28veintiocho

3.1 como + subjuntivo; gerundio

Expresar modo

Lo puedes hacer comoquieras.

¡Ah! Entonces se puede hacer cociéndolo o friéndolo.

DE BOCA EN BOCARecetas con éxito

1

2

3

a) Observe los platos anteriores, ¿los ha probado alguna vez? ¿De qué países creeque son típicos estos platos?

Perú Cuba Colombia Argentina

b) Relacione estas palabras con su significado.

sazonar • • Especias para dar sabor a la comida.pimentón, tomillo, cilantro... • • Tipo de sabor: ácido.

agrio • • Masa que se rellena con carne u hortalizas.empanada • • Echar sal en la comida.

Estos trucos de cocina dejan cierta libertad en algunas acciones. Léalos y busquequé cosas podemos hacer como queramos en cada uno de ellos.

Puedes sazonar como quieras…

a) Invente una receta para su compañero. Elija uno de estos platos e indíquele quécosas de la receta puede hacer su compañero como prefiera.

b) ¡Comparta sus recetas! ¿Qué opiniones diversas han surgido en la preparaciónde los platos anteriores?

3

Expresar modo

Especificar y explicar

Cuantificar

Transmitir instrucciones

Expresar aprobación y decepción

Ropa Vieja: ponletomate. Si te gusta, tambiénpimentón, tomillo, romeroo perejil y no te olvides dellaurel, que le da un saborcaracterístico. El sabor sepuede potenciar añadiendoespecias como prefieras.

Cebiche: puedes poner lacantidad de jugo de limón quequieras. Puedes dejarlo menosagrio añadiendo un poco de caldode pescado. Acompañándolo conchifles1, patacones2, tostones2 ocanguil3 y también con ají4, le dasun toque muy especial.

Empanada de carne:podemos evitar que se resequenhumedeciéndolas con un poco deagua antes de hornear. ¡Acompáña-las con un buen vino argentino ochileno, que es el complemento ideal!

Sancocho: puedessazonar como quieras yutilizar el tipo de carne queprefieras: pollo, cerdo o terne-ra, las tres juntas también. Siquieres espesar el caldo:¡papa licuada! No te olvideslos tallos de cilantro, que le danun sabor especial.

1 2

3 4

sopa o crema de verduras pasta con alguna salsa ensalada

1 plátano verde frito en rodajas finas 2 plátano verde frito en trozos aplanados3 palomitas de maíz 4 pimiento chile

3

29veintinueve

Ejercicios 1 - 3

¡Otro tipo de recetas! Elija alguno de estos aspectos y escriba trucos originales ydivertidos.

M U Y P E R S ON A L

8

4

a) Fíjese en los siguientes pasos de esta receta y relaciónelos.

b) ¿Sabe de qué receta se trata? ¿Ha probado alguna vez este plato?

Lea la nota sociocultural, ¿a qué comida se refiere? Piense en otras recetas que seelaboren en distintos países y en sus distintas versiones.

Piense en una receta típica de su país. Cuéntele a su compañero qué caracterís ticasdeben tener los ingredientes y cómo normalmente se prepara.

Para cocinar…………..., se necesita un tipo de… que…

6

a) Observe las palabras subrayadas de las siguientes frases. ¿Qué diferencia de sig-nificado existe entre ambas?

El laurel es una especia que va muy bien con las carnes.

Necesito una especia que vaya muy bien con las carnes.

b) Vuelva a leer los trucos de cocina anteriores y encuentre otros ejemplos simila-res. ¿Cuál es la diferencia de uso entre indicativo y subjuntivo? Seleccione la opción correcta y complete.

estar siempre enamoradoser feliz

Para...

gastar poco dinero aprender español en 2 semanas

Especificar y explicar

¿Puedo usar cualquier tipo de pescado que me guste?

Puedes utilizar, por ejemplo,merluza, que no tienemuchas espinas.

3.2 que + indicativo/subjuntivo

7

5

Recetasinternacionales

Las recetas con éxito, que se handifundido más allá de dondefueron inventadas, suelen tenermuchas variaciones. Por ejemplo,la ropa vieja, que es muy conoci-da por ser un plato típico de Cubatambién lo es de Panamá y dePuerto Rico. Se supone que hanacido en las Islas Canarias, peroallí se le agregan pollo y garban-zos. Es uno de los platos con másvariaciones posibles.

Especificar y explicar

Si nos referimos a algo conocido/desconocido usamos que + indicativo(valor explicativo).

Si nos referimos a algo conocido/desconocido usamos que + subjuntivo (valor especificativo).

Estoy buscando una especia que le (dar) ……..…… un sabor exótico a la comida.

Pruebe con la canela, que (dar) ……..…… un sabor dulce y exótico a la vez.

1 Primero, se necesita un recipiente que… •

2 Se baten tres huevos que… •

3 Después se añade la patata frita, que… •

4 Para terminar, se echa la mezcla en •una sartén que… •

• sean de granja, preferiblemente.

• es el ingrediente principal.

• esté bien caliente.

• sea hondo.

Fíjese en los alimentos de la imagen. ¿Cuáles son los más frecuentes en su alimentación diaria? ¿Cuáles no son tan frecuentes?

a) Escuche ahora el programa de radio. ¿Qué alimentos recomiendan? ¿Qué nu-trientes mencionan? Márquelos en la tabla de nutrientes.

b) ¿Qué alimentos, según el locutor, contienen esos nutrientes? ¿En qué medida?

c) Fíjese en los cuantificadores y complete.

,

a) Sustituya en las pautas de alimentación los números por las palabras del recuadro.

b) ¿Y usted? ¿Qué cantidades de estos alimentos toma semanalmente?

3Saber alimentarse

9

10

11

Cuantificar

Las frutas contienen nutrientesnecesarios para la ingestadiaria, pero hay frutas quecontienen el triple de vitaminasque otras frutas.

3.3 la mitad, un tercio (de)…; eldoble, el triple (de)

alimentarsebien

La piña tiene ..................... de calcio que la cereza.La chirimoya tiene ..................... de calcio que la piña.Un kiwi nos aporta ..................... partes de la vitamina C que necesitamos.

Partitivos: la mitad (1/2), un tercio (1/3), un .............. (1/4),...

Multiplicativos: el doble (x2), el triple (x3)

+ de: la mitad de, un tercio de...

+ parte: tres cuartas partes de...

+ de: el triple de...+ veces: dos veces más...

Cuantificadores

1/3 de carne roja a la semana Pescado azul (x2)1/5 de bollería o dulces Fruta (x3)

• el triple • una quinta parte • un tercio • el doble

1,6

30treinta

I Energéticos. Alimentos ricos en glúcidos o hidratos de carbono: productos derivados de los cereales, patatas, azúcar.

II Energéticos. Alimentos en cuya composición predominan los lípidos: mantequilla, aceites y grasas en general.

III Plásticos. Alimentos ricos en proteínas: productos de origen lácteo.

IV Plásticos. Alimentos ricos en proteínas: cárnicos, huevos y pescados, legumbres y frutos secos.

V Reguladores. Alimentos ricos en vitaminas y minerales: hortalizas y verduras.

VI Reguladores. Alimentos ricos en vitaminas y minerales: frutas

I

VI V

III

IV

II

Rueda alimenticia TABLA DE NUTRIENTESEnergíaProteínasHidratos de carbonoFibraGrasasVitamina ASodioPotasioFósforoCalcioHierroVitamina CMagnesioZinc

En nuestro programa te aconsejamos que comas de todo. Como dicen los expertos, la clave está en sabercuánto y cuándo. Hoy vamos a tratar las propiedades de los alimentos, lo que nos permitirá llevar una dieta sanay equilibrada.

PAUTAS

3

Ejercicios 4 - 7

a) Escuche de nuevo al experto en nutrición del programa. ¿Cuáles son sus ins-trucciones en relación con los siguientes alimentos?

b) ¿Qué instrucciones le ha dado a Sonia su médico? Léalas y complete las palabrasdel experto en nutrición que las retransmite.

c) Retransmita después las instrucciones que el experto le da a Sonia.

12

15

14

13 ¿Qué aspectos de mantener una dieta sana le cuestan más? En parejas, cuente suforma de alimentación y lo que, según otros, debería cambiar.

Como dice mi médico / mi familia / los expertos...

a) Fíjese en la viñeta. ¿Qué alimentos se han representado? ¿Cuál de ellos resultaincómodo a los otros? ¿Por qué uno de los personajes dice: “Es la última vez quevengo a ver una comedia contigo.”?

b) ¿Y usted? ¿Qué alimentos no puede tomar y por qué?

Elija un alimento de la rueda alimenticia. Busque información sobre sus nutrientesy recomiéndeselo a su compañero.

w Estrategias (p. 46)

Transmitir instrucciones

(Médico: “Toma muchoslácteos.”)

Mi médico me ha dicho quetome muchos lácteos porquenecesito calcio.

3.4 Estilo indirecto (imperativo-Presente de subjuntivo)

Citar

Como dicen los médicos,reduce grasas y comemuchas ensaladas y fruta.

alimentos frescos platos precocinados lácteos

Carlos Rueda (fuente on-line)

Dar instrucciones Transmitir instrucciones

Bien, Sonia, estate tranquila ysigue unas pautas de higienesaludables, evita la carne pocococinada, y como dice tu médico,lava bien las verduras y las frutas.Por supuesto, olvídate del .sushi

El experto le ha dicho que ...................tranquila y ................ unas pautas dehigiene saludables. Le ha dicho que.................. la carne poco cocinada ycomo dice su médico que ............... bienlas verduras y las frutas. Le ha dichotambién que .................. del .sushi

Estilo indirecto: Presente de subjuntivoEstilo directo: imperativo

Dar instrucciones Transmitir instrucciones

Lava bien las verduras y lasfrutas antes de consumirlas y no comas carne cruda.

Su médico le ha dicho que ............. bien lasverduras y las frutas antes de consumirlas yque no ................ carne cruda.

Estilo indirecto: Presente de subjuntivoEstilo directo: imperativo

1,6

31treinta y uno

Busque en internet diferentes textos relacionados con la alimentación. Compare enclase la información o las instrucciones que se indican en cada fuente.

M U Y P E R S ON A L

16

Como dice este profesional…El… tiene tres veces más vitamina A que…

Las… tienen el doble de… que… ... ha dicho que…

¿Se encuentra lagastronomía peruana entrelas más conocidas en supaís? ¿Y otras del mundohispano? ¿Cuáles y por qué?

O P I N I Ó N

3Gastón Acurio, la cultura del paladar

Gastón, ¿tú dirías que el prestigio de la gastronomía peruana ya es algo logrado en el mundo?

Es un hecho consumado […] El ejército de jóvenes que en este momento están cocinando en el Perú es-tán saliendo fuera, la demanda de inversiones, de capitales que vienen de fuera para querer invertir enproyectos fuera es impresionante, [...] los premios que están ganando en Estados Unidos, en el últimoaño, tres o cuatro de los mejores restaurantes de Estados Unidos son restaurantes peruanos, que le hanganado a todas las categorías, por cocineros peruanos, jóvenes todos ellos, apostando por una gastro-nomía sofisticada.

…Hace poco estuve en el Cuzco y los restaurantes en la ciudad y en el Valle Sagrado son absoluta-mente extraordinarios, se come maravillosamente bien y hay ahora un tipo de turista que viene acomer, además de visitar y pasear…

Antes, digamos, los días de visita eran de siete, ocho días y hoy día los han aumentado a nueve o diezporque quieren, de regreso de Cuzco, quedarse dos días en Lima… a comer.

A comer… A comer pastel, a comer lechón… ¡qué bueno, Gastón! Y tú tienes mucho que ver coneso… ¡Te felicito!

(fuente on-line)

a) El paladar es la parte interior de la boca, además del gusto que se percibe delos alimentos. ¿A qué cree que se refiere la expresión “la cultura del paladar”?

b) ¿Qué aporta la gastronomía a un país? ¿Es importante como recurso? Compa-ren sus conclusiones con las de Gastón.

a) Lea las siguientes expresiones de aprobación y decepción y relaciónelas, en sucaso, con alguna de las frases del texto.

Está fenomenal que la gastronomía peruana sea conocida internacionalmente.Me desilusiona que la injusticia y la pobreza aún existan en nuestro país.Me decepciona que no se reconozca la labor de los cocineros peruanos.Está fenomenal que la gente amplíe su visita al Perú para disfrutar de sugastronomía.

b) Lea la cita de Gastón a pie de foto y busque en ella frases que relacione conlas siguientes palabras. ¿Qué opina usted de sus palabras?

solidaridad confianza fortuna

Fíjese en los siguientes platillos que aparecen en el menú de uno de los restau-rantes de Gastón y Astrid. ¿Cuál de estos platos le gustaría probar? Exprese su apro-bación ante la lectura de estas combinaciones culinarias.

¿Qué le parece que los cocineros aprovechen los recursos naturales de su tierra?¿Le gusta que le ofrezcan una cocina sofisticada o le decepciona que no haya enla carta platos conocidos?

17

18

19

20

Expresar aprobación y decepción

Me desilusiona que la genteno aprecie lo autóctono.

Sí, por eso está fenomenalque haya utilizado losrecursos naturales de Perú.

3.5 está fenomenal que +subjuntivo; me decepciona/desilusiona que + subjuntivo

WWWGrandes cocineros

32treinta y dos

“Si somos un país privilegiado es en recur-sos, es en ideas. [...] La única manera depoder crear riqueza y que este sea un paíspróspero y para siempre se basa en doscosas. La primera en que amemos al Perúantes que a nosotros mismos, que nosduela la pobreza, [...] la injusticia y lasegunda es creernos que somos real-mente importantes, que podemos sercapaces de seducir y conquistar…”

Gastón Acurio, cocinero y empresario limeño, es un embajador del arte culinario dePerú. Después de su formación en Europa en una de las mejores escuelas de cocina

volvió al Perú y abrió, junto con su esposa Astrid, restaurantes en ciudades como Lima,Bogotá, Quito, Santiago de Chile, México D. F., Buenos Aires, Ciudad de Panama,Caracas y Madrid.

Lomo saltadoy tradiciónServido en plato hondocon papitas y huevitosestrellados.

Calamarcitosrellenos de orgullohuachanoSalsa de su tinta,pequeño arroz cremosocon alcachofas.

Tres cebiches, tresleches de tigreEsencial con pulpo.Pejerrey, calamar yalmeja a la popular. Erizoy conchas contemporáneo.M

EN

Ú

M U Y DE C E R C A

E S PA C I O L E C T U R A

33treinta y tres

a) Las especias nos ayudan no solo a saber vivir sino también a darle sabor a la comida. ¿Qué suele hacer usted para darle sabor a la comida? ¿Con qué la condimenta normalmente?

b) Lea el texto. ¿Qué especias se mencionan? ¿Cuáles son importantes para estos aspectos?

3

Ejercicios 8 - 15

21

E S PA C I O E S C R I T U R A

Elija una especia que conozca o le guste y escriba una breve descripción sobre sus propiedades o por qué la emplea.22

a) ¿Qué conoce de Perú? Lea el texto e identifique las regiones naturales de Perú. ¿En qué región se encuen-tra la capital, Lima? ¿En su país también hay distintas regiones naturales con variedad de climas?

b) Investigue sobre alguna de estas regiones y comparta la información con el grupo.

23

c) ¿Conoce todas las especias que son mencionadas en este texto? ¿Y otras? ¿En qué platos que prepare ustedusa algunas de estas?

favorecer la digestión proteger el sistema inmunológico controlar la diabetes

El Perú es uno de los países del mundo con mayor variedad de climas. La existencia de costa, sierray selva en el país es la causa de que el clima varíe considerablemente de una región a otra. En 1941,el Instituto Panamericano de Geografía e Historia determinó la existencia de ocho regiones naturalesen Perú: Costa o Chala, Yunga, Quechua, Suni o Jalca, Puna, Janca o Cordillera, Selva alta o Ruparupa y Selva baja u Omagua. Las diferencias entre estas regiones no son solo climáticas, tambiénpuede detectarse una gran diversidad cultural y gastronómica en las distintas regiones.

Propiedades de las especiasTodos tenemos especias en la cocina y, aunque pequeñas, sabemos el gran papelque juegan en los platos. Llamamos especia a una parte vegetal que tiene propie-dades aromáticas y se trata de semillas, frutos, rizomas, estigmas florales, ramas,brotes, hojas u otras partes de una planta que vienen utilizándose desde hacemiles de años.El sabor o aroma de las especias es causa de los aceites esenciales que contie-nen y el hombre ha sabido sacarles provecho ya sea para la conservación dealimentos, la salud e incluso la cosmética. Por ejemplo, para una alimentación sana has de saber que:El jengibre ayuda a la digestión y protege contra las toxinas. Lo mismo la nuez moscada que ayuda al tónico cardí-aco y cerebral y también con la pimienta, un fruto estimulante y digestivo.El orégano es un importante desinfectante y protege el sistema inmunológico. El ajo protege los pulmones, elcorazón, el sistema digestivo y combate las infecciones. La albahaca aporta flavonoides antioxidantes que nosprotegen de los radicales libres y es recomendada para la artritis y las enfermedades cardíacas.La canela sirve para controlar los niveles de azúcar en sangre y favorecer la digestión. El perejil es fuente dehierro y vitamina C, y el tomillo, finalmente, es rico en hierro, es digestivo y además expectorante.Por eso, suma especias a tu cocina y aprende cómo y cuándo utilizarlas. Te espera un universo de aromas y sabo-res. (fuente on-line)

En pequeños grupos escriban preguntas en tarjetasrelacionadas con la alimentación y la gastronomía.Pueden ser:

– Para adivinar un plato o ingrediente.– La manera de cocinar algún plato.– Alguna recomendación de los médicos en

relación con la dieta.– Las propiedades de algún alimento.

Hagan un tablero de juego entre todos. En cada casi-lla se leerá una de las preguntas y si el grupo aciertala respuesta puede avanzar una casilla.

• Puedo expresar modo.Conteste a la siguiente pregunta: ¿Cuánto vinagrenecesita una ensalada?

• Puedo especificar y explicar.¿Cuál es la diferencia entre estas dos oraciones?

Utiliza una especia que potencie el sabor.

Utiliza esta especia, que potencia el sabor.

• Puedo cuantificar.Piense en dos alimentos y compare los nutrientes.

• Puedo transmitir instrucciones.Refiera lo que le ha dicho la Dra. Jiménez:

“Tómese usted unas vacaciones, haga deporte y comasano. Llámeme si algo va mal”.

• Puedo expresar aprobación y decepción. ¿Qué aprueba y qué no de los hábitos alimenticios desu país?

Y O P U E D O . . .

3

Una guía de alimentación sanay divertida

34treinta y cuatro

a) ¿Cree que una receta puede ser literatura? ¿Conoce algún libro relacionado con la gastronomía?

b) La autora de este fragmento se llama Laura Esquivel. ¿Conoce alguna obra suya? Lea el fragmento. ¿Quésituación de las que se narran a continuación es muy típica de la cocina? ¿Qué situación no lo es?

24

T A R E A F I N A L

E S PA C I O L I T E R AT U R A

La cebolla tiene que estar finamente picada.Les sugiero ponerse un pequeño trozo de ce-bolla en la mollera1 con el fin de evitar el mo-lesto lagrimeo que se produce cuando uno laestá cortando. Lo malo de llorar cuando unopica cebolla no es el simple hecho de llorar, si-no que a veces uno empieza, como quien dice,se pica, y ya no puede parar. No sé si a ustedesles ha pasado pero a mí la mera verdad sí. In-finidad de veces. Mamá decía que era porqueyo soy igual de sensible a la cebolla que Tita,mi tía abuela.

Dicen que Tita era tan sensible que desde queestaba en el vientre de mi bisabuela lloraba y

lloraba cuando ésta picaba cebolla; su llantoera tan fuerte que Nacha, la cocinera de la ca-sa, que era medio sorda, lo escuchaba sin es-forzarse. Un día los sollozos fueron tan fuertesque provocaron que el parto se adelantara. Ysin que mi bisabuela pudiera decir ni pío, Titaarribó a este mundo prematuramente, sobrela mesa de la cocina, entre los olores de unasopa de fideos que estaba cocinando, los deltomillo, el laurel, el cilantro, el de la leche her-vida, el de los ajos y, por supuesto, el de la ce-bolla. […]

ESQUIVEL, LAURA: Como agua para chocolate.Barcelona,

DeBolsillo, 2007, p. 11.

I. [...] TORTAS DE NAVIDAD[...] Manera de hacerse:

c) ¿Qué le parece la forma de nacer de Tita? ¿Cómo cree que será la vida de este personaje?

d) ¿Qué sugiere la escritora para no llorar al picar la cebolla? ¿Conoce algún truco parecido para remediaralguna situación típica de la cocina?

Laura Esquivel (1950) es unaescritora mexicana. Su nove-la Como agua para chocolatees su obra más conocida. Fuellevada al cine en 1992 y tantoel libro como la películafueron aclamados interna-cionalmente.

1 cabeza

3

Gastón Acurio, la cultura del paladar

G w 2.2.2; 2.15.2Expresar aprobación y decepción3.5

G w 9.1; 2.6.2

USOS Y GRAMÁTICA DE LA LENGUA

3.1

3.3

Saber alimentarse

Recetas con éxito

G w 5

como + subjuntivo; gerundioExpresar modo

Cuantificar

¿Tomas fruta?

Sí, pero tomo solo (1/2) .................. de lo que debería.

Mejor aumenta su consumo. Deberías comer (x2).................. de fruta. Es muy refrescante. Las trescuartas ................. de la fruta son agua.

Para referirnos a una parte de un elemento o un grupo usamoslas fracciones: la mitad, un tercio... Para referirnos a un múltiplousamos el doble, el triple...

Recuerde que la forma en usted del imperativo coincide con la1ª persona de singular del Presente de subjuntivo.

que + indicativo/subjuntivo G w 9.1Especificar y explicar3.2

Come frutas que (contener) .................... mucho calcio.Es importante en el embarazo.

Come cerezas, que (contener) .................... el doble decalcio que otras frutas como la piña, por ejemplo.

G w 9.8Transmitir instrucciones3.4

(Dr. López: “Bebed agua y tomad fruta.”)

El Dr. López nos ha dicho que (beber) .................. agua y (tomar) .................. fruta.

(Dr. López: “No te preocupes, haz ejercicio dos vecespor semana y te sentirás mejor.”)

El Dr. López me ha dicho que no (preocuparse).................., que (hacer) .................. ejercicio dos vecespor semana.

El pronombre que se refiere a algo o a alguien mencionado en la oración anterior (antecedente). Si ese antecedente esconocido, la oración introducida con que va en indicativo. Si esdesconocido o impreciso, va en subjuntivo.Llama a Juan, que tiene experiencia.Se necesita un cocinero que tenga experiencia.

Como + subjuntivo expresa el modo en que se puede hacer algo.Normalmente con esta estructura se deja la acción a la preferenciade cada uno. Come esta carne como prefieras, fría o caliente.

Expresamos el modo de hacer algo con gerundio. El arroz sehace mejor cociéndolo a fuego lento y dejándolo reposar un rato.

la mitad, un tercio (de)…; el doble, el triple (de)

Estilo indirecto (imperativo-Presente de subjuntivo)

Hazlo como (tú, preferir) ...................., puedes pelar laspatatas primero o pelarlas después.

¿Cómo se hace el plátano frito?

Primero (cortar) .................... en láminas no muygruesas y después (freír) .................... en la sartén conel aceite no muy caliente.

ESTILO DIRECTO ESTILO INDIRECTO

Imperativo Presente de subjuntivo

toma/tome tomebebe/beba bebaríe/ría ría

Las cerezas tienen tres veces más calcio que la piña.Un gramo de grasa contiene el doble de calorías que unode hidratos de carbono.

dice que...ha dicho que...

Este año mi hija no ha podido matricularse en cocina.Me decepciona mucho pensar que (ella, tener)..................... que esperar otro año para podermatricularse.

Sí, es verdad, pero ¡ánimo! Está ..................... que puedaestudiar lo que ella quiere, tarde o temprano, ¿no teparece?

está fenomenal que / me decepciona, desilusiona que... sonexpresiones de sentimiento cuyo verbo va en 3ª persona delsingular.

35treinta y cinco

está fenomenal que + subjuntivo;me decepciona/desilusiona que + subjuntivo