pimientos.Una vez que este hecho el sofrito se pasa por la batidora y si se quiere por el chino y se agregan a las albndigas, junto con el vaso de vino blanco.Se aade la sal y se cubre de agua. Se pone a cocer durante 15 minutos. Si hace falta una vez pasado este tiempo se puede poner a cocer de nuevo, sin tapar la olla para reducir la salsa.

TORPOGRAFO 23

ALBNDIGAS DE ESPINACAS


1 kg. de espinacas.100 grs. de tocineta (panceta).Crema de zanahoria.1 diente de ajo.Agua, sal.Aceite, harina.

Preparacin

Lavamos las espinacas y las colocamos en una cazuela con agua y sal. Una vez que estn bien escurridas, hacemos con ellas unas albndigas o bolitas y las rebozamos en harina.Despus, fremos bien estas albndigas, teniendo mucho cuidado para que no se deshagan.Mientras tanto, cortamos el ajo en lminas finas y lo sofremos con un poco de aceite en una sartn. Aadimos la tocineta en trozos y la crema de zanahoria.Acto seguido agregamos las albndigas. Una vez hecho esto dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos y servimos.

TORPOGRAFO 24

ALBNDIGAS DE FIAMBRE


150 grs. De jamn serrano.150 grs. De mortadela.150 grs. De salami.2 patatas medianas.2 huevos.1 cucharada de queso rallado.E dientes de ajo.Harina, aceite.Pimienta negra molida y sal.

Preparacin:

En primer lugar, cocemos las patatas sin pelar en agua con sal hasta que estn bien hechas. Las pelamos y las pasamos por el pasapurs.Picamos el embutido en la picadora y si no lo tenemos, lo picaremos con el cuchillo lo ms menudo posible.Echamos el pur de patatas y el embutido picado en una fuente y agregamos uno de los huevos entero, un poco de sal (teniendo en cuenta que el embutido ya tiene) y una pizca de pimienta negra molida. Espolvoreamos con el queso rallado y lo mezclamos todo bien hasta conseguir que se forme una pasta.Batimos en un plato hondo y echamos el pan rallado en otro plato.Formamos las bolitas de tamao regular y las rebozamos por huevo y pan rallado.Echamos en una sartn el aceite y cuando este caliente fremos los ajos, hasta que se doren y despus en el mismo aceite las albndigas con el fuego a medio para que no se quemen. Las sacamos y las reservamos sobre papel de cocina.Se sirven calientes y se pueden acompaar con arroz blanco. Tambin se pueden servir fras con ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

TORPOGRAFO 25

ALBNDIGAS GUISADAS


Para las albndigas:

3 huevos.2 dientes de ajo.1 ramita de perejil.1 kg. De carne picada.Sal, Aceite.Pan rallado.

Para la salsa:

2 o 3 cucharadas de harina.1 o 2 vasos de vino blanco.1 cebolla.2 dientes de ajo.1 ramita de perejil.1 pizca de nuez moscada.2 o 3 almendras.Aceite y sal.

Preparacin:

En una sartn con un poco de aceite se fre la cebolla, una vez doradas se echa la harina cuando a cogido color, se aade el vino blanco y se coloca todo en una cacerola con la nuez moscada, la sal y con el ajo y el perejil, previamente machacados en el mortero. Se deja cocer todo unos 15 minutos. Se aaden las albndigas y se dejan cocer 5 o 10 minutos ms hasta que cojan el sabor.Albndigas:En una fuente se baten los huevos. En el mortero se machacan los ajos y el perejil, y se aaden a los huevos batidos. Se la aade la carne y se mezcla bien con todo. Se le aade por fin el pan rallado que necesite la carne. Se echa la sal, se da forma a las albndigas y se fren en aceite.

TORPOGRAFO 26

ALBNDIGAS RELLENAS


300 grs. De carne de ternera picada.300 grs. De carne de cerdo picada.100 grs. De aceitunas rellenas de anchoas.1 cebolla.2 huevos.3 dl. de aceite de oliva.1 cucharadita de 4 especias.Sal, pimienta.1 cucharada de pan rallado.1 cucharada de perifollo picado.100 grs. De harina.

Preparacin:

Pelamos y picamos menuda la cebolla, la rehogamos en aceite caliente sin dejar que coja color.Mezclamos en un recipiente los dos tipos de carne picada, la cebolla rehogada, 1 huevo, el pan rallado, las 4 especias, el perifollo picado, sal y pimienta recin molida. Una vez mezclado lo tapamos con papel transparente y dejamos reposar en el frigorfico durante 1 hora como mnimo.Formamos unas bolitas con la preparacin anterior.Escurrimos muy bien las aceitunas del agua e introducimos una en cada bolita.Pasamos las albndigas por harina. Sacudimos para quitar la harina sobrante y las pasamos por el huevo batido.Calentamos el aceite y fremos las albndigas en l, hasta que estn doradas, se retiran y se ponen en un papel de cocina para que absorba la grasa.Se sirven recin hechas con ensaladas variadas al gusto.

TORPOGRAFO 27

ALCACHOFAS CON ZANAHORIAS GUISADAS


8 alcachofas.2 zanahorias.1 vaso de vino blanco.1 vaso de agua.2 dientes de ajo.250 grs. de guisantes.1 pizca de harina.Sal y aceite.

Preparacin

Limpiamos las alcachofas y las cortamos en 4 trozos.Ponemos aceite en una cazuela y ponemos a pochar la cebolla picada, el ajo y la zanahoria.Cuando estn rehogadas, aadimos una cucharadita de harina y removemos.A continuacin, incorporamos las alcachofas, el vino blanco y el agua. Sazonamos y dejamos cocer a fuego lento 1 hora. Si hiciese falta ms agua la aadiramos en pequeas cantidades.10 minutos antes de terminar, se aaden los guisantes y se dejan cocer.Servimos calientes.

TORPOGRAFO 28

ALCACHOFAS EN VINAGRETA


16 alcachofas. limn.Agua y sal.

Para la vinagreta:

1 trozo de cebolleta.1 trozo de pimiento rojo.1 trozo de pimiento verde.8 cucharadas de aceite.2 cucharadas de vinagre.Sal, perejil picado.

Preparacin:

Limpiamos las alcachofas quitndolas el rabo, las hojas de fuera y la punta. Las vamos frotando en limn y las echamos en una cacerola con agua y sal, donde cocern unos 30 minutos. Una vez cocidas las troceamos habindolas escurrido previamente. Colocamos en una fuente y le echamos la vinagreta por encima.Vinagreta:En un bowl echamos el aceite y el vinagre, batimos bien con un tenedor para que ligue y aadimos el resto de los ingredientes picaditos.

TORPOGRAFO 29

ACELGAS SALTEADAS CON PATATAS


400 grs. de acelgas.1 kg. de patatas pequeas.2 dientes de ajo.Aceite y sal.

Preparacin

Lavar y cortar las acelgas en trozos pequeos. Ponerlas en una olla con agua hirviendo, aceite y sal durante 10 minutos.Aparte, pelar las patatas y cocerlas durante 10 minutos.Escurrir bien las acelgas, picar los ajos y frerlos todo en una sartn con aceite.

TORPOGRAFO 30

ALITAS DE POLLO AL HORNO

Ingredientes

1 kg. de alitas de pollo.4 dientes de ajo.1 vasito de vino blanco.sal.aceite.

Preparacin

Se limpian las alitas de pollo.Se pone un poquito de aceite en la bandeja de horno y se extiende.Se sazonan las alitas y se distribuyen en la bandeja.Se enciende el horno a 175 y se meten las alitas unos 20 minutos. Se les da la vuelta y se tienen otros 20 minutos por este lado.Se pican los ajos grandes y se aaden a la bandeja junto con el vino blanco.Se vuelven a meter al horno pero ahora a gratinar durante 5 o 10 minutos por cada lado.

TORPOGRAFO 31

ALAS DE POLLO AL VINO


1 kg de alitas de pollo.Organo.2 dientes de ajo.Vino blanco aromtico.4 tomates maduros.Aceite y sal.

Preparacin:

En una sartn con medio vaso de aceite, salteamos las alitas (bien limpias de plumas) y cuando se doren las sacamos a un plato. En las 2 cucharadas del aceite restante, sofremos los ajos y machacamos hasta que estn bandos. Incorporamos a la sartn los tomates, pelados y troceados, para hacer una salsa espesa. A los 5 minutos, aadimos 1 vasito de vino y una cucharada de organo. Colocamos en la salsa las alitas, dejamos hervir.

TORPOGRAFO 32

ALMEJAS A LA MARINERA


750 grs. de almejas.media cucharada de harina2 dientes de ajo.medio vaso de aceite.1 vaso pequeo de jerez seco.zumo de medio limn.1 cucharada de perejil picadosal y pimienta blanca.

Preparacin

Lavar las almejas y colocarlas en una cacerola junto con el vino y un vaso pequeo de agua. Cocer hasta que se abran. Colar el liquido y reservarlo. Poner las almejas en una cazuela.Calentar el aceite y frer el ajo finamente picado. Agregar la harina, el perejil, un poco de pimienta y el caldo de coccin de las almejas. Hervir hasta espesar la salsa. Aadir la sal.Retirar del fuego, echar el zumo de limn y verter la salsa sobre las almejas.

TORPOGRAFO 33

ALMEJAS CON ESPINACAS

Ingredientes

400 grs. de almejas.150 grs. de espinacas cocidas. vaso de nata. copa de brandy.1 vaso de caldo de pescado.1 diente de ajo.Aceite, sal.Huevo.

Preparacin

Cocemos y picamos las espinacas.Picamos el ajo. Y lo doramos en una sartn con aceite, junto con las espinacas.Seguidamente aadimos el brandy. Flambeamos con el fin de quemar el alcohol y para que el guiso adquiera el sabor del brandy.Despus aadimos el caldo de pescado, la nata y las almejas. Dejamos cocer unos 6 minutos hasta que se abran todas las almejas.Por ltimo par ligar la salsa, aadimos el huevo que habremos batido. Rectificamos de sal y servimos.

TORPOGRAFO 34

ALMEJAS EN SALSA VERDE

Ingredientes

kg. De almejas.3 dientes de ajo.1 vasito de vino blanco.Harina.Aceite de oliva.Sal y perejil.Guindilla (opcional).

Preparacin:

En una cazuela de barro se pone a calentar un buen chorro de aceite, cuando ya este ligeramente caliente se aaden los dientes de ajo laminados y una pizca de sal, dejando que se doren ligeramente, si se quieren un poco picantes aadir tambin la guindilla.Echar 1 o 2 cucharadas de harina (depende lo espesa que se quiera la salsa), frindola mientras se remueve sin que llegue a tostarse, verter el vasito de vino blanco y transcurridos unos instantes, ir echando agua mientras seguimos removiendo hasta que la salsa obtenga la consistencia deseada, entonces espolvorear con el perejil troceado. Probar y rectificar de sal si es necesario.Cuando la salsa este hirviendo, aadir las almejas descartando todas aquellas que estn rotas o no se hayan cerrado al manipularlas, Esperar a que se abran con un pequeo hervor y servir directamente a la mesa, no consumiendo ninguna almeja que permanezca cerrada. Es importante que las almejas no estn demasiado tiempo cociendo.

TORPOGRAFO 35

ALUBIAS BLANCAS CON JUDAS


300 grs. de alubias.1 zanahoria.1 pimiento verde.1 tomate.300 grs. de judas verdes.2 dientes de ajo.Aceite, sal y agua.

Preparacin

Habremos puesto las alubias a remojo el da anterior.Comenzamos poniendo a cocer las alubias con la zanahoria, el tomate y el pimiento verde, en agua fra. Si venos que se estn quedando secas, agregamos agua fra, pero siempre poco a poco, para que no pierdan el hervor en ningn momento.Cuando estn cocidas, echamos las judas verdes y el refrito que habremos hecho con aceite y los ajos cortados en lminas. Dejamos cocer 20 minutos a fuego lento. La salsa no tiene que quedar muy espesa ni tampoco muy ligera. Digamos un punto medio, consistente o caldo gordo.Serviremos este plato bien caliente.

TORPOGRAFO 36

ALUBIAS CON SALCHICHAS


500 grs. de alubias remojas.6 salchichas.2 cebollas pequeas.2 dientes de ajo.300 grs. de tomates.1 vasito de vino blanco.1 ramita de tomillo.1 ramita de laurel.1 pizca de perejil.Aceite y sal.

Preparacin

Poner las alubias con agua la noche anterior.Escurrir las alubias y ponerlas al fuego en una olla cubiertas con agua fra. Cuando empiecen a hervir, aadir una cebolla entera, el laurel, el tomillo y la sal. Cocemos lentamente durante 45 minutos.Cortamos las salchichas y las fremos ligeramente en una sartn. Las reservamos.Pelamos y rallamos los tomates, la cebolla restante, el ajo y el perejil y sofreamos en el mismo aceite junto con el vino.Agregar las salchichas y el sofrito en la olla y cocerlo tapado durante 30 minutos ms, aadiendo agua si es necesario hasta cubrir las alubias y rectificando de sal, si se necesitase.

TORPOGRAFO 37

ALUBIAS CON PUR DE BERZA


1 cebolleta.500 grs. de alubias.1 puerro.1 pimiento verde.Aceite, sal y agua.Panes fritos.

Para el pur de berza:

berza.4 patatas medianas.Perejil picado.

Preparacin

Ponemos en remojo las alubias el da anterior.Picamos muy fina la cebolleta, el pimiento verde y el puerro. En una cazuela echamos un chorro de aceite y las verduras, las alubias y la sal. Dejamos cocer 2 horas.Aparte, limpiamos la berza y la troceamos, al igual que las patatas. Lo ponemos todo en una cazuela con agua y sal. Cocemos durante hora a fuego medio.Despus pasamos por la batidora y tendremos un pur de berza.Para servir, ponemos en el plato una racin de alubias y adornamos con una rebanada de pan frito. Espolvoreamos sobre el pur con perejil y dejamos que cada uno se sirva a su gusto.

TORPOGRAFO 38

ALUBIAS PINTAS


kg. De alubias pintas.1 trozo de panceta.1 chorizo asturiano.1 morcilla asturiana.1 cebolla.2 dientes de ajo.2 hojas de laurel.Sal y agua.

Preparacin:

Se ponen en remojo las alubias el da anterior.Se colocan en la olla, las alubias, la panceta, el chorizo, la morcilla, los ajos, el laurel y la cebolla, todo en crudo, se la cubre con agua y se aade la sal. Se pone todo junto a cocer durante 20 minutos.

TORPOGRAFO 39

AROS DE CEBOLLA REBOZADOS

Ingredientes

Cebolla al gustoMaicena para rebozar.Aceite para frer.

Preparacin:

Una vez cortados y separados los aros de cebolla, introducirlos en una bolsa de plstico, donde previamente hayamos echado maicena.Cerrar la bolsa y agitar varias veces hasta que queden bien rebozados. Frer con aceite muy caliente.

TORPOGRAFO 40

ARROZ A BANDA

Ingredientes

2 sepias medianas.2 dientes de ajo.1 cebolla.1 pimiento rojo. tomate maduro.Arroz ( una tcita por persona)perejil, aceite.

Para el caldo:

1 Kg de raspas de pescado.1 tomate.2 pimientos verdes.1 diente de ajo.1 cebolla.Azafrn, Agua.1 pastilla de caldo de pescado.

Preparacin

Se limpian las espinas del pescado y se ponen en una cacerola onda.Se limpian los pimientos y se cortan en trozos. Se pela la cebolla y el ajo. Se parten por la mitad. Se hace lo mismo con el tomate. Se cubre todo con agua, se le aade sal, la pastilla de caldo de pescado y el azafrn machacado.Se pone a cocer todo durante 15 minutos. Cuando el caldo esta hecho se reserva conservndolo caliente.En una paellera se pone el aceite y cuando este est caliente se hace un sofrito con la cebolla muy picada, el ajo, el tomate y el pimiento rojo cortado en tirar.Mientras tanto limpiamos las sepias y las cortamos en taquitosCuando el sofrito este hecho aadimos la sepia y la rehogamos tambin.Se agrega el arroz y se deja rehogar.Echamos el caldo caliente, que iremos agregando conforme lo necesite. Y lo tendremos cociendo durante 18 minutos. Cuando el arroz lleve cociendo 10 minutos, le aadimos un ajo machacado y perejil picado con un poquito de caldo. Pasado este tiempo retiramos la paellera del fuego y dejamos que repose de 2 a 5 minutos ms.Se sirve con ali-oli que habremos preparado con huevo, aceite, ajo y sal.

TORPOGRAFO 41

ARROZ A LA MARINERA

Ingredientes

350 grs. de arroz.200 grs. de calamares. 1 cebolla pequea.1 litro de caldo de pescado.1 pimiento verde.2 dientes de ajo.100 grs de guisantes cocidos.200 grs. de rape limpio.12 almejas.12 gambas peladas.Aceite, sal y pimienta.Perejil y azafrn.

Preparacin

Limpiamos el pescado y los mariscos. En una cazuela con aceite rehogamos la cebolla, el ajo y el pimiento picados.Cuando stos empiecen a dorarse, aadimos los pescados troceados y dejamos que sofran un poquito.Agregamos el arroz y lo rehogamos, echamos el azafrn, el caldo bien caliente y los guisantes.Pasados 10 minutos de coccin, incorporamos las almejas y dejamos cocer otros 10 minutos ms.Queda bastante caldoso como una sopa espesa.

TORPOGRAFO 42

ARROZ A LA MILANESA


4 hiladillos de pollo.50 grs. de jamn.1 cebolla picada finamente.200 grs de guisantes cocidos.500 grs. de arroz.1 cucharada de queso rallado.1 tomate picado.10 pimientos del piquillo.Aceite y mantequilla.Agua y sal.

Preparacin

Rehogamos la cebolla, el tomate, el jamn y los higadillos en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando todo est dorado incorporamos el arroz y rehogamos todo. Agregamos un litro de agua hirviendo. Echamos los guisantes y el queso y dejamos hervir a fuego vivo sin tapar, durante 12 15 minutos. Retiramos del fuego.En un molde untado con mantequilla, vertemos el arroz y metemos al horno caliente a 280 durante 10 minutos. Sacamos y volcamos sobre una fuente.Para servir, acompaamos con unos pimientos fritos a fuego lento.

TORPOGRAFO 43

ARROZ CON ATN

Ingredientes

200 grs. de arroz.1 cebolla mediana.2 cucharadas soperas de aceite.2 dientes de ajo. de pimiento rojo.2 filetes de anchoas en aceite.200 grs. de migas de atn.1 cucharada sopera de perejil picado.1 vasito de vino blanco seco.2 y veces el volumen de arroz, de caldo de verduras.

Preparacin

En una cacerola ponemos el caldo a calentar y cuando hierva echamos el arroz y dejamos cocer el tiempo indicado en el paquete. En una sartn o cacerola ponemos el aceite a calentar y cuando est echamos la cebolla pelada y picada muy menuda, los diente de ajo, tambin muy picaditos y el pimiento en trocitos. Cuando la cebolla est transparente aadimos los filetes de anchoa en trocitos y las migas de atn. Le damos vueltas, aadimos el perejil y el vino blanco y dejamos que cueza suavemente unos 15 minutos.Cuando est el arroz, lo escurrimos y mezclamos con lo de la sartn.Se sirve muy caliente.

TORPOGRAFO 44

ARROZ CON BONITO


1 pimiento.200 grs. De tomate.1 cebolla pequea.2 dientes de ajo.2 matas de perejil.1 hoja de laurel.1 pizca de azafrn. pastilla de starlux. de kg. De bonito.2 vasos de arroz.Sal.

Preparacin:

En una sartn con un poco de aceite se fre el pimiento un poco y se aade la cebolla, ambos bien picados. Cuando esta dorado se le echa el tomate picado. Se deja frer un rato a fuego lento. Se le agrega agua, la sal, el ajo picado, el perejil, el laurel, el starlux y el azafrn. Se le deja cocer un rato y se le aade el bonito, se deja cocer 5 minutos ms, se aade el arroz y se deja cocer hasta que este listo.

TORPOGRAFO 45

ARROZ CON CALABACINES


4 calabacines pequeos.4 tazas de arroz.2 cebolletas.2 tomates maduros.1 litro de caldo de carne.1 diente de ajo.Sal, aceite, perejil.1 puerro.

Preparacin

En una cazuela con un chorro de aceite rehogamos el puerro, el ajo, las cebolletas y el tomate todo troceado. Aadimos el arroz y rehogamos unos minutos. Cubrimos con el caldo, doble cantidad de caldo que de arroz. Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos.Cortamos el calabacn en trozos grandes sin pelar y los aadimos al arroz 5 minutos antes de que termine la coccin.Es importante que tanto calabacines como puerros y cebolletas queden al denote, un poquito duros.Cuando el arroz est en su punto ( unos 20 minutos de coccin aproximadamente), servimos.

TORPOGRAFO 46

ARROZ CON CARNE O POLLO


kg. De pollo o carne.Aceite.1 cebolla.1 o 2 dientes de ajo.1 ramita de perejil.1 pimiento.200 grs. De tomate.1 pastilla de starlux1 pizca de azafrn.Sal.Aceitunas.1 botecito pequeo de guisantes.1 botecito pequeo de pimiento morrn.

Preparacin:

Se fre la carne en una sartn. Una vez frita se echa en una cacerola con agua y se pone a cocer. En aceite de frer la carne, se fren el pimiento, la cebolla y el tomate en ese orden. Una vez frito se aade a la cacerola con el ajo y el perejil que se habrn machacado previamente en el mortero se aade el starlux, el laurel, el azafrn y la sal. Se deja cocer unos 20 minutos y se incorpora el arroz.Cuando este a medias de hacer, se echan los guisantes, el pimiento morrn y las aceitunas. Se deja cocer hasta que este listo.

TORPOGRAFO 47

ARROZ CON LECHE


1 litro de leche.4 cucharadas de arroz.6 cucharadas de azcar.Cscara de un limn.Canela en polvo.

Preparacin:

Ponemos a cocer la leche y cuando rompa a hervir se aade el arroz, se deja cocer hasta que este tierno el arroz, aproximadamente unos 20 minutos.Cuando lleve cociendo unos 15 minutos se agrega el azcar, la cscara de limn bien lavada, y se deja cocer 5 minutos hasta completar los 20 minutos que necesita el arroz.Cuando este cocido, se retira la cscara de limn, se pone un poco ms de azcar por encima y la canela en polvo y se sirve.

TORPOGRAFO 48

ARROZ CON VERDURAS Y MARISCO

Ingredientes

1 estuches de preparado de Paella Pescanova 500 grs.1 estuche de gambas, ajetes y trigueros Pescanova 450 grs.1 bolsa de guisantes Pescanova 200 grs.2 pimientos de lata. 200 g

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